吃 去

品

茗

淺 談 中 國 茶 文 化

··

中 國 茶 文 化 是 中 國 制 茶 、 飲 茶 的 文 化 。 中 國 是 茶 的 故 鄉(xiāng) ， 中 國 人

發(fā) 現(xiàn) 并 利 用 茶 ， 據(jù) 說 始 于 神 農(nóng) 時(shí) 代 ， 少 說 也 有 4 7 0 0 多 年 了 。 直 到 現(xiàn)

在 ， 漢 族 還 有 民 以 茶 代 禮 的 風(fēng) 俗 。

目

茶的分類

形成與發(fā)展

功效

茶文化的特性

茶具

茶與文學(xué)

明清茶文化

此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”。

茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清

朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計(jì)其數(shù)。

現(xiàn)代的發(fā)展

新中國成立后，茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為中國茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)

實(shí)的基礎(chǔ)。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多，茶葉品種也越來越

多，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)。

隋唐茶文化

隋朝基本是初步形成中國茶文化，公元780年，陸羽據(jù)此著《茶經(jīng)》，

是隋、唐茶文化形成的專有標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，

探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，創(chuàng)新了中國茶道精神。

宋代茶文化

宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專

業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。

三國以前茶文化

茶的歷史最早可推到三皇五帝時(shí)期西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼

陵”，即湖南的茶陵。

晉代茶文化

隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為

一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。

茶葉文化的形成與發(fā)展

··

茶的顏色

綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶、紅茶

發(fā)酵程度

不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶

焙火程度

輕 火 — 生茶、中火 — 半 熟 茶 、 重 火 — 熟 茶

采茶的季節(jié)

春茶、夏茶、秋茶、冬茶

萎凋程度

萎凋茶、不萎凋茶

茶葉的分類

按茶的顏色分類

綠 茶 白 茶 黃 茶

君山銀針、蒙頂黃芽、

溫州黃湯

青 茶 紅 茶 黑 茶

獅峰龍井、碧籮春、

黃山毛峰

白牡丹、貢眉

安溪的鐵關(guān)音、武夷大紅

袍、臺(tái)灣烏龍茶

滇紅、祁紅、川紅、閩紅 安化黑茶、普洱茶、

六堡茶

按茶的 發(fā)酵程度

茶青（俗稱茶菜）從采摘下來到殺青這段期間內(nèi)，在日光萎凋（或熱風(fēng)萎凋），

\"室內(nèi)萎凋與攪拌\"等過程中，發(fā)酵就一直在進(jìn)行，為了適合各地的習(xí)慣而可分成不發(fā)

酵的綠茶類、半發(fā)酵酵的青茶類，與全發(fā)酵的紅茶類、后發(fā)酵的黑茶。

白 茶 黑 茶 紅 茶 黃 茶 青 茶 綠 茶

95%

85% 80%

5 ~1 0 %

1 5 ~2 0 % 完全不發(fā)酵

按茶的 焙火程度

發(fā)酵程度的分類在說明茶葉的整體學(xué)稱與各種茶的歸屬，而依茶菁焙火的次數(shù)及

時(shí)間的長(zhǎng)短來說明半發(fā)酵茶，焙火程度是俗稱。

輕火

生 茶

中火

半 熟

茶

重火

熟 茶

按采茶的季節(jié)分類 - 1

茶隨著自然條件的變化也會(huì)有差異，如水份過多，茶質(zhì)自然較淡;孕育時(shí)間較長(zhǎng)，接受天地賜

予自較豐腴，所以隨著不同季節(jié)制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

春季溫度適中，雨量

充沛，使得春梢芽葉肥碩，

色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，特

別是氨基酸及相應(yīng)的全氮

量和多種維生素，不但使

春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，

富保健作用。

夏季天氣炎熱，茶樹

新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得

能溶解茶湯的水浸出物含

量相對(duì)減少，特別是氨基

酸及全氮量的減少，使得

茶湯滋味、香氣多不如春

茶強(qiáng)烈。

秋季氣候條件介于春

夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季

生長(zhǎng)、摘采，新梢芽?jī)?nèi)含

物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小

不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)

黃，滋味、香氣顯得比較

平和。

冬茶、秋茶采完氣候

逐漸轉(zhuǎn)涼，冬茶新梢芽生

長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸堆

積，滋味醇厚，香氣濃烈。

按采茶的季節(jié)分類 - 2

月 份 季 節(jié) 名 稱

4 ~ 5 清明、谷雨、立夏 春茶

5 ~ 6 小滿、芒種、夏至、小暑 第一次夏茶（二水茶）

7 ~ 8 大暑、立秋、處暑 第二次夏茶（三水茶）

8 ~ 9 白露、秋分、寒露 秋茶

1 0 ~ 1 1 霜降、立冬 冬茶

1 1 ~ 1 2 小雪 冬片茶

1 2 ~ 3 大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、

春分 天寒茶

按茶的 凋萎程度

萎凋，是茶葉在殺青之前消散水份的過程，分為日光萎調(diào)與室內(nèi)萎凋。萎凋不一定會(huì)產(chǎn)生發(fā)

酵，制茶過程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細(xì)胞膜破裂產(chǎn)生化學(xué)變化則將不會(huì)引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象。

不 萎

凋 茶

萎 凋 茶

綠 茶 黑 茶

黃 茶

白 茶 青 茶 紅 茶

烏 龍 茶 包 種 茶

（1）使血管中血清膽固醇和

纖維蛋白含量降低，軟化血管。

茶 的

功 效

（2）有收斂、消炎等作用，

能預(yù)防腸道傳染病。

（3）分解煙草中的某些毒素，

能抑制尼古丁對(duì)人體健康的影響。

（4）對(duì)清洗小傷口、止血、止

痛等作用相當(dāng)明顯。

（5）茶水漱口可防止齲齒生

成，有利于口腔衛(wèi)生。

（6）煮沸的茶水冷卻后，涂

在嘴唇皰疹處，可治愈皰疹。

（7）長(zhǎng)期飲茶能降低食管癌、胃

癌、腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病率。

（8）茶水可提神醒腦、清熱解毒，

具有明目、消滯、減肥之功效。

喝茶的功效

··

·

·

茶具，古代亦稱茶器或茗器。茶具是所有泡茶過程中必備的器具，

不單指茶壺、茶杯，被認(rèn)為對(duì)茶的品質(zhì)有著莫大的影響。

明太祖第十七子朱權(quán)所著的《茶譜》中列出了10種茶具：茶爐、

茶灶、茶磨、茶碾、茶羅、茶架、茶匙、茶憲、茶甌、茶瓶。

最早的茶壺使用金、銀、玉等材料制成，唐宋以來，由于陶瓷工

藝的興起，逐漸被銅和陶瓷茶具替代。銅茶具相對(duì)金、玉茶具來說價(jià)

格更便宜，煮水性能更好；陶瓷茶具盛茶又能保持香氣，更重要的是

價(jià)格相對(duì)較低，所以容易推廣，又受大眾喜愛。

·· ··

·

·

··

茶文化的特性

歷史性

茶文化的形成和發(fā)展其歷史

非常悠久。武王伐紂，茶葉已作

為貢品。原始公社后期，茶介成

為貨物交換的物品二戰(zhàn)國，茶葉

芭有一定規(guī)模。先秦《應(yīng)燃》意

集看茶的記載。

在經(jīng)濟(jì)、文化中心的大城市，以其獨(dú)特

的自身優(yōu)勢(shì)和豐富的內(nèi)涵，也形成獨(dú)具特色

的都市茶文化。上海從1994年起，已連續(xù)

舉辦四屆國際茶文化節(jié)，顯示了都市茶文化

的特點(diǎn)與魅力。

地

區(qū)

性

古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、

文化、經(jīng)濟(jì)及人 文相結(jié)合，中國茶文化是

各國茶文化的搖籃。演變成英國茶文化、日

本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及

摩洛

國

際

性

物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給

茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力，茶文化內(nèi)

涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和

發(fā)展。

時(shí)

代

性

藏族、土家族、佤族 、拉枯族、納西

逐、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、

布朗族、德品族、基諾族、撒拉族、百族、

肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮，也充分展

示茶文化的民族性。

民

族

性

··

《玉川烹茶圖》 明/丁云鵬

《松下烹茶圖》 元/胡廷

《調(diào)琴啜茗圖》 唐/周昉

《茶錄》 宋/蔡襄

《大觀茶論》 宋/宋徽宗

《茶經(jīng)》 唐/陸羽

茶與文學(xué)

品茗

淺

謝談 中 國

聆茶 文 化