?中國(guó)現(xiàn)代

目 1、入席禮儀 2、點(diǎn)餐禮儀 3、用餐禮儀 錄 4、敬酒禮儀 5、離席禮儀

入席禮儀 2 1 3 5 （座次禮儀） 8 7 ? “以右為尊” 4 門(mén) ? “以遠(yuǎn)為上” ? “以門(mén)定位” 6 先請(qǐng)客人入座上席，在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁 依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后 不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要 起身走動(dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。

座次

入席禮儀 （桌次禮儀） ②③ ②③ ②③ ④ ④⑤ 三桌排列 四桌排列 五桌排列

點(diǎn)餐禮儀 飲食禁忌 1、宗教的飲食禁忌。 2、出于健康原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。 3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也 各自不同的特殊禁忌。

點(diǎn)餐禮儀 點(diǎn)菜原則 進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半 1、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高中低檔 都在哪里 2、先去餐館摸一下比較特色的菜，品味和價(jià)位 3、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館， 重要的客人一定要點(diǎn)包間 4、如果要談比較敏感的話(huà)題，一定要點(diǎn)包房或距 離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館

點(diǎn)餐禮儀 點(diǎn)菜原則 進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半 1、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高中低檔 都在哪里 2、先去餐館摸一下比較特色的菜，品味和價(jià)位 3、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館， 重要的客人一定要點(diǎn)包間 4、如果要談比較敏感的話(huà)題，一定要點(diǎn)包房或距 離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館

點(diǎn)餐禮儀 點(diǎn)菜禮儀 1、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng)。 2、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢(xún)問(wèn)一下 客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜。 3、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤(pán) 和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排 骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類(lèi)，如果超過(guò)4道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞 或鴨 、有肉類(lèi)，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。 4、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè) 菜都很貴 。 5、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類(lèi)型的菜，例如都是魚(yú)，不過(guò)做法不同，如 果是肉類(lèi)，種類(lèi)和做法最好有區(qū)分 。 6，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇 一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去。

用餐禮儀

敬 禮儀

敬酒時(shí)間 一般先讓領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩自己相互喝酒，待他們相互喝完才是晚輩 們孝敬的時(shí)候。 敬酒順序 和領(lǐng)導(dǎo)長(zhǎng)輩：由主賓先敬主人，然后副主賓，依次由位次高到 位次低進(jìn)行。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身 份為序。 和朋友：比較隨意，可按照順時(shí)針的方向來(lái)，同時(shí)自己的杯子 要低于別人。。

倒酒 在倒酒時(shí)要注意，給別人倒時(shí)，拿酒瓶的手要手背向上，不 可翻腕倒酒。 倒白酒要聽(tīng)被敬酒人的態(tài)度，不能強(qiáng)行倒?jié)M；倒紅酒時(shí)，更 不能倒?jié)M，只能倒1/3；啤酒可以倒?jié)M，但盡量不要將泡沫溢出 來(lái)。 18

舉杯 舉酒干杯時(shí)要確定自己酒杯里酒的平面刻度要比在座的長(zhǎng)者低， 表示尊敬。 敬酒時(shí)杯子不能舉的比對(duì)方的高。 主人講話(huà)時(shí)不可舉杯敬酒，這樣對(duì)發(fā)言者來(lái)說(shuō)是很不禮貌的。用 酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)， 完全可以用這種方式代勞。 19

敬酒詞 成功的祝酒詞應(yīng)是能說(shuō)到領(lǐng)導(dǎo)或是長(zhǎng)輩心頭的、新穎的， 令人感到心情愉悅的祝酒詞。 如：常開(kāi)笑口，酒杯一碰先干為敬。 添酒 把握領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩的飲酒需求。察言觀(guān)色很重要，及時(shí)為他們添 酒， 特別是杯子空的時(shí)候，添酒的順序也要講究，先領(lǐng)導(dǎo)后平輩。

離席禮儀 ? 中途離席 和主人說(shuō)明并道歉，離席時(shí)切勿大聲宣揚(yáng)。 ? 餐后離席 用餐后，需等男女主人或客戶(hù)領(lǐng)導(dǎo)離席后，其他賓客再離席。 離席時(shí)主動(dòng)和主動(dòng)打招呼，表示感謝，或者邀請(qǐng)主人以后到家里 做客。

總結(jié) 餐桌禮儀作為社會(huì)文化的一部分，反映了一個(gè)民族的 社會(huì)文化內(nèi)涵和價(jià)值觀(guān)。 用餐不單是滿(mǎn)足基本生理需要的方法, 也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。