大圍山·山間菜

久在山間里·復(fù)得返人間久在山間里·復(fù)得返人間

地處湘贛邊境的大圍山，山脈綿延、景色秀麗、物產(chǎn)豐富，處處彌漫著大自然

對(duì)于人們最鮮美的饋贈(zèng)。項(xiàng)目通過(guò)餐飲載體，推動(dòng)瀏陽(yáng)特色餐飲文化輸出，帶

動(dòng)大圍山區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品“山貨出山”，助力鄉(xiāng)村振興，建設(shè)好大圍山鞏固拓展脫

貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興的有效銜接。實(shí)現(xiàn)“大圍山”的優(yōu)質(zhì)食材從田間到舌尖，從

山野到心間。

大圍山·山間菜餐廳

久在山間里 復(fù)得返人間

餐廳規(guī)劃

餐廳選址：湖南省長(zhǎng)沙市天心區(qū)先鋒街道天悅和苑一期2樓

1480m2 60-80元

餐廳面積： 人均消費(fèi)：

備注：一期計(jì)劃使用1000平方，設(shè)置大廳、包廂區(qū)域，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要二期投入棋牌、茶室休閑區(qū)域。

餐廳區(qū)域規(guī)劃：蒸菜明檔、特色小吃檔、食材展示區(qū)、特產(chǎn)銷售區(qū)

桌宴席承載： 包間數(shù)： 預(yù)計(jì)餐位：

10-15桌 6-8個(gè) 350位

大圍山·山間菜

久在山間里·復(fù)得返人間

打造自然、輕松、有品質(zhì)的空間氛圍，將大圍山生態(tài)的質(zhì)樸與大圍山

食材充分結(jié)合。

· 匯集瀏陽(yáng)圍山四鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)食材 ·

瀏陽(yáng)河源頭的天然飲用水：

民以食為天，食以水為源。大圍山水質(zhì)好，含豐富的鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素，

煮飯燒菜全部使用自圍山深處的優(yōu)質(zhì)水。

大圍山的天然果蔬：零污染、原生態(tài)、圍山腳下孕育出的果蔬，天賦自然好味道。

米中高富帥——小河鄉(xiāng)“玉針香”大米

如山如畫(huà)的小河鄉(xiāng)，羅霄山脈腹地，盛產(chǎn)一款名為“玉針香”的秈稻，稻粒長(zhǎng)度可

達(dá)9.1毫米，散發(fā)自然香味，口感綿軟彈牙。蒸煮“玉針香”，木甄是絕配，用杉木

木甄蒸煮，充分釋放“玉針香”的天性。

蒸菜三寶之——茶籽油

裊裊秋風(fēng)起，陣陣茶油香，藥食同源，瀏陽(yáng)人心中揮之不去的那縷茶油香。用好

山茶油，做好瀏陽(yáng)蒸菜的第一關(guān)。

走進(jìn)中南海的達(dá)滸甲魚(yú)

達(dá)滸孔蒲中創(chuàng)立“稻田+”生態(tài)種養(yǎng)模式，采用稻田生態(tài)圈循環(huán)體系養(yǎng)殖，其甲魚(yú)

烹飪?nèi)赓|(zhì)鮮美，膠原蛋白充足，具有溫補(bǔ)身體的功效。

小河“三黑”——黑山羊、黑鴨、黑兔。

小河鄉(xiāng)獨(dú)有的山谷平原地理環(huán)境，生長(zhǎng)在這里的“三黑”食野草而生，自然放養(yǎng)，

肉質(zhì)更鮮美。適逢冬令，“三黑”進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)。

白沙豆腐

大圍山腳下，靜謐古樸的白沙古鎮(zhèn)，山泉甘冽清甜，用山泉做出來(lái)的豆腐，口感

細(xì)膩、嫩滑。瀏陽(yáng)人豆腐食用廣泛，在這里可以演繹一粒豆子的前世今生。

菜品定位

運(yùn)營(yíng)模式：

1、所有食材通過(guò)“專供”的方式，與圍山公社建立食材供應(yīng)鏈合作；招募特色小

吃制作人以租金免除，用合作供應(yīng)利潤(rùn)分成的形式合作。

2、建立“大圍山”品牌生鮮綜合電商平臺(tái)，“借網(wǎng)出山”，從大圍山全程冷鏈保鮮6

小時(shí)內(nèi)到達(dá)門(mén)店，利用同城配送實(shí)現(xiàn)周邊3公里內(nèi)全覆蓋。實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)以外的

經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收點(diǎn)。

圍繞瀏陽(yáng)圍山四鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行菜品開(kāi)發(fā)，主營(yíng)瀏陽(yáng)特色炒

菜、正宗瀏陽(yáng)蒸菜、經(jīng)典特色小吃。

大圍山·山間菜

久在山間里·復(fù)得返人間

大圍山·山間菜 團(tuán)隊(duì)介紹 久在山間里·復(fù)得返人間

主理人：田曉（瀏陽(yáng)人）

原北京湘鄂情營(yíng)銷部經(jīng)理

北京世紀(jì)金源大飯店餐飲部經(jīng)理

北京永泰喜來(lái)登餐飲總監(jiān)

瀏陽(yáng)院子合伙人

出品總監(jiān)：顏利（瀏陽(yáng)人）

燕鮑翅大師 / 米其林餐廳主廚

天津必點(diǎn)海鮮顧問(wèn)

北京湘味淳集團(tuán)創(chuàng)始人

天下湘菜文旅主題名宴推廣大使

北京宴廚師長(zhǎng)

雲(yún)溪瀟湘宴主廚

投資測(cè)算

一期計(jì)劃總投資280w，投資人可根據(jù)總投資額認(rèn)購(gòu)股權(quán)

比例。

盈虧平衡測(cè)算表

大圍山·山間菜

久在山間里·復(fù)得返人間

大圍山·山間菜

久在山間里·復(fù)得返人間