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1. 預制菜行業(yè)現(xiàn)狀..........................................................................................................................3 1.1 預制菜行業(yè)背景................................................................................................................3 1.2 預制菜行業(yè)政策................................................................................................................3 1.3 預制菜企業(yè)數(shù)量................................................................................................................4 1.4 預制菜企業(yè)主要類型........................................................................................................4 1.5 預制菜食品安全情況........................................................................................................4 1.6 預制菜行業(yè)痛點................................................................................................................5 2. CTI 華測檢測預制菜服務方案 ...................................................................................................6 2.1 營養(yǎng)健康服務方案............................................................................................................6 2.2 感官及消費者測試............................................................................................................7 2.3 保質期測試......................................................................................................................11 2.4 特色產(chǎn)品評價服務..........................................................................................................11 2.5 企業(yè)標準定制服務..........................................................................................................11 2.6 檢驗檢測服務..................................................................................................................12 2.7 認證審核服務..................................................................................................................12 2.8 培訓咨詢服務..................................................................................................................12 3. CTI 華測檢測簡介 .....................................................................................................................12 2

2014 年開始外賣興起，帶動了 B 端預制菜發(fā)展；2020 年發(fā)生新冠疫情后餐 飲堂食受阻， C 端預制菜開始起步，在 2022 年的春節(jié)預制菜成為行業(yè)熱點并持 續(xù)至今。節(jié)前，國家發(fā)改委發(fā)布《關于做好近期促進消費工作的通知》，要求各 地創(chuàng)新豐富年節(jié)餐食，鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網(wǎng)上預訂年夜飯食材等 服務，鼓勵制售半成品和“凈菜上市”。 據(jù)阿里巴巴《虎年春節(jié)消費趨勢報告》， 春節(jié)期間淘寶預制菜銷量同比增長超過 100%，盒馬預制菜銷量增長 345%；每日 優(yōu)鮮數(shù)據(jù)顯示，2021 年全年，每日優(yōu)鮮預制菜整體銷量同比增長超 300%。預制 菜有助于行業(yè)降低成本、提高效率、規(guī)模擴張，豐富了菜品種類，也滿足了消費 者快捷、便利、標準化的消費需求，再加上行業(yè)門檻相對不高，吸引了眾多資本 和企業(yè)入局。CTI 華測檢測基于預制菜行業(yè)現(xiàn)狀，分析行業(yè)現(xiàn)存痛點，開發(fā)了預 制菜綜合服務方案，助力預制菜行業(yè)健康發(fā)展。 1. 預制菜行業(yè)現(xiàn)狀 1.1 預制菜行業(yè)背景 預制菜一般是指將食品原料和輔材預先切配、調(diào)制、半加工或全加工,包裝成 型進行售賣的食品，消費者在購買后只需經(jīng)過簡單烹飪或開封后即可食用。按照 食用方式可細分為即食食品、即熱食品（經(jīng)過加熱可立即食用）、即烹食品（可 立即入鍋烹飪的半成品）、即配食品（經(jīng)切配的生鮮凈菜）。從大家熟知的方便 面、速凍水餃、自熱火鍋，到酸菜魚、豬肚雞、紅燒獅子頭、梅菜扣肉、花膠雞、 佛跳墻，預制菜的品類和菜式不斷豐富。根據(jù) Statista、艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021 年 中國預制菜總消耗量達 174.72 萬噸，市場規(guī)模約 3459 億元。目前預制菜約占食 材總體的 10%，參考與我國飲食結構類似的日本，預制菜占比達到 60%，按目前 增速，未來規(guī)?？蛇_到 3 萬億。近三年預制菜行業(yè)平均增速約 20%，大幅跑贏同 期我國 GDP 增速（約 5%），屬于非常優(yōu)質的行業(yè)，也備受資本市場青睞。 1.2 預制菜行業(yè)政策 2016 年 12 月，國務院發(fā)布《關于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》， 3

其中明確提出要鼓勵“研制生產(chǎn)一批傳統(tǒng)米面、雜糧、預制菜肴等產(chǎn)品”；2021 年 5 月， 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導意見》，其 中提到“推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，建設特色農(nóng)產(chǎn)品預制菜加工產(chǎn)業(yè)園”；2022 年廣東、山東、福建、浙江、河北、上海等地均推出預制菜利好政策，行業(yè)發(fā)展 空前繁榮，其中多地對省級或國家級龍頭預制菜企業(yè)提供資金補貼。 1.3 預制菜企業(yè)數(shù)量 現(xiàn)階段預制菜行業(yè)通常把企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“預制菜、速凍、預制食 品、半成品食品、半加工食品、即食、凈菜、懶人菜”的企業(yè)歸類為預制菜企業(yè)。 天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至 2022 年 1 月，我國有超 6.8 萬家預制菜相關企業(yè)，其中 數(shù)量排名前十的城市包括深圳、長春、濰坊、臨沂、蘇州、合肥、商丘、常州、 廣州、鄭州。 1.4 預制菜企業(yè)主要類型 預制菜企業(yè)主要包括五種類型，如味知香、新聰廚、好得睞、信良記等主營 業(yè)務為預制菜的專業(yè)預制菜企業(yè)，其中珍味小梅園、飯乎等品牌誕生于線上，以 優(yōu)秀的整合和運營能力在預制菜行業(yè)嶄露頭角；以餐飲品牌突圍的企業(yè)，如海底 撈、西貝、眉州東坡、新雅粵菜館等；基于零售渠道做自營商品的盒馬鮮生、每 日優(yōu)鮮、錢大媽等；傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)如三全、安井、思念及農(nóng)業(yè)企業(yè)如圣農(nóng)、 雙匯、得利斯等企業(yè)也紛紛加碼預制菜尋找產(chǎn)業(yè)升級方向。目前有預制菜業(yè)務的 上市公司有味知香、千味央廚、海底撈、三全、安井、龍大、國聯(lián)水產(chǎn)、圣農(nóng)、 惠發(fā)食品等。不同類型的預制菜企業(yè)有不同優(yōu)勢，如專業(yè)預制菜企業(yè)擁有產(chǎn)品線 全、輻射客戶多等優(yōu)勢，餐飲企業(yè)擁有菜品研發(fā)、門店網(wǎng)絡優(yōu)勢，零售企業(yè)擁有 平臺網(wǎng)絡及配送優(yōu)勢，速凍食品企業(yè)擁有產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)能力優(yōu)秀等優(yōu)勢，農(nóng)業(yè) 企業(yè)擁有食材資源、成本及資本優(yōu)勢，不同類型企業(yè)依托各自優(yōu)勢，促進了行業(yè) 整體繁榮。 1.5 預制菜食品安全情況 預制菜種類繁多，按加工方式可分為半成品、成品，按生熟程度可分為生制 4

預制菜、熟制預制菜，按使用方式可分為即配食品、即烹食品、即熱食品、即食 食品，按菜品類型可分為料理包、酒店菜、調(diào)理肉制品、生鮮類、自熱類食品， 該類產(chǎn)品并無統(tǒng)一的產(chǎn)品執(zhí)行標準，也未在國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（以 下簡稱國抽細則）中統(tǒng)一分類，因此并無完整的質量安全情況統(tǒng)計。預制菜使用 的大宗原料包括國抽細則中的小麥粉、大米等糧食加工品，食用植物油、食用動 物油等食用油，鮮菜、鮮蛋、鮮凍肉、豆類、鮮凍水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品，預制菜 部分成品包括國抽細則中的方便食品、速凍食品、肉制品、蔬菜制品、蛋制品、 豆制品、水產(chǎn)制品等，還包括了國抽細則中的餐飲食品（餐飲具除外），根據(jù)國 家市場監(jiān)督管理總局 2021 年抽檢數(shù)據(jù)及相關通報統(tǒng)計，這些品類總體合格率約 為 98%，表明我國預制菜相關產(chǎn)品安全情況總體向好。 1.6 預制菜行業(yè)痛點 ① 預制菜營養(yǎng)問題 現(xiàn)階段我國食品安全抽檢合格率總體穩(wěn)定，經(jīng)濟利益驅使的食品安全事件大 幅下降，與此同時隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國人民的膳食結構發(fā)生了劇烈的改變，動 物性食品尤其是肉類消費量大幅上升，油鹽攝入量也遠超推薦攝入量，蔬菜和水 果攝入量嚴重不足，由此帶來肥胖、慢性病等諸多營養(yǎng)健康問題，營養(yǎng)健康也成 為我國食品行業(yè)關注的焦點。為提高國民營養(yǎng)健康水平，我國陸續(xù)發(fā)布健康中國 規(guī)劃、國民營養(yǎng)計劃、2022 中國居民膳食指南等文件，為我國食品行業(yè)向營養(yǎng)健 康方向發(fā)展提供指導。目前預制菜產(chǎn)品以重油重鹽的葷菜為主，蔬菜因其保鮮難 度高預制菜中占比較小，如果只吃預制菜難以滿足人體所需營養(yǎng)素，肉多菜少的 問題被消費者廣泛詬病。 ② 預制菜口味問題 2022 年 2 月，江蘇省消保委發(fā)布《預制菜消費調(diào)查報告》提到，有 62.32% 的消費者表示預制菜品口味一般，甚至有 3.32% 的消費者覺得預制菜口味較差。 刺猬公社的調(diào)研顯示，35%的受訪者認為預制菜難吃。小紅書中也有大量消費者 表示預制菜口味達不到預期，目前已成為阻礙預制菜發(fā)展的另一大重要因素。 ③ 預制菜產(chǎn)品標準缺失問題 現(xiàn)階段多數(shù)預制菜產(chǎn)品執(zhí)行 SB/T 10379《速凍調(diào)制食品》，該標準從感官、 5

理化、衛(wèi)生、添加劑等角度規(guī)范產(chǎn)品質量和安全，其中理化指標只有引用自 GB 19295《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》的過氧化值，難以體現(xiàn)葷菜為 主的預制菜質量情況。 ④ 預制菜其他問題 江蘇消保委及其他調(diào)研機構數(shù)據(jù)顯示，部分消費者反映自己購買的預制菜出 現(xiàn)菜品變質腐敗、食材不新鮮、菜內(nèi)含有異物以及存在過期等現(xiàn)象。另外食品安 全、冷鏈、標簽等也是消費者關心的問題。此外，預制菜行業(yè)還存在跨區(qū)域市場 差異大、產(chǎn)品同質化嚴重等痛點。 2. CTI 華測檢測預制菜服務方案 CTI 華測檢測精準定位預制菜行業(yè)發(fā)展需求及痛點，從研發(fā)、上市、生產(chǎn)、 流通等領域的需求設計了多維度服務方案，通過菜單組合提供高效、靈活、精準 的預制菜全鏈路服務。 2.1 營養(yǎng)健康服務方案 CTI 華測檢測依據(jù)健康中國行動綱要、國民營養(yǎng)計劃、中國居民膳食指南等 政策導向，定制預制菜行業(yè)的營養(yǎng)健康升級建設方案。針對兒童青少年、控卡減 脂健身人士、朝九晚五打工人、老年人、慢性病患者等不同消費人群以及家庭聚 6

餐、節(jié)慶時令、朋友小聚、輕松早午餐、夜宵小放縱等不同消費場景提供個性化 的營養(yǎng)食譜設計指導，同時可對現(xiàn)有產(chǎn)品組合進行精準營養(yǎng)檢測與分析，提出改 進建議。 2.2 感官及消費者測試 CTI 華測檢測運用專業(yè)的感官品評方法與科學智能感官儀器結合的測試方 式，從消費者的視覺、觸覺、嗅覺、味覺和聽覺五個方面出發(fā)，對品種繁多、產(chǎn) 地各異、品質參差不齊的各類預制菜進行專業(yè)感官測評，建立各類預制菜的感官 屬性系統(tǒng)，并對農(nóng)產(chǎn)品的外觀、香氣、滋味、甜度、酸度、質地及口感等感官維 度進行評價，對“好吃”這個概念進行科學闡釋及直觀的視覺呈現(xiàn)，讓“美味”數(shù)據(jù) 化及可視化。 通過選拔專業(yè)感官評價員和招募消費者分別對特色農(nóng)產(chǎn)品 進行描述性分析和消費者測試 人工感官 智能感官 預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù) Top10 通過質構儀、電子鼻、GC-MS 等智能感官評價技術分析 預制菜的品質 7

① 利用專業(yè)人工感官品評，建立產(chǎn)品感官體系 預制菜產(chǎn)品專屬感官品評團隊：通過專業(yè)及嚴格的感官能力篩選出感官靈敏 的品評員，針對預制菜特性對其進行高頻定期的感官能力培訓及考核，確保輸出 結果的重復性和一致性。 專業(yè)感官品評實驗室：專業(yè)的品評小間，避免品評員受外界干擾。實驗室具 備標準化的溫濕度條件、嚴格的噪音控制。感官實驗室保持良好通風，防止其他 氣味干擾。 標準化的樣品制備及評價方法：對不同的預制菜特性制定標準化的樣品制備 方式以及樣品呈現(xiàn)數(shù)量及順序；制定預制菜的專業(yè)品評方法（感官屬性、品評方 法、評優(yōu)維度等）。 通過人工感官評價，建立預制菜感官評價體系。采用專業(yè)描述性分析方法， 解析預制菜的感官特性，并用風味輪進行展示。運用定量描述性分析方法（QDA） 量化差異，找到并突出產(chǎn)品的感官優(yōu)勢（蛛網(wǎng)圖）。 8

余味（滋味） 光澤度（外觀） 顏色（外觀） 鮮味（滋味） 7 肉香味（氣味） 魚腥味（滋味） 6 5 魚腥味（氣味） 4 3 2 1 肉香味（滋味） 彈性（質地） 咀嚼性（質地） 硬度（質地） 多汁性（質地） 粘附性（質地） 利用人工感官評價，深挖預制菜的特色感官優(yōu)勢。運用與同類產(chǎn)品進行對比 等方式，突出產(chǎn)品的亮點及優(yōu)勢，并用強有力的數(shù)據(jù)支撐。 外觀對比 氣味對比 滋味對比 肉質對比 運用專業(yè)的消費者情感測試，消費者的喜好作為產(chǎn)品新賣點。招募具有該產(chǎn) 品食用習慣的消費者，運用專業(yè)的情感測試方法，請消費者對產(chǎn)品及對照品（普 通的同類產(chǎn)品）進行喜好度打分，消費者的偏愛才是產(chǎn)品最大的競爭力。 9

②利用智能感官，解鎖感官優(yōu)勢的奧秘。 質構儀：對產(chǎn)品的質構品質（嫩度、硬度、彈性、咀嚼性、回復性等）進行 分析，可明確不同產(chǎn)品的質地差異，為口感優(yōu)質的產(chǎn)品提供依據(jù)。 樣品 1 樣品 2 樣品 1 樣品 2 彈 硬 度 性 / g / m m 電子鼻：模擬動物嗅覺器官的智能系統(tǒng)。通過采樣系統(tǒng)將揮發(fā)性化合物引入 傳感器室，傳感器的響應信號隨后被傳輸?shù)接嬎銠C，在計算機中進行模式識別氣 味。 電子舌：模擬人的舌頭及其神經(jīng)系統(tǒng)的信息處理過程的智能味覺仿生系統(tǒng)。 電子眼：一種非接觸式、非破壞式的顏色測量和影像解決系統(tǒng)。 特色風味物質分析：采用固相微萃取方法提取揮發(fā)性化合物，再通過氣相色 譜-質譜聯(lián)用儀分離并分析化合物。 10

2.3 保質期測試 CTI 華測檢測保質期項目致力于為預制菜企業(yè)提供全方位、定制化的保質期 驗證服務，令產(chǎn)品具備更強的市場競爭力。 ① 預制菜保質期快速預測 通過分析預制菜產(chǎn)品特性及在貯存過程中的變化規(guī)律，選擇合適的溫度進行 加速破壞性實驗，促使樣品在短于正常的劣變時間內(nèi)達到劣變終點，再通過定期 檢測、收集樣品在劣變過程中的各項數(shù)據(jù)，推算出預制菜在實際存儲條件下的保 質期。 ② 預制菜保質期準確驗證 通過模擬實際存儲條件進行長期穩(wěn)定性試驗，合理設置檢測時間間隔，分析 預制菜在整個保質期范圍內(nèi)的各項指標數(shù)據(jù)變化成都以及規(guī)律，驗證預制菜保質 期制定是否合理，必要時對保質期進行調(diào)整。 ③ 預制菜保質期延長改善服務 預制菜跨區(qū)域冷鏈運輸保證新鮮度問題仍是企業(yè)痛點之一，CTI 各領域技術 專家綜合研判預制菜培芳工藝特點及延長改善需求，在配方設計、水分活動、生 產(chǎn)環(huán)境、包裝材料、貯存運輸條件等方面提供整體解決方案，為預制菜保質期的 延長提供科學依據(jù)。 2.4 特色產(chǎn)品評價服務 CTI 華測檢測根據(jù)預制菜企業(yè)對品質化、品牌化發(fā)展的，提出特色產(chǎn)品數(shù)字 化評價服務，從安全、品質、營養(yǎng)、功能等維度中找出特色評價指標，全面檢測 之后進行解讀，科學、客觀的評價產(chǎn)品，如氨基酸評分、脂肪酸引發(fā)疾病幾率計 算、營養(yǎng)成分顯著性分析、營養(yǎng)宣稱建議、自愿性產(chǎn)品認證開發(fā)等，為產(chǎn)品全面 賦能，提高市場競爭力。 2.5 企業(yè)標準定制服務 CTI 華測檢測根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、原國家衛(wèi)計委《關于進 一步加強食品安全標準管理工作的通知》（國衛(wèi)辦食品函〔2016〕733 號）有關 要求及我國《標準化法》規(guī)定，開展企業(yè)標準定制服務，包括標準文本和編制說 11

明撰寫、備案流程跟蹤服務，協(xié)助客戶完成企業(yè)標準備案和發(fā)布，解決客戶對標 準備案流程不熟悉，標準備案材料準備不充分等問題，助推企業(yè)發(fā)展高質量預制 菜產(chǎn)品。 2.6 檢驗檢測服務 CTI 華測檢測可根據(jù)客戶發(fā)證、型檢、出廠檢驗等需求，對感官、理化、污 染物、過氧化值、農(nóng)獸藥殘留、微生物、添加劑、凈含量、過氧化值、酸價等項 目進行檢測，提供全面檢驗檢測服務方案。 2.7 認證審核服務 CTI 華測檢測是獲國家認監(jiān)委批準的認證服務機構，集團全資子公司北京華 測食農(nóng)認證服務有限公司是中國 BRC、IFS 三方認證的開拓者，并頒發(fā)中國第一 張 IFS 認證證書，目前可開展 ISO22000、ISO9001、Global GAP、China GAP、 HACCP 等認證項目，根據(jù) GB 28050《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽 通則》以及其他適用標準、法律、規(guī)定開發(fā)了低 Gi、無抗、富硒等自愿性認證項 目；審核方面，公司根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理 辦法》、GB14881《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 31654《食 品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》，開展供應商/OEM 廠商二方審核、網(wǎng) 絡食品第三方交易平臺入駐商戶等審核服務， 2.8 培訓咨詢服務 CTI 華測檢測專家團隊具有豐富的行業(yè)經(jīng)驗，可識別預制菜行業(yè)相應的風險 點，通過現(xiàn)場查核及大數(shù)據(jù)分析等手段找到要害問題，并提出相應的解決方案， 解決風險，進行精準化的常態(tài)管理。 3. CTI 華測檢測簡介 華測檢測認證集團股份有限公司（簡稱“CTI 華測檢測”）成立于 2003 年， 總部位于深圳，是第三方檢測與認證服務的開拓者和領先者，中國檢測認證行業(yè) 12

首家上市公司（股票代碼：300012），為全球客戶提供一站式測試、檢驗、認證、 計量、審核、培訓及技術服務，致力于在政府、企業(yè)和消費者之間傳遞信任，以 “為品質生活傳遞信任”為使命，全面保障品質與安全，推動合規(guī)與創(chuàng)新，實現(xiàn) 更健康、更安全、更環(huán)保的高質量發(fā)展。 CTI 華測檢測在全球 90 多個城市設立 150 多間實驗室，擁有 11,000 多名優(yōu) 秀員工，服務能力已全面覆蓋到食品及農(nóng)產(chǎn)品、紡織服裝及鞋包、嬰童玩具及家 居生活、電子電器、醫(yī)學及醫(yī)藥、化妝品及日化用品、石油化工、環(huán)境、建材及 建筑工程、工業(yè)裝備及制造、軌道交通、汽車和航空材料、船舶和電子商務等行 業(yè)的供應鏈上下游。CTI 華測檢以“誠信、團隊、專業(yè)、服務、成長”作為企業(yè) 價值觀，基于遍布全球的服務網(wǎng)絡和權威公信力，每年為十萬家客戶出具 370 多 萬份檢測認證報告。 CTI 華測檢測不僅是中國國家強制性產(chǎn)品認證（CCC）指定認證機構；中國 合格評定認可委員會（CNAS）和中國計量認證（CMA）機構，也是歐盟 NB 指 定認證機構；新加坡認可的國家認證機構。CTI 華測檢測也先后被美國、英國、 加拿大、挪威、墨西哥、德國等海外國家權威機構認可并授權合作。 食農(nóng)及健康產(chǎn)品事業(yè)部是華測集團核心事業(yè)部之一，專注從原料到產(chǎn)品的過 程控制，提供涵蓋種植與養(yǎng)殖、初級生產(chǎn)、加工及包裝、儲藏運輸、分銷及零售、 進出口等環(huán)節(jié)，基于整個供應鏈的一站式質量管理解決方案，鑒證企業(yè)對產(chǎn)品安 全的承諾。事業(yè)部擁有食品產(chǎn)品線、農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品線、特殊食品及日化用品產(chǎn)品線、 飼料及快檢產(chǎn)品線四大產(chǎn)品線，以及認證審核、培訓管理、糧油、PCO 蟲鼠害、 健康與營養(yǎng)五大專項服務。 13