愛情

麻辣燙

Ai Qing Ma La Tang

目 錄

1.項目介紹

2.市場調(diào)查及市場分析

4.營銷策略

6.財務規(guī)劃

CATALOG

3.餐飲特色及店鋪裝潢

5.風險管理

7.團隊介紹

8.前景展望

01

項目介紹

在傳統(tǒng)麻辣燙的模式基礎上，我們小組創(chuàng)

新店鋪規(guī)模，主要推行的是主題房間的形式，

為情侶打造私密空間，包括我們在口味上選擇

目前鄭州少有的糖醋麻辣燙為主打口味，在形

式上選擇多種麻辣燙吃法。

項目介紹

02

市場調(diào)查及市場分析

關于人們喜歡麻辣燙的原因 大多數(shù)人消費麻辣燙的價格 人們對麻辣燙的要求與評價

(一)關于麻辣燙相關數(shù)據(jù)調(diào)查

從數(shù)據(jù)中顯示，因為麻辣

燙方便而去吃的人占最多，

因為麻辣燙好吃的占比排

第二?？梢钥闯雎槔睜C主

要特點就是方便快捷。

大致數(shù)據(jù)沒有進行男女區(qū)分，

但是還是可以得出更多人會

消費15-20左右。這也是符合

當今生活消費水平的。

數(shù)據(jù)顯示，面對麻辣燙行業(yè)，

人們首先會考慮的是味道與衛(wèi)

生程度，好不好吃，衛(wèi)不衛(wèi)生

是人們選擇的首要考慮條件，

其次是店內(nèi)環(huán)境，最后才是服

務態(tài)度。

此外，因為缺少相關變量，我們只能從網(wǎng)絡中得出相關數(shù)據(jù)。在年齡

方面，喜愛吃麻辣燙的多為90后,00后等年輕一代。年齡階段在10-30歲

之間占71%，10歲以下的占13%，30歲以上的占16%光顧麻辣燙的人群

是學生、中低收入階層人員居多，占比82%，一周內(nèi)消費1-2次的人居

多，占比76%，

同時，喜歡微辣到辣口味之間的人占比為50%以上。

刺激的口味，快速的選擇，都是麻辣燙能夠受新一代所喜愛的原因。

同時這也是我們所需要注意的方面。

（二）市場分析

同時通過表格圖片可以分析出，即使

在疫情影響的當今社會，麻辣燙行業(yè)

雖然有影響但是影響并不是太多，當

疫情平穩(wěn)下來時就會出現(xiàn)快速反彈的

現(xiàn)象。由此可見進行麻辣燙產(chǎn)業(yè)是可

以實行的。

（三）疫情當下市場，客流量，堂食等分析

1

受疫情影響，無論是哪

個行業(yè)都會受到發(fā)展情

況倒退的情況，再此影

響下，建議進行開闊更

多發(fā)展方向，進行多相

發(fā)展規(guī)劃。

市場發(fā)展分析

4

根據(jù)數(shù)據(jù)分析，大多數(shù)人選擇麻

辣燙時間多為午餐與晚餐時間，

少部分選擇宵夜階段，早餐階段

為最少選擇階段。建議在中午與

晚上階段為主要營銷階段，同時

可提供宵夜等服務來提升當天營

業(yè)額。

一日三餐占比

2

當疫情嚴重時期，線下客

流量必定會受到大幅減少，

但是同時外賣，線上訂單

等將會增多。建議兼顧線

下客流量正常發(fā)展的同時，

多開展線上發(fā)展等相關產(chǎn)

業(yè)。

客流量情況

3

受疫情影響下，堂食

發(fā)展將較于前幾年大

幅減少，甚至有可能

出現(xiàn)停滯等問題。建

議提供安全衛(wèi)生的就

餐環(huán)境，以至于在疫

情平緩時期來留住更

多客戶。

堂食外賣分析

（四）對于國內(nèi)龍頭麻辣燙產(chǎn)業(yè)的分析與參考

發(fā)展方向

楊國福麻辣燙通過質(zhì)量品質(zhì)做大名聲，

打響名號，再通過加盟產(chǎn)業(yè)，IP運營

為主要營銷手段

可借鑒方向

通過自身實力打響名號，從而吸引投資商加盟，這無疑是一種穩(wěn)定且

可持續(xù)的發(fā)展方法，但是要注意的是門店加盟是否會出現(xiàn)損害自身聲望

的影響，這是21年的楊國福麻辣燙所出現(xiàn)的食品安全問題，也是我們要

避免的問題。

味道

作為擁有20多年歷史傳統(tǒng)的麻

辣燙店，楊國福堅持發(fā)源傳統(tǒng)，

將四川蜀文化麻辣味道帶到各地。

經(jīng)營策略

楊國福麻辣燙是從事麻辣小吃的餐飲連鎖品牌，

主要以加盟店為主。2007年，成立哈爾濱楊國福麻

辣燙餐飲服務有限公司 ，于2015年將集團總部落座

于國際金融中心—上海。

（四）對于國內(nèi)龍頭麻辣燙產(chǎn)業(yè)的分析與參考

以楊國福麻辣燙為例

（五）店鋪選址

選址調(diào)查

經(jīng)過調(diào)查，我們小組確定了兩

個方案。

方案一：太格茂 租金8200

方案二：小破街 租金2w

原因：

1、太格茂周邊臨近20所左右大

學，是鄭州較大的大學城。

（五）店鋪選址

2、周邊也擁有10棟左右的寫字

樓和廣場。

3、交通便利，鄭州人流量最大

的地鐵1號線途徑。

03

餐飲特色及店鋪裝潢

以糖醋麻辣燙為主打菜系

以骨湯麻辣燙為輔，骨湯麻辣燙

推出4種湯底，：紅湯（麻辣與醇

香兩種口味）、白湯（骨湯）、

清湯（鮮香）以及海鮮湯，可以

滿足不同口味的顧客需要

推出4種麻辣燙吃法：火鍋麻辣燙、

砂鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙以及串

簽麻辣燙，不同的顧客有不同的

需要

衍生產(chǎn)品

在推出麻辣燙的前提下我們推出

以下食品：蛋撻，土豆粉，雞丁

米線，肉夾饃，烤香腸等

以及我們店鋪特有的情侶小周邊，

手工DIY小玩具

外賣特色

疫情影響下，店鋪堂食受阻。

我們在外賣方面采取了以下設計，

設置普通餐和愛情餐，愛情餐會

采用情侶小玩具和情侶小方巾的

伴手禮一起打包給顧客。

主題特色

為調(diào)動顧客好奇心，我們店鋪的

主題房間運用盲盒抽簽形式，如

若是網(wǎng)上選餐，會隨機為顧客發(fā)

送房間號，到店內(nèi)領取。

店鋪裝潢

我們店鋪分為上下兩層：一樓采

用了圓形桌和吧臺式長桌結合，

右側設立了麻辣燙自選區(qū)域，自

選區(qū)的盡頭是吧臺和取餐區(qū)，另

外設立了免費得水果飲料區(qū)

二樓是以多個個性房間以圓形的

狀態(tài)環(huán)繞組合形成，以中間的自

動抽簽機為圓心排列開來

裝潢設計

04

營銷策略

（一）開業(yè)策劃：

試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動

期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；媒體推

廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促

銷活動設計等。

營銷策略

（二）網(wǎng)絡推廣：

由于目前自媒體迅速發(fā)展，所以我們運

用網(wǎng)絡宣傳，請網(wǎng)紅拍視頻宣傳，或者

店內(nèi)員工制作日常VLOG，加大力度宣

傳我們店鋪特色，將店鋪打造成為一個

打卡圣地。

營銷策略

（三）促銷計劃：創(chuàng)意營銷。

策劃出能吸引目標消費群體消費的創(chuàng)意

營銷活動。如：逐日折扣招牌菜、情侶

特色餐、情人節(jié)情侶用餐贈送玫瑰、夏

日清涼冰品來就有和店鋪周年慶抽獎免

單或送大禮等創(chuàng)意營銷活動。

營銷策略

（四）廣告宣傳

通過一系列廣告來達到宣傳目的，方式包括網(wǎng)

絡小視頻傳播，傳單，海報，刊物宣傳等。

營銷策略

05

風險管理

（一）店鋪火災風險

個體店鋪的營業(yè)時間比較靈活,人流量始終都比較多

,來往顧客不經(jīng)意遺留火種的現(xiàn)象時有發(fā)生,如業(yè)主不

注意檢查、清理,很容易引發(fā)火災。而且商鋪大量的

裝飾、裝修材料和家具、陳設都采用木材、塑料和

棉、麻、絲、毛以及其他可燃材料,增加了建筑內(nèi)的

火災荷載

應對方案：規(guī)避此類風險，除了要購買火災保險之

外，還有完善滅火設備，在店鋪內(nèi)備好滅火器材，

定期檢查安全隱患。

（二）市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的

風險，例如在該項目開發(fā)階段的風險，市場上可

能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)，此外，麻辣燙的

原材料如蔬果類的價格受季節(jié)影響大，價格波動

大，這將對我們的經(jīng)營成本造成壓力。

應對方案：預留部分流動資金，與原料供應商建

立長期并保持長期的合作關系，保證供應。

06

財務規(guī)劃

財務規(guī)劃

（一）利潤表析

投資預算：房租和押金周轉(zhuǎn)資金10萬元，固定資產(chǎn)投資8萬元（裝修加夾層5萬元，電器和廚

房設備1.5萬元，家具裝飾等1.5萬元），物料周轉(zhuǎn)資金1萬元，合計19萬元。

經(jīng)營成本：

房租8200元/月，水電800元/月，人工3600元/月，月總原料費

14760，合計每月成本支出27360元，每年成本支出328320元。

固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)8萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.333萬

元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預算2年后重新裝修。

盈利預算：預計月營業(yè)額48000元，固定資產(chǎn)折舊0.4167萬元/月，成本支出3.475萬元/月，凈利潤為

20640元。 年凈利潤為247680元。

（二）現(xiàn)金流量表

（三）動態(tài)投資回收期

根據(jù)上述數(shù)據(jù)：

Pt’(動態(tài)投資回收期)可以用以下公式求出：

Pt’

=T-1+NPVT-1/NCFT的現(xiàn)值

=T-1+第T-1年的累計凈現(xiàn)金流量的現(xiàn)值的絕對值/第T

年的凈現(xiàn)金流量的現(xiàn)值

=2-1+I-9485I/146552

≈1.065（年）

即，該項目經(jīng)過1.065年就可以收回投資。

07

團隊介紹

項目負責人：潘樂樂

靠譜，有責任心、領導力，能控

場;

組織策劃：張新新

1.負責領導團隊的方向和策略;2.負

責給店內(nèi)下傳達正確的指令，聯(lián)系

工作，負責店內(nèi)調(diào)配

財務負責人：佟珍珍

1.負責店鋪的全面財務會計工作；

2.負責訂制并完成店鋪的財務有關

的法規(guī)和制度:3.分析檢查公司財務

收支和預算的執(zhí)行情況;4.編制、核

算每月工資、獎金放表。

人力負責人：李滿坡

1.負責招聘員工，把控員工整體素

質(zhì)2.進行每月員工培養(yǎng)

宣傳運營：郭紋佳

1.進行網(wǎng)絡宣傳，善于寫文案

2.與廣告公司進行溝通

餐飲管理人：曹芹芹

1.負責食品采購，把控新鮮食材

2.管理后廚人員3.對剩余食材進行

處理

08

前景展望

愛情麻辣燙產(chǎn)品價格合理，結構

豐滿，品質(zhì)高、口味佳，特色賣

點符合當下潮流趨勢。

愛情麻辣燙相對于同行業(yè)其它品牌，門店裝潢設計

新穎，既符合現(xiàn)代簡約時尚的審美，又有著其自身

的品牌特色，非常受年輕人的喜歡。另外，愛情麻

辣燙注重明廚亮灶，可以讓顧客放心地用餐。

愛情麻辣燙不僅味道好，而且營養(yǎng)價值也高，制作

工藝講究，選擇的是上等新鮮的食材，制作技藝精

湛，秘制的湯料，推出主題單間＋多種吃法新型開

店模式，菜品搭配也符合大眾越來越高的品味需要

。

前景展望

開店中：營銷培訓 成本管控 管理培訓 助店面騰

飛

開店前：品牌授權 協(xié)助選址 產(chǎn)品運營協(xié)助

愛情麻辣燙推出主題單間＋多種吃法新型開店模式

，全國可加盟連鎖店。

加盟連鎖

開店后：督導巡店 活動策劃 物流配送 新品

更新

系統(tǒng)培訓 2-3人可經(jīng)營

整店輸出 全程幫扶

謝謝觀看

愛情

麻辣燙

Ai Qing Ma La Tang