大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

壹品堂西餐廳項(xiàng)目

請(qǐng)?jiān)谶@里輸入單位/組織名稱(chēng)

二○一九年三月

項(xiàng) 目：壹品堂西餐廳

學(xué) 院：生命科技學(xué)院

專(zhuān) 業(yè)：生物技術(shù)

班 級(jí)：123 班

學(xué) 號(hào)：20170134326

姓 名：孫小小

創(chuàng)

業(yè)

計(jì)

劃

書(shū)

目錄

一、摘要…………………………………………………………………1

1、項(xiàng)目起源 …………………………………………………………1

2、運(yùn)營(yíng)思路 …………………………………………………………1

3、核心競(jìng)爭(zhēng)力 ………………………………………………………1

4、投資收益………………………………………………………… 2

二、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理論………………………………………………2

三、市場(chǎng)定位……………………………………………………………2

1、選址……………………………………………………………… 2

2、格調(diào) ………………………………………………………………3

3、周邊市場(chǎng)環(huán)境 ……………………………………………………3

4、校園市場(chǎng)環(huán)境…………………………………………………… 3

5、SWTO 分析……………………………………………………… 3 6、競(jìng)爭(zhēng)分析

………………………………………………………4 7、西餐廳的需

求…………………………………………………… 5

8、西餐廳的特點(diǎn)…………………………………………………… 5

四、管理理念……………………………………………………………5 五、產(chǎn)品介

紹……………………………………………………………6 1、推出皇牌主食

餐…………………………………………………6 2、西餐結(jié)合快

餐……………………………………………………6

3、美顏甜食………………………………………………………… 6

4、季節(jié)性飲料……………………………………………………… 6

5、部分定價(jià)計(jì)劃 ……………………………………………………7

六、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略………………………………………………………7 1、品牌策略

…………………………………………………………7

2、價(jià)格策略 …………………………………………………………7

3、促銷(xiāo)策略 …………………………………………………………7

4、環(huán)境策略 …………………………………………………………9

七、實(shí)施方案……………………………………………………………9

1、 按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行…………………………………9

2、盈虧平衡分析……………………………………………………10

3、人員與制度………………………………………………………10

4、銷(xiāo)售計(jì)劃…………………………………………………………15

5、財(cái)務(wù)計(jì)劃…………………………………………………………17

八、投資收益 …………………………………………………………19

1、分期投資…………………………………………………………19

2、盈虧平衡分………………………………………………………19

九、風(fēng)險(xiǎn)………………………………………………………………19

1、西餐廳的主要風(fēng)險(xiǎn)………………………………………………19

2、對(duì)策………………………………………………………………20

十、成長(zhǎng)與發(fā)展………………………………………………………20

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一、摘要

項(xiàng)目名稱(chēng)：樂(lè)?韻其食西餐廳

使命：讓在校大學(xué)生以低消費(fèi)的成本享受高質(zhì)量的服務(wù)

愿景：低消費(fèi)高享受

? 項(xiàng)目起源

西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘，不管

是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有

市場(chǎng)前景。在大學(xué)城由于大量不同地區(qū)人口聚集，對(duì)飲食的選擇很不同，

但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。

? 運(yùn)營(yíng)思路

樂(lè)?韻其食西餐廳的運(yùn)作思路是起初先開(kāi)一家中型餐廳，然后再根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)

情況擴(kuò)大規(guī)模，增加投資。

? 核心競(jìng)爭(zhēng)力

服務(wù)業(yè)的樂(lè)?韻其食，新的市場(chǎng)空間，相對(duì)無(wú)人競(jìng)爭(zhēng)。

1）、低成本而至的相對(duì)價(jià)格優(yōu)勢(shì)有市場(chǎng)。

2）、獨(dú)特餐飲服務(wù)和優(yōu)雅的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，成為新的休閑享樂(lè)的場(chǎng)所。

3）、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境優(yōu)勢(shì)，贏利有保障。

4）、完善的知識(shí)產(chǎn)權(quán)和完整品牌系統(tǒng)輸出使投資者節(jié)省大量的市場(chǎng)調(diào)研，

裝修設(shè)計(jì)、監(jiān)理，人員培訓(xùn)，營(yíng)銷(xiāo)宣傳費(fèi)用，管理、收銀、財(cái)務(wù)營(yíng)運(yùn)系

統(tǒng)建設(shè)支出等直接和間接的成本。

5）、裝修設(shè)計(jì)是獨(dú)、特、新、奇。

6）、收入模式的最簡(jiǎn)單化，刪繁就簡(jiǎn)直達(dá)市場(chǎng)需求的核心要素。最大限

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度滿足顧客的真實(shí)需求。

7）、投資、顧客、商業(yè)模式創(chuàng)立者的三方共贏的商業(yè)模式。

? 投資收益

本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合本店發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進(jìn)。開(kāi)設(shè)西

餐廳，銷(xiāo)售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的西餐廳的

平均毛利水平，估算到餐廳的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算

出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額?？纱笾掠?jì)算出餐廳

的銷(xiāo)售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期?！安粌H是利潤(rùn)，更是服

務(wù)和問(wèn)話。\"作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望本西餐廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和

行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)

思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上

促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展。

二、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念

樂(lè)?韻其食西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新,以客為尊”,經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)

造幽雅、舒適、休閑之氣氛,融匯西方餐館美食”。

三、市場(chǎng)定位

1、西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析

（1）、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西

餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。

（2）、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對(duì)我國(guó)

的家飲食文化也有影響。

（3）、為發(fā)展我國(guó)的飲食文化提供支持探索

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2.選址方面：樂(lè)?韻其食西餐廳位于大學(xué)城的北城,與連串的快餐店連在一

起,但作為北城的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并且該餐廳主要以在學(xué)校旁邊為主，以廣大學(xué)生和老師為

對(duì)象，因?yàn)閷W(xué)生和老師的時(shí)間比較緊，因此他們需要快餐，但是在休閑

時(shí)他們又需要好的生活，同時(shí)學(xué)生和老師在學(xué)校的時(shí)間的消費(fèi)基本上是

食品消費(fèi)，所以以西餐和快餐為主的餐廳很適合在學(xué)院邊開(kāi)

3.格調(diào)方面：西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴

族式的享受 ，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者

轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康 方面轉(zhuǎn)變。

4. 校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是

很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，

服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸

引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷(xiāo)

方法是多種途徑的；其次，是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)效果

·潛在客戶

·現(xiàn)實(shí)客戶

·滿意客戶

·美譽(yù)度 100

所運(yùn)用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的。

5、SWTO 分析

在大學(xué)城由于大量不同地區(qū)人口聚集，對(duì)飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上

能提供的飲食比較單一，并且在學(xué)校周?chē)緵](méi)有西餐廳，所以市場(chǎng)前

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景很好。

周邊幾個(gè)學(xué)院現(xiàn)有幾萬(wàn)個(gè)師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面

占了 54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖

如下 ：

同時(shí)在大學(xué)城經(jīng)營(yíng)西餐廳的 SWTO 分析圖如下：

S：大學(xué)城附近是學(xué)生最聚中的地方，偶爾去大學(xué)城的人占了全師生 65.8%

W：大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒?，?duì)于西餐廳來(lái)說(shuō)

不那么的習(xí)慣，但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了 38.2%。

O:現(xiàn)時(shí)有 40.2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合樂(lè)?韻

其食西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，樂(lè)?韻其

食西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

T:大學(xué)城有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有飯?zhí)?/p>

6、競(jìng)爭(zhēng)分析

· 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)（S)：

（1）、成立的時(shí)間早，經(jīng)驗(yàn)豐富。（2）、規(guī)模大。（3）、知名度高（4）、

基金充充足（5）、處在繁華地區(qū)

·競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)(W)：

（1）、服務(wù)質(zhì)量一般（2）、菜品不多，口味單一（3）、價(jià)格過(guò)高（4）、

裝修老舊

·本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)(S)：

1、小而靈活 2、菜品豐富，口味獨(dú)特 3、價(jià)格實(shí)惠 4、服務(wù)周到 5、裝修

豪華

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7、西餐需求度分析

西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘，不

管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很

有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運(yùn)用品

牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營(yíng)。在我國(guó)市場(chǎng)小，是一個(gè)潛在

的大市場(chǎng)。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對(duì)飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)

上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。

8、西餐廳的特點(diǎn)

(1)、同一性

目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽

略了特色服務(wù)，對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用。

(2)、追求時(shí)尚個(gè)性化

西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來(lái)

進(jìn)行運(yùn)營(yíng)

四、管理理念

1、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格. 2、互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己

的意見(jiàn)或見(jiàn)解. 3、營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性. 4、公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干 。

五、產(chǎn)品介紹

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以西式扒類(lèi)為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，

小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。并且在價(jià)格方

面，主要走中低檔價(jià)格策略，因?yàn)閷W(xué)生還是消費(fèi)者，沒(méi)太多錢(qián)，主要在

食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的

享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識(shí)地分

檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，

得到選購(gòu)“滿足”。

1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀?/p>

青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有

（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè)），最適合校園情侶品味。

2、西餐結(jié)合快餐

例如：扒類(lèi)（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、

中西式局飯、粉面類(lèi)（意粉、米粉等）。

3、美顏甜品

例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香

芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。

4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等

例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、

精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。

5、部分定價(jià)計(jì)劃

產(chǎn)品/服務(wù) 鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞?現(xiàn)磨咖啡 沙拉

顧客可接受的價(jià) 高；中；低 高；中；低 高；中；低

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競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 高；中；低 高；中；低 高；中；低

本企業(yè)定價(jià) 70-90 元 6-10 元 8-10 元

本企業(yè)定價(jià)的理 以?xún)?yōu)惠的價(jià)格吸引大量的顧客

折扣空間 有 有 有

六、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

1、品牌策略: “樂(lè)?韻其食西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)。“樂(lè)?韻”一詞可以營(yíng)造典雅

的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字

體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。

2、價(jià)格策略：

（1）主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力

求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

（2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識(shí)地分檔，形成

價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選

購(gòu)“滿足”。

3、促銷(xiāo)策略

（1）西餐廳的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的

情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的

促銷(xiāo)計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或

經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

（2）為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新”， 促銷(xiāo)戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下

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4 方面：

A．求新：我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、

中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應(yīng)

俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是

文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。

B．求變：過(guò)去 20 年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和

享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)

滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐

廳業(yè)市場(chǎng)空間。

C．求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名

詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)

時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，

用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西

餐廳，做到出奇制勝。

D．求特：這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色西餐廳?；赝袊?guó)西餐廳絕大多

數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)，結(jié)果是

誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)

特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制

高點(diǎn)。

（3）促銷(xiāo)策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分

宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳

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4、環(huán)境策略

為顧客在低消費(fèi)的同時(shí)在舒適優(yōu)雅的環(huán)境中飲餐。

七、實(shí)施方案

1、 按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行：

我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選

址將會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密 的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操

作，開(kāi)業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析，門(mén)店規(guī)劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊

消費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的

創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開(kāi)始著手招聘培訓(xùn)。層次定

位在 10-20 元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為 10 萬(wàn)人民幣。

總投資 前期投資（萬(wàn)元） 后期投資（萬(wàn)元）

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運(yùn)營(yíng)成本 2.5 3.0

員工的月工資 1.65 2.0

經(jīng)營(yíng)的月支出 2.0 5.0

總運(yùn)營(yíng)資本 3.0 6.0

總啟動(dòng)資金 10.0 18.0

2、西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)

營(yíng)理念的推廣。

3、人員與制度

1) 店長(zhǎng)

店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作,督促員工工作,同時(shí)接受上級(jí)的

監(jiān)督,做好西餐廳與外界的交流工作.工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意

見(jiàn).綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與外界進(jìn)行交流,向上反映員工

的意見(jiàn)及要求,向下傳遞上級(jí)所要求的工作. 2) 行政人事

職位 人數(shù) 月工資（元） 總支出（元）

店長(zhǎng) 1 3500

16500

行政人事 1 2000

廚師 2 3000

服務(wù)員 5 1000

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部門(mén)職責(zé)

（1） 對(duì)計(jì)劃開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查，收集整理相關(guān)資料，制定初步

的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。

（2） 對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃。

（3） 對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)。

（4） 制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表。

（5） 建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)。

（6） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制，配合店長(zhǎng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制。

（7） 跟蹤分析項(xiàng)目開(kāi)發(fā)成本。

（8） 管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化。

（9） 負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

3) 廚師

對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的

特色，來(lái)吸引顧客。下面是部分菜單圖：

無(wú)花果薩拉米沙拉 米飯批薩 雞肉起司卷

產(chǎn)品 做法

? 無(wú)花果薩拉米沙拉

（原料：無(wú)花果 5-6 個(gè)、茴香頭 1

個(gè)、意式薩拉米 50 克、牛油果 1

1、無(wú)花果洗凈每個(gè)切成 4 瓣；

2、茴香頭切薄片浸入冰水，牛油

果去皮去籽切片，薄荷去梗留葉；

3、將所有食材放入大碗混合，淋

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個(gè)、薄荷葉 10 克、蘿卜苗 15 克、

橄欖油 2 大匙、意大利黑醋 1 小

匙、檸檬沙拉汁 1 大匙、黑胡椒 1

克、鹽 1 克）

上橄欖油、意大利黑醋、檸檬沙

拉汁，撒上鹽和黑胡椒拌勻即可。

? 米飯批薩

（原料：剩米飯 1 碗、馬蘇里拉

奶酪 100 克、西紅柿半個(gè)、甜玉

米粒和豌豆適量、番茄醬適量、

培根四片、黑胡椒碎適量、鹽）

1、剩米飯裝保鮮袋里面，把大塊

揉散，也可以適當(dāng)?shù)纳俜判}；

2、把米飯放入批薩盤(pán)里面，壓實(shí)；

3、刷一層番茄醬；

4、馬蘇里拉奶酪切小塊，撒到番

茄醬上面；

5、再把切碎的培根放上面；

6、撒切成條的洋蔥；

7、放上切好的西紅柿片、玉米豌

豆粒；

8、再撒一層馬蘇里拉奶酪，最后

可以撒些黑胡椒碎；

9、烤箱預(yù)熱 200 度，上下火，15

分鐘左右至奶酪融化即可

? 雞肉起司卷

（原料：雞胸肉 1 塊，雞蛋 1 個(gè)，

生菜葉適量，西紅柿 1 個(gè)，面粉

適量，起司片 2 個(gè)）

1、雞胸肉去掉筋膜后橫向切成

兩片薄片，西紅柿切成薄片，雞

蛋打成蛋液；

2、雞胸肉平鋪，依次放上生菜葉、

西紅柿片和起司片，整個(gè)卷起面

筒狀；

3、把卷好的雞肉卷沾上蛋液，再

裹上一層面粉；

4、用小火煎至表面金黃，雞肉煎

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熟煎透即可。

? 西班牙番茄冷湯

（原料：番茄 3 個(gè)、洋蔥半個(gè)、

蒜頭 1-2 瓣、全麥面包 1-2 片、檸

檬半個(gè)、礦泉水半杯、鹽和胡椒

粉適量、橄欖油 30 克。）

1、番茄、洋蔥、蒜頭洗凈，番茄

去籽切塊；

2、洋蔥、面包切塊，蒜頭切片；

3、切好的材料放入盤(pán)中，加鹽、

胡椒粉，擠入檸檬汁混合放置 15

分鐘；

4、將 3 放入攪拌機(jī)，加入礦泉水

及橄欖油，攪拌成湯糊狀，放入

冰箱 1-2 小時(shí)以上；

5、食用時(shí)倒入盆里或杯中，放上

蒜香面包丁和香葉點(diǎn)綴即可。

? 香甜酸奶玉米茸

（原料：玉米、酸奶。）

1、將整只玉米棒蒸熟或在沸水中

煮 10 分鐘至熟，充分晾涼。

2、用菜刀削下玉米棒上的玉米

粒，在案板上剁細(xì)碎（或用攪拌

器略打碎），成茸狀。

3、將甜玉米茸與酸奶拌勻即可。

? 香酥雞條

原料：雞脯肉 200 克、面粉 50 克、

面包糠 100 克、雞蛋 1 個(gè)、料酒

10 克、鹽 1 小勺、雞精、胡椒粉

適量。

1、冰凍雞脯肉入微波爐高火轉(zhuǎn)

30-40 秒，這樣雞肉比較好切又不

會(huì)太軟不成形；

2、改切成長(zhǎng)形的條狀；

3、取一大碗，裝入雞條，加料酒、

鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬 10-20

分鐘；

4、將腌好的雞肉放入面粉碗中打

個(gè)滾，使其表面均勻的沾上面粉；

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5、雞蛋一個(gè)打散，將沾了面粉的

雞條再在蛋液中浸泡，使表面均

勻的掛上蛋糊；

6、再扔進(jìn)面包糠中打個(gè)滾，使雞

條表面均勻的裹上面包糠；

7、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至

油溫六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，下入掛好

糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃；

8、撈起濾干油份。

? 蘑菇肉醬意面

原料：肉末 100 克、口蘑 5 個(gè)、

意大利面 200 克、蛋黃 1 個(gè)、生

粉 10 克、鹽一小勺、六月鮮醬油

一勺、植物油 50 克、漢斯蘑菇意

面醬 100 克。

4）服務(wù)員

以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店

鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印

象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生

處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或

環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意

可以以陪賞進(jìn)行道歉。

5）市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部

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部門(mén)職責(zé)

1、 制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)計(jì)劃。

2、 建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集，整理，交流及保密。

3、 指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。

4、 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行對(duì)比分析，提供應(yīng)對(duì)方案。

5、 對(duì)潛在的消費(fèi)群體進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查分析。

6）薪酬制度:記時(shí)工資制

不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地

記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資. 7）獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))

5、銷(xiāo)售計(jì)劃

1）產(chǎn)品

產(chǎn)品/服務(wù) 主要特征

? 炸薯?xiàng)l

? 爆米花

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? 咖啡奶茶

? 百香果

2）價(jià)格

產(chǎn)品/服務(wù) 成本價(jià) 銷(xiāo)售價(jià) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格

? 百香果 6 元 10 元 12 元

? 咖啡奶茶 4 元 9 元 10 元

? 炸薯?xiàng)l 5 元 10 元 15 元

? 披薩 12 元 22 元 25 元

3)促銷(xiāo)

人員推廣 成本預(yù)測(cè)

廣告 成本預(yù)測(cè)

公共關(guān)系 成本預(yù)測(cè)

營(yíng)業(yè)推廣 成本預(yù)測(cè)

在營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍和管理方面，要充分尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格，管理層監(jiān)

督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解. 既要上下

屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的

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溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性. 公平對(duì)待，一視同仁，各盡

所能，發(fā)揮才干。

a) 開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，

完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

b) 推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

c) 每月累計(jì)消費(fèi) 118 元者，贈(zèng)送價(jià)值 18 元的禮券，218 元贈(zèng)送 28 元禮

卷，以此類(lèi)推

5、財(cái)務(wù)計(jì)劃

1）實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)\"周報(bào)表\"和\"月報(bào)表\"上的科目審核.審核內(nèi)容

包括銷(xiāo)售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)

誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。

2）每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須

保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。

3）店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月

的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；

4）如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)

動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人

的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

5）每日流動(dòng)資金為 5 千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）

對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這

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樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

6）財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):

追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益

網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)大概控制在 500 元每月，店面租金大概為 20000 元 100

平方米左右，稅收及水電費(fèi)根據(jù)稅法定額稅裝潢費(fèi)用 2000 元，以后可根

據(jù)情況再裝修。對(duì)于店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：每月總支出對(duì)大概為 19060

元÷50%(毛利率)=29120 元(每月只銷(xiāo) 29120 元即達(dá)盈虧平衡)每天的盈虧

平衡點(diǎn)：29120 元÷30 天=970 天。以每天實(shí)際門(mén)檻人數(shù)，由于我們店的

店址選在我市一級(jí)商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約 1000 以上每日，每天

實(shí)際可接單在 50 人左右，按每一單 20 到 30 元不等，一年收入在 450000

萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當(dāng)可觀。

A 會(huì)計(jì)處:

(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算

(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表

B.出納處:

(1)收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行

(2)支付店內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷(xiāo)帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用

(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題,管理銀行帳戶的收支

(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

八、投資收益

1、分期投資

本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合本店發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進(jìn)。

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投資步驟如下：

（1）開(kāi)業(yè)前投資：門(mén)面租金、裝修費(fèi)、空調(diào)、其他必需資產(chǎn)和辦理手

續(xù)等約 5-6 萬(wàn)元，流動(dòng)資金 2-3 萬(wàn)元。

（2）開(kāi)業(yè)后投資：根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，增加設(shè)備、擴(kuò)大門(mén)面等投資，具體

數(shù)量根據(jù)經(jīng)營(yíng)效益確定。

2、盈虧平衡分析

開(kāi)設(shè)西餐廳，銷(xiāo)售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的西

餐廳的平均毛利水平，估算到餐廳的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可

以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額。可大致計(jì)算

出餐廳的銷(xiāo)售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期。

“不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)和問(wèn)話。\"作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望本西餐廳

成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一

種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏

局面，從而在總體上促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展。

九、風(fēng) 險(xiǎn)

西餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有：

1：客流量小

2：產(chǎn)品成本高

對(duì)策：

1：制定正確有效的宣傳計(jì)劃，通過(guò)廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提

高知名度，提高客流量。

2：適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應(yīng)對(duì)各種高價(jià)格和成本的

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增加。

十、成長(zhǎng)及發(fā)展

我們公司目前面臨的困難是：一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選

擇;三、正式開(kāi)業(yè)前后的設(shè)計(jì)店名及店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)

營(yíng)方式。

首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我們

一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目

的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)

的就是客流量了!

還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很

多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所

以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握业竭@類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯(cuò)的選

擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：

1.對(duì)本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查，將它們的位置標(biāo)在地圖上。研究其所

在地段是否符合最大利益原則。

2.根據(jù)地圖，標(biāo)出你看好的地點(diǎn)。

3.在選定的地方周?chē)?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍

4.確定該商圈內(nèi)是否有你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)彼此的實(shí)力進(jìn)行權(quán)衡，然后

決定是否需要更改地點(diǎn)。

5.了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計(jì)特性、購(gòu)買(mǎi)力和其他相關(guān)信息，幫助

你了解顧客群。

6.畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地

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到達(dá)那里。

初期策略：

做好宣傳，打響知名度。

1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區(qū)形成一定的影響。

2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項(xiàng)目，對(duì)于一定數(shù)量的居民提

供免費(fèi)的試吃活動(dòng)。