杭州市臨平區(qū)文廣旅體局

王氏鹵味

紅燒羊肉蛋黃凍

冷板羊肉拼盤

塘棲板鴨

三色藕粉凍

塘式酥魚

秘制桂花藕

白切土雞

梅子香蹄

干菜板鴨石榴包

十大冷菜

刺毛肉圓

清湯魚圓

羊爪燉甲魚

枇杷土燜肉

醋燒魚

紅燒羊肉

羊肉煲清水鱉

特色藕糊

筍干菜原味筍

藥膳老鴨煲豬肚

藕酥

梅花糕

王元細沙羊尾

匯昌粽子

綠豆糕

匯昌茶糕

象形枇杷酥

芝麻年糕

塘棲特色兩吃春卷

（龍蝦）清明團子

十大主菜

十大點心

臨

平

臨平

十 大 名 氣 主 菜 shi da ming qi zhu cai

粢 毛 肉 圓

傳說有一年乾隆皇帝又來塘棲，有一位廚師本

想做平時拿手的紅燒獅子頭，結果一不小心把做好

的肉圓子掉進了旁邊準備裹粽子濕糯米里，頓時一

顆顆糯米全部粘在肉圓子上，他頓時眼睛一亮，將

錯就錯把所有做好的肉圓全部放進糯米里滾了一下

上鍋去蒸，出鍋后簡直像一只渾身長刺的刺猬。乾

隆吃后，連聲稱好，還讓人去問“此菜叫什么

名？”那廚師急中生智，將它稱作“粢毛肉圓。于

是流傳至今，成為塘棲名菜之一。

清 湯 魚 圓

2

清湯魚圓，又名玉清魚羹，以湯清、味鮮、滑

嫩、潔白而著稱，是余杭的傳統(tǒng)菜肴。特點是：魚

丸軟嫩，湯清味鮮，上口即化，爽滑適口，幾十顆

魚丸浮動于湯水之中，配以紅綠椒，色彩鮮艷，宛

若國畫，是塘棲酒席必備的一道肴。

枇杷土燜肉

4

枇杷土燜肉是塘棲枇杷宴中的一道菜

品。枇杷宴的來歷可以追溯到康熙十六年

（1677）?？滴跷宕文涎?，每次舟過塘棲

鎮(zhèn)，當?shù)氐墓賳T都要下令燒制枇杷宴，從

此，塘棲的枇杷宴一舉成名。

枇杷土燜肉色澤紅亮，果香與肉香交

融，肉軟糯，酥而不碎，油而不膩。

羊爪燉甲魚

3

羊爪燉甲魚是一道冬日進補的佳

肴，營養(yǎng)豐富，色澤紅亮，香味濃郁。

在余杭廣為流行。

醋燒魚

5

醋燒魚是余杭的一道特色菜，上

梁辦酒、婚喪喜事，都會上這道菜。

它的特點是魚肉嫩滑，先酸后甜。

紅燒羊肉

6

余杭的紅燒羊肉選料十分講究，

一定要以當年的“花窠羊”——青年

湖羊為原料。湖羊肉汁嫩脂少，皮細

多膏。余杭民間有“一冬羊肉，賽過

幾斤人參”的說法。

自1276年宋遷都杭州，元、明兩朝北方游牧民族

遷移到我們江南居住。在南方缺乏天然牧場的條件

下，羊由放牧改為圈養(yǎng)。杭嘉湖平原重蠶桑，居民飼

養(yǎng)的羊用混了蠶沙的桑葉和其它青飼料舍飼。在終年

舍飼的環(huán)境下形成了杭嘉湖地區(qū)特有的優(yōu)質湖羊。 北

方人烹羊，講一個原汁原味和大快朵頤；而臨平大酒

店的羊肉，味道要復雜得多。甜與咸鮮的調和、黃酒

的加入、大小火的調節(jié)，最終在咕嘟嘟的小沸中，成

就了江南的“小落胃”。 這道菜它結合了我們江南水

鄉(xiāng)的特產水鱉與湖羊肉，組成了地道的水鄉(xiāng)名菜“羊

肉煲清水鱉”。 這道菜補中益氣，廣受歡迎。

羊肉煲清水鱉

7

特色藕糊

8 在清光緒《唐棲志》中記載：沾橋鄉(xiāng)三家

村、舍廊、平徑等自然村地勢低洼、河港交

叉，內蕩特多，每值夏秋，洪水泛濫，成片莊

稼遭淹，惟藕不畏澇，故植藕者眾，有夏白

藕、冬藕之分，夏白藕汁多味甘，可作水果，

冬藕制作藕粉或作菜肴。

筍干菜燉原味筍

9

余杭西部徑山是天目山余脈，盛產竹子，

經(jīng)江南的地和水養(yǎng)育出了優(yōu)質的竹筍。江南的

竹筍運銷到全國各地。本道菜選取黃湖當?shù)?/p>

筍，老底子農家特制的筍干菜烹制而成，口味

鮮美無比，色澤黃亮，具有解暑熱，清臟腑，

消積食，生津開胃之功效。

藥膳老鴨煲豬肚 10

鴨肉煲湯是一道美味佳肴，適于滋補，是以

鴨肉為原材料，因此具有較高的營養(yǎng)價值。鴨肉

是各種美味名菜的主要原料，古人日：鴨肉美，

就連家雞都喜食之。鴨肉所包含的蛋白質和B族維

生素、維生素E較其他肉類都要多，因此具有很高

的食療價值。

十 大 名 氣 冷 菜 shi da ming qi leng cai

鹵鴨的典故：鹵鴨，色澤紅亮，酥爛入味，咸中帶甜，是一道美味佳肴。鹵鴨是怎么

來的？相傳，它和乾隆皇帝還有點關系呢。據(jù)說，當年乾隆皇帝到塘棲，仁和縣的縣令在

乾隆行宮設宴招待，不知是會么原因，居然少算了一道冷菜，這冷菜的數(shù)量成單了，不吉

利呀，怎么辦？仁和縣的縣令急得冷汗直冒，雙腳直跳，在廚房里大央求各位想想辦法。

這時候，有個廚師靈機一動。將一只剛煮好的鴨子撈了起來，“刷刷刷”地切成了塊狀，

然后又將各種調料下鍋煮成了一道赤紅的鹵汁，將鹵汁澆在鴨肉上，端上去成了一道冷

菜，為那縣令當務之急。說來也巧，這道歪打正著的冷菜，乾隆皇帝吃了居然連聲稱贊。

就這樣，鹵鴨的做法，在古鎮(zhèn)塘西便傳開了，久而久之，成了一道人們熟知的冷菜。

熏魚典故：熏魚，又叫爆魚和酥魚，是江南水鄉(xiāng)一道常見的冷菜，在水鄉(xiāng)塘棲啊，有

這么個傳說，相傳古時候有個人在家里待客，特地買了一條草魚，可誰知道客人還沒到吃

飯時間就有事先走了。那條魚自己吃吧，主人吃有點舍不得；可不吃，放著又會壞。怎么

辦？那主人想了個辦法，把魚切成塊腌制了一下入油鍋炸，炸透了就不會壞了，然后要吃

的時候用秘制的調料浸泡一下拿出來，做成了一道冷菜。歪打正著，這道菜味道不錯。久

而久之，這熏魚的做法。就在古鎮(zhèn)塘棲傳開了……

王氏鹵味

1

臨平紅燒羊肉是本地特色菜

肴，每年冬季家家戶戶都喜歡燒上

一鍋紅燒羊肉，當晚上吃不完放到

第二天，羊肉就凍上了，凍過的羊

肉非常Q彈，早晨配泡飯吃非常

棒，再加一點炒好的咸蛋黃放入羊

肉凍里，一道美好的菜肴就此誕生

了。

1、將羊身分作兩爿，四根腿骨和一片扇

子骨從羊身上脫離，將羊內臟洗凈。

2、燒羊的蒸桶內加入井水，老姜、桂

皮、茴香、黃酒、高湯，燒開后撇去浮沫，

再放入去腿骨和扇子骨的羊肉，先放3年的羊

肉，燒半小時，接著放2年羊肉，燒10分

鐘，再放1年的羊肉，放入燒羊的蒸桶內，上

面放蒸架，壓石5頭，蓋上鍋蓋，采用土灶猛

火、文火結合，燜兩個多小時。

3、開鍋，掀開了木桶上的鍋蓋，一股濃

香撲鼻而來，將羊肉撈出冷卻，改刀裝盤放

入平盤中。食用時取出切成薄片裝盤，蘸鹵

汁吃。

紅燒羊肉蛋黃凍

2

冷板羊肉拼盤

3

板鴨，又名熏鴨，系杭縣傳統(tǒng)名產。用河鴨經(jīng)過熏烤、燒煮而成，色澤紅亮，造

型美觀、味鮮肉嫩，清香可口，是余杭獨具風味的地方特產。既是佐餐佳肴，又是饋

贈親友的珍品，銷量以春節(jié)最盛。銷于海寧、桐鄉(xiāng)及本縣各地，頗受鄉(xiāng)民的贊賞?？?/p>

戰(zhàn)時期，在臨平馮源興羊鴨號學藝的錢春發(fā)回居塘棲，自營開設板鴨店，專營熏鴨，

在技藝上精益求精，塘棲熏鴨一時與臨平齊名。其后幾經(jīng)波折，文革期間，曾長時間

消亡。直至1979年10月，塘棲食品中心站邀請年邁在家的錢春發(fā)師傅傳授技藝，恢復

了這項傳統(tǒng)特產，并注冊了“梅花牌”商標。創(chuàng)辦了余杭縣熏鴨廠，使塘棲熏鴨這一

傳統(tǒng)特產重放光彩。

塘棲板鴨

4

三色藕粉凍

5

三家村藕粉 200克

皮凍 200克

塘式酥魚

6

三家村藕粉 200克

皮凍 200克

秘制桂花藕

7

三家村藕粉 200克

皮凍 200克

經(jīng)

常聽老一輩的人說，他們小時候生活有多苦，

每年只有到了過年才有吃雞，那個雞是真的香！直到

現(xiàn)在杭州城里和周邊地區(qū)的老人都還保留著這個過年

過節(jié)一定要吃雞的傳統(tǒng)，而且一定要是正宗的農家散

養(yǎng)雞，買母雞燉湯，買線雞做成好吃的白切土雞，找

回那個年代吃雞的味道。

白切土雞 8

梅子香蹄 9

1.前豬蹄750克

2.青梅50克

干菜板鴨石榴包 10

板鴨蒸熟切丁，和筍干菜調味炒

制調味包入米皮成石榴狀。

十 大 名 氣 點 心 shi da ming qi dian xin

藕酥

1

梅花糕

2 梅花糕源于明朝，發(fā)展到清朝時就成為江南地區(qū)

最著名的傳統(tǒng)特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時

見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不

膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱

快。

1.面粉 2.豬油　3.豆沙

王元細沙羊尾

３

細沙羊尾，系塘棲一帶傳統(tǒng)之

名菜，因其形似羊尾而得名，細沙

羊尾色澤金黃，體形豐腴，脆中帶

軟，郁香鮮甜，為酒席常備之佳

肴，頗受人們喜愛。2014年列入杭

州市36道新名點小吃。

匯昌粽子

4

細沙羊尾，系塘棲一帶傳統(tǒng)之名

菜，因其形似羊尾而得名，細沙羊尾色

澤金黃，體形豐腴，脆中帶軟，郁香鮮

甜，為酒席常備之佳肴，頗受人們喜

愛。2014年列入杭州市36道新名點小

吃。

綠豆糕

５

綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節(jié)時，為尋求身體

平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨

蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的

疾病。綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一。綠豆糕按口味有

南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松

軟，但無油潤感，又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚式，制

作時需添放油脂，口感松軟、細膩。它具有形狀規(guī)范整齊，

色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。有

葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心（稱清水）

之分。其特點有小巧油潤，內嵌餡料，印紋清晰，麻香可

口。

匯昌茶糕

6

茶糕是時令糕點，每年農歷九月十六開始上市至翌年正月初五止。為了適應遠方

客人攜帶方便，塘棲店家將茶糕裝入簧籃（竹制小籃），以箬葉墊底，貼上印有各店

商標的紅紙，成為饋贈親友的佳品，名聞杭、嘉、湖及上海一帶。民國時塘棲鎮(zhèn)上有

好多爿茶館，每天早晨，眾多商家如匯昌，都會派員頭頂著裝茶糕的木箱，將熱氣騰

騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣，成為塘棲古鎮(zhèn)一道獨特的風景。

2011年，匯昌“水鄉(xiāng)茶食”系列獲杭州市優(yōu)秀旅游商品銅獎。郁震宏《詠匯昌茶

糕》：“漫說禦兒玉乳梨，那如粢白勝柔荑。子雲(yún)已錄輶軒語，卻笑劉郎不敢題?！?/p>

（《安隱擊壤集》2014年文聯(lián)出版社）

象形枇杷酥

７

芝麻年糕

８

芝麻年糕：年糕，諧意“年

高”，寄寓著“五谷豐登”的美

好愿望。臨平傳統(tǒng)，一到過年打

年糕，糯米年糕配上紅糖、芝

麻，是運河人過年請客的必備糕

點，象征著生活甜甜蜜蜜，芝麻

開花節(jié)節(jié)高，一桌家宴往往以其

結尾。

1、制作餡心，把枇杷去心去皮榨汁加入粟粉糖蒸20分鐘拿出加入枇杷粒做成枇

杷餡備用

2、制作酥皮，把面粉加入糖黃油，蛋黃，豬油，水，放入機器打成拉膜，拿出放

入冰箱冷藏2小時備用

3、制作油心，把面粉，豬油，拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘

4、冰箱拿出皮和心疊在一起折成4*4*6放入冰箱冷藏2小時

5、制作枇杷酥，把枇杷酥拿出切成片包入枇杷餡包成枇杷形狀，放入油溫

180℃炸金黃色裝盤即可

塘棲特色兩吃春卷 9

（龍蝦）清明團子 10 春卷，又稱春餅、薄 餅，歷史悠久，由古代的

“春餅”演化而來。據(jù)古書

陳元靚的《歲時廣記》中記

載：“在春日，食春餅，生

菜，號春盤?！贝旱囊馑季?是春天，有迎春喜慶之吉 兆。同時列入清朝宮廷中 “滿漢全席”128種菜點之

中。

在江南一帶，每逢春節(jié)

過年，家家戶戶都會備上一 盤春卷待客，以圖吉祥如

意，消災去難。

臨 平 特 色 宴 席 lin ping tese yan xin

運 河 文 化 宴

1

臨平美食體驗店

踏步檔飯店（旗艦店）

特色菜：紅燒羊肉、手撕羊肉、紅燒全

鴨、紅燒蹄髈、紅燒扎肉、芝麻年糕

? 地址：臨平區(qū)運河街道湖潭路487號

? 電話：18072921288

杭州星海國際酒店（旗艦店）

? 地址：臨平區(qū)塘棲鎮(zhèn)塘棲大廈

? 電話：86377777

特色菜：塘棲板鴨，爛糊鱔絲，刺毛肉圓

花中人大酒店(塘棲店)（示范店）

? 地址：臨平區(qū)塘棲鎮(zhèn)廣濟路242號

? 電話：13587408555

特色菜：童年味道，故鄉(xiāng)魚頭，紅燒羊肉，

爛糊鱔絲，刺毛肉圓

江南大院（塘棲店）（示范店）

? 地址：臨平區(qū)塘棲鎮(zhèn)東小河街3號

? 電話：13968087709

特色菜：特色小龍蝦，豬腳燜雞等

杭州景悅雷迪森維嘉酒店（示范店）

? 地址：臨平區(qū)東湖北路蝸牛廣場496號天府大廈1層

? 電話：18069758813

特色菜：酥不膩烤肉拼蝶花，糖炒年糕，

紅燜臨平羊肉煲，本幫鹵全鴨

正工宴遇（示范店）

? 地址：臨平區(qū)運河街道永寧路60號

? 電話：15058171234

特色菜：刺毛肉圓、紅燒羊肉、紅燒羊肉

潤達美倫酒店（體驗店）

? 地址：臨平區(qū)東湖北路471號

? 電話：18626891279

特色菜：白切莧雞、泉水牛肉、薄

餅烤肉、老底子大甲魚

? 地址：臨平區(qū)塘棲鎮(zhèn)西橫頭街15-25號

? 電話：0571-86377773

? 地址：臨平區(qū)北沙東路5號

? 電話：0571-86110066

? 地址：臨平區(qū)臨平街道西大街81號

? 電話：0571-86224122

? 地址：臨平區(qū)塘棲鎮(zhèn)水北街99-1號

? 電話：0571-86357666

長征大食堂（雙喬飯店）（體驗店）

? 地址：臨平區(qū)運河街道雙橋村

? 電話：15257180488

特色菜：紅燒羊肉、清蒸甲魚、

本地土菜

蘆塘灣庭院餐廳（體驗店）

? 地址：臨平區(qū)塘棲鎮(zhèn)塘棲村4組羅塘23號

? 電話：13968098011

特色菜：濃湯桂魚、桂花年糕、農

家土燒鵝、特色泡椒甲魚、紅燒千

島湖魚頭、私房雞

蘆塘鮮（體驗店）

? 地址：臨平區(qū) 塘棲村羅塘37號

? 電話：13456755111

塘棲鎮(zhèn)

特色菜：雪花肥牛、石鍋海鮮豆腐、

紅燒魚鉤、燕麥蜜瓜

塘徑小院（體驗店）

? 地址：臨平區(qū) 塘棲村羅塘56號

? 電話：13968082929

塘棲鎮(zhèn)

特色菜：生炒土雞、紅燒白條、五

杭羊肉、砂鍋蠶豆

塘院（體驗店）

? 地址：臨平區(qū)塘棲古鎮(zhèn)西橫頭街30-50號

? 電話：13858048700

特色菜：生炒土雞、紅燒白條、五

杭羊肉、砂鍋蠶豆

臨平美食體驗店

? 地址：臨平區(qū)塘棲鎮(zhèn)新村路8號

? 電話：0571-86169242

? 地址：臨平區(qū)臨平東湖中路234號

? 電話：0571-89185885

? 地址：臨平區(qū)運河街道湖潭路487號

? 電話：0571-86210737

? 電話：13968071588

? 地址：臨平區(qū)運河街道萬豐西路43號

? 電話：0571-86211698