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目錄 · CONTENTS

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中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人發(fā)現(xiàn)并利用茶，據(jù)說始于神農(nóng)時

代，少說也有4700多年了。直到現(xiàn)在，漢族還有民以茶代禮的風(fēng)俗。潮州工夫茶作為中國茶文化的古典

流派，集中了中國茶道文化的精粹，作為中國茶道的代表入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。日本的煎茶道、

中國臺灣地區(qū)的泡茶道都來源于中國廣東潮州的工夫茶。

文化

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作為開門七件事（柴米油

鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代

中國是非常普遍的。中華茶文

化源遠(yuǎn)流長，博大精深，不但

包含物質(zhì)文化層面，還包含深

厚的精神文明層次。唐代茶圣

陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中

華茶文化的號角。從此茶的精

神滲透了宮廷和社會，深入中

國的詩詞、繪畫、書法、宗

教、醫(yī)學(xué)。好幾千年來中國不

但積累了大量關(guān)于茶葉種植、

生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐

富的有關(guān)茶的精神文化，這就

是中國特有的茶文化，屬于文

化學(xué)范疇。

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中國人飲茶，注重一個“品”字?！捌?/p>

茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐

想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡

上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，

可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，

也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精

神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的

環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具

等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒

適、干凈。中國園林世界聞名，山水風(fēng)

景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水

間，用木頭做亭子、凳子，搭設(shè)茶室，

給人一種詩情畫意。供人們小憩，不由

意趣盎然。

中國茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代

就傳入日本，形成日本茶道。日本的煎

茶道、臺灣的泡茶道都來源于中國廣東

潮州的工夫茶。潮州工夫茶藝是國家級

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是廣東省潮汕地區(qū)特

有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，是潮汕茶文化和潮

汕茶道重要組成部分，是中國茶藝中最

具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏

泡技藝、巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的

完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是

一種民俗，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高

超”的象征。

潮州工夫茶，在當(dāng)?shù)厥制毡?，?/p>

以茶會友。不論是公眾場合還是在居民

家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，

無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅為

了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或

聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，

或洽談貿(mào)易，潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的

文化內(nèi)容。

潮州工夫茶是中國古老的傳統(tǒng)茶文

化中最有代表性的茶道，在潮汕當(dāng)?shù)馗?/p>

是把茶作為了待客的最佳禮儀。這不僅

是因為茶在許多方面有著養(yǎng)生的作用，

更因為自古以來茶就有\"待君子，清心

身\"的意境。喝工夫茶是廣東潮汕人一

項日常生活中最平常不過的事，飯后或

者客人來訪、好友相見，都是以一壺茶

來相伴。

很多人喜歡這種泡茶和喝茶的藝

術(shù)，包括不是中國人的人。很多人熱心

于茶藝，他們不僅喜愛茶的味道，也享

受泡茶過程中的樂趣。茶文化非常吸引

人，此外還能放松心靈。據(jù)說人們在泡

茶和喝茶的時候能忘記生活中的所有煩

惱。很多人喜歡和別人一起喝茶，不光

為分享美茶，還為了體驗和別人在一起

的安逸心情。

唐代陸羽所著《茶經(jīng)》系統(tǒng)的總結(jié)

了唐代以及唐以前茶葉生產(chǎn)，飲用的經(jīng)

驗，提出了精行儉德的茶道精神。陸羽

和皎然等一批文化人非常重視茶的精神

享受和道德規(guī)范，講究飲茶用具、飲茶

用水和煮茶藝術(shù)，并與儒、道、佛哲學(xué)

思想交融，而逐漸使人們進(jìn)入他們的精

神領(lǐng)域。在一些士大夫和文人雅士的飲

茶過程中，還創(chuàng)作了很多茶詩，僅在

《全唐詩》中，流傳至今的就有百余位

詩人的四百余首，從而奠定中國茶文化

的基礎(chǔ)。茶葉，為中國茶壇大放異彩。

中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)中國茶

樹、利用中國茶葉和栽培中國茶樹的國家，中國

也是世界茶道的宗主國，任何國家受中國茶文化

的影響都不能否認(rèn)中國是茶道宗主國的地位，否

則違背了茶道的基本文明。茶樹的起源至少已有

六七萬年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有

四五千年的歷史。

茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中

的。古史傳說中認(rèn)為\"神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見其肺

肝五臟\"，理由是，\"若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十

二毒，何以解之。\"又有說\"神農(nóng)嘗百草，日遇十二

毒，得茶而解之。\"兩說雖均不能盡信，但一縷微

弱的信息卻值得注意:\"茶\"在長久的食用過程中，

人們越來注重它的某些療病的\"藥\"用之性。這反映

的是一種洪荒時代的傳佚之事。

依照《詩經(jīng)》等有關(guān)文獻(xiàn)記錄，在史前

期，\"荼\"是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的，

從發(fā)現(xiàn)了茶的其他價值后才有了獨立的名字\"茶\"。

在食醫(yī)合一的歷史時代，茶類植物油的止渴、清

神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人

們所發(fā)現(xiàn)的久服成習(xí)，藥用之旨逐漸隱沒，茶于

形成與發(fā)展

折 · 疊 · 綜 · 述

茶 由 藥 用 轉(zhuǎn) 化 為 習(xí) 常 飲 料 ， 嚴(yán) 格 意 義

的\"茶\"便隨之產(chǎn)生了，其典型標(biāo)志便是\"茶\"(cha)

音的出現(xiàn)。郭璞注《爾雅·釋木》\"槚\"云:\"樹小如

梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，

晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。\"可見，漢

時 \" 荼 \" 字 已 有 特 指 飲 料 \" 茶 \" 的 讀 音

了，\"茶\"由\"荼\"分離出來，并走上了\"獨立\"發(fā)展道

路。但\"茶\"字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)

活動的日益頻繁，直到中唐以后的事，也正符合

新符號的產(chǎn)生后于人們的社會生活這樣一種文字

變化的規(guī)律。

中國從何時開始飲茶，眾說不一，西漢時已

有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載，飲茶的起始時間當(dāng)

比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩

晉南北朝時期。

茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的

人文科學(xué)兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中

所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總

和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指

茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學(xué)已形

成獨立的體系，因而，常講的茶文化偏重于人文

科學(xué)。

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飲茶功效

折 · 疊 · 綜 · 述

　　歷史性

茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。武王伐紂，

茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的

物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有

茶的記載。

漢朝 ，茶葉成為佛教\"坐禪\"的專用滋補(bǔ)品。魏晉南

　　時代性

物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入 了

新的內(nèi)涵和活力，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)

大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技

術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟(jì)精髓，使茶文化價值功能

更加顯著、對現(xiàn)代化社會 的作用進(jìn)一步增強(qiáng)。茶的價值

　　國際性

古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)

及人 文相結(jié)合，中國茶文化是各國茶文化的搖籃。演變

成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文

化及摩洛哥茶文化等。在英國，飲茶成為生活一部分，

是英國人表現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀，也是英國女王生活

　　地區(qū)性

名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色

的地 區(qū)茶文化。中國地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習(xí)

俗各異，加之各地 歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異，形成

各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟(jì) 、文化中心的大城市，

以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵，也形成獨 具特色的

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中國茶文化的內(nèi)容主要是茶在中國精神文化中的體現(xiàn)，

這比\"茶風(fēng)俗\"、\"茶道\"的范疇深廣的多，

也是中國茶文化之所以與歐美或

日本的茶文化的分別很大的原因。

折 · 疊 · 綜 · 述

內(nèi)容涵蓋

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中國茶文化的內(nèi)容涵蓋

點

擊

查

看

視

頻

中國的茶書 中國各地區(qū)

的茶俗 茶具藝術(shù) 茶水選擇 茶湯沖泡 名茶典故

茶文化是中華文化教育的重要組成部分，歷史悠久，內(nèi)涵豐富，對社會文明進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展

作用很大。在二十一世紀(jì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時候，如何進(jìn)一步弘揚茶文化，發(fā)揮茶文化在大茶業(yè)中

的積極作用，也是值得考慮的重要問題。

　　一、歷史的回顧

1.說起茶的發(fā)現(xiàn)，人們會自然地想到神農(nóng)嘗百草的傳說，然而把茶作為飲料、作為一種精神

享受，真正有歷史記載的還應(yīng)該從西漢算起，王褒《僮約》中\"烹茶盡具\"、武陽買茶和記載，充

分證明了當(dāng)時飲茶風(fēng)俗的形成和茶葉市場的存在。東晉常璩在《華陽國志.巴志》中記述了巴蜀地

共的很多共梧甚至把茶作為貢品。魏晉南北朝時一些有識之士\"以茶養(yǎng)謙\"巳成風(fēng)氣，如晉吳興太

守陸納已養(yǎng)成只招待茶水的習(xí)慣，客來敬茶這也許是最好的例證。

2.唐代是歷史上比較興旺的朝代，陸羽《茶經(jīng)》系統(tǒng)總結(jié)了唐代及其發(fā)前的茶葉生產(chǎn)、飲用

的經(jīng)驗，也提出了精行儉德的茶道精神。陸羽及其同時代的一些文人，都非常重視飲茶的精神享

受和道德規(guī)范，而且非常講究飲茶用具和煮茶的藝術(shù)，可以說中國的茶道、茶藝從此產(chǎn)生。當(dāng)時

比屋皆飲的民間茶俗，乃至豪華隆重的皇室宮廷茶宴，以及文人的茶詩詞與茶書畫，都是茶文化

形成與發(fā)展的集中表現(xiàn)。

3.到了宋代，茶葉生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展，飲茶更加普及，作為貢品的建州龍團(tuán)鳳餅更是花樣翻

新。宋徽宗皇帝趙佶著《大觀茶論》，這是中國歷史上唯一的一位親自寫茶書的皇帝。跟隨其后

的不少文人雅士也紛紛寫詩作茶畫。同時飲茶藝術(shù)也有了進(jìn)一步的發(fā)展，\"點茶\"技藝進(jìn)一步規(guī)

范，\"斗茶\"之風(fēng)盛行，佛門茶事興旺，飲茶技藝也隨著佛教的傳播而迅速走也國門傳至海內(nèi)外。

4.明清時代散葉茶迅速發(fā)展，多茶類的結(jié)構(gòu)逐步形成，飲茶方法也從點茶發(fā)展成泡茶，而且

泡茶用具也越來越講究，工藝精巧的紫砂壺、蓋碗瓷器茶具等也應(yīng)運而生?？蛠砭床琛⒁圆璐?/p>

風(fēng)氣更為普及，都市茶館林立，利用茶館休閑、談生意已是平常事，茶館文化教育得到發(fā)展。

　　二、中華茶文化的內(nèi)涵、形式和社會功能

1.中華民族在歷史的長河中，不斷改造自然創(chuàng)造物質(zhì)財富的同時，也創(chuàng)造了光輝燦爛的文

折 · 疊 · 綜 · 述

茶文化功用

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詢

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作

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電

子

書

折 · 疊 · 綜 · 述

茶與禮節(jié)

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中國是茶葉的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷

史，嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，奇特的飲茶風(fēng)俗。中國

飲茶，從神農(nóng)時代開始，有四千七百多年歷

史。茶禮有緣，古已有之?？蛠砭床?，是中國

漢族最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到21

世紀(jì)，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活

動，也喜用茶點招待。開個茶話會，既簡便經(jīng)

濟(jì)，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是

指清香宜人的茶水。漢族還有種種以茶代禮的

風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新

茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七

家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即

橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

茶禮還是中國古代婚禮中一種隆重的禮

節(jié)。明·許次紓在《茶疏考本》中說:茶不移

本，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識，以為茶樹

只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會枯

死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所

以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘

禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不

吃兩家茶的諺語。同時，還把整個婚姻的禮儀

總稱為三茶六禮。三茶，就是訂婚時的下茶，

結(jié)婚的定茶，同房時的合茶。下茶又有男茶女

酒之稱，即定婚時，男家除送如意壓帖外，要

回送幾缸紹興酒。婚禮時，還要行三道茶儀

式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗

兒;第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，雙手

捧之，深深作揖，然后向嘴唇一觸，即由家人

收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可

飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，有婚禮的

敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。張源《茶錄》\"湯

辨\"條載:\"湯有三大辨十五辨。一曰形辨，二曰

聲辨，三曰氣辨。

折 · 疊 · 綜 · 述

茶與藝術(shù)

自古以來，種

茶、制茶、泡茶、

品茶均被認(rèn)為需要

高度技藝。當(dāng)代，

由中國人開始，將

有關(guān)的技藝稱為茶

藝。同時，歷朝歷

代也涌現(xiàn)出大量與

茶有關(guān)的各種藝術(shù)

作品。

茶之為物，產(chǎn)

自崇高的山，吸收

天地的靈氣，還必

須 配 上 清 潔 的 流

泉 。 所 謂 仁 者 愛

山，智者愛水;古

人的一杯茶包含中

國文人、哲人深愛

的 天 、 地 、 山 、

水，仁、智。

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