分析目的
火鍋餐企如何在競爭激烈的賽道中脫穎而出？本報告從火鍋
的市場經(jīng)營洞察、消費洞察和營銷洞察三個角度，對火鍋行
業(yè)進行數(shù)據(jù)分析，餐飲企業(yè)管理者可從數(shù)據(jù)角度對火鍋行業(yè)
現(xiàn)狀進行了解，制定合理的戰(zhàn)略計劃以及提升運營效率。
分析內(nèi)容
行業(yè)現(xiàn)狀：火鍋行業(yè)存活現(xiàn)狀及經(jīng)營狀態(tài)等。
消費洞察：火鍋行業(yè)桌均消費、人均消費等。
經(jīng)營洞察：近一年火鍋行業(yè)發(fā)展狀態(tài)。
營銷洞察：近一年火鍋行業(yè)營銷解讀。
數(shù)據(jù)說明
數(shù)據(jù)周期： 2021-11~2022-11
分析對象：中國火鍋行業(yè)
數(shù)據(jù)來源：天財商龍&國家統(tǒng)計局&企查查&中國產(chǎn)業(yè)研究院
69.99% 91.92%
全國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
備注：門店存活指兩對比時間段內(nèi)都產(chǎn)生營業(yè)額的門店，視為存活門店
2021年，餐飲業(yè)總收入達46895億元，較2020年增長18.6%，而火鍋市場規(guī)模在中式餐飲中達到14.2%，是不折不扣的第一品類。數(shù)據(jù)顯
示， 自2019年~2021年，火鍋相關(guān)企業(yè)新增注冊數(shù)量連年增長，2019年為5.8萬家，2021年為6.9萬家，年均漲幅9.19%；同時，全國火鍋門
店存活率不斷提升，從2019年的48.33%增長到68.42%，這說明一年以上的火鍋門店的整體經(jīng)營能力在逐年提升。
近一年門店存活率
近一年全國火鍋在營門店存活率為69.99%，通過對火鍋行業(yè)門店存活率數(shù)據(jù)的長期監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，
門店一年以上經(jīng)營存活已趨于平穩(wěn)狀態(tài)，行業(yè)開店存活率基本保持在70% 左右，對近兩個月內(nèi)
門店存活率數(shù)據(jù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)門店存活率為91.92%， 通過數(shù)據(jù)監(jiān)測在未來的十個月經(jīng)營中，全國
大約有21.93% 的火鍋門店有一定的經(jīng)營風險。
近一個月門店存活率
月店均客流量 月店均營業(yè)額
2021-11
2021-12
2022-01
2022-02
2022-03
2022-04
2022-05
2022-06
2022-07
2022-08
2022-09
2022-10
2022-11
2,400
3,200
4,000
4,800
16.00萬
32.00萬
48.00萬
64.00萬
3,750
34.79萬
人均消費 桌均消費
2021-11
2021-12
2022-01
2022-02
2022-03
2022-04
2022-05
2022-06
2022-07
2022-08
2022-09
2022-10
2022-11
88.00
96.00
104.00
112.00
300
320
340
360
93.03
324
??近一年的消費數(shù)據(jù)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)，全國火鍋行業(yè)人均消費整體
呈現(xiàn)上升的趨勢，季節(jié)對人均消費有一定影響；
??桌均消費整體呈現(xiàn)相對平穩(wěn)中帶有輕微上升趨勢，環(huán)比上月
人均消費與桌均消費均有上升；
全國火鍋行業(yè)近一年經(jīng)營趨勢
??在近一年的數(shù)據(jù)監(jiān)測中，全國火鍋行業(yè)在營門店營業(yè)額整體
呈現(xiàn)平穩(wěn)，客流量整體呈現(xiàn)平穩(wěn)；
??2022年度疫情起伏，餐飲行業(yè)多次受疫情困擾，本月火鍋市
場經(jīng)營略有下滑趨勢；
火鍋業(yè)態(tài)是中式餐飲行業(yè)的第一大品類，口味獨特，傳承歷史悠久，讓消費者鐘愛有加；由于火鍋盈利模式較佳，易實現(xiàn)標準化，且受歡迎
程度提高，火鍋業(yè)態(tài)餐飲市場規(guī)模由2013年的2813億元增加至2019年的5188億元，復(fù)合年增長率為9.14%。
營業(yè)實收 營銷優(yōu)免金額
2021-11
2021-12
2022-01
2022-02
2022-03
2022-04
2022-05
2022-06
2022-07
2022-08
2022-09
2022-10
2022-11
0%
50%
100%
88.40% 88.49% 89.33% 90.77% 89.08% 88.92% 88.68% 88.88% 89.16% 89.35% 89.11% 89.45% 88.56%
11.60% 11.51% 10.67% 9.23% 10.92% 11.08% 11.32% 11.12% 10.84% 10.65% 10.89% 10.55% 11.44%
全國火鍋行業(yè)近一年營銷趨勢
火鍋業(yè)態(tài)是中式餐飲行業(yè)的第一大品類，近幾年保持高速增長，2019年前，年復(fù)合增長率為9.5%；隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，餐企各種營銷
方式層出不窮，以營銷帶動餐企營收，給企業(yè)發(fā)展帶來利好，目前比較典型的營銷方式有：抖音及各大平臺的直播帶貨、新零售、營銷推
廣、節(jié)日活動、私域流量建設(shè)等。
??近一年營銷數(shù)據(jù)的監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，火鍋行業(yè)營銷投入整體較平穩(wěn)，在個別月份中也有少量的投入波動。
??通過對數(shù)據(jù)和市場的分析，火鍋行業(yè)營銷投入持續(xù)偏高， 在近十三個月數(shù)據(jù)中，火鍋行業(yè)營銷投
入持續(xù)保持在11%左右；
日店均客流量 日店均營業(yè)額
2022-11-01
2022-11-04
2022-11-07
2022-11-10
2022-11-13
2022-11-16
2022-11-19
2022-11-22
2022-11-25
2022-11-28
0.00
80.00
160.00
240.00
4,000.00
8,000.00
1.20萬
1.60萬
92.81
9,358.06
人均消費 桌均消費
2022-11-01
2022-11-03
2022-11-05
2022-11-07
2022-11-09
2022-11-11
2022-11-13
2022-11-15
2022-11-17
2022-11-19
2022-11-21
2022-11-23
2022-11-25
2022-11-27
2022-11-29
88.00
96.00
104.00
112.00
300
330
360
390
101.58
342
自2020年1月23號疫情爆發(fā)后，國內(nèi)餐飲行業(yè)進入“嚴冬期”，全國餐飲門店出現(xiàn)了較大規(guī)模的“關(guān)店潮”；各行業(yè)共同經(jīng)歷了與疫情的搏斗，目
前疫情形勢得到有效控制，各行業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，隨著疫情防控進入“下半場”，中國疫情可防可控?，F(xiàn)餐飲行業(yè)也有序進入正常經(jīng)營，新的
增長點也在危機中孕育，成王敗寇，在此一”疫“！
全國火鍋行業(yè)11月經(jīng)營趨勢
11月全國火鍋行業(yè)營業(yè)額有不規(guī)則波動，整體呈現(xiàn)下滑的趨
勢，客流量與營業(yè)額呈現(xiàn)等比關(guān)系，客流量一同下滑。
11月，全國火鍋行業(yè)人均消費整體有上升趨勢，桌均消費同樣
呈現(xiàn)出上升的趨勢，上升趨勢均不算顯著。
營業(yè)實收 營銷優(yōu)免金額
11-01
11-02
11-03
11-04
11-05
11-06
11-07
11-08
11-09
11-10
11-11
11-12
11-13
11-14
11-15
11-16
11-17
11-18
11-19
11-20
11-21
11-22
11-23
11-24
11-25
11-26
11-27
11-28
11-29
11-30
0%
25%
50%
75%
100%
89.32% 88.91% 88.69% 88.72% 88.25% 88.76% 88.21% 88.01% 88.08%
11.03% 11.01% 11.42% 11.31% 11.94% 11.58% 11.92% 11.99% 12.44%
全國火鍋行業(yè)11月營銷趨勢
從2020年-2021年連鎖火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢可知，2021年火鍋行業(yè)活躍門店數(shù)量繼續(xù)保持增長，2021年10月的活躍門店數(shù)量同比2020年10月
增長23.0%，營收同比增長14.8%，但由于市場競爭激烈，單店月收入同比下降6.6%，單店月客流同比下降了10.5%；毋庸置疑，火鍋行業(yè)依
舊是優(yōu)質(zhì)的賽道，但面對激烈的市場競爭，火鍋餐飲企業(yè)該如何經(jīng)營與發(fā)展，就變成我們工作的重中之重。
11月，全國火鍋行業(yè)營銷投入整體呈現(xiàn)小幅上升，營銷費用投入與近十三月相比較，仍保持在1
1%左右的營銷投入；
25.88萬元
761臺
2,568人
2022年全國各地在疫情的影響下，餐飲行業(yè)的經(jīng)營受影響出現(xiàn)波動，在大環(huán)境的影響
下，餐企行業(yè)發(fā)展波折。本月火鍋行業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)下滑，營業(yè)環(huán)比下降近30%。
店月均營業(yè)額
11月全國在營火鍋門
店，店月均營業(yè)額
約25.88萬元，環(huán)比上月
有29.09%的營業(yè)下降
（上月店均營業(yè)額
為36.50萬元）。
11月經(jīng)營中，全國在營
火鍋門店的店月均開臺數(shù)
約761臺，環(huán)比上月
有31.76%的開臺量下降
（上月店均開臺數(shù)
為1116臺）。
店月均開臺數(shù) 店月均客流量
11月全國在營火鍋門
店，店月均客流量
約2568人，環(huán)比上月
有33.22%的客流量下降
（上月店均客流量
為3845人）。
全國火鍋行業(yè)11月門店經(jīng)營現(xiàn)狀
339.87元
100.79元 11.44%
全國火鍋行業(yè)11月營銷、消費情況
11月全國在營火鍋門
店，人均消費約100.79
元，環(huán)比上月有6.19%的
人均消費增長（上月人均
消費為94.92元）。
人均消費
桌均消費
11月經(jīng)營中，全國在營
火鍋門店桌均消費
約339.87元，環(huán)比上月
有3.91%的桌均消費增長
（上月桌均消費
為327.08元）。
11月全國在營火鍋門
店，營銷投入占比
約11.44%，環(huán)比上月
有0.89%的營銷投入增長
（上月營銷投入占比
為10.55%）。
營銷投入占比
桌均消費分層
開臺數(shù)占比
100元以內(nèi)
100~200元
200~300元
300~400元
400~500元
500~800元
800~1200元
1200以上
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
8.84%
18.71%
27.91%
24.64%
12.82%
5.55%
0.96%
0.57%
人均消費分層
客流量占比
30元以內(nèi)
30~60元
60~80元
80~100元
100~150元
150~200元
200~300元
300元以上
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
4.19%
16.31%
14.75%
20.74%
30.84%
10.14%
2.17%
0.87%
??11月全國在營火鍋門店中，桌均消費在200~300元區(qū)間內(nèi)客流仍較為突出，該區(qū)間客流占比約為27.91%，各桌均消費區(qū)間情況見下圖；
??人均消費100~150元區(qū)間仍是分水嶺，該區(qū)間客流占比約為 30.84%，且持續(xù)呈現(xiàn)明顯分界線的情況；
全國火鍋行業(yè)11月消費區(qū)間分布
營業(yè)周天分布
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
星期六 星期日
星期一 : 9.68%
星期二 : 13.67%
星期三 : 14.11%
星期五 : 15.21% 星期四 : 11.30%
星期六 : 19.33%
星期日 : 16.70%
市別營業(yè)分布
午市 晚市 其他
午市 : 25.60%
晚市 : 72.07%
其他 : 2.33%
??火鍋行業(yè)通常設(shè)有晚市、午市、其他等經(jīng)營時段， 營業(yè)的主要時段仍然集中在晚市且營業(yè)占比達72.07%，這也是火鍋業(yè)態(tài)的固有特性。
??11月共計30天，其中工作日22天，節(jié)假含周末8天，工作日店日均營業(yè)額約為8197.90元，節(jié)假日店日均營業(yè)額約為12716.20元，11月全
國火鍋門店營業(yè)額最高的一天是 2022-11-05星期六。
全國火鍋行業(yè)11月營業(yè)額分布
近一年門店存活率
江西省
四川省
上海市
黑龍江省
重慶市
云南省
吉林省
北京市
湖南省
江蘇省
天津市
福建省
安徽省
遼寧省
廣西壯族自治區(qū)
山東省
陜西省
湖北省
山西省
河北省
浙江省
貴州省
廣東省
河南省
甘肅省
內(nèi)蒙古自治區(qū)
0% 20% 40% 60% 80% 100%
80.56%
80.47%
80.41%
80.35%
79.03%
77.10%
76.03%
75.39%
75.13%
74.96%
72.97%
70.56%
70.55%
70.33%
69.18%
69.01%
68.99%
68.79%
68.08%
65.97%
65.10%
64.75%
62.86%
62.29%
53.33%
43.75%
??在近一年火鍋行業(yè)經(jīng)營中，江西省、四川省、
上海市等區(qū)域門店存活率名列前茅；
??內(nèi)蒙古自治區(qū)、甘肅省、河南省等區(qū)域受各種
因素影響，門店存活率墊底。
??火鍋行業(yè)是有著較鮮明口味與食材特色的餐飲
行業(yè)，其食用方式單一，雖以四川、重慶的麻
辣口味占居江湖領(lǐng)導(dǎo)地位，但不妨礙各區(qū)域的
口味差異化發(fā)展。食材種類繁多是造成全國門
店經(jīng)營不一的重要因素。
全國火鍋行業(yè)近一年省份門店存活
備注：存活率計算，取在營門店中有營業(yè)額的門店進行數(shù)
據(jù)計算。
日均營業(yè)額 日均客流量
2021…
2021-12
2022-01
2022-02
2022-03
2022-04
2022-05
2022-06
2022-07
2022-08
2022-09
2022-10
2022-11
人均消費 桌均消費
2021-11
2021-12
2022-01
2022-02
2022-03
2022-04
2022-05
2022-06
2022-07
2022-08
2022-09
2022-10
2022-11
96
112
128 390
350
370
115
369
華東地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢
華東地區(qū)的江浙一帶以菊花火鍋、一品鍋為特色。數(shù)據(jù)顯示，中國火鍋餐企的數(shù)目由2013年的約40.6萬家增至2019年的68.9萬家。受益于
其受歡迎程度、可擴張性及高度標準化的獨特業(yè)務(wù)模式，火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長潛力。預(yù)期中國火鍋餐飲企業(yè)數(shù)量將在20
22年增至89.6萬家。
華東地區(qū)火鍋行業(yè)在近一年經(jīng)營中，自2022年2月前，經(jīng)營呈
現(xiàn)緩慢增長趨勢，于2022年2月后經(jīng)營呈現(xiàn)快速下滑狀態(tài)，于2
022年4月跌至谷底，下滑幅度超40%以上，在5月經(jīng)營有較明顯
的回暖跡象，在8月至11月期間經(jīng)營呈現(xiàn)輕微波動狀態(tài)。
在對華東地區(qū)火鍋行業(yè)近一年人均消費數(shù)據(jù)持續(xù)監(jiān)測中，人均
消費整體呈現(xiàn)上升趨勢，桌均消費整體也呈現(xiàn)上升趨勢，環(huán)比
上月，桌均消費及人均消費有輕微上升趨勢。
營業(yè)額 客流量
202…
2022-11-03
2022-11-05
2022-11-07
2022-11-09
2022-11-11
2022-11-13
2022-11-15
2022-11-17
2022-11-19
2022-11-21
2022-11-23
2022-11-25
2022-11-27
2022-11-29
店日均營業(yè)額 1.45萬元
桌均消費 327.00元
人均消費 124.06元
華東地區(qū)11月經(jīng)營趨勢
??華東地區(qū)火鍋行業(yè)11月店日均營業(yè)額約1.45萬元，桌均消費約327.00元，人均消費約124.06元；營業(yè)額整體呈現(xiàn)輕微下滑趨勢，日客流
量整體呈現(xiàn)輕微下滑，經(jīng)營保持有規(guī)律的波動，客流與營業(yè)額基本保持正比關(guān)系。
日均營業(yè)額 日均客流量
2021…
2021-12
2022-01
2022-02
2022-03
2022-04
2022-05
2022-06
2022-07
2022-08
2022-09
2022-10
2022-11
人均消費 桌均消費
2021-11
2021-12
2022-01
2022-02
2022-03
2022-04
2022-05
2022-06
2022-07
2022-08
2022-09
2022-10
2022-11
100
84
92
256
272
288
94
274
華南地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢
對華南地區(qū)近一年消費數(shù)據(jù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，人均消費呈現(xiàn)出不規(guī)則
的輕微上升趨勢，桌均消費整體呈現(xiàn)出輕微上升趨勢，環(huán)比上
月，人均和桌均消費都有輕微上漲。
近年來，火鍋餐廳市場規(guī)模增速較緩，2020年火鍋餐廳的市場規(guī)模為288億元。華南地區(qū)的廣東以打邊爐、粥底火鍋為特色，粵式火鍋口味
清淡、健康，為不能食用口味偏重及辛辣食物的顧客提供了友好選項，2020年粵式火鍋餐廳市場規(guī)模約為630億元。
華南地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來，日均營業(yè)額整體呈現(xiàn)下滑趨勢，
日均客流量與營業(yè)額表現(xiàn)趨同，自2022年2月后經(jīng)營有可見的
下滑，4月開始逐漸有回暖跡象，近幾個月經(jīng)營狀態(tài)呈波動狀
態(tài)。
營業(yè)額 客流量
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店日均營業(yè)額 1.26萬元
桌均消費 256.88元
人均消費 98.92元
華南地區(qū)11月經(jīng)營趨勢
??華南地區(qū)火鍋行業(yè)11月店日均營業(yè)額約1.26萬元，桌均消費約256.88元，人均消費約98.92元；日均營業(yè)額整體有下滑的趨勢，客流量與
營業(yè)額整體保持等比關(guān)系。
日均營業(yè)額 日均客流量
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人均消費 桌均消費
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200 61 204
對華中地區(qū)近一年火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，區(qū)域日均營業(yè)額雖
有少量增長，但整體呈現(xiàn)下滑，自2022年2月后營業(yè)出現(xiàn)可見
的下滑，但在4月后有輕微上升趨勢，之后幾個月，經(jīng)營出現(xiàn)輕
微的波動狀態(tài)。
對華中地區(qū)近一年的消費數(shù)據(jù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，2022年2月前該地區(qū)
人均與桌均消費保持著較平穩(wěn)的狀態(tài)，自2022年2月后呈現(xiàn)出
較大幅度的波動。
華中地區(qū)的湖北以魚雜火鍋為一特色。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國在業(yè)的“火鍋”相關(guān)企業(yè)共45.7萬家。2017-2019年是注冊量高峰期，其中2
019年注冊量最多，為9.4萬家，同比增長5.1%；2020年注冊量受疫情影響呈下跌趨勢，共注冊了8.0萬家企業(yè)。
華中地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢
店日均營業(yè)額 9,388.21元
桌均消費 175.38元
人均消費 59.16元
營業(yè)額 客流量
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華中地區(qū)11月經(jīng)營趨勢
??華中地區(qū)火鍋行業(yè)11月店日均營業(yè)額約為9388.21元，桌均消費約175.38元，人均消費約59.16元；整體呈現(xiàn)下滑趨勢，客流與營業(yè)額基
本保持等比關(guān)系。
日均營業(yè)額 日均客流量
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人均消費 桌均消費
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華北地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢
華北地區(qū)的火鍋，以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。京式火鍋餐廳市場規(guī)模由2016年的583億元增至2019年的743億元。數(shù)據(jù)顯示，
2020年居民人均可支配收入約32189元，同比增長4.7%。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民收入不斷提高，人們的消費觀念和生活方式也發(fā)生了變
化，促進了火鍋行業(yè)的發(fā)展。
華北地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來，整體經(jīng)營呈現(xiàn)下滑趨勢，自2022
年2月后經(jīng)營持續(xù)出現(xiàn)較大幅度下滑，在5月后逐漸出現(xiàn)上升跡
象，8月后呈現(xiàn)波動下降狀態(tài)。
匯集華北地區(qū)近一年消費數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，于2022年1月到達峰值，
隨后開始出現(xiàn)不規(guī)則的波動，自2022年6月后人均與桌均消費
持續(xù)增長中。
店日均營業(yè)額 1.03萬元
桌均消費 244.84元
人均消費 105.75元
營業(yè)額 客流量
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華北地區(qū)11月經(jīng)營趨勢
??華北地區(qū)火鍋行業(yè)11月店日均營業(yè)額約為1.03萬 元，桌均消費約244.84元，人均消費約105.75元；整體經(jīng)營呈現(xiàn)下滑趨勢，客流量與營
業(yè)額結(jié)構(gòu)差異，呈現(xiàn)重合的波動關(guān)系。
日均營業(yè)額 日均客流量
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人均消費 桌均消費
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西北地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢
西北地區(qū)的青海以青海土火鍋為一代表。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國在業(yè)存續(xù)火鍋相關(guān)企業(yè)共有16.71萬家，四川、山東、河南、河北火鍋相
關(guān)企業(yè)數(shù)量超1萬家，分別為27407家、15586家、12968家、11474家。貴州、陜西、廣東、重慶、山西、云南、黑龍江、江蘇、內(nèi)蒙古火
鍋相關(guān)企業(yè)超5000家。
西北地區(qū)火鍋行業(yè)近一年中，經(jīng)營雖有不規(guī)則波動，但整體
呈下滑，西北區(qū)域火鍋行業(yè)近一年經(jīng)營中尚未出現(xiàn)明顯經(jīng)營波
動拐點，受疫情影響營業(yè)仍在下滑中。
在對西北地區(qū)人均消費近一年數(shù)據(jù)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)，人均消費保持
相對平穩(wěn)，桌均消費整體呈現(xiàn)上升趨勢，自2022年2月出現(xiàn)下
滑拐點，在6月后逐漸呈現(xiàn)輕微上升趨勢。
店日均營業(yè)額 7,545.34元
桌均消費 287.78元
人均消費 78.30元
營業(yè)額 客流量
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西北地區(qū)11月經(jīng)營趨勢
??西北地區(qū)火鍋行業(yè)11月店日均營業(yè)額約為7545.34元，桌均消費為287.78元，人均消費為78.30元，經(jīng)營整體呈現(xiàn)下滑趨勢，客流量與營
業(yè)額呈現(xiàn)重合的波動關(guān)系。
日均營業(yè)額 日均客流量
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人均消費 桌均消費
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西南地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢
西南地區(qū)的四川、重慶以麻辣火鍋為主，云貴以酸湯火鍋、菌類火鍋為主。從城市分布來看，火鍋企業(yè)排名前二的城市是成都、重慶，分別
有企業(yè)1.94萬家、1.62萬家。川式火鍋餐廳市場規(guī)模從2016年的2538億元增至2019年的3357億元。2020年受疫情影響，其市場規(guī)模略有下
降，為2841億元。
西南地區(qū)至今仍保持著火鍋行業(yè)發(fā)展的領(lǐng)先地位，近一年來西
南地區(qū)火鍋行業(yè)經(jīng)營整體呈現(xiàn)輕微下滑的狀態(tài)，環(huán)比上月，營
業(yè)額與客流均有下滑。
西南地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來，人均消費整體呈現(xiàn)平穩(wěn)狀態(tài)，桌
均消費呈現(xiàn)出不同程度的波動，這與地區(qū)消費特性與桌均就餐
人數(shù)有著一定的關(guān)系。
店日均營業(yè)額 1.08萬元
桌均消費 367.25元
人均消費 106.75元
營業(yè)額 客流量
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西南地區(qū)11月經(jīng)營趨勢
??西南地區(qū)火鍋行業(yè)11月店日均營業(yè)額約為1.08萬元，桌均消費為367.25元，人均消費為106.75元；營業(yè)整體呈現(xiàn)下滑趨勢，客流量與營
業(yè)額同步波動。
日均營業(yè)額 日均客流量
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人均消費 桌均消費
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300
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東北地區(qū)近一年門店經(jīng)營趨勢
東北地區(qū)有酸菜白肉火鍋、烏拉滿族火鍋。2020年受疫情影響，火鍋市場規(guī)模有所下降，降至621億元。中國火鍋行業(yè)集中度和連鎖化程度
雙低，未來發(fā)展空間大；2021年火鍋行業(yè)市場變革巨大，龍頭企業(yè)海底撈、呷哺呷哺等品牌遭遇折戟；新火鍋品牌巴奴、周師兄、湊湊等
受資本青睞，強勢崛起。
東北地區(qū)火鍋行業(yè)近一年經(jīng)營整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢，其中2021年
11月出現(xiàn)較明顯的經(jīng)營增長拐點，但在2022年2月停止增長且
隨即明顯下滑，至2022年4月跌至谷底，但在4月后逐漸呈現(xiàn)輕
微上升趨勢，環(huán)比上月，營業(yè)情況呈現(xiàn)下降狀態(tài)。
在匯集東北地區(qū)近一年消費數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，自2021年10月消費呈現(xiàn)
出增長趨勢，于2022年1月增長至峰值，隨即出現(xiàn)下滑，于202
2年4月跌至谷底，2022年5月開始有逐漸上升趨勢。
店日均營業(yè)額 9,620.76元
桌均消費 269.78元
人均消費 95.74元
營業(yè)額 客流量
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東北地區(qū)11月經(jīng)營趨勢
??東北地區(qū)火鍋行業(yè)11月店日均營業(yè)額約為9620.76元，桌均消費為269.78元，人均消費為95.74元；經(jīng)營整體呈現(xiàn)下滑趨勢。
免責聲明
??《火鍋行業(yè)報告》是天財商龍依據(jù)企業(yè)自身數(shù)據(jù)、企查查、國家統(tǒng)計局、中國產(chǎn)業(yè)研究院、大數(shù)據(jù)抽樣采集、調(diào)研、數(shù)據(jù)
模型預(yù)測及其他研究方法估算、分析得出。
??因統(tǒng)計分析領(lǐng)域中任何數(shù)據(jù)來源和技術(shù)方法均具有局限性，故天財商龍依據(jù)上述方法估算、分析得出《火鍋行業(yè)報告》中
的數(shù)據(jù)信息僅供參考，對上述數(shù)據(jù)信息的準確性、完整性、適用性和非侵權(quán)性不做任何保證。
? 任何機構(gòu)或個人援引或基于上述數(shù)據(jù)信息所采取的任何行為所引發(fā)的一切不利法律后果（包括但不限于法律責任的承擔）
由數(shù)據(jù)用戶自行承擔，與天財商龍無關(guān)。
