閬中美食記

實訓(xùn)主題：美食

張 飛 牛 肉

張飛牛肉產(chǎn)于四川省閬中市，是具有濃厚

的四川風味的特產(chǎn)。張飛牛肉表面為棕紅

色，切開后肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、

不軟、不硬，食之咸淡適口，宴席配餐，

伴酒佐餐均宜。

張飛牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，已

有二百年歷史。民國時期在成都“勸業(yè)會”

上曾被評為“上等食品”，自此聲譽更佳。

亦曾在40年代獲得成都工業(yè)協(xié)會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

銀獎，名揚川內(nèi)外。

因其外觀特征為“表面墨黑內(nèi)心紅亮”恰

好和猛將張飛的形象相似，故稱“張飛牛

肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針

相聯(lián)，細細咀嚼，其味無窮。1998年獲中

商部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，首屆中國食品博覽會銅

獎。

閬 中 牛 肉 面

閬中牛肉面正確的叫法是閬中牛肉熱涼面，

就是在涼面上淋上鹵味濃郁的糊糊，糊糊

是淀粉或面粉勾的芡，牛肉骰子大小的鹵

牛肉。所有調(diào)料以三萘、八角、豆瓣、醬、

香油等為主，所以鹵香味比較重。閬中熱

涼面屬清真食物，誕生于清炒初期，原來

叫“高老媽子面”，據(jù)說是為改善一患寒

涼病的客商食欲所作，后來代代相傳并加

以改良推廣就在閬中火了起來。

白 糖 蒸 饃

閬中白糖蒸饃是清代乾隆時，閬

中回民哈公奎創(chuàng)制的一種名小食。

它無中式饅頭的堿澀味，也無西

式面包的微酸味。1912年，獲巴

拿馬國際博展會銀質(zhì)獎?wù)隆?990

年，四川評出22種省級名小吃，

保寧白糖蒸饃金榜題名。

新 疆 烤 馕

新疆烤馕是新疆的傳統(tǒng)美食，運

用獨特的醬料烘焙而成，馕的一

般做法跟漢族烤燒餅相似。維吾

爾族多喜歡吃這種馕，特別是喀

什地區(qū)的維吾爾族做窩窩馕的技

術(shù)很高，他們烤出的馕表面光滑，

顏色焦黃，且?guī)в泄鉂?，不僅悅

目，而且味道香美。

烤 肉 串

烤肉串就是將肉塊用烤的方法

烹飪，肉色紅潤，外焦香，里

軟嫩，咸鮮微辣，經(jīng)過燒烤，

食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多

種調(diào)味品的使用，如孜然、胡

椒、辣椒等都屬于熱性食材，

很是辛辣刺激，會大大刺激胃

腸道蠕動及消化液的分泌，

保 寧 醋

保寧醋是四川省南充市閬中市保寧

鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，屬于中國

四大名醋之一。

保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，

“松華“井水為體，采用麩醋經(jīng)典

工藝和現(xiàn)代科技，經(jīng)四十二道工序

精釀而成。它匯釀醋技師之匠心、

生物工程專家之精要，獨具”色澤

紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存

不腐”之特點，系調(diào)味之佳品。因

富含銅離子的鰲合物被現(xiàn)代科技證

明具有防腐抑癌、養(yǎng)生滋容、平血

脂、降血壓、預(yù)防動脈粥樣硬化等

功效。保寧醋是中國四大名醋中唯

一的藥醋。

狀

元

對

對

粑

口感軟糯，偏甜酒糟味，頗受歡迎

荊 州 鍋 盔

比起閬中其他的鍋盔，這家鍋盔的確有點

不樣，形狀是扁平而長條的樣子。沒有夾

著這牛肉涼粉的荊州鍋盔，也別有一番風

味。酥中帶脆，香而入味。幾種味道供你

選擇，牛肉，豬肉，梅菜扣肉。薄薄的碎

碎的，又很有嚼勁。

煮 玉 米

以甜玉米為原料，加水燉煮，利用水蒸氣保持熱

氣的食物

冬天用來暖手和暖胃都是很不錯的選擇。

麻辣小土豆

小土豆經(jīng)過油炸，撒上鹽，

孜然，

辣椒粉等香料，麻辣鮮香，

紅彤彤的外表令人垂涎欲滴。

閬

中

油

茶

在閬中古城，無論春夏秋冬，上班、

上學(xué)的人們都喜歡到古城的小餐館

喝上一碗熱氣騰騰、清香宜人的油

茶馓子。油茶就像快餐，具有方便

實惠的特點, 所以被閬中人形象地

稱作“閬中的麥當勞”。

鍋 盔 涼 粉

鍋盔涼粉就是三匯鍋盔包入黃荊

涼粉制作而成的。三匯鍋盔分為

三類：牛肉鍋盔、鹽鍋盔、糖鍋

盔。前兩種可以用來制作涼粉鍋

盔風，味特點：色澤金黃，皮薄

膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存

放期長，方便快餐，吃法多樣。

軍 屯 鍋 盔

軍屯鍋魁，又稱“酥鍋魁”，又名

“酥油千層餅”，是四川成都彭州

（原彭縣）的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，

做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、

細嫩化渣而名揚川西。看似簡單的做

法，經(jīng)過油炸再入烤坑，出爐時便是

滿滿的麻香味，一口下去酥脆的表皮，

再一口就是混合著肉肉的千層餅，油

而不膩，唇齒間留下了花椒獨有的味

道。

蛋 卷 冰 淇 淋

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、

奶油（或植物油脂）、食糖等為

主要原料，加入適量食品添加劑，

經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝

凍、硬化等工藝制成的體積膨脹

的冷凍食品。奶油冰淇淋：主要

以“奶油”為原料制作的冰淇淋，

口感潤滑舒爽，夏日消暑必備。

水 果 花 茶

新鮮水果風干，新鮮花朵風干，二者結(jié)合，加上

冰糖調(diào)味

美容又養(yǎng)顏，受到男女老少的喜愛和追崇。