清潔草地，美麗校園——綠地維護(hù)活動(dòng)

（通訊員：蒙夢，拍攝：梁欣婷）2022 年 11 月 22 日下午，廣西大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院綠

葉社在東校園薈萃樓前的大草坪開展“綠地維護(hù)”活動(dòng)。此次志愿活動(dòng)由廣西大學(xué)化學(xué)化工學(xué)

院綠葉社舉辦，旨在營造良好的校園環(huán)境，為老師同學(xué)們創(chuàng)造一個(gè)舒適的學(xué)習(xí)和工作氛圍，

為美化校園貢獻(xiàn)力量。

活動(dòng)開展前，負(fù)責(zé)本次活動(dòng)的干部完成本次活動(dòng)的整體指揮，志愿者們已完成掃帚、垃

圾袋、簸箕等勞動(dòng)工具的準(zhǔn)備，于下午 15 時(shí) 30 分準(zhǔn)時(shí)開始清掃落葉的活動(dòng)?；顒?dòng)開始后，

志愿者們迅速投入勞動(dòng)狀態(tài)，用掃帚清掃大草坪上的落葉和白色垃圾，難以清掃的落葉則用

手仔細(xì)清掏。打掃完畢后，志愿者將成堆的落葉用簸箕盛裝，并倒入垃圾袋中。隨著勞動(dòng)的

進(jìn)行，原本覆蓋著許多落葉的草地變得整潔美觀。

（志愿者在清掃落葉）

參與本次活動(dòng)的志愿者梁欣婷說：“這次綠地維護(hù)活動(dòng)清掃了大草坪上的枯枝落葉，給

大家營造了一個(gè)良好的校園環(huán)境，也體現(xiàn)了志愿者的吃苦耐勞精神，十分有意義?！?/p>

臨近 17 時(shí)，志愿者們把所有落葉和白色垃圾打包好，將所有勞動(dòng)工具統(tǒng)一收拾，活動(dòng)

圓滿完成。

（志愿者在打包落葉）

“公益有我，綠葉在心”，綠地維護(hù)，帶走的是飄落的樹葉，帶來的是愉悅的心情。志愿

者們用實(shí)際行動(dòng)貫徹了為他人服務(wù)的公益精神，給人們帶來了美的享受。

食物中的水為什么吃喝的科學(xué)

如此奇妙？

內(nèi)容提要

食物中的“活”水

食物中不同種類的? 自由水是可以從食物榨出的橙汁、酸奶油或? 吸附水是指附著在多糖的水。它沒那么容易從品學(xué)家提到水合蛋白分子（如淀粉）時(shí)，通? 結(jié)合水則指固定在晶體淀粉或食物中的其他成

的水

中擠出的水，像橙子里

或酸奶酪中析出的水。

糖和蛋白質(zhì)等分子表面

從食物中擠出來。當(dāng)食

（如谷蛋白）或水合糖

通常指的就是吸附水。

體中的水分子，如結(jié)晶

成分（有些食品學(xué)家習(xí)

水活度

? 食品學(xué)家用水活度（w食物中自由水和吸附水水對微生物生長、酶活水活度的數(shù)值在0到1之轉(zhuǎn)化成水蒸氣的水分? 水活度低于0.85的食物這種環(huán)境中細(xì)菌無法得? 水活度低于0.85的酸性

water activity）來表示

水的含量，這些“活”

活性及化學(xué)反應(yīng)很關(guān)鍵。

之間，代表食物中能夠

。

物不容易長細(xì)菌，因?yàn)?/p>

得到足夠的水分。

性食物易于儲藏，特別

食物含水量和水活食物 含水鮮肉 7面包 4面粉 1意大利面 1薯片 2

活度的關(guān)系

水量% 水活度

0 0.98

0 0.95

4 0.7

0 0.45

2 0.1

水活度也會影響食? 水作為一種軟化劑，可轉(zhuǎn)化溫度。含水量低的而轉(zhuǎn)化溫度較高。這種硬酥脆。當(dāng)被放在潮濕量與水活度提高，轉(zhuǎn)化室溫時(shí)，食物就會變得也解釋了食物在冰箱

食物的質(zhì)感

可以降低食物的玻璃態(tài)

的食物水活度通常較低，

種食物在室溫下往往堅(jiān)

濕環(huán)境中，食物的含水

化溫度降低。當(dāng)它低于

得更軟更潤。這反過來

中變硬的現(xiàn)象。

氫鍵的魔力

水會影響蛋白質(zhì)和? 含水量低的食物（10%硬而脆，含水量高的食軟而韌。蛋白質(zhì)含有氮子。這兩種原子都是帶氫原子形成氫鍵，于是蛋白質(zhì)和多糖的表面? 吸附水降低了蛋白質(zhì)和度，使其在室溫或更高

和多糖的性質(zhì)

%-20%甚至更低）往往

食物（35%或更高）則

氮原子，多糖含有氧原

帶負(fù)電的，可以和水中

是水分子可以被吸附在

。

和多糖的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫

高溫度下更柔韌。干面

水會影響淀粉的性? 直鏈淀粉和支鏈淀粉也子會和淀粉形成氫鍵量通常大于35%），淀溫度高于室溫。它需要從而能夠吸水膨脹。這糊化溫度。煮意大利面淀粉顆粒會吸水，面條低，變得粘軟好味道

性質(zhì)

也是如此。加入的水分

。在這種情況下（含水

淀粉分子的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化

要吸熱達(dá)到一定溫度，

這個(gè)溫度被稱為淀粉的

面時(shí)，面筋與水結(jié)合，

條的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度降

！