數(shù) 字 化 I 標 準 化 I 智 能 化<br>S Y K T H E N O R I G I N A T E D I N I T ALY萬能蒸烤箱項目介紹

今天，以麥當勞為代表的西式美食餐飲早已通過標準化走向全球。反觀中式餐飲，我們看到了流程的標準化、管理的標準化、物流的標準化、服務的標準化，卻唯獨烹飪標準化無法實現(xiàn)。為此，我們在意大利的萬能蒸烤箱公司憑借30多年的技術(shù)創(chuàng)新與積累，協(xié)助中國研發(fā)團隊開發(fā)出擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的中餐標準化烹飪系統(tǒng)，由此創(chuàng)建中國中餐標準化品牌：SYKTHEN擎天廚。并且成立中國中餐標準化研發(fā)運營落地團隊--佰潔智能電器有限公司團餐事業(yè)部。<br>SYKTHEN擎天廚以智能烹飪設備為基礎，結(jié)合精準的中餐烹飪菜譜數(shù)據(jù)庫，建立起中餐標準化烹飪模式，簡化烹飪流程、強化烹飪能力、提高食材出品率、弱化對人員的依賴性，提高烹飪效能。同時通過標準化流程和數(shù)字化運營體系，真正實現(xiàn)中餐標準化。公司堅持利用先進的理念、完善的制度、精細的管理促進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，以客戶驅(qū)動和技術(shù)驅(qū)動構(gòu)筑企業(yè)核心競爭力，在智慧飲食保障領域深耕細作、篤行致遠，為社會進步貢獻力量、為客戶發(fā)展創(chuàng)造價值、為員工共融提供平臺。<br>SYKTHEN擎天廚，讓烹飪變得更簡單！<br>中餐標準化烹飪解決方案服務商<br>SYKTHEN擎天廚--開啟團餐烹飪4.0數(shù)字化新時代

SYKTHEN擎天廚核心團隊

團餐企業(yè)的自我定位？中央廚房發(fā)展的四個階段中餐標準化發(fā)展的四個階段4.03.02.0<br>1.0<br>傳統(tǒng)化<br>機械化<br>標準化自動化傳統(tǒng)大食堂模式<br>廚師很多<br>大鍋炒菜<br>工作效率低<br>部分設備有提升<br>米飯生產(chǎn)線等設備進入<br>凈菜切割設備進入<br>降低人員數(shù)量<br>提高工作效率<br>標準化運營體系<br>標準化烹飪體系<br>標準化管理體系<br>提高產(chǎn)品質(zhì)量<br>提高工作效率<br>打造可復制生產(chǎn)體系生產(chǎn)標準化運營數(shù)字化生產(chǎn)環(huán)節(jié)自動鏈接減少人員數(shù)量降本增效食品安全數(shù)字管理體系

團餐企業(yè)的自我定位？中央廚房發(fā)展的四個階段您的企業(yè)是否也面臨以下四種困境？大廚的人力成本較高，用工數(shù)<br>量也居高不下。隨著行業(yè)的發(fā)<br>展，廚師已經(jīng)斷代，沒有充足<br>的勞動力補充到餐飲行業(yè)中來。用工多 用工貴<br>大廚的能力決定了菜品口味水<br>平，且菜品無法快速復制到其<br>他檔口，使得菜品口味不統(tǒng)一，<br>消費者投訴多?？谖兑蕾嚧髲N<br>標準化程度低<br>傳統(tǒng)后廚操作時間長、效率低，<br>面對較多團餐數(shù)量無法保障及<br>時供應，食品安全也無法保證。供應效率低食安風險高餐飲市場競爭激烈，尤其團餐市場競爭更激烈。很多時候餐標的競爭都是靠降低價格降低毛利來保證。菜品毛利低老板利潤低

我們?nèi)绾谓鉀Q問題以萬能蒸烤箱為介質(zhì)，實現(xiàn)中餐烹飪標準化路徑人力節(jié)省食材節(jié)省能源節(jié)省01 口味受限于主廚 02 味道不統(tǒng)一 投訴多 03 菜品種類有限 04 用工難 用工貴 05 一人一崗 用工多 06 管理難度大 07 排菜拍腦袋 08 采購靠估算 09 管理難精細 10 水電氣浪費嚴重滿意度差運營成本高食材能源浪費嚴重企業(yè)經(jīng)營過程中存在的痛點最終達成效果01 設備數(shù)字化02 設備標準化01 食材數(shù)字化02 食材標準化03 營養(yǎng)科學化01 味道數(shù)字化02 味道標準化01 SOP數(shù)字化02 復制標準化03 流程智慧化01 設備-萬能蒸烤箱03 標準化味道02 標準化食材 04 標準化操作流程擎天廚中餐標準化解決方案如何解決痛點

(使用萬能蒸烤箱設備21臺，為5萬人烹飪小葷和素菜)<br>傳統(tǒng)生產(chǎn) 使用萬能蒸烤箱<br>150g×50000人=7.5噸食材<br>香菇油菜出品率75%<br>單次給5萬人吃一次香菇油菜需要進貨香<br>菇油菜總重量:7.5噸\/75%出品率=10噸<br>150g×50000人=7.5噸食材<br>香菇油菜萬能蒸烤箱烹飪出品率95%<br>單次給5萬人吃一次香菇油菜需要進貨<br>香菇油菜總重量:7.5噸\/95%出品率=7.8噸單日單次供應5萬人吃香菇油菜可以節(jié)省:10噸-7.8噸=2.2噸<br>香菇油菜食材價格約3.5元\/kg，單菜節(jié)省食材金額:7700元\/日<br>傳統(tǒng)廚房,人工操作,管理難度大、操作規(guī)范<br>性差,食材安全問題多,食堂整體的智慧化和<br>檔次較低,領導不放心，用餐人員不滿意。<br>智慧化食堂,食材標準化、操作規(guī)范化、后廚可視化、前廳智能化,食材安全,人效大大提高。領導放心、用餐人員滿意。單次烹飪菜品<br>單菜對比<br>綜合對比<br>傳統(tǒng)廚房 智慧廚房<br>擎天廚中餐烹飪標準化運營成果--食材節(jié)省運營5萬人次學生營養(yǎng)餐供應以生產(chǎn)香菇油菜為例

原來使用35名廚師，現(xiàn)在使用2名廚師+22名普工擎天廚中餐烹飪標準化運營成果--人力節(jié)省日產(chǎn)5萬份學生營養(yǎng)餐的企業(yè)，烹飪兩個素菜使用萬能蒸烤箱烹飪1500kg

序號 設備名稱 能源屬<br>能源消耗量<br>（小時）<br>能源價格<br>（元）<br>熱損耗<br>自動啟動<br>節(jié)約率<br>費用（元\/<br>小時）<br>備注1 燃油灶 燃油 4kg 7.56 20% 0% 36.29 大鍋敞開式烹飪，熱量流失2 電磁灶 電力 30kw 0.73 20% 0% 26.28 大鍋敞開式烹飪，熱量流失3 萬能蒸烤箱 電力 37kw 0.73 3% 30% 19.47 達到設定溫度自動停止加熱，余熱烹飪<br>4 天然氣灶 天然氣 5L 4.47 20% 0% 26.82 大鍋敞開式烹飪，熱量流失5 萬能蒸烤箱 天然氣 4L 4.47 3% 30% 12.89 達到設定溫度自動停止加熱，余熱烹飪<br>擎天廚中餐烹飪標準化運營成果--能源節(jié)省能源損耗對比 I 綜合節(jié)省20%能源

我們?nèi)绾温涞刂胁团腼儤藴驶?/p>

2臺40盤烹飪機器人可滿足6000人就餐4臺40盤烹飪機器人可滿足13000人就餐6臺40盤烹飪機器人可滿足20000人就餐萬能蒸烤箱就餐人數(shù)換算表標準化烹飪設備--萬能蒸烤箱

標準化基礎數(shù)據(jù)體系--菜譜BOM體系

標準化基礎數(shù)據(jù)體系--標準SOP操作體系

標準化基礎數(shù)據(jù)體系--全過程培訓體系

萬能蒸烤箱<br>萬能蒸烤箱是一種具備烤\/蒸\/蒸烤模式的廚房設備，由發(fā)熱<br>管產(chǎn)生大量的熱量，通過渦流特制風扇，將發(fā)熱管產(chǎn)生的熱量吹<br>進烤箱內(nèi)部，使得烤箱內(nèi)部溫度迅速上升，烘烤食品。同時通過<br>向加熱管適當噴水和鍋爐產(chǎn)生水蒸氣，增加烤箱內(nèi)部的濕度，讓<br>食材達到外焦里嫩多汁的口感效果。<br>同一道菜不同的烹飪環(huán)境溫度，在經(jīng)歷了不同加熱時間做出<br>來的味道和色澤也是不一樣的。另外除了溫度，還有烹飪環(huán)境的<br>濕度，也是烹飪出好口感菜肴的關(guān)鍵點之一。<br>為什么叫做萬能呢？對于不同的食材，烹飪所需要的溫度、<br>加熱時間、濕度的需求不一樣。而萬能蒸烤箱不論什么復雜的菜<br>系，一般只需要幾個步驟就可以做出來，因此這種烤箱可以做很<br>多種菜系，可實現(xiàn)傳統(tǒng)意義上的蒸、烤、炒、燜、炸、燉等烹飪<br>方式，所以稱之為“萬能蒸烤箱”。<br>SYKTHEN擎天廚--萬能蒸烤箱

萬能蒸烤箱的功能蒸 烤 炒 燜燉鹵發(fā)熱管加熱產(chǎn)生大量熱量，熱量<br>通過循環(huán)風扇均勻分布到智能烹<br>飪機器人內(nèi)，使烤箱內(nèi)部的溫度<br>達到烹飪食材所需的設定值。應<br>用舉例：烤雞翅、烤蛋撻、烤串、<br>烤生蠔、烤牛排等；<br>1<br>烤模式<br>2<br>蒸模式<br>3蒸烤模式通過向加熱管適當噴水或者鍋爐<br>產(chǎn)生水蒸汽以實現(xiàn)全蒸功能。應<br>用舉例：蒸米飯、蒸魚、蒸菜等；<br>在加熱過程中，通過向加熱管適當噴水，以增加烤箱內(nèi)部的濕度，使食材本身能夠達到外焦里嫩而多汁的效果。應用舉例：紅燒排骨、臘味荷蘭豆、清炒西藍花等；

0接觸更安全 I<br>操作標準化 I<br>高效率 I<br>菜譜標準化 I<br>高營養(yǎng) I<br>高出品率 I<br>密閉烹飪環(huán)境 人體0接觸食材<br>智慧菜譜 一鍵啟動 無須廚師<br>單機40盤每小時至少滿足2500人<br>配置星級菜譜300+，菜品豐富，口味穩(wěn)定<br>少油少鹽無油煙低卡 營養(yǎng)不流失<br>損耗少，出品率高<br>擎天廚數(shù)字化烹飪系統(tǒng)

東北團餐菜單<br>西北團餐菜單<br>閩南團餐菜單<br>華北團餐菜單<br>擎天廚萬能蒸烤箱專屬菜單1000+山東團餐菜單新疆團餐菜單意式團餐菜單創(chuàng)新團餐菜單

10層10盤燃氣觸屏版萬能蒸烤箱 I 產(chǎn)品參數(shù)10層10盤燃氣版萬能蒸烤箱產(chǎn)品參數(shù)10層10盤燃氣帶鍋爐觸屏版萬能蒸烤箱 I 產(chǎn)品參數(shù)液化氣使用量（kg\/h）天然氣使用量（m3\/h）液化氣使用量（kg\/h）天然氣使用量（m3\/h）自來水壓 2.5mm2 閥前2000pa 20kW空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）16A-2P 直徑15mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC10GTD<br>1080*830*1140mm<br>熱負荷電線<br>（平方）<br>電功率電壓天然氣耗氣量0.8kW220V2.2m3\/h液化氣壓力<br>閥前2800pa<br>液化氣<br>耗氣量<br>0.7827kg\/h<br>自來水壓 4mm2 閥前2000pa 20kW空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）32A-4P 直徑15mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC10GTD<br>1080*830*1140mm<br>熱負荷電線<br>（平方）<br>電功率電壓天然氣耗氣量9.8kW380V2.2m3\/h液化氣壓力<br>閥前2800pa<br>液化氣<br>耗氣量<br>0.7827kg\/h

10層10盤電熱帶鍋爐觸屏版萬能蒸烤箱 I 產(chǎn)品參數(shù)自來水壓 18.4KW 380V~3N 6mm2空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）63A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC10ETX<br>900*780*1050mm<br>10層10盤電熱觸屏版萬能蒸烤箱 I 產(chǎn)品參數(shù)自來水壓 18.4KW 380V~3N 6mm2空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）63A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC10ETD<br>900*780*1050mm<br>10層10盤電熱版萬能蒸烤箱產(chǎn)品參數(shù)液化氣使用量（kg\/h）天然氣使用量（m3\/h）液化氣使用量（kg\/h）天然氣使用量（m3\/h）

10層20盤燃氣帶鍋爐觸屏版萬能蒸烤箱 I 產(chǎn)品參數(shù)10層20盤燃氣觸屏版萬能蒸烤箱 I 產(chǎn)品參數(shù)10層20盤燃氣版萬能蒸烤箱產(chǎn)品參數(shù)液化氣使用量（kg\/h）天然氣使用量（m3\/h）液化氣使用量（kg\/h）天然氣使用量（m3\/h）自來水壓 4mm2 閥前2000pa 26kW空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）63A-4P 直徑15mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC20GTX<br>1150*1170*1250mm<br>熱負荷電線<br>（平方）<br>電功率電壓天然氣耗氣量13.2kW380V2.7m3\/h液化氣壓力<br>閥前2800pa<br>液化氣<br>耗氣量<br>1.017kg\/h<br>自來水壓 2.5mm2 閥前2000pa 26kW空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）16A-2P 直徑15mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC20GTD<br>1150*1170*1250mm<br>熱負荷電線<br>（平方）<br>電功率電壓天然氣耗氣量1.2kW220V2.7m3\/h液化氣壓力<br>閥前2800pa<br>液化氣<br>耗氣量<br>1.018kg\/h

10層20盤電熱帶鍋爐觸屏版萬能蒸烤箱I 產(chǎn)品參數(shù)自來水壓 25KW 380V~3N 10mm2空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）80A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC20ETX<br>1150*1170*1250mm<br>10層20盤電熱觸屏版萬能蒸烤箱 I 產(chǎn)品參數(shù)10層20盤電熱版萬能蒸烤箱產(chǎn)品參數(shù)液化氣使用量（kg\/h）天然氣使用量（m3\/h）液化氣使用量（kg\/h）天然氣使用量（m3\/h）自來水壓 25KW 380V~3N 10mm2空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）80A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC20ETD<br>1150*1170*1250mm

20層20盤萬能蒸烤箱產(chǎn)品參數(shù)20盤20層電熱觸屏版萬能蒸烤箱 I 產(chǎn)品參數(shù)自來水壓 37KW 380V~3N 16mm2空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）120A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC21ETD<br>980*890*1900mm<br>20盤20層燃氣觸屏版萬能蒸烤箱 I 產(chǎn)品參數(shù)液化氣使用量（kg\/h）天然氣使用量（m3\/h）液化氣使用量（kg\/h）天然氣使用量（m3\/h）自來水壓 2.5mm2 閥前2000pa 42kW空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）16A-2P 直徑15mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC21GTD<br>1120*980*1960mm<br>熱負荷電線<br>（平方）<br>電功率電壓天然氣耗氣量2kW220V4.3m3\/h液化氣壓力<br>閥前2800pa<br>液化氣<br>耗氣量<br>1.644kg\/h

20層40盤萬能蒸烤箱產(chǎn)品參數(shù)20層40盤電熱觸屏版萬能蒸烤箱產(chǎn)品參數(shù)自來水壓 60KW 380V~3N 35mm2<br>空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）225A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC40ETD<br>1200*1000*1900mm<br>20層40盤燃氣觸屏版萬能蒸烤箱產(chǎn)品參數(shù)自來水壓 4mm2 閥前2000pa 72kW空開（安） 燃氣管（絲） 下水管（絲） 上水管（絲）40A-2P 直徑32mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC40GTD<br>1210*1010*1950mm<br>電線（平方） 熱負荷 電功率電壓天然氣耗氣量5kW220V7.3m3\/h

擎天廚萬能蒸烤箱研發(fā)產(chǎn)品呈現(xiàn)

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