點(diǎn)心制作食譜

（2023.12）

校園 重慶國(guó)奧村校園

姓名 廖鑫

2019年入職重慶國(guó)奧村校園，秉承“伊頓的孩子就是我的孩

子”的服務(wù)理念，認(rèn)真用心地做好每一項(xiàng)工作，利用自己的業(yè)

余時(shí)間專研糕點(diǎn)的制作方法，獲得了西式面點(diǎn)中級(jí)職稱。廖鑫

師傅，在工作中激情奉獻(xiàn)、愛崗敬業(yè)，用心制作點(diǎn)心，深受小

朋友們的歡迎。

重慶國(guó)奧村校園面點(diǎn)師推介

伊 口 酥

校 園 重慶國(guó)奧村校園 制 作 人 廖 鑫

主 料 底筋面粉200克，玉米油100克，細(xì)沙糖60克，熟花生碎70克，雞蛋一個(gè)

輔 料 黑芝麻少許，酵母粉2克，食用小蘇打1克

制作步驟 1、24克蛋液加入玉米油和細(xì)沙糖攪拌均勻。

2、低筋面粉加入酵母粉和小蘇打攪拌均勻。

3、把1和2混合翻拌均勻。

4、倒入花生碎，攪拌成團(tuán)。

5、捏成20克一個(gè)的小球。放入烤盤，稍按壓。

6、表面刷上蛋黃液。

7、放上少許黑芝麻點(diǎn)綴。

8、烤箱提前預(yù)熱170℃，烤制20分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)成分 花生，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的堅(jiān)果，號(hào)稱植物肉，含油量非常高?；ㄉ臒崃亢?/p>

高，還含有大量的蛋白質(zhì)和鈣離子、鐵離子，還有維生素a、維生素b、維生素e等營(yíng)養(yǎng)成分。

食用花生之后可以有效的補(bǔ)充身體所需要的維生素和礦物質(zhì)，并且可以補(bǔ)充人體所需要的氨

基酸，起到一定的改善記憶力，益智健腦的作用?；ㄉ械膬翰杷剡€有抗衰老作用，可以維

持身體健康。

1

紅絲絨蛋糕

校 園 重慶國(guó)奧村校園 制 作 人 廖 鑫

主 料 雞蛋5個(gè)、牛奶40克、玉米油40克、低筋面粉75克、

輔 料 細(xì)砂糖80克、紅曲粉10克、可可粉2克

制作步驟

1、牛奶、玉米油、細(xì)砂糖20克混合攪拌均勻。

2、篩入低筋面粉、紅曲粉、可可粉拌勻。

3、冷藏后的雞蛋進(jìn)行分離、蛋黃放入面粉混合物中、攪拌均勻。

4、蛋清打至起魚眼大泡、加入20克細(xì)砂糖、繼續(xù)打發(fā)，加入20克細(xì)砂糖、

打發(fā)、至起紋理時(shí)再加入20克細(xì)砂糖。

5、將三分之一打發(fā)好的蛋白霜放入蛋黃混合物中、翻拌均勻。

再倒入蛋白霜中、翻拌均勻。

6、烤箱提前預(yù)熱上下150度，倒入烤盤烤至50分鐘左右。即可

營(yíng)養(yǎng)成分 雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、

維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人而言，僅次

于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、

4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素

B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

2

肉松小貝

校 園 重慶國(guó)奧村校園 制 作人 廖 鑫

主 料 雞蛋4個(gè)，牛奶40克，玉米油40克，細(xì)沙糖40克，低筋面粉45克，

輔 料 檸檬汁幾滴、沙拉醬適量、海苔、肉松適量

制作步驟 1、牛奶，玉米油，細(xì)沙糖10克混合，攪拌均勻。

2、加入過篩的低筋面粉攪拌均勻，拌至無干粉無顆粒。

3、加入蛋黃拌勻。

4、將檸檬汁加入蛋清，細(xì)沙糖30克分三次加入蛋清打發(fā)至彎鉤（濕性發(fā)泡）

狀 態(tài)。

5、三分之一蛋白加入蛋黃混合物中，拌均勻。再倒入剩余蛋白中翻拌均勻。

6、混合好的蛋糕糊倒入金盤，放入提前預(yù)熱好的烤箱里，165℃烤25分鐘。

7、蛋糕出爐翻面放涼，用杯口壓成一個(gè)個(gè)單圓片。

8、將一片涂上適量沙拉醬，另一片蓋上，將上下兩面和周圍都抹上沙拉醬，

再沾上海苔肉松。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 肉松養(yǎng)血潤(rùn)燥。對(duì)于貧血，頭暈，產(chǎn)后血虛，面黃肌瘦者有滋養(yǎng)補(bǔ)血的功效，

且不會(huì)導(dǎo)致上火。健脾開胃，易消化，不會(huì)對(duì)胃部造成負(fù)擔(dān)。適合陰虛不足，病后體弱者。

增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)白血球和抗體的產(chǎn)生。

3

遠(yuǎn)古恐龍蛋

校 園 重慶國(guó)奧村校園 制 作 人 廖 鑫

主 料 木薯粉140克，中筋面粉20克，水140克，玉米油30克，糖25克，

輔 料 鹽2克，雞蛋1個(gè)，黑芝麻少許

制作步驟 1、將（中筋面粉20克，水140克，玉米油30克，糖25克，鹽2 克）

分配料混合均勻，放鍋中小火加熱，糊化面糊；

2、關(guān)火后加入木薯粉，拌勻；

3、放涼后加入黑芝麻，加入雞蛋拌勻；

4、180℃預(yù)熱10分鐘，裝裱花袋擠出，不超過4厘米大；

5、烤30分鐘，香味濃郁，即可出爐。

營(yíng)養(yǎng)成分 木薯粉是一種保健功能特別出色的食品，含有多種氨基酸和微量元素，

人體可 以很快吸收，可以保肝，健脾，和胃，滋養(yǎng)肌膚，提高人體的免

疫力， 經(jīng)常食用還可以減少腫瘤的發(fā)生。

4

瑪格麗特餅干

校 園 重慶國(guó)奧村校園 制 作 人 廖 鑫

主 料 低筋面粉50克，黃油60克，糖粉30克，玉米淀粉50克，雞蛋黃一個(gè)

輔 料 蔓越莓適量

制作步驟 1、將雞蛋煮熟，取蛋黃過篩。

2、低筋面粉，玉米淀粉過篩加入熟蛋黃碎。

3、黃油軟化，低速打散。

4、黃油加入糖粉，低速攪拌后換高速，打至黃油發(fā)白。

5、在黃油中加入粉類混合物，攪拌均勻。

6、用手捏成面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分成18等份，將每份搓成小圓球。

7、大拇指按壓小圓球成型。

8、烤箱提前預(yù)熱165℃，烤25分鐘出爐。

營(yíng)養(yǎng)成分 蔓越莓，中含有花青素，具有特殊的抗氧化能力和清除自由基的功效，能夠維

持細(xì)胞的健康活力，防止細(xì)胞受到破壞。蔓越莓中的維生素C的含量也非常豐富，可以美白

皮膚，提高機(jī)體的抵抗力。

5

桃 酥

校 園 重慶國(guó)奧村校園 制 作 人 廖 鑫

主 料 面粉170克、雞蛋2個(gè)、糖60克、玉米油100克、

輔 料 小蘇打2克、泡打粉3克、黑芝麻適量

制作步驟 1、將雞蛋、糖、玉米油混合攪拌均勻。

2、面粉、小蘇打和泡打粉混合攪拌均勻。

3、粉類加入蛋黃混合物中、攪拌均勻。

4、分成20克每份、搓圓、放入烤盤，手指沾黑芝麻中心壓下。

5、烤箱提前預(yù)熱160度、烤制20分鐘左右即可。

營(yíng)養(yǎng)成分 面粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂類，無機(jī)鹽，維生素e，淀粉酶，蛋白酶，養(yǎng)胃助消

化，改善貧血增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)發(fā)育，養(yǎng)心益腎，健脾厚腸，除熱止渴。特別適合一些脾胃

虛弱或者是血糖不穩(wěn)定的人群，面粉能夠清除身體當(dāng)中的毒素以及多余的水分，能夠促進(jìn)血

液和水分的新陳代謝，起到利尿消腫的功效。富含纖維素，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，幫助身體消化。

6

戚風(fēng)蛋糕

校 園 重慶國(guó)奧村校園 制 作 人 廖 鑫

主 料 雞蛋5個(gè)、低筋面粉85克 、細(xì)砂糖80克

輔 料 牛奶40克、玉米油40克

制作步驟 1、蛋黃、牛奶、玉米油、糖20克、低筋面粉、混合攪拌均勻。

2、蛋白加入細(xì)砂糖60克、打發(fā)至短鉤狀。

3、三分之一蛋白加入蛋黃混合物中、拌勻。

4、再倒入蛋白中、翻拌均勻。

5、倒入放好硅油紙的烤盤中。

6、烤箱提前預(yù)熱150度。

7、放入烤箱里、烤制50分鐘左右即可。

營(yíng)養(yǎng)成分 雞蛋，幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂

、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人而言，僅

次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷

、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生

素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

7

伊娃曲奇餅

校 園 重慶國(guó)奧村校園 制 作 人 廖 鑫

主 料 低筋面粉200克、黃油160克

輔 料 牛奶50克、細(xì)砂糖70克、鹽2克

制作步驟 1、黃油軟化、打散。

2、牛奶和細(xì)砂糖攪拌均勻。

3、牛奶和細(xì)砂糖加入打發(fā)的黃油中、攪拌均勻。

4、將低筋面粉和鹽放入黃油中、攪拌均勻。

5、用8齒裱花嘴擠成型。

6、烤箱提前預(yù)熱170度、烤制20分鐘左右即可。

營(yíng)養(yǎng)成分 低筋面粉：可以幫助食品更加蓬松可口，而且它的熱量較低，可以有效減少攝

入的熱量，因此可以幫助控制體重。此外，低筋面粉也有助于提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樗梢蕴?/p>

供更多的維生素和礦物質(zhì)，這些維生素和礦物質(zhì)可以幫助提高免疫力、緩解體力疲勞以及改

善營(yíng)養(yǎng)不良等。

8

蝴蝶餅

校 園 重慶國(guó)奧村校園 制 作 人 廖 鑫

主 料 中筋面粉125克。

輔 料 黃油55克、糖粉50克、全蛋液25克

制作步驟 1、黃油軟化打散、加入糖粉打發(fā)。

2、少量分多次加入全蛋液、繼續(xù)打發(fā)黃油。

3、篩入低筋面粉、翻拌均勻。

4、輕柔成團(tuán)、放入冰箱冷藏20分鐘左右。

5、將面團(tuán)搟成4厘米厚的片狀。

6、用模具（蝴蝶?）、按壓成型、放入烤盤。

7、烤箱提前預(yù)熱175度、烤制20分鐘左右、色澤呈漸黃色即可。

營(yíng)養(yǎng)成分 中筋面粉，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)

，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴，主治臟躁、煩熱、

消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

9

校園自制點(diǎn)心，旨在豐富幼兒餐點(diǎn)，

滿足幼兒健康成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求，秉承

“伊頓的孩子就是我的孩子”的服務(wù)

理念！

為孩子提供不含任何添加劑的食

材，讓孩子吃得健康，吃的開心，讓

家長(zhǎng)放心！

重慶江北伊頓幼兒園

2023.12