?比利時 Moeder Lambic Original 10 周年紀(jì)念酒！ 2018 年比利時最佳當(dāng)?shù)卮篼溇疲? Sour Black Beauty! 德 蘭 克 回 到 黑 色 過 桶 大 麥 酸 啤 酒 Vintage 2018 (De Ranke Back To Black)，酒精度 9.5%，麥汁濃度 20，極其稀少。 德蘭克回到黑色，采用了大量的大麥麥芽 (麥汁濃度高達(dá) 20)，因此它也被稱為過桶大麥酒。 這款酒獲得了 2018 年比利時最佳當(dāng)?shù)卮篼溇频莫勴?。酒體在橡木桶中成熟了 9 個月，以達(dá) 到其獨特的味道，具有完美的酸甜平衡，是一款非常獨特的過桶酸味大麥酒。 這款酒最初是在 2016 年年底為紀(jì)念比利時 Moeder Lambic Original 10 周年而釀造。也是德 蘭克首次為一家酒吧特別釀造一款精釀。Moeder Lambic Original（蘭比克之母酒吧）是位于 比利時布魯塞爾市比利時最著名的酒吧，酒吧以提供比利時蘭比克酸啤而聞名。除了德蘭克 （ De Ranke ） ， Moeder Lambic Original 當(dāng) 時 還 邀 請 了 帝 爾 奎 因 （ Tilquin ） 和 康 帝 隆 （Cantillon）為慶祝它 10 周年特別釀造一款蘭比克風(fēng)格的酸啤酒。Oude Pinot Noir Tilquin 是帝爾奎因?qū)ｉT為 Moeder Lambic Original 10 周年特別釀造。而康帝隆則專門為 Moeder Lambic Original 10 周年釀造了 Cantillon Lambic Cabernet Franc。 Ratebeer：93，評論人數(shù)：90+ Untappd：3.85 (Vintage 2018)，評論人數(shù)：3900+ 德蘭克回到黑色的配方是德蘭克酒廠創(chuàng)始人在一本關(guān)于英國“特倫特河畔伯頓”市（Burton upon Trent）的書上意外發(fā)現(xiàn)的。“特倫特河畔伯頓”有英國啤酒首都之稱，是英國一座以 釀酒業(yè)而聞名的城市。雖然 Ratebeer/Untappd 上標(biāo)識德蘭克回到黑色為“帝國波特”風(fēng)格， 但是其實這款酒的風(fēng)格不符合任何現(xiàn)有的啤酒風(fēng)格。這款酒是一款非常獨特的，投入了大量 大麥芽的，過桶的，酸啤酒。

比利時德蘭克 De Ranke 精釀啤酒廠的建廠初衷 打開德蘭克的官網(wǎng)，亦或訪問德蘭克在 Untappd 的主頁，我們會發(fā)現(xiàn)下面這段話，我們嘗試 把它翻譯得貼近酒廠主的原意。 “德蘭克說到：為什么要在像比利時這樣一個遍布啤酒廠的國家開一家新的啤酒廠？ 在 80 年代初期，我們是“啤酒愛好者”，因此我們關(guān)注到比利時許多中小型啤酒廠的大規(guī)模消失， 而這些逐漸消失的中小型啤酒廠是釀造最好啤酒的啤酒廠。令人震驚的是，在此期間，許多 出色的苦啤酒被甜化以滿足大眾消費的需求，而這一舉動是在人們不再喜歡這種苦澀的味道 的假設(shè)下發(fā)生的。 另外一方面，現(xiàn)實情況是，新技術(shù)允許使用啤酒花提取物，而不是綠色 的啤酒花，從而降低生產(chǎn)成本。 此外，工業(yè)啤酒制造商認(rèn)為，啤酒的口味應(yīng)該是中性的才 能達(dá)到大眾水平（結(jié)合大眾營銷）。 啤酒行業(yè)的這些發(fā)展促使我們采取行動，以證明只有 采用最好的原材料并尊重傳統(tǒng)的釀造方法才能保證啤酒的品質(zhì)?！? 這是德蘭克的建廠初衷，一家一直堅持用最好的原料（整顆綠色的啤酒花，整顆的比利時莎 克貝斯酸櫻桃，比利時國家麥芽莊的麥芽，不添加任何甜化啤酒的成份），用最傳統(tǒng)的釀酒 方法，不使用任何非天然原料釀酒的酒廠 - 比利時德蘭克 De Ranke 精釀啤酒廠。品質(zhì)是 德蘭克永不妥協(xié)的釀酒哲學(xué)。 摘自原文出處： https://untappd.com/BierenDeRanke Why start a new brewery in a country like Belgium where breweries are everywhere already? In the early 80’s we –“beer lovers”- were concerned about the mass-disappearance of many small and medium-sized breweries in Belgium. Considering that they were the breweries capable of making the best beers. It was also alarming that during that period lots of outstanding, bitter beers were sweetened to meet the demands of mass-consumption. Assuming that people didn’t like the bitter taste anymore. The reality was that new techniques allowed using hop-extracts rather than hop-flowers, which allowed for cheaper production. Also, the industrial manufacturers believed that the taste of beer should be neutral in order to reach the masses (combined with mass-marketing). These developments in the beer industry led to us undertaking action to prove that quality can only be guaranteed with the best raw materials and with respect for traditional methods. 德蘭克 De Ranke 只用整顆的綠色的啤酒花釀酒。Only whole hops! 在過去，啤酒只用完整的綠色的啤酒花釀造。跟葡萄酒一樣，葡萄品種定義了葡萄酒的特征， 而啤酒花品種則定義了啤酒的特征。 De Ranke 是啤酒花生長的藤的意思，之所以取這個名字，是因為德蘭克酒廠的 2 位創(chuàng)始人 尼諾·巴塞勒和吉多·德沃斯一貫堅持的釀酒哲學(xué)：那就是德蘭克的每一款精釀都是用整顆 的綠色的啤酒花釀造，絕不使用啤酒花顆?；蚱【苹ㄝ腿∥飦磲劸啤１M管這樣需要更高的釀

酒成本、更多的人力、也需要花更多的時間來釀酒。 德蘭克用完整的綠色的啤酒花釀造出獨一無二的高品質(zhì)精釀，有酒花香，有點苦澀，但極度 平衡。 德蘭克是一家怎樣的酒廠？ 在靠近法國的比利時瓦隆區(qū)多爾帝尼，有一家備受尊崇的精釀啤酒廠，那就是德蘭克精釀啤 酒廠(De Ranke brewery)。De Ranke 是啤酒花生長的藤的意思，之所以取這個名字，是因為 酒廠的 2 位創(chuàng)始人尼諾·巴塞勒和吉多·德沃斯一貫堅持的、倔強(qiáng)的、釀酒哲學(xué)：那就是德 蘭克的每一款精釀都是用完整的綠色的啤酒花釀造，絕不使用啤酒花顆?；蚱【苹ㄝ腿∥飦? 釀酒，盡管這樣需要更高的釀酒成本，更多的人力，也需要花更多的時間來釀酒。德蘭克的 釀酒師說：“如果考慮到口味，質(zhì)量和釀酒傳統(tǒng)，那么使用完整的啤酒花來釀造是德蘭克唯 一符合邏輯的選擇”。德蘭克使用完整的綠色的啤酒花釀造出獨一無二的高品質(zhì)啤酒，有酒 花香，有點苦澀，但極度平衡。 在過去，啤酒只用完整的綠色的啤酒花釀造。跟葡萄酒一樣，葡萄定義了葡萄酒的特征，而 啤酒花品種定義了啤酒的特征。而現(xiàn)在幾乎所有的酒廠只用啤酒花柱形顆粒或者啤酒花萃取 物來釀酒，因為便宜，省事，易于操作。而用完整的綠色啤酒花釀酒，價格高昂，新鮮酒花 的存儲很難，排酒花和過濾增加很多難度，最后洗罐子也增加很多難度。德蘭克是一家堅持 用完整的綠色啤酒花釀酒的酒廠，這是德蘭克永不妥協(xié)的釀酒哲學(xué)。

德蘭克 1994 年推出了第一款精釀是古爾登堡修道院三料，這款精釀在推出后就獲得了當(dāng)年 比利時最佳啤酒的美譽。這款精釀在 2005 年被美國紐約時報評為修道院啤酒第 7 名。是 Ratebeer Top 100 Belgium 排名第 56 名。Ratebeer 死前必喝 1001 款精釀排名第 259 名。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)大部分啤酒廠為了贏得更多的客戶而把啤酒釀的越來越甜的時候，根據(jù)對啤酒的理 解，尼諾·巴塞勒和吉多·德沃斯開始生產(chǎn)口味均衡的苦味啤酒。德蘭克推出的 2 款苦味啤 酒 XX 和 XXX 是 Ratebeer Top 50 標(biāo)桿酒，為德蘭克贏得了國際聲譽。 除了比利時傳統(tǒng)風(fēng)格和苦啤外，德蘭克因為在酸啤上的創(chuàng)新再次為他們贏得了國際聲譽。德 蘭克把自己釀的過桶比利時弗拉芒酸艾爾與比利時經(jīng)典蘭比克進(jìn)行融混，并取得了巨大的成 功。德蘭克特釀酸啤酒(Cuvee De Ranke)，德蘭克克里克水果酸啤酒(Kriek De Ranke)，和德 蘭克老規(guī)矩酸啤(De Ranke VieilleProvison) 都是 Ratebeer 近乎滿分的酸啤酒。 德蘭克一直有著自己非常清晰的釀酒哲學(xué)，那就是用最天然的原料，最傳統(tǒng)的方法，不被商 業(yè)利益所驅(qū)使，按照德蘭克自己的標(biāo)準(zhǔn)，釀出高品質(zhì)的精釀啤酒。這些堅持使得德蘭克秉承 如下釀酒原則： o 德蘭克用最好的，比利時本地原料來釀酒，以保證德蘭克可以提供最好的品質(zhì)。德蘭克 沒有使用啤酒花提取物或啤酒花顆粒來釀酒，而是用來自比利時波珀靈厄地區(qū)的真正完 整的綠色啤酒花，和來自比利時麥芽莊的麥芽，即便這樣會帶來更多的額外工作和更 高的釀酒成本。 o 德蘭克釀的精釀未經(jīng)過過濾和巴氏殺菌。過濾和殺菌能使啤酒更清澈且避免風(fēng)味變化。 但在過濾和殺菌過程中，啤酒中的許多口味會丟失。德蘭克為客戶提供所有原始風(fēng)味的 精釀啤酒，且啤酒在酒瓶中會二次發(fā)酵。

o 商業(yè)利益上的成功從來都不是德蘭克的主要目標(biāo)。德蘭克的鄰居和員工的福利比利潤 更加重要。因此，德蘭克的員工不會倒班或夜間工作，德蘭克為了讓德蘭克的員工和德 蘭克酒廠周圍社區(qū)的鄰居感到自豪而一直在努力。 o 為了減少對環(huán)境的傷害，德蘭克采用了積極的措施，比如用于釀造和清潔的水都是用太 陽能加熱。德蘭克使用非常少的冷卻來減少能源使用。德蘭克啤酒廠里所有清潔和消毒 產(chǎn)品都是可生物降解的，并且德蘭克回收自己的啤酒包裝。 為什么選擇代理比利時德蘭克酒廠？ 住在比利時，參觀過一些比利時酒廠，德蘭克是其中有點兒特別的一家。 對我而言，每每深度游一家酒廠，最先感知到的是物和人。物，即眼前所見，比如釀酒設(shè)備， 酒廠衛(wèi)生情況。人，即參觀酒廠過程中所遇見的人，比如罐裝線上，辦公室行政人員，釀酒 師，酒廠主。德蘭克是我們?nèi)ミ^的所有比利時酒廠里，最衛(wèi)生，最整潔，最專業(yè)的一家。如 果酒廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不高，對我們來說是沒有吸引力的。因為說到底，精釀終歸是食品，最終是 要喝進(jìn)嘴里的。而人，“德蘭克人”是我們?nèi)ミ^的酒廠里最專業(yè) (professional)，最認(rèn)真 (serious) 的，最衛(wèi)生 (clean)，最整潔(tidy)，最陽光 (happy)，我想這樣的人在這樣的環(huán)境中釀出來 的酒應(yīng)該會很美味吧。

如果運氣好，酒廠主會帶你參觀酒廠的原料庫。德蘭克的釀酒哲學(xué)有點硬核兒，那就是它只 用完整的綠色的啤酒花釀酒 Only whole hops! 新鮮酒花價格高昂，此外用完整的綠色酒花 釀酒還會帶來大量的額外工作和難題。由于使用完整的綠色酒花釀酒，德蘭克區(qū)別于其它酒 廠的地方就是它有一個專業(yè)的冷庫，專門用來存放每年在啤酒花收獲的季節(jié)精選回來的、新 鮮的、完整的、綠色的啤酒花。每次去德蘭克，這個冷庫是我最喜歡呆的地方，因為里面實 在是太香了，在參觀德蘭克酒廠之前我并沒有聞過這種香味兒。這種香不是一盤可口菜肴的 那種噴噴香，也不是香水的那種迷人香。而是一種非常清新的，醒腦的，好似清風(fēng)拂面的那 種淡雅的清香。而這種香是由十幾噸完整的綠色的啤酒花所帶來的。到目前為止，我還沒有 了解到第二家比利時酒廠也是用完整的綠色啤酒花來釀酒的，比利時人稱德蘭克的精釀為 “hopping beers”。在我看來，德蘭克的釀酒原料是奢侈的：啤酒花用最好的！新鮮的完整 的綠色的啤酒花。麥芽用比利時當(dāng)?shù)刈詈玫模”壤麜r麥芽莊的麥芽。櫻桃用最好的！克里克 用的是最貴最稀有的比利時特有的莎克貝斯 Schaarbeekse Kriek 新鮮采摘的櫻桃。德蘭克追 求的是：把原料最好的部分留在酒里，不過濾，不巴氏殺菌。葡萄定義了葡萄酒的特征，啤 酒花則定義了啤酒的特質(zhì)。永遠(yuǎn)用完整的綠色的整顆的啤酒花釀酒，是德蘭克永不改變的釀 酒哲學(xué)。我想這種堅持下釀出來的酒應(yīng)該會很有品質(zhì)吧。

酒廠參觀完，該進(jìn)入主題了，那就是品酒！比利時有幾百家活躍的酒廠，有的專門釀蘭比克， 有的不釀酒而專門混酒，有的則專門釀比利時風(fēng)格的酒等等。德蘭克有點兒特別，因為它釀 蘭比克，也混酒，還釀比利時風(fēng)格的酒，而每款酒在 Ratebeer 跟 Untappd 上取得了不俗的評 分。 德蘭克釀的第一款酒是德蘭克古爾登堡修道院三料，典型的比利時修道院風(fēng)格。這款酒推出 當(dāng)年就獲得了比利時最佳啤酒的稱號，后來又被美國紐約時報評為世界 Trappist Beer 第 7 名。按理說一個非修道院酒廠把三料釀成這樣，可以繼續(xù)釀下去了?？傻绿m克并沒有，當(dāng)大 部分酒廠為了迎合市場而把酒釀的越來越甜的時候，德蘭克卻反其道而行開始釀口感均衡的 苦味啤酒，代表作就是德蘭克雙花 XX 跟德蘭克 XXX 苦啤，這 2 款酒為德蘭克贏得了國 際聲譽。到這還沒完，德蘭克的酸啤也享譽歐美。可能大家稍微熟悉點的就是德蘭克特釀和 德蘭克克里克，這對穿著禮服的混釀酸啤兄弟是由比利時蘭比克 Girardin 吉拉爾丹蘭比克和 德蘭克自己釀的窖藏過桶酸艾爾德蘭克老規(guī)矩混釀而成，這款酒也是 Ratebeer 99 分的酸啤， 一瓶陳釀 1-3 年，極其稀少，保質(zhì)期 10 年，2020 年 6 月它首次來到中國。德蘭克還有自己 釀的蘭比克，那就是德蘭克奇跡貴茲，還有口味像極蘭比克的過桶酸味“大麥酒”- 德蘭克 回到黑色。我想這樣的酒廠可以算得上是釀酒技藝有點豐富吧。

就像每個人對飲食口味的喜好不同，精釀也一樣，我只能說德蘭克的每一款精釀都是高品質(zhì) 的綠色精釀。