創(chuàng)新食譜

（2022.1）

重慶恒大華府校園

校園 重慶兩江新區(qū)恒大華府伊頓幼兒園

姓名 羅明

2014年6月加入伊頓恒大華府校園，曾就職于“渝洲賓館”、“銀河大

酒店”“、”長江大酒樓“、”富麗大酒店“廚師職位。于2014年度榮獲伊頓

重慶城際首屆廚藝大賽一等獎，2014-2015年度第二學(xué)期優(yōu)秀廚師，2015

年伊頓重慶城際廚藝大賽一等獎，2015-2016年城際企業(yè)文化優(yōu)秀個人獎，

2017年重慶城際廚藝賽上獲得一等獎。喜好研究新菜式，熱愛廚房，忠

誠勤懇，對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，想幼兒所需，具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。

重慶恒大華府校園廚師推介

椰蓉蛋糕卷

校 園 重慶恒大華府校園 制 作 人 羅明

主 料 蛋糕粉270g

輔 料 雞蛋4個 、玉米油130g、黃油50g、白沙糖40g、椰蓉：適量

制作步驟 1. 黃油半融化狀態(tài)用打蛋器打一下;

2. 分次加入兩個蛋黃打勻;

3. 篩入面粉、加入椰蓉輕拌;

4. 另兩個蛋白加白糖打發(fā)后，加入到面粉糊中拌勻;

5. 倒入模具中，烤箱預(yù)熱，180度烤25分鐘左右。

營養(yǎng)成分：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦

物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。椰子的營養(yǎng)價值

很高，我國的中醫(yī)認(rèn)為，椰肉味甘，性平，具有補(bǔ)益脾胃、殺蟲消

疳的功效。

冰皮月餅

校 園 重慶恒大華府校園 制 作 人 羅明

主 料 粘米粉35g 糯米粉45g

輔 料 牛奶150g 玉米油20ml 紅豆沙適量 澄粉20g 糖粉50g

制作步驟 1、取糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發(fā)黃即可，將油

與牛奶倒入碗中，加入糖粉，攪拌均勻。

2、稱量三種粉料，倒入碗中，攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘。

3、入蒸鍋蒸20分鐘，將蒸熟的面糊，攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼，

就是冰皮了，豆沙餡搓成20克/個的小球。

4、將冰皮分成30克/個的小球，在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮

放在手心壓扁，放上一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往

上推。

5、直到把豆沙全部包裹住收口，將包好的冰皮月餅球，在糕粉中

滾一圈，然后把冰皮月餅球團(tuán)放進(jìn)模具，按壓成型即可。

營養(yǎng)成分：是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用

于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無

力等癥，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素B等。

三鮮燴肚條

校 園 重慶恒大華府校園 制 作 人 羅明

主 料 豬肚400g、鮮雞胸肉150g、午餐肉200g、萵筍頭200g；

輔 料 香菇20g、胡蘿卜30g、大蔥1根、老姜適量、鹽適量

制作步驟 1、豬肚用料酒反復(fù)洗凈后入沸水煮五分鐘切條備用 ;

2、午餐肉切條,雞胸肉切丁,萵苣切條備用,老姜切片, 大蔥切條;

3、鍋里放油熱后放老姜絲，大蔥將肚條爆炒出香味，放少量黃酒

炒香加水2500毫升燒開煮至八分熟

4、最后放萵苣、香菇、胡蘿卜、雞胸肉鹽煮10分鐘左右，中間翻動

1-2次；

5、淀粉勾兌成汁，起鍋前倒入鍋內(nèi)。

營養(yǎng)成分 ： 豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，

具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

金桔粉蒸羊肉

校 園 重慶恒大華府校園 制 作 人 羅明

主 料 羊肉500g、蒸肉粉200g、紅苕500g

輔 料 蔥絲 老姜 料酒 鹽 適量

制作步驟 1、將羊肉切成薄片，放入 蔥絲、料酒、姜末拌勻，腌制10分鐘；

2、紅薯去皮，切滾刀塊，鋪在盤子底部；

3、將腌好的羊肉加入蒸肉粉攪拌，把裹了蒸肉粉的羊肉鋪在紅薯

上，擺整齊，有點(diǎn)水沒事，等到蒸的時候就自己吸收了；

4、把盤子放到蒸箱晨，隔水蒸熟即可， 出鍋撒上蔥花點(diǎn)綴下。

營養(yǎng)成分 ： 羊肉性味苦、甘、大熱、無毒、入脾、腎兩經(jīng)，為益氣補(bǔ)虛、溫

中暖下之佳品，對虛勞羸瘦、腰膝酸軟，產(chǎn)后虛寒腹痛、寒疝等

皆有較顯著的溫中補(bǔ)虛之功效，其營養(yǎng)極其豐富，含有蛋白質(zhì)，

脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份，且肉嫩味美。