?研學(xué)手冊(cè) 小小茶藝師 chinese and western table manners training chinese and western table manners training chinese

01、餐桌入座的禮儀 目錄 02、餐具的使用方法 03、進(jìn)餐時(shí)主要禮儀 04、餐桌入座的禮儀 05、餐具的使用方法 06、進(jìn)餐時(shí)主要禮儀

第一部 01 餐分 桌入座的禮 儀chinese and western table manners training chinese and western table manners training chinese

餐桌入座的禮儀 入座禮儀 中國(guó)人請(qǐng)客傳統(tǒng) 上用八仙桌。對(duì)門為 上，兩邊為偏座。請(qǐng) 客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓 或地位高的人坐上座 ，男女主人或陪客者 坐下座，其余客人按 順序坐偏座。在中國(guó) ，左為尊，右為次； 上為尊，下為次；中 為尊，偏為次。

餐桌入座的禮儀 主 右為尊，左為次。最得體的入座方式是從左側(cè)入座 要 座 次 手肘不要放在桌面上，不可蹺足 。用餐時(shí)，坐姿端正，背挺直，脖 子伸長(zhǎng)。上臂和背部要靠到椅背,腹 部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離在 把面前的食物送進(jìn)口中時(shí)，要以食 物就口，而非彎下腰以口去就食物 。

餐桌入座的禮儀

餐桌入座的禮儀 入 座 先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座；入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后 上 席 不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走?dòng)；如果有什么事要向主人打招呼 姿 式 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁? 端 正 鄰座椅背上。

餐桌入座的禮儀 面對(duì)門的離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的 ，與之相對(duì)的是男主人的座位 1 2 34 客齊后導(dǎo)客 相對(duì)首座為二座 女主人右手邊 女主人左邊的座位 入席以左為 首座之下為三座 的座位是第一 是第三主賓席，男 上，視為首 二座之下為四座 主賓席一般是 主人的左邊的座位 是第四主賓席。 席 位先生

第二部 02 餐分 具的使用方 法chinese and western table manners training chinese and western table manners training chinese

餐具的使用方法 中方餐具主要有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、 匙羹等幾種 西方餐具主要包括刀、叉、匙 、盤、杯等。刀又分為食用刀 、魚刀、肉刀、奶油刀、水果 刀；叉又分為食用叉、魚叉、 龍蝦叉；公用刀叉的規(guī)格一般 大于使用刀叉。匙又分湯匙、 茶匙等；杯的種類更多，茶杯 、咖啡杯為 瓷器，并配小碟； 水杯，酒杯多為玻璃制品 中方餐具主要有杯子、 盤子、碗、碟子、筷子、 匙羹等幾種。

餐具的使用方法 中指和無名指分別放在兩只筷子的下方 如何用筷子。首先中指和無名指分別放在兩 筷 只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方食指 子 緊貼著大拇指，小指向內(nèi)曲?？曜娱_合幅度 可用中指的活動(dòng)來調(diào)整。 刀 叉 如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉 。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀 叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的 方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更 換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來 折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整 理一下。 。

第三部 03 進(jìn)分 餐時(shí)主要禮 儀chinese and western table manners training chinese and western table manners training chinese

進(jìn)餐時(shí)主要禮儀 Set menu / Ala carte 預(yù)定菜單 / 點(diǎn)菜 Starter / appetizer / entrêe 頭盤 主 Salad / soup / oysters / mini pizza …沙拉 / 湯 / 蠔 / 小匹薩 … 要 Main course 主菜 Dessert 甜品 Coffee or tea 咖啡或茶 禮 筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子 上那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。 儀 ①湯、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果 中方

進(jìn)餐時(shí)主要禮儀 進(jìn)餐主要的禮儀 0 0 1 2 請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子 有的人吃飯喜歡用咀 。夾菜時(shí)每次少一些， 嚼食物.特別是使勁咀 離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一 嚼脆食物，發(fā)出很清 些。吃飯時(shí)不要出聲音 晰的聲音來.這種做法 ；喝湯時(shí)不要出聲響， 是不合禮儀要求的， 用湯匙一小口一小口地 特別是和眾人一起進(jìn) 喝，不宜把碗端到嘴邊 餐時(shí)，就要盡量防止 喝，湯太熱時(shí)不要一邊 出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 吹一邊喝，等涼了以后 再喝。

進(jìn)餐時(shí)主要禮儀 進(jìn)餐時(shí)主要禮儀 如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離 客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民 族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo), 老人,客人的話.每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng) 筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重 視，吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不 要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在 緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上，進(jìn)餐時(shí) 不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏 、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一聲“真不好 意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝惖脑?，以? 歉意。

進(jìn)餐時(shí)主要禮儀 不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯， 餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn) 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就 完菜后，在前菜送來前的這段 要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.傳統(tǒng)的中 時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分 餐并沒有餐巾。只是在用餐完畢時(shí)才用 之一讓三分之二平鋪在腿上， 溫?zé)岬臐衩韥聿料匆幌卤阃炅恕? 蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最 好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。 中餐 西餐

0進(jìn)餐時(shí)主要禮儀 3 要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面 0 通常有印該店LOGO的 1 為正面 0 要用反折的內(nèi)側(cè)來擦擦完 2 蓋在餐巾內(nèi)側(cè)不外露。 如果整條布都擦得臟兮兮就 請(qǐng)服務(wù)生再換一條。 0 如果整條布都擦得臟兮兮， 4 就請(qǐng)服務(wù)生再換一條。

進(jìn)餐時(shí)主要禮儀 刀叉該如何拿 刀叉的使用，應(yīng)該右手持刀，左手持叉，使用時(shí)叉齒朝下 A 以拇指與中指握住刀叉柄 B 食指下壓控制力道 C 先將刀子輕輕推向前

進(jìn)餐時(shí)主要禮儀 吃西餐時(shí)右手拿刀，左手拿叉 固定食物 切割食物 刀口向內(nèi) 使用刀叉時(shí)，左手用叉用力固定食物，同時(shí) 移動(dòng)右手的刀切割食物。 用餐中暫時(shí)離開， 要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤 內(nèi)，刀口向內(nèi)； 用餐結(jié)束或不想吃了，刀口 向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或 者刀上叉下地并排橫放在餐盤里

進(jìn)餐時(shí)主要禮儀 常主菜未上桌前，服務(wù)生會(huì)先提供餐包 放的位置一定是在主菜左側(cè)，所以餐具左側(cè)的面包 是屬于你的，不要拿錯(cuò)。吃面包時(shí)，直接在面包盤 上剝開、涂抹奶油，否則離開面包盤，面包屑容易 掉得滿桌都是，不易收拾。 把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼 涂抹時(shí)要使用個(gè)人的奶油刀，如無附奶油刀，可使 用料理用刀。 有些餐廳會(huì)提供橄欖油先把橄欖油 倒少許在碟子里，面包同樣撕成一小口，沾橄欖油 而食。也可以在用餐過程，向服務(wù)生要面包來沾取 主餐的醬汁，代表主廚的料理美味。

進(jìn)餐時(shí)主要禮儀 會(huì)喝酒的人飲酒前，應(yīng)有禮貌地品嘗一下 可以欣賞酒的色彩，聞一下酒香慢慢品味。 不要為顯示自己的海量，舉起酒杯看也不 看，便一飲而盡，使酒順著嘴角往下流。 也不必矯揉造作地在舉杯時(shí)翹起小手指， 以顯示自己的優(yōu)雅舉止。不宜一邊飲酒， 一邊吸煙。鑒于酒后容易失言和失禮，故 在涉外活動(dòng)中飲酒的酒量要控制在自己平 日酒量的一半以下。不要一看對(duì)方的盛情 或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教養(yǎng)的飲 酒者飲酒時(shí)是不會(huì)讓他人聽到吞咽之聲的， 倒酒時(shí)只宜八成滿。

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