EXECUTIVE CHEF

?政總廚

潮式?味/粵式?味/川湘菜/瓊菜/融合菜/私房菜

匯聚烹調(diào)?才 共謀烹飪傳承?計(jì)

海南新東?烹飪?級(jí)技?學(xué)校

HAI
NAN NEW EAST CUISINE SENIOR
TECHNICAL SCHOOL

專業(yè)概況

Professional
Profile

?政總廚培養(yǎng)?標(biāo)

專業(yè)實(shí)操展?

名師講堂

成功學(xué)?

就業(yè)平臺(tái)

Executive
chef
training
objectives

Professional
practice
demonstration

Famous
teacher
lecture
hall

Delicious
lobster

Employment
platform

目 錄 Introduction

學(xué)校概況

海南新東?烹飪?級(jí)技?學(xué)校座落于海南省海?市秀英區(qū)港澳開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，北臨著名的瓊州

海峽，南靠環(huán)島?鐵，西望海???站，距美麗的西海岸僅數(shù)分鐘?程，學(xué)校環(huán)境優(yōu)美，交通便

捷。是經(jīng)海南省??資源和社會(huì)保障廳批準(zhǔn)成?，是?所培養(yǎng)各等級(jí)烹調(diào)師、西點(diǎn)師和烹飪管理

?才的餐飲教育基地(IFBA--EPNT）。

學(xué)校依托于集團(tuán)化辦學(xué)，擁有實(shí)?雄厚的教育?絡(luò)和教育資源，并建?了覆蓋全國(guó)的就業(yè)?絡(luò)，

與30000+余家??單位建??期的合作關(guān)系，與?格?拉?酒店、魯能希爾頓逸林酒店等優(yōu)質(zhì)

酒店及瓊菜王、歡樂(lè)海岸美?聯(lián)盟等知名餐飲機(jī)構(gòu)建??期戰(zhàn)略合作關(guān)系，在校期間為學(xué)?全

程進(jìn)?創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)，學(xué)?畢業(yè)后實(shí)現(xiàn)畢業(yè)推薦就業(yè)，就業(yè)率常年保持98%以上。

SCHOOL PROFILE

作品展?

Display
of
works

學(xué)制：六個(gè)?

130天（節(jié)假?除外）

780課時(shí)

教學(xué)模式：?范+實(shí)操

班級(jí)?數(shù)：30?/班

瓊菜，融匯閩粵烹藝，具有保持?材原汁原

味的健康特?，再加上引進(jìn)揉?的東南亞?

味特?，形成了中華烹飪界??年輕?具發(fā)

展前景的地?菜系。

粵菜，作為我國(guó)著名的四?菜系之?，其主

要特?在于對(duì)?材的要求，慣以清、鮮、爽、

嫩、滑等特?著稱，在健康的基礎(chǔ)上，“五

滋”、“六味”俱佳。

?以?為天！在這個(gè)全?注重健康的時(shí)代，

天然、健康、美味，正是當(dāng)下飲?界?漸興

起的潮流，也是對(duì)廚師技藝以及?材的標(biāo)

準(zhǔn)提出了更?的考驗(yàn)。專業(yè)廚師?趨緊缺，

?待遇尋找專業(yè)烹調(diào)師的新聞屢?不鮮，

廚師地位也越來(lái)越?！

瓊粵特?結(jié)合兼并川湘菜系之?的烹調(diào)師

更具?限發(fā)展前途!

專業(yè)概況 Professional
profile

專業(yè)特?

發(fā)展前景

培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代輕飲企業(yè)需求的?政總廚、廚師?、精通川湘瓊粵等菜系的?烹調(diào)技術(shù)型和

餐飲管理?才為?標(biāo)。不僅專業(yè)知識(shí)豐富，專業(yè)技能操作能?強(qiáng)。熟練掌握傳統(tǒng)、精品川湘瓊粵

菜(??旺、??雞、?煮?、夫妻肺?、海南四?名菜、海南本地?味菜、時(shí)尚菜、流?菜、?府

?味菜、潮式?味菜、客家?眛菜)的烹飪?藝，經(jīng)典川湘瓊粵式?味名菜和市場(chǎng)流?菜、吊?

湯、特?菜，融合菜、私房菜、藥膳等制作以及?檔原料的漲發(fā)及制作。能勝任設(shè)計(jì)零點(diǎn)菜單及

各類不同檔次宴席菜單與制作；掌握營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)及精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營(yíng)。

市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)知識(shí)與技能的綜合性餐飲?才。

?政總廚培養(yǎng)?標(biāo) Executive
chef
training
objectives

Professional
practice
demonstration

實(shí)踐教學(xué)是?政總廚專業(yè)的核?部分，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)使學(xué)?掌握烹飪

基本功操作技能，熟練運(yùn)???、?法、勺?、勺法、調(diào)味與廚房設(shè)備及器

?的使?等操作技術(shù)，能勝任廚房崗位?作要求，精通炒、爆、熘、炸、燒、

燜、燴、煮、腌、醬、?、拌、熗、等三?多種烹調(diào)技法操作流程，并根據(jù)技法

烹制出?、?、味、形、器、質(zhì)、意、養(yǎng)、溫、衛(wèi)俱佳的菜肴。

運(yùn)?烹調(diào)技法加粵菜?味菜肴的制作。掌握其烹制?法，熟悉?檔?貨原料的漲發(fā)流

程，強(qiáng)化訓(xùn)練使學(xué)?熟悉掌握54道特?菜肴制作技術(shù)。

專業(yè)實(shí)操展?

熟練掌握各種烹飪?cè)牧系倪x擇與運(yùn)?，并能

夠合理制作菜肴；根據(jù)菜肴制作要求靈活運(yùn)?

各種味型與烹飪技法，系統(tǒng)學(xué)習(xí)粵式?味菜的

操作技能。拓展學(xué)?專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

招?對(duì)象

凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)?，綜合素質(zhì)?，對(duì)烹飪?業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)

?、均可報(bào)名。

核?課程

烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，設(shè)備的安全使?及保養(yǎng)知識(shí)，烹任??知識(shí)，烹飪

??的常??法及技術(shù)要領(lǐng)，臨灶操作與基礎(chǔ)勺功?藝等

原料的甄別與選擇，新鮮蔬果的初加?，鮮活原料的初步加?，家

禽家畜出?的初加?,常?烹調(diào)技法知識(shí)以及瓊粵傳統(tǒng)菜、代表

菜、瓊粵經(jīng)典名菜、瓊粵?檔菜、瓊粵流?菜、瓊粵酒店時(shí)尚菜；藥

膳?療菜、餐飲管理、烹制等

常?烹調(diào)技法知識(shí)：炸?候與油溫的識(shí)別，上漿掛糊?藝知識(shí)，拍

粉、勾芡?藝，原料的初步熟處理，調(diào)?調(diào)味、調(diào)?、調(diào)質(zhì)、技術(shù)、烹

飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)?以及管理與運(yùn)營(yíng)等知識(shí)與技能

第?階段

第?階段

第三階段

就業(yè)?向

1、學(xué)?畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，推薦到星級(jí)賓館、酒店就業(yè)。

2、各賓館、酒店等??單位來(lái)校招聘?才。

3、通過(guò)設(shè)在全國(guó)龐?的就業(yè)?絡(luò)，負(fù)責(zé)任的為學(xué)員推薦?作。

作品展? Display
of
works

? 燜 雞

豉??味排? 酸菜?鯉?

蠔油??

???絲

砂鍋?雜

松?桂?

紅燜??

清蒸鱸?

回 鍋 ? 拌 豬 頭 ? 脆?炸鮮奶

選擇?所好學(xué)校



成就?個(gè)好未來(lái)

??燉遼參 補(bǔ)??湯鍋

臘??蒸?? 剁椒基圍蝦

宮保雞丁

醉 鵝

紅燒?翅 粉蒸?

紅燒? ??燉燕窩

名師講堂 Teacher
lecture

學(xué)校從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虝?shū)育?的?度出發(fā)，在專業(yè)師資配備??依照?、尖、精的標(biāo)準(zhǔn)，

打造出了專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)，該師資團(tuán)隊(duì)的教師皆為?級(jí)烹飪講師，具有多年的?線烹

飪經(jīng)驗(yàn)。

?廚精英專業(yè)緊跟市場(chǎng)?才需求?標(biāo)，定期安排名企、名廚進(jìn)校講學(xué)，掌握市場(chǎng)需求。

惠吉林

中式高級(jí)烹調(diào)師

魯菜 粵菜 烤鴨 烤魚(yú) 烤豬

燒臘特色創(chuàng)業(yè)美食

創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等

1998年喜來(lái)登五星級(jí)酒店任冷菜主管；

2004年遼寧中林國(guó)際酒店任總廚；

2006年溫州東亞大酒店任行政總廚；

2008年大連市烹飪學(xué)校教師；

2012年北京神州國(guó)際酒店行政總廚；

2013年至今任海南新東方高級(jí)技工學(xué)校

優(yōu)秀烹調(diào)教師、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目技能傳授教師、

創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)師！

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1999年遼寧省海鮮推廣會(huì)大賽金獎(jiǎng)；

2014年被中國(guó)廚師餐飲協(xié)會(huì)授予

“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)；

2015年海南農(nóng)業(yè)餐飲大賽銀獎(jiǎng)；

2017年獲市級(jí)烹飪大賽銀獎(jiǎng)；

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擅

長(zhǎng)

1993年-1994年成都光明賓館主廚；

1995年-1997年成都大酒店主廚；

1997年-2001年?？诿绎埖曛鲝N；

2002年-2009年?？谛聹厝缶频曛鲝N；

2010年-2013年自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)飯店；

2014年至今任海南新東方烹飪高級(jí)技工

學(xué)校中式烹調(diào)教師、優(yōu)秀帶班教師；

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多次指導(dǎo)學(xué)生參加省市級(jí)烹調(diào)技能大賽；

多次指導(dǎo)學(xué)生參加省市級(jí)比賽并獲團(tuán)隊(duì)、

個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)金獎(jiǎng)、每年均榮獲新東方烹飪

教育優(yōu)秀教師獎(jiǎng)；

多次獲新東方烹飪教育“魅力教師”獎(jiǎng)；

多次獲新東方烹飪教育“最佳班主任”獎(jiǎng)；

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李東平

川菜 湘菜 瓊菜

中式烹調(diào)等

擅

長(zhǎng)

中式高級(jí)烹調(diào)師

1993年-1994年成都光明賓館主廚；

1995年-1997年成都大酒店主廚；

1997年-2001年?？诿绎埖曛鲝N；

2002年-2009年?？谛聹厝缶频曛鲝N；

2010年-2013年自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)飯店；

2014年至今任海南新東方烹飪高級(jí)技工

學(xué)校中式烹調(diào)教師、優(yōu)秀帶班教師；

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多次指導(dǎo)學(xué)生參加省市級(jí)烹調(diào)技能大賽；

多次指導(dǎo)學(xué)生參加省市級(jí)比賽并獲團(tuán)隊(duì)、

個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)金獎(jiǎng)、每年均榮獲新東方烹飪

教育優(yōu)秀教師獎(jiǎng)；

多次獲新東方烹飪教育“魅力教師”獎(jiǎng)；

多次獲新東方烹飪教育“最佳班主任”獎(jiǎng)；

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李東平

川菜 湘菜 瓊菜

中式烹調(diào)等

擅

長(zhǎng)

中式高級(jí)烹調(diào)師

2014年全國(guó)教師技能大比武獲金獎(jiǎng)；

2015年全國(guó)新東方開(kāi)瑞杯團(tuán)體賽獲金獎(jiǎng)；

2019年獲省、市級(jí)烹飪大賽獎(jiǎng)牌;

牛 鵬

中式高級(jí)烹調(diào)師

中式面點(diǎn)師

西式面點(diǎn)師

川菜 粵菜

中式烹調(diào)等

擅

長(zhǎng) 2011年-2012年

上海馨煌大酒店、川菜部主管 ;

2012年-2013年

云南震莊迎賓館、任職行政總廚助理；

2014年-2017年

重慶新東方烹飪學(xué)校任職班主任老師；

2018年至今任海南新東方烹飪高級(jí)技工

學(xué)校中式烹調(diào)教師；

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成功學(xué)? Delicious
lobster

他們成功的今天

是你們的明天

張 程

公司：御尚重慶??鍋

職務(wù)：廚師?

年薪：??萬(wàn)

王 ?

公司：王記仙溝??店

職務(wù)：?板

年薪：三?萬(wàn)

張 躍 陽(yáng)

公司：?局

職務(wù)：廚師?

年薪：?萬(wàn)

蔡 威 ?

公司：海南星納餐飲

職務(wù)：后廚主管

年薪：?萬(wàn)

羅 毓

公司：新鮮誌

職務(wù)：總廚

年薪：??萬(wàn)

雷 武 卡

公司：閣下久等了

職務(wù)：?板

年薪：??萬(wàn)

馮 瑞 華

公司：四季?福

職務(wù)：后廚主管

年薪：??萬(wàn)

授?以?，不如授?以漁扎實(shí)的技術(shù)功底，完善的就業(yè)?絡(luò)給予了學(xué)?更?闊的

天空新東?烹飪，不僅是技能教育更讓明天?限可能；

成功學(xué)? Delicious
lobster

【第?重保障】體系化就業(yè)?絡(luò)，覆蓋全國(guó)

【第?重保障】互動(dòng)式就業(yè)平臺(tái)，?便快捷

【第三重保障】多元化就業(yè)渠道，暢通?阻

【第四重保障】訂單式校企合作，畢業(yè)即就業(yè)

【第五重保障】全國(guó)性校友協(xié)會(huì)，溝通?限

新東?烹飪教育先后在北京、上海、杭州、?州、海?等全國(guó)主要?中城市設(shè)?50多個(gè)就業(yè)指導(dǎo)中?，

500多位就業(yè)指導(dǎo)?師貼?服務(wù)，就業(yè)?絡(luò)覆蓋全國(guó)，確保畢業(yè)學(xué)?順利就業(yè)。

組織建設(shè)“新華?才?”，打造互動(dòng)式?上就業(yè)平臺(tái)。學(xué)?就業(yè)選擇機(jī)會(huì)多，就業(yè)范圍?，?便快捷，真正

的實(shí)現(xiàn)學(xué)?就業(yè)“多、快、好、省”！

與全國(guó)各地的政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、?才市場(chǎng)密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時(shí)注冊(cè)學(xué)?畢業(yè)信息，定期舉

辦?型?才交流會(huì)、校園專場(chǎng)招聘會(huì)，學(xué)??不出?即可輕松就業(yè)，毫?后顧之憂。

與三亞·亞特蘭蒂斯、希爾頓、萬(wàn)達(dá)威斯汀、康年酒店等30000+余家??單位達(dá)成?期合作協(xié)議，定向

培養(yǎng)?業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?才，保證畢業(yè)學(xué)?成功就業(yè)。

新東?學(xué)?在全國(guó)?發(fā)設(shè)?校友協(xié)會(huì)，范圍遍及全國(guó)，成為“新東??”密切聯(lián)系的紐帶，建?起學(xué)校與

社會(huì)溝通的渠道。并整合各種社會(huì)資源，為新東?畢業(yè)校友牽線搭橋，幫助新東??成就事業(yè)，回報(bào)社會(huì)。

校企合作單位 School-enterprise
cooperation
unit

海?希爾頓酒店 三亞喜來(lái)登度假酒店 深圳?棠明善餐飲有限公司

博鰲華美達(dá)酒店 海?華?酒店 三亞紅樹(shù)林度假酒店

校企合作定向培養(yǎng)
畢業(yè)?就業(yè)?憂

校企定向合作、企業(yè)定向委培”?直是海南新東?最具特?的?才培養(yǎng)模式。學(xué)校根據(jù)?業(yè)的需求、合作企業(yè)的?才需要，精準(zhǔn)培

養(yǎng)專業(yè)技能?才，真正的做到學(xué)??學(xué)如在崗，畢業(yè)即就業(yè)。致?打造學(xué)校、企業(yè)、學(xué)?三?共贏的新局?。

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國(guó)際餐飲教育基地
中國(guó)烹飪教育知名品牌

The
international
food
and
beverage
education
base

Chinese
cuisine
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海南新東?烹飪?級(jí)技?學(xué)校

HAI
NAN
NEW
EAST
CUISINE
SENIOR
TECHNCAL
SCHOOL

咨詢電話：0898-31585858

咨詢QQ：318891801

官??址：www.hnxdfpr.cn

學(xué)校地址：海?市秀英區(qū)港澳開(kāi)發(fā)區(qū)興業(yè)路19號(hào)