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食品生產(chǎn)模擬題（一）

一、單選題

1、從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是（A）

A.細(xì)菌性食物中毒 B.植物性食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒 D.真菌性食物中毒

2、 因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期（B）

A.與原證書一致 B.自發(fā)證之日起計(jì)算

C.自申請之日起計(jì)算 D.以上都不是

3、乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能

的病原菌是（C）

A.沙門菌 B.副溶血性弧菌 C.金黃色葡萄球菌 D.肉毒梭菌

4、實(shí)施二級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（C）個(gè)工作日內(nèi)完成召回

工作。

A.10 B.15 C.20 D.30

5、進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由進(jìn)外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的

進(jìn)口商向國務(wù)院（A）部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)。

A.國家衛(wèi)計(jì)委 B.國家質(zhì)檢總局

C.國家食品藥品監(jiān)督管理局 D.國家農(nóng)業(yè)部

6、發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行？（A）

A.衛(wèi)生行政部門 B.醫(yī)療部門

C.疾病預(yù)防控制部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

7、有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品（A）

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A.耐保藏期限縮短 B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

C.可能受到糞便污染 D.可能受到致病菌污染

8、 在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素（D）

A.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用 B.效益 C.技術(shù)可行性 D.以上都是

9、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（D）上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫 B.包裝間 C.倉庫和設(shè)備包裝臺 D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺

10、黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）

A.食道 B.胃 C.肝 D.腎

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法

過程中違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人

民政府（D）投訴、舉報(bào)。

A.食品藥品監(jiān)督管理 B.質(zhì)量監(jiān)督 C.監(jiān)察機(jī)關(guān) D.以上都是

12、糧谷的安全水分是（A）

A.12%-14% B.14%-16% C.16%-18% D.18%-20%

13、新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施的時(shí)間？（D）

A．2015 年 4 月 24 日 B．2015 年 6 月 1 日

C．2016 年 1 月 1 日 D．2015 年 10 月 1 日

14、實(shí)施日常監(jiān)督檢查，如果重點(diǎn)項(xiàng)存在問題，檢查結(jié)果和結(jié)果處理分別為（C）

A.檢查結(jié)果為“符合”，通過檢查

B.檢查結(jié)果為“基本符合”，書面限期整改

C.檢查結(jié)果為“不符合”，食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

D.以上均不對

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15、在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì)，但除了（D）

A.苯并（A）芘 B.丙烯酰胺 C.雜環(huán)胺 D.氯丙醇

16、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（C），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。

A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C.生產(chǎn)流程決定

D.物料的流程決定

17、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全（A）的義務(wù)

A.第一責(zé)任人 B.主要責(zé)任人 C.直接責(zé)任人 D.間接責(zé)任人

18、調(diào)查調(diào)查食品安全事故，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)

及其工作人員的責(zé)任。（D）

A.有關(guān)監(jiān)督管理部門 B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) C.認(rèn)證機(jī)構(gòu) D.以上都是

19、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)（A）

A.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品

檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

B.索取進(jìn)口食品生產(chǎn)地的食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批

次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

C.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的所購食品、食品添加劑的食品檢驗(yàn)合格證

明的復(fù)印件

D.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品

檢驗(yàn)合格證明的原件

20、廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生

（A）

A.交叉污染 B.機(jī)械故障 C.工藝誤差 D.次品增加

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21、在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，用來反映腐敗變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)是（B）

A.過氧化物值 B.揮發(fā)性鹽基總氮 C.皂化價(jià) D.二甲胺

22、一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有（B）措施。

A.防雨、防塵 B.防鼠、防蟲 C.防偷、防盜 D.遮陽、通風(fēng)

23、對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？（A）

A.食品藥品監(jiān)督管理部門 B.衛(wèi)生行政管理部門

C.農(nóng)業(yè)行政管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門

24、對因（C）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食

品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.標(biāo)簽、標(biāo)識 B.標(biāo)簽 C.標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書 D.說明書

25、下列屬于人畜共患傳染病的是（B）

A.結(jié)核 B.囊蟲病 C.旋毛蟲病 D.豬弓形體病

26、轉(zhuǎn)基因生物是指（D）

A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物 B.轉(zhuǎn)基因植物 C.轉(zhuǎn)基因微生物 D.以上都是

27、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行健康檢查，取

得健康證明后方可上崗工作。

A.每年 B.每兩年 C.每半年 D.每三年

28、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（A）

A.加堿 B.加酸 C.加熱 D.加鹽

29、應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是（A）。

A.從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類 B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類

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C.從商場采購畜禽肉類 D.從超市采購畜禽肉類

30、食品安全管理員必須具備的條件（D）

A.身體健康

B.具有健康證明

C.具備相應(yīng)的食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

D.以上都是

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（A）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品

安全工作全面負(fù)責(zé)。

A.主要負(fù)責(zé)人 B.分管負(fù)責(zé)人

C.食品安全管理員 D.品質(zhì)控制負(fù)責(zé)人

32、食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民

政府（B）報(bào)告。

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門通報(bào)

C.衛(wèi)生行政部門

D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門

33、食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起，有效期為（C）年。

A.2 B.3 C.5 D.4

34、 食品污染對人體健康會帶來的危害不包括（C）

A.急性中毒 B.慢性中毒 C.食品腐敗 D.致癌

35、《廣東省食品安全條例》是：（C）類。

A.法律 B.行政法規(guī) C.地方性法規(guī) D.規(guī)章

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36、 食品安全事故不包括（D）

A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品超過保質(zhì)期

37、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事

生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（B）。

A.行政責(zé)任 B.社會責(zé)任 C.民事責(zé)任 D.賠償責(zé)任

38、 食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（D）。

A.相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范

B.對環(huán)境無害

C.對土壤無害

D.對人體無害

39、 為了收到較好的防霉效果，儲存糧食的糧倉應(yīng)該（B）

A.提高氧的濃度 B.降低二氧化碳的濃度

C.降低氮?dú)獾臐舛?D.以上都不對

40、 轉(zhuǎn)基因食品的特征是（D）

A.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源 DNA

B.食品的成分中存在外源 DNA 的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性

C.具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能

D.以上均是

41、 對于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時(shí)，說法不正確的是。（B）

A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料

B.扣押事故單位負(fù)責(zé)人

C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

D.依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布

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42、 食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)（D）

A.吸煙、飲酒、吃食物 B.化妝

C.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所 D.以上都是

43、 有礙食品安全的疾病包括（D）

A.活動(dòng)性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.霍亂 D.以上都是

44、 防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（A）

A.防霉 B.去毒 C.挑出霉粒 D.碾軋加工

45、 以下除（B）外，都要依法取得行政許可。

A.食品生產(chǎn) B.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品 C.食品銷售 D.餐飲服務(wù)

46、 違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)

不足以同時(shí)支付時(shí)（B）

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

47、 食品藥品監(jiān)督管理部門受理投訴舉報(bào)電話為：（B）

A.12330 B.12331 C.23330 D.23331

48、 具有清涼感的酸味劑是（A）。

A.檸檬酸 B.乳酸 C.磷酸 D.蘋果酸

49、 以下哪項(xiàng)在我國食品安全法律法規(guī)中層級效力最高（A）。

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

C.《廣東省食品安全條例》

D.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》

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50、 食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是（D）

A.安全性 B.營養(yǎng)性 C.可食用性 D.以上都是

二、多選題

1、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許

可從事食品添加劑生活動(dòng)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處罰。

（ABCD）

A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、

設(shè)備、原科等物品

B.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元

以下罰款

C.貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

D.情節(jié)嚴(yán)重的，加重處罰

2、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)（ABC）

A.有利于保證食品衛(wèi)生、需于清洗消毒、易于檢查

B.與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫

C.設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角

D.工具須由木質(zhì)材料制成

3、下列哪些標(biāo)準(zhǔn)可以作為食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)？（ABC）

A.國家標(biāo)準(zhǔn) B.地方標(biāo)準(zhǔn) C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D.嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)

4、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和街道辦事處負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的（ABCD）

A.食品安全隱患排查 B.信息報(bào)告

C.協(xié)助執(zhí)法 D.宣傳引導(dǎo)等相關(guān)工作

5、以下（ABC）是食品安全治理新舉措。

A.重罰處罰 B.嚴(yán)格監(jiān)管 C.懲戒失信 D.加強(qiáng)食品經(jīng)營誠信信息公開

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6、 食品安全管理員的繼續(xù)教育要求（ABC）。

A.應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次食品藥品監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)

B.高、中、初級食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于 8 學(xué)時(shí)、6 學(xué)時(shí)

和 4 學(xué)時(shí)

C.連續(xù)兩年來按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，其《證明》視為自動(dòng)失效

D.以上都對

7、申請人隱期有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后（ACD）

A.不予受理 B.處以罰款 C.不予許可 D.給予警告

8、下列哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（ABCD）

A.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品

B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類

D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品

9、食品安全管理員的主要職責(zé)是。（ABCD）

A.組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理

B.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理

C.對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和

食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理

D.組織制定食品安全檢查計(jì)劃并實(shí)施

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)（ABC）

A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

B.建立本單位接觸直接入口食品工崗位目錄和人員名錄

C.建立從業(yè)人員健康檢查合格和每日晨檢記錄的檔案管理

D.以上都不對

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三、判斷題

1、在我國，食品營強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑范疇。（錯(cuò)）

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。

（對）

3、對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)依

法實(shí)施跟蹤調(diào)查。實(shí)施跟蹤調(diào)查可按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)收取一定費(fèi)用。（錯(cuò)）

4、GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在

食品中限存在。（對）

5、食品生產(chǎn)企業(yè)車間管線和閥門可以設(shè)置在暴露原料和成品的上方。（錯(cuò)）

6、中毒事件多屬于食品安全事故。（錯(cuò)）

7.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。

（對）

8.八連杯酸奶的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注在外包裝盒（或套）上，不需要在桿體上標(biāo)注。（錯(cuò)）

9.小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見包裝”、“生產(chǎn)期見噴碼”等形式。但要求是為

了方便消費(fèi)者找到日期信息。（錯(cuò)）

10.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)以下等方面知識：

（一）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；（二）食品安全職業(yè)道德規(guī)

范；（三）食品安全專業(yè)知識；（四）食品安全加工操作技能；（五）食品安全管理技

能；（六）食品安全事故應(yīng)急處置知識與能力；（七）其他應(yīng)具備的知識與技能。（對）

11、吊白塊的學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然漂白效果很好，但不是食品添加劑，禁

止在食品中使用。（對）

12.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重 0.8 克。（對）

13、化學(xué)合成食品添加劑的的毒性通常大于天然食品添加劑。（對）

14.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“食品添加劑”字樣，以及該食品添加劑可以使用的食

品種類，各種類食品允許的最大使用量。（對）

15、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在國家公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄

中指定。（錯(cuò)）

16、病毒性肝炎不屬于食源性疾病。（錯(cuò)）

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17.2015 年 10 月 1 日起施行的《食品安全法》，以及同步實(shí)施的配套規(guī)章《食品生

產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》，對我國施行的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制

度作了詳細(xì)規(guī)定。（對）

18.僅三碘甲狀腺原氨酸（T3）是具有活性的甲狀腺素。（錯(cuò)）

19.制作糕點(diǎn)時(shí)，任何蛋類都作為原料使用。（錯(cuò)）

20．食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（（容器）分離。（對）

21、我國食品安全工作方針是：食品安全作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、

社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（對）

22、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。（對）

23、生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后，必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。（對）

24.膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式。（對）

25.番茄醬罐頭應(yīng)進(jìn)行霉菌計(jì)數(shù)檢驗(yàn)。（對）

26.保證所貯存食品新鮮程度的最簡便和有效的方法是先進(jìn)先出。（對）

27、滅菌燈在使用時(shí)，應(yīng)將被滅菌空間密閉，才能達(dá)到相應(yīng)的效果。（對）

28、風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能地有效地控制有害健康的風(fēng)

險(xiǎn)，從而保障公眾健康。（對）

29.境外發(fā)現(xiàn)發(fā)生食品安全事故可能對我國境內(nèi)造成影響，國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息。（對）

30、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會

監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（對）

食品生產(chǎn)模擬題（二）

一、單選題

1、可形成芽孢的食物中毒病原菌是（B）

A.致病性大腸埃希菌 B.肉毒梭菌 C.沙門菌 D.副溶血性弧菌

2、配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加

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入量的遞減順序-一排列，加入量不超過（B）的配料可以不按遞減順序排列。

A.0.01 B.0.02 C.0.03 D.0.04

3、糧豆類的倉儲害蟲大多是下列昆蟲，但不包括（D）

A.甲蟲類 B.蛾類 C.螂 D.螨類

4、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行（C）負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B.檢驗(yàn)人

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人 D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)法人

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或

者其他有關(guān)部門可以對其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談（D）

A.發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的

B.生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的

C.未及時(shí)處理投訴舉報(bào)的食品安全問題，造成社會影響的

D.以上都是

6、 食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)

后 24 小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這

種召回屬于（A）

A.一級召回 B.二級召回 C.三級召回 D.四級召回

7、下列屬于人畜共患寄生蟲病的是（C）

A.結(jié)核 B.囊蟲病 C.旋毛蟲病 D.豬弓形體病

8、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起 20 個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。

因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長（B）個(gè)工作日，

并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。

A.5 B.10 C.20 D.50

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9、一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有（B）措施。

A.防雨、防塵 B.防鼠、防蟲

C.防偷、防盜 D.遮陽、通風(fēng)

10、申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（B）。

A.固定生產(chǎn)經(jīng)營場所 B.營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

C.居民常住戶口 D.專業(yè)技術(shù)資格

11、下列屬于人畜共患傳染病的是（B）

A.結(jié)核 B.囊蟲病 C.炭疽 D.口蹄疫

12、食品中含量最多的天然放射性核素是（A）

A．40 鉀 B．226 鐳 C．210 釙 D．238 鈾

13、糧谷的安全水分是（A）

A.12%~14% B.14%~16% C.16%~18% D.18%~20%

14、對食品的基本要求是（D）

A.營養(yǎng) B.衛(wèi)生 C.保證食用安全 D.以上都是

15、除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應(yīng)鏈還包括（D）

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工） B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）

C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸） D.以上都是

16、用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染

（D）

A.汞 B.鎘 C.鉛 D.酚

17、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋自發(fā)生化學(xué)反應(yīng)他肉制品里鮮紅

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色（D）

A.紅曲米 B.亞硫酸鈉 C.赤鮮紅 D.亞硝酸鈉

18、水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（A）

A.極易受沙門菌污染 B.腥味大

C.蛋白酶抑制劑含量高 D.砷污染嚴(yán)重

19、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起個(gè)（A）工作日內(nèi)做出行政許可

決定。

A.5 B.10 C.20 D.50

20、食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含（D）

A.食品污染物限量 B.致病菌限量 C.農(nóng)藥殘留限量 D.以上都是

21、下列不屬于礦物性雜物的是（D）

A.砂土 B.玻璃 C.金屬碎屑 D.外來水溶液

22、對食品質(zhì)量的影響較低，最為適用的食品保藏方法是（B）

A.化學(xué)保藏 B.低溫保藏 C.高溫保藏 D.脫水干燥保藏

23、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出（D）

A.沙門氏菌 B.志賀氏菌 C.金黃色葡萄球菌 D.以上均是

24、食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（A）

A.細(xì)菌菌相 B.細(xì)菌來源 C.菌落總數(shù) D.大腸菌群

25、果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是（D）

A.加糖 B.加酸 C.加熱 D.以上方法同時(shí)采用

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26、轉(zhuǎn)基因生物是指（D）

A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物 B.轉(zhuǎn)基因植物 C.轉(zhuǎn)基因微生物 D.以上都是

27、對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是（A）

A.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀

B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用

C.輕度腐敗的魚、肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用

D.以上均是

28、發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，生

產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（C）

A.當(dāng)眾銷毀 B.沒收 C.責(zé)令召回 D.以上都不對

29、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（B）。

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性

或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

30、食品添加劑應(yīng)當(dāng)（B），方可列入允許使用的范圍。

A.在技術(shù)上確有必要

B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

C.在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（B），記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、

銷售、檢驗(yàn)、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

A.應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò) B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯

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C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系 D.應(yīng)當(dāng)保障品牌形象

32、消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的（D）

A.只可以向銷售者要求賠償

B.特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償

C.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

D.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

33、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其他

嚴(yán)重食源性疾病，或者有害非食品原料的食品，依法追究（C）。

A.行政責(zé)任 B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 D.以上都不是

34、受污染食品流入 2 個(gè)以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健

康損害后果的，屬于（A）

A.特別重大食品安全事故 B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故 D.一般食品安全事故

35、具有清涼感的酸味劑是（A）。

A.檸檬酸 B.乳酸 C.磷酸 D.蘋果酸

36、省、地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級

監(jiān)督管理部門（C）。

A.外出參觀學(xué)習(xí) B.接待參觀學(xué)習(xí)

C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查 D.外出調(diào)研參觀

37、食品污染對人體健康會帶來的危害不包括（C）

A.急性中毒 B.慢性中毒 C.食品腐敗 D.致癌

38、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日

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期，有效期為（D）

A.一年 B.兩年 C.三年 D.五年

39、按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括（D）

A.入場靜養(yǎng) B.宰前檢驗(yàn) C.宰后檢驗(yàn) D.以上均是

40、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（C）年。

A.l B.2 C.5 D.10

41、表明魚體絕對新鮮的 K 值為（A）

1A.K≤20% B.20%≤K≤30% C.30%≤K≤40% D.40%≤K≤50%

42、下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)的是(D)。

A.食品污染 B.食品損壞 C.食品變質(zhì) D.食品被盜

43、《中華人民共和國食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作的新理念：（C）

A.預(yù)防為主

B.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制

C.預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控，社會共治

D.預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

44、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為（A）。

A.每年至少一次 B.每年至少二次

C.每年至少三次 D.每年至少四次

45、下面有關(guān)說法不正確的是（C）。

A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很

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低，所以他不會降低人體抵抗力

D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對在食品標(biāo)簽上有欺騙性

行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁

46、食物中毒的診斷依據(jù)是（D）

A.流行病學(xué)資料 B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料 C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料 D.以上都是

47、省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會同同級相關(guān)部門調(diào)查處置（B）

A.特別重大食品安全事故 B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故 D.一般食品安全事故

48、食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是（D）

A.使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低

B.使食品的使用價(jià)值大大降低或完全喪失

C.引起不良反應(yīng)或中毒

D.以上均是

49、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（D）

A.相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范

B.對環(huán)境無害

C.對土壤無害

D.對人體無害

50、下列屬于水溶性維生素的是（B）

A.VA B.VB C.VE D.VD

二、多選題

1、使用食品添加劑，應(yīng)符合以下基本要求（ABC）

A.不能對人體產(chǎn)生任何健康危害，不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋。

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B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而

使用食品添加劑。

C.不降低食品本身營養(yǎng)價(jià)值，在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑在

食品中的使用量

D.不應(yīng)使用強(qiáng)酸性，強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑

2、按照《食品安全法》規(guī)定：任何組織個(gè)人有權(quán)（ABCD）

A.舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為

B.有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息

C.對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

D.免費(fèi)查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)

3、以下（ABC）是食品安全治理新舉措。

A.重罰處罰 B.嚴(yán)格監(jiān)管 C.懲戒失信 D.加強(qiáng)食品經(jīng)營誠信信息公開

4、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取（ABC）等措施，并

將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A.無害化處理

B.銷毀

C.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合要求的采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況

下可以繼續(xù)銷售

D.降價(jià)促銷或免費(fèi)贈送

5、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列關(guān)于食品廣告的哪種說法是錯(cuò)誤的（BC）

A.食品廣告的內(nèi)容不得含有虛假的內(nèi)容

B.食品廣告的內(nèi)容可以宣傳產(chǎn)品有疾病預(yù)防、治療功能

C.食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會可以以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)不可以廣告或者其他形式向

消費(fèi)者推薦食品

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6、以下哪些屬于食品安全基本概念（ABCD）

A.食品 B.預(yù)包裝食品 C.食品添加劑 D.食品保質(zhì)期

7、食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（ABCD）

A.應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

B.按要求洗手、消毒

C.頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束

D.不應(yīng)配戴飾物、手表

8、《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向

要求賠償損失。（ABC）

A.生產(chǎn)者 B.經(jīng)營者 C.同時(shí)向生產(chǎn)者和經(jīng)營者 D.只能向經(jīng)營者

9、患有（ABCD）等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開接觸直接入口食品的工作崗

位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

A.發(fā)熱 B.腹瀉 C.皮膚傷口或感染 D.咽部炎癥

10、食品安全工作實(shí)行以下原則：（ABCD）

A.預(yù)防為主 B.風(fēng)險(xiǎn)管理 C.全程管控 D.社會共治

三、判斷題

1、食品中的氯丙醇主要來源于調(diào)味品。（對）

2、食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理包括：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)、食

用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)。（對）

3、縣級或者不設(shè)區(qū)的地級市人民政府食品藥品監(jiān)督部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)

經(jīng)營活動(dòng)的監(jiān)督管理，可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（對）

4、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（錯(cuò)）

5、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在國家公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中

指定。（錯(cuò)）

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6、含糖量在 50％以上的果醬、糖漿水果類罐頭可不做保溫檢查。（對）

7、新的《食品安全法》確定了我國實(shí)行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督

管理體制（對）

8、硅酸鈣、硅鋁酸鈉和二氧化硅都可以代替亞鐵氫化鈣作為食鹽抗結(jié)劑。（對）

9、低于 0℃時(shí)，基本可以停止微生物食物的分解過程。（對）

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者一年內(nèi)出現(xiàn)兩次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康、

生命安全的，依照法律、法規(guī)的規(guī)定從重處罰。（對）

11、食品安全是指食品不能消費(fèi)者帶來損害和危害，側(cè)重于過程。（錯(cuò)）

12、縣級以上地方人民政府組織本機(jī)食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食

品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。（對）

13、食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證。（對）

14、食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施其開關(guān)可采用手動(dòng)式。（錯(cuò)）

15、食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“食品添加劑”字樣，以及該食品添加劑可以使用的

食品種類，各種類食品允許的最大使用量。（對）

16、貯存食品的場所及運(yùn)輸食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物

質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。（對）

17、與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學(xué)污染物。（對）

18、在食品中使用的防腐劑，企業(yè)可以根據(jù)需要在配料表中標(biāo)注其俗稱。（錯(cuò)）

19、境外發(fā)現(xiàn)發(fā)生食品安全事故可能我國境內(nèi)造成影響，國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息（對）

20、食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在用餐后，可直接進(jìn)入車間工作。（錯(cuò)）

21、礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素。（對）

22、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。（對）

23、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖。（對）

24、生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。（錯(cuò)）

25、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國家

規(guī)定的快速檢測方法食品進(jìn)行抽查檢測。但是抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食 6＾不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，不可以作為行政處罰的依據(jù)。（錯(cuò)）

26、食品安全管理員無權(quán)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督

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促落實(shí)。（對）

27、根據(jù)生產(chǎn)需要實(shí)驗(yàn)室可以和添加劑配料間共用經(jīng)過檢定的稱量器具。（錯(cuò)）

28、食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；

坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū) 25 米以外。（對）

29、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。（對）

30、聚氨脂型黏合劑中含有的甲苯二異氰酸酯遷移至食品中，并水解生成致癌物

2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）。（對）

食品生產(chǎn)模擬題（三）

一、單選題

1、形成內(nèi)照射的主要射線是（A）

A.a 射線 B.β射線 C.y 射線 D.x 射線

2、下列哪種食品更易霉變（B）

A.豬肉 B.面包 C.水果 D.魚

3、食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了（D）

A.病畜 B.患者 C.帶菌者 D.健康的人

4、NRV 的意思為（D）

A.營養(yǎng)聲稱 B.營養(yǎng)成分 C.核心營養(yǎng)素 D.營養(yǎng)素參考值

5、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可證的，由原發(fā)證的食品藥

品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處 1 萬元以上 3 萬元以下罰款。被許可人在（C）年

內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A.一 B.二 C.三 D.四

6、陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（A）

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A.有毒金屬污染 B.添加劑污染 C.細(xì)菌污染 D.放射性核素污染

7、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜

8、糧谷的安全水分是（A）

A.12%~14% B.14%~16% C.16%~18% D.18%~20%

9、食品安全關(guān)系到（D）

A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的穩(wěn)定

C.廣大人民群眾對社會和政府的信心

D.以上都是

10、最安全的塑料是（D）

A.聚乙烯 B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚碳酸酯

11、對于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（C）

B.對死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法

C.如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧胰馕锤瘮∽冑|(zhì)，棄內(nèi)臟

D.死因不明的死畜肉，一律不得食用

12、酒類中的甲醇主要來自（A）

A.釀酒原料 B.生產(chǎn)設(shè)備和管道 C.容器和包裝材料 D.儲存過程

13、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（B），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。

A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C.生產(chǎn)流程決定

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D.物料的流程決定

14、生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在（B），并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；

其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。

A.車間內(nèi)側(cè) B.車間外側(cè) C.正對車間入門 D.通道中

15、 縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采取

防止或者減輕社會危害的措施有（D）。

A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污

染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營

B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

C.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生

的危害加以解釋、說明

D.以上都是

16、我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是（D）

A.以《中華人民共和國食品安全法》為核心

B.以其他專門法律為支撐

C.與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接

D.以上都是

17、黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）

A.食道 B.胃 C.肝 D.腎

18、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)（D）。

A.屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)

B.對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理

C.對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理

D.以上都是

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19、營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括（D）。

A.營養(yǎng)成分表

B.營養(yǎng)聲稱

C.營養(yǎng)成分功能聲稱

D.營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

20、實(shí)施日常監(jiān)督檢查，如果發(fā)現(xiàn)大于 8 項(xiàng)一般項(xiàng)存在問題，檢查結(jié)果和結(jié)果處理

分別為（C）

A.檢查結(jié)果為“符合”，通過檢查

B.檢查結(jié)果為“基本符合”，書面限期整改

C.檢查結(jié)果為“不符合”，食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

D.以上均不對

21、中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重

要任務(wù)來抓，重點(diǎn)是（D）

A.健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體系

B.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力

C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度

D.以上都是

22、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項(xiàng)作出評價(jià)（A）

A.無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品 B.意外污染的食品

C.食物中毒的樣品 D.委托檢驗(yàn)的樣品

23、下面有食品添加物不正確的說法是（A）。

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）

B．面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg／kg（以質(zhì)量計(jì)）

C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅

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頭和膨化食品等中

D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

24、為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國的食品安全監(jiān)督管理制度（D）

A.以政府監(jiān)管為主導(dǎo)

B.以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐

C.以社會監(jiān)督為保障

D.以上都是

25、我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是（A）

A.中華人民共和國食品安全法

B.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法

D.中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法

26、谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（A）。

A.賴氨酸 B.精氨酸 C.酪氨酸 D.色氨酸

27、在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有（D）

A 超出規(guī)定范圍使用食品添加劑 B.超出規(guī)定限使用食品添加劑

C．使用工業(yè)級代替食品級的添加齊 D.以上都是

28、劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是（B）

A.甲醛 B.甲醇 C.甲酸 D.氰苷

29、消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的（D）。

A.只可以向銷售者要求賠償

B.特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償

C.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

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D.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

30、以下屬于食品添加劑的是（D）。

A.鹽 B.醬油 C.醋 D.小蘇打

31、主要衛(wèi)生問題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是（A）

A.陶瓷和搪瓷 B.不銹鋼 C.玻璃制品 D.以上均是

32、食物中的有毒金屬來源于（D）

A.特殊的自然環(huán)境 B.人為污染的環(huán)境

C.食品加工儲存 運(yùn)輸和銷售過程 D.以上都是

33、不法分子在食品中非法使用食品添加劑的行為不包括（C）。

A.使用非法添加物 B.超范圍超量使用食品添加劑

C.使用藥食兩用物質(zhì) D.使用工業(yè)級添加劑

34、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素(A)

A.加堿 B.加酸 C.加熱 D.加鹽

35、表明魚體絕對新鮮的 K 值為（A）

A.K≤20% B.20%≤K≤30% C.30%≤K≤40% D.40%≤K≤50%

36、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，

消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款（C）倍的賠

償金或者損失三倍的賠償金。

A.3 B.5 C.10 D.20

37、現(xiàn)實(shí)施的《中華人民共和國食品安全法》是全國人大常委會哪年審議通過后頒

發(fā)的（D）。

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A．2009 年 B．1999 年 C．1994 年 D．2015 年

38、接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是（A）。

A.每年一次 B.每年兩次 C.不定期，患病后檢查 D.僅上崗前需要

39、食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是（D）

A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)

B.條件致病微生物可引起急性中毒

C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒

D.以上均有

40、直接與（D）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化

妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。

A.機(jī)器 B.包裝紙箱 C.檢驗(yàn)儀器 D.原料、半成品和成品

41、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（D）。

A.香料 B.食品添加劑 C.味精 D.藥品

42、國家對食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行（D）制度。

A.產(chǎn)品注冊 B.產(chǎn)品備案 C.登記 D.許可

43、對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是（A）

A.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀

B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用

C.輕度腐敗的魚、肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用

D.以上均是

44、關(guān)于食物中的鉛，下列說法正確的是（D）

A.環(huán)境中的鉛可對食物造成嚴(yán)重污染

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B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染

C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對食品的直接污染

D.以上均正確

45、（A）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品

安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

A.任何組織或者個(gè)人 B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.僅消費(fèi)者 D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員

46、大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是（C）

A.作為評價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

B.作為評價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)

C.作為評價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)

D.可預(yù)測食品的耐藏性

47、《中華人民共和國食品安全法》是哪年通過修訂并實(shí)施的（D）。

A．1994 年 B．1999 年 C．2009 年 D. 2015 年

48、從下列何種渠道采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 （D）。

A.商場 B.超市 C.批發(fā)零售市場 D.以上都是

49、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（D）。

A.給予警告 B.責(zé)令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證

50、食品添加劑應(yīng)當(dāng)（B），方可列入允許使用的范圍。

A.在技術(shù)上確有必要

B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

C.在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

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D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

二、多選題

1、國家食品藥品監(jiān)督管理總局（ABCD）

A.行政受理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊申請的受理工作

B.食品審評機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊申請的審評工作

C.審核查驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊申請的現(xiàn)場核查工作

D.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)配合國家食品藥品管理總局開展

本行政區(qū)域嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方申請注冊的現(xiàn)場核查工作

2、食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)要求包括。（ABCD）

A．建立健全食品安全管理制度責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。

B.制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。

C.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響

食品安全的工作崗位。

D.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

3、以下是利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評

估的適用處罰（ABCD）

A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，食品添加劑，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營

的工具、設(shè)備、原料等物品

B.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬

元以下罰款

C.貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍

D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

4、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，及時(shí)對食品

添加劑的（ABCD）進(jìn)行修訂。

A.品種 B.成份 C.使用范圍 D.用量標(biāo)準(zhǔn)

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5、《食品安全法》規(guī)定，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報(bào)（ABCD）。

A.投資主管部門 B.證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)

C.有關(guān)的金融機(jī)構(gòu) D.行業(yè)協(xié)會

6、以下各項(xiàng)適用《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（ABCD）

A.在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)依法取得食品生產(chǎn)許可

B.食品生產(chǎn)許可應(yīng)遵循依法、公開、公平、便民、高效原則

C.食品生產(chǎn)許可的申請、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查適用《食品生產(chǎn)許可管理

辦法》

D.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則

7、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事應(yīng)當(dāng)依法取得許可（ABC）。

A.食品生產(chǎn) B.食品銷售 C.餐飲服務(wù) D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

8、以下哪些屬于食品安全基本概念（ABCD）

A.食品 B.預(yù)包裝食品 C.食品添加劑 D.食品保質(zhì)期

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，應(yīng)記錄哪些內(nèi)容（ABCD）？

A.食品名稱 B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

C.保質(zhì)期 D.供貨者名稱及聯(lián)系方式

10、食品安全管理員對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理的方面包括（ABC）。

A.建立健康檔案

B.督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

C.對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見，并督促落實(shí)

D.以上都是

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三、判斷題

1、食源性疾病是指通過攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、具有中毒性質(zhì)的一

類疾病。（對）

2、對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)

當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。實(shí)施跟蹤調(diào)查可按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)收取一定費(fèi)用。（錯(cuò)）

3、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備是指在食品或者食品涿加劑生產(chǎn)、銷售、使用過

程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

（對）

4、甲醇有乙醇的氣味，在感官上與白酒相似，用甲醇勾兌的白酒難以鑒別。（對）

5、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。

（對）

6、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（錯(cuò)）

7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)不屬于食品安全法律法規(guī)體系。（錯(cuò)）

8、有利于細(xì)菌生長范圍（即危險(xiǎn)溫度帶）是 25℃至 70℃。（錯(cuò)）

9、有些食品添加劑雖然成分不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也

可以使用。（錯(cuò)）

10、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》適用于預(yù)包裝食品。（對）

11、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制

度的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行查處。（對）

12、GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以

在食品中限量存在。（錯(cuò)）

13、化學(xué)合成食品添加劑的毒性通常大于天然食品添加劑。（對）

14、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得向食品生產(chǎn)

經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。（對）

15、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；食品添

加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑

使用標(biāo)準(zhǔn)》和 GB14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；不

得添加國家法律、法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外的任何物質(zhì)。（對）

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16、促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素 c。（錯(cuò)）

17、縣級或者不設(shè)區(qū)的地級市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或

者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（對）

18、執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員不能出示建康證明的，按未取得健

康證明處理。（對）

19、黃曲霉毒素 b1 不僅長期慢性作用可誘發(fā)動(dòng)物癌瘤，一次大量攝入（即所謂沖擊

量）也可致癌。（對）

20、不從事接觸直接入口食品的員工可不帶手套。（對）

21、實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以書面檢查方式為主，對一

般項(xiàng)目可以采取現(xiàn)場檢查的方式。（對）

22、食品生產(chǎn)者生產(chǎn)多個(gè)類別食品的，需分別申請生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)）

23、發(fā)酵酒及其配制酒中允許沙門菌和金黃色葡萄球菌限量存在。（對）

24、營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成

分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。（對）

25、各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理

布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（對）

26、食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)

當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（對）

27、申請人向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請時(shí)，當(dāng)申

請材料存在可以當(dāng)場更正的錯(cuò)誤的，申請人不允許當(dāng)場更正，需將材料補(bǔ)日后重新

提交。（錯(cuò)）

28、食用大量煙熏食物易致胃癌是圖為易中苯并（A）芘含量高。（對）

29、因?yàn)橛椭釘r(shí)先形成過氧化物，過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)。（對）

30、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。（對）

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食品生產(chǎn)模擬題（四）

一、單選題

1、 鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是（A）

A.感官指標(biāo) B.物理指標(biāo) C.化學(xué)指標(biāo) D.微生物指標(biāo)

2、下面有關(guān)月餅的說法不正確的是(A)。

A.網(wǎng)友試驗(yàn)中，在干燥的條件下存放一年的月餅未變質(zhì)，這種現(xiàn)象說明該月餅添加

了非法防腐劑

B.市面上的月餅多為獨(dú)立包裝，包裝內(nèi)都裝有一小包脫氧袋。脫氧袋的作用就是在

于防止氧化，抑制產(chǎn)生

C.如果月餅噴過水后，在夏天的常溫下放置 7 天，濕潤的月餅仍不發(fā)霉變質(zhì)，就可

能是月餅的添加劑存在問題。

D．按照 GB2760 規(guī)定，允許在糕點(diǎn)及其餡料中使用的防腐劑包括山梨酸鉀、脫氫醋

酸鈉、丙酸鹽、羥基苯甲酸酯類等，并對防腐劑添加總量有嚴(yán)格的限制

3、 按照標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）

A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

4、 按照國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃，除了國務(wù)院衛(wèi)生行政部門外，還要求下列哪

個(gè)部門開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作。（A）

A.食品藥品監(jiān)督管理部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門 D.以上都是

5、 無糖食品是指糖含量（A）

A．糖含量不高于 0.5g／100g（mL） B．糖含量不高于 0g／100g（mL）

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C．單糖含量不高于 0.5g／100g(mL) D．雙糖含量不高于 0.5g／100g(mL)

6、 向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（B）備案。

A.衛(wèi)生部門 B.國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

C.國家食品藥品監(jiān)督管理局 D.海關(guān)

7、在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是（D）

A.汞 B.鎘 C.鉛 D.砷

8、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

經(jīng)營，采取（C）的方式告知相關(guān)食品產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用，

并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

A.電話告知 B.官網(wǎng)發(fā)布 C.通知或者公告 D.媒體公告

9、 用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有（C）

A.雜環(huán)胺 B.丙烯酰胺 C.氯丙醇 D.亞硝胺

10、有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)時(shí)現(xiàn)菌總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品（A）

A.耐保藏期限縮短 B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

C.可能受到糞便污染 D.可能受到致病菌污染

11、 發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)不按要求報(bào)告的食品安全管理員應(yīng)被扣分（B）分。

A.1 B.2 C.3 D.4

12、 除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應(yīng)鏈還包括（D）

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）

B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）

C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）

D.以上都是

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13、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長時(shí)間內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門報(bào)告（A）。

A．2 小時(shí) B．4 小時(shí) C．6 小時(shí) D．8 小時(shí)

14、下列哪種罐頭可以食用。（D）

A.超過保存期

B.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

C.生物性胖聽

D.物理性胖聽

15、在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是（D）

A.汞 B.鎘 C.鉛 D.鉻

16、 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起 20 個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決

定。因特殊原因需要延長許可期限的時(shí) 19 分機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長（B）個(gè)工

作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。

A.5 B.10 C.20 D.50

17、廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生

（A）

A.交叉污染 B.機(jī)械故障 C.工藝誤差 D.次品增加

18、 食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（B）？

A.食品藥品監(jiān)督部門 B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門

19、 對食品質(zhì)量的影響較低，最為適用的食品保藏方法是（B）

A.化學(xué)保藏 B.低溫保藏 C.高溫保藏 D.脫水干燥保藏

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20、 食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜

21、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的說法錯(cuò)誤的是（B）。

A.食品不得實(shí)施免檢

B.可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用

C.對食品的委托檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D.當(dāng)經(jīng)營者對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以提出復(fù)檢申請

22、（A）的定義為“對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明”

A.營養(yǎng)聲稱 B.含量聲稱 C.比較聲稱 D.營養(yǎng)成分功能聲稱

23、具有增味作用的天然色素是（A）

A.紅曲米和紅曲紅 B.焦糖色 C.甜菜紅 D.紫膠紅

24、 食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首

先標(biāo)示能量和（B）4 種核心營養(yǎng)素及其含量。

A.能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉

C.飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維

D.糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)

25、作為食品受到糞便污染的指標(biāo)菌是（C）

A.菌落總數(shù) B.霉菌 C.大腸菌群 D.酵母菌

26、防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（A）

A.防霉 B.去毒 C.挑出霉粒 D.碾軋加工

27、 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（B），記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、

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銷售、檢驗(yàn)、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

A.應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò) B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯

C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系 D.應(yīng)當(dāng)保障品牌形象

28、 申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后（D）

A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是

29、 從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（D）。

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

30、食品安全監(jiān)管部門（B）對食品實(shí)施免檢。

A.可以 B.不得 C.只有免檢食品可以 D.特殊情況下可以

31、 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（C）。

A.公眾身體健康

B.公眾生命安全

C.公眾身體健康和生命安全

D.社會穩(wěn)定

32、 《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（B），定期檢查本企業(yè)各

項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況 1 時(shí)時(shí)除食品安全事故隱患。

A.不安全食品糾正預(yù)案 B.食品安全事故處置方案

C.食品安全補(bǔ)救預(yù)案 D.以上都不對

33、 以下哪一項(xiàng)屬于地方行政法規(guī)（D）

A.《中華人民共和國食品安全法》

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B.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

C.《行政許可法》

D.《廣東省食品安全條例》

34、 《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的

日期，有效期為（D）

A.一年 B.兩年 C.三年 D.五年

35、 以下（A）屬于法律層級。

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》

C.《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級分類管理辦法》

D.《廣東省食品安全條例》

36、 食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指（D）

A.理化檢驗(yàn)方法

B.微生物學(xué)檢驗(yàn)方法

C.毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評價(jià)體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法

D.以上都是

37、水產(chǎn)品含有的自然毒素是（D）

A.貝類毒素 B.?？舅?C.蟾酥 D.以上都是

38、 食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，

并在標(biāo)簽上載明“（A）”字樣。

A.食品添加劑 B.慎重使用 C.按量使用 D.特殊食品

39、《廣東省食品安全條例》是：（C）類。

A.法律 B.行政 C.地方性法規(guī) D.規(guī)章

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40、 食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是（D）

A.安全性 B.營養(yǎng)性 C.可食用性 D.以上都是

41、 污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（A）

A.霉菌 B.細(xì)菌 C.病毒 D.以上均是

42、《廣東省食品安全條例》自（D）起施行。

A．2015 年 10 月 1 日 B．2016 年 5 月 1 日

C．2016 年 9 月 1 日 D．2016 年 10 月 1 日

43、關(guān)于食物中的鉛，下列說法正確的是（D）

A.環(huán)境中的鉛可對食物造成嚴(yán)重污染

B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛 01 時(shí) 17 分可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重

污染

C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對食品的直接污染

D.以上均正確

44、 食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（A）年。

A.五 B.三 C.兩 D.一

45、不具有維生素 C 活性的物質(zhì)是（D）。

A.L-抗壞血酸棕櫚酸酯

B.L-抗壞血酸鈉

C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂

D.異抗壞血酸鈉

46、 食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用（D）鋪成。

A.水泥 B.瀝青 C.磚石 D.泥沙

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47、《中華人民共和國食品安全法》是哪年通過修訂并實(shí)施的（D）。

A．1994 年 B．1999 年 C．2009 年 D．2015 年

48、 食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（D）。

A.相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范

B.對環(huán)境無害

C.對土壤無害

D.對人體無害

49、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)

不足以同時(shí)支付時(shí)（B）。

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

50、《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。

A.免費(fèi)抽取樣品 B.購買抽取的樣品

C.收取檢驗(yàn)費(fèi) D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)

二、多選題

1、 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的范圍（ABCD）。

A.食源性疾病 B.食品污染 C.營養(yǎng)成分 D.食品中的有害因素

2、以下是利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評

估的適用處罰（ABCD）

A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，食品添加劑，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營

的工具、設(shè)備、原料等物品

B.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬

元以下罰款

C.貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

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D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

3、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即會同同級衛(wèi)生

行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)行政部門等調(diào)查處理，并采取下列措施（ABCD）

A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致傷害人員

B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，立即檢驗(yàn)；對確認(rèn)被污染的食品及

其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依食品安全法第 63 條規(guī)定召回或停止經(jīng)營

C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危

害加以解釋、說明

4、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和

安全狀況，如實(shí)記錄（ABCD）。

A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C.檢驗(yàn)合格證號

D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

5、購貨憑證應(yīng)包括（ABC）

A.供貨者提供的銷售憑證：銷售票證、社會信用代碼或者身份證復(fù)印件等可追溯憑

證

B.銷售者與供貨者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議

C.銷售票證應(yīng)當(dāng)包含供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱等內(nèi)容

D.以上都對

6、（ABCD）的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交申請注冊或者申請備案材料的真實(shí)

性負(fù)責(zé)。

A.保健食品 B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方乳粉 D.食品添加劑

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7、 食品安全管理員對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理的方面包括（ABC）。

A.建立健康檔案

B.督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

C.對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見，并督促落將

D.以上都是

8、以下（ABCD）以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為食品生產(chǎn)許可的申請人

A.企業(yè)法人 B.合伙企業(yè) C.個(gè)人獨(dú)資企業(yè) D.個(gè)體工商戶等

9、《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，以下說法正確的有

（ABCD）。

A.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可

B.從事食品貯存和運(yùn)輸?shù)模瑧?yīng)當(dāng)依法取得許可

C.從事食品食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可許可

D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許。

10、 根據(jù)《食品安全法》，食品中危害人體健康的物質(zhì)包括（ABCD）

A.致病性微生 B.農(nóng)藥殘留、獸藥殘留 C.生物毒素 D.重金屬

三、判斷題

1、低溫長時(shí)間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時(shí)也盡量保持了其營養(yǎng)成分。（錯(cuò)）

2、對受到黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中食管癌高發(fā)。（錯(cuò)）

3、國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門組織制定。（對）

4、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。

（對）

5、食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證。（對）

6、凍禽產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)在-18℃以下。（對）

7、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)以下等方面知識：（一）食品安全法律、法規(guī)規(guī) 01 時(shí) 15 分

1 章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；（二）食品安全職業(yè)道德規(guī)范；（三）食品安全專業(yè)知識；

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（四）食品安全加工操作技能；（五）食品安全管理技能；（六）食品安全事故應(yīng)急

處置知識與能力；（七）其他應(yīng)具備的知識與技能。（對）

8、最常見的食源性疾病病原物是生物性病原物。（對）

9、有些食品添加劑雖然成分不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也

可以使用。（錯(cuò)）

10、生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制。（對）

11、鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊。（對）

12、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在國家公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄

中指定。（錯(cuò)）

13、在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)

的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。（對）

14、肉、魚、禽、蛋和豆制品等食物的腐敗主要以脂肪分解為特征。（錯(cuò)）

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以采用電子臺賬方式建立食品安全追溯體系，其上傳至省重

點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為其已經(jīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的憑

證。（對）

16、廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆

蟲大量滋生的潛在場所。（對）

17、晾干、烘干、定期翻晾，采用通風(fēng)手段控制糧倉的相對濕度，是保障糧豆安全

貯存的有效措施。（對）

18、食品安全法從嚴(yán)監(jiān)管保健食品等三大類食品。（對）

19、預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定

的，不得進(jìn)口。（對）

20、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（對）

21、調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任。（錯(cuò)）

22、礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素。（對）

23、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。

（對）

24、風(fēng)險(xiǎn)交流是指各種利益相關(guān)方就食品安全風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)所涉及的因素和因素風(fēng)險(xiǎn)

認(rèn)知相互交換信息和意見的過程。（對）

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25、食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。

（對）

26、富含碳水化合物食物的酸敗腐敗變質(zhì)可通過酸度鑒定。（對）

27、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政部門可以依據(jù)各自

職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。（對）

28、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯，記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、

運(yùn)輸、儲存、銷售、檢驗(yàn)、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完

整。（對）

29、食用鹽應(yīng)當(dāng)控制鋇鹽的含量。（對）

30、冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過大，以免出現(xiàn)沉淀物。（對）

食品生產(chǎn)模擬題（五）

一、 單選題

1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（A），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

2、食品安全監(jiān)管部門（B）對食品實(shí)施免檢。

A、可以 B、不得 C、只有免檢食品可以 D、特殊情況下可以

3、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可證決定作出的日期，有效期為（A）年

A、五 B、三 C、兩 D、一

4、罐頭熱殺菌可采用的方法是（D）

A、常壓水殺菌 B、加壓蒸汽殺菌 C、加壓水殺菌 D、以上均可采用

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5、對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是（D）

A、補(bǔ)救，更換存在瑕疵的標(biāo)簽、標(biāo)識

B、無害化處理

C、銷毀

D、以上都是

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括（D）

A、企業(yè)基本信息

B、監(jiān)督管理信息

C、社會監(jiān)督信息

D、以上都是

7、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（C）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、10 年內(nèi) B、20 年內(nèi) C、終身 D、30 年內(nèi)

8、食品安全法規(guī)定，食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求食品的，由（C）給予行政處罰。

A、衛(wèi)生行政管理部門

B、工商行政管理部門

C、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

9、與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是（D）

A、食品的使用性表現(xiàn)為食用性

B、食品的保質(zhì)期相對較短

C、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售直至消費(fèi)的全過程都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影

響

D、以上都是

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10、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（B）

A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識 D、其他文字

11、《廣東省食品安全條例》自（C）起施行的

A、2015.10.1

B、2016.5.1

C、2016.9.1

D、2016.10.1

12、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的文字，但可以同時(shí)使用（D）

A、拼音 B、少數(shù)民族文字 C、外文 D、拼音、少數(shù)民族文字、外文

13、下列哪種說法是錯(cuò)誤的（D）

A、食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象

B、食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象

D、食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對象

14、根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者再一年內(nèi)累積（A）

次因違反本法規(guī)定收到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品監(jiān)督管理部

門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、三 B、四 C、五 D、六

15、單位食堂開辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序（D）

A、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式

B、事故處理人員名單

C、食品安全監(jiān)督人員名單

D、食品安全事故處置方案

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16、對于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時(shí)，說法不正確的是（B）

A、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料

B、扣押事故單位負(fù)責(zé)人

C、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

D、依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（D）

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

18、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官

性狀異常的（A）進(jìn)行加工

A、不得 B、經(jīng)清洗后 C、經(jīng)消毒后 D、經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

19、菌落總數(shù)代表食品中下列哪項(xiàng)污染的數(shù)量？（D）

A、細(xì)菌 B、霉菌 C、酵母 D、病毒

20、如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成（A）

A、亞硝胺 B、色胺 C、腐胺 D、甲胺

21、對于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（C）

A、牲畜死后解體的為死畜肉

B、對死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法

C、如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲馍蹋胰馕锤瘮∽冑|(zhì)，棄內(nèi)臟

D、死因不明的死畜肉，一律不得食用

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22、食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（D）

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

D、農(nóng)業(yè)行政部門

23、國務(wù)院（A）依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)

測和風(fēng)險(xiǎn)評估。

A、行政衛(wèi)生部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D、農(nóng)業(yè)行政部門

24、污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（D）

A、霉菌 B、細(xì)菌 C、病毒 D、以上均是

25、糧谷的安全水分是（A）

A、12%~14% B、14%~16% C、16%~18% D、18%~20%

26、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。（D）

A、衛(wèi)生行政部門

B、醫(yī)療部門

C、疾病預(yù)防控制部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

27、實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對（A）項(xiàng)目應(yīng)以現(xiàn)場檢查方式為主

A、重點(diǎn) B、民生 C、新開放 D、試點(diǎn)

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28、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（C），要便于清洗、消毒

A、密閉 B、帶蓋 C、密閉或帶蓋 D、密閉并帶蓋

29、食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含（D）

A、食品污染物限量 B、致病菌限量 C、農(nóng)藥殘留限量 D、以上都是

30、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）

A、增加檢查頻次 B、加重行政處罰 C、吊銷許可證 D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

31、陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（A）

A、有毒金屬污染 B、添加劑污染 C、細(xì)菌污染 D、放射性核素污染

32、主要衛(wèi)生問題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是（D）

A、陶瓷和搪瓷 B、不銹鋼 C、玻璃制品 D、以上均是

33、水產(chǎn)品保鮮的措施有（D）

A、低溫 B、鹽腌 C、減少魚體破損 D、以上均是

34、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為（A）

A、每年至少一次 B、每年至少二次 C、每年至少三次 D、每年至少四次

35、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場未按規(guī)定將食品用產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)或者快速監(jiān)測結(jié)果報(bào)送當(dāng)

地食品藥品監(jiān)督管理部門的，或未進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或快速監(jiān)測，允許無法提供食用農(nóng)

產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購物憑證、合格證明文件的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者入場銷售的，由縣

級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令整改，給予警告，拒不改正的，處（A）罰款。

A、五千元以上一萬元以下

B、一萬元以上二萬元以下

C、五千元以上兩萬元以下

D、五千元以上三萬元以下