焙烤食品加工技術(shù)

ISBN978-7-5639-7891-5

北京工業(yè)大學(xué)出版社

設(shè)備圖片、加工過程圖片、產(chǎn)品圖片

和面機(jī)

定量分割機(jī)

全自動面團(tuán)分割機(jī)

搓圓機(jī)

1

壓片

機(jī)

1

辮子面包的成型過程圖

三條辮子面包的成型過程圖

1-如圖切割面團(tuán)；2-搓成3粗條3細(xì)條；3-用3粗條；4-條3放到條2上；5-條1放

到條3上；6-條1放到條2上；7-條3放到條2上；

8-條1放到條3上；9-一端制作完成；10-翻轉(zhuǎn)；11-對細(xì)條重復(fù)步驟4-10，做完

大小辮子；12-將面包條B放在刷雞蛋的A條上。

四根辮子包手工成型過程示意圖

六根辮子包手工成型過程示意圖

欖仁辮面包成型過程圖

花環(huán)面包的成型過程圖

①將面片卷成長條，用刀沿長條的中軸線一剖為二；②絞成

繩形；③首位相連彎曲成環(huán)形，置烤盤中。

豆沙卷面包成型示意圖

①面皮表面涂滿豆沙，從兩端往中間卷成筒

形；②面包坯倒覆在烤盤中；③成品

雙結(jié)面包成型示意圖

醒發(fā)70min前后對照圖

烤爐

層式烤爐 旋轉(zhuǎn)式烤爐

攪拌器

1-漿狀攪拌器；2-鉤狀攪拌器；3-網(wǎng)絲狀

（網(wǎng)狀）攪拌器

打蛋機(jī)

臺式電動打蛋機(jī) 手提式電動打蛋機(jī)

打蛋器 金屬轉(zhuǎn)臺

橡皮刮刀 刮板

打蛋盆

裱花嘴出口 裱花袋

抹刀 鏟刀

蛋糕抹面示意圖

(1) (2) (3)

表花嘴表出的常見花形和花紋

多功能餅干生產(chǎn)線實(shí)物圖

韌性餅干生產(chǎn)線設(shè)備圖

1-疊層機(jī)；2-雙軋座；3-輥切機(jī)；4-側(cè)面回收機(jī)；5-過渡機(jī)；6-分離座；7-撒鹽糖機(jī)；8-

噴蛋機(jī)；9-入爐機(jī)；10-爐網(wǎng)輸送機(jī)；

11-烤爐；12-爐網(wǎng)輸入機(jī)；13-出爐機(jī)；14-噴油機(jī)；15-冷卻輸送機(jī)；16-理餅機(jī)；17-包

裝臺

韌性面團(tuán)輥軋（壓）過程圖

餅干沖印成型過程圖

1-頭道輥；2-面斗；3-回頭機(jī)；4-二道輥；5-壓輥間隙調(diào)整手輪；

6-三道輥；7-面坯輸送帶；8-沖印成型機(jī)構(gòu)；9-機(jī)架；10-揀分斜

輸送帶；11-餅干生坯輸送帶。

沖印餅干成型機(jī)工作原理圖

印模組件圖

1-螺帽；2-墊圈；3-固定墊圈；4-彈簧；5-印模支架；6-沖頭芯桿；7-限位

套筒；8-切刀；9-連接板；10-印模；11-余料推板。

餅干實(shí)物圖

韌性餅干 酥性餅干

酥性餅干

生產(chǎn)工藝流程圖

酥性餅干生產(chǎn)線

1-輥印機(jī)；2-撒鹽糖機(jī)；3-噴蛋機(jī)；4-入爐機(jī)；5-爐網(wǎng)輸送機(jī)；6-烤爐；

7-爐網(wǎng)輸入機(jī)；8-出爐機(jī)；9-平面轉(zhuǎn)彎機(jī)；10-噴油機(jī)；11-冷卻輸送機(jī)；

12-理餅機(jī)；13-包裝臺

酥性餅干生產(chǎn)線

餅干輥印成型機(jī)

1-喂料輥；2-印模輥；3-橡膠脫模輥；4-刮刀；5-張緊輪；6-帆布脫模帶；

7-生坯輸送帶；8-輸送帶支承；

9-電機(jī)；10-減速器；11-無級調(diào)速器；12-機(jī)架；13-余料接盤。

輥印成型原理

1-喂料棍；2-印模輥；3-橡膠脫模輥；4-刮刀；5-帆布脫模帶；6-餅

干生坯；7-帆布帶刮刀；8-生坯輸送帶；9-面屑斗；10-料斗。

臥式輥印機(jī)

WG1000臥式輥印機(jī)，成型速度可調(diào)，印輥寬度1040mm,印輥直徑248mm，輥切速

度5∽20m/min,

總功率4kw，生產(chǎn)能力1000kg/h,外形尺寸1250ⅹ1900ⅹ1120（mm），總重2.8T.

立式輥印機(jī)

LG1000立式輥印機(jī)，，成型速度可調(diào)，適合二樓下料喂料，可配自動喂料機(jī)，

印輥寬度1040mm,印輥直徑248mm，

輥切速度5∽20m/min,生產(chǎn)能力1000kg/h,總功率4.75kw，外形尺寸

2150ⅹ1900ⅹ2640（mm），總重3.8T.

發(fā)酵餅干生產(chǎn)工藝流程圖

蘇打（發(fā)酵）餅干的烘烤熱曲線圖

1-中型蘇打餅干；2-小型蘇打餅干

直形餅干生產(chǎn)線設(shè)備圖

1、立式疊層機(jī)或臥式疊層機(jī) 2、送料機(jī)或三色機(jī) 3、軌面機(jī) 4、輥切機(jī)或雙輥切 5、

分離機(jī) 6、立式輥印機(jī)或臥式輥印機(jī)

7、動力架及入爐部分 8、撒鹽、糖機(jī) 9、爐網(wǎng)輸送或網(wǎng)帶張緊 10、熱風(fēng)循環(huán)烘爐

或輻射式隧道烘爐或燃?xì)鉅t11、爐網(wǎng)剝落機(jī)

12、噴油機(jī) 13、濾油機(jī)14、冷卻輸送機(jī) 15、餅干整理機(jī) 16、包裝臺 17、旁通碎

料回收 18、往復(fù)送料19、輥印送料機(jī) 20 平彎機(jī)

彎形餅干生產(chǎn)線設(shè)備圖

餅干生產(chǎn)設(shè)備

和面機(jī) 立式疊層起酥機(jī)

餅干生產(chǎn)設(shè)備

臥式疊層起酥機(jī) 送料軋面機(jī)

三色機(jī)

餅干生產(chǎn)輥印機(jī)

餅干生產(chǎn)設(shè)備

分離機(jī) 輥印機(jī)

餅干生產(chǎn)設(shè)備

撒鹽、糖機(jī) 剝落機(jī)

威化餅干生產(chǎn)線設(shè)備圖

威化餅干生產(chǎn)設(shè)備圖

華夫（威化）餅干生產(chǎn)線設(shè)備圖

蛋卷生產(chǎn)設(shè)備