公司簡(jiǎn)介

Company profile

餐飲服務(wù)計(jì)劃書

嘉興金廚餐飲管理有限公司

嘉興金廚餐飲管理有限公司

嘉興金廚餐飲

目錄

Contents

01

公司簡(jiǎn)介

Company profile

02

項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理方案

Company management plan

05

食品衛(wèi)生管理

Food hygiene management

03

項(xiàng)目管理制度

Company management system

04

突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

Emergency plan

服務(wù)質(zhì)量提升方法

Improve service quality

07

管理制度趨于“4D”

Management system tends to be \"4D\" 06

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01

market analysis

公司簡(jiǎn)介

一、公司簡(jiǎn)介及理念

二、公司管理

三、公司優(yōu)勢(shì)

四、經(jīng)營(yíng)狀況

五、發(fā)展方向

六、企業(yè)榮譽(yù)及資質(zhì)

七、成功案例

嘉興金廚餐飲管理有限公司

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嘉興金廚餐飲管理有限公司由國(guó)際烹飪大師李華勇董事長(zhǎng)創(chuàng)建于 2014年，是一家專業(yè)從事大型餐飲運(yùn)作指導(dǎo)和規(guī)范化管理面向

全國(guó)， 培養(yǎng)和輸送餐飲管理人才，承包（托管）賓館和酒店管理、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂；物業(yè)管理咨詢；酒店大眾食品（創(chuàng)新）

原材料和特色調(diào)味品及糧油配送業(yè)務(wù)；賓館（酒店）清洗保潔服務(wù)（中央空調(diào)、油煙管道、 地面等）；專業(yè)攝影設(shè)計(jì)制作高檔菜譜

及LED菜牌制作及電腦軟件安裝； 酒店相關(guān)管理知識(shí)培訓(xùn)及廚師技能培訓(xùn)；承接酒店廚 房設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備、安裝、維修一條龍服務(wù)；

配送清潔新能源和推廣及 使用（醇基液然料節(jié)能、環(huán)保）；配送酒店用品、餐具一次性用品、洗 滌用品百貨的銷售等餐飲企業(yè)一條

龍服務(wù)的專業(yè)機(jī)構(gòu)。關(guān)于我們

嘉興金廚餐飲管理有限公司 4

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Company profile “品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人 理念。公司自成立以來(lái)，始終堅(jiān)持“服務(wù)禾城百姓、打造最受老百姓歡迎的

本地餐飲服務(wù)品 牌”為宗旨，全體金廚人以孜孜不倦的努力，辛勤耕耘、努力學(xué)習(xí)、開拓創(chuàng)新努力扎根于餐飲業(yè)，數(shù)年如

一日不斷進(jìn)取。在全體員工的共同努力下、在所有新老職工的支持下，嘉興金廚餐飲管理有限公司以其親民的價(jià)格、美味

的菜肴、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了禾城百姓的廣大好評(píng)。公司文化

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經(jīng)

營(yíng)

理

念

1、把控人力和原材料，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高

企業(yè)的效益。

嘉興金廚餐飲管理有限公司

2、培訓(xùn)部致力于有針對(duì)性的培訓(xùn)，幫助各企

業(yè)在業(yè)務(wù)操作中進(jìn)行實(shí)踐管理，達(dá)到餐飲業(yè)服

務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)。

3、承包和托管，以公司先進(jìn)的理念，打造餐

飲業(yè)、酒店、食堂最有特色的品質(zhì)。

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1

我們公司專門與保險(xiǎn)

公司開發(fā)了適合我們公司的

餐飲場(chǎng)所第三責(zé)任險(xiǎn)，任何

在食堂發(fā)生的意外事件，最

高限額達(dá)200萬(wàn)元，為貴方

減去了后顧之憂。

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3

4

5

6

我們秉承“天道酬

勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)

精神，倡導(dǎo)積極、健康

的企業(yè)文化氛圍，全心

全力做“良心食堂、放

心食堂”。

采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控

制。公司實(shí)行集中采購(gòu)、

統(tǒng)一配送，在采購(gòu)過(guò)程

中確定了詢價(jià)、比價(jià)、

定價(jià)、反調(diào)查、公開競(jìng)

標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。

公司擁有一大批經(jīng)

驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)

千余名訓(xùn)練有素的員工，

有力保證了各項(xiàng)制度和

管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

“餐飲安全，責(zé)任重

于泰山?！惫緡?yán)格的

安全衛(wèi)生管理控制體系，

有力保障了就餐人群、職

工與公司最切身的利益。

十幾年的專業(yè)發(fā)

展歷程，６余間食堂

的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，我們積

累了豐富的食堂經(jīng)營(yíng)

經(jīng)驗(yàn)，建立了一套行

之有效的管理制度。

好的制度通過(guò)積

極的人和有效執(zhí)行，

我們食堂奉獻(xiàn)給就餐

群體的，是一流質(zhì)量

的產(chǎn)品，能充分滿足

職工多樣化的飲食需

求。

G7

8

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10

運(yùn)用各種有效的方

式與廣大職工保持良好

的交流和溝通，把握他

們的飲食需求和思想動(dòng)

態(tài)，打消隔膜，促進(jìn)了

二者之間的和諧互動(dòng)。

一流的管理水平和

服務(wù)質(zhì)量，大大提高了

食堂的滿意度和就餐率，

貢獻(xiàn)了食堂“三方滿意”

等社會(huì)效益。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)

勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合作，促進(jìn)了

合作雙方的共同發(fā)展和互利

雙贏，推動(dòng)企業(yè)下屬各食堂

間良性競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了后勤食

餐廳整體管理水平的提升。公 司 優(yōu) 勢(shì)

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目前嘉興金廚餐飲管理有限公司旗下經(jīng)營(yíng)、管理的酒店和企

事業(yè)、學(xué)校食堂有十余家，其中2000 人以上單位食堂6家，餐飲

配送公司2家，自營(yíng)的嘉興金廚酒店位于嘉興市南湖飯店環(huán)城東路

235號(hào)，經(jīng)營(yíng)面積2000余平方米，可同時(shí)容納300人用餐。其中

有個(gè)性化10包廂個(gè)帶有KTV音響，大廳餐位 200余個(gè)。公司自成

立以來(lái)，始終堅(jiān)持“服務(wù)禾城百姓、打造最受老百姓歡迎的本地

餐飲服務(wù)品牌” 為宗旨，全體金廚人以孜孜不倦的努力，辛勤耕

耘、努力學(xué)習(xí)、開拓創(chuàng)新努力扎根于餐飲業(yè)，數(shù)年如 一日不斷進(jìn)

取。在全體員工的共同努力下，嘉興金廚餐飲管理有限公司以 其

親民的價(jià)格、美味的菜肴、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了禾城百姓的廣大好評(píng)。核 心 業(yè) 務(wù)

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嘉興金廚餐飲管理有限公司成立于2014年，自開業(yè)以來(lái)，我們不僅僅接待了大量

企事業(yè)單位的用餐，還接待過(guò)嘉興市歷屆的市、區(qū)、人大、政協(xié)會(huì)議；商檢系統(tǒng)、農(nóng)

經(jīng)系統(tǒng)、文化系統(tǒng)以 及市、區(qū)的少代會(huì)、婦代會(huì)、各民主黨派及工商聯(lián)會(huì)議用餐等。

通過(guò)這些年不斷地成長(zhǎng)與學(xué)習(xí)，我們?cè)诓穗扰腼?、餐飲服?wù)方面積累了豐富的經(jīng)

驗(yàn)，培養(yǎng)了一批又一批的優(yōu)秀人才。我們也根據(jù)目前餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、酒店實(shí)際情況

以及運(yùn)行大型企業(yè)和學(xué)校食堂制定了一整套的操作操作流程與規(guī)范要求。

近年來(lái)，受市場(chǎng)外圍環(huán)境影響，公司領(lǐng)導(dǎo)也及時(shí)調(diào)整市場(chǎng)布局、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。

既保留了原有的餐飲市場(chǎng)，又堅(jiān)持“走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略，面向全國(guó)餐飲業(yè)和企業(yè)食堂

托管和運(yùn)行，積極拓展食堂委托管理、餐飲服務(wù)咨詢、酒店?duì)I銷策劃等市場(chǎng)。公司也先

后成立嘉興市金廚酒店，嘉興佳利電子餐廳，平湖杭州灣實(shí)驗(yàn)學(xué)校美食城，眾恒汽車部

件廠餐廳，嘉興南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院美食城，嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂，浙江平湖中學(xué)

美食城，巨力自動(dòng)化有限公司餐廳，眾立塑膠廠餐廳等單位。

發(fā) 展 規(guī) 劃

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公 司 資 質(zhì)

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Company qualification

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Company profile 關(guān) 于 子 公 司

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嘉興金廚餐飲管理有限公司成立以來(lái)，成立了多家分公司及農(nóng)產(chǎn)品合作社，還擁有多家實(shí)體餐飲

店為市區(qū)多家單位及學(xué)校提供食堂配送服務(wù)，能為采購(gòu)人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以下為各門店?duì)I業(yè)執(zhí)

照：

嘉興禾味餐飲配送有限公司 嘉興市眾福餐飲有限公司

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Company profile 關(guān) 于 子 公 司

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Company profile 關(guān) 于 子 公 司

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Company profile 關(guān) 于 子 公 司

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Company profile 公 司 榮 譽(yù)

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Company profile 公 司 榮 譽(yù)

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Company profile 公 司 榮 譽(yù)

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Company profile 公 司 榮 譽(yù)

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Company profile 公 司 榮 譽(yù)

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Company profile 公 司 榮 譽(yù)

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公 司 榮 譽(yù)

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Company profile 公 司 榮 譽(yù)

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Company profile 公 司 資 質(zhì)

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Company profile 公 司 資 質(zhì)

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2015年，對(duì)所有餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是形勢(shì)是非常嚴(yán)峻的一年。高端消費(fèi)市場(chǎng)萎縮，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將目標(biāo)瞄準(zhǔn)于中、中低端消費(fèi)市

場(chǎng)。各類市場(chǎng)餐廳、平民化餐廳如雨后春筍般遍地開花。這樣就使得我們這類原本定位于中端、中低端消費(fèi)市場(chǎng)的餐飲服務(wù)提供商面臨巨

大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

但是，我們經(jīng)過(guò)全體員工的不懈努力、社會(huì)各界人士對(duì)我們的大力支持。在整體餐飲業(yè)形勢(shì)不容樂(lè)觀的情況下，我們依然創(chuàng)造了不

菲的佳績(jī)。

近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)形勢(shì)的發(fā)展，公司正積極成為餐飲項(xiàng)目開發(fā)與推廣、咨詢與策劃、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)等為一體的綜合性企

業(yè)。通過(guò)不懈的努力，公司先后與嘉興市南湖區(qū)新鮑海灣金廚酒店、衡水第一中學(xué)平湖學(xué)校食堂等企事業(yè)建立合作關(guān)系，近年來(lái)本公司拓

展全國(guó)中、高學(xué)校食堂的運(yùn)行和托管業(yè)務(wù)。

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成 功 案 例

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Company profile 成 功 案 例

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Company profile 成 功 案 例

嘉興巨力自動(dòng)化有限公司餐

嘉興金廚餐飲

廳 嘉興民豐特種紙股份有限公司食堂

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Company profile 成 功 案 例

平湖市第二人民醫(yī)院餐廳

嘉興金廚餐飲

嘉興綜合保稅區(qū)政府食堂

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Company profile 成 功 案 例

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目前：經(jīng)營(yíng)單位

平湖杭州灣實(shí)驗(yàn)學(xué)校美食城

平湖第二人民醫(yī)院餐廳

嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂

南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院第四食堂美食城

佳利電子餐廳

眾恒汽車部件有限公司餐廳

巨力自動(dòng)化有限公司餐廳

民豐特種紙有限公司餐廳

目前：配送單位

浙江翱騰智能科技股份有限公司 浙江瑞宏自動(dòng)化科技有限公司

嘉興禾盛橡塑機(jī)械有限公司 嘉興杰富意精密鋼管有限公司

嘉興新盛橡塑模具有限公司 嘉興同博機(jī)械有限公司（科博）

嘉興向聯(lián)機(jī)電有限公司 嘉興市科力電器制造有限公司（恒勝）

嘉興杰富意精密鋼管有限公司 嘉興海力克服飾股份有限公司

日吉華裝飾纖維水泥墻板有限公司 嘉興追光智能科技有限公司

嘉興百盈自動(dòng)化設(shè)備有限公司 嘉興永佳精密機(jī)械制造有限公司

嘉興旭豐機(jī)械設(shè)備有限公司 笨鳥（嘉興）照明有限公司

嘉興速享電器有限公司 嘉興市通順電力設(shè)備安裝有限公司

日新金屬（嘉興）有限公司 沃夫拉姆精工嘉興有限公司

聯(lián)程新能源科技（嘉興）有限公司 嘉興市中泰冶金設(shè)備有限公司

嘉興柳成服飾有限公司 嘉興三元精密部件有限公司

嘉興市云豪印刷有限公司 嘉興市禾瑞服飾有限公司

嘉興市大秦服飾有限公司 浙江嘉興金耘特殊金屬有限公司

嘉興麗天服飾有限公司 嘉興眾立塑膠有限公司

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02項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理方案

market analysis一、服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念

二、經(jīng)營(yíng)管理模式

三、經(jīng)營(yíng)管理措施

四、服務(wù)規(guī)范

五、供餐菜單

六、供餐流程及要求

七、供應(yīng)商管理規(guī)定

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項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理方案

Company management plan 服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念

我公司以服務(wù)就餐員工為宗旨，以誠(chéng)實(shí)守信和微利經(jīng)營(yíng)為原則，想就餐員工所想，

急就餐員工所急，努力為貴方在餐飲方面提供各種便利。遵守餐飲法規(guī)，有良好

的服務(wù)態(tài)度并監(jiān)督實(shí)施，不與就餐員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，為就餐員工提供優(yōu)質(zhì)的

服務(wù)。

一、把就餐員工視為貴賓。

在服務(wù)過(guò)程中，把貴司員工視為功臣，才能在思想上端

正服務(wù)態(tài)度。因此，我們?cè)诠芾碇?，?duì)員工進(jìn)行“用餐

群體就是貴客、就是上帝”的理念教育，從而激發(fā)員工

積極培訓(xùn)，努力提升自己技能的學(xué)習(xí)熱情。

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Company management plan 服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念

二、主動(dòng)征求職工的意見(jiàn)和建議。

我們經(jīng)常把用餐員工的不滿意當(dāng)作報(bào)警的信號(hào)。當(dāng)某一個(gè)就餐

人員有了問(wèn)題，對(duì)我們服務(wù)質(zhì)量表示不滿時(shí)，我們善于抓住這

個(gè)時(shí)機(jī)，盡量消除他的不滿、不快，使他變?yōu)闈M意。我們制定

了一些不成文的規(guī)定：當(dāng)職工向服務(wù)人員表示不滿時(shí)，首先要

作好“聽取”不滿的準(zhǔn)備，在任何情況下，善于“聽取”都應(yīng)

當(dāng)被作為一項(xiàng)必須遵守的紀(jì)律，尤其在職工表示不滿時(shí)更應(yīng)當(dāng)

如此。其次，要仔細(xì)、耐心聽取職工向你講的一切，無(wú)論正確

還是荒唐，都要讓他把怨氣全部發(fā)泄出來(lái)，做到心平氣和。其

三是熱心幫助，對(duì)職工做一些肯定的表示以示慰勉，把他的注

意力導(dǎo)向有利于解決沖突的地方。如有引導(dǎo)的進(jìn)行如下對(duì)話

“我看您說(shuō)的這點(diǎn)很重要”、“讓我們一起來(lái)分析一下擺在我

們面前的幾種可能解決問(wèn)題的辦法”。這樣比較容易使職工相

信你是站在他這一邊的，并使他懂得若取得較好的結(jié)果，與其

與你爭(zhēng)吵不如與你合作。只有把解決問(wèn)題建立在互相理解、互

相寬容的基礎(chǔ)上，才能收到良好的效果。

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項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理方案

Company management plan 服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念

三、以文明用語(yǔ)，溫暖職工心。

俗語(yǔ)說(shuō)：

“惡語(yǔ)傷人寒，好話暖心田”。作為服務(wù)人員每日

都要和職工打交道，文明用語(yǔ)就顯得尤為重要。因?yàn)槁毠な?/p>

工作的影響，必須集中精力，將精力投身于工作中，就餐就

成了每天最重要的一層環(huán)境。因此，我們?cè)诜?wù)過(guò)程中大力

提倡文明用語(yǔ)，規(guī)定了10條文明語(yǔ)言。職工到食堂就餐時(shí)，

服務(wù)員使用的文明用語(yǔ)是“您好！請(qǐng)問(wèn)您想吃什么？”

，又

如售飯時(shí)服務(wù)員將職工所點(diǎn)的飯菜數(shù)量一一稱過(guò)后，服務(wù)員

應(yīng)先知就餐員工所買的品種、數(shù)量、價(jià)格是多少，然后說(shuō)

“請(qǐng)您確認(rèn)后刷卡”。如果是服務(wù)員的一時(shí)失誤計(jì)算，輸入

的價(jià)格不符合、有出入，服務(wù)員一定要道歉說(shuō)：

“對(duì)不起！

我重新輸入”。文明用語(yǔ)看似小事，實(shí)質(zhì)反映的是我們的服

務(wù)態(tài)度，是對(duì)職工的關(guān)心、關(guān)愛(ài)情懷。因此，我們總是要求

服務(wù)員“微笑多一點(diǎn)、說(shuō)話輕一點(diǎn)、脾氣小一點(diǎn)、肚量大一

點(diǎn)、嘴巴甜一點(diǎn)、行動(dòng)快一點(diǎn)”。

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項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理方案

Company management plan

A

貴方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工

作

1. 監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格

2. 檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;

3. 抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;

4. 協(xié)調(diào)職工就餐秩序

B 經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向

貴方提供全部材料成本的明細(xì)消耗

和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)

C

與員工工會(huì)及領(lǐng)導(dǎo)代表建立互信溝通

體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共

同辦好食堂。

經(jīng) 營(yíng) 管 理 模式

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嘉興金廚餐飲

項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理方案

Company management plan 經(jīng) 營(yíng) 管 理 措施

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1.保障食品安全措施，確保飲食安全:

食堂與貴方簽定安全

責(zé)任狀,按食品安全法、

產(chǎn)品質(zhì)量法和貴方的

要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)，提供安全食品，

確保飲食安全;

建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，

配備專職的食品衛(wèi)生

質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安

全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;

建立食品安全預(yù)警制

度，所有制度張貼上

墻，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向

貴方報(bào)告和有關(guān)部門

報(bào)告，及時(shí)做 出急救

措施，力爭(zhēng)把損失降

到最低程度;

做好廚房衛(wèi)生工作,餐

具每天、每頓全面消

毒,工作人員均持健康

證上崗;

蔬菜、肉類、油類等

均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);

在保證提供無(wú)公害食

品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程

提供綠色餐飲。

01 02

03 04 05 06

39

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項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理方案

Company management plan

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:

經(jīng) 營(yíng) 管 理 措施

嘉興金廚餐飲管理有限公司

細(xì)分

01 02

03 04

提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按

推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種

菜 品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳

水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照嘉興地區(qū)特有的

飲食習(xí) 慣制作,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及

西式菜品，其菜譜在每周六公布;

提供晚夜班的員加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前

食飲供應(yīng);

選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作

為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與員工工

會(huì)相關(guān)公司領(lǐng)導(dǎo)每周溝通,定期對(duì)飯

菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽

查，并向貴方反饋。

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項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理方案

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3.快餐式店面服務(wù):

經(jīng) 營(yíng) 管 理 措施

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3

2

5

4

除早餐和夜宵供應(yīng)外,其余采用快餐店面的半 1

成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45

分鐘的集中供餐;

店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)

的收銀服務(wù);

為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間

提供桌面以利職工閱讀和小型聚會(huì),并相

應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù);

食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

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4.成本費(fèi)用管理:

經(jīng) 營(yíng) 管 理 措施

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專人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，

在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨

渠道;

建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行

量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷

售、加工、庫(kù) 存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，

杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、

核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存， 對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及

時(shí)處理。

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項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理方

案

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5.廢棄物處理:

經(jīng) 營(yíng) 管 理 措施

嘉興金廚餐飲管理有限公司

u廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;

u下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

u油煙回收得力,不污染周邊空氣。

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項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理方案

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（一）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

服 務(wù) 規(guī) 范

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炊事員工作穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù)。

掛好當(dāng)日就餐的菜牌，公布各種飯菜出售價(jià)格。每周公布一次進(jìn)菜價(jià)格。

做到文明服務(wù)，禮貌待人，說(shuō)話和氣，耐心解答，生人熟人一樣，打菜均勻，服務(wù)熱情周到。

講究職業(yè)道德，處理好開飯中的各種問(wèn)題，不與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵和打架。

按貴方規(guī)定的開飯時(shí)間開門售飯。

售飯時(shí)采取保溫措施，隨時(shí)供應(yīng)熱菜、熱飯。

做好開完飯后各種炊具的回收工作。做好售飯臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。

創(chuàng)文明窗口，做最佳炊事員。

替就餐人員著想，做好職工飯菜的供應(yīng)工作和生日就餐工作。

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（二）安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

服 務(wù) 規(guī) 范

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1、確保庫(kù)房安全，庫(kù)房鑰匙由保管員一人掌握，不得移交他人，保管員不在時(shí)應(yīng)由餐廳管理員指派他人掌握。

2、餐廳值班員（白天和夜間）要監(jiān)守崗位，檢查餐廳的安全工作。

3、未經(jīng)培訓(xùn)的炊事員不得單獨(dú)使用機(jī)械。

4、餐廳及各部門的值班室除由專人安排值班外，嚴(yán)禁他人居住。

5、各餐廳的機(jī)械設(shè)備，由專人使用和保養(yǎng)。

6、使用機(jī)械，必須遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

7、餐廳發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告責(zé)任人妥善處理。

8、維修人員加強(qiáng)檢查，對(duì)機(jī)械進(jìn)行定期的保養(yǎng)和維修。

9、定期組織一次安全大檢查和安全考核。

10、加強(qiáng)安全教育，防火，防盜、防毒、防霉?fàn)€。

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11、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五、四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小搞，每周一大

搞的衛(wèi)生制度，成立衛(wèi)生檢查小組，及時(shí)檢查餐廳衛(wèi)生。

12、灶房衛(wèi)生、灶具、盛器要及時(shí)洗刷、消毒；生、熟隔離，初加工的蔬菜要分離切制工具生熟分開。

13、原料分類保管，庫(kù)房無(wú)霉?fàn)€及蟲、鼠害，墻壁干凈無(wú)灰塵，地面整潔，門窗干凈，要有三防設(shè)備。

14、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)達(dá)到健康要求，每年必須進(jìn)行健康檢查一次，新參加工作的炊事人員，必須經(jīng)健康檢查合格

后，方可參加食品制作，嚴(yán)禁無(wú)證人員上崗操作。

15、炊管人員工作時(shí)必須穿工作服，系圍裙，戴工作帽，頭發(fā)不得外漏，不能穿工作服進(jìn)廁所。

16、操作時(shí)講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒，不得在食品附近打噴嚏、擦鼻涕、

挖耳朵或其他不文明的動(dòng)作，嘗味應(yīng)用小碗和湯勺，嘗 后不能倒入鍋中，嚴(yán)禁涂指甲油和佩帶戒指操作。抹

布要專用，經(jīng)常搓洗、沸煮消毒，工作時(shí)不得穿拖鞋上崗。

17、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗換衣帽、圍裙），不得隨地吐痰，不亂扔雜物，

大小便后要洗手消毒，不用圍裙擦手擦刀。

18、操作完后和每頓飯后，必須將餐廳各處清理整潔，地面沖洗干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類

擺放整齊。

19、機(jī)械清潔衛(wèi)生：和面機(jī)、饅頭機(jī)、拌面機(jī)用后清理干凈，不得外溢，餃子機(jī)、削面機(jī)、肉片機(jī)用完后清

除里面肉餡、肉片，沖洗干凈、蓋好。

服 務(wù) 規(guī) 范

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（二）安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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（三）飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

服 務(wù) 規(guī) 范

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1、主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：要求成品量足，個(gè)頭均勻，外形好看，

價(jià)格合理，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)成品的色、香、味、形和 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

體現(xiàn)，主要有以下幾條:

① 面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。

② 饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。

③ 米飯：軟硬適中，稀飯有粘性。

④ 包 子、餃子皮餡合適、味正，個(gè)頭均勻，外形好看。

⑤ 油餅、油條大小長(zhǎng)短、薄厚均勻，熟不焦，不卷曲。

⑥ 削面：堿 適宜，不夾生。

⑦ 烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。

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（三）飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

服 務(wù) 規(guī) 范

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2、菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

① 菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，

配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營(yíng)養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡

適 口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

② 核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，按質(zhì)論價(jià)，公平合理，提價(jià)降價(jià)

要經(jīng)工廠批準(zhǔn)。

③ 每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不

斷增加花樣品種。

④ 嚴(yán)禁進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

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項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理方案

Company management plan 供餐菜單—早餐檔

部分展示

序號(hào) 品種 序號(hào) 品種 序號(hào) 品種

1 奶黃包 12 熱狗卷 23 雞蛋餅

2 雞肉包 13 油條 24 皮蛋瘦肉粥

3 白米粥 14 茶葉蛋 25 純牛奶

4 生煎 15 小米南瓜粥 26 鮮肉粽

5 麻球 16 黑米粥 27 蛋炒飯

6 奶黃包 17 銀耳羹 28 黑芝麻湯圓

7 棗糕 18 豆?jié){ 29 牛肉餅

8 牛肉包 19 土豆絲餅 30 烤肉餅

9 鮮肉包 20 醬香餅 31 肉夾饃

10 青菜包 21 韭菜餅 32 煎餃

11 魚香肉絲包 22 太陽(yáng)餅

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序號(hào) 大鍋菜品種 序號(hào) 大鍋菜品種 序號(hào) 小炒菜品種

1 菜油炒青菜 1 尖椒炒雞丁 14 三色菠蘿雞

2 干鍋包心菜 2 紅燒大肉 15 松茸排骨湯

3 酸辣海帶絲 3 溜魚段 16 農(nóng)家小炒肉

4 尖椒土豆絲 4 蔥爆羅非魚 17 鳳爪排骨煲

5 木耳大白菜 5 回鍋肉片 18 酸菜魚

6 蒜泥南瓜絲 6 紅燒雞翅 19 花蛤毛血旺

7 韭菜炒豆芽 7 土匪鴨 20 果味醬鴨

8 肉汁燒蘿卜 8 面筋燒鴨 21 酸湯肥牛

9 肉末炒茄子 9 辣炒鴨胸 22 杭式三鮮鍋

10 雙椒雞蛋炒肉丁 10 宮保雞丁 23 梅干菜扣肉

11 韓菜木耳炒肉片 11 雞蛋炒肉片 24 紅燒鯽魚

12 青椒炒香干肉絲 12 糖醋里脊 25 黑椒牛仔粒

13 長(zhǎng)豆炒肉絲 13 黑椒肉片

供餐菜單—快餐檔

部分展示

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