New blue foods for
biodiversity
The promise of alternative seafood
—
Lead author: Meghan Jeans
Reviewers and contributors: Dr. Sian Morgan, Dr. Michael Tlusty,
Dr. Jennifer Bender, Dr. Heidi Weiskel, and Laurie Beyranevand, J.D.
The Good Food Institute / 2023 年 10 月
目錄
執(zhí)行摘要 4
簡(jiǎn)介 6
海鮮供應(yīng)與需求 7
生物多樣性和海鮮生產(chǎn) 8
傳統(tǒng)海鮮的挑戰(zhàn) 8
海鮮生產(chǎn)的新模式 10
發(fā)展新蛋白海鮮保護(hù)生物多樣性的機(jī)遇 12
1. 保護(hù)并恢復(fù)海洋物種 12
2. 減少棲息地變遷、土地利用及相關(guān)排放 15
3. 減少溫室氣體排放并減緩海洋酸化 17
4. 在擴(kuò)大海鮮生產(chǎn)規(guī)模時(shí)盡量減少殺蟲劑和抗菌劑的使用 18
海洋保護(hù)政策和項(xiàng)目中促進(jìn)新蛋白海鮮發(fā)展的機(jī)遇 20
總結(jié) 25
參考文獻(xiàn) 26
主要作者：
Meghan Jeans
審稿人和貢獻(xiàn)者：
Dr. Sian Morgan, Dr. Michael Tlusty, Dr. Jennifer Bender, Dr. Heidi Weiskel, Laurie
Beyranevand, J.D.
關(guān)于 GFI
The Good Food Institute 是致力于為地球、人類和動(dòng)物打造更好的全球食物體系的非營(yíng)利智庫。
GFI 團(tuán)隊(duì)與科學(xué)家、企業(yè)家和政策制定者們協(xié)同合作，專注于使植物基和細(xì)胞培養(yǎng)肉美味、實(shí)惠、
觸手可及。作為受慈善支持的國際組織網(wǎng)絡(luò)，GFI 的運(yùn)作旨在推動(dòng)新蛋白成為實(shí)現(xiàn)全球氣候、全球
健康、食品安全和生物多樣性目標(biāo)的必要解決方案。如欲了解更多，請(qǐng)點(diǎn)擊 www.gfi.org.
發(fā)展新型藍(lán)色食品 保護(hù)生物多樣性: 新蛋白海鮮的光明前景 2
The Good Food Institute / 2023 年 10 月
執(zhí)行摘要
全球海鮮需求正在日益增加，為了以可持續(xù)的方式滿足這一需求，我們需要
拓展海鮮生產(chǎn)的方式。
隨著人口不斷增長(zhǎng)、收入水平提升及人均壽命延長(zhǎng)
，海鮮需求也在不斷增加。過去 60 年間，海鮮消費(fèi)
的全球增長(zhǎng)率超過了人口增長(zhǎng)，至 2030 年，預(yù)計(jì)全
球海鮮消費(fèi)將 (在 2020 年的基礎(chǔ)上) 增加 15%
1 。然
而，我們的海洋、沿海和淡水生態(tài)系統(tǒng)滿足不斷增
長(zhǎng)的人口需求的能力是有限的。雖然強(qiáng)有力的治
理、科學(xué)和技術(shù)創(chuàng)新，以及市場(chǎng)激勵(lì)改善了某些地
區(qū)漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)性，但是對(duì)自然和人
力資源日益增加的壓力使得海洋和沿海生態(tài)系統(tǒng)的
生產(chǎn)力和韌性仍在快速退化——緊隨其后的還有依賴
于這些生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性。
隨著海洋生態(tài)系統(tǒng)面臨的壓力加劇，生物多樣性正
在經(jīng)歷全球衰退。超過 100 萬物種正瀕臨滅絕
2， 一
些科學(xué)家估計(jì)，至 2070 年，目前所有現(xiàn)存動(dòng)植物生
命中的三分之一可能滅絕
3。 研究表明，保護(hù)并恢復(fù)
生物多樣性需要對(duì)我們的全球食物系統(tǒng)進(jìn)行大規(guī)模
改革，從而減少浪費(fèi)并增加可持續(xù)性和效率
4。 正如
多樣化且可持續(xù)的食物系統(tǒng)對(duì)維護(hù)生物多樣性而言
至關(guān)重要，生物多樣性也是多產(chǎn)且富有韌性的食物
系統(tǒng)的基礎(chǔ)。確實(shí)，生物多樣性喪失會(huì)導(dǎo)致食品短
缺、營(yíng)養(yǎng)赤字、經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定，以及國際沖突
5， 甚至
增加人類暴露于人畜共病病原體的風(fēng)險(xiǎn)
6。
發(fā)展新型藍(lán)色食品 保護(hù)生物多樣性: 新蛋白海鮮的光明前景 3
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世界正處在歷史拐點(diǎn)。對(duì)健康、可持續(xù)和對(duì)
社會(huì)負(fù)責(zé)的海鮮產(chǎn)品的需求的不斷增加，以
及生物工程、農(nóng)業(yè)和食品科學(xué)領(lǐng)域的進(jìn)步，
激發(fā)了新蛋白海鮮的創(chuàng)新 (尤其是植物基和細(xì)
胞培養(yǎng)海鮮)。
植物基海鮮——源自陸生植物、藻類或真菌——模擬
了傳統(tǒng)海鮮的風(fēng)味和質(zhì)地。細(xì)胞培養(yǎng)海鮮——在細(xì)胞
層面上與傳統(tǒng)海鮮完全相同，但它是通過培養(yǎng)提取
自魚類 (或其他水生物種) 的肌肉和脂肪細(xì)胞生產(chǎn)出
來的。
新蛋白海鮮可以有助于滿足不斷增長(zhǎng)的海鮮需求，
同時(shí)助力全球野生捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)
性發(fā)展。
為發(fā)揮細(xì)胞培養(yǎng)和植物基海鮮作為可及、可
購和可持續(xù)供給的傳統(tǒng)海鮮替代品的潛能，
來自政府、非營(yíng)利組織、學(xué)界和行業(yè)的支持
是不可或缺的。
在公共和私營(yíng)部門，推動(dòng)全球解決方案以遏制生物
多樣性喪失，同時(shí)應(yīng)對(duì)與傳統(tǒng)海鮮生產(chǎn)相關(guān)的社會(huì)
經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和人類健康挑戰(zhàn)的勢(shì)頭正在不斷積聚。
保護(hù)生物多樣性、海鮮可持續(xù)性、氣候韌性、食品
安全和可持續(xù)生計(jì)等問題彼此密切相關(guān) (但卻通常被
割裂)，專注于這些問題的利益相關(guān)者們可以協(xié)同合
作，共同推動(dòng)新蛋白海鮮發(fā)展，從而在所有這些領(lǐng)
域加快進(jìn)展。
通過優(yōu)先進(jìn)行合作、信息共享、提供資助、
能力建設(shè)、消費(fèi)者宣傳和治理改革，環(huán)保團(tuán)
體可以在促進(jìn)新蛋白海鮮開發(fā)、采用和擴(kuò)大
影響方面發(fā)揮自身影響力。
政府加大對(duì)可公開獲取型新蛋白研發(fā)的資助力度是
非常迫切且有必要的。同樣，致力于以可持續(xù)實(shí)踐
調(diào)整海鮮行業(yè)補(bǔ)貼的有關(guān)組織和人員，可以呼吁決
策制定者給予新蛋白海鮮生產(chǎn)者獲取補(bǔ)貼的同等機(jī)
會(huì)。這不僅可以促進(jìn)國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、創(chuàng)造工作機(jī)會(huì)
，還有利于保護(hù)海洋生態(tài)系統(tǒng)，擴(kuò)大對(duì)國內(nèi)更多新
蛋白海鮮生產(chǎn)的廣泛支持還有助于通過加強(qiáng)對(duì)海鮮
供應(yīng)鏈的監(jiān)督管理打擊海鮮欺詐和誤導(dǎo)性標(biāo)識(shí)。同
時(shí)，基層組織可以采取措施增加消費(fèi)者對(duì)于新蛋白
海鮮的意識(shí)和需求。只有在廣大環(huán)保團(tuán)體與公、私
部門伙伴的通力合作下，新蛋白海鮮才能夠迅速地
擴(kuò)大規(guī)模，以幫助保護(hù)并恢復(fù)生物多樣性。
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簡(jiǎn)介
全球人口的不斷增長(zhǎng)推動(dòng)著海鮮需求水漲船高。
這一需求正逐漸超出我們的海洋和沿海生態(tài)系統(tǒng)
生產(chǎn)力極限，威脅著食物系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)所依賴的
生物多樣性。雖然野生捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的
可持續(xù)性已經(jīng)有所改善，我們還需要探索更多不
同類別的可持續(xù)的海鮮生產(chǎn)新形式，以滿足當(dāng)前
和未來的需求。
植物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮 (統(tǒng)稱為 “新蛋白海鮮”)
可以以較少的環(huán)境足跡填補(bǔ)日益擴(kuò)大的供需缺
口。植物基海鮮具備類似于傳統(tǒng)海鮮的風(fēng)味和質(zhì)
地，本質(zhì)是由植物、藻類或真菌制成的。細(xì)胞培
養(yǎng)海鮮 (也稱作細(xì)胞水產(chǎn)養(yǎng)殖、細(xì)胞基海鮮等) 則
是在生物反應(yīng)器 (也稱作培養(yǎng)器) 中培養(yǎng)人們通常
食用的魚類或無脊椎動(dòng)物的成分。細(xì)胞培養(yǎng)海鮮
不用生產(chǎn)廢棄物（比如骨、鱗、眼或副漁獲物
等），也不含有污染物 (比如塑料、水銀或多氯聯(lián)
苯 (PCBs))。在新蛋白海鮮生產(chǎn)補(bǔ)充現(xiàn)有努力，改
善野生漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)性的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)
海鮮消費(fèi)模式多樣化（將植物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮
囊括其中）也提供了環(huán)境效益，并且有助于遏制
并逆轉(zhuǎn)生物多樣性喪失。
但是這些替代品與傳統(tǒng)海鮮相比如何呢？
新蛋白海鮮將如何以及在何種程度上緩解
生物多樣性危機(jī)？
政策制定者及海洋保護(hù)團(tuán)體將如何促進(jìn)我
們對(duì)新蛋白海鮮的理解并推動(dòng)其發(fā)展？
本篇論文旨在探討這些問題，以及新蛋白海鮮可以在
保護(hù)和恢復(fù)生物多樣性中發(fā)揮的作用。即便如此，新
蛋白海鮮板塊尚處于發(fā)展初期。理解植物基和細(xì)胞培
養(yǎng)海鮮是否能夠以及將如何應(yīng)對(duì)關(guān)鍵環(huán)境挑戰(zhàn)——包
括生物多樣性喪失——需要科學(xué)家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家、社會(huì)
學(xué)家、投資者、政策制定者、食物系統(tǒng)專家和環(huán)保倡
議者等大批利益相關(guān)者為此投入資源和專業(yè)知識(shí)。
實(shí)現(xiàn)海鮮消費(fèi)模式多樣化（將植
物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮囊括其中）
可以提供環(huán)境效益并逆轉(zhuǎn)生物多
樣性喪失。
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海鮮供應(yīng)與需求
自 1961 年以來，全球海鮮消費(fèi) (包括海洋及淡水)
保持著年均 3% 的增長(zhǎng)率。從全球來看，海鮮產(chǎn)品
的年人均消費(fèi)量在過去 60 年間翻了一倍多，從上世
紀(jì) 60 年代的 9.9 kg 上升至 2020 年的 20.2 kg
7。 為
應(yīng)對(duì)這一不斷增長(zhǎng)的需求，捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)
總產(chǎn)量在 2020 年達(dá)到了 2.14 億公噸的歷史最高點(diǎn)
，其中 73% (1.57 億公噸) 直接用于人類消費(fèi)。雖然
水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量在 2020 年增長(zhǎng)到了 1.226 億公噸的歷
史最高點(diǎn)
8， 但是全球捕撈漁業(yè)產(chǎn)量相比前三年的平
均值減少了 4%，降至 9,030 萬公噸
9。 除了
COVID-19 新冠肺炎疫情帶來的相關(guān)影響，這一下降
也表明了海洋捕撈漁業(yè)未來幾乎沒有增長(zhǎng)空間的事
實(shí): 預(yù)計(jì) 93% 的全球魚群資源或者正處于最大可持
續(xù)捕撈水平 (57.3%)，或者已經(jīng)被過度捕撈
(35.4%)
10。 越來越多的人們開始轉(zhuǎn)向水產(chǎn)養(yǎng)殖以填
補(bǔ)供需缺口。確實(shí)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)總量在 1980 至
2018 年間增長(zhǎng)了 527%
11。 水產(chǎn)養(yǎng)殖仍是食品生產(chǎn)
領(lǐng)域中增長(zhǎng)最快的板塊之一，但自上世紀(jì) 80 年代至
90 年代的高峰期之后，其年增長(zhǎng)率已經(jīng)開始下降
12
。
受強(qiáng)勁的全球需求驅(qū)動(dòng)，全球海鮮行業(yè)產(chǎn)值持續(xù)增
長(zhǎng) (2020 年估值為 1,510 億美元)，然而，全球海鮮
市場(chǎng)的特點(diǎn)卻是價(jià)值增長(zhǎng)大于體量增長(zhǎng)
13, 14。 盡管
海鮮價(jià)值和需求不斷增加，海鮮產(chǎn)量卻搖搖欲墜、
岌岌可危。就全球而言，海鮮消費(fèi)正以 3.1% 的年平
均率不斷增長(zhǎng)
15， 但是未來十年間，供應(yīng)的年平均
增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)僅為 1.3%
16。 地緣政治不確定性、貿(mào)易
關(guān)稅、氣候變化和野生魚類種群及生態(tài)系統(tǒng)的有限
生產(chǎn)力威脅著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和野生捕撈漁業(yè)的生產(chǎn)率
及韌性
17。
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順應(yīng)全球潮流，美國消費(fèi)者的海鮮需求在過去十年間
穩(wěn)步增長(zhǎng)。2020 年，美國消費(fèi)者人均消費(fèi) 19 磅海鮮
，比 2017 年增加了 3 磅
18。 然而，這一消費(fèi)量仍僅
略超過《美國膳食指南》推薦量的一半。負(fù)責(zé)編撰
《膳食指南》的美國委員會(huì)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (UN
FAO) 都認(rèn)為，要滿足這一每周推薦量，需要快速、
大幅增加水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)量。新蛋白海鮮——尤其是與
傳統(tǒng)海鮮的營(yíng)養(yǎng)特質(zhì)相同且所含污染物更少的細(xì)胞培
養(yǎng)海鮮——可以幫助填補(bǔ)這一缺口。
生物多樣性和海鮮生產(chǎn)
海洋和沿海環(huán)境提供了一系列生命賴以生存的生態(tài)
系統(tǒng)——從我們呼吸的氧氣到消費(fèi)的食物以及飲用的
水。然而，人為壓力正導(dǎo)致全球海洋生物多樣性出
現(xiàn)前所未有的衰退，基因、物種和生態(tài)系統(tǒng)多樣性
的喪失威脅著海洋生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)力和韌性
19。 導(dǎo)
致海洋生物多樣性喪失的主要?jiǎng)右虬⒌氐钠?/p>
壞和改變，以及非可持續(xù)捕撈實(shí)踐的直接掠奪。同
時(shí)，其他壓力因素 (包括氣候變化和海洋酸化) 的累
積效應(yīng)也正在加劇并加速全球海洋和沿海棲息地生
物多樣性的喪失
20。
盡管人們一直在努力遏制生物多樣性喪失的趨勢(shì)，
比如設(shè)立保護(hù)區(qū)、修復(fù)棲息地、保護(hù)物種、加強(qiáng)研
究和監(jiān)測(cè)以及進(jìn)行其他干預(yù)，但是有關(guān)證據(jù)顯示，
海洋生物多樣性還在持續(xù)下降。生物多樣性和生態(tài)
系統(tǒng)服務(wù)政府間平臺(tái) (Intergovernmental Platform
on Biodiversity and Ecosystem Services) 發(fā)布于
2019 年的一份報(bào)告表明，人類已經(jīng)使三分之二的海
洋發(fā)生了顯著改變，這一比例高于 2008 年的 40%
21
。 逆轉(zhuǎn)這一生物多樣性喪失趨勢(shì)需要全新策略。新
蛋白海鮮為實(shí)現(xiàn)海鮮生產(chǎn)多樣化、減少我們的環(huán)境
足跡，以及修復(fù)海洋生物多樣性和生態(tài)系統(tǒng)功能性
提供了機(jī)遇。
新蛋白海鮮為實(shí)現(xiàn)海鮮生產(chǎn)多樣
化、減少我們的環(huán)境足跡，以及
修復(fù)海洋生物多樣性和生態(tài)系統(tǒng)
功能性提供了機(jī)遇。
傳統(tǒng)海鮮的挑戰(zhàn)
就全球而言，海鮮行業(yè)為數(shù)百萬人的經(jīng)濟(jì)和食品安全
做出了貢獻(xiàn)，同時(shí)也塑造了許多地區(qū)的歷史和文化。
然而，海鮮商業(yè)市場(chǎng)的增長(zhǎng)越來越以海洋健康、人權(quán)
和食品安全為代價(jià)。隨著海洋資源日漸稀少，一些人
開始利用市場(chǎng)的不透明性并轉(zhuǎn)向不公平的剝削性勞工
實(shí)踐，以降低成本、增加利潤(rùn)。近年來，人們對(duì)海鮮
行業(yè)的奴役、不公平勞動(dòng)及勞工虐待問題進(jìn)行了更嚴(yán)
格的審查
22。人權(quán)和勞工虐待，雖然通常受貪婪、腐
敗、社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文化不公和經(jīng)濟(jì)條件不斷惡化所導(dǎo)致
，但也與環(huán)境退化和生物多樣性喪失密切相關(guān)。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織承認(rèn)，捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)都面臨
著從治理薄弱和管理不善到非可持續(xù)的捕撈實(shí)踐以及
非法、不報(bào)告、無管制捕撈 (IUU) 等重大挑戰(zhàn)
23。聯(lián)合
國將加劇這些挑戰(zhàn)的政府補(bǔ)貼歸類為 “有害補(bǔ)貼”。
海鮮市場(chǎng)在改善管理、提升透明度和優(yōu)化問責(zé)制方面
已經(jīng)取得了進(jìn)展。但是，管理漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的全
球法律和條約錯(cuò)綜復(fù)雜，再加上許多地方缺乏執(zhí)行力
，這使得消費(fèi)者、品牌和政策制定者們很難驗(yàn)證不同
產(chǎn)品的可持續(xù)性并做出明智決定。我們需要可提升透
明度及優(yōu)化問責(zé)制的全新解決方案，以幫助應(yīng)對(duì)不斷
加劇的生物多樣性危機(jī)。
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我們需要提升透明度及優(yōu)化問責(zé)
制的全新解決方案，以幫助應(yīng)對(duì)
不斷加劇的生物多樣性危機(jī)。
野生捕撈漁業(yè)
野生捕撈漁業(yè)是人類狩獵和采集歷史的最后遺跡之
一。然而，非可持續(xù)的捕撈實(shí)踐是導(dǎo)致全球海洋生
物多樣性喪失的一大關(guān)鍵動(dòng)因
24。過度捕撈、非法捕
撈、棲息地喪失和退化，以及偶然捕獲的非目標(biāo)物
種 (副漁獲物) 和拋棄物會(huì)改變生態(tài)系統(tǒng)平衡，減少
基因、物種和生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性。疊加氣候變
化、海洋酸化、沿海發(fā)展、塑料污染、富營(yíng)養(yǎng)化和
日益工業(yè)化的海洋空間中的噪音污染所帶來的影響
，這些壓力因素變得更加復(fù)雜。
野生捕撈漁業(yè)的生物多樣性影響極其多變，取決于
使用的漁具類型、捕撈活動(dòng)發(fā)生的生物群落，以及
捕撈活動(dòng)的涉及范圍和發(fā)生頻率。一本釣 (比如叉
魚、拖釣和手釣) 可能是最精細(xì)、對(duì)環(huán)境影響最小的
捕魚方式，但往往受限于目標(biāo)物種，這些目標(biāo)物種
通常是較大型的遠(yuǎn)洋物種，比如金槍魚和劍魚。扇
貝挖泥船和底拖網(wǎng)漁船這樣的觸底型移動(dòng)式漁具會(huì)
擾亂海床，并且破壞或摧毀底棲動(dòng)物群落結(jié)構(gòu)以及
與此結(jié)構(gòu)相關(guān)的物種，從而對(duì)底棲生物多樣性產(chǎn)生
不利影響。魚籠、陷阱、漁網(wǎng)和延繩釣等定置漁具
也會(huì)對(duì)海洋生物多樣性產(chǎn)生重大影響。和移動(dòng)式漁
具一樣，定置漁具也會(huì)增加沉積物懸浮，引發(fā)底棲
生物群落變化，并改變這些生物群落內(nèi)部的物理結(jié)
構(gòu)
25。
定置漁具還會(huì)導(dǎo)致副漁獲物和非目標(biāo)魚類及海洋野
生生物的纏繞問題 (比如海洋哺乳動(dòng)物、海龜和海
鳥)。同時(shí)，延繩釣和圍網(wǎng)這樣以高度洄游的遠(yuǎn)洋物
種為目標(biāo)的漁具常常會(huì)大量兼捕到幼魚和易受傷害
的海洋野生動(dòng)物等副漁獲物。雖然人們正在努力創(chuàng)
新并改進(jìn)漁具以減緩這些影響，但是野生捕撈漁業(yè)
的總體影響正給海洋生物多樣性帶來負(fù)面影響，并
對(duì)當(dāng)?shù)睾腿虻纳鷳B(tài)系統(tǒng)功能性產(chǎn)生干擾。
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水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)
隨著野生捕撈海鮮的體量高位趨穩(wěn)，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量
正在不斷增加以滿足美國和海外不斷增長(zhǎng)的海鮮需
求
26。 水產(chǎn)養(yǎng)殖目前在全球海鮮供應(yīng)量中占據(jù)半壁
江山
27， 在進(jìn)口至美國的海鮮量中也占近半數(shù)
28。
海洋、淡水和咸淡水 (沿海) 水產(chǎn)養(yǎng)殖體系并非鐵板
一塊，而是因物種和地理而異。養(yǎng)殖方式從魚塘養(yǎng)
殖、圍網(wǎng)養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖到利用浮筏、繩索和樁柱
進(jìn)行的貝類和海藻養(yǎng)殖等等不一而足。根據(jù)生物放
養(yǎng)密度、投料等級(jí)和管理程度不同，水產(chǎn)養(yǎng)殖體系
有從粗放型到集約型等不同模式。
全球水產(chǎn)養(yǎng)殖的快速擴(kuò)張和多樣化超出了許多政府
制定強(qiáng)有力的管理框架、減緩環(huán)境影響的能力。在
政府治理缺失的地方，認(rèn)證和評(píng)級(jí)項(xiàng)目等市場(chǎng)激勵(lì)
機(jī)制正在制定標(biāo)準(zhǔn)并提供指導(dǎo)，支持更可持續(xù)的水
產(chǎn)養(yǎng)殖并為良好治理提供信息。即便如此，隨著水
產(chǎn)養(yǎng)殖日益集約化，這一事實(shí)清晰可見：僅憑水產(chǎn)
養(yǎng)殖無法以可靠且可持續(xù)的方式填補(bǔ)海鮮供應(yīng)的缺
口
29。
在水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)者努力最大化增長(zhǎng)效率并最小化成
本的過程中，他們?cè)庥隽硕嘀乜沙掷m(xù)性和生物多樣
性挑戰(zhàn)。如果管理不善，水產(chǎn)養(yǎng)殖會(huì)因?yàn)轸~飼料需
求和生產(chǎn)操作對(duì)全球生物多樣性產(chǎn)生影響。糟糕的
選址決策和經(jīng)營(yíng)管理則會(huì)因?yàn)樵黾恿孙暳蠚堅(jiān)?、廢
棄物、抗生素、激素、疾病以及給當(dāng)?shù)丨h(huán)境引來外
來物種等損害沿海濕地及近岸棲息地。
海鮮生產(chǎn)的新模式
多樣化我們的食物系統(tǒng)，納入可持續(xù)、健康和具有
社會(huì)責(zé)任感的海鮮生產(chǎn)新模式對(duì)彌合供需缺口，盡
可能減弱上述壓力因素對(duì)海洋生物多樣性的影響至
關(guān)重要。植物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮都提供了這樣的機(jī)
遇。
植物基海鮮
植物基產(chǎn)品已經(jīng)上市數(shù)十年，該品類發(fā)展十分迅猛
，而且消費(fèi)趨勢(shì)越來越傾向于有意識(shí)消費(fèi)，這加速
了植物蛋白 (包括海鮮) 的多樣化。見證了植物肉的
走紅 (比如 Impossible Whopper 和 Beyond
Burger)，品牌商們正在開發(fā)可提供海鮮口味和質(zhì)地
的植物基產(chǎn)品，這些產(chǎn)品也可以消除或減輕與傳統(tǒng)
海鮮相關(guān)的環(huán)境及健康風(fēng)險(xiǎn)：重金屬和微塑料污
染、抗生素使用以及食物源性疾病，比如魚肉毒和
致敏性。美國食品生產(chǎn)商，包括泰森 (Tyson
Foods)、嘉吉 (Cargill) 和通用磨坊 (General Mills)
等巨頭，正在關(guān)注、生產(chǎn)或投資植物蛋白。然而，
這不僅限于陸生動(dòng)物肉替代品。比如，大黃蜂食品
(Bumble Bee Foods) 正在與新興植物基海鮮企業(yè)合
作，多樣化其產(chǎn)品組合，履行可持續(xù)發(fā)展承諾，并
在競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位。
植物基海鮮使用各種加工程序及成分制成。投料種
類繁多，目前包括大豆、小麥、豆類 (包括豌豆蛋白
質(zhì))、番茄、茄子、海藻和魔芋等。對(duì)生物多樣性的
影響以及對(duì)環(huán)境影響的程度在不同產(chǎn)品品類中各有
不同，而且受種植作物、地理、生產(chǎn)和收割方式、
生產(chǎn)規(guī)模及其他因素影響
30。 即使是具體產(chǎn)品品類
內(nèi)部的情況也復(fù)雜多變，因此很難普遍推廣某一類
作物 (比如大豆或小麥)。而且，比較植物基和傳統(tǒng)
海鮮影響的研究數(shù)量十分有限，其中的可用數(shù)據(jù)大
部分基于植物基蛋白質(zhì)和養(yǎng)殖海鮮的比較。
發(fā)展新型藍(lán)色食品 保護(hù)生物多樣性: 新蛋白海鮮的光明前景 9
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雖然還需要進(jìn)行更多研究以評(píng)估海鮮生產(chǎn)的不同模
式之間及內(nèi)部的生物多樣性相對(duì)影響，我們也可以
同時(shí)參考土地利用和溫室氣體 (GHG) 排放等與不同
作物相關(guān)的環(huán)境指標(biāo)，從而就植物基海鮮生產(chǎn)的生
物多樣性相對(duì)影響得出一些一般性結(jié)論。
細(xì)胞培養(yǎng)海鮮
細(xì)胞培養(yǎng)海鮮 (也稱作細(xì)胞水產(chǎn)養(yǎng)殖、細(xì)胞基或細(xì)胞
養(yǎng)殖海鮮) 通過直接培養(yǎng)魚類、貝類或蝦蟹類的肌肉
和脂肪細(xì)胞生產(chǎn)。通過將肌肉和脂肪細(xì)胞樣品與氨
基酸、鹽分、維生素、脂肪和其他促進(jìn)生長(zhǎng)所需的
關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行共同培養(yǎng)
31， 這種生產(chǎn)方式在外
部復(fù)制了內(nèi)部生物過程。本質(zhì)上來講，這是不以海
洋動(dòng)物為原料的海鮮。
細(xì)胞培養(yǎng)海鮮的支持者們主張，這一新興市場(chǎng)可以
為保護(hù)瀕危、受威脅、過度捕撈和其他易受傷害的
海洋及水生物種做出貢獻(xiàn)。從這些物種中構(gòu)建細(xì)胞
系可以減少來自捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)與環(huán)
境壓力。以此種海鮮的細(xì)胞培養(yǎng)來源使其供應(yīng)多樣
化可以限制非法、不報(bào)告和無管制捕撈活動(dòng)的盈利
能力。
細(xì)胞培養(yǎng)海鮮是否有助于應(yīng)對(duì)生物多樣性危機(jī)取決
于其環(huán)境足跡 (本地大規(guī)模生產(chǎn)) 以及細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)品
是否可以替代一些對(duì)傳統(tǒng)海鮮的需求。因?yàn)樵撔袠I(yè)
仍處于發(fā)展初期，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮生產(chǎn)的生物多樣性
影響大部分仍未被了解?，F(xiàn)有研究將細(xì)胞培養(yǎng)海鮮
視作細(xì)胞培養(yǎng)肉的同類產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈兪褂孟嗨频?/p>
投料和基礎(chǔ)設(shè)施。細(xì)胞培養(yǎng)海鮮生產(chǎn)可能會(huì)給生物
多樣性帶來的最大風(fēng)險(xiǎn)來自與土地利用和溫室氣體
排放相關(guān)的影響，這些影響的產(chǎn)生是由于缺少清潔
能源基礎(chǔ)設(shè)施；而最大的潛在效益則源于其減少海
洋物種和棲息地壓力的能力。
發(fā)展新型藍(lán)色食品 保護(hù)生物多樣性: 新蛋白海鮮的光明前景 10
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發(fā)展新蛋白海鮮保護(hù)生物多樣性的機(jī)遇
雖然有關(guān)野生捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生物多樣性
影響的記錄較為完備，但是想要普遍概括這些板
塊卻很困難，因?yàn)榫唧w影響根據(jù)地區(qū)、物種、漁
業(yè)和生產(chǎn)模式的不同而不同。在缺少更全面的傳
統(tǒng)海鮮比較數(shù)據(jù)的情況下，我們主要檢視四個(gè)具
體機(jī)遇，以減緩該市場(chǎng)與保護(hù)生物多樣性有關(guān)的
更廣泛環(huán)境影響。需要注意的是，以下討論的影
響并非適用于所有物種或所有生產(chǎn)方式。
1. 保護(hù)并恢復(fù)海洋物種
新蛋白海鮮可以使我們?cè)黾尤蚝ｕr供應(yīng)量而無需
增加野生魚群資源的壓力。這為更好地保護(hù)海洋生
物多樣性創(chuàng)造了無限機(jī)遇——從減少過度捕撈和非
法、不報(bào)告及無管制捕撈活動(dòng)到盡可能減少與這些
活動(dòng)相關(guān)的棲息地影響、副漁獲物及幽靈漁具。水
產(chǎn)養(yǎng)殖也會(huì)因魚飼料需求以及養(yǎng)殖魚逃逸、漁網(wǎng)纏
繞與污染問題為野生魚群和海洋生態(tài)系統(tǒng)帶來風(fēng)
險(xiǎn)。雖然很多人期待著水產(chǎn)養(yǎng)殖可以填補(bǔ)不斷擴(kuò)大
的供應(yīng)缺口，充分利用新蛋白海鮮也可以幫助我們
避免增加水產(chǎn)養(yǎng)殖給海洋生物多樣性造成的不利影
響。
保護(hù)并恢復(fù)被過度捕撈的魚群資源
減少導(dǎo)致過度捕撈的系統(tǒng)性壓力對(duì)于保護(hù)海洋生物
多樣性而言至關(guān)重要。通過利用植物或直接利用細(xì)
胞增加新的海鮮生產(chǎn)方式可以減少這些壓力。據(jù)聯(lián)
合國糧農(nóng)組織 2020 年發(fā)布的一份報(bào)告預(yù)估，34%
的全球魚群資源被過度捕撈
32， 另有 60% 正處于
最大可持續(xù)捕撈水平
33。 環(huán)境保護(hù)主義者們認(rèn)為，
過度捕撈不僅引起物種多樣性喪失，還會(huì)擾亂營(yíng)養(yǎng)
關(guān)系 (比如捕食者—獵物的關(guān)系)、干擾生態(tài)系統(tǒng)功
能性，以及減少魚類產(chǎn)量。比如，所有軟骨物種中
有超過三分之一 (如鯊魚、鰩魚和銀鮫魚) 正因過度
捕撈而瀕臨滅絕
34。 因?yàn)樵S多鯊魚和鰩魚是關(guān)鍵物
種及頂級(jí)捕食者，它們的喪失會(huì)破壞食物鏈的穩(wěn)定
性，繼而引發(fā)整個(gè)海洋生態(tài)系統(tǒng)的連鎖反應(yīng)。
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終結(jié)過度捕撈并恢復(fù)被過度捕撈的魚群資源是一個(gè)巨
大挑戰(zhàn)，需要公共和私營(yíng)部門多管齊下、進(jìn)行多重干
預(yù)。其中一個(gè)重要部分是為海鮮生產(chǎn)打造新蛋白供應(yīng)
鏈，減少捕撈漁業(yè)壓力。世界銀行 (World Bank) 表
示，在未來十年間，全球捕撈活動(dòng)需每年減少 5%，
以便魚群資源恢復(fù)至可持續(xù)捕撈水平。但是，隨著海
鮮需求增加，加大捕撈力度帶來的經(jīng)濟(jì)和政治壓力也
隨之增加
35。植物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮有助于盡可能減
少這些壓力。
減少副漁獲物及拋棄物浪費(fèi)
投資新蛋白海鮮供應(yīng)鏈還為減少對(duì)非目標(biāo)魚類或野
生動(dòng)物的附帶影響提供了機(jī)遇。副漁獲物，即偶然
捕獲和/或意外致死的非目標(biāo)物種，是海洋生物多樣
性面臨的主要威脅之一。雖然一些具有生存或商業(yè)
價(jià)值的非目標(biāo)物種有時(shí)候會(huì)被保留，但更通常的情
況是，價(jià)值較低或法律禁止捕撈的非目標(biāo)魚類和野
生動(dòng)物被以死亡或?yàn)l死狀態(tài)拋棄。兩者相加，副漁
獲物和拋棄物預(yù)計(jì)占海鮮廢棄物總量的 16% 至
32%
36。僅拋棄物就占全球年捕撈量的近 10%
37,38。
在美國，每年在捕撈活動(dòng)中被拋棄的魚類高達(dá) 20 億
磅 (大約占總捕撈量的 20%)
39。這一體量的海洋野
生動(dòng)物喪失對(duì)美國而言相當(dāng)于至少 10 億美元的年經(jīng)
濟(jì)損失
40。因?yàn)樾碌鞍缀ｕr生產(chǎn)不會(huì)產(chǎn)生副漁獲物或
拋棄物，采用新蛋白海鮮可以減少全球海鮮生產(chǎn)浪
費(fèi)和生物多樣性喪失。
因?yàn)樾碌鞍缀ｕr生產(chǎn)不會(huì)產(chǎn)生副
漁獲物或拋棄物，采用新蛋白海
鮮可以減少全球海鮮生產(chǎn)浪費(fèi)和
生物多樣性喪失。
盡可能減少幽靈漁具造成的生物多樣性喪失
減少沿海和海洋生態(tài)系統(tǒng)中新增和現(xiàn)有的野生捕撈
及水產(chǎn)養(yǎng)殖漁具數(shù)量有助于保護(hù)生物多樣性，并在
未來數(shù)十乃至幾百年間產(chǎn)生積極的生態(tài)影響。每年
，至多有百億噸漁具被遺棄、丟失或棄置，成為
“幽靈漁具”
41,42。幽靈漁具漫無目的地四處漂流，
每年會(huì)殺死約 136,000 頭海豹、海獅和大型鯨魚
43。
海鳥、海龜、魚類和其他物種也會(huì)因纏繞或誤吞幽
靈漁具而受傷或死去
44。美國國家海洋和大氣管理局
(NOAA) 的科學(xué)家們警告稱，幽靈漁具還會(huì)損害具有
生態(tài)重要性和敏感性的海洋棲息地，比如珊瑚礁、
海草床和紅樹林，加劇海洋生物多樣性喪失
45。幽靈
漁具還會(huì)減少漁業(yè)產(chǎn)出和收入。有關(guān)美國華盛頓州
燈籠蟹捕撈的一份研究預(yù)計(jì)，每年會(huì)因丟失捕蟹籠
損失 178,874 只符合規(guī)格的螃蟹，出艙前價(jià)值為
744,296 美元
46。雖然改善漁具 (比如用于定置漁具
的按需技術(shù)) 及鼓勵(lì)漁具回收 (比如為漁具回收和升
級(jí)再利用創(chuàng)造市場(chǎng)) 可以幫助應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，但是實(shí)
現(xiàn)新蛋白海鮮規(guī)模化生產(chǎn)也可以減少幽靈漁具體量
及相關(guān)死亡數(shù)量，有助于將漁業(yè)產(chǎn)出保持在可持續(xù)
捕撈水平。
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提升野生捕撈海鮮供應(yīng)透明度并優(yōu)化問責(zé)制
美國進(jìn)口其海鮮量的 62% 至 65%
47， 通常進(jìn)口自缺
乏嚴(yán)格治理體系和執(zhí)行能力以進(jìn)行漁業(yè)可持續(xù)管理
的國家
48。通過替代品增加國內(nèi)海鮮供應(yīng)并縮短海鮮
供應(yīng)鏈可以提升供應(yīng)鏈透明度，并減少美國對(duì)非
法、不報(bào)告和無管制 (IUU) 捕撈的經(jīng)濟(jì)支持。非
法、不報(bào)告和無管制捕撈包括違反法律 (非法)、沒
有向有關(guān)部門披露捕撈量 (不報(bào)告) 和在漁業(yè)管理轄
區(qū)之外進(jìn)行 (無管制) 的捕撈活動(dòng)。一項(xiàng)研究預(yù)估，
由于非可持續(xù)的捕撈實(shí)踐、使用破壞性和濫殺性漁
具以及捕獲物中包含有易受威脅或受保護(hù)物種，每
年與 IUU 捕撈相關(guān)的全球損失高達(dá) 235 億美元，相
當(dāng)于 2,600 萬噸魚，即野生捕撈量的五分之一
49。打
造健全的新蛋白海鮮國內(nèi)供應(yīng)鏈有助于擺脫對(duì)國外
IUU 來源海鮮進(jìn)口的依賴，為具有社會(huì)責(zé)任感且管
理良好的國內(nèi)漁業(yè)營(yíng)造公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。具體而言
，減少對(duì) IUU 來源海鮮的需求可以為遵循法律、支
持保護(hù)和可持續(xù)管理海洋資源公共努力的捕撈者們
創(chuàng)造公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。而且，由于非法捕撈所得的
捕獲量是不會(huì)向有關(guān)部門報(bào)告的，減少非法捕撈活
動(dòng)也可以使捕撈總量預(yù)估和魚群數(shù)量評(píng)估更加精確
，這正是對(duì)漁業(yè)資源進(jìn)行可持續(xù)管理所需要的。
打造健全的新蛋白海鮮國內(nèi)供應(yīng)
鏈有助于擺脫對(duì)國外 IUU 來源海
鮮進(jìn)口的依賴，為具有社會(huì)責(zé)任
感且管理良好的國內(nèi)漁業(yè)營(yíng)造公
平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
減少水產(chǎn)養(yǎng)殖逃逸、污染和野生動(dòng)物死亡數(shù)
量
從可持續(xù)程度較低的水產(chǎn)養(yǎng)殖形式轉(zhuǎn)向新蛋白海鮮
生產(chǎn)可以減輕海鮮生產(chǎn)對(duì)海洋生態(tài)系統(tǒng)和野生動(dòng)物
數(shù)量造成的影響。比如，開放式網(wǎng)箱 (如三文魚養(yǎng)殖
中所用的) 會(huì)通過化學(xué)物質(zhì)、廢棄物、寄生蟲和疾病
損害周圍環(huán)境，所有這些都會(huì)危害生物多樣性。和
某些漁具及幽靈漁具一樣，水產(chǎn)養(yǎng)殖用具 (包括網(wǎng)箱
乃至用于貝類和海藻養(yǎng)殖的吊繩) 會(huì)吸引、誘捕、纏
繞、溺斃以及干擾海洋野生動(dòng)物，包括海鳥、海龜
和海洋哺乳動(dòng)物
50 。
如果網(wǎng)箱或池塘與鄰近的天然水體相通，養(yǎng)殖魚群
可能會(huì)逃逸或與野生魚群混合?？茖W(xué)家們警告，外
來物種的存在會(huì)增加食物、棲息地和產(chǎn)卵配偶的競(jìng)
爭(zhēng)，從而干擾野生魚群的自然行為，乃至威脅其生
存。養(yǎng)殖魚群和野生魚群之間的繁殖還會(huì)損害野生
魚群的基因完整性，并減少其生態(tài)適應(yīng)性。這些逃
逸魚群在得到野生魚群的接納并成功繁殖之后，成
為入侵物種。即使沒有發(fā)生逃逸，養(yǎng)殖魚類也會(huì)向
野生魚群傳播疾病和寄生蟲，比如海虱
51。相反，細(xì)
胞培養(yǎng)或植物基海鮮都不會(huì)產(chǎn)生基因污染或疾病傳
播的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樯a(chǎn)發(fā)生在清潔的受控場(chǎng)所。
減少水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料生產(chǎn)所需的海洋資源
在與水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)的環(huán)境影響中，飼料的占比可能
超過 90%
52。水產(chǎn)養(yǎng)殖的一大主要挑戰(zhàn)是，尤其在
養(yǎng)殖三文魚這類食肉性物種的情況下，飼料需求會(huì)
加劇而非減輕對(duì)野生魚群的壓力。在野生捕撈漁業(yè)
的上岸量中，大約有 20% 至 35% 會(huì)被制成魚粉和
魚油，用作水產(chǎn)養(yǎng)殖和陸生動(dòng)物農(nóng)業(yè)飼料。在 2018
年，約有 10% (1,800 萬噸) 的野生捕撈魚被用于魚
粉及魚油生產(chǎn)
53，據(jù)海洋成分組織 (Marine
Ingredients Organization, IFFO) 預(yù)估，其中 75%
被用作了水產(chǎn)飼料。而且，目前三分之二的水產(chǎn)養(yǎng)
殖生產(chǎn)有賴于魚粉添加劑，這一比例自 1980 年增加
了 10%
54。然而，植物基或細(xì)胞培養(yǎng)海鮮都不依賴
基于海洋資源生產(chǎn)的水產(chǎn)飼料。
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2. 減少棲息地變遷、土地利用及相
關(guān)排放
對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖和新蛋白海鮮生產(chǎn)而言，與生物多樣性
喪失關(guān)聯(lián)最密切的指標(biāo)是土地利用和棲息地轉(zhuǎn)用。
同樣，野生捕撈漁業(yè)會(huì)影響海底棲息地。棲息地改
變發(fā)生之處，溫室氣體排放如影隨形。氣候變化和
海洋酸化——海洋和大氣中碳含量不斷增加的結(jié)果
——也在日益加劇生物多樣性喪失并成為威脅倍增器
55,56。
水產(chǎn)養(yǎng)殖和新蛋白海鮮中的土地利用既指用于支持
植物基和養(yǎng)殖海鮮直接生產(chǎn)的土地，也指與植物基
飼料 (用于水產(chǎn)養(yǎng)殖和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮) 生產(chǎn)相關(guān)的土
地利用。種植或加工食品通常會(huì)減少一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)
的生物多樣性，同時(shí)產(chǎn)生溫室氣體排放 (主要是二氧
化碳、一氧化二氮和甲烷)，這會(huì)進(jìn)一步威脅生物多
樣性。一般而言，每卡路里動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)生的土地和
碳足跡高于谷物或蔬菜產(chǎn)品
57。這一差別部分是由于
從飼料熱量到動(dòng)物產(chǎn)品熱量的低效轉(zhuǎn)換
58。比如，需
要 100 克飼料蛋白質(zhì)才能產(chǎn)生 20 克雞肉蛋白質(zhì)或
15 克養(yǎng)殖蝦蛋白質(zhì)
59。
減少來自野生捕撈漁業(yè)的海洋棲息地影響
從珊瑚礁到海帶森林和深海大峽谷，沿海和海洋棲息
地庇護(hù)并維持了多樣的海洋生命。捕撈活動(dòng)對(duì)海洋棲
息地的影響程度有著顯著差異，這很大程度上取決于
捕撈地點(diǎn)、棲息地種類和捕撈方式。為以對(duì)環(huán)境影響
最為惡劣的捕撈方式捕獲的魚群種類開發(fā)細(xì)胞培養(yǎng)和
植物基替代品有助于在海鮮供應(yīng)中創(chuàng)造靈活性和穩(wěn)定
性，這也可以成為政府多樣化海鮮生產(chǎn)、鼓勵(lì)更可持
續(xù)實(shí)踐的一種方式。比如，向植物基或細(xì)胞培養(yǎng)底棲
物種 (比如底棲魚和扇貝) 轉(zhuǎn)型可以減少底拖捕和挖泥
帶來的危害
60，這兩種捕撈技術(shù)影響了全球近 75% 的
大陸架
61。
為以對(duì)環(huán)境影響最為惡劣的捕撈
方式捕獲的魚群種類開發(fā)細(xì)胞培
養(yǎng)和植物基替代品有助于在海
鮮供應(yīng)中創(chuàng)造靈活性和穩(wěn)定性，
這也可以成為政府多樣化海鮮生
產(chǎn)、鼓勵(lì)更可持續(xù)實(shí)踐的一種方
式。
限制水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)用地的擴(kuò)張和碳排放影響
新蛋白海鮮還可以進(jìn)一步減緩用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的土
地、水柱或海底轉(zhuǎn)用。研究表明，此類用途轉(zhuǎn)換會(huì)
對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)和生物多樣性產(chǎn)生消極影響。比如
，為了給蝦類養(yǎng)殖池塘騰出空間而砍除具有重要生
態(tài)意義的紅樹林，已經(jīng)導(dǎo)致全球多地海岸侵蝕、水
質(zhì)惡化以及生物多樣性喪失
62。選址不當(dāng)、密度過高
的水產(chǎn)養(yǎng)殖還會(huì)因?qū)е滤醒鯕夂谋M、促進(jìn)藻類繁
殖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和污水積聚而損害周圍的水柱和海底
棲息地。
用新蛋白海鮮補(bǔ)充現(xiàn)有海鮮供應(yīng)可以使水產(chǎn)養(yǎng)殖選
址更為明智，并將水產(chǎn)養(yǎng)殖密度保持在可持續(xù)水
平。
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擴(kuò)大植物基海鮮而非養(yǎng)殖海鮮的
生產(chǎn)規(guī)模以滿足不斷擴(kuò)大的供應(yīng)
缺口，可以減輕海洋和陸地生態(tài)
系統(tǒng)的額外壓力。
盡量減少農(nóng)業(yè)用地對(duì)植物投料的需求
新蛋白
63 可以使從飼料作物到最終產(chǎn)品的熱量轉(zhuǎn)換
更高效，在最大化食品供應(yīng)的同時(shí)盡量減少棲息地
變遷和土地利用。有人認(rèn)為植物基水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料比
魚粉更可持續(xù)，因?yàn)樗鼰o需消耗有限的海洋資源。
然而，用植物喂養(yǎng)魚類的效率仍舊低于使用植物生
產(chǎn)植物基海鮮。
雖然直接比較水產(chǎn)養(yǎng)殖和新蛋白海鮮生產(chǎn)中發(fā)生的
土地利用復(fù)雜而困難，約翰·霍普金斯大學(xué)的研究
者們發(fā)現(xiàn)，每生產(chǎn) 100 克蛋白質(zhì)，植物基海鮮的土
地利用足跡中值比養(yǎng)殖魚少 41%
64。他們建議，食
用植物基海鮮而非養(yǎng)殖魚可以騰出農(nóng)田生產(chǎn)更多直
接用于人類消費(fèi)的食品，并恢復(fù)被轉(zhuǎn)用的棲息地。
因此有理由認(rèn)為，擴(kuò)大植物基海鮮而非養(yǎng)殖海鮮的
生產(chǎn)規(guī)模以滿足不斷擴(kuò)大的供應(yīng)缺口，可以減輕海
洋和陸地生態(tài)系統(tǒng)的額外壓力。
約翰·霍普金斯大學(xué)的研究者們
發(fā)現(xiàn)，每生產(chǎn) 100 克蛋白質(zhì)，植
物基海鮮的土地利用足跡中值比
養(yǎng)殖魚少 41%。
細(xì)胞培養(yǎng)肉的當(dāng)前數(shù)據(jù)也顯示出節(jié)約用地的巨大潛
力。2015 年的一份細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)生命周期預(yù)期評(píng)
估 (LCA) 表明，用于細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)的土地少于畜
牧業(yè)
65。與這份報(bào)告相呼應(yīng)，2023 年的一份細(xì)胞培
養(yǎng)肉生命周期預(yù)期評(píng)估總結(jié)稱，細(xì)胞培養(yǎng)肉的土地
利用足跡可能在 2.5 m
2 作物當(dāng)量/kg 產(chǎn)品，大幅低
于雞肉 (6.8)、豬肉 (7.5) 和牛肉 (5.5 至 24.3)
66。另
一份來自約翰·霍普金斯大學(xué)的近期研究在重申這
一結(jié)論的同時(shí)表明，對(duì)土地利用集約度的預(yù)估值在
1-11 m
2
/年/100g 蛋白質(zhì)的大范圍之間，具體取決于
細(xì)胞培養(yǎng)使用的原料和投料
67。
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在當(dāng)前的初期階段，很難預(yù)測(cè)需要多少土地實(shí)現(xiàn)細(xì)
胞培養(yǎng)海鮮的大規(guī)模生產(chǎn)。然而，與陸地農(nóng)業(yè)和水
產(chǎn)養(yǎng)殖的許多種類不同，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮所需的棲息
地轉(zhuǎn)用可能范圍較小，因?yàn)楝F(xiàn)有的基礎(chǔ)設(shè)施可在改
造后用作海鮮細(xì)胞培養(yǎng)場(chǎng)所。因此無需轉(zhuǎn)用含有碳
封存的樹林、草地、濕地和其他各種豐富多樣的生
態(tài)體系。
3. 減少溫室氣體排放并減緩海洋酸
化
氣候變化和海洋酸化——海洋和大氣中碳含量不斷增
加的結(jié)果——正在日益成為加劇生物多樣性喪失的重
要?jiǎng)右?/p>
68,69。隨著海洋變得更酸化，很多處在食物鏈
底端的鈣質(zhì) (有殼) 生物及幼蟲更容易受到攻擊，這
威脅到海洋生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。所有海鮮生產(chǎn)，無論
是傳統(tǒng)或新蛋白，都會(huì)產(chǎn)生碳排放。一份 2018 年的
研究預(yù)估，漁業(yè)在 2011 年消耗了 400 億公升燃料，
產(chǎn)生了總計(jì) 1.79 億噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體 (大
約占全球食品生產(chǎn)的 4%)
70。 同時(shí)，與水產(chǎn)養(yǎng)殖生
產(chǎn)相關(guān)的溫室氣體排放量約占農(nóng)業(yè)溫室氣體排放總
量的 5%
71 及全球溫室氣體排放總量的 0.49%
72。
限制海底擾亂和沿海棲息地變遷
然而，新興研究表明，這些數(shù)字可能并沒有說明全
部狀況。比如，一些觸底式捕魚模式每年可能會(huì)從
海底釋放高達(dá) 15 億公噸的液態(tài)二氧化碳，這相當(dāng)于
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在土地上釋放的二氧化碳
73,74。將封存的二
氧化碳釋放到水柱中可能會(huì)導(dǎo)致海洋酸化，并限制
海洋緩沖大氣層中的二氧化碳的能力——這兩者都會(huì)
對(duì)海洋生物多樣性產(chǎn)生消極影響
75。同樣，在評(píng)估水
產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的氣候影響時(shí)，科學(xué)家們也越來越關(guān)注
土地利用和轉(zhuǎn)用的影響。在為水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)讓路而
進(jìn)行土地轉(zhuǎn)用的地方，尤其在有高碳封存和碳儲(chǔ)量
棲息地 (比如紅樹林) 的沿海地區(qū)，碳足跡可能超過
了傳統(tǒng)牛肉生產(chǎn)
76。
比較新蛋白和傳統(tǒng)海鮮的碳排放足跡極富挑戰(zhàn)，因
為海鮮物種和生產(chǎn)方式都極具多樣性，而比較傳統(tǒng)
和新蛋白海鮮的科學(xué)文獻(xiàn)卻十分有限?，F(xiàn)有分析通
常依賴于植物基或細(xì)胞培養(yǎng)陸生動(dòng)物肉的相關(guān)數(shù)據(jù)
，分別將這兩者假設(shè)為植物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮代
表?？紤]到這些局限性，目前的研究表明，新蛋白
海鮮產(chǎn)生的碳排放與傳統(tǒng)海鮮的許多形式相當(dāng)或更
低。
總體而言，植物蛋白產(chǎn)生的碳排放大幅低于傳統(tǒng)肉
類和海鮮
77。Santo 等人 (2020) 的報(bào)告稱，植物肉
(代表植物基海鮮) 產(chǎn)生的碳排放足跡比傳統(tǒng)養(yǎng)殖魚
類低 34%，比傳統(tǒng)養(yǎng)殖蝦蟹低 72%。但是，他們也
發(fā)現(xiàn)，已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的高效漁業(yè)實(shí)踐 (比如金槍魚圍
網(wǎng)捕撈) 的碳排放強(qiáng)度可能比植物基海鮮更低
78。即
便如此，缺乏透明度、監(jiān)管無力以及欺詐性和誤導(dǎo)
性標(biāo)識(shí)等問題的存在可能使這些產(chǎn)品難以在市場(chǎng)上
被可靠地識(shí)別出來，而且碳密集度較低的漁業(yè)和農(nóng)
業(yè)活動(dòng)可能面臨會(huì)其他可持續(xù)性挑戰(zhàn)。
擴(kuò)大使用可再生能源的海鮮生產(chǎn)規(guī)模
了解細(xì)胞培養(yǎng)海鮮未來的排放情況則更為復(fù)雜。
與環(huán)境可持續(xù)性的其他維度一樣，只有少量研究
分析了細(xì)胞培養(yǎng)海鮮的能源利用和排放預(yù)測(cè)。目
前的分析依賴于細(xì)胞培養(yǎng)肉作為細(xì)胞培養(yǎng)海鮮代
表，但是一些專家注意到，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮生產(chǎn)的
能源密集度可能低于細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)。研究者和
細(xì)胞培養(yǎng)蛋白質(zhì)生產(chǎn)商們觀察到，相比于可能會(huì)
對(duì)大規(guī)模生產(chǎn)中的能源利用和成本產(chǎn)生影響的哺
乳動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)，海洋細(xì)胞培養(yǎng)對(duì)溫度、pH 值和
氧氣的要求可能更加寬容。哺乳動(dòng)物細(xì)胞的繁殖
需要在特定溫度條件下進(jìn)行，但是對(duì)于大多數(shù)魚
類細(xì)胞而言，室溫就已經(jīng)足夠
79。
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Santo 等人 (2020)、Gephart 等人 (2021) 和 Sinke
等人 (2023) 的研究發(fā)現(xiàn)表明，使用傳統(tǒng)能源來源的
細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)生的碳排放高于大多數(shù)野生和養(yǎng)殖海
鮮產(chǎn)品，但是低于排放最為密集的傳統(tǒng)產(chǎn)品
80,81,82。
可再生能源的新興形式將大幅減少細(xì)胞培養(yǎng)肉的碳
排放，使其與使用電網(wǎng)電力/化石燃料的傳統(tǒng)海鮮中
排放密集程度最低的那些產(chǎn)生的碳足跡相當(dāng)。 (目前
還沒有生命周期評(píng)估比較在傳統(tǒng)和新蛋白模式的海
鮮生產(chǎn)中使用可再生能源的影響。) 擴(kuò)大使用可再生
能源的高效減排型植物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮生產(chǎn)規(guī)模
可有助于減少排放更密集的水產(chǎn)養(yǎng)殖和野生捕撈模
式擴(kuò)張所帶來的壓力。 (請(qǐng)參看《獻(xiàn)言氣候政策 造
勢(shì)新蛋白海鮮》一文就此話題進(jìn)行深度探討。)
4. 在擴(kuò)大海鮮生產(chǎn)規(guī)模時(shí)盡量減少
殺蟲劑和抗菌劑的使用
通過新蛋白海鮮規(guī)模化生產(chǎn)以彌合不斷擴(kuò)大的供應(yīng)
缺口，我們可以盡量減少海鮮生產(chǎn)中的殺蟲劑 (比如
殺蟲劑、殺菌劑和除草劑) 和包括抗生素在內(nèi)的抗菌
劑的使用，這有利于保護(hù)微生物多樣性并減輕海鮮
生產(chǎn)發(fā)展帶來的抗生素污染和耐抗生素疾病帶來的
風(fēng)險(xiǎn)。
植物基水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料、植物基海鮮投料和細(xì)胞培養(yǎng)
海鮮培養(yǎng)基都有賴于普遍使用殺蟲劑的陸生植物農(nóng)
業(yè)。除了棲息地喪失和氣候變化，農(nóng)業(yè)中殺蟲劑的
使用也對(duì)生物多樣性有著重大影響。這些化學(xué)物質(zhì)
會(huì)污染鄰近的土壤和水源，對(duì)非目標(biāo)植物、動(dòng)物和
真菌造成附帶損害。直接暴露于殺蟲劑下會(huì)對(duì)生物
體產(chǎn)生毒性作用，危害充當(dāng)傳粉者和自然蟲害控制
者的益蟲種群。這些毒素的生物體內(nèi)積聚——污染物
在生物體組織內(nèi)的累積——還會(huì)對(duì)更高營(yíng)養(yǎng)層級(jí)的物
種和生態(tài)系統(tǒng)功能性產(chǎn)生持久的長(zhǎng)期危害。雖然綜
合蟲害治理和生物蟲害防控這樣的農(nóng)業(yè)進(jìn)步可以減
少殺蟲劑的使用，但只是盡可能高效地利用好每一
次農(nóng)業(yè)收割對(duì)于盡可能減少殺蟲劑污染而言也至關(guān)
重要——新蛋白海鮮可以做到這一點(diǎn)。
限制每卡路里食品生產(chǎn)使用的抗生素
鑒于僅有小部分飼料被轉(zhuǎn)化成了可食用肉類，生產(chǎn)
每卡路里陸生動(dòng)物蛋白質(zhì)使用的殺蟲劑總量通常而
言高于植物蛋白。雖然對(duì)傳統(tǒng)肉類和海鮮與植物基
海鮮生產(chǎn)中的殺蟲劑使用進(jìn)行比較的研究數(shù)量十分
有限，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)豬肉生產(chǎn)中每單位蛋白
質(zhì)的殺蟲劑用量比豌豆蛋白質(zhì)植物基產(chǎn)品生產(chǎn)高
1.6 倍
83。同樣，另一項(xiàng)研究比較了傳統(tǒng)肉類蛋白質(zhì)
和大豆源植物肉中的殺蟲劑投入，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)肉類需
要的殺蟲劑是大豆源植物肉的六倍多
84。雖然殺蟲
劑在植物基產(chǎn)品中的使用可能少于陸生動(dòng)物基蛋白
質(zhì)，但是在植物基海鮮中的使用與在養(yǎng)殖海鮮中相
比會(huì)如何則取決于用作水產(chǎn)飼料的植物基飼料與魚
粉和魚油的對(duì)比。然而，在使用魚粉和魚油作為水
產(chǎn)飼料的地方，野生魚群面臨的壓力增加了。促進(jìn)
更可持續(xù)的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，在減少殺蟲劑使用的同時(shí)通
過植物基海鮮實(shí)現(xiàn)作物的最高效利用，可以有助于
緩解陸地和海洋的生物多樣性喪失。
減緩抗生素耐藥性加劇
新蛋白也可以減少耐抗生素疾病的傳播及抗生素污
染。耐抗生素疾病會(huì)威脅到公共健康，抗生素污染
則會(huì)對(duì)陸地和海洋生態(tài)系統(tǒng)及生物多樣性構(gòu)成威
脅。為滿足全球不斷增長(zhǎng)的海鮮需求，自 2001 年以
來，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量保持著 5.8% 的年平均增長(zhǎng)率。很
多情況下，提升產(chǎn)量的動(dòng)力是以犧牲生物安全性、
良好的飼養(yǎng)實(shí)踐和強(qiáng)有力的管理標(biāo)準(zhǔn)為代價(jià)的。高
飼養(yǎng)密度和不斷增加的水生病原體發(fā)病率使得生產(chǎn)
者越來越依賴使用抗生素來刺激生長(zhǎng)、對(duì)抗疾病。
這些實(shí)踐正導(dǎo)致各種水產(chǎn)養(yǎng)殖物種的抗生素耐藥性
越來越強(qiáng)
85。研究表明，對(duì)某些水產(chǎn)養(yǎng)殖物種的抗生
素使用強(qiáng)度超過了陸生動(dòng)物和人類的消耗水平
86。
而且，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用抗生素尤其危險(xiǎn)，因?yàn)樗?/p>
物殘留和病原體在水體生態(tài)系統(tǒng)中的傳播比基于土
地的生態(tài)系統(tǒng)更快捷、更持久。
87 在水產(chǎn)養(yǎng)殖中不
斷增加抗生素使用的影響并非微不足道，因?yàn)殚L(zhǎng)期
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暴露于抗生素會(huì)對(duì)水生物種、生態(tài)系統(tǒng)功能性和人
類健康產(chǎn)生有毒影響
88。
植物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮都為擴(kuò)大
完全或幾乎不使用抗生素的海鮮
生產(chǎn)提供了機(jī)遇。
從另一方面來說，植物基海鮮生產(chǎn)不需要使用抗生
素。同樣，正如抗生素通常不會(huì)被用于生物醫(yī)藥制
造，預(yù)計(jì)抗生素在細(xì)胞培養(yǎng)海鮮中的使用也是最低
限度的。在細(xì)胞培養(yǎng)中使用抗生素會(huì)損害細(xì)胞繁
殖、分化和基因表達(dá)，而且《良好的細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)踐
(Good Cell Culture Practice) 》中強(qiáng)制規(guī)定，使用
無菌技術(shù) (比如在生物醫(yī)藥制造中使用的技術(shù)) 時(shí)應(yīng)
當(dāng)避免使用抗生素
89。植物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮都為擴(kuò)
大完全或幾乎不使用抗生素的海鮮生產(chǎn)提供了機(jī)
遇。
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海洋保護(hù)政策和項(xiàng)目中促進(jìn)新蛋白海鮮發(fā)展的機(jī)遇
正如新蛋白海鮮可以促進(jìn)海洋保護(hù)，海洋保護(hù)團(tuán)體
也可以加速新蛋白海鮮的發(fā)展進(jìn)程，盡快充分實(shí)現(xiàn)
其效益。很多人將新蛋白視作減輕與傳統(tǒng)肉類蛋白
質(zhì)生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)境影響的一種方式，政府也開始接
納新蛋白 (尤其是細(xì)胞培養(yǎng)肉和海鮮) 作為可減少碳
排放、增強(qiáng)食品安全、提升公共健康和提供經(jīng)濟(jì)發(fā)
展機(jī)遇的全球解決方案。
作為第一個(gè)批準(zhǔn)細(xì)胞培養(yǎng)肉上市的國家，新加坡即
將成為亞洲的細(xì)胞培養(yǎng)肉蛋白質(zhì)生產(chǎn)中心。新加坡
有超過 90% 的食品量依賴進(jìn)口，因此特別容易受供
應(yīng)鏈中斷影響——比如 COVID-19 新冠肺炎疫情引發(fā)
的那些?？梢栽诒镜厣a(chǎn)的細(xì)胞培養(yǎng)蛋白質(zhì)也許可
以為小型城市國家提供一個(gè)更可靠、可持續(xù)、更具
可及性的蛋白質(zhì)來源。同樣，以色列的領(lǐng)導(dǎo)者們已
經(jīng)公開表示支持這一領(lǐng)域，并且向一個(gè)細(xì)胞培養(yǎng)肉
研究聯(lián)盟提供了 1,800 萬美元的資助。以色列政府
也資助初創(chuàng)企業(yè)、建設(shè)中試工廠，并采取措施確保
制定健全的監(jiān)管框架。
目前，美國在這一領(lǐng)域的企業(yè)多于世界上任何其他
國家，私人投資水平也最高。然而，在對(duì)植物基和
細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)品的公共部門資助方面，美國卻落后于
新加坡和以色列這些國家。利用新蛋白海鮮應(yīng)對(duì)日
益嚴(yán)峻的生物多樣性危機(jī)需要: (1) 體現(xiàn)出清晰的上
市路徑的監(jiān)管政策，并為這些產(chǎn)品營(yíng)造可與傳統(tǒng)蛋
白質(zhì)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境; (2) 促進(jìn)科研發(fā)展、實(shí)現(xiàn)
新蛋白海鮮生產(chǎn)規(guī)模化的政府投資，以最終滿足消
費(fèi)者對(duì)新蛋白海鮮口味、價(jià)格和便利性的預(yù)期。
多方利益相關(guān)者和各領(lǐng)域的支持對(duì)于實(shí)現(xiàn)新蛋白海鮮
主流化并充分發(fā)揮其潛能以提升海洋生物多樣性而言
也十分重要?？紤]到新蛋白海鮮具有跨領(lǐng)域的特點(diǎn)，
生物多樣性、氣候韌性和食品安全性的提倡者們可以
將植物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮加入自己的解決方案工具箱
，以加快各自所關(guān)注的領(lǐng)域發(fā)展。確實(shí)，對(duì)我們的食
物系統(tǒng)進(jìn)行徹底改革需要從根本上改變我們的消費(fèi)習(xí)
慣，并且重新設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)體系利用自然資源的方
式。雖然新蛋白海鮮補(bǔ)充并鞏固了改變消費(fèi)者習(xí)慣及
提升漁業(yè)和農(nóng)業(yè)實(shí)踐可持續(xù)性的現(xiàn)有努力，多樣化我
們的食物體系并使新蛋白海鮮主流化將需要國內(nèi)外的
通力合作。這一合作需要聚焦從治理改革和公共資助
到公共教育和市場(chǎng)激勵(lì)等各種策略。以下是有關(guān)新蛋
白海鮮參與機(jī)遇的部分列表，這些機(jī)遇與許多環(huán)保團(tuán)
體的現(xiàn)有優(yōu)先項(xiàng)一致。
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1. 認(rèn)可新蛋白海鮮為生物多樣性和氣候解決
方案
氣候變化加劇了生物多樣性危機(jī)。它會(huì)改變海洋物
種的豐度、分布和多樣性，還會(huì)擾亂喂養(yǎng)、發(fā)育、
繁殖等自然行為和捕食者—獵物關(guān)系。不應(yīng)對(duì)好氣
候變化危機(jī)，無法逆轉(zhuǎn)生物多樣性喪失的趨勢(shì)。相
反，保護(hù)生物多樣性可以減輕氣候變化的消極影
響。保護(hù)和恢復(fù)沿海藍(lán)碳棲息地可以成為一項(xiàng)強(qiáng)有
力的碳封存和碳儲(chǔ)存策略。生物多樣性對(duì)于實(shí)現(xiàn)
《巴黎協(xié)定》在《聯(lián)合國氣候變化框架公約》下制
定的目標(biāo)而言也至關(guān)重要。聯(lián)合國秘書長(zhǎng)安東尼奧
·古特雷斯在第五版《2020 年聯(lián)合國全球生物多樣
性展望》 (2020 UN Global Biodiversity Outlook 5)
的前言中表示，“氣候變化有可能破壞所有保護(hù)和
可持續(xù)管理生物多樣性的努力，而大自然本身則提
供了一些最有效的解決方案來避免地球變暖帶來的
最嚴(yán)重影響
90?！?/p>
實(shí)現(xiàn)《巴黎協(xié)定》目標(biāo)所需的溫室氣體凈減排量中，
大約有三分之一可以來自基于自然的或自然氣候解決
方案
91。我們的海洋和海岸為應(yīng)對(duì)氣候危機(jī)提供了大
量基于自然的解決方案，包括維護(hù)或增加用于碳封存
的自然棲息地。紅樹林、海草床、鹽沼澤地、河口及
其他沿海濕地等藍(lán)碳生態(tài)系統(tǒng)可以封存并儲(chǔ)存的二氧
化碳比熱帶雨林多十倍
92。 除碳封存能力之外，這些
生態(tài)系統(tǒng)也在支持陸地和海洋生物多樣性中發(fā)揮著重
要作用，充當(dāng)著為處于不同生命階段的廣泛物種提供
棲息地的育兒房。
科學(xué)家們估計(jì)，由人類活動(dòng)導(dǎo)致的沿海濕地喪失總
量超出其原始面積的 67%
93。為了給水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)
和其他人類發(fā)展讓路而對(duì)紅樹林和其他沿海藍(lán)碳生
態(tài)系統(tǒng)進(jìn)行轉(zhuǎn)用不僅移除了重要的碳匯，而且還釋
放了原先被封存的巨大碳庫。同樣，保護(hù)富含二氧
化碳的海底免遭破壞性底拖捕的蹂躪也可以減緩氣
候變化和海洋酸化
94。實(shí)現(xiàn)海鮮生產(chǎn)模式多樣化以納
入新蛋白海鮮，以及使海鮮生產(chǎn)遠(yuǎn)離這些重要的生
態(tài)系統(tǒng)，不僅有助于恢復(fù)生物多樣性，而且還能確
保這些區(qū)域保持其作為重要碳匯的寶貴價(jià)值。
在賦能更多基于自然的氣候變化解決方案之外，新
蛋白還可能有助于減少溫室氣體排放。雖然相比于
陸生動(dòng)物農(nóng)業(yè)，傳統(tǒng)海鮮生產(chǎn)的碳密集程度相對(duì)較
低
95，但是植物基產(chǎn)品產(chǎn)生的溫室氣體排放通常比陸
生動(dòng)物肉類和海鮮更少
96。
實(shí)現(xiàn)海鮮生產(chǎn)模式多樣化以納入
新蛋白海鮮，以及使海鮮生產(chǎn)遠(yuǎn)
離這些重要的生態(tài)系統(tǒng)，不僅有
助于恢復(fù)生物多樣性，而且還能
確保這些區(qū)域保持其作為重要碳
匯的寶貴價(jià)值。
發(fā)展新型藍(lán)色食品 保護(hù)生物多樣性: 新蛋白海鮮的光明前景 20
The Good Food Institute / 2023 年 10 月
參與氣候和生物多樣性倡議的組
織可以共同呼吁食物系統(tǒng)改革及
通過資助新蛋白創(chuàng)新減少碳排
放。
另一方面，鑒于細(xì)胞培養(yǎng)海鮮仍處在發(fā)展早期，與
細(xì)胞培養(yǎng)海鮮相關(guān)的能源利用和溫室氣體排放預(yù)測(cè)
都是假設(shè)性的，大多數(shù)研究沒有反映出低碳密集型
能源來源的預(yù)期轉(zhuǎn)型。實(shí)現(xiàn)細(xì)胞培養(yǎng)海鮮生產(chǎn)過程
脫碳化將是減輕其對(duì)生物多樣性潛在影響的重要一
環(huán)。
參與氣候和生物多樣性倡議的組織可以共同呼吁食
物系統(tǒng)改革及通過資助新蛋白創(chuàng)新減少碳排放。一
些尋求食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型的國內(nèi)外倡議將受益于更廣泛
利益相關(guān)者的支持。比如，由美國和阿聯(lián)酋共同發(fā)
起的聯(lián)合倡議《氣候農(nóng)業(yè)創(chuàng)新使命》 (Agriculture
Innovation Mission for Climate, AIM4C) 旨在通過
增加和加速氣候智能型農(nóng)業(yè)及食物系統(tǒng)創(chuàng)新來應(yīng)對(duì)
氣候危機(jī)。私人實(shí)體也在加緊資助新蛋白，使其成
為 AIM4C 的一部分。在美國，相關(guān)組織應(yīng)當(dāng)呼吁國
會(huì)及有關(guān)行政部門，優(yōu)先資助可公開獲取型新蛋白
海鮮研究，并將其作為政府與海洋和大氣管理局氣
候變化議程的核心組成部分
97。
2. 倡議政府增加對(duì)可公開獲取型科研的公共
資助
公共資助還可以加強(qiáng)我們對(duì)于海鮮生產(chǎn)的不同模式
帶來的環(huán)境影響的理解。向由第三方獨(dú)立展開的生
命周期評(píng)估，以及可比較傳統(tǒng)和新蛋白海鮮產(chǎn)品的
自愿標(biāo)準(zhǔn)框架提供公共資助都是十分重要的。此外
，資助以評(píng)估農(nóng)業(yè)擴(kuò)張或基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展的生物多樣
性影響為目標(biāo)的研究可有助于新蛋白海鮮充分履行
其促進(jìn)生物多樣性保護(hù)的承諾。
除了提高我們的集體科學(xué)知識(shí)水平
98，確?？沙掷m(xù)和
公平的食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型還需要行為和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。公共
研究可以幫助確定促進(jìn)新蛋白海鮮發(fā)展的恰當(dāng)途徑
和策略 (比如政策、行業(yè)績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)、稅收、補(bǔ)貼、產(chǎn)
品標(biāo)識(shí)以及公共意識(shí)宣傳活動(dòng)等)。這一跨部門研究
可由美國白宮科學(xué)技術(shù)政策辦公室協(xié)調(diào)進(jìn)行
99。
發(fā)展新型藍(lán)色食品 保護(hù)生物多樣性: 新蛋白海鮮的光明前景 21
The Good Food Institute / 2023 年 10 月
3. 支持協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)激勵(lì)政策，為新蛋白海鮮生
產(chǎn)營(yíng)造公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境
確保新蛋白海鮮與傳統(tǒng)海鮮行業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)需要進(jìn)行
有助于實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)的政策改革，并確保政府補(bǔ)貼
轉(zhuǎn)向支持保護(hù)生物多樣性的海鮮生產(chǎn)過程。雖然并
非所有補(bǔ)貼都是有害補(bǔ)貼 (比如支持減少副漁獲物和
棲息地破壞的漁具創(chuàng)新)，但是直接導(dǎo)致過度捕撈的
全球補(bǔ)貼總額高達(dá) 200 至 350 億美元
100。確實(shí)，美
國的補(bǔ)貼往往以燃料補(bǔ)貼為主，考慮到補(bǔ)貼總價(jià)值
大約相當(dāng)于捕撈量?jī)r(jià)值本身的五分之一，環(huán)保團(tuán)體
中有很多人都認(rèn)為這種補(bǔ)貼政策大有問題
101。有害
補(bǔ)貼會(huì)鼓勵(lì)可持續(xù)程度較低的捕撈實(shí)踐和人為壓價(jià)
，從而使新興的植物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮市場(chǎng)處于競(jìng)
爭(zhēng)劣勢(shì)。
2015 年，《聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)》確立了禁止有
害漁業(yè)補(bǔ)貼的目標(biāo)，這些補(bǔ)貼會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)能過剩和過
度捕撈
102。與這一努力相呼應(yīng)的是《聯(lián)合國生物多
樣性公約》中確立的新全球生物多樣性框架，呼吁
成員國至 2030 年 “以公正、公平的方式重新調(diào)
整、定位、改革或消除危害生物多樣性的激勵(lì)政
策”
103。重新調(diào)整補(bǔ)貼以鼓勵(lì)支持生物多樣性的實(shí)
踐和生產(chǎn)過程應(yīng)當(dāng)包括確保新蛋白海鮮生產(chǎn)具備補(bǔ)
貼資格
104。
眾多美國非營(yíng)利組織正與決策制定者合作，希望取
消有害的漁業(yè)補(bǔ)貼和不合理的激勵(lì)政策，這些措施
破壞了終結(jié)過度捕撈、重新恢復(fù)枯竭的魚群資源以
及保護(hù)海洋多樣性的努力。要求重新調(diào)整公共資助
以保護(hù)和恢復(fù)海洋環(huán)境的建議書中通常伴隨有此類
呼吁。做出此類建議的組織應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)新蛋白海鮮可
以做出的貢獻(xiàn)。作為藍(lán)色經(jīng)濟(jì)的一部分，新蛋白海
鮮可以促進(jìn)美國國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、創(chuàng)造工作機(jī)會(huì)、改
善食品安全和恢復(fù)海洋生物多樣性，從而為這一新
興行業(yè)吸引更多政府支持。
4. 確保為新蛋白海鮮制定清晰、高效的監(jiān)管
流程和標(biāo)識(shí)規(guī)定
鑒于其潛在的生物多樣性和氣候效益，新蛋白海鮮
不應(yīng)當(dāng)受制于超出傳統(tǒng)蛋白質(zhì)常規(guī)的監(jiān)管要求。這
對(duì)于至 2023 年六月為止還沒有在美國獲得監(jiān)管許可
的細(xì)胞培養(yǎng)海鮮來說尤其重要。美國食品和藥品監(jiān)
督管理局 (FDA) 應(yīng)當(dāng)公平履行監(jiān)管職責(zé)，確保安
全、合宜標(biāo)識(shí)的細(xì)胞培養(yǎng)海鮮在上市時(shí)無需應(yīng)對(duì)過
于繁復(fù)的監(jiān)管要求。同樣，美國可以在國際食品法
典委員會(huì) (Codex Alimentarius Commission) 中發(fā)
揮領(lǐng)導(dǎo)作用，幫助制訂有關(guān)細(xì)胞培養(yǎng)海鮮的指導(dǎo)方
針或示范條例，協(xié)助其他國家制定公平的國內(nèi)監(jiān)管
框架。同時(shí)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO) 和世界衛(wèi)生組
織 (WHO) 這兩個(gè)召集國際食品法典委員會(huì)的多邊組
織應(yīng)當(dāng)繼續(xù)鼓勵(lì)監(jiān)管者和領(lǐng)域?qū)＜覀児蚕黻P(guān)于推動(dòng)
新蛋白海鮮安全上市的信息。
而且，監(jiān)管海鮮和其他大部分食品 (包括植物基海
鮮) 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的美國食品和藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)繼續(xù)
支持適用于植物基海鮮產(chǎn)品的公平的標(biāo)識(shí)規(guī)定，允
許生產(chǎn)商們向消費(fèi)者表明，這些食品擁有與海鮮產(chǎn)
品相似的口味和質(zhì)地，并且是由植物制成的
105。
5. 打擊國內(nèi)新蛋白海鮮生產(chǎn)中的海鮮欺詐和
誤導(dǎo)性標(biāo)識(shí)
一場(chǎng)更有意識(shí)的海鮮消費(fèi)運(yùn)動(dòng)需要有關(guān)海鮮產(chǎn)品的
具體、準(zhǔn)確信息。然而，傳統(tǒng)海鮮中普遍存在欺詐
和誤導(dǎo)性標(biāo)識(shí)問題?！缎l(wèi)報(bào)》對(duì) 44 項(xiàng)近期研究進(jìn)
行的一項(xiàng)分析發(fā)現(xiàn)，在 30 多個(gè)國家的餐館和零售
商提供的 9,000 多份樣品中，有 36% 存在誤導(dǎo)性
標(biāo)識(shí)
106。通過模糊來源和/或物種，海鮮欺詐引發(fā)
了 IUU 捕撈并導(dǎo)致全球生物多樣性喪失。隨著具有
商業(yè)和生態(tài)價(jià)值的魚群資源不斷減少，蓄意欺詐的
經(jīng)濟(jì)誘因增加，這導(dǎo)致了資源耗竭的惡性循環(huán)，由
此引發(fā)的全球年經(jīng)濟(jì)損失達(dá) 260 至 500 億美元
107。
雖然非營(yíng)利組織和政策制定者們正竭力遏制欺詐，
發(fā)展新型藍(lán)色食品 保護(hù)生物多樣性: 新蛋白海鮮的光明前景 22
The Good Food Institute / 2023 年 10 月
提升海鮮行業(yè)的透明度和可追溯性，但是全球海鮮
供應(yīng)鏈的復(fù)雜與不透明使得這項(xiàng)任務(wù)無比艱巨。
賦能更多國內(nèi)海鮮生產(chǎn)可以縮短海鮮供應(yīng)鏈并減輕
欺詐帶來的風(fēng)險(xiǎn)。新蛋白海鮮為傳統(tǒng)上依賴進(jìn)口和
/或受制于欺詐與誤導(dǎo)性標(biāo)識(shí)的海鮮物種設(shè)立更多
國內(nèi)植物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮生產(chǎn)場(chǎng)所提供了機(jī)遇。
植物基海鮮可以利用現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，而且植
物基和細(xì)胞培養(yǎng)海鮮生產(chǎn)場(chǎng)所都可以設(shè)立在全美幾
乎所有地方，包括內(nèi)陸和經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后的地
區(qū)。當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商們可以迎合本地需求、簡(jiǎn)化供應(yīng)
鏈、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)并創(chuàng)造工作機(jī)會(huì)，同時(shí)減少對(duì)易
受傷害的魚類和野生動(dòng)物種群及生態(tài)系統(tǒng)帶來的壓
力。環(huán)保團(tuán)體和政策制定者們可以鼓勵(lì)國內(nèi)新蛋白
海鮮生產(chǎn)并提出清晰、健全、公平的標(biāo)識(shí)和追溯要
求，打擊海鮮欺詐和誤導(dǎo)性標(biāo)識(shí)，滿足更具有社會(huì)
和環(huán)保責(zé)任感的海鮮需求。
植物基海鮮可以利用現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)
基礎(chǔ)設(shè)施，而且植物基和細(xì)胞培
養(yǎng)海鮮生產(chǎn)場(chǎng)所都可以設(shè)立在全
美幾乎所有地方，包括內(nèi)陸和經(jīng)
濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后的地區(qū)。
6. 提升消費(fèi)者意識(shí)以影響新蛋白海鮮需求
美國消費(fèi)者越來越意識(shí)到海洋健康和人類健康之間
有著不可分割的聯(lián)系。近期調(diào)查表明，消費(fèi)者們?cè)?/p>
來越關(guān)注其蛋白質(zhì)選擇的營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)特性。因此
，越來越多的消費(fèi)者們開始尋找紅肉替代品并轉(zhuǎn)向
野生和養(yǎng)殖海鮮。不過，即使海鮮需求不斷增長(zhǎng)，
海洋健康的衰退也促使很多人重新思考他們對(duì)野生
捕撈魚類的偏好
108。然而，相比于野生捕撈漁業(yè)和
養(yǎng)殖漁業(yè)的生物多樣性影響，消費(fèi)者們目前更關(guān)注
的還是與健康相關(guān)的海鮮消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn) (比如塑料、重金
屬和化學(xué)污染)。
值得注意的是，與老一輩相比，年輕的消費(fèi)者們更
關(guān)注可持續(xù)性和海洋健康問題，而且對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)海
鮮等替代生產(chǎn)方式持開放態(tài)度。實(shí)際上，千禧一代
中有 45% 已經(jīng)對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)海鮮有所了解，而且 43%
的美國人表示愿意用細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)品替代其目前海鮮
消費(fèi)中的一些或全部
109。美國消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的海
鮮需求可能會(huì)增加對(duì)同時(shí)支持野生捕撈漁業(yè)和水產(chǎn)
養(yǎng)殖生產(chǎn)的全球魚類資源和生態(tài)系統(tǒng)的壓力。然而
，年輕消費(fèi)者們對(duì)健康和可持續(xù)蛋白質(zhì)選擇的興趣
提供了讓更多人關(guān)注海洋健康以及多樣化海鮮生產(chǎn)
以納入新蛋白海鮮等相關(guān)問題的機(jī)遇
110。
在海鮮行業(yè)積極溝通并努力吸引
消費(fèi)者的同時(shí)，環(huán)保團(tuán)體 (包括
海鮮認(rèn)證和評(píng)級(jí)項(xiàng)目) 可以開始
讓公眾、行業(yè)合作伙伴和政策制
定者們熟悉新蛋白海鮮的潛在效
益。
日益突顯的新蛋白海鮮接受度挑戰(zhàn)不僅涉及可及
度、可購性和口味，也涉及生物多樣性、健康和其
他社會(huì)效益問題。在海鮮行業(yè)積極溝通并努力吸引
消費(fèi)者的同時(shí)，環(huán)保團(tuán)體 (包括海鮮認(rèn)證和評(píng)級(jí)項(xiàng)
目) 可以開始讓公眾、行業(yè)合作伙伴和政策制定者們
熟悉新蛋白海鮮的潛在效益。同時(shí)，要讓新蛋白海
鮮產(chǎn)出切實(shí)的環(huán)保效益，消費(fèi)者們首先得接受它。
據(jù)一項(xiàng)著眼于細(xì)胞培養(yǎng)海鮮潛在環(huán)境效益的研究觀
察，在開發(fā)出一種可行產(chǎn)品、獲得監(jiān)管許可并且以
具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格將其推向市場(chǎng)之后，企業(yè)需要在
傳統(tǒng)海鮮市場(chǎng)上占據(jù)相當(dāng)大的份額才能實(shí)現(xiàn)環(huán)保效
益，鼓勵(lì)新蛋白海鮮采用將對(duì)此有所幫助
111,112。因
此，一場(chǎng)協(xié)調(diào)一致的行動(dòng)將至關(guān)重要，該行動(dòng)要提
高消費(fèi)者的意識(shí)，修改選擇環(huán)境，使得更具可持續(xù)
性的選擇成為更實(shí)惠、更易獲得的選擇，并倡導(dǎo)實(shí)
行有利政策，以此作為推動(dòng)新海鮮產(chǎn)品的發(fā)展和采
用、保護(hù)生物多樣性的戰(zhàn)略。
發(fā)展新型藍(lán)色食品 保護(hù)生物多樣性: 新蛋白海鮮的光明前景 23
The Good Food Institute / 2023 年 10 月
總結(jié)
生物多樣性是保持食物系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好的基礎(chǔ)，然而
今天的食品生產(chǎn)是造成全球陸地和海洋生物多樣性
喪失的主要原因之一。重塑海鮮的生產(chǎn)方式為恢復(fù)
生物多樣性提供了重大機(jī)遇。把握這一機(jī)遇需要對(duì)
我們的食物系統(tǒng)進(jìn)行革命性變革，并且拓展我們對(duì)
可持續(xù)性的理解。
雖然海鮮的可持續(xù)性曾被狹隘地理解為某一特定目
標(biāo)物種是否被過度捕撈，但我們對(duì)可持續(xù)性的集體
愿景正在不斷演變，逐漸涵蓋了生物多樣性、生態(tài)
系統(tǒng)健康、氣候變化和社會(huì)公平等維度。植物基和
細(xì)胞培養(yǎng)海鮮促使我們進(jìn)行更為廣泛的思考，探索
如何將這些新型產(chǎn)品與傳統(tǒng)海鮮進(jìn)行比較，它們?cè)?/p>
更廣泛的食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型中可發(fā)揮哪些作用，以及它
們會(huì)怎樣與消費(fèi)者不斷變化的價(jià)值觀和不斷增長(zhǎng)的
對(duì)可持續(xù)、美味食品的需求保持一致。
我們需要以創(chuàng)新、公平、可持續(xù)的方式實(shí)現(xiàn)全球食
物系統(tǒng)多樣化，從而恢復(fù)并保護(hù)生物多樣性、減緩
氣候變化，養(yǎng)活不斷增長(zhǎng)的全球人口。植物基和細(xì)
胞培養(yǎng)海鮮能否有助于滿足這一需求取決于是否能
從政策制定者和環(huán)保團(tuán)體處獲得長(zhǎng)久、穩(wěn)定的支
持。推進(jìn)切實(shí)可行的解決方案需要致力于多部門合
作、信息共享、能力建設(shè)以及為可公開獲取型科研
提供資助。實(shí)現(xiàn)新蛋白海鮮主流化還需要可為新蛋
白海鮮營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的透明、公平的治理框架
，激勵(lì)創(chuàng)新，并且推動(dòng)可保護(hù)并提升生物多樣性的
更可持續(xù)、多樣化、有韌性的食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。
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caught or farmed in the U.S., exported to other countries for processing, and then imported back into the U.S. for distribution and
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a comparable culinary use and sensory profile to conventional meat and seafood products. While most products in this category
provide high protein content as well, some, such as those made from mushroom or jackfruit, do not.
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