益海嘉里

餐飲大米手冊

CATERING CHANNEL RICE PRODUCT MANUAL

目

錄

CONTENTS

集團與事業(yè)部介紹

Company profile Rice circular economy

Catering cooking process Wholesale market Scenarios

01 02

流通渠道營銷

大米循環(huán)經(jīng)濟

餐飲蒸煮流程

04 05

·······1 ·········3

·········33

··········30

Product introduction

Catering channel ccenarios

產(chǎn)品介紹

03

終端渠道營銷

06

············5

·········34

益海嘉里集團，是以益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司為核心的企業(yè)集團的簡稱，是中國重要

的農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè)，創(chuàng)始人為著名愛國華僑郭鶴年先生和他的侄子郭孔豐先生。主要涉足油

籽壓榨、食用油精煉、專用油脂、油脂科技、玉米深加工、小麥深加工、大豆精深加工、水稻循環(huán)

經(jīng)濟、食品原輔料、糧油科技研發(fā)等產(chǎn)業(yè)。

2020年10月15日，益海嘉里金龍魚在深圳交易所創(chuàng)業(yè)板成功上市。

益海嘉里

益海嘉里金龍魚母公司豐益國際位列2021年《財富》世界500強第211位。

企業(yè)介紹

01

企

業(yè)介

紹

COMPANY PROFILE

益海嘉里米業(yè)介紹

全國23+ 自建工廠

水稻加工能力：550萬噸/年

大米發(fā)運能力：649余萬噸/年

水稻倉儲能力：200余萬噸/年

已投產(chǎn)21家

2022年3家

企業(yè)介紹

02

大米循環(huán)經(jīng)濟

米蛋白

Rice Protein

米淀粉

Rice Starch

米粞粉

Rice Powder

糯米粉

Glutinous Rice Flour

米粉

Rice Flour

活性炭

Activated Carbon

稻殼

Rice Husk

白炭黑

Silica

大米

Branded-rice

米糠

Rice Bran

糙米

Brown Rice

03

大米循環(huán)經(jīng)濟

04

稻米油

Rice Bran Oil

米乳

Rice Milk

發(fā)電

Power Generation

米糠粕

Rice Bran Meal

米糠蛋白

Rice Bran Protein

香蘭素

Steam

卵磷脂

Lecithin

谷維素

Oryzanol

阿魏酸

Ferulic Acid

米糠蠟

Rice Bran Wax

飼料纖維

Feed Fiber

稻花香-產(chǎn)品目錄

PRODUCT CATALOGUE

產(chǎn)品-稻花香

從田間到餐桌

一粒米的成長記

“

”

05

整地

產(chǎn)品-稻花香

06

大米特點：五優(yōu)稻特有香氣，粒型飽滿，晶瑩剔透

應(yīng)用：快餐、學(xué)生餐央廚

香滿園黃金產(chǎn)地稻花香

顆粒較長，米飯白好打飯出飯率高，性價比高

大米特點：天然稻香，出自五優(yōu)稻主產(chǎn)區(qū)

應(yīng)用：快餐、連鎖川菜、湘菜終端

米飯清香馥郁，口感軟韌爽滑

電飯煲 蒸 柜

包裝規(guī)格: 5kg、10kg、25kg

元寶牌特選稻花香

蒸 柜 蒸飯車 米飯生產(chǎn)線

包裝規(guī)格: 5kg、10kg、25kg

大米特點：產(chǎn)自黑龍江五常金龍魚基地，腹白粒特征

應(yīng)用：團購、高端湘川菜、茶餐廳

金龍魚五常大米

香軟彈滑，冷飯不回生

包裝規(guī)格: 5kg、10kg

電飯煲 電壓力鍋

大米特點：產(chǎn)自黑龍江金龍魚基地，米粒細長，腹白稍多

應(yīng)用：團購、高端湘川菜、茶餐廳

金龍魚精選稻花香

香軟彈滑，冷飯不回生

包裝規(guī)格: 5kg、10kg

電飯煲 電壓力鍋

東北長粒香米-產(chǎn)品目錄

PRODUCT CATALOGUE

產(chǎn)品-東北長粒香米

從田間到餐桌

一粒米的成長記

“

”

播種

07

產(chǎn)品-東北長粒香米

大米特點：米粒細長、光亮，自帶清香

應(yīng)用：福利團購、中檔餐廳、酒樓、連鎖快餐，白米飯、炒飯、粥

金龍魚特選長粒香

飯白油性有光澤，有嚼勁帶回甘

電飯煲 蒸 柜 蒸飯車

包裝規(guī)格: 5kg、10kg、25kg

大米特點：米粒細長，粒型飽滿，晶瑩剔透

應(yīng)用：高校飯?zhí)?、團餐公司、連鎖快餐，炒飯、白米飯等

香滿園珍品特選長粒香米

煮飯松軟油亮，潔白清香，粒粒分明

電飯煲 蒸 柜 蒸飯車

包裝規(guī)格: 25kg

大米特點：米粒細長，自帶清香味

應(yīng)用：連鎖餐飲、川菜湘菜館、單位食堂、央廚等

元寶牌特選長粒香米

飯白油性有光澤，香甜不回生，性價比高

電飯煲 蒸 柜 蒸飯車

包裝規(guī)格: 10kg、25kg

大米特點：米粒細長，粒型飽滿，晶瑩剔透

應(yīng)用：快餐店、蓋飯店，白米飯、粥等

元寶牌方正長粒香

顆粒細長，米飯白、好打飯出飯率高

電飯煲 蒸 柜 蒸飯車

包裝規(guī)格: 5kg、10kg、25kg

08

超級稻-產(chǎn)品目錄

PRODUCT CATALOGUE

產(chǎn)品-超級稻

從田間到餐桌

一粒米的成長記

“

”

插秧

09

產(chǎn)品-超級稻

10

大米特點：米粒如珠似玉，潔白晶瑩，出飯率高，冷飯不回生。

應(yīng)用：高校飯?zhí)?，連鎖快餐，中央廚房，粥飯均適宜

元寶牌超級小町米

米飯綿軟適口有清香、油亮有光澤

包裝規(guī)格: 10kg、20kg、25kg

大米特點：吉林省北部(源于松嫩平原)，口感更軟糯彈滑,濃郁

芳香,與稻花香口感和香味略有差異

應(yīng)用：適用做日料、韓料壽司米

電飯煲 蒸飯車

大米特點：色澤潔白有光澤、結(jié)構(gòu)緊密，堊白少；出飯率高于其

它米種，適宜飯團壽司制作

應(yīng)用：適用做日料、韓料壽司米

電飯煲 蒸飯車

包裝規(guī)格: 5kg、10kg

金龍魚精選吉林小町

米粒圓潤，形如珍珠，晶瑩剔透

金龍魚臻膳玉香

生前清香粒圓，熟化后細長

包裝規(guī)格:5kg、10kg

電飯煲 蒸飯車

鹽豐米-產(chǎn)品目錄

PRODUCT CATALOGUE

產(chǎn)品-鹽豐米

從田間到餐桌

一粒米的成長記

“

”

除草

11

大米特點：粒型橢圓，堊白偏多，米粒呈半透明狀、有光澤

應(yīng)用：高校飯?zhí)?、團餐公司、連鎖快餐等

元寶牌珍品盤錦大米

米飯爽滑軟糯，冷飯不回生

包裝規(guī)格: 25kg

產(chǎn)品-鹽豐米

蒸 柜

大米特點：粒型橢圓，堊白偏多，米粒呈半透明狀、有光澤

應(yīng)用：中小快餐店、連鎖餐飲、酒店、企事業(yè)和學(xué)校食堂

包裝規(guī)格: 10kg、25kg

元寶牌優(yōu)選盤錦大米

米飯爽滑軟糯，冷飯不回生

電飯煲 蒸飯車 砂 鍋

電飯煲 蒸飯車

12

大米特點：粒型橢圓，堊白偏多，米粒呈半透明狀、有光澤

應(yīng)用：中小快餐店、連鎖餐飲、酒店、企事業(yè)和學(xué)校食堂

元寶牌特選盤錦大米

米飯爽滑軟糯，冷飯不回生

包裝規(guī)格: 25kg

電飯煲 蒸飯車 砂 鍋

遼星米-產(chǎn)品目錄

PRODUCT CATALOGUE

產(chǎn)品-遼星米

從田間到餐桌

一粒米的成長記

“

”

施肥

13

大米特點：米粒略微偏長，顆粒飽滿，自然清香

應(yīng)用：中小快餐店、連鎖餐飲、酒店，企事業(yè)和學(xué)校食堂

元寶牌長粒香米

米飯顆顆分明，口感強韌有嚼勁

產(chǎn)品-遼星米

電飯煲 蒸飯車 砂 鍋

大米特點：顆粒細長，米飯白好打飯出飯率高，性價比高

應(yīng)用：高校飯?zhí)谩F餐公司、連鎖快餐等

元寶牌優(yōu)選長粒香

堊白較少，晶瑩剔透

包裝規(guī)格: 10kg、25kg

電飯煲 蒸飯車 蒸 柜

包裝規(guī)格: 25kg

14

大米特點：米粒略微偏長，顆粒飽滿，自然清香

應(yīng)用：中小快餐店、連鎖餐飲、酒店、企事業(yè)和學(xué)校食堂

元寶牌珍品長粒香米

米飯顆顆分明，口感強韌有嚼勁

蒸飯車 砂 鍋

包裝規(guī)格: 25kg

電飯煲

從田間到餐桌

一粒米的成長記

“

”

東北圓粒米-產(chǎn)品目錄

PRODUCT CATALOGUE

產(chǎn)品-東北圓粒米

灌溉

15

產(chǎn)品-東北圓粒米

大米特點：米粒圓潤，氣味清香

應(yīng)用：中檔餐廳、酒樓、機關(guān)單位，白米飯、粥等

金龍魚優(yōu)質(zhì)東北大米

米飯色澤潤白，有嚼勁帶回甘

電飯煲 蒸飯車

包裝規(guī)格: 25kg

大米特點：米飯白潤香味足，不回生

應(yīng)用：高校飯?zhí)谩F餐公司、連鎖快餐，白米飯、粥等

香滿園特選東北珍珠米

米粒圓潤，粒型飽滿，香味濃

電飯煲 蒸 柜 蒸飯車

大米特點：米飯色澤潤白，有嚼勁帶回甘

應(yīng)用：學(xué)校食堂、社餐、員工餐，白米飯、粥等

元寶牌特選東北珍珠米

米粒圓潤，氣味清香

電飯煲 蒸 柜 蒸飯車

包裝規(guī)格: 9kg、10kg、22kg、25kg

大米特點：米飯白潤，不回生

應(yīng)用：食堂、社餐、快餐，白米飯、粥等

欣百味優(yōu)選東北珍珠米

米粒圓潤，氣味清香

電飯煲 蒸 柜 蒸飯車

包裝規(guī)格: 9kg、10kg、22kg、25kg

包裝規(guī)格: 25kg

16

產(chǎn)品-進口米

進口米-產(chǎn)品目錄

PRODUCT CATALOGUE

從田間到餐桌

一粒米的成長記

“

”

17

追肥

產(chǎn)品-進口米

18

產(chǎn)品特點：原裝進口，產(chǎn)于泰國東北部的清萊府大米黃金種植帶

的優(yōu)質(zhì)茉莉香米；采用六面體雙層包裝

應(yīng)用：適用各式焗飯、撈飯、白米飯、椰香飯；偏高端定位

香納蘭清萊府茉莉香米

顆粒飽滿，玉白晶瑩

包裝規(guī)格: 5kg、10kg

產(chǎn)品特點：原糧產(chǎn)于泰國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)， 血統(tǒng)純正；采用原糧進口、

國內(nèi)封裝模式， 滿足不同層次消費者的需求；恒溫冷庫儲藏，

保障優(yōu)質(zhì)香米

應(yīng)用：適用各式焗飯、撈飯、白米飯、椰香飯；偏中端定位

香納蘭泰國香米

粒粒分明，軟而不粘

包裝規(guī)格: 25kg

產(chǎn)品特點：原糧產(chǎn)于泰國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)， 血統(tǒng)純正；采用原糧進口、

國內(nèi)封裝模式， 滿足不同層次消費者的需求；恒溫冷庫儲藏，

保障優(yōu)質(zhì)香米

應(yīng)用：適用各式炒飯、煲仔飯，偏高端定位

金龍魚純正泰國香米

粒粒分明，軟而不粘

產(chǎn)品特點：米粒細長瑩潤，堊白低，重堊少，粒長 7.2-7.7MM，

寬 1.9MM，長寬比 3.9，千粒重 20.3G。因粒長纖細，堊白少，

適合高端消費

應(yīng)用：適用各式炒飯、煲仔飯，偏基礎(chǔ)定位

米飯清香潔白，米粒完整，柔軟爽滑，有彈性，

口感好，不回生

包裝規(guī)格: 5kg、10kg、25kg

湄菩詩純正泰米

包裝規(guī)格: 25kg

產(chǎn)品-油粘米

油粘米-產(chǎn)品目錄

PRODUCT CATALOGUE

從田間到餐桌

一粒米的成長記

“

”

收割

19

產(chǎn)品-油粘米

金龍魚小農(nóng)粘

米粒細長、口感柔韌、飯香味好、

米飯香滑軟熟、油性足、晶瑩透明

包裝規(guī)格: 15kg

主銷區(qū)域和客戶群體：該產(chǎn)品主要在廣東和廣西區(qū)域

內(nèi)銷售，主銷的客戶為中高端酒樓、酒店、特色農(nóng)莊?

應(yīng)用：臘味電飯煲米飯、炒飯

電飯煲 蒸飯車 缽仔飯 木桶蒸飯

金龍魚御品香粘

口感Q彈有嚼勁、飯香味好、米飯香滑軟熟

油性足、晶瑩透明

包裝規(guī)格: 15kg

主銷區(qū)域和客戶群體：該產(chǎn)品主要在廣東和廣西區(qū)域

內(nèi)銷售，主銷的客戶為中端酒樓、酒店、連鎖快餐

應(yīng)用：各類炒飯、拌飯

電飯煲 蒸飯車 缽仔飯 木桶蒸飯

20

打谷

產(chǎn)品-蘇北米

蘇北米-產(chǎn)品目錄

PRODUCT CATALOGUE

從田間到餐桌

一粒米的成長記

“

”

21

產(chǎn)品-蘇北米

22

大米特點：出飯率高，米飯光澤回甘

應(yīng)用：團膳、企事業(yè)單位

元寶珍珠米

飯白油性光澤，有嚼勁回甘

大米特點：米飯軟糯，回甘

應(yīng)用：中式快餐、連鎖餐飲

飯白油性光澤，有嚼勁回甘

電飯煲 蒸 柜

包裝規(guī)格: 10kg、25kg

元寶牌特選稻花香

蒸 柜 蒸飯車

包裝規(guī)格: 22kg、25kg

大米特點：圓粒，香味醇厚

應(yīng)用：中檔餐廳、酒樓，白米飯等

包裝規(guī)格: 25kg

電飯煲 蒸 柜

包裝規(guī)格: 10kg、25kg

蒸 柜 蒸飯車 米飯生產(chǎn)線

香滿園射陽大米

米飯白好打飯出飯率高，米飯飽滿回甘，性價比高

大米特點：圓粒，粒型飽滿

應(yīng)用：高校飯?zhí)?、團餐公司、連鎖快餐等

金龍魚御廚金香

飯白油性光澤，有嚼勁回甘，軟糯不回生

PRODUCT CATALOGUE

產(chǎn)品-絲苗米

從田間到餐桌

一粒米的成長記

“

”

絲苗米-產(chǎn)品目錄

曬谷

23

產(chǎn)品-絲苗米

24

大米特點：米粒細長，粒型飽滿，晶瑩剔透

應(yīng)用：高校飯?zhí)?、團餐公司、連鎖快餐等

香滿園精選絲苗米

顆粒細長，米飯白好打飯出飯率高，性價比高

元寶牌優(yōu)選蓮花香米

大米特點：米粒細長，粒型飽滿，晶瑩剔透

應(yīng)用：高校飯?zhí)?、團餐公司、連鎖快餐等

顆粒細長，米飯白好打飯出飯率高，性價比高

包裝規(guī)格: 9kg、10kg、15kg、22kg、25kg

蒸 柜 蒸飯車 電飯煲 木桶蒸飯

大米特點：米粒細長，自帶清香味

應(yīng)用：中檔餐廳、酒樓，白米飯、缽仔飯、煲仔飯等

湄菩詩泰優(yōu)香米

飯白油性有光澤，有嚼勁帶回甘

包裝規(guī)格: 25kg

電飯煲 砂 鍋 缽仔飯

蒸 柜 蒸飯車 電飯煲 木桶蒸飯

包裝規(guī)格: 10kg、15kg、25kg

糯米-產(chǎn)品目錄

PRODUCT CATALOGUE

產(chǎn)品-糯米

從田間到餐桌

一粒米的成長記

“

”

25 碾米

產(chǎn)品-糯米

大米特點：大米粒型齊整、米色光亮潔白

應(yīng)用：食品廠、餐飲連鎖、中央廚房、早餐工程等

元寶牌優(yōu)選糯米

米飯口感清香、粘彈性強

包裝規(guī)格: 25kg

蒸飯車 木桶蒸飯

大米特點：粒型圓潤飽滿、齊整，米色光亮潔白、大米有清香味

應(yīng)用：食品廠、餐飲連鎖、中央廚房、早餐工程等

新元粳糯米

米飯粘度高、飯香濃郁

包裝規(guī)格: 25kg、50kg

蒸飯車 木桶蒸飯

大米特點：堅持傳統(tǒng)水磨工藝，科學(xué)配比秈糯米粉、粳糯米粉

應(yīng)用：食品廠、餐飲連鎖、中央廚房、早餐工程等

定位：高端專業(yè)性客戶使用

藍匙專用水磨糯米粉

彈而不硬，黏而不粘

包裝規(guī)格: 25kg

大米特點：堅持傳統(tǒng)水磨工藝，科學(xué)配比秈糯米粉、粳糯米粉

應(yīng)用：食品廠、餐飲連鎖、中央廚房、早餐工程等

定位：低端流通型客戶使用

元寶牌水磨糯米粉

彈而不硬，黏而不粘

包裝規(guī)格: 20kg、25kg

26

27

雜糧-產(chǎn)品目錄

PRODUCT CATALOGUE

產(chǎn)品-雜糧

金龍魚精選三色糙米

均衡配比 米香有嚼勁

減脂健身 美味健康

低脂肪 高纖維 強飽腹

28

產(chǎn)品-糯米

元寶牌蔚貢小米

均衡配比 米香有嚼勁

產(chǎn)品特點：圓潤飽滿，粒粒勻稱；米色亮黃，鮮亮光澤；米香醇厚，香糯順滑；

小米粥特點：蔚州小米顆粒飽滿，素以粒大、色黃、味香、富粘性、多營養(yǎng)著稱。用它煮飯或熬粥，

色、香，味俱佳，并且容易為人體消化吸收，是孕婦及老、弱，嬰和病人較理想的食品。

產(chǎn)品應(yīng)用：小米粥、小米糕、小米制品

產(chǎn)品-雜糧

29

·精選限定產(chǎn)地 自然光潤色澤

·精選當(dāng)季新糧 新鮮本色清香

·精選優(yōu)良品種 美味誘人滋味

·精選優(yōu)篩工藝 顆粒飽滿均勻

·精選營養(yǎng)品質(zhì) 食養(yǎng)同源佳品

金龍魚五谷雜糧甄選禮盒

八位珍谷，一盒尊享

餐飲蒸煮流程

餐飲蒸煮流程-電飯煲蒸煮方式

大米 加水量 食用油

1kg

2kg

3kg

1.2kg

2.4kg

3.5kg

5g

15g

25g

浸泡：為了使米飯口感更

佳，建議浸泡30到45分鐘。

蒸煮：按下電源開關(guān)，整個

煮飯過程需要45分鐘左右。

松飯：打開電飯煲，將米飯

從邊緣向中心打散，從下向

上翻起使米飯充分混合均

勻。

加水加油：加清水至6.5kg，

稱取25克食用油加入電飯

煲，從中心向邊緣輕輕打散，

使得油與大米充分混合。

稱取大米3公斤。

入鍋：將淘洗后的大米倒入

內(nèi)膽中。

1

5

淘洗：順時針逆時針各10

次，倒出淘米水。如此重復(fù)

3次。

2

6

7

3 4

備注：加水、油建議比例，

按照不同季節(jié)和地區(qū)喜好不

同，在此基礎(chǔ)上進行加水量

微調(diào)。

8

30

COOKING PROCESS

31

浸泡：為了使米飯口感更

佳，建議浸泡30到45分鐘。

蒸煮：確保柜門關(guān)嚴(yán)實，按

下電源開關(guān)，整個蒸煮過程

約45分鐘。

松飯：開柜取飯，將米飯從

邊緣向中心打散，從下向上

翻起使米飯充分混合均勻。

加油：用飯勺將米和水在蒸盤

中均勻攤平。同時，加入食用

油25g（約2平勺）

稱量淘洗：取3公斤大米順

時針逆時針各10次，倒出淘

米水。如此重復(fù)3次。

加水：取3.5升過濾水加入蒸

盤中。

1

5

入盤：將淘米篩斜支于鋼盆

上瀝水5分鐘，將瀝干后的

大米倒入飯盤中。

2

6

7

3 4

備注：加水、油建議比例，

按照不同季節(jié)和地區(qū)喜好不

同，在此基礎(chǔ)上進行加水量

微調(diào)。

8

餐飲蒸煮流程-蒸柜蒸煮方式

餐飲蒸煮流程

大米 加水量 食用油

1kg

2kg

3kg

1.2kg

2.4kg

3.5kg

5g

15g

25g

COOKING PROCESS

32

餐飲蒸煮流程

餐飲蒸煮流程-木桶飯蒸煮方式

轉(zhuǎn)移：第一次蒸煮后的大米

轉(zhuǎn)移至容器中。

燜飯：定量加入沸水。為了

使米飯更加油亮，可同時加

入0.5%（以生米計）的食

用油。拌勻，加蓋燜上10分

鐘左右。

轉(zhuǎn)移：將吸飽水后的半熟米

二次轉(zhuǎn)移至木桶。

蒸飯：大米在熱水上

蒸15分鐘左右。

泡米：大米浸泡45分鐘以

上。

填平：將大米填平。

1

5

入桶：浸泡后的大米倒入木

桶中。 2

6

7

3 4

蒸飯：半熟米二次蒸煮10分

鐘左右即可開蓋食用。 8

COOKING PROCESS

大型門店

1.每個地堆面積需≥1㎡；

2.陳列時必須加放倉板，產(chǎn)品不可

以直接接觸地面；

批市形象店打造 大米專業(yè)客戶

線上

內(nèi)容營銷

線下主題

會議營銷

批市品牌

推廣活動

批市

形象店打造

流通渠道營銷

33

流通批市品牌推廣 會議營銷 內(nèi)容營銷

陳列指引

3.元寶牌大米2個品種以上，單面4-5層，單個地堆上

方以金龍魚/元寶牌產(chǎn)品3袋豎面陳列；

4.陳列生動化物料，如金龍魚、元寶牌大米宣傳單頁，

宣傳海報，品牌堆頭，價格簽，爆炸貼，活動展架等；

CKA 餐廳推廣 新米節(jié) 開耕節(jié)

新品

上市

開耕節(jié)

新米節(jié)

企業(yè)

內(nèi)購會

終端場

景營銷

終端渠道營銷

34

新品上市

企業(yè)內(nèi)購會

中型門店

首層割箱，實物與箱體結(jié)合

下層主題箱體面朝外

海報不少于3張

小型門店

門店單形象貨架陳列

益海嘉里食品營銷有限公司

上海市浦東新區(qū)博成路1379號金龍魚大廈7層

400-616-5757

弘揚中華傳統(tǒng)餐飲文化

專注餐飲場景化創(chuàng)新發(fā)展

做有人文氣質(zhì)的餐飲品牌

愿景：建立一個理想的集團

BUILD A GREAT GROUP