1

3

4

1

甬媽媽出品小紅書 冷 / 家禽肉類

菜 名 梅菜烤乳鴿 菜 名 白切牛肉

餐 具 25cm 的圓盤 餐 具 25cm 圓盤

視覺關(guān)健點 蛋和鴿子上面分別插 1 根綠葉。梅菜放中間

的一部分，切細(xì)的，不要太多 視覺關(guān)健點 黃瓜、雞蛋干對卷成波浪型，五堆原料排行

整齊，型如浪花。上面放 2 朵小花。

菜 名 糖醋排骨 菜 名 下酒菜

餐 具 23cm 圓盤 餐 具 22cm 斜口碗

視覺關(guān)健點 下面墊面條、排骨醬汁飽滿、邊上 1 根據(jù)迷

迭香或千葉吊蘭、1 片檸檬片 視覺關(guān)健點 堆起來，中間高四邊低，上面點綴青紅椒圈。

菜 名 爽口牛百葉 菜 名

餐 具 25cm 圓盤略帶深度 餐 具

視覺關(guān)健點 萵筍排列整齊，中心部分放上黑百葉 視覺關(guān)健點

2

甬媽媽出品小紅書 冷 / 海河鮮類 1

菜 名 鮮蝦蘆筍卷 菜 名 蔥油毛蛤

餐 具 22cm 圓盤 餐 具 22cm 斜口碗

視覺關(guān)健點 共 15 卷，下面二排共 10 卷、上面一排 5 卷，

放 2 根葉子點綴。 視覺關(guān)健點 毛蛤肉朝上，呈饅頭型，點綴蔥絲紅椒絲。

菜 名 醉江南羅氏蝦 菜 名 撈汁海鮮

餐 具 玻璃套盤 餐 具 25cm 圓盤略帶深度

視覺關(guān)健點 整齊擺放，水里養(yǎng) 2 條金魚，點綴 2 朵銅錢草。 視覺關(guān)健點 秋葵、長短、排列間距一致，成一個圓形狀。

菜 名 海蜇絲拌萵筍 菜 名 熟醉桂花蟹

餐 具 23cm 小圓深盤 餐 具 小盤子 / 位上

視覺關(guān)健點 堆放飽滿，呈饅頭形狀。 視覺關(guān)健點 點綴 1 朵小花和 1 根綠葉，散干桂花，加 1

顆紅棗

3

甬媽媽出品小紅書 冷 / 海河鮮類 2

菜 名 蔥烤溫州魚餅 菜 名 碳烤青花魚

餐 具 23cm 圓盤 餐 具 鐵板 + 加熱底座

視覺關(guān)健點 放三堆，片與片之間有點分開的，澆少量湯

汁，上面加烤過的蔥和小綠葉，澆少量湯汁。 視覺關(guān)健點 魚的塊寬度一致，交叉疊放，魚尾邊上放 2

塊山楂糕、上面放 2 片小青檸

菜 名 秘制小海鮮 菜 名 甬味四喜

餐 具 22cm 斜口碗 餐 具 木托盤 + 小方碟

視覺關(guān)健點 盤沿放 5 根花色竹簽，能明顯看到小龍蝦，

上面點綴 1 根綠葉。 視覺關(guān)健點 二葷二素，顏色搭配合理，裝盤為中間高四

邊低，裝盤飽滿。

菜 名 寧波咸蟹 菜 名

餐 具 32cm 腰盤 餐 具

視覺關(guān)健點 一邊墊蘿卜絲呈立體狀，蟹塊排列整齊，點

綴 2 片小青檸。 視覺關(guān)健點

4

甬媽媽出品小紅書 冷 / 蔬菜豆制品類 1

菜 名 小黃瓜茶樹菇 菜 名 大自然鮮筍

餐 具 25cm 圓盤 餐 具 22cm 斜口碗

視覺關(guān)健點 黃瓜花排成圓的，上面茶樹菇堆高 視覺關(guān)健點 湯汁有一點點濃度，筍長短一致，上面放 2

顆枸杞。

菜 名 四喜烤麩 菜 名 蔬果色拉

餐 具 22 寸深碗 餐 具 四方碟 / 直徑 20cm

視覺關(guān)健點 上面放焯水過的迷你小青豆，中間低，四邊

略低，帶 3 分之 1 湯汁。 視覺關(guān)健點

裝盤中間高（高出盤沿）、四邊低，中間放

冰草或田七。有紅色、白色火龍果，樹葉 3

片放上面點綴。

菜 名 黑豆絲拌裙邊 菜 名 酒仙三寶

餐 具 22cm 斜口碗 餐 具 木墊盤 + 專用墊紙 + 小碟三個

視覺關(guān)健點 裝盤時，堆的略高一些，香椿苗的比例掌握

好，出品能明顯看到有綠色。 視覺關(guān)健點 裝盤飽滿，每碟中間部分高出小碟的邊沿。

5

甬媽媽出品小紅書 冷 / 蔬菜豆制品類 2

菜 名 偶爾相遇 菜 名 棋子荷蘭瓜

餐 具 22cm 斜口碗 餐 具 22cm 斜口碗

視覺關(guān)健點 上面有紅椒、黃椒、萵筍條點綴，中間高，

四邊略低。 視覺關(guān)健點 荷蘭瓜疊起來，澆湯汁，上面點綴小花。

菜 名 古法浸茄子 菜 名

餐 具 22cm 斜口碗 餐 具

視覺關(guān)健點 茄子堆放起來，肉松放上面。上面放綠葉。 視覺關(guān)健點

菜 名 菜 名

餐 具 餐 具

視覺關(guān)健點 視覺關(guān)健點

6

甬媽媽出品小紅書 冷 / 甜味菜、水果類

菜 名 南瓜拼馬蹄 菜 名 水果拼盤

餐 具 23cm 圓盤 餐 具 密胺餐具，分大小份

視覺關(guān)健點 南瓜 10 個左右凍墊下面，放上馬蹄 8 個左右，

一顆紅棗、10 顆馬蹄爆珠，點綴一根綠葉。 視覺關(guān)健點 切法間距一致、堆放整齊、顏色搭配為 3-4 種。

菜 名 青豆慕斯 菜 名 桂花紫米糯

餐 具 25cm 圓盤 餐 具 23cm 圓盤，略帶深度

視覺關(guān)健點 青豆慕斯 10 塊，上面點綴黑色魚籽醬和香

椿苗或綠葉。 視覺關(guān)健點 高低三堆，有 1 根竹簽、上面點綴 2 根銅錢草，

邊上放 1 朵小花。

菜 名 菜 名

餐 具 餐 具

視覺關(guān)健點 視覺關(guān)健點

7

甬媽媽出品小紅書 / 家禽肉類 1

菜 名 古越花雕雞 菜 名 DIY 安格斯牛肉

餐 具 黑煲 / 圓徑 30cm+ 紅色底座 餐 具 鐵盤 + 加熱底座

視覺關(guān)健點 成品湯汁有濃度，雞背上有 2 朵西蘭花。黃

瓜切的整齊 7 根、小柿子 5 個。 視覺關(guān)健點 芹菜或秋葵修整，焯水排列，牛肉切片整齊

排列，牛肉鮮紅色有食欲。

菜 名 石鍋牛仔骨 菜 名 杭椒石鍋牛蛙

餐 具 石鍋 餐 具 石鍋

視覺關(guān)健點 2 片波浪片的黃瓜片，疊放在一側(cè)，上面放

1 只心型荷包蛋。 視覺關(guān)健點 6 段杭椒長短一致，均勻地排列在牛蛙上，

花椒放 1 串在上面。

菜 名 江南腌篤鮮 菜 名 郭師傅筍爆肚

餐 具 青瓷加熱盤 / 圓徑 25cm 餐 具 加熱深盤 / 圓徑 23cm

視覺關(guān)健點 湯 8 成滿，三分之一原料露出湯面，萵筍有

3 塊放到上面，散上 3 顆枸杞。 視覺關(guān)健點 顏色微黃，綠色小筍露出湯面，沒有紅椒段。

8

甬媽媽出品小紅書 / 家禽肉類 2

菜 名 江南小炒肉 菜 名 功夫燉奉芋

餐 具 鐵盤 /20.5cm 正方形 + 木底座 餐 具 圓徑 22cm* 高 8cm 沙鍋

視覺關(guān)健點 螺絲椒保持綠色，中間高四邊低。 視覺關(guān)健點 芋頭色澤紅亮均勻，有 3 分之 1 湯汁，上面

有蔥花。

菜 名 徐文長梅菜扣肉 菜 名 甬府烤肉

餐 具 木方格 + 長條型瓷盤 2 個 餐 具 船型盤長度 50cm 大份、長度 43cm / 密胺 /

小的、 四季店青瓷餐具

視覺關(guān)健點 肉塊、夾餅排列整齊，出鍋后散上蔥花。 視覺關(guān)健點 大份：白色、綠色夾餅各 5 個，肉 10 塊白

綠間隔。小份：五花肉 6 塊 夾餅 6 個

菜 名 天香東坡肉 菜 名 鹵蛋燜扎肉

餐 具 加熱深盤 / 青瓷 / 圓徑 22cm 餐 具 雙圓盤 / 長度 28cm

視覺關(guān)健點 西蘭花 4 朵放入東坡肉邊四邊，保持脆綠。 視覺關(guān)健點 肉塊排列整齊，出品帶點湯汁。小份：扎肉 5 塊，

鹵蛋 2 個半只的，西蘭花 2 朵，大份 *2 倍

9

甬媽媽出品小紅書 / 家禽肉類 3

菜 名 辣子藤椒骨 菜 名 御寒孜然羊排

餐 具 竹盤子 餐 具 吸油墊紙 + 大的竹盤子 / 長 35cm

視覺關(guān)健點 擺放呈饅頭型，上面有白芝麻、花生米、蔥段 視覺關(guān)健點 排列整齊，上面插上 2 根迷迭香，放 2 個半小

青檸。下面墊生菜絲，帶 2 碟調(diào)料，有白芝麻。

菜 名 脆炸咸蹄髈 菜 名 菠蘿咕咾肉

餐 具 長方盤 + 棕葉 餐 具 青瓷盤 25cm 圓盤

視覺關(guān)健點 墊粽葉 2 張，帶 2 碟調(diào)料（孜然粉 / 辣椒粉），

堆放飽滿。上面點綴綠葉。 視覺關(guān)健點 青椒為三角形的，放三片到上面，出鍋后散

上白芝麻 15-20 粒。

菜 名 鮮撈千張包 （冬季上菜方法） 菜 名

餐 具 粉色卡色爐 + 玻璃盤 + 小竹藍(lán) 餐 具

視覺關(guān)健點 小竹藍(lán)內(nèi)原料擺盤整齊，鍋內(nèi)上面放上 10 克

生菠菜桿子，2 片網(wǎng)格胡蘿卜片 視覺關(guān)健點

10

甬媽媽出品小紅書 / 海河鮮類 1

菜 名 寧波頭道菜 菜 名 蒜茸蝴蝶蝦

餐 具 卡式爐 + 不銹鋼鍋 / 圓徑 27.5cm 餐 具 鐵盤 + 加熱底座

視覺關(guān)健點 三分之一原料露出湯面，中間高四邊低，原料

間隔大小一致，擺放整齊，上面有 2 朵西蘭花。 視覺關(guān)健點

蝦排 2 排，下面墊芹菜，蝦方向一致，蟹柳棒

切成 V 字型，中間排 2 排，下面分別墊上金

針菇、粉絲。

菜 名 牡蠣炒菜心 菜 名 蒜燒鱔段

餐 具 25cm 圓盤 餐 具 加熱青瓷盤 / 圓徑 22cm

視覺關(guān)健點 菜心綠，牡蠣白，湯汁微黃，保持牡蠣完整性，

很有食欲。 視覺關(guān)健點 青紅椒切菱形片，青紅椒保持原色 , 湯汁濃稠。

菜 名 阿拉煎蝦餅 / 大份 菜 名 阿拉煎蝦餅 / 小份

餐 具 干冰盤 19×28cm 餐 具 黑色位上盤 17.5CM

視覺關(guān)健點 綠葉 2 根 + 干冰 8 顆，6 位及以上的裝大盤 視覺關(guān)健點 5 位及以下的裝位上

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甬媽媽出品小紅書 / 海河鮮類 2

菜 名 紅燒蘇欖眉魚 菜 名 蔥油舟山大黃魚

餐 具 加熱魚盤 / 長 48cm 餐 具 加熱魚盤 / 長 48cm

視覺關(guān)健點

1、魚身刀距一致，魚型完整。

2、魚圓排列在魚肚邊，并整齊。

3、盤子內(nèi)有 3 分之 1 的湯汁。

視覺關(guān)健點

1、魚身刀距一致，魚型完整。

2、火腿長、咸筍大小均勻，排列整齊

3、盤子內(nèi)有 3 分之 1 的湯汁。

菜 名 紅燒千島湖鯽魚 菜 名 干燒臭桂魚

餐 具 加熱魚盤 餐 具 加熱魚盤 / 長 48cm

視覺關(guān)健點

1、魚身刀距一致，魚型完整。

2、魚圓排列在魚肚邊，并整齊。

3、盤子內(nèi)有 3 分之 1 的湯汁。

視覺關(guān)健點

1、魚身刀距一致，魚型完整。

2、魚圓排列在魚肚邊，并整齊。

3、盤子內(nèi)有 3 分之 1 的湯汁。

菜 名 紅燒雜魚 菜 名 油條愛上蝦

餐 具 加熱魚盤 餐 具 彩色四方盤

視覺關(guān)健點

1、魚身刀距一致，魚型完整。

2、魚身上沒用發(fā)黃的蔥段、蒜片。

3、盤子內(nèi)有 3 分之 1 的湯汁。

視覺關(guān)健點 色拉醬拌的均勻，有火龍果、菠蘿、上面點

綴小綠葉

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甬媽媽出品小紅書 / 海河鮮類 3

菜 名 腐皮包黃魚 菜 名 干菜鰻魚

餐 具 有拎手的竹框 / 長度 25cm 餐 具 加熱帶深度的圓盤

視覺關(guān)健點 墊一層炸過的春卷片，包黃魚排列整齊，上面

有蔥花。 視覺關(guān)健點 刀距均勻，帶 3 分之 1 量的湯汁，上面的蔥花、

紅椒丁。

菜 名 肉餅蒸墨魚蛋 菜 名 石師傅海皇炒粉絲

餐 具 帶深度的 23cm 圓盤 餐 具 黃色加熱沙鍋 / 圓徑 18 cm

視覺關(guān)健點 墨魚蛋排列整齊，上面有蔥花、紅椒丁。 視覺關(guān)健點 上面散上香菜根、魚籽醬、干貝絲、上面有

蝦仁、墨魚，出品顏色均勻

菜 名 毛豆海螺片 菜 名

餐 具 25cm 圓盤 餐 具

視覺關(guān)健點 毛豆顏色脆綠，出品帶炒量湯汁。 視覺關(guān)健點

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甬媽媽出品小紅書 / 蔬菜豆制品類 1

菜 名 燙嘴西施豆腐 菜 名 噴香蠶豆煲

餐 具 鐵架子 + 石鍋 / 圓徑 18cm 餐 具 黑煲 / 圓徑 28cm

視覺關(guān)健點 上桌后的菜品微微在滾，蒜葉在上面能看到綠

色，8-9 成滿。 視覺關(guān)健點 放少量孜然粉，放 3 根迷迭香，自然的將部分

的洋蔥露出在蠶豆的外面。

菜 名 蔥油甜桿西蘭花 菜 名 油燜小鮮筍

餐 具 長盤或青瓷魚盤 餐 具 23cm 圓盤

視覺關(guān)健點 長短均勻，放上蔥絲、紅椒絲。 視覺關(guān)健點 出品帶少量湯汁，上面散蔥花，大蒜子一個

也沒有。

菜 名 茭白毛豆炒精肉 菜 名 黃金小土豆

餐 具 25cm 圓盤 餐 具 吸油紙 + 彩色方盤 / 長 20cm 正方形

視覺關(guān)健點 淡紅色，出品帶少量湯汁。 視覺關(guān)健點 上面有芝麻、蔥花，堆放整齊。干椒段沒有的。

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甬媽媽出品小紅書 / 蔬菜豆制品類 2

菜 名 栗蘑媽媽情 菜 名 小炒核桃菌

餐 具 砂鍋 8*22cm 圓徑或原腌篤鮮的餐具 餐 具 25cm 圓盤

視覺關(guān)健點 豆腐要煎一下，成焦黃，有 3 分之 1 原料露出

湯面 視覺關(guān)健點 出品有濕潤度，帶少量湯汁，蒜葉保持綠色。

菜 名 竹蓀菌湯 菜 名

餐 具 黑煲圓徑 14 高度 15cm 餐 具

視覺關(guān)健點 上桌時，很燙有熱氣，湯汁 8 成滿。 視覺關(guān)健點

菜 名 菜 名

餐 具 餐 具

視覺關(guān)健點 視覺關(guān)健點

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甬媽媽出品小紅書 / 點心主食類 1

菜 名 網(wǎng)紅楊梅仙子羹 菜 名 碼頭黃魚炒飯

餐 具 青瓷加熱盤 / 圓徑 25cm 餐 具 大份：鐵鍋 小份：黃色加熱沙鍋

視覺關(guān)健點 桂花散上薄薄一層（圓心 8 成，邊上空著），

上面散 25-30 粒馬蹄丁。 視覺關(guān)健點 鐵鍋要加熱，出品顏色淡紅色。

菜 名 小板凳糖炒饅頭 菜 名 寶寶點心

餐 具 23CM 紅色圓盤 餐 具 四季店的門前餐具

視覺關(guān)健點 桂花翻炒進(jìn)去，出鍋后上面再撒一點七彩針，

不用墊吸油紙。 視覺關(guān)健點 小番茄做成小白兔的形狀，和點心小白兔對

著放，中間放一條千葉吊蘭。

菜 名 外婆口口香 菜 名 手工生煎包

餐 具 28cm 圓盤 餐 具 竹盤子 + 吸油紙

視覺關(guān)健點 空心饃金黃色，小料放到中間的碗里。 視覺關(guān)健點 底部 3 分之 1 處金黃色，上面有黑芝麻和蔥花

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甬媽媽出品小紅書 / 點心主食類 2

菜 名 炸寧波湯圓 菜 名 寧波地標(biāo)小點心

餐 具 吸油紙 + 彩色方盤 / 長 20cm 正方形 餐 具 竹籃子

視覺關(guān)健點 湯圓色澤金黃，堆放整齊。 視覺關(guān)健點 黑白二塊大糕、溫暖心寧波味的綠豆糕 2 塊、

松花大湯圓 2 個，圖片為小份，大份 *2 倍

菜 名 菜 名

餐 具 餐 具

視覺關(guān)健點 視覺關(guān)健點

菜 名 菜 名

餐 具 餐 具

視覺關(guān)健點 視覺關(guān)健點

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