?課程名稱：食物是最好的保健品 姓名：徐新宇 學(xué)號：2015060108 專業(yè)：化學(xué) 授課老師：曲直

食物的最佳烹飪方式 俗話說：民以食為天。隨著社會發(fā)展和科技的進(jìn)步，市 場上涌入越來越多的新奇食品，而人們對食品質(zhì)量的要求也 日益提。 其實(shí)，每一個食物都有它自身的營養(yǎng)價值，只是往往我 們會忽略它們的做法，不同的烹飪方式會使同樣的食物產(chǎn)生 不同的功效，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，因此，我們不但要認(rèn)真選 擇食物，還要科學(xué)合理地保存，加工和烹飪食物，以最大限 度地保留食物中的營養(yǎng)素，食物經(jīng)過烹飪處理，可以殺菌并 增進(jìn)食品的色香味，使之味美且容易消化吸收，但在加工烹 飪過程中食品也會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，使某些營養(yǎng)素遭到 破壞，因此我們要普及一些常見食物的最佳烹飪方式。 面食的加工與烹飪：面粉常用的加工方法有蒸，煮，炸， 烙，烤等，制作方法不同，營養(yǎng)素?fù)p失的量也不同。一般， 蒸饅頭，包子，烙大餅時營養(yǎng)素?fù)p失較少；煮面條，餃子等 會使大量的營養(yǎng)素?fù)p失，這些損失的營養(yǎng)素存留在面湯里， 所以面湯盡量喝了；炸制的面食，如油餅等可使大量的維生 素被破壞，所以要少吃。 米類的烹調(diào)：米類加工前的淘洗就會損失較多營養(yǎng)素， 洗的次數(shù)越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養(yǎng)素的損失越 多。米類以蒸煮比較好，吃撈飯舍棄米湯的方法使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p 失最多。

肉類和魚類的烹調(diào)方法：烹調(diào)，紅燒或清燉維生素?fù)p失 最多，但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)；蒸或煮對糖 類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì) 溶于水中，因此在食用以上方法烹調(diào)時要連汁帶湯地一起吃 掉；炒肉及其他動物性食物營養(yǎng)素?fù)p失較少；炸食會嚴(yán)重?fù)p 失維生素，所以要少吃炸食。 我們每一天都需要從食物中攝入不同的營養(yǎng)物質(zhì)，因此 如何選擇食物以及烹飪方式對我們的健康十分重要，我們最 好記得一些常見食物的最佳烹飪方法以及一些不好的烹飪 方法，以防損傷身體。