一日三餐

以食為引，創(chuàng)造暢輕人生

舌尖上的西班牙 / 黎巴嫩和以色列竟因鷹嘴豆“開戰(zhàn)” / 飲食哲學(xué)由繁至簡

被川菜擊中的英國女人

主辦：雜志編輯學(xué)第七組 / 定價(jià)：20￥ / 地址：漳州市廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院 / 郵政編碼：363000

JUN. 13, 2022

ZWILLING

出版策劃 雜志編輯學(xué)第七組

總 編 輯 楊柏元

主 編 張辰雯

執(zhí)行主編 陳 詞 黃心怡

封面設(shè)計(jì) 黃心怡 楊柏元

版式設(shè)計(jì) 陳 詞 楊柏元

圖文提供 陳 詞 張辰雯 黃心怡

編委會(huì)成員

主 辦 雜志編輯學(xué)課程班

編 輯 出 版 《一日三餐》雜志出版社

編輯部地址 福建省漳州市龍海區(qū)廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院

郵 政 編 碼 363000

創(chuàng) 刊 日 期 2022年6月1日

出 版 日 期 2022年6月14日

定 價(jià) 20元

《一日三餐》2022年6月刊

2022年6月刊 總第1期

THREE SQUARES A DAY

07

目錄

?？?/p>

02

編者信

食材

06

南瓜的秘密

南瓜中含有豐富的鋅，是腎

上腺皮質(zhì)激素的固有成分

07

養(yǎng)生品還是致癌物？

有人說牛肉是養(yǎng)生佳品，也

有的人會(huì)痛斥牛肉是致癌物。

哪一種才是答案？

圖譜

10

營養(yǎng)學(xué)家的減脂沙拉

職業(yè)營養(yǎng)師為你搭配豐盛的

沙拉選擇，在“想瘦”種

“享受”食物的樂趣

他鄉(xiāng)

14

舌尖上的西班牙

西班牙人擅長用簡單的方式烹飪

自然的食材，顏色豐富的蔬菜、

水果、堅(jiān)果，構(gòu)成了飲食的核心

11

鷹嘴豆泥：

一個(gè)極致的中東隱喻

這個(gè)形似鷹嘴的豆子是中東地區(qū)

的國民食物，甚至為了爭奪鷹嘴

豆泥的“主權(quán)”，黎巴嫩和以色

列開啟了鷹嘴豆泥大戰(zhàn)

生活

15

飲食哲學(xué)由繁至簡

雖然不愿意把吃這件事搞得太復(fù)

雜，但需要承認(rèn)，美食中確實(shí)隱

含著人類的世界觀和生活態(tài)度

17

低碳飲食，非得吃素嗎

對于大多數(shù)人來說，“健康”是

理想，而舌頭是誠實(shí)的

封面

故事

03

魚翅與花椒：被川菜擊中的英國女人

每次離開中國，食材都塞滿了行李箱，最重要的是四川的花椒。說著說著，

扶霞打開手機(jī)，找到自己的社交網(wǎng)站主頁，翻出一張照片，那是一株花椒樹，

紅彤彤的花椒籠罩在樹冠上，它種在牛津扶霞父母的家庭花園里。

14

10

09

明目食物與日常食譜

想要眼睛好，日常的飲食調(diào)

理不能忽視。 特寫

21

《飲食男女》：

家的味道未曾改變過

從最初的嚶嚶學(xué)語到成年后的孑

身闖蕩，身體可以離家千里，但

家的味道作為我們記憶的一部分，

不管我們走多遠(yuǎn)都未曾發(fā)生改變

23

穆子龍：積極面對生活，

引領(lǐng)健康飲食新潮流

在穆子龍的愿景里，他希望健身

餐品類能在中國遍地開花，甚至

走出國門，遍布世界

1 一日三餐 JUN 13, 2022

編者信

親愛的讀者：

何其有幸，我們相遇在一個(gè)食物類型繁盛、加工方式多樣的時(shí)代。我們不必像過去一樣，周

而復(fù)始地為“吃得飽”而憂心忡忡。相反，我們有條件更加關(guān)注，應(yīng)該如何“吃得好”。這是時(shí)

代賦予我們的權(quán)利——選擇“吃什么”的權(quán)力。

但是，當(dāng)各種各樣惱人的毛病發(fā)生在我們的身上時(shí)，又會(huì)扼腕嘆惋于過去不規(guī)律的飲食方式。

也許當(dāng)結(jié)果發(fā)生的時(shí)候，原因才會(huì)逐漸被我們感知。所以，我們有理由選擇一個(gè)更加健康的生活

方式。

值得思考的是，我們似乎對“好”這個(gè)漢字的理解有所偏移。所謂“吃好”是否必然等同于

“玉盤珍饈”、“山珍海味”、“炊金饌玉”般極奢的氣息，又或是“滿漢全席”、“饕餮盛宴”

般闊氣的排場？我們認(rèn)為，這需要結(jié)合各個(gè)時(shí)代的背景環(huán)境來看。

在物質(zhì)極其匱乏的時(shí)代，“山珍海味”表現(xiàn)的是人民對于生活水平的上層追求，這就是農(nóng)耕

時(shí)代中，關(guān)于“吃好”的詮釋。而步入21世紀(jì)，我們會(huì)驚覺自身的健康才是安身立命的根本，我

們開始領(lǐng)悟到，應(yīng)秉持科學(xué)的視角認(rèn)真對待一粥一飯。此時(shí)，“健康飲食”就是物質(zhì)豐盛時(shí)代中，

關(guān)于“吃好”的詮釋。

作為一本聚焦“健康飲食”的雜志，我們將努力為廣大讀者貢獻(xiàn)最前沿的資訊、最豐富的選

擇、最深入的思考，為大眾健康意識的構(gòu)建增添綿薄之力。我們深知這個(gè)目標(biāo)任重而道遠(yuǎn)，希望

廣大讀者不吝賜教，提出寶貴的意見。

《一日三餐》雜志有幸與您相遇，期盼成為您健康生活的參與者、引領(lǐng)者與見證者。

《一日三餐》編輯部

2022年6月13日

一日三餐 JUN 13, 2022 2

每次離開中國，食材都塞滿了行李箱，最重要的是四川的花椒。說著說著，扶霞打

開手機(jī)，找到自己的社交網(wǎng)站主頁，翻出一張照片，那是一株花椒樹，紅彤彤的花椒籠

罩在樹冠上，它種在牛津扶霞父母的家庭花園里。

中餐像是一塊可以一直挖掘的寶藏，24年了，最令扶霞吃驚的是每一次來中國，

她還是能經(jīng)常碰到新的味道，新的食材?！熬陀悬c(diǎn)像音樂，比如說揚(yáng)州菜是比較爵士樂，

舒緩但還是有很多變化，川菜就很大聲，嗓門很高?！?/p>

封面故事

3 一日三餐 JUN 13, 2022

的最后一站。十一假期的第一個(gè)周末，扶

霞坐在三里屯路上一家酒店的咖啡廳，講

起了最近一次在中國的尋味經(jīng)歷。

靠近扶霞的一側(cè)桌面上擺著一個(gè)攤開

的筆記本，里面混亂地記著她接下來要處

理的事情，中間穿插著的就是類似這道喜

洲胡瓜炒菜豆的中國地方菜譜。

大部分菜肴都可以在倫敦的廚房得到

還原。她現(xiàn)在住的這棟房子原本有三個(gè)獨(dú)

立的大房間，扶霞把其中一個(gè)改成了一個(gè)

超大的廚房。改造廚房花了不少心思。首

先要對爐灶進(jìn)行調(diào)整——西餐廚房的爐灶

火不大，沒法像在中國廚房里那樣爆炒—

—扶霞去市場上買了最大號的火爐閥，雖

不及中餐館的火高，但比鄰居家的還是好

了不知多少倍。

廚房里還供著一個(gè)灶王爺，像是很多

年前傳統(tǒng)中國家庭里都會(huì)做的那樣，灶王

像是特意從上海帶回倫敦的。另一側(cè)的壁

櫥上擺著20多年里從中國來來回回收集

到的小擺件。還有一把中國菜刀，購于香

港，據(jù)說是那里制作菜刀最好的品牌，用

了好幾年，是扶霞做中餐最趁手的工具，

中間擺上桌椅，朋友來做客，她一邊在案

臺前瀟灑地支配炊具，一邊和等菜的朋友

暢談。“我非常滿意我的廚房?！狈鱿颊f。

在倫敦，烹飪中餐并沒有想象的困難，

特別是近幾年，在唐人街上中國人開的超

市里，可以買到炒鍋、砧板、料酒、辣椒，

魚翅與花椒

被川菜擊中的英國女人

“這是啥子花椒？”

一小捧花椒攤在掌心，把手湊近鼻尖，

脖子不自覺地向前伸長，嗅了嗅，緊接著，

這位高高大大的長著藍(lán)眼睛的外國女士突

然來了句：“這是啥子花椒？”

許多在成都多年生活、見多了各種

“好吃嘴兒”的飯館老板、餐廳大廚、調(diào)

料攤攤主，都擁有一位共同的西方朋友—

—扶霞·鄧洛普，這位出生于英國牛津、

畢業(yè)于劍橋大學(xué)文學(xué)院的女士把過去近

20年的主要精力用來搞中國美食研究，

她聲稱自己的官方身份就是“中餐研究

者”。聽說，在只有地道成都本地“好吃

嘴兒”們才知道的巷尾小館，提起扶霞這

個(gè)名字，會(huì)得到老板娘一聲爽利的感慨—

—“哎呦這個(gè)外國人，會(huì)吃得很！”

扶霞生活在古典味道濃郁的倫敦，主

要研究中國菜譜，在廚房里搞“中餐烹飪

實(shí)驗(yàn)”，還有就是完成“大概四本”與中

國菜有關(guān)的非虛構(gòu)作品。這些事情并沒有

被安排成固定的日程表，每天先做什么后

干什么大多按照當(dāng)天的狀態(tài)和心情決定。

然而，不喜歡固定節(jié)奏的扶霞有一個(gè)固定

習(xí)慣——每年，她會(huì)來中國兩次，每次逗

留一個(gè)月。

今年的十一黃金周，扶霞來中國宣傳

自己的非虛構(gòu)作品《魚翅與花椒》，這本

書的英文版完成于10年前，今年新的譯

制版本在中國大陸出版，北京是宣傳行程

還有最正宗的四川豆瓣醬。最麻煩的是

新鮮的蔬菜，倫敦的蔬菜沒有那么新鮮，

種類也不夠豐富， “比如四川的葵

菜，一個(gè)非常古老的菜，葵花的一部

分”——她向身為中國人的我描述一種

我完全沒聽過的蔬菜——“就根本買不

到?！彼f。

有些工具只能從中國帶回去。有一

次，她從云南帶了一只汽鍋——烹飪正

宗汽鍋雞時(shí)絕不可被替代的唯一鍋具；

還帶過一口做“蛋烘糕”的小鍋，用于

烘烤一種用雞蛋和面粉做成的街頭糕點(diǎn)。

每次離開中國，食材都塞滿了行李

箱，最重要的是四川的花椒。說著說著，

扶霞打開手機(jī)，找到自己的社交網(wǎng)站主

頁，翻出一張照片，

那是一株花椒樹，紅彤彤的花椒籠

罩在樹冠上，它種在牛津扶霞父母的家

庭花園里?！拔覍硪惨幸粋€(gè)花園，

自己種一些東西，韭菜啊，莧菜，新鮮

的萵筍，絲瓜，種出來完全沒問題?！?/p>

▲扶霞正在與四川當(dāng)?shù)厝思医徽?/p>

打開味覺，發(fā)現(xiàn)自己

把人生釘在中餐上，是個(gè)偶然。

1992年的秋天，在BBC做亞太地區(qū)新聞

助理編輯的扶霞閱讀了幾個(gè)月有關(guān)中國

的資料后，決定親自來看看。

落腳地是香港，接連幾天，在香港工

作的表哥和朋友帶著扶霞吃了各種餐廳：

精致的燒鵝、新鮮的海鮮、五花八門的

點(diǎn)心，“就連街頭最便宜、最不起眼的

餐廳做的炒菜和湯都比我在英國嘗到的

任何一家要更美味”，也遭遇了一些始

料未及的味覺體驗(yàn)和……沖擊。比如，

在那家裝修挺前衛(wèi)的香港餐廳里，躺在

餐盤里的皮蛋。

香港之旅讓扶霞見到了一個(gè)和資料

里并不一樣的中國，一年之后，她決定

學(xué)中文。一個(gè)20多歲的成年人，要學(xué)習(xí)

這門世界上最難的語言，“這很瘋狂”，

扶霞說，“我就是個(gè)瘋子”。她先去臺

灣呆了兩個(gè)月，又跑到西藏玩了一圈兒，

然后順著川藏線進(jìn)入西南腹地。 在

成都，她在倫敦時(shí)結(jié)識的音樂家朋友周

鈺帶著扶霞在一家蒼蠅館子里吃了頓地

道的川菜——“這可是我聞所未聞、見

一日三餐 JUN 13, 2022 4

一個(gè)館子。味蕾被全部激發(fā)，胃坦然地向

美食敞開，扶霞終于可以向自己承認(rèn)——

我最喜歡的還是做菜。

這是從小就有的愿望。

扶霞的媽媽在牛津大學(xué)給留學(xué)生講英

語，小時(shí)候，扶霞的家里就經(jīng)常有來自世

界各國的留學(xué)生做客。大概8歲那年，一

個(gè)日本女孩住在扶霞家里，有一天女孩捏

了日本米飯團(tuán)給扶霞和妹妹做早餐。還有

一大批日本學(xué)生有一天晚上來家里做客，

一個(gè)很調(diào)皮的小伙子從身后拍了拍扶霞的

肩膀，她轉(zhuǎn)過頭，看到小伙子拿著一條生

魚，兩只手把魚嘴扯得老大。廚房里有特

別歡樂的笑聲。得益于此，扶霞很早就學(xué)

會(huì)了用筷子。

▲扶霞在英國的家中做川菜

▲扶霞收藏的四川帶回的茶具和篦子

■

吃什么就會(huì)變成什么

思考和理解一門陌生語言的句子結(jié)構(gòu)

也是理解那里文化的過程。同樣的一把刀，

一塊食物，切、剁、片、砍、拍會(huì)帶來完

全不一樣的效果，中國人描述味道的詞匯

量很豐富，也伸進(jìn)生活細(xì)節(jié)，比如：說戀

愛中的嫉妒，叫“吃醋”，是酸溜溜的感

覺；形容經(jīng)歷生活的考驗(yàn)，叫“吃苦”。

陳曉卿覺得，吃東西是不需要文字就可以

開始的，當(dāng)一個(gè)人開始接觸一個(gè)地方的食

物時(shí)，也在接受那里的文化。

扶霞清楚地感覺到自己的一些看法

“已經(jīng)不是英國人的看法了”。

在倫敦和中國朋友聊天交換觀點(diǎn)時(shí)，

扶霞比別的英國人更能夠理解中國朋友為

什么會(huì)提出那樣的主張。到美國出差，她

也像個(gè)中國人一樣厭倦西餐的單調(diào)，“蔬

菜太少。都是沙拉。連湯都沒有?！弊詈?/p>

冷不丁地爆出一句中文，“太上火了！”

20年的中餐研究，她在事實(shí)上比很

多中國年輕人都更了解中餐的主張，這使

得在閱讀扶霞作品以及與她交談時(shí)，會(huì)讓

我對中餐產(chǎn)生一種親切而溫厚的陌生感。

扶霞講到中國廚師從一道菜到一桌菜里悄

然踐行的“搭配和平衡”，葷素搭配、顏

色搭配、干濕搭配……她了解飲食對人身

體的影響，像個(gè)中國人一樣講究“養(yǎng)生”，

知道食物冬天怎么吃，夏天怎么吃才對身

體最好。■

所未見、吃所未吃的中國菜。大開眼界啊

大開眼界！”

幾個(gè)月后，在同事的建議下，扶霞以

“中國少數(shù)民族研究計(jì)劃”作為研究課題，

成功申請英國文化委員會(huì)的獎(jiǎng)學(xué)金到中國

留學(xué)。放棄了留學(xué)生聚集的北京和上海，

扶霞把目的地選在了成都，心里直奔魚香

茄子、豆瓣醬紅燒魚、火爆腰花以及泛著

香氣的花椒。

1990年代初的四川大學(xué)，學(xué)校對留

學(xué)生的管理相對放松，扶霞很自由，日子

懶散地像極了那里優(yōu)哉游哉的老成都。她

和朋友們擺龍門陣，在路邊看師傅掏耳朵，

騎著自行車穿梭街頭，從一個(gè)館子吃到另

我最喜歡的還是做菜。

5 一日三餐 JUN 13, 2022

南瓜功效多

《本草綱目》載：南瓜種出南番，

轉(zhuǎn)入閩、浙，今燕京諸處亦有之矣，

三月下種，宜沙沃地。八九月開黃花，

如西瓜花。味甘，無毒。補(bǔ)中益氣。

南瓜性平味甘，入脾、胃經(jīng)，具

有補(bǔ)中益氣、消炎殺菌、解毒止痛的

功效，內(nèi)服主治肺癰、哮證、癰腫，

外用還有治療燙傷，毒蜂蜇傷等作用。

南瓜成長期短，產(chǎn)量大，果實(shí)作

肴饌，味甘性平養(yǎng)脾胃，饑荒年代成

為主要的充饑食品，在中國得到了大

面積的推廣種植。

南瓜全株各部又供藥用，種子南

瓜子利水消腫、驅(qū)滌蟲，治療血吸蟲

病的效果明顯；瓜藤有清熱的作用；

我國部分地區(qū)將南瓜葉曬干后研末，

在受外傷時(shí)撒在傷口上止血止痛；瓜

蒂有安胎的功效，也可治癰瘍疔瘡。

另外，多食南瓜還可以有效防治

高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人

體免疫力。因此，肥胖者和中老年人

尤其適合。但氣滯濕阻、胃脹、胃痛、

黃疸的人群則不宜食用，以免造成不

適。另外，南瓜不宜與羊肉同食，以

免導(dǎo)致氣滯。 南瓜食用宜忌

宜

1. 把南瓜制成南瓜粉，長期服用能夠

增強(qiáng)免疫力。

2. 南瓜搭配綠豆能夠補(bǔ)中益氣、清熱

生津；搭配豬肉降血糖；

南瓜的秘密

秋季是一個(gè)豐收的季節(jié)，也是南瓜大量

成熟上市的時(shí)節(jié)

忌

1. 黃疸病、腳氣病及氣滯濕阻等患

者慎食南瓜。

2. 南瓜不宜食用過量，容易腹脹。

3. 南瓜搭配辣椒會(huì)破壞維生素C；搭

配羊肉則引發(fā)腹脹、便秘。 推薦食療方：南瓜粥

材料：老南瓜100克、大米50克。

做法：南瓜去皮，洗凈切細(xì)備用。大

米淘凈，放入鍋中，加清水適

量煮粥，待沸時(shí)放入南瓜，粥

熟調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)中益氣，適用于脾胃虛弱、

營養(yǎng)不良等人群。

食材

一日三餐 JUN 13, 2022 6

養(yǎng)生品還是致癌物？

有人說牛肉是養(yǎng)生佳品，也有的人會(huì)痛斥牛

肉是致癌物。到底哪一種才是答案？ “牛肉是養(yǎng)生品”

不少健身人士把牛肉當(dāng)做健康的食物，

因?yàn)榕Ｈ饫锩婧胸S富的蛋白質(zhì)、氨基酸，

以及鈣質(zhì)，多吃牛肉增強(qiáng)肌肉，增強(qiáng)骨質(zhì)，

減少力量流失，而且牛肉本身還能提供不

少的熱量，能夠補(bǔ)充體力，因此很多喜歡

運(yùn)動(dòng)的人，也喜歡吃牛肉。

牛肉的口感也是非常獨(dú)特的，口感非

常勁道，因此很多人比起豬肉，更喜歡吃

牛肉，另一方面也是因?yàn)?，牛肉里面的?/p>

肪和膽固醇，比豬肉里面少很多，所以相

對而言吃牛肉不容易引起高血脂之類的問

題，更健康。

牛肉還有著益氣補(bǔ)脾的功效，這得益

于牛肉中含有豐富的維生素B、鐵元素，

所以能夠造血補(bǔ)氣，補(bǔ)脾益胃，尤其是吃

冬食牛肉，還能幫助溫補(bǔ)暖胃，強(qiáng)筋壯骨。

據(jù)此，不少人就認(rèn)為牛肉是養(yǎng)生品。 “牛肉是2A類致癌物”

之所以得出這個(gè)結(jié)論，倒不是因?yàn)橛?/p>

人吃牛肉吃出了癌癥，而且根據(jù)相關(guān)研究

顯示，牛肉會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。這是一項(xiàng)在

7 一日三餐 JUN 13, 2022

國外的研究，研究人員通過實(shí)驗(yàn)

調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大量攝入牛肉之后，

人體會(huì)針對牛肉中的Neu5Gc產(chǎn)

生抗體，而這個(gè)抗體就會(huì)增加癌

癥出現(xiàn)的可能。

而致癌物是分標(biāo)準(zhǔn)的，2A類

致癌物的意思便是說可能會(huì)增加

癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，并不是吃了就致癌。

所以，有不少人對這項(xiàng)研究

結(jié)論深信不疑，覺得牛肉是致癌

物。牛肉是養(yǎng)生品還是致癌物？

不少人都因?yàn)檠芯亢拖嚓P(guān)報(bào)

道，導(dǎo)致對牛肉非常忌憚，不敢

再吃，但其實(shí)完全沒必要。雖然

在國外，把牛肉歸到了“2A級致

癌物”，但是我們還是可以從2

個(gè)方面來進(jìn)行反駁。

第一個(gè)方面，任何物質(zhì)的毒

性和用量相關(guān)，就算牛肉里面真

的有致癌物，但是如果我們是在

正常吃的，而非大劑量攝入，這

個(gè)致癌性也不會(huì)對我們?nèi)梭w起到

多大作用，要不然全世界每天那

么多人吃牛肉，那還得了？

第二個(gè)方面，這項(xiàng)研究其實(shí)

有局限性，因?yàn)橹饕峭ㄟ^白鼠

實(shí)驗(yàn)和走訪調(diào)查得出的結(jié)論，動(dòng)

物實(shí)驗(yàn)和臨床應(yīng)用是不一樣的，

而走訪調(diào)查也可能存在樣本偏差，

導(dǎo)致最后出現(xiàn)“以偏概全”的可

能，因此這項(xiàng)研究結(jié)論不一定完

全正確。

因此，對我們大多數(shù)國人來

說，牛肉不是致癌物，牛肉和致

癌物之間，還是差了十萬八千里

的。但是，也別簡單地把牛肉等

同于是養(yǎng)生佳品，牛肉是否真的

能給我們帶來好處，其實(shí)要看我

們怎么吃。 推薦食譜：橙香牛肉

原料：

橙皮，牛肉，醬油，鹽，黑胡椒

粉，

橙汁，油，大蔥，淀粉

步驟：

1. 將橙皮、牛肉和大蔥洗凈改刀

2. 把牛肉中放入黑胡椒粉和油腌

制，把橙皮放入橙汁中腌制

3. 腌制好的牛肉放入鍋中翻炒，

再放入醬油和水淀粉，加入橙

皮和蔥絲再翻炒兩下即可

一日三餐 JUN 13, 2022 8

用眼頻繁

注重日常食譜調(diào)理

如今，大多數(shù)人長期玩手機(jī)、看電腦，容易導(dǎo)致眼睛疲勞，甚至視力下

降。想要眼睛好，日常的飲食調(diào)理不能忽視。吃什么可以護(hù)眼呢?以下3種食

材、2個(gè)日常食譜，沒事在家就能嘗試。 枸杞

枸杞味甘性平，歸肝、腎、肺經(jīng)，具有補(bǔ)腎益精、

養(yǎng)肝明目、潤肺生津等功效。枸杞還有降低血壓、

血脂和血糖的作用，防止動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)肝臟，

抑制脂肪肝，促進(jìn)肝細(xì)胞再生

西蘭花

西蘭花含有的植物營養(yǎng)素、黃酮類化合物、類胡蘿

卜素、蘿卜硫素和吲哚，能綜合幫助肝臟化解各類

化學(xué)毒素和致癌物。此外，花椰菜、球芽甘藍(lán)、白

蘿卜和卷心菜等十字花科蔬菜都有護(hù)肝的特性

魚類

許多魚類都含有豐富的ω-3脂肪酸。油性魚類是在

他們的腸道和身體組織中含有油的魚，食用會(huì)提供

更高水平的ω-3魚油，含有最有益水平的ω-3的魚

包括金槍魚、三文魚、鱒魚、沙丁魚、鯡魚等

枸杞豬肝湯

1. 將豬肝切成薄片，用開水焯一下去掉

血水，雞胸肉洗凈焯燙備用;

2. 將菊花、石斛裝入沙袋中，與雞胸肉

一起放入鍋中，加入適量的水小火煮

20分鐘后，放入枸杞煮大約5分鐘后

取出藥袋，留取高湯備用;

3. 鍋內(nèi)放入油燒熱后，爆香蔥姜蒜，倒

入高湯煮開，倒入豬肝、菠菜以及姜

絲煮沸；

4. 起鍋前，放入食鹽、胡椒粉，淋上香

油即可。 綠豆蓮子粥

1. 將綠豆和大米洗凈備用；

2. 將洗好的綠豆和米倒入燉鍋內(nèi)，倒入

適量的開水；

3. 將洗好的蓮子倒入鍋內(nèi)，再加入冰糖；

4. 蓋上蓋子大火燉1小時(shí)30分鐘上。 專家提示

日常食譜只起輔助調(diào)理作用，呵

護(hù)眼睛更需要合理的生活習(xí)慣。此外，

每天多喝水對護(hù)眼至關(guān)重要。

眼睛感覺到疲勞跟過度用眼有關(guān)，特別是長時(shí)間看手機(jī)、對著電腦

屏幕工作，都有可能會(huì)讓眼睛出現(xiàn)疲勞感，而在疲勞時(shí)眼睛會(huì)酸脹、

流眼淚，甚至有疼痛感覺。如果可以避免過度用眼，同時(shí)注意營養(yǎng)

物質(zhì)補(bǔ)充來維持眼睛功能的正常，這些不良癥狀自然會(huì)減輕。 圖譜

9 一日三餐 JUN 13, 2022

營養(yǎng)學(xué)專家的減脂沙拉

職業(yè)營養(yǎng)師為你搭配豐盛的沙拉選擇，在“想瘦”

種“享受”食物的樂趣

本期推薦人：Hazel Wallace 營養(yǎng)學(xué)博士，著有 The Food Medic Books

Instagram平臺健康專區(qū)知名博主

芝麻菜雞肉沙拉

食材

芝麻菜100g；圣女果4顆；雞蛋1個(gè)；

雞胸肉50g；蛋黃醬5g；檸檬汁；橄欖油

做法

1. 將芝麻菜、圣女果洗凈瀝干水分；

2. 雞胸肉切片，加入黑胡椒腌制；

3. 鍋中燒水，加入帶殼雞蛋水煮7分鐘；

4. 鍋中換水，水沸加入雞胸肉30秒撈出；

5. 圣女果、雞蛋切碎備用；

6. 把所有配料裝盤，加入幾滴橄欖油和檸檬

汁拌勻，加入少許蛋黃醬調(diào)味。 營養(yǎng)成分

能量：54千焦

脂肪：0.7克

蛋白質(zhì)：4.3克

碳水化合物：3.1克

一日三餐 JUN 13, 2022 10

鷹嘴豆泥：

一個(gè)極致的中東隱喻

如同巴勒斯坦和以色列在故土問題上爭論不休一樣，鷹嘴豆泥的發(fā)源地和所有權(quán)，也

曾讓中東各個(gè)國家在過去的歷史空間和現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)空間里口誅筆伐。某種程度上來說，

鷹嘴豆泥在以色列的崛起，就是一個(gè)極致的中東隱喻。

他鄉(xiāng)

11 一日三餐 JUN 13, 2022

巴以沖突又開始了，這是七年來 最嚴(yán)重的一次。 如同巴勒斯坦和以色列在故土問 題上爭論不休一樣，鷹嘴豆泥的發(fā)源 地和所有權(quán)，也曾讓中東各國在過去 的歷史空間和現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)空間里口誅 筆伐。今天，崇尚素食的以色列將鷹 嘴豆泥推上了國民美食的寶座，但很 顯然，周邊國家并不買賬。 某種程度上來說，鷹嘴豆泥在以 色列的崛起，就是一個(gè)極致的中東隱 喻。鷹嘴豆泥版權(quán)歸誰？ 2019年7月，我在以色列旅行， 無論早晚，每天必吃一頓鷹嘴豆 (Hummus)，倒不是因?yàn)樘貏e喜歡， 而是因?yàn)檫@道似菜又似蘸醬的地區(qū)風(fēng) 味，總是以各種形式出現(xiàn)在餐桌上。 所謂鷹嘴豆泥，是一種以鷹嘴豆 為原料，輔以芝麻醬、大蒜和檸檬制 成的中東美食。在大多數(shù)地中海沿岸 國家，它都被視為一份蘸醬，但在以 色列，它確實(shí)像一道菜，通常和主食 皮塔餅（Pita）一起吃。 到今天為止，中東大部分地區(qū)食 用鷹嘴豆泥的方式，依然是把它放在 一個(gè)邊緣凸起的陶碗里，然后用杵快 速攪動(dòng)，讓鷹嘴豆泥沿著陶碗邊緣堆 積起來，吃的時(shí)候撕下一塊皮塔餅來包 裹鷹嘴豆泥，口感十分細(xì)膩綿密。只是 對我這樣重口味的人來說，有些平淡。 可就是這樣一種外表平平無奇，味 道上說起來也乏善可陳的食物，卻占據(jù) 了中東人日常飲食的全部。有關(guān)它的發(fā) 源地和所有權(quán)，還引發(fā)過許多復(fù)雜的問 題，譬如文化挪用、愛國主義、身份認(rèn) 同等等。中東眾多國家，包括敘利亞、黎巴 嫩、埃及、約旦、以色列和巴勒斯坦地 區(qū)都曾宣稱是其起源地，雖沒有任何確 鑿的證據(jù)可以證明它的起源，但容易造 成誤解的指示卻非常多。 譬如，鷹嘴豆泥通行的名字 Hummus，本身是個(gè)阿拉伯語單詞， 阿拉伯人自可以就此劃定其來源。但就 像中東地區(qū)的歷史敘事一樣，立場不同， 看問題的角度也不同。 許多猶太人根據(jù)3500年前希伯來 《圣經(jīng)》相關(guān)記載：“過來吃面包，蘸 一下Hometz”，認(rèn)為它是一種猶太食 物。熱衷民族敘事的人自然將Hometz 聯(lián)想為鷹嘴豆泥，可惜在現(xiàn)代希伯來語 中，Hometz指的是醋，且吃面包蘸醋 不符合猶太飲食習(xí)慣。 事實(shí)上，中東民族混居由來已久， “借菜”之事常有發(fā)生。像鷹嘴豆泥這 樣沒有理論和事實(shí)依據(jù)佐證的食物，很 ▲以色列街頭 ▲以色列的士兵 一日三餐 JUN 13, 2022 12

大程度上就是一種“所有人都聲稱擁

有卻沒有人擁有”的存在。

硬要追本溯源，要從鷹嘴豆說起。

作為鷹嘴豆泥最主要的原材料，

鷹嘴豆的歷史最早可以追溯到一萬多

年前，是人類最早種植的豆類之一。

小麥出現(xiàn)之前，鷹嘴豆泥和和蠶豆泥

一樣，是中東人的重要主食。將鷹嘴

豆碾成泥的做法，許多古老的中東食

譜中都發(fā)現(xiàn)過相關(guān)記載。

13世紀(jì)，阿拉伯食譜中曾經(jīng)提過

在鷹嘴豆泥中加芝麻醬，但其它配料，

諸如大蒜和檸檬的組合卻很難確定。

幾乎在同時(shí)期，埃及開羅的一本食譜

中，也曾介紹過一種用冷鷹嘴豆泥、

醋、腌檸檬、香草和香料制成的菜肴，

有人認(rèn)為這就是今日鷹嘴豆泥的來源，

但正統(tǒng)派的人認(rèn)為，芝麻醬和大蒜缺

一不可。

正統(tǒng)派所謂正宗的鷹嘴豆泥，其

做法須包含四個(gè)關(guān)鍵要素：鷹嘴豆、

芝麻醬、檸檬和鹽。不過，鷹嘴豆泥

的做法并沒有一個(gè)像法國奶酪那樣的

等級評定。

不過，在吃法上，尤其是將鷹嘴

豆泥貼在碗壁上的做法表明，它是一

種城市生活的產(chǎn)物。19世紀(jì)，大馬士

革的一份文獻(xiàn)曾為“鷹嘴豆泥歸屬敘

利亞”貢獻(xiàn)過有力論證，因?yàn)楫?dāng)時(shí)，

敘利亞首都大馬士革是中東地區(qū)最大

的城市。

按照這種理論，黎巴嫩的首都貝

魯特在中世紀(jì)繁榮一時(shí)，既有悠久的

烹飪傳統(tǒng)，也盛產(chǎn)檸檬。這么看，

“黎巴嫩說”似乎也有史可循。 鷹嘴豆泥在以色列的崛起

早在20世紀(jì)30年代，鷹嘴豆泥就

已經(jīng)流行于巴勒斯坦地區(qū)，但沒有以

色列的推動(dòng)，鷹嘴豆泥不會(huì)像今天這

樣風(fēng)靡。

以色列于1948年建國，建國前，

德裔猶太人幾乎不吃鷹嘴豆泥。很長

一段時(shí)間里，它都以阿拉伯特色菜出

現(xiàn)，50年代開始，鷹嘴豆泥開始大行

其道，因?yàn)閼?zhàn)爭和移民造成的經(jīng)濟(jì)緊

縮，使其成為一種營養(yǎng)而廉價(jià)的肉類

替代品。

1958年，以色列某品牌推出了一

款鷹嘴豆泥的生產(chǎn)機(jī)器。從此，傳統(tǒng)

手工鷹嘴豆泥逐漸讓位于工業(yè)制作的

鷹嘴豆泥，以色列人餐桌上的主食配

菜也隨之改變。今天，以色列人常吃

的皮塔餅、三明治和沙拉里，都是這

個(gè)黃金搭檔的身影。

工業(yè)化生產(chǎn)促使鷹嘴豆泥在以色

列快速崛起，但猶太人愛吃鷹嘴豆泥

還與復(fù)雜的文化和歷史因素有關(guān)。一

方面，信奉猶太教的猶太人崇尚

“Kosher”——嚴(yán)格遵守猶太傳統(tǒng)律

法中的飲食標(biāo)準(zhǔn)，鷹嘴豆泥營養(yǎng)、健

康、飽腹而且便宜，是很好的能量補(bǔ)

充。

另一方面，相對于中東其它國家，

以色列生活節(jié)奏較快，皮塔餅與鷹嘴

豆泥的快餐組合能迅速解決日常所需。

據(jù)說猶太人可以一日三餐全吃皮塔餅

醮鷹嘴豆泥都不會(huì)膩，就像德國人一

天三頓吃香腸一樣。今天，以色列特

拉維夫號稱世界素食之都，慢食和健

身是這座新興城市的代表符號，街頭

巷尾，隨處可見設(shè)計(jì)時(shí)尚的輕食餐廳。 爭議不休，美味不止

隨著鷹嘴豆泥在以色列的崛起，

它的地理起源、料理做法引起了越來

越嚴(yán)重的爭議。

2008年，黎巴嫩工業(yè)協(xié)會(huì)指責(zé)以

色列盜取了他們的“鷹嘴豆泥”來牟

利——因?yàn)槲鞣胶芏鄧叶紝Ⅹ椬於?/p>

泥視作以色列菜——并以此請?jiān)笇Ⅹ?/p>

嘴豆泥注冊為“黎巴嫩特產(chǎn)”，以向

歐盟委員會(huì)申請?jiān)a(chǎn)地保護(hù)，讓所有

出口至歐盟的黎巴嫩鷹嘴豆泥都打上

“正宗”的標(biāo)簽。

為此，黎巴嫩旅游部長甚至還組

織制作了一盤重達(dá)2000公斤的鷹嘴豆

泥，創(chuàng)下了吉尼斯世界記錄。作為回

應(yīng)，以色列一家著名的鷹嘴豆泥餐廳

制作了直徑長6.5米、約重4000公斤

的鷹嘴豆泥。緊接著，300位黎巴嫩大

廚又做了一個(gè)巨型鷹嘴豆泥進(jìn)行反

擊……可喜的是，到現(xiàn)在為止，他們

一直保持著這個(gè)紀(jì)錄?！?/p>

▲以色列街頭的行人

13 一日三餐 JUN 13, 2022

舌尖上的西班牙

熱烈、張揚(yáng)、痛快淋漓是這個(gè)國家的性格。

這里有耀目的陽光、也有英勇的斗牛士。

西班牙三面環(huán)海，曾被阿拉伯人占

領(lǐng)過，因此匯聚的美食品種豐富，又

受地中海氣候的影響，與法餐、意大

利餐區(qū)隔開來，自成一派。而天生熱

情的西班牙人對于吃這件事的態(tài)度，

也絕對不敷衍。

驢友們常說，“住在法國，行在美

國，吃在西班牙。”

西班牙美食是文化、風(fēng)味和原料

的大熔爐，是希臘和羅馬，猶太，摩

爾和中東的混合體。幾個(gè)世紀(jì)以來，

西班牙美食已發(fā)展成為把該國家各角

落的新鮮和多彩食材結(jié)合在一起的各

種美味佳肴。從豐盛的燉菜到街頭小

吃，在這個(gè)生機(jī)勃勃的國家，每一種

口味都可以滿足。西班牙美食以健康

美味聞名，到西班牙旅游當(dāng)然不能錯(cuò)

過了。

西班牙海鮮飯 (Paella)

西班牙海鮮飯是西餐三大名菜之一，

與法國蝸牛，意大利面齊名。西班牙

人對于海洋的熱愛，除了曾經(jīng)造就的

無敵艦隊(duì)，還有各種出神入化的海鮮

料理。據(jù)說還救過哥倫布的命。

源于西班牙魚米之都華倫西亞，

直譯就是大鍋燉飯。此飯是當(dāng)?shù)匦瞧?/p>

日與法耶火節(jié)（Falles）的食品。西班

牙海鮮飯賣相絕佳，加了藏紅花的米

飯粒黃澄澄，搭配大量且多樣的新鮮

海鮮，蝦子，螃蟹，蛤，牡蠣，魷

魚......香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。 伊比利亞火腿 (Jamón ibérico)

伊比里亞火腿是西班牙美食的經(jīng)

典之一，味道咸鮮合一，入口后唇齒

生香。它的選料非常講究，一定要用

山地散養(yǎng)而且只喂食地中海橡果的黑

豬制作。為了保證肉質(zhì)的細(xì)嫩，小豬

長到兩歲時(shí)就被宰殺。制作時(shí)加上秘

制調(diào)料，高溫風(fēng)干后再用蠟封上，高

溫風(fēng)干的工藝使幾乎所有的油脂都流

出，可以算是低膽固醇的食物。上好

的生火腿配面包，再抿一口西班牙紅

酒是體驗(yàn)西班牙美食的最佳方式。

一日三餐 JUN 13, 2022 14

飲食哲學(xué)由繁至簡

古今中外，探索美食新花樣始終

是有條件者的一大愛好。對于今天的

我們來說，在條件允許范圍內(nèi)，欣賞

世界各地美景、盡享不同風(fēng)味美食，

絕不像古代那樣遙不可及。在飽腹的

基礎(chǔ)上，更追求味蕾的極致享受以及

食材新鮮和營養(yǎng)均衡，既要好吃又要

健康，這可以說是當(dāng)代人共同認(rèn)可的

飲食哲學(xué)。

雖然不愿意把吃這件事搞得太復(fù)

雜，但需要承認(rèn)，美食中確實(shí)隱含著

人類的世界觀和生活態(tài)度。隨著歷史

的發(fā)展，人類的飲食哲學(xué)也在不斷變

化中。蕾切爾勞丹在《美食與文明》

中講述的正是人類的烹飪技術(shù)、飲食

方式及其隱含的飲食哲學(xué)的變化史。

相對于現(xiàn)代人而言，受統(tǒng)治精英

左右的古代烹飪哲學(xué)承載了更多附加

含義。蕾切爾勞丹認(rèn)為古代烹飪哲學(xué)

主要包含三個(gè)原則，即等級制原則、

祭祀交易原則和烹飪宇宙理論。

等級制原則維護(hù)了統(tǒng)治精英所劃定

的等級制度，認(rèn)為社會(huì)地位高的權(quán)貴

理應(yīng)享受高端美食，而廣大貧窮的民

眾應(yīng)該只靠低端飲食維持生存。祭祀

交易原則用于人類與神明的關(guān)系，祈

求神明的保佑。烹飪宇宙理論則展現(xiàn)

了古人對生命、對宇宙過程的認(rèn)識，

認(rèn)為烹飪是模擬了宇宙循環(huán)過程，生

命成長也是一種“熟”的過程。

或者可以說，古代人通過這三個(gè)

烹飪哲學(xué)原則，表明了他們對人與人、

人與神、人與宇宙的關(guān)系和整個(gè)世界

秩序的認(rèn)知。

在先后崛起的各大帝國的漫長統(tǒng)

治之下，這種高端飲食和低端飲食兩

極分化的不平等狀態(tài)持續(xù)了很久，

“雞是農(nóng)民的，吃雞的卻是城里人”。

但食物類型和飲食模式始終在不斷繼

承傳統(tǒng)和吸收新材料，并且，隨著帝

國的擴(kuò)張，飲食習(xí)慣也推進(jìn)了作物的

遷移和制作工藝的傳播，烹飪方式也

生活

15 一日三餐 JUN 13, 2022

就通過不斷地就地取材和入鄉(xiāng)隨俗，

融入不同地方特色。共同的飲食習(xí)慣

也有益于在一定范圍內(nèi)建立起群體認(rèn)

同感。古羅馬人正是如此，龐貝古城

的一幅涂鴉就寫

道：“不與我同桌而食者，于我乃是

野蠻人。”

當(dāng)然，除了追求高端飲食的奢靡

和精致之外，也不乏一些短期流行的

新觀點(diǎn)。羅馬共和時(shí)期飲食提倡簡樸

克制，古羅馬醫(yī)生蓋倫提倡營養(yǎng)健康，

中國儒家飲食講究體面、足夠、不奢

華，道家飲食哲學(xué)則強(qiáng)調(diào)健康、延年

益壽。每種觀點(diǎn)都表達(dá)了各自對飲食

的不同態(tài)度。

此外，世界上傳播范圍較廣的普

世宗教取代了古代祭祀原則，對世界

各地的飲食產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。茶、

咖啡和巧克力的普及，伴隨著佛教、

伊斯蘭教和基督教的傳播，也帶來了

新的社交場所，改變了人們的生活。

到了近代之后，居于高端飲食和

低端飲食之間的中等飲食逐漸發(fā)展起

來。英格蘭流行起鄉(xiāng)紳飲食，化學(xué)派

醫(yī)生主張健康搭配和消化是一種發(fā)酵

的觀點(diǎn)，荷蘭人注重家庭烹飪方式和

家庭聚餐，美國人也提倡使用美洲的

原材料，創(chuàng)造出一種充足又得體的飲

食習(xí)慣風(fēng)潮。

世界各地的民族逐漸建立起適合

自己習(xí)慣的城市中產(chǎn)階級飲食，節(jié)儉、

顧家和體面是這些民族國家飲食

的共同哲學(xué)基礎(chǔ)。顯然，在現(xiàn)代哲學(xué)

飲食中，古代飲食哲學(xué)中的等級制等

影響已經(jīng)逐漸式微，現(xiàn)代人更強(qiáng)調(diào)平

等主義原則，也更回歸飲食本身。

進(jìn)入近現(xiàn)代以來，另一個(gè)不可忽

視的影響因素是工業(yè)化對飲食習(xí)慣的

影響。隨著工業(yè)化的推進(jìn)和新技術(shù)的

產(chǎn)生，統(tǒng)一加工的袋裝食品、罐頭食

品、飲料、醬汁等快餐速食產(chǎn)品，給

家庭廚房和餐館提供便利的同時(shí)，也

給人帶來隱憂。

健康、營養(yǎng)是現(xiàn)代人更關(guān)注的焦

點(diǎn)。這些工業(yè)化加工的食品，是否含

有大量脂肪？是否營養(yǎng)健康？是否含

有不安全的防腐劑、添加劑？是否容

易引發(fā)肥胖癥等？現(xiàn)代人對加工食品

的關(guān)注和憂慮，一方面促使加工食品

不斷改進(jìn)以達(dá)到顧客的要求，另一方

面也促使了慢食運(yùn)動(dòng)、食用天然食品、

回歸家庭烹飪等飲食哲學(xué)的產(chǎn)生。

對于現(xiàn)代人而言，可自由選擇的

食品范圍廣且非常便利，好吃、營養(yǎng)、

健康、天然是自然而然的選擇標(biāo)準(zhǔn)。

烹飪和飲食，卸下古代附加的等級觀

念，回歸美味健康的基本追求，這樣

的飲食哲學(xué)或許更加純粹。■

一日三餐 JUN 13, 2022 16

低碳飲食

非得吃素嗎？

有句玩笑話：如果把牛視作一個(gè)國家的話，它們將是

全球第三大溫室氣體排放國。

比起吃素，更易于接受的方式是從源頭上減少食物浪

費(fèi)。食物浪費(fèi)損失的不僅是食物，還有生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中

投入的大量資源。

這些場景或許都不再遙不可及。打開外賣軟件，思考

著今天是吃牛腩飯還是螺螄粉，看到手機(jī)上的碳足跡追蹤

程序提醒，本月碳排已達(dá)目標(biāo)上限的一半，權(quán)衡之下決定

下樓吃快餐。

想象這樣一個(gè)場景：當(dāng)你在超市買菜時(shí)，

每一張食品標(biāo)簽上都寫著100g該產(chǎn)品生產(chǎn)周

期中產(chǎn)生的二氧化碳排放量，你會(huì)因?yàn)辁椬?/p>

豆的“碳足跡”只有牛肉的1/34而選擇攝入

植物蛋白質(zhì)么？

大多數(shù)肉食愛好者，想必會(huì)給出否定答

案。首先，人們談到減少二氧化碳排放，大

多想到綠色出行、少用一次性塑料制品等，

鮮少談及食物與氣候變化的聯(lián)系；其次，即

便了解紅肉與蔬食的碳排放量相差十倍以上，

牛肉軟嫩Q彈、多汁又有嚼勁的口感，又豈

是干巴巴的水煮豆子可比？

最近幾個(gè)月，碳足跡、碳達(dá)峰、碳中和

等“碳圈”詞匯，成了環(huán)保領(lǐng)域當(dāng)之無愧的

“第一流量”。話題正在出圈，普通人能做

的比想象的要多得多。

按照2020年7月，總部位于挪威的非營

17 一日三餐 JUN 13, 2022

利性組織EAT的報(bào)告（下稱EAT報(bào)

告），如果每個(gè)人都和美國人與巴西人吃

一樣多的牛排和乳制品，還需要多5個(gè)地球

才能喂飽這個(gè)世界。當(dāng)前人類在食物的生

產(chǎn)、消費(fèi)過程中約產(chǎn)生125億噸二氧化碳

排放，約占全球排放總量的24%，相當(dāng)于

電力生產(chǎn)活動(dòng)二氧化碳的排放量。

“但要改變?nèi)说娘嬍沉?xí)慣，困難很

大?！?021年4月21日，糧食與土地利用

聯(lián)盟中國項(xiàng)目總監(jiān)趙海軍在“零碳未來與

個(gè)人行為改變系列研討會(huì)”上談到，目前

公眾對整個(gè)食物系統(tǒng)的認(rèn)知還不足，對全

球治理議題的關(guān)注和參與度也還不夠，應(yīng)

從理念上提高認(rèn)知的整體性——飲食不僅

涉及個(gè)人健康問題，更是全球問題。

但低碳飲食，非得吃素嗎？

食品快消業(yè)解鎖給地球減負(fù)的新方式

意為“阻止碳足跡”的碳阻跡 (北京)

科技有限公司，是一家專注于碳排放管理

的軟件及咨詢服務(wù)提供商。該公司技術(shù)總

監(jiān)歐陽成告訴南方周末記者，2021年春節(jié)

過后，他們公司的咨詢量增長，“電話多

得接不過來”。

碳足跡，英文為Carbon Footprint，

是指企業(yè)機(jī)構(gòu)、活動(dòng)、產(chǎn)品或個(gè)人通過交

通運(yùn)輸、食品生產(chǎn)和消費(fèi)以及各類生產(chǎn)過

程等引起的溫室氣體排放的集合。中國要

在2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和，這意味著不僅要

降低溫室氣體排放，還要最終通過植樹造

林等形式抵消。

歐陽成是工科出身，從公司業(yè)務(wù)和個(gè)人

朋友圈，都能明顯感受到能源、汽車、工

業(yè)、科技類企業(yè)對“碳中和”的熱度。而

與食品生產(chǎn)加工相關(guān)的畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)，目

前相關(guān)業(yè)務(wù)相對較少，“其實(shí)做生鮮配送

的菜鳥，做食品飲料的雀巢、星巴克等公

司，也都很關(guān)心碳中和問題。”歐陽成解

釋。

植物肉正成為資本界的新寵。創(chuàng)立于

2019年的國產(chǎn)植物肉品牌星期零

（STARFIELD），2020年獲得總計(jì)過億

的3輪融資，與棒約翰、德克士、喜茶等品

牌合作，累計(jì)進(jìn)入超過 5500 家門店。

多家知名的乳粉品牌進(jìn)軍植物奶。市

場上涌現(xiàn)了蒙牛的“宜多麥”、伊利的

“植選”、三元的“圣悠活”、愛氏晨曦

的“JORD”、達(dá)能的“Silk”等。而“網(wǎng)

紅”燕麥奶、來自瑞典的植物基飲料及食

品品牌Oatly ，也計(jì)劃登陸紐交所。

限塑、減少食物浪費(fèi)、包裝回收……

傳統(tǒng)食品快消行業(yè)也在解鎖更多給地球

“減負(fù)”的“新方法”。

2021年4月22日世界地球日，星

巴克繼續(xù)推出“自帶杯免費(fèi)”的環(huán)保

活動(dòng)，有消費(fèi)者拎著礦泉水桶“打咖

啡”的照片在網(wǎng)絡(luò)刷屏。百事也宣布

一項(xiàng)“可持續(xù)農(nóng)業(yè)”新目標(biāo)，即在

2030年前把再生農(nóng)業(yè)措施擴(kuò)展至700

萬英畝，約等同百事公司整體的農(nóng)業(yè)

碳足跡。

盡管因?yàn)椤跋匏芰睢?，奶茶飲?/p>

改用紙吸管后收到了不少吐槽，但以

綠色環(huán)保理念來吸引年輕消費(fèi)者的快

消品牌依然不少。網(wǎng)紅咖啡“三頓半”

發(fā)起了回收小空瓶的“返航計(jì)劃”：

將咖啡空罐拿到線下“返航點(diǎn)”回收，

可以兌換新的咖啡和限定周邊。富于

科技感的設(shè)計(jì)和公益理念，吸引了不

少年輕人。

記錄個(gè)人行為碳足跡的小程序或

網(wǎng)頁，也正在這些關(guān)注環(huán)保領(lǐng)域的人

群中興起。在豆瓣上，“低碳生活”

小組有2422位成員，討論組置頂內(nèi)容

就包括一款碳足跡計(jì)算器，輸入衣食

住行相關(guān)信息，就可以知道自己的個(gè)

人活動(dòng)產(chǎn)生了多少碳排放。但目前市

面上的簡易計(jì)算程序均需用戶手動(dòng)錄

入，較為不便，有不少用戶都在呼吁，

應(yīng)開發(fā)一些更加便捷、智能的手機(jī)軟

件。

這些場景或許都不再遙不可及。

比如，把從超市買回來的蔬果、凍豬

肉和水餃一一放入冰箱，拿出手機(jī)掃

描購物收據(jù)就能看到每樣食物的碳足

跡；打開外賣軟件，思考著今天是吃

牛腩飯還是螺螄粉，看到手機(jī)上的碳

足跡追蹤程序提醒，本月碳排已達(dá)目

標(biāo)上限的一半，權(quán)衡之下決定下樓吃

快餐。 吃素太難了

鮮少有人了解，一公斤牛里脊肉

一日三餐 JUN 13, 2022 18

所產(chǎn)生的二氧化碳排放量約為152公

斤，相當(dāng)于從丹麥開車去巴黎的碳排

放。這一數(shù)據(jù)來自2021年2月初丹麥

綠色智庫（CONCITO）發(fā)布的“氣候

數(shù)據(jù)庫”，列舉了500種最常見的食

品飲料生產(chǎn)過程的“碳足跡”數(shù)據(jù)。

計(jì)算這些食物的碳足跡并不復(fù)雜，

因?yàn)橐活^奶牛，需要大約10公斤以谷

物為主的飼料才能增重1公斤；一只豬，

大約需要6公斤飼料才能長1公斤，而

一只雞大約需要3至4公斤。從每產(chǎn)生

一卡路里食物所需的土地看，養(yǎng)?？?/p>

比種植西藍(lán)花需要更多。

牛肉和羊肉的溫室氣體排放量還

不止是這些。牛羊等反芻動(dòng)物消化系

統(tǒng)排放的甲烷，為了建造牧場砍伐森

林……都是影響因素。

包括世界糧農(nóng)組織、EAT報(bào)告、

《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志發(fā)表的多項(xiàng)研究均

顯示，基于水果、蔬菜和谷物的素食

對環(huán)境的影響最??；豬肉、雞肉和魚

肉對環(huán)境的影響其次；牛肉和羊肉對

環(huán)境的影響最大。

這些研究的結(jié)論指向都是：吃素。

在牛津大學(xué)馬丁學(xué)院研究未來食

品問題的馬可·斯普林曼（Marco

Springmann）曾與同事用計(jì)算機(jī)模

擬了一個(gè)假想中的場景——如果在

2050年全世界的人們都開始不吃牛羊

肉，與食品生產(chǎn)相關(guān)的溫室氣體排放

量將下降60%左右；如果全世界的人

都變成嚴(yán)格的素食主義者，溫室氣體

排放量將下降70%左右。

但吃素真太難了。

一次跨年聚餐上，一位90后程序

員小哥把不點(diǎn)外賣和快遞，每天騎車

30多分鐘上下班的“低碳”生活方式

轉(zhuǎn)變作為年終總結(jié)分享，在場的十幾

位90后，只有一位環(huán)保記者能get這位

“怪人”究竟在執(zhí)著些什么。但他也

沒有選擇成為素食主義者，只能勸阻

大家——跨年火鍋聚餐的剩菜實(shí)在太

多了，明天要繼續(xù)吃。

尤其現(xiàn)在愛好健身的人群越來越

多，有些人花大價(jià)錢泡健身房，就為

了多吃幾口肉，轉(zhuǎn)向植物性飲食，確

實(shí)需要抵住誘惑的毅力。 不嫌棄丑果、適量點(diǎn)餐

比起吃素，更易于接受的方式是

從源頭上減少食物浪費(fèi)。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全球每

年食物浪費(fèi)量約為16億噸，占到食物

生產(chǎn)總量的三分之一。其中可食用部

分達(dá)到13億噸，這些被浪費(fèi)掉的糧食

足以養(yǎng)活20億人。

食物浪費(fèi)損失的不僅是食物，還

有生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中投入的大量資源。

統(tǒng)計(jì)顯示，每年食物浪費(fèi)產(chǎn)生的碳足

跡相當(dāng)于向大氣排放33億噸二氧化碳

溫室氣體，如果這個(gè)世界不再浪費(fèi)食

物，我們可以減少多達(dá)11%的碳排放。

根據(jù)世界自然基金會(huì)（WWF）在

2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪

費(fèi)報(bào)告》，中國的情況和全球食物浪

費(fèi)數(shù)據(jù)比較類似，大型餐館商務(wù)聚會(huì)

的平均浪費(fèi)率高達(dá)38%，在學(xué)校盒飯

浪費(fèi)量高達(dá)每餐每人216克，約占食

物供應(yīng)量的1/3。

“如何促進(jìn)終端企業(yè)參與到減少食

物浪費(fèi)的項(xiàng)目中，這一點(diǎn)至關(guān)重要?！?/p>

幫助企業(yè)降低成本提高收益。

王虹月介紹，連鎖餐飲企業(yè)西貝

莜面村自減少食物浪費(fèi)精益管理后，

店均由最高日均菜品浪費(fèi)260元/天，

降至30元/天，折合全國全年節(jié)約

4428萬。

垃圾分類、“光盤行動(dòng)”也可視

為個(gè)人行為習(xí)慣改變的低碳（綠色）

生活方式倡導(dǎo)運(yùn)動(dòng)。

“人們餐盤里的比例，對于食物

的選擇，會(huì)很大程度上影響生產(chǎn)端。”

中國綠發(fā)會(huì)良食基金發(fā)起人簡藝認(rèn)為，

個(gè)人飲食習(xí)慣的改變，可以從注重營

養(yǎng)搭配及口味、促進(jìn)飲食文化與食物

教育，營造健康、可持續(xù)的“良善食

物”消費(fèi)環(huán)境等方面推進(jìn)。

“從公眾了解環(huán)保意識，到轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)

際的行動(dòng)，中間確實(shí)存在一道鴻溝?！?/p>

零垃圾生活倡導(dǎo)者、GoZeroWaste的

創(chuàng)辦人湯蓓佳告訴記者。

截至2021年4月，該組織已成立

了7個(gè)全國社群和19個(gè)城市小分隊(duì)，

總計(jì)約1萬人。在她看來，社群成了促

進(jìn)行動(dòng)轉(zhuǎn)變的很重要的力量?！按蠹?/p>

用小程序在群里打卡，讓零垃圾行為

轉(zhuǎn)變?yōu)樯罾锓浅：唵我仔械男∈聝海?/p>

交流經(jīng)驗(yàn)收獲能量?！睖砑颜f，他

們會(huì)更多地倡導(dǎo)理性購買食材，盡量

選擇運(yùn)輸距離短的當(dāng)?shù)厥巢模幌訔?/p>

丑果，適量點(diǎn)餐，垃圾堆肥，拒絕使

用一次性餐具等行為。

“我們建議應(yīng)開發(fā)一些標(biāo)識清楚、

界面友好的App給用戶，通過這些便

于個(gè)人參與節(jié)能減排的工具，引領(lǐng)起

一股社會(huì)風(fēng)尚，才可能出現(xiàn)一個(gè)很大

的集群式的改變?！比鸬洵h(huán)科院中國

部首席代表高思在研討會(huì)上說。

碳中和的話題中，牛成了“眾矢之的”▲ 工廠碳排放依舊是棘手的難題▲

19 一日三餐 JUN 13, 2022

如何低碳飲食

2020年9月，中國向世界鄭重宣

布碳達(dá)峰、碳中和的“雙碳”目標(biāo)。

低碳生活已成為當(dāng)前一個(gè)熱門生活方

式，目前正值春節(jié)假期，怎樣才能低

碳過春節(jié)呢？環(huán)保專家給您如下建議。

武漢市生態(tài)環(huán)境科技中心黃宇博

士介紹，2022年1月18日，國家出臺

了《促進(jìn)綠色消費(fèi)實(shí)施方案》，方案

中提出要加強(qiáng)綠色消費(fèi)。

怎樣才叫綠色消費(fèi)呢？首先，春

節(jié)采買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)中國有機(jī)產(chǎn)品和綠色食

品標(biāo)識，選購綠色有機(jī)和綠色低碳的

食品。它兼顧了口感美味，也兼顧了

營養(yǎng)價(jià)值，讓消費(fèi)者在享受美味的同

時(shí)，也為低碳做出了貢獻(xiàn)。

此外，合理用餐，點(diǎn)菜適度，注

重葷素搭配，營養(yǎng)均衡。黃宇向消費(fèi)

者分享了一個(gè)口訣：去繁就簡，多樣

統(tǒng)一，不尚繁華，量少而精。

黃宇介紹，全球平均每年因饑餓

而死亡的人數(shù)超過1000萬，如果減少

浪費(fèi)糧食5%，就可以救活約400萬的

饑民。因此，她倡議消費(fèi)者外出就餐

時(shí)，踐行光盤行動(dòng)，餐廳不多點(diǎn)，食

堂不多打，廚房不多做。

如果把碳排放作為一個(gè)資源來看

的話，低碳排飲食和營養(yǎng)之間是有沖

突的，可以類比收入和食品選擇上的

沖突。而低碳排飲食的未來，一定不

是單純的降低排放量，而是公平的基

礎(chǔ)上做出最佳的碳排營養(yǎng)配比。

正如美國環(huán)境學(xué)家蓋赫曼所建議，

“不僅每個(gè)人都有機(jī)會(huì)，而且都有責(zé)

任減少碳足跡。每天三餐，你可以通

過選擇餐桌上的一種食物與另一種食

物來產(chǎn)生影響?！薄?/p>

一日三餐 JUN 13, 2022 20

《飲食男女》

家的味道未曾改變

任憑時(shí)代的發(fā)展變遷，家作為社會(huì)的基礎(chǔ)構(gòu)成單位，本質(zhì)

似乎從未發(fā)生過改變。圍繞家庭的一日三餐和堂前檐下所

發(fā)生的故事也從未停止。

特寫

任憑時(shí)代的發(fā)展變遷，家作為社會(huì)的基礎(chǔ)構(gòu)成單位，

本質(zhì)似乎從未發(fā)生過改變。圍繞家庭的一日三餐和堂前

檐下所發(fā)生的故事也從未停止。我們反感于分清楚廚房

的柴米油鹽，但是又感動(dòng)在菜肴的苦辣酸甜。從最初的

嚶嚶學(xué)語到成年后的孑身闖蕩，身體可以離家千里，但

家的味道作為我們記憶的一部分，不管我們走多遠(yuǎn)都未

曾發(fā)生改變。

《飲食男女》是導(dǎo)演李安“家”三部曲的最終章，

也是最廣受好評的電影之一，影片整體的敘事風(fēng)格平靜

而又暗藏沖突。影片圍繞老朱以及三個(gè)女兒之間的生活

摩擦，講述了那個(gè)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展下的中國臺灣，同一片

屋檐下，家庭成員在生活方式上和個(gè)人情感上的沖突與

和解。

影片首映于1994年，雖然該片的年齡超過了許多少

年觀眾，但是影片中的人物所構(gòu)建的家庭矛盾的碰撞與

和解卻沒有隨著時(shí)間的推移而發(fā)生改變，我們依然可以

透過該片來審視當(dāng)下家庭生活。

“飲食男女，人之大欲”這句源自《禮記》的話，

完美地概括了片中人物的生活。

老朱作為影片的核心人物之一，愛人早逝，自己獨(dú)

自拉扯著三個(gè)女兒直到他們成年，期間的酸甜苦辣不言

而喻。在我們的傳統(tǒng)家庭文化里，他不僅有作為一個(gè)父

親的嚴(yán)厲與堅(jiān)韌，也同樣具有母親的慈祥與柔情。

女兒們長大成人，對于家庭生活也有了自己的想法

與態(tài)度，調(diào)和家庭里不同的聲音不能像做菜那樣面面俱

到。當(dāng)口味卻來越多，縱使在星級酒店后廚呼風(fēng)喚雨的

老將，也無法將一桌家宴做得五味俱全，人人滿意。

在這曠日持久的家庭拉扯中，老朱味覺的漸退或許是因

為那些壓抑在自己內(nèi)心的隱忍與遷就，亦或許是對家庭

成員的無偏差的包容與理解。在確定三個(gè)女兒的人生即

將開始新的篇章后，影片結(jié)尾那場吐露心聲的家宴不僅

是老朱對于家庭生活的感悟，更是一種與過往的和解與

自我釋放，

最后老朱在組建了自己新的家庭，再回味二女兒家

倩的一碗湯之后，百感交集，歲月的滋味重新涌上舌尖。

家倩作為影片中三個(gè)女兒中戲份最多的角色，其身

上所承載的對于家庭的反抗與傳承也是最為我所感動(dòng)的。

家倩的性格各承襲了父母的一半，自小喜歡在父親的廚

房，學(xué)著父親的模樣。但是在父親老朱看來，自己

的女兒不該走上和自己一樣的道路，她該有屬于他

認(rèn)為的美好未來，一個(gè)他所期望的未來。

養(yǎng)育子女的道路總是磕磕絆絆，充滿誤解，面

對嚴(yán)厲管束的父親，家倩一直在默默地掙扎，我們

在父母選定的道路和自己的理想之間躊躇，像一只

風(fēng)箏，渴望剪斷自己腳下的那根線，飛的更高更遠(yuǎn)。

中國式的傳統(tǒng)家庭與西方有著一個(gè)明顯的差別，我

們的父輩給予我們的愛更加的隱忍與深沉。

我們年輕的時(shí)候大概都有過這種經(jīng)歷，年少的

時(shí)候想要逃離家庭的束縛，渴望自由的生長。當(dāng)我

們擁有了脫離原有家庭的能力以一個(gè)旁觀者的身份

重新審視陪伴我們的家人，就像電影中的家倩，當(dāng)

自己投資失敗后聽到父親的那一句“你依然可以住

在這里”；當(dāng)?shù)弥赣H是想讓自己遠(yuǎn)離廚房的油煙

而不讓自己進(jìn)廚房；當(dāng)無意中瞥見父親獨(dú)自邁入醫(yī)

院電梯的身影，那些原本被我們曲解的情感、忽略

的場景都有可能成為我們情緒爆發(fā)的引子。

在最終的家宴中，父女二人的獨(dú)處正是全片情

感的高潮，家倩接替了父親的角色，在曾經(jīng)屬于父

21 一日三餐 JUN 13, 2022

親的廚房里，烹飪出記憶中的那一道道佳肴。此時(shí)

的老朱不再是一個(gè)嚴(yán)厲的船長，因?yàn)榕畠旱拇呀?jīng)

掛起長帆。當(dāng)味覺恢復(fù)的那一刻，父女的手緊緊相

握，原本的那些隔閡終于被打破，家的味道隨同技

藝一起完成了傳承。

親情有時(shí)候就像一座密室，我們把自己的情感

都鎖了起來，密碼就是童年的那一道道家常。

每個(gè)人都有著屬于自己的密室，我和愛人相遇

在大學(xué)校園，因?yàn)榧彝キh(huán)境和地域的原因，口味也

大相徑庭，雖然最終我們也脫離了原有的家庭，建

立了屬于自己的小家庭，但是我愛人最喜歡的永遠(yuǎn)

是郫縣豆瓣，而我也最忘不了臭鱖魚那獨(dú)有的異香。

持續(xù)的新冠疫情超出了所有人的預(yù)料，病毒的

肆虐和反復(fù)讓我們生活被迫放慢速度。當(dāng)春節(jié)回家

的腳步因?yàn)橐咔槎Ｏ?，微信視頻替代了除夕夜的

那一桌團(tuán)圓飯。曾經(jīng)存在于我記憶中的家常被喚醒，

家里的廚房也慢慢地開始有了煙火氣。川菜與徽菜

在自家的廚房里輪番較量，家的味道也在這種味覺

的戰(zhàn)爭中被重新感知。

就像老朱在影片中提到的那樣：其實(shí)一家人，

住在一個(gè)屋檐下，照樣可以各過各的日子，可是從

心里產(chǎn)生的那種顧忌，才是一個(gè)家之所以為家的意

義。

曾經(jīng)的我一度以為，和愛人結(jié)婚會(huì)是我關(guān)于生

活諸多疑問的最終解釋。但是人生何嘗存在完美的

答案，我們攜帶著早已深入骨髓的原本家庭的基因，

去和愛的人結(jié)合。在新的家庭趨于穩(wěn)定的過程中，

我們徘徊過、掙扎過，甚至爭吵過，直到我們的女

兒出生，小生命的到來，讓我們在生活中多了一些

遷就，少了一些自我。

不管曾經(jīng)的我們有多么的自詡不凡，也不論現(xiàn)

在的我們多么多落魄潦倒，每當(dāng)一家人圍坐在一起，

酒過三巡，菜嘗五味，那些藏在相冊里的破舊老照

片又被重新提及。我們用自己嶄新的生活不斷地打

磨著老去的記憶，就像一道菜，在我們一次次不斷

地嘗試、一次次包容中，最終定型成了屬于我們自

己的家常美味?！?/p>

一日三餐 JUN 13, 2022 22

穆子龍：

積極面對生活，

引領(lǐng)健康飲食新潮流

穆子龍，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)健身餐品牌創(chuàng)始人。少年習(xí)武，退役后進(jìn)入健身行業(yè)，近

20年的運(yùn)動(dòng)與健身經(jīng)歷里他萌發(fā)了做健身餐的想法，遂創(chuàng)立超能鹿戰(zhàn)隊(duì)，立志

用健身餐傳播健康的飲食，和積極向上的生活態(tài)度。

23 一日三餐 JUN 13, 2022

在穆子龍身上，能感覺到一種積極向上的樂觀

氣質(zhì)，他認(rèn)為，健康的飲食習(xí)慣和生活方式是年輕

人應(yīng)有的生活態(tài)度。

對餐飲行業(yè)來說，很難出現(xiàn)風(fēng)口，而超能鹿戰(zhàn)

隊(duì)能在健身餐這個(gè)品類里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，說明健康意識

已經(jīng)在年輕人的飲食觀念中形成一種潮流。2020年

上半年，受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)陷入寒冬，

超能鹿戰(zhàn)隊(duì)仍舊逆勢上揚(yáng)，獲得了千萬級的天使輪

投資，估值超過2億，

自2017年創(chuàng)立以來，至今超能鹿戰(zhàn)隊(duì)已在150

多個(gè)城市開了400多家餐廳，以健身減脂餐為主要

品類，結(jié)合中、日、韓、德、法、英、美等多國料

理的特點(diǎn)和烹飪方法，全職聘請IFBB（國際健美聯(lián)

合會(huì)）營養(yǎng)導(dǎo)師，并且招募1600名運(yùn)動(dòng)員參與研發(fā)，

受到了年輕群體的普遍青睞。

在穆子龍的愿景里，他希望健身餐品類能在中

國遍地開花，甚至走出國門，遍布世界，成為像肯

德基、麥當(dāng)勞一樣隨處可見的食物，通過健康飲食，

幫助人們遠(yuǎn)離肥胖和亞健康，獲得更好的生活質(zhì)量。 只爭第一

穆子龍還不到30歲，已經(jīng)有了20多年的運(yùn)動(dòng)員

和健身經(jīng)歷，從中他練就了強(qiáng)健堅(jiān)實(shí)的體魄，也磨

練了堅(jiān)韌的心性。

1992年，他出生在在河南一個(gè)貧困縣的農(nóng)村里，

上面有一個(gè)哥哥，后來父母又生了一個(gè)弟弟。小時(shí)

候，父母在外奔波做生意養(yǎng)家糊口，兄弟3人先后被

送進(jìn)附近一所封閉的寄宿武術(shù)學(xué)校學(xué)武，半年才能

回家一次。

穆子龍離家時(shí)只有7歲，開始日復(fù)一日地練武，

在武校里養(yǎng)成了“只做第一，一路向前，絕不回頭”

的性子。

無論冬夏雨雪，每天凌晨四五點(diǎn)起來練功，然

后吃早飯，吃完飯繼續(xù)練功。練功就像吃飯喝水一

樣，累歸累，但從沒覺得苦，這種堅(jiān)韌在他日后從

事健身行業(yè)，以及創(chuàng)立超能鹿戰(zhàn)隊(duì)以后一再顯現(xiàn)，

已經(jīng)成為他的一部分。為了在一群比他大好幾歲的

同學(xué)中爭得名次，他付出了加倍的努力去訓(xùn)練，9歲

即被選入正常來說要練到12歲左右才可以進(jìn)入的散

打拳擊班。

他在省、市級和各個(gè)武術(shù)學(xué)校的比賽中戰(zhàn)勝了

數(shù)不清的對手，贏得了很多獎(jiǎng)杯和榮譽(yù)?；叵肓?xí)武

的歲月，他深感自己的今天，從那時(shí)就種下了前因。

從武校畢業(yè)后，穆子龍跟著一位

師兄去了杭州，進(jìn)入健身行業(yè)。

健身與運(yùn)動(dòng)都是需要高度自律的

事，這對穆子龍來說不是什么問

題，很快他就在健身領(lǐng)域嶄露頭

角，7年時(shí)間里，經(jīng)他操盤運(yùn)營的

健身俱樂部超過100家。

在長年的運(yùn)動(dòng)和健身經(jīng)驗(yàn)中，

他發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)健身和飲食搭配密切

相關(guān)，于是萌生了為運(yùn)動(dòng)員和有

健身、減肥需求的人群提供健身

餐的想法。 打開新世界

在做健身的那些年里，穆子龍涉

獵了與健身行業(yè)有關(guān)的大量知識，

包括健康、生活習(xí)慣和飲食。他

發(fā)現(xiàn)，無論健身，還是減肥，都

很難通過單純的運(yùn)動(dòng)鍛煉實(shí)現(xiàn)，

健康的飲食搭配和習(xí)慣也同樣重

要，就像人們常說的：“管住嘴，

邁開腿?！?/p>

在健身房里揮汗如雨后又因

為一頓大吃大喝攝入的高油脂高

熱量而前功盡棄，這樣的例子穆

子龍見多了，他開始想，何不自

己開一家健身者的餐廳？

于是，在蘇州做健身房預(yù)售

期間，他根據(jù)自己多年來對健身

和營養(yǎng)搭配的了解，在健身房辟

一日三餐 JUN 13, 2022 24

出一塊區(qū)域，開了一家健身餐廳。

起初只是為了自己和朋友健身之后能吃到健康

的食物，誰知生命不脛而走，很多同行都來給自己

的團(tuán)隊(duì)和會(huì)員訂餐，也有人聞風(fēng)找上門來想要加盟。

后來逐漸有很多非健身人群也成了他的顧客，這讓

他大感意外，一夜之間感受到了網(wǎng)紅的體驗(yàn)。

他意識到，不僅健身人群需要健康飲食，普通

人也需要均衡合理的營養(yǎng)搭配，幫助他們遠(yuǎn)離亞健

康和肥胖。此后他又花心思去琢磨怎樣讓健身餐做

得健康且可口好吃，并且做了很多調(diào)研，分析市場

和需求反饋，他看到年輕一代有95%左右的女性和

70%左右的男性想要減肥和健身，讓自己擁有更美

好、健康的身材。

一個(gè)新的世界打開了，他確信健身餐會(huì)贏得一

個(gè)不可估量的市場。第二年他辭職離開健身行業(yè)，

創(chuàng)立了超能鹿戰(zhàn)隊(duì)，把第一家店開在了蘇州。

運(yùn)動(dòng)員出身，長年在健身行業(yè)，這樣的成長經(jīng)

歷讓穆子龍的健康意識非常強(qiáng)烈，深信健身餐對普

通人的意義不亞于健身者，就像他總在說的：“不

健身的人更要吃健康的東西?！边@句話幾乎像是他

的一種執(zhí)念，道理是樸實(shí)的：身體上的健康，有賴

于健康的生活方式，對不健身者而言，健康飲食是

生活方式中最為直接的一個(gè)方面。 有夢想的人

隨著超能鹿戰(zhàn)隊(duì)在全國蓬勃發(fā)展，穆子龍也忙

得腳不沾地，長期在各個(gè)城市之間奔波。盡管如此，

他仍舊保持著健壯挺拔的身型，笑容常掛在臉上，

始終散發(fā)著他一直在通過超能鹿戰(zhàn)隊(duì)向人們傳達(dá)的

“積極向上的生活態(tài)度”。

他是那種典型的在創(chuàng)業(yè)中不畏困難堅(jiān)定前行的

人。這一路走來，無論任何風(fēng)雨挫折，他都沒有沮

喪過，總是以積極的心態(tài)面對，就像小時(shí)候勤苦學(xué)

武一樣，不知道什么是退縮。

這種樂觀精神像膠水一樣把超能鹿戰(zhàn)隊(duì)的團(tuán)隊(duì)

緊緊凝聚在一起。在團(tuán)隊(duì)里，有很多是與穆子龍同

村的年輕人，他們大多與穆子龍一樣，從小學(xué)武，

長大后成為職業(yè)運(yùn)動(dòng)員或者從事健身行業(yè)。穆子龍

創(chuàng)業(yè)后，就帶著兒時(shí)伙伴一起，送他們?nèi)W(xué)習(xí)深造，

然后加入到超能鹿戰(zhàn)隊(duì)來，走上店長、運(yùn)營或營養(yǎng)

師的崗位，各司其職。

“我們都是有夢想的人，有一個(gè)共同的目標(biāo)，

就是把健康飲食和積極向上的生活態(tài)度傳遞給更多

人。”

在快速的發(fā)展中，難以避免會(huì)遇到困難，比如

菜品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理等，都曾是他甚為頭疼的難

題，只不過在好強(qiáng)好勝的穆子龍眼里，每個(gè)已知的

困難都是“紙老虎”，他自陳沒遇到過低潮期：

“有困難，那就去學(xué)習(xí)，去想辦法克服它，我就是

這樣的性格?！币粋€(gè)個(gè)難題都在他和團(tuán)隊(duì)的努力下

被攻克，轉(zhuǎn)而成為超能鹿戰(zhàn)隊(duì)的優(yōu)勢。

他常這樣說：“我們的目標(biāo)是讓全世界70億人

都能吃到健身餐，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和積極向上

的生活態(tài)度，遠(yuǎn)離肥胖和亞健康。并不是說讓70億

人去吃超能鹿戰(zhàn)隊(duì)，而是希望通過我們的探索，影

響更多人參與到健康領(lǐng)域來，大家一起努力?！?/p>

樂觀、堅(jiān)韌、開放，這就是穆子龍。■

【對話穆子龍】和年輕人在一起

記者：你們對于潮流是怎么理解的？

穆子龍：我們在做這個(gè)品牌的時(shí)候，想得會(huì)比較長

遠(yuǎn)一些，我覺得潮流其實(shí)是可以被引領(lǐng)的，取決于

你自己是怎樣定位的。年輕人會(huì)有很多自己的個(gè)性

和想法，我們要和年輕人在一起，站在他們的角度

去思考，然后做出能夠滿足他們需要，并且會(huì)讓他

們喜歡的東西，就會(huì)形成一種潮流。當(dāng)然你也要持

續(xù)讓他們喜歡，也要做出真正的品質(zhì)和形象。我們

在做品牌建設(shè)的時(shí)候，就考慮了年輕化和個(gè)性化的

表達(dá)方式，要怎么樣在VI上形成年輕人的認(rèn)同感。

記者：可以具體談?wù)勀銈兪窃趺醋龅膯幔?/p>

穆子龍：比如超能鹿戰(zhàn)隊(duì)，我們用麋鹿的形象，麋

鹿是一種看上去非常健康、美麗的動(dòng)物，我們就是

要傳達(dá)這種形象。再比如失控貓，我們用龍貓的形

象，很萌，也很有安全感，傳達(dá)的是在你身邊默默

守護(hù)，讓你好好吃一頓飯。

記者：你認(rèn)為餐飲行業(yè)目前呈現(xiàn)出了什么樣的趨勢？

穆子龍：餐飲行業(yè)是一個(gè)非常龐大而且復(fù)雜的行業(yè)，

板塊特別多，在各個(gè)方面都會(huì)有不同的趨勢。對我

們來說，實(shí)際上現(xiàn)在健康飲食已經(jīng)形成了一種潮流，

再加上大健康的發(fā)展和認(rèn)知導(dǎo)向，關(guān)注健康營養(yǎng)一

定是一個(gè)趨勢。

25 一日三餐 JUN 13, 2022