10分鐘

學(xué)做快手

早

餐

甘智榮主編

目 錄

10分鐘學(xué)做快手早餐！

第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

蔥絲掛面 010

番茄牛肉面 012

雞汁拉面 015

肉臊面 016

鮮筍魔芋面 018

鮑魚(yú)鮮蔬烏冬面 020

芝麻醬烏冬面 022

麻醬雞絲涼面 025

家中應(yīng)常備的早餐食材 002

快速做好早餐的小心機(jī) 004

錦上添花的腌漬小菜 006

第一章

學(xué)會(huì)這些，更快做早餐

第三章

西式早餐，小資范兒十足

胡椒草菇薄餅 053

繽紛水果酸奶薄餅 055

花生松餅 056

水果松餅 058

豆角拌面 026

泡菜肉末拌面 028

醬炒黃面 031

芹菜豬肉水餃 032

生煎白菜餃 035

生煎韭菜豬肉餃 036

三鮮餛飩 038

炸蝦蔬菜卷餅 041

韭菜雞蛋灌餅 042

健康豆腐煎餅 044

鴨血粉絲湯 047

酒釀湯圓 049

黑椒火腿松卷 061

太陽(yáng)蛋吐司 062

香果花生吐司 065

牛油果元?dú)馔滤? 067

吐司比薩 069

南瓜泥吐司 071

脆皮先生 073

火腿三明治 075

熱力三明治 077

雞肉三明治 079

咖喱雞肉三明治 081

黃瓜雞蛋三明治 083

蔬菜三明治 085

海鮮腸漢堡包 087

番茄意大利面 088

香煎三文魚(yú)意面 091

牛肉番茄醬意面 093

蘆筍火腿意大利面 094

意式雞肉炒面 097

番茄醬洋蔥湯團(tuán) 099

水波蛋早餐薄餅 103

西班牙烘蛋派 105

普羅旺斯風(fēng)情蛋卷 106

厚蛋燒 109

番茄厚蛋燒 110

雞蛋吐司 113

茶碗蒸 115

魔鬼蛋 117

第四章

美味雞蛋，做出營(yíng)養(yǎng)早餐

第五章

米飯華麗變身，花樣多多

臘肉豌豆飯 120

菠菜叉燒肉炒飯 123

蒜蓉魷魚(yú)炒飯 124

美式海鮮炒飯 126

咖喱雞肉炒飯 129

番茄飯卷 130

三色飯團(tuán) 133

海苔手抓飯團(tuán) 135

西班牙海鮮 飯 136

時(shí)蔬咖喱燴飯 138

蛋包飯 140

煎米餅 143

胡蘿卜雞肉飯 145

雞蓉香菇蔬菜粥 146

滑蛋牛肉粥 149

香菇螺片粥 150

學(xué)會(huì)這些，

更快做早餐

早餐，是三餐當(dāng)中最重要的一餐，

上班族工作忙碌，早上總是趕著出門(mén)，

往往不是隨意在早餐店購(gòu)買(mǎi)，就是根本忘了吃。

但是早餐是人一整天的活力來(lái)源，

盡管早上的時(shí)間很有限，

我們也要好好吃早餐，

從今天起，備上這些食材，

10 分鐘就能做出美味的早餐。

第一章

家中應(yīng)常備的早餐食材

水煮蛋、荷包蛋、溫泉蛋、歐姆蛋……

中式、西式，做法各式各樣，用時(shí)短，

是你趕時(shí)間的大救星，加上是軟質(zhì)食

物，所以非常適合當(dāng)早餐吃。

雞蛋

下面介紹的是一些家中應(yīng)該常備的食材，有了它們，你的早餐可以每天都不一樣。如

歐姆蛋、面包粥、韓式飯團(tuán)、炒飯、三明治、早餐面、包子、餃子等，聽(tīng)起來(lái)一大早處理

起來(lái)好像都非常困難，但其實(shí)你只要周末備好各種食材，工作日的早上烹飪起來(lái)一點(diǎn)都不

麻煩。

早上起晚了，可以選擇各種用吐司做成

的三明治，或者烤面包搭配濃湯。吐司

切下來(lái)的四邊，也要收集起來(lái)，可以煮

成牛奶面包粥，或者是放上奶酪、芝麻

烤酥脆。

面包

番茄可以直接生吃；或者做成番茄炒

蛋，可當(dāng)湯面的澆頭；或是跟其他蔬菜

一起炒，夾在面包里。由于番茄味道酸

甜可口，就算每天吃也不會(huì)覺(jué)得膩。

番茄

周末可以腌一些肉放入冰箱，假如早上

想吃牛肉漢堡，直接拿出腌制好的牛

肉，放入烤箱中烤熟就好了，省去了腌

制的時(shí)間，而且相當(dāng)入味。并且早上用

不完的肉，中午、晚上還可以用來(lái)炒

菜，一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)。

肉類(lèi)

002

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，既可以當(dāng)主食也可以當(dāng)

菜，含有豐富的維生素及鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)，且易于消化吸收，老少皆宜，難

怪有人稱(chēng)譽(yù)它為“第二面包”，也有人

贊揚(yáng)它是“植物之王”。早上吃土豆

泥、土豆餅、可樂(lè)餅……這些都是不錯(cuò)

的選擇。

土豆

南瓜以糖類(lèi)為主，脂肪含量很低。南瓜

中豐富的胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具

有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)維

持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要

生理作用。

南瓜

薯類(lèi)食物不僅維生素和礦物質(zhì)的含量很

高，膳食纖維的含量也高。膳食纖維能

加快腸道蠕動(dòng)，讓腸道順暢，起到排毒

養(yǎng)顏的作用。早上，可以將其煮粥，趕

時(shí)間的話可以直接蒸著吃。

紅薯和紫薯

洋蔥除了保存期限長(zhǎng)之外，用途也很

廣，可制作吐司、炒飯、煎餅等，煮

濃湯時(shí)也能派上用場(chǎng)。加上洋蔥的早

餐，可以激活你的味蕾，起到提神醒

腦的功效。

洋蔥

可以買(mǎi)上一些火腿、香腸，有些可以常

溫保存，有些需要放冰箱，當(dāng)早上想吃

肉時(shí)，他們是最好的替代品。

燕麥片屬于速食產(chǎn)品，不需要長(zhǎng)時(shí)間高

溫烹煮，熟燕麥片只需煮5分鐘，比較

適合趕時(shí)間的上班族做早餐。

火腿和香腸 燕麥片

1 第一章

學(xué)會(huì)這些，更快做早餐

003

快速做好早餐的小心機(jī)

如何減少早餐的準(zhǔn)備時(shí)間？如何縮短早餐的烹飪時(shí)間？這可能是很多人的困惑，其實(shí)

你只需要在前一晚做好準(zhǔn)備工作，就可以減少很多麻煩。例如，早上會(huì)使用到的鍋具、碗盤(pán)、

食材等盡可能放在顯眼好拿的地方，事先揉好餃子皮，事先將食材都切好，事先將意大利

面煮熟……

小心機(jī) 1 事先煮熟意大利面、揉好餃子皮

意大利面的煮法

做法：

材料：

2

1

3

4

6

5

意大利面 300 克，鹽、食用油各少許，

保鮮膜，帶封口的冷凍保存袋 1 個(gè)

u 意大利面一般煮 15 分鐘，在煮制的

過(guò)程中加入少許鹽。

v 將煮好的意大利面迅速放入涼水中。

w 待 2 分鐘后，倒掉涼水，瀝干。

x 在意大利面中加入食用油拌勻，防止

面條粘在一起。

y 按食用量，用保鮮膜分別包好。

z將包好的意大利面放入冷凍保存袋中，

放入冰箱即可。

004

餃子皮的做法

1

3

2

4

6

5

做法：

材料：

高筋面粉 50 克，低筋面粉 200 克，鹽 3 克

u 將高筋面粉和低筋面粉倒在案板上，

混合拌勻。

v 取 50 克 混 合 好 的 面 粉， 加 入

80 ～ 100℃的熱水，攪勻燙面。

w 將燙好的面放在案板上，加 3 克鹽，

分幾次加入清水和面，揉搓成光滑面團(tuán)。

x 把面團(tuán)搟成面片，對(duì)折，再搟平，反

復(fù)操作 3 次，將面片卷起來(lái)，搓成長(zhǎng)條。

y 分成數(shù)個(gè)大小相同的小劑子。

z 把小劑子壓扁，搟成餃子皮即可。

小心機(jī) 2 前一晚將食材切好

葉菜類(lèi)

將葉菜洗凈，切成長(zhǎng)段，如果是要做炒飯

可以切碎，放在保鮮盒里保存。

畜肉與禽肉

將肉切片或切條，加入少許鹽、胡椒粉、

姜末、蒜末、料酒，拌勻，用保鮮膜包起

來(lái)放冰箱，可保存 1 個(gè)星期。

1 第一章

學(xué)會(huì)這些，更快做早餐

005

錦上添花的腌漬小菜

早上無(wú)論是吃面條、粥還是饅頭，總會(huì)搭配各種小菜，下面介紹家中常備腌漬小菜的

做法。

準(zhǔn)備原料：白菜 250 克，梨 80 克，蘋(píng)果 70 克，熟土豆片 80 克，胡

蘿卜 75 克，熟雞胸肉 95 克，鹽適量

制作方法：①熟雞胸肉切碎，洗凈去皮的胡蘿卜、蘋(píng)果、梨切絲。②

取一個(gè)碗，倒入白菜、鹽，拌勻腌漬 20 分鐘。③備好榨汁機(jī)，倒入熟土

豆片、雞胸肉碎，注入適量涼開(kāi)水，將食材打碎后倒入碗中。④把梨絲、

胡蘿卜絲、蘋(píng)果絲倒入雞胸肉泥中，拌勻，放入適量鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

⑤取適量拌好的食材放在腌漬好的白菜葉上，將白菜葉卷起，放入碗中，

用保鮮膜將碗封好，腌漬 12 小時(shí)即可。

準(zhǔn)備原料：白蘿卜 350 克，朝天椒圈、姜片、蒜頭各少許，鹽 7 克，

白糖 3 克，生抽 4 毫升，老抽 3 毫升，陳醋 3 毫升

制作方法：①洗凈去皮的白蘿卜對(duì)半切開(kāi)，切成片，把白蘿卜片裝入

碗中，放入鹽，拌勻，腌漬 20 分鐘。②白蘿卜片腌漬好后，加入白糖，

拌勻。③倒入適量清水，將白蘿卜片清洗一遍，將白蘿卜片取出，待用。

④白蘿卜片放入生抽、老抽、陳醋，再加適量清水，拌勻。放入姜片、

蒜頭、朝天椒圈，拌勻。⑤用保鮮膜包裹密封好，腌漬 24 小時(shí)即可。

白泡菜

醬腌白蘿卜

006

準(zhǔn)備原料：小蘿卜 200 克，粗鹽 10 克，小干魚(yú)醬 10 克，蝦仁醬 5 克，

辣椒粉 10 克，蒜苗泥 10 克，姜末 6 克，糖 10 克，糯米粉 5 克

制作方法：①水中加 5 克鹽制成鹽水，將洗凈的小蘿卜放在鹽水里

腌漬 3 小時(shí)后，撈出晾干。②鍋里放入水與糯米粉攪勻，大火煮 5 分

鐘后，熄火放涼。③將小干魚(yú)醬、蝦仁醬、辣椒粉加入糯米湯中混合，

做成調(diào)味醬。④往小蘿卜里放入調(diào)味醬與蒜苗泥、姜末，攪拌后，用

糖與鹽調(diào)味，裝在密封的容器中，壓緊，壓實(shí)。

準(zhǔn)備原料：整瓣兒的蒜頭 300 克，醋 150 毫升，醬油 36 毫升，糖 36

克，鹽 24 克

制作方法：①蒜頭去皮清洗干凈，瀝去水分。②將蒜頭、水、醋裝碗，

腌漬 10 天左右。再將腌制的醋水取出備用。③鍋里倒入腌漬的醋水，放

入醬油、糖和鹽調(diào)味，煮 5 分鐘，放涼再倒入有蒜頭的碗里，續(xù)腌漬 1

個(gè)月直至腌熟。

準(zhǔn)備原料：小黃瓜 500 克，韭菜碎 50 克，蝦醬 150 克，鹽 30 克，

蔥末 28 克，蒜泥 16 克，姜末 4 克，辣椒粉 14 克

制作方法：①小黃瓜洗凈從中間切“十”字形花刀。②水中加鹽制成鹽水，

小黃瓜在鹽水里腌漬 2 小時(shí)。③在韭菜碎里放入蝦醬與蔥末、蒜泥、姜末、

辣椒粉，拌勻成餡，將餡塞進(jìn)小黃瓜的“十”字形切口中，再將小黃瓜

堆疊著放入密封的容器里即可。

小蘿卜泡菜

黃瓜泡菜

臘八蒜

1 第一章

學(xué)會(huì)這些，更快做早餐

007

百變面食，

傳統(tǒng)古早味兒

面食是很多人的早餐首選。

簡(jiǎn)單的面粉可以制出很多花樣，

能滿足你所有的早餐要求。

此外，面食一次可以做很多，

將吃不完的包子、饅頭、餃子冷凍，

下次吃的時(shí)候再拿出來(lái)烹飪一下，

就變成了一份美味的早餐！

第二章

010

烹飪時(shí)間 難易度 分量

10 分鐘 ★★☆ 1 人份

蔥絲掛面

完美一天從一份面食開(kāi)始！

材料 調(diào)料

牛肉…100 克

掛面…80 克

朝天椒圈…10 克

清水…300 毫升

清湯…100 毫升

鹽…2 克

黑胡椒粉…2 克

豆瓣醬…10 克

魚(yú)醬…20 克

椰子油…6 毫升

大蔥白…25 克

香蔥…10 克

香菜…少許

011

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗凈的香蔥對(duì)半切

開(kāi)，再切成段。

放入魚(yú)醬、豆瓣

醬，攪拌均勻，

燒開(kāi)，關(guān)火后盛

出煮好的湯料，

裝碗待用。

四周放入洗凈的

香菜，中間放入

炒好的牛肉片。

放上切好的香蔥

段、大蔥絲，加

上朝天椒圈，澆

上湯料即可。

炒鍋置火上燒

熱，倒入剩余的

椰子油，放入切

好的牛肉片，炒

約2分鐘至轉(zhuǎn)色。

加入鹽、黑胡椒

粉，炒勻調(diào)味，

關(guān)火后盛出炒好

的牛肉片，裝盤(pán)

待用。

洗凈的湯鍋?zhàn)⑺疅?/p>

開(kāi)，放入掛面，煮

約90秒至熟軟，

關(guān)火后撈出煮熟的

掛面，瀝干水分，

裝盤(pán)。

湯鍋置火上燒

熱，放入一半椰

子油，倒入清

水，加入清湯。

洗凈的牛肉切

薄片。

洗好的大蔥白對(duì)

半切塊但不切

斷，壓成片狀，

切絲。

牛肉炒至幾成熟可根據(jù)個(gè)人喜

好和習(xí)慣來(lái)決定。

小貼士

012

烹飪時(shí)間 難易度 分量

6 分鐘 ★☆☆ 2 人份

完美一天從一份面食開(kāi)始！

材料 調(diào)料

面條……250 克

牛肉湯……300 毫升

番茄……100 克

蒜末……少許

蔥花……少許

番茄醬……適量 番茄牛肉面 食用油……適量

013

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗好的番 茄對(duì)半

切開(kāi)，改切成塊。

關(guān)火后撈出煮好

的面條，裝入碗

中，待用。

拌勻，煮至斷生。 關(guān)火后盛出煮好

的湯料，澆在面

條上，點(diǎn)綴上蔥

花即成。

用油起鍋，放入

蒜末，爆香，擠

入適量番茄醬，

炒出香味。

倒入備好的牛肉

湯，用大火略煮

一會(huì)兒。

放入切好的 番

茄塊。

輕輕攪拌，煮約

4分鐘，至面條

熟透。

鍋中注入適量清 放入備好的面條。

水燒開(kāi)。

掃一掃學(xué)烹飪

番茄煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免

影響其口感。

小貼士

014

015

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

雞汁拉面

完美一天從一份面食開(kāi)始！

烹飪時(shí)間 難易度 分量

7 分鐘 ★★☆ 2 人份

材料 調(diào)料

面條…185 克

雞胸肉…35 克

海苔…8 克

鹽……2 克

雞粉……2 克

生抽……4 毫升

做法

1 2 3 4 將洗凈的雞胸肉

切片，再切小

塊，備用。

另起鍋，注入備

好的雞骨高湯，

用大火略煮一會(huì)

兒，加入鹽、雞

粉，拌勻。

拌勻，用中火煮約

4分鐘，至面條熟

透，關(guān)火后撈出煮

熟的面條，瀝干水

分，待用。

鍋中注入適量清

水燒開(kāi)，放入備

好的面條。

5 6 淋入生抽，拌勻，

待湯汁沸騰，倒

入雞肉塊，拌勻，

煮至斷生，制成

湯料，待用。

取一個(gè)湯碗，倒入

煮熟的面條，盛入

鍋中的湯料，撒上

炸蒜片、芹菜末，

放入海苔即成。

炸蒜片…少許

芹菜末…少許

雞骨高湯…400 毫升

雞肉可用水淀粉腌漬一會(huì)兒，

這樣煮好的雞肉口感更佳。

小貼士

016

烹飪時(shí)間 難易度 分量

10 分鐘 ★★★ 2 人份

肉臊面

完美一天從一份面食開(kāi)始！

材料 調(diào)料

油面……230 克

基圍蝦……60 克

肉末……50 克

黃豆芽……25 克

鹵蛋……1 個(gè)

香菜葉……少許

高湯……350 毫升

鹽……2 克

雞粉……2 克

料酒……4 毫升

生抽……5 毫升

水淀粉……適量

食用油……適量

017

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 將洗凈的基圍蝦

剝?nèi)ノr殼，挑去

蝦線，待用；把

鹵蛋對(duì)半切開(kāi)。

鍋中注入清水燒

開(kāi)，放入洗凈的黃

豆芽，拌勻，煮至

食材斷生后撈出，

瀝干水分。

倒入蝦仁，拌

勻，略煮一會(huì)

兒，至湯汁沸

騰，轉(zhuǎn)小火，保

溫待用。

將面條裝入碗

中，放入黃豆

芽、鹵蛋、炒好

的肉末，盛入湯

料，點(diǎn)綴上香菜

葉即可。

沸水鍋中再放入

蝦仁，拌勻，汆

燙至蝦身彎曲，

關(guān)火后撈出蝦

仁，瀝干水分。

炒鍋置火上，注

入清水燒開(kāi)，倒

入油面拌勻，用

中火煮至面條熟

透，盛出。

另起鍋，注入余

下的高湯，用大

火燒熱，加入生

抽、雞粉，拌勻。

加入少許雞粉、

鹽、水淀粉，用

中火快炒，至食

材入味，關(guān)火后

盛出肉末。

倒入生抽，炒勻炒

透，注入少許高

湯，翻炒一會(huì)兒，

至材料熟軟。

用油起鍋，倒入

備好的肉末，炒

勻，淋入少許料

酒，炒香。

油面煮好后再用少許芝麻油拌

一下，口感會(huì)更好。

小貼士

018

烹飪時(shí)間 難易度 分量

6 分鐘 ★★☆ 2 人份

鮮筍魔芋面

材料 調(diào)料

魔芋面……250 克

茭白……15 克

竹筍……10 克

西藍(lán)花……30 克

清雞湯……150 毫升

鹽……2 克

雞粉……2 克

生抽……5 毫升

完美一天從一份面食開(kāi)始！

019

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 鍋中注入適量清

水燒開(kāi)，倒入切

好的西藍(lán)花。

鍋中注入適量清

水燒開(kāi)，放入魔

芋面。

加入鹽、雞粉，拌

勻，淋入生抽，拌

勻，略煮一會(huì)兒至

食材入味。

關(guān)火后盛出煮好

的湯料，裝入面

碗中即可。

煮2分鐘至其熟

軟，撈出煮好的魔

芋面，裝入碗中。

放上焯煮好的西

藍(lán)花，待用。

另起鍋，倒入雞

湯，放入焯過(guò)水

的竹筍、茭白。

鍋中倒入切好的竹

筍，略煮一會(huì)兒，

去除苦味，撈出焯

煮好的竹筍，裝盤(pán)

待用。

沸水鍋中倒入切

好的茭白，略煮

一會(huì)兒，撈出，

裝盤(pán)待用。

煮至斷生后撈

出，裝盤(pán)待用。

掃一掃學(xué)烹飪

魔芋面煮好后可以過(guò)一下冷

水，這樣能保持其爽彈的口感。

小貼士

020

烹飪時(shí)間 難易度 分量

5 分鐘 ★★☆ 1 人份

鮑魚(yú)鮮蔬烏冬面

完美一天從一份面食開(kāi)始！

材料 調(diào)料

烏冬面……90 克

白玉菇……55 克

草菇……30 克

菠菜……20 克

鮑魚(yú)……170 克

鹽……2 克

料酒……7 毫升

021

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗好的菠菜切成

長(zhǎng)段。

撈出草菇，瀝干

水分，待用。

取一個(gè)小碗，放入

部分煮好的菠菜段

墊底。

盛入鍋中的材

料，放上余下的

菠菜段即可。

鍋中注入適量清

水燒熱，倒入鮑

魚(yú)肉，放入白玉

菇、草菇，用大

火煮至沸。

放入菠菜段，拌

勻，煮至軟，揀

出菠菜，瀝干水

分，待用。

鍋中倒入烏冬面，

拌勻，加入鹽，拌

勻，煮至熟軟，關(guān)

火待用。

鍋中注入適量清

水燒開(kāi)，倒入草

菇，淋入料酒，

煮約2分鐘。

處理好的鮑魚(yú)切取

肉，去除臟物。

洗凈的草菇切片。

掃一掃學(xué)烹飪

鮑魚(yú)肉可事先加料酒腌漬片

刻，以去除腥味。

小貼士

022

烹飪時(shí)間 難易度 分量

4 分鐘 ★★☆ 2 人份

芝麻醬烏冬面

完美一天從一份面食開(kāi)始！

材料 調(diào)料

烏冬面…200 克

黃瓜…100 克

番茄…60 克

方火腿…100 克

陳醋…3 毫升

椰子油…8 毫升

辣椒粉…少許

檸檬片…8 克

白芝麻…15 克

高湯…50 毫升

香菜…少許

023

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗凈的黃瓜切段，

再切片，切絲。

鍋中注入適量清水

燒開(kāi)，倒入烏冬

面，煮至斷生，撈

出烏冬面。

另取一碗，放入

烏冬面、黃瓜

絲、火腿絲、番

茄、檸檬片。

澆上拌勻的芝

麻汁，撒上香

菜即可。

將烏冬面放入涼

開(kāi)水中浸泡片

刻，撈出瀝干，

待用。

取一碗，放入椰

子油、白芝麻、

陳醋。

加入高湯、適量

清水、辣椒粉，

攪拌勻，待用。

備好的檸檬片對(duì)

半切開(kāi)，待用。

洗凈的番茄去

蒂，對(duì)半切開(kāi)，

切成瓣。

備好的火腿切成

片，再切成絲。

掃一掃學(xué)烹飪

煮烏冬面時(shí)可加入少許鹽，面

條會(huì)更有彈性。

小貼士

024

掃一掃學(xué)烹飪

025

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

麻醬雞絲涼面

完美一天從一份面食開(kāi)始！

烹飪時(shí)間 難易度 分量

10 分鐘 ★★★ 2 人份

材料 調(diào)料

烏冬面…240 克

水發(fā)木耳…45 克

黃瓜…100 克

綠豆芽…40 克

胡蘿卜…55 克

腐乳汁…8 克

花生醬…15 克

生抽…5 毫升

陳醋…7 毫升

白糖…少許

做法

1 2 3 4 將洗凈的胡蘿卜

切細(xì)絲；洗好的

綠豆芽去除頭

尾；洗凈的黃瓜

切成細(xì)絲；熟雞

胸肉切絲。

取一個(gè)小碗，放

入腐乳汁、花生

醬、生抽、陳

醋、白糖、蒜

末、蔥花，拌勻

成醬汁。

沸水鍋中放入綠

豆芽，煮至斷生

后撈出；再放入

洗凈的木耳，煮

約2分鐘，撈出。

鍋中注入適量清

水燒開(kāi)，倒入胡

蘿卜絲，拌勻，

略煮一會(huì)兒，至

其斷生后撈出，

瀝干水分。

5 6 鍋中注入清水燒

開(kāi)，倒入烏冬

面，用大火煮約4

分鐘，撈出，瀝

干水分。

取一個(gè)盤(pán)子，放

入面條、胡蘿卜

絲、綠豆芽、雞肉

絲、黃瓜、木耳，

澆上醬汁，撒上

熟白芝麻即可。

熟雞胸肉…110 克

熟白芝麻…適量

蒜末…少許

蔥花…少許

鍋中放入面條后一定要攪散，

以免粘在一起。

小貼士

026

烹飪時(shí)間 難易度 分量

8 分鐘 ★★☆ 2 人份

豆角拌面

完美一天從一份面食開(kāi)始！

材料 調(diào)料

油面……250 克

豆角……50 克

肉末……80 克

紅甜椒……20 克

鹽……2 克

雞粉……3 克

生抽……適量

料酒……適量

芝麻油……適量

食用油……適量

027

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗凈的紅甜椒切

絲，再切成粒。

加入紅甜椒粒，

炒勻，關(guān)火，將炒

好的食材盛出裝

入盤(pán)中，備用。

放上炒好的部分

肉末，拌勻。

放上剩余的肉末

即可。

鍋中注入適量清水

燒開(kāi)，倒入油面。

煮約5分鐘至油面

熟軟，關(guān)火，將

煮好的面條盛出

裝入碗中。

加 入 適 量 鹽、生

抽、雞粉、芝麻油。

鍋中放入豆角

粒，加入適量料

酒、生抽、少許

雞粉，炒勻。

用油起鍋，倒入

肉末，炒至轉(zhuǎn)色。

把洗好的豆角切

成粒。

掃一掃學(xué)烹飪

鍋中放入面條后一定要攪散，

以免粘在一起。

小貼士

028

烹飪時(shí)間 難易度 分量

5 分鐘 ★★☆ 1 人份

泡菜肉末拌面

完美一天從一份面食開(kāi)始！

材料 調(diào)料

泡蘿卜…40 克

酸菜…20 克

肉末…25 克

面條…100 克

蔥花…少許

鹽…2 克

雞粉…2 克

陳醋…7 毫升

生抽…2 毫升

老抽…2 毫升

辣椒醬…適量

水淀粉…適量

食用油…適量

029

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 泡蘿卜切薄片，

再切絲；酸菜切

成粗絲。

放入面條，拌

勻，煮約2分鐘

至面條熟軟，撈

出面條，瀝干水

分，裝碗待用。

煮至熟，用水淀

粉勾芡，加入老

抽，攪拌均勻。

關(guān)火后將鍋中的

食材盛入裝有面

條的碗中，撒上

蔥花即可。

用油起鍋，倒入

肉末，炒至肉末

變色。

淋入生抽，炒

勻，倒入焯過(guò)水

的食材，炒勻。

放入辣椒醬，注

入少許清水，炒

勻。加入鹽、雞

粉、陳醋，拌勻

調(diào)味。

鍋中注入適量清

水燒開(kāi)，倒入少

許食用油。

撈出焯煮好的食

材，瀝干水分，

待用。

鍋中注入適量清

水燒開(kāi)，倒入泡

蘿卜、酸菜，拌

勻，煮約1分鐘。

掃一掃學(xué)烹飪

泡蘿卜和酸菜已有酸味，因此

可以少放些陳醋。

小貼士

030

031

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

醬炒黃面

完美一天從一份面食開(kāi)始！

烹飪時(shí)間 難易度 分量

6 分鐘 ★☆☆ 1 人份

材料 調(diào)料

熟黃面…120 克

熟雞肉…60 克

圓椒…40 克

雞粉…3 克

生抽…5 毫升

食用油…適量

做法

1 2 3 4 洗凈的圓椒切去

頭和尾，去籽，

切成細(xì)條。

注入120毫升的清

水，拌勻，倒入

備好的熟黃面。

熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

倒入豆瓣醬、熟

雞肉條、圓椒條、

甜面醬，炒拌。

熟雞肉切成條，

待用。

5 6 加入雞粉、生

抽，拌勻，放入

蔥花，炒勻。

關(guān)火后將炒好的黃

面盛入盤(pán)中即可。

甜面醬…15 克

豆瓣醬…15 克

蔥花…少許

如果喜歡吃辣，可以加入適量

的辣椒粉。

小貼士

032

烹飪時(shí)間 難易度 分量

10 分鐘 ★★★ 2 人份

芹菜豬肉水餃

完美一天從一份面食開(kāi)始！

材料 調(diào)料

芹菜……100 克

肉末……90 克

餃子皮……95 克

姜末……少許

蔥花……少許

鹽……3 克

五香粉……3 克

雞粉……3 克

生抽……5 毫升

食用油……適量

033

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗凈的芹菜切碎。

加入五香粉、生

抽、鹽、雞粉、

適量食用油，拌

勻入味，制成餡

料，待用。

鍋中注入清水燒

開(kāi)，倒入餃子拌

勻，再次煮開(kāi)。

加蓋，大火煮3

分鐘，至其上

浮，揭蓋，撈出

煮好的餃子，盛

入盤(pán)中即可。

備好一碗清水，

用手指蘸上少許

清水，往餃子皮

邊緣涂抹一圈。

往餃子皮中放上

少許的餡料，將

餃子皮對(duì)折，兩

邊捏緊。

其他的餃子皮采

用相同的做法制

成餃子生坯，放

入盤(pán)中待用。

將芹菜碎、姜

末、蔥花倒入肉

末中。

將腌漬好的芹菜碎

倒入漏勺中，壓制

掉多余的水分。

往芹菜碎中撒上

少許的鹽，拌

勻，腌漬入味。

掃一掃學(xué)烹飪

喜歡偏辣口味者，可以在肉末

中放入適量的剁椒。

小貼士

034

035

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

生煎白菜餃

完美一天從一份面食開(kāi)始！

烹飪時(shí)間 難易度 分量

10 分鐘 ★★★ 2 人份

材料 調(diào)料

大白菜…60 克

胡蘿卜…110 克

香菇…70 克

餃子皮…95 克

鹽…3 克

蘑菇精…3 克

蠔油…6 毫升

橄欖油…適量

做法

1 2 3 4 洗凈的白菜切成

條，再切成碎，

裝入碗中，撒入

鹽，腌漬至入

味，瀝干水分。

放入鹽、蘑菇

精、蠔油炒勻，

盛入碗中，放入

白菜碎，拌勻成

餡料。

熱鍋?zhàn)⑷脒m量橄

欖油，放入姜

末，爆香，再放

入胡蘿卜粒、香

菇粒，炒勻。

洗凈的胡蘿卜切

成粒；洗凈的香

菇切粒；去皮的

姜塊切末。

5 6 將餡料放在餃子皮

中，包成餃子。

熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

放入餃子，注入

清水，煎煮6分

鐘，轉(zhuǎn)小火，撒

入白芝麻，燜煮2

分鐘，盛出，放

入香菜即可。

白芝麻…2 克

姜塊…8 克

香菜…少許

一定要用平底鍋來(lái)煎餃子，這

樣不會(huì)粘鍋 , 煎時(shí)油可略微多

放些。

小貼士

036

烹飪時(shí)間 難易度 分量

10 分鐘 ★★★ 2 人份

生煎韭菜豬肉餃

完美一天從一份面食開(kāi)始！

材料 調(diào)料

餃子皮……95 克

韭菜末……300 克

五花肉碎……200 克

香菇末……50 克

熟黑芝麻……適量

蔥絲……適量

姜末……適量

白糖……8 克

味精……4 克

鹽……4 克

雞粉……3 克

生粉……適量

豬油……適量

食用油……適量

037

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 將五花肉碎、姜

末、白糖、鹽、

味精放入碗中，

拌勻。

把拌好的韭菜豬肉

餡裝入碗中即可。

放入韭菜豬肉餃生

坯，注入清水，

煎煮6分鐘，轉(zhuǎn)小

火，撒入熟黑芝

麻，燜煮2分鐘。

將餃子盛出，放

入蔥絲即可。

在餃子皮上放入

適量的餡。

將餃子皮對(duì)折呈

波浪形，捏緊，

即成餃子生坯。

煎鍋中倒入適量

食用油燒熱。

倒入韭菜末，反

復(fù)攪拌，使材料

混合均勻。

放入雞粉，拌

勻，把生粉分三

次倒入，并攪拌

勻，倒入食用

油，拌勻。

把豬油放入碗

中，用手反復(fù)抓

揉，倒入香菇

末，拌勻。

餃子餡不能放太滿，否則容易

破裂。

小貼士

038

烹飪時(shí)間 難易度 分量

8 分鐘 ★★★ 1 人份

三鮮餛飩

完美一天從一份面食開(kāi)始！

材料 調(diào)料

豬肉碎……80 克

蝦仁……30 克

韭菜……15 克

餛飩皮……60 克

辣椒醬……10 克

胡蘿卜……50 克

香菜……20 克

蔥……適量

鹽……3 克

雞粉……2 克

胡椒粉……3 克

生抽……3 毫升

料酒……3 毫升

芝麻油……少量

039

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 將洗好的蔥細(xì)細(xì)

切碎。

放入韭菜、鹽、

雞粉、胡椒粉，

淋入1毫升生抽、

料酒，注入清水

攪拌均勻。

往鍋中放入胡蘿

卜絲，攪拌勻煮

至熟。

將煮好的餛飩盛

出裝入碗中，撒

上香菜，擺上蘸

料即可。

餛飩皮四周抹上

水，放入肉餡，包

好，制成生坯。

鍋中注入清水燒

開(kāi)，放入餛飩，

攪拌勻，煮至餛

飩浮在水面。

在碗中加入2毫升

生抽、芝麻油、辣

椒醬，攪拌均勻，

制成蘸料。

豬肉碎裝入碗中，

放入蝦仁、蔥花。

處理好的蝦仁剁

碎，待用。

洗凈的胡蘿卜切

成片，再切絲。

掃一掃學(xué)烹飪

餛飩皮煮至半透明，就可以關(guān)

火出鍋啦。

小貼士

040

041

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

炸蝦蔬菜卷餅

完美一天從一份面食開(kāi)始！

烹飪時(shí)間 難易度 分量

10 分鐘 ★★★ 3 人份

材料 調(diào)料

河蝦…100 克

雞蛋…1 個(gè)

玉米面…60 克

生菜…200 克

胡椒粉…適量

黑胡椒碎…適量

鹽…適量

做法

1 2 3 4 河蝦汆燙至變色

撈出，放入盆

里，加入姜末、

鹽、胡椒粉和黑

胡椒碎拌勻，腌

漬入味。

另取160克面

粉，加入水，和

成較軟的面團(tuán)，

搟成薄皮，放入

平底鍋中烙熟。

將炸好的蝦球撈

出，瀝干油分，

待用。

放入玉米面、

150克面粉、雞

蛋拌成蝦球面

糊，用勺子挖一

勺放入油鍋炸至

酥脆。

5 6 烙好的餅中鋪上

洗凈的生菜，擺

上炸好的蝦球。

將餅卷好，用油

紙包好即可。

面粉…310 克

姜末…少許

面糊的黏稠度非常重要，過(guò)稀

會(huì)造成面漿不易成形，過(guò)稠的

話煎出的餅會(huì)過(guò)硬，所以制作

面漿的時(shí)候要非常注意比例。

小貼士

042

烹飪時(shí)間 難易度 分量

10 分鐘 ★★★ 1 人份

韭菜雞蛋灌餅

完美一天從一份面食開(kāi)始！

材料 調(diào)料

韭菜……85 克

面團(tuán)……200 克

雞蛋液……70 克

面粉……少許

鹽……4 克

雞粉……2 克

五香粉……2 克

食用油……適量

043

2 第二章

百變面食，傳統(tǒng)古早味兒

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 將洗凈的韭菜切

成碎。

均勻撒上少許面

粉，防止面皮粘

黏，再將調(diào)料涂

抹均勻，卷起面

皮成長(zhǎng)條狀。

將口子壓平，翻

面，在面皮上層

劃開(kāi)一道口子，

灌入韭菜蛋液，

壓平。

稍煎片刻，翻

面，淋入少許食

用油，續(xù)煎30

秒，盛出，稍

稍放涼后切成4

塊，裝盤(pán)即可。

卷成團(tuán)，壓平面

團(tuán)，再次用搟面

杖搟成厚度均勻

的薄面皮。

用油起鍋，放入

面皮，用中小火

煎約2分鐘，翻

面，用小火續(xù)煎

約1分鐘。

待面皮上層開(kāi)始

鼓起時(shí)，用叉子

在面皮表面劃開(kāi)

一道口子，灌入

適量韭菜蛋液。

面皮上淋入少許

食用油，撒上2克

鹽和五香粉。

用搟面杖將面團(tuán)

搟成厚度均勻的

薄面皮。

將韭菜碎倒入蛋

液中，加入2克

鹽，放入雞粉，

攪拌均勻成韭菜

蛋液。

如果灌韭菜蛋液的技巧還不能

很好地把握，可以在面皮上多

劃開(kāi)一道小口子，分次少量地

灌進(jìn)蛋液。

小貼士