藏于時(shí)間的精華

01/02

芙思塔

史氏鱘魚(yú)子醬

由 11 齡以上史氏鱘魚(yú)的

魚(yú)籽制成，滋味醇郁，略

帶新鮮水果清香

藏于時(shí)間的精華

魚(yú)子醬椰香慢燉花膠

Fish Maw with Caviar and Coconut

采用精制椰汁花膠湯泡，綴以雞豆花與芙思塔史

氏鱘魚(yú)子醬，椰香咸鮮兩相和。此刻金風(fēng)玉露相逢，

粵菜椰子雞的甜美與魚(yú)子醬的咸香相得益彰。

魚(yú)子醬椰香慢燉花椒 03/04

魚(yú)子醬蝦凍膏

Prawn Paste Jelly with Caviar

芙思塔

海博瑞鱘魚(yú)子醬

由 11 齡以上海博瑞鱘魚(yú)

的魚(yú)籽制成，魚(yú)卵顆粒較

大，較有韌性，入口有香

濃的奶油味，回味悠長(zhǎng)。

藏于時(shí)間的精華

選用鮮活的小青龍和黑

虎蝦熬制湯底，小青龍?zhí)峁?/p>

海洋鮮味，黑虎蝦提供肉的

鮮甜味。

六斤蝦方成一斤湯，冷

后凝固成膏，富含膠原蛋白。

精選芙思塔 11 年海博瑞魚(yú)

子醬搭配，兼帶有爆破口感，

濃郁相交，一味和一味。

魚(yú)子醬蝦凍膏 05/06

鮑魚(yú)配海膽魚(yú)子醬

Caviar with Slow-Cooked Abalone

and Sea Urchin

藏于時(shí)間的精華

海鮮食材搭配，常常

能完美呈現(xiàn)魚(yú)子醬的純正

味蕾滋味。低溫慢煮而成

的鮑魚(yú)搭配海膽，綴以魚(yú)

子醬，鮮美之味層層遞進(jìn)，

呈現(xiàn)海洋味道。在前菜就

即刻喚醒你的味蕾，能感

受到舌尖之上細(xì)膩微妙的

層次變化。

低溫鮑魚(yú)配海膽魚(yú)子醬 07/08

藏于時(shí)間的精華

將魚(yú)子醬與四川傳

統(tǒng)菜肴雞牛湯凍進(jìn)行結(jié)

合，在牛肉凍風(fēng)味的催

化下，凸顯出魚(yú)子醬的

馥郁濃香，搭配軟嫩 Q

彈的鮑魚(yú)丁與爽脆開(kāi)胃

的酸蘿卜，不同食材的

味覺(jué)層次在口腔中融合，

呈現(xiàn)出鮮咸的海韻風(fēng)味。

魚(yú)子醬雞牛湯凍

Caviar on Chicken and Beef Stock Jelly

魚(yú)子醬雞牛湯凍 09/10

魚(yú)子素珊瑚香煎東星斑

Caviar with Pan-fried Leopard Coral Trout

藏于時(shí)間的精華

東星斑經(jīng)過(guò)煎制，柔

嫩的魚(yú)肉與魚(yú)子醬的爆破

口感相得益彰。用魚(yú)子醬

點(diǎn)綴之上，突出鮮美味道

又不失層次感，魚(yú)肉嫩滑

清新，魚(yú)子醬提供細(xì)膩的

鮮咸滋味，宛如涌動(dòng)的海

浪相和。

魚(yú)子素珊瑚香煎東星斑 11/12

藏于時(shí)間的精華 藏于時(shí)間的精華

魚(yú)子醬凍蝦膏 01/28

以軟糯絲滑的蒸蛋作

為鋪墊，將軟滑作為菜品

口感基礎(chǔ)。鮮嫩的蟹肉在

蒸汽中釋放出鮮美味道，

雞油香濃醇厚，為菜品再

賦予濃郁香氣。魚(yú)子醬的

加入，更造就一道層次感

極盡豐富，復(fù)合濃醇，層

次分明的獨(dú)特菜品。

魚(yú)子雞油芙蓉花雕

蒸紅花蟹鉗

Caviar with Steamed Egg and Crab Claws

魚(yú)子雞油芙蓉花雕蒸紅花蟹鉗 13/14

藏于時(shí)間的精華

15/16

藏于時(shí)間的精華

選用四川麻鴨，取

其鴨脯，使用炒香搗碎的

漢源花椒、自貢井鹽以及

生抽挫入糯米中，鑲嵌在

鴨脯之上。接著將其上籠

蒸熟，壓平定型，并且煎

炸至兩面金黃，點(diǎn)綴以芙

思塔達(dá)氏鰉魚(yú)子醬，鮮香、

酥香、煙香、椒香，口感

極致豐富，視覺(jué)色彩紛呈，

明艷如火。

魚(yú)子醬糯米樟茶鴨

Caviar with Tea-smoked Duck

and Glutinous Rice

魚(yú)子醬糯米樟茶鴨 17/18

芙思塔

俄羅斯鱘魚(yú)子醬

由 12 齡以上俄羅斯鱘魚(yú)

的魚(yú)籽制成，魚(yú)卵顆粒較

大，少有的魚(yú)子醬之一，

滋味豐潤(rùn)柔和，入口香味

四溢。

藏于時(shí)間的精華

魚(yú)子醬海膽蒸蛋

Caviar with Steamed Egg and Sea Urchin

入口即化的蒸蛋，是濃郁味道的基礎(chǔ)搭配。選用

軟糯香甜的海膽鋪陳而上，再佐以魚(yú)子醬的鮮咸風(fēng)味

相碰撞。軟糯口感更適宜味道混合，食材比例的完美

搭配，鮮美口感瞬間蔓延開(kāi)來(lái)。

魚(yú)子醬海膽蒸蛋 19/20

中式美食與魚(yú)子醬結(jié)合的經(jīng)典之作，由肥美的鴨皮與濃

郁的魚(yú)子醬相輔相成。鴨皮具有豐富脂肪風(fēng)味與酥脆口感，

輔以魚(yú)子醬鮮咸味道，酥脆的鴨皮在嘴里融化，魚(yú)子醬瞬間

破裂，吊出脂香四溢。

魚(yú)子醬片皮鴨

Caviar on Roast Duck Pieces

藏于時(shí)間的精華

芙思塔

海博瑞鱘魚(yú)子醬

由 11 齡以上海博瑞鱘魚(yú)

的魚(yú)籽制成，魚(yú)卵顆粒較

大，較有韌性，入口有香

濃的奶油味，回味悠長(zhǎng)。

魚(yú)子醬片皮鴨 21/22

芙思塔

達(dá)氏鰉魚(yú)子醬

由 15 齡以上達(dá)氏鰉魚(yú)的魚(yú)

籽制成，是魚(yú)子醬中的佳品，

具有濃郁的復(fù)合型香味，層

次豐富，回味無(wú)窮。

藏于時(shí)間的精華

乳豬筍尖配魚(yú)子醬

Caviar with Roast Pork and Bamboo shoot

烤乳豬講究碼味和烤制時(shí)間，須達(dá)到外皮金黃酥

脆，內(nèi)部肉質(zhì)多汁，表里濃香。以魚(yú)子醬搭配，魚(yú)子

醬爆破口感與酥脆結(jié)合，咸度更能激發(fā)油脂香氣，與

魚(yú)子醬烤鴨有異曲同工之妙。再配以最嫩的筍尖部分，

口感鮮脆酥香，恰如其分。

乳豬筍尖配魚(yú)子醬 23/24

澳龍刺身配魚(yú)子醬

Lobster Sashimi with Caviar

精選澳龍食材，現(xiàn)做刺身，搭配芙思塔魚(yú)子醬共同呈現(xiàn)于龍船之上。

色澤明艷，龍年鴻運(yùn)。

藏于時(shí)間的精華 芙思塔

西伯利亞鱘魚(yú)子醬

由 10 齡以上西伯利亞鱘

魚(yú)的魚(yú)籽制成，入口滋味

純正，回味清淡爽口

澳龍刺身配魚(yú)子醬 25/26

藏于時(shí)間的精華

27/28

藏于時(shí)間的精華

芙思塔

達(dá)氏鰉魚(yú)子醬

由 15 齡以上達(dá)氏鰉魚(yú)的

魚(yú)籽制成，是魚(yú)子醬中的

佳品，具有濃郁的復(fù)合型

香味，層次豐富，回味無(wú)

窮。

經(jīng)典的炭烤，以炭火溫度激發(fā)牛肉的香氣。每一

口和牛如絲綢般在舌尖上緩緩融化，帶來(lái)絲絲香甜與

豐腴，口中頓時(shí)彌漫起奶香與脂肪的豐盈。佐以最為

醇厚的十五年達(dá)氏鰉魚(yú)子醬，爆破感伴隨著咸鮮的滋

味蔓延開(kāi)來(lái)，造就和牛與魚(yú)子醬的味蕾極境。

炭烤菲力配魚(yú)子醬

Caviar with Char-grilled Filet

炭烤菲力配魚(yú)子醬 29/30

將和牛油脂香氣與魚(yú)子醬鮮味極致融合的呈現(xiàn)方

式。用火焰炙烤保證和牛牛肉本身嫩度與口感，再搭

配醇厚的 11 年生海博瑞鱘魚(yú)子醬，以扇貝、羊肚菌的

鮮味輔助，呈現(xiàn)出鮮上加鮮的口感

西冷羊肚菌配魚(yú)子醬

Caviar with Sirloin and Morels

藏于時(shí)間的精華

芙思塔

海博瑞鱘魚(yú)子醬

由 11 齡以上海博瑞鱘魚(yú)

的魚(yú)籽制成，魚(yú)卵顆粒較

大，較有韌性，入口有香

濃的奶油味，回味悠長(zhǎng)。

西冷羊肚菌配魚(yú)子醬 31/32

融合菜領(lǐng)域，亦是魚(yú)子醬展現(xiàn)風(fēng)味的絕佳

舞臺(tái)。新搭配，新風(fēng)味，往往讓魚(yú)子醬綻放出更

具創(chuàng)意的光芒。東方風(fēng)味的豆乳、西式經(jīng)典的

“天使的發(fā)絲”意面、煎羊排、再冠以世界通行

的黑松露、魚(yú)子醬，呈現(xiàn)出各具特色又濃郁復(fù)

合的菜品搭配。

魚(yú)子醬與融合菜

Caviar and Fusion Cuisine

藏于時(shí)間的精華

魚(yú)子醬融合菜 33/34

藏于時(shí)間的精華

35/36

藏于時(shí)間的精華

舞臺(tái)千變?nèi)f化，舌尖滋味如一。

魚(yú)子醬是與諸般滋味，人間風(fēng)味的

絕配常客，而在單獨(dú)位上時(shí)，更能

彰顯出其本身復(fù)合鮮美的獨(dú)特味道。

無(wú)論在私密的宴席包間，或是江風(fēng)

吹拂的江畔，芙思塔以不變的味道，

出現(xiàn)在各個(gè)精致餐飲的桌前位上。

星河流轉(zhuǎn)、場(chǎng)景變換，不變的是芙

思塔一如既往的醇厚滋味。

位 上 37/38

藏于時(shí)間的精華 獨(dú)

綻。

位 上 39/40

魚(yú)子醬單獨(dú)品味，最宜品其醇厚味道。

「一人一罐」，珍饈美饌，呈于方格分寸之間。

藏于時(shí)間的精華 獨(dú)

綻。

位 上 41/42

不加修飾，是對(duì)至鮮食材本身的詮釋。

一寸一味，皆是鮮美味道。

藏于時(shí)間的精華 獨(dú)

綻。

位 上 43/44

藏于時(shí)間的精華

45/46

從水火化育的廚房，到慵懶自如的下午茶、餐后甜品，都有魚(yú)

子醬風(fēng)味出場(chǎng)演繹的舞臺(tái)。

藏于時(shí)間的精華