山東英才烹飪學(xué)院

SHANDONG YINGCAI COLLEGE OF CULINARY

Admission

Guide

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入學(xué)指南

Admission Guide

愛與責(zé)任 36 年 遇見幸福味道

上山東人自己的烹飪大學(xué)

Shandong people go to their own culinary college

目 錄

學(xué)院介紹 01-02 學(xué)院介紹

名師介紹 03-10 名師介紹

專業(yè)特色 11-12 專業(yè)介紹

高級技工專業(yè) 13-14

中級技工專業(yè) 15-16

金領(lǐng)大廚專業(yè) 17-18

經(jīng)典西點專業(yè) 19-20

烹飪精英專業(yè) 21-22

西點精英專業(yè) 23-24

烹飪專修專業(yè) 25

西點專修專業(yè) 26

西餐專修專業(yè) 27

烹飪進(jìn)修專業(yè) 28

西點進(jìn)修專業(yè) 29

西餐進(jìn)修專業(yè) 30

中式面點專業(yè) 31

特色裱花班 / 特色烘焙班 32

就業(yè)前景 33 就業(yè)保障

發(fā)展方向 / 就業(yè)政策 34

就業(yè)單位實景 35

校企合作單位參觀 36

風(fēng)采展示 37-38 風(fēng)采展示

技能成果展 39-40 技能成果展

中餐作品展示 41 教學(xué)作品展

西點作品展示 42

西餐作品展示 43

藝術(shù)作品展示 44

校園活動 45-46 校園活動

學(xué)子風(fēng)采 47-48 學(xué)子風(fēng)采

山東英才烹飪學(xué)院

ShanDong YingCai College Of Culinary

學(xué)院介紹

College Introduction

山東英才烹飪學(xué)院是山東英才高級技工學(xué)校重點打造的特色二級學(xué)院。山東英

才高級技工學(xué)校始建于 1986 年，招生就業(yè)均列入省、市人社系統(tǒng)的統(tǒng)招、統(tǒng)

派計劃，是山東省“?。ú浚┘壷攸c技工學(xué)校”。

山東英才高級技工學(xué)校曾先后多次被山東省人力資源和社會保障廳、濟(jì)南市人

力資源和社會保障局、濟(jì)南市教育局授予“山東省高技能人才培訓(xùn)基地”、“職

業(yè)技能鑒定所”、“再就業(yè)培訓(xùn)基地”等榮譽稱號。連續(xù)八年位居《中國民辦

高校排行榜》全國前三位。

學(xué)院現(xiàn)擁有 50 多個國內(nèi)先進(jìn)的現(xiàn)代化烹飪教室，上百臺現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，能

滿足 3 千余人同時在校學(xué)習(xí)。

學(xué)院現(xiàn)有專職教師百余人，其中具有烹飪行業(yè) 10 年以上從業(yè)經(jīng)驗的名廚講師

40 余人，具有 20 年以上從業(yè)經(jīng)驗的“雙師型”名廚講師 20 余人；同時聘請

權(quán)威認(rèn)證的烹飪行業(yè)傳承人、國家級烹飪大師 10 余人，擁有一支校企互通、

素質(zhì)優(yōu)良、理實一體的高素質(zhì)專業(yè)化的師資隊伍。

學(xué)院概況

01 學(xué)院介紹 College Introduction

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選擇英才烹飪 迎接美好未來

花園式大學(xué)環(huán)境：環(huán)境優(yōu)美、綠樹成蔭、鳥語花香。靜湖、易湖、恒湖碧波蕩

漾，景色宜人，先后被授予“全國綠化模范單位”、“山東省花園式單位”、“山

東省綠化先進(jìn)單位”。

生活設(shè)施現(xiàn)代化：配套完善，功能齊全。建有圖書館、學(xué)生公寓、超市、食堂、

浴室、電影院、大學(xué)生活動中心、醫(yī)院、水房等。體育用地面積 59612 平方米，

建有籃球場、足球場、田徑場、網(wǎng)球場、乒乓球場，完全滿足學(xué)生日常學(xué)習(xí)、

生活及業(yè)余活動開展的需要。

學(xué)習(xí)氛圍濃厚：身處英才校園，隨時隨地能感受到高等學(xué)府濃厚的人文氣息和

學(xué)習(xí)氛圍。圖書館朗朗的讀書聲、實訓(xùn)室勤奮的練習(xí)場景……一幕幕奮進(jìn)的畫

面，時時刻刻感染每一位邁入烹飪學(xué)院、準(zhǔn)備啟航的學(xué)子。

校園環(huán)境

College Introduction 學(xué)院介紹 02

上山東人自己的烹飪大學(xué)

名師介紹

Famous Teachers Introduction

山東英才烹飪學(xué)院師資力量雄厚，中烹教師、西點教師、西餐教師、中式面點教師……每一位都是從事烹飪多年，行

業(yè)經(jīng)驗豐富的烹飪名師。

烹飪名師手把手教學(xué)，行業(yè)大師定期指導(dǎo)。不僅配備從業(yè)多年，經(jīng)驗豐富的“雙師型”名廚講師，更有榮譽無數(shù)、權(quán)

威認(rèn)證的行業(yè)傳承人、國家級烹飪大師定期到校指導(dǎo)授課。

——宋·李覯《廣潛書十五篇并序》

學(xué)烹飪上山東人自己的烹飪大學(xué)

03 名師介紹 Teacher Introduced

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工作經(jīng)歷：

1980 年一 1993 年，濟(jì)南市聚豐德飯店任廚師長；

1993 年一 1998 年，濟(jì)南市北洋大酒店任行政總廚；

2006 年一 2008 年，濟(jì)南市燕喜堂飯莊任行政總廚；

2009 年—2019 年，濟(jì)南陶然商務(wù)酒店任行政總廚。

所獲榮譽：

1986 年，作品“糟炒脊絲”、“芙蓉雞片”獲濟(jì)南市魯菜大獎賽金獎。1991 年，

作品“牡丹肘子”獲濟(jì)南市旅游美食節(jié)一等獎。

1991 年，作品“水晶肘子”獲國家商業(yè)部“金鼎獎”。

1992 年，作品“扒蝴蝶魚卷”獲濟(jì)南市魯菜創(chuàng)新大賽優(yōu)秀獎。

2006 年，參加中國飯店業(yè)協(xié)會舉辦的技能大賽，獲得團(tuán)體金獎。

張 濤 魯菜大師、國家高級烹飪技師

Teacher Introduced 名師介紹 04

上山東人自己的烹飪大學(xué)

技術(shù)職稱：面塑大師、非遺傳承人、烹飪大師、高級講師、中國民俗研究院

泥面塑委員會常務(wù)副理事長、山東省民間文藝家協(xié)會會員、菏澤市民間文藝

家協(xié)會會員、菏澤市牡丹區(qū)面塑協(xié)會理事。

專業(yè)特長：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——面塑的制作與教學(xué)。

工作經(jīng)歷：

2004—2006 年，就職于哈爾濱人杰老四川飯店，擔(dān)任面塑師；

2006—2009 年，就職于北京強強國際酒店，擔(dān)任面塑師；

2009—2013 年，就職于北京惠僑飯店，擔(dān)任面塑師；

2013—2015 年，就職于哈爾濱新東方烹飪學(xué)院，擔(dān)任面塑講師；

2015—2019 年，就職于山東新東方烹飪學(xué)院，擔(dān)任面塑講師；

2019 年至今，就職于山東英才烹飪學(xué)院，擔(dān)任面塑講師。

所獲榮譽：

2014 年首屆哈爾濱對俄文化藝術(shù)博覽會，面塑作品《三英戰(zhàn)呂布》獲銀獎 ；

2015 年第六屆中華廚藝絕技爭霸賽中獲第一名，被授予“面塑王”稱號；

2018 年首屆全國泥面塑金手指獎中獲得金獎。

李長根 面塑大師、非遺傳承人

技術(shù)特長：擅長川菜和魯菜，精于研發(fā)創(chuàng)新菜。

工作經(jīng)歷：

1993 年 就職于青島鐵道大廈；

1994 年 就職于濟(jì)南市文聯(lián)鄉(xiāng)村俱樂部；

1995 年 就職于濟(jì)南明湖大酒店；

1996 年 就職于濟(jì)南市婦女、兒童文化宮內(nèi)部餐廳，擔(dān)任廚師長；

1997-1998 年 就職于西安蓮湖區(qū)齊魯大酒店，擔(dān)任廚師長；

1999-2000 年 就職于豐豪大酒店，擔(dān)任廚師長；

2001-2013 年 從事酒店經(jīng)營與管理；

2014-2020 年 在國內(nèi)知名烹飪院校任教；

2021 年至今 在山東英才烹飪學(xué)院任教；

崔守濤

中式烹調(diào)技師

05 名師介紹 Teacher Introduced

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技術(shù)職稱：中國烹飪大師、高級技師

專業(yè)特長：從業(yè)三十余年，對魯菜造詣精深。尤其對傳統(tǒng)魯菜的吊湯制作有

獨特的技法和特長。宴會菜單設(shè)計科學(xué)、合理。經(jīng)常為外國首腦、國家元首、

政府要員的宴請，精細(xì)研發(fā)菜單，高超的技藝受到眾多國內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)贊譽。

工作經(jīng)歷：

1994—1999 年，就職于貴都大酒店，擔(dān)任廚師主管；

1999—2001 年，就職于濟(jì)南金都賓館，擔(dān)任行政總廚；

2001—2005 年，就職于貴和皇冠假日酒店，擔(dān)任中餐廚師長；

2005—2007 年，就職于舜耕山莊，擔(dān)任行政總廚；

2007—2009 年，就職于山東新聞大廈，擔(dān)任行政總廚；

2009—2011 年，就職于山東大廈，擔(dān)任行政副總廚；

2011 至今，就職于濟(jì)南富力（萬達(dá)）凱悅酒店，擔(dān)任行政總廚；

2019 至今，山東英才烹飪學(xué)院客座講師。

王長亮 烹飪大師

專業(yè)特長

擅長蛋糕類、混酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類等各類制作

工作經(jīng)歷

2000 年畢業(yè)于廣州成功烘焙專業(yè)學(xué)校

2000 年 12 月實習(xí)于福建泉州怡心園餅房

2002 年就職于淄博一家大型蛋糕店

2008 年進(jìn)修于蘇州王森西點研究學(xué)院

2008 年就職于山東星火學(xué)院任烘焙教師，開設(shè)烘焙專業(yè)

2010 年任星火學(xué)院飲食培訓(xùn)中心主任，開設(shè)飲品專業(yè)

2015 年就職于淄博中強職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校烘焙教師

2016 年任中強職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長

2020 年加入山東英才烹飪學(xué)院任職西點專業(yè)教師

王西偉

精通菜系：川菜、淮揚菜、徽菜

技術(shù)特長：中式燒烤，火鍋，特色小吃，紙包魚等制作。

工作履歷

2008—2009 年在河南一家親餐飲任案板，爐灶；

2009—2011 年在安徽開元酒店任爐灶，廚師長：

2012—2014 年在鄭州賀記酸菜魚任廚師長：

2014—2015 年在鄭州新東方任班主任，實操教師：

2016—2018 年在河南經(jīng)營重慶號子火鍋店，西安關(guān)中印象廚師長：

2018—2020 年在知名烹飪院校，短訓(xùn)部負(fù)責(zé)人；

2021 年至今在山東英才烹飪學(xué)院任職。

所獲榮譽

2012 年安徽省烹飪大賽金獎； 2016 年河南省烹飪大賽金獎；

2019 年青年名廚挑戰(zhàn)賽特金獎；

2020 年國家名廚編纂委員會授予中國名廚稱號；

李 沖

高級中式烹調(diào)師

西式面點師技師 高級公共營養(yǎng)師

Teacher Introduced 名師介紹 06

上山東人自己的烹飪大學(xué)

工作經(jīng)歷：

2000 年，長沙湘西部落主廚；

2002 年，郴州金葉大酒店廚師長；

2004 年，長沙遠(yuǎn)大集團(tuán)挪亞游輪任廚師長；

2005 年，江蘇鎮(zhèn)江長江大酒店任湘菜廚師長；

2007 年，長沙好食尚菜品研發(fā)部任主管；

2009 年，石家莊湘君府任湘菜廚師長；

2010 年，唐山君逸商務(wù)大酒店任湘菜總廚；

2012 年，北京金百萬餐飲連鎖酒店任湘菜總廚。

人生格言：

要學(xué)做事，先要學(xué)做人，多動手、少說話，腳踏實地，勤勤懇懇干實事。

黃 亞

湘菜名師

07 名師介紹 Teacher Introduced

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技術(shù)職稱：中式烹調(diào)高級技師、高級食品雕刻師、果醬畫大師 。

專業(yè)特長：食品雕刻、涼菜藝術(shù)冷拼、果醬畫盤飾。

工作經(jīng)歷：

2008—2010 年，就職于鄭州永和伯爵國際酒店，擔(dān)任涼菜廚師長；

2010—2018 年，就職于山東新東方烹飪學(xué)院，擔(dān)任食品雕刻講師；

2019 年至今，就職于山東英才烹飪學(xué)院，擔(dān)任食品雕刻講師、果醬畫講師。

所獲榮譽：

第五屆亞太飯店業(yè)養(yǎng)生美食大賽雕刻組特金獎、勁霸杯全國廚師烹飪技能大

賽涼菜組金獎、第六屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽涼菜組金獎并獲得“全國十

佳烹調(diào)師”稱號。

王太平 烹飪美學(xué)名師

技術(shù)職稱：高級西點師、PME 大師

專業(yè)特長

裱花蛋糕，歐式蛋糕，時尚小西點，冷存甜品等各種蛋糕制作

工作經(jīng)歷：

1995 － 1998 紅寶石蛋糕任裱花師。

1998 － 2000 龍都大酒店任西點師。

2001 － 2006 貴和皇冠假日酒店任餅房副廚師長。

2009 － 2010 家樂福超市任裱花師。

2010 － 2021 自營歐克西餅私房蛋糕

金 霞

技術(shù)職稱：國家高級技師、中國烹飪大師、全國十佳名廚、上海太太樂魯豫

廚務(wù)顧問、山東鑠澤餐飲服務(wù)有限公司董事長。

工作經(jīng)歷：

2005 年－ 2007 年，歷城賓館（三星級）擔(dān)任行政總廚；

2008 年－ 2013 年，法官學(xué)院（四星級）擔(dān)任餐飲經(jīng)理兼行政總廚；

2014 年－ 2015 年，在吉爾賓館（三星級）擔(dān)任餐飲部經(jīng)理；

2016 年－ 2017 年，在董立兵餐飲管理公司 9 家店做運營總監(jiān)；

2018 年，在上海太太樂食品有限公司、印象沂源、金尊國際酒店、梅飛酒家、

云俠龍蝦、豐德樓、壹城尚宴、河魚田宴、金有牛肉湯連鎖擔(dān)任餐飲顧問及

總顧問。

所獲榮譽：在全國飯店業(yè)協(xié)會餐飲行業(yè)大賽中獲得金獎；在 2016 年度被評

為《全國十佳名廚》在“華北賽區(qū)華山論劍”中獲得金獎；中國飯店協(xié)會舉

辦的“丘比杯”中榮獲金獎；“中國菜品節(jié)”中獲得到特金獎。

劉建國

高級西式面點師

高級技師

Teacher Introduced 名師介紹 08

上山東人自己的烹飪大學(xué)

個人榮譽及成就：

現(xiàn)任香格里拉大酒店中餐行政總廚；

2012 年，金勺名廚獎；

2013 年，深圳餐飲風(fēng)云榜十大風(fēng)云人物；

2014 年，被中國烹飪協(xié)會授予“中國烹飪大師”稱號；廣東省粵菜金鉆名廚獎；

深圳廣播電視集團(tuán)星耀名廚獎；廣州夢想飛揚魅力星級總廚大獎；

2015 年，在廣州舉辦的第 25 屆中華廚師節(jié)獲“中華金廚”稱號；深圳首屆

廚王爭霸賽總冠軍；深圳十大金廚獎、香港環(huán)球廚神大賽“年度最佳廚師金獎”；

深圳衛(wèi)視餐飲風(fēng)云榜“最佳廚師團(tuán)隊”、食品安全貢獻(xiàn)獎、深圳烹飪團(tuán)體賽金獎；

2016 年，世界烹飪聯(lián)合會國際級裁判證書。

個人原創(chuàng)“上湯參茸燉繡球”獲中華美食新地標(biāo)褒獎，并獲 CCTV 專程報道。

“羅漢果東坡肉”被評為中華美食名菜；“金塔扣花肉”被評為深圳十大名菜。

董玉振 粵菜大師

專業(yè)特長：主要負(fù)責(zé)整個中餐廚房、宴會廚房各項工作。協(xié)助總廚完成各項

工作。主要體現(xiàn)在每天的成本率。食品飲料、勞動成本控制、采購與盤點的

管理及市場調(diào)查。菜品研發(fā)。對員工有計劃性培訓(xùn)、管理、以提高工作效率

和質(zhì)量。負(fù)責(zé)廚房所有日常工作的正常運轉(zhuǎn)。

工作經(jīng)歷：

2001 年，東莞豪門大飯店（5 星）；

2004 年，江蘇常州市長興樓大飯店；

2005 年，福州香格里拉大酒店；

2012 年，新疆烏魯木齊環(huán)球國際大酒店任中餐行政總廚；

2015 年，南昌香格里拉大酒店任中餐行政副總廚。

23 年的廚藝和專業(yè)的管理經(jīng)驗，擅長管理酒店、度假酒店的餐廳零點以

及大型宴會的食品準(zhǔn)備工作。能夠根據(jù)不同的文化背景，設(shè)計菜單同時能建

立良好的人際關(guān)系和優(yōu)秀的團(tuán)隊技能。能夠在降低成本的同時加大利潤的增

長點，提高生產(chǎn)力。工作效率，勇于面對挑戰(zhàn)，能夠承受工作壓力。

梁文云 中式烹調(diào)師技師

09 名師介紹 Teacher Introduced

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技術(shù)職稱：中國十大魯菜名廚、中國一級高級技師、魯菜烹飪藝術(shù)大師、廚

藝文化交流大使、山東省突出貢獻(xiàn)技師、十大五星白金獎烹飪名師、山東省

財貿(mào)金融系統(tǒng)五一勞動模范。

專業(yè)特長：開門見喜燴八珍、清湯酸辣海參、湯爆原汁烏魚蛋、蟹粉燴魚翅、

三絲扣大閘蟹、蕎麥燉鮑魚、美極冰鎮(zhèn)活鮑、酥皮奶香粟米羹、椰皇糯米蒸

腩肉、金盅冬瓜獅子頭等。

獲得榮譽：

2003 年—2013 年，連年榮獲山東省委辦公廳頒發(fā)的嘉獎、“三等功”等榮譽；

2013 年，榮獲“十藝濟(jì)南 * 食尚泉城”首屆魯菜爭霸賽烹飪藝術(shù)大師稱號；

2016 年，被布里亞特共和國經(jīng)濟(jì)部旅游委授予“廚藝文化交流大使”稱號；

2016 年，榮獲中國飯店協(xié)會“中國十大魯菜名廚”稱號；

2016 年，榮獲山東省財貿(mào)金融系統(tǒng)五一勞動獎?wù)拢?/p>

2018 年，榮獲改革開放 40 周年杰出傳承獎、山東省魯菜研究會頒發(fā)的“魯

菜烹飪藝術(shù)大師”、山東烹飪協(xié)會頒發(fā)的“齊魯總廚金爵獎”。

朱 淼

個人經(jīng)歷：

朱文彬出生于 1982 年，曾為越宴傳奇酒樓副總經(jīng)理。

福建百利和連鎖餐飲廚政總監(jiān)；國際烹飪大師聯(lián)合會成員，世界名廚聯(lián)

合會會員，國際烹飪大賽評委，國際華人餐飲名廚，中國烹飪協(xié)會會員，食

雕工藝美術(shù)師，中華國際烹飪藝術(shù)大師，青年烹飪藝術(shù)家，蕓味來餐飲管理

有限公司董事長。

從廚近 20 年，自幼愛好廚藝，師從多位廚界大師，擅長官府菜、粵菜、

分子料理、食品雕刻等；多次參加全國廚師技能大賽屢獲殊榮。

朱文彬 烹飪藝術(shù)大師

Teacher Introduced 名師介紹 10

上山東人自己的烹飪大學(xué)

專

業(yè)

特

色

四

大

專

業(yè)

方

向

：

全

方

位

與

個

性

化

專業(yè)介紹

Professional introduction

山東英才烹飪學(xué)院致力于培

養(yǎng)具有現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，

具備良好職業(yè)道德及食品安

全法律意識，掌握現(xiàn)代烹調(diào)

操作技術(shù)和營養(yǎng)膳食組配制

作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能

力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理一

線工作，滿足餐飲業(yè)需求的

高等技術(shù)技能型人才。主要

從中餐教學(xué)、西點教學(xué)、西

餐教學(xué)、私人訂制教學(xué)四大

專業(yè)方向出發(fā)，進(jìn)行點對點、

面對面、全方位、個性化烹

飪技能培養(yǎng)。

11 專業(yè)介紹 Professional Introduction

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專業(yè)課程研發(fā)：以就業(yè)為導(dǎo)向，以市場為中心

Professional curriculum research and development:

Take employment as the orientation, take the market as the center

山東英才烹飪學(xué)院在對餐飲市場進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)餐飲行業(yè)對烹

飪?nèi)瞬诺男枨螅瑢χ袊鞣N經(jīng)典菜系及地方特色菜系、西點、西餐、小吃面

點進(jìn)行深入研發(fā)，開設(shè)了“以大學(xué)教育為支撐，以高級技工、中級技工為主體，

以長短期培訓(xùn)為補充”的多種專業(yè)，滿足不同層次的學(xué)習(xí)需求，保證學(xué)員輕

松就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

Professional Introduction 專業(yè)介紹 12

上山東人自己的烹飪大學(xué)

三年制高級技工專業(yè)

Senior Cooking Technician Speciality

01

小班授課、理實一體化教學(xué)

02

校企合作聯(lián)合培養(yǎng)，順利畢業(yè)推薦就業(yè)

03

“雙師型”名廚大師手把手教學(xué)

04

國內(nèi)一流烹飪大師、外籍名廚定期客座指導(dǎo)

05

70% 實踐 +30% 理論，基礎(chǔ)扎實、技能熟練

06

學(xué)歷 + 技能 + 管理，就業(yè)有保障

13 專業(yè)介紹 Professional Introduction

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>>>>> 三年制高級技工專業(yè)詳情介紹

中烹高級技工

培養(yǎng)目標(biāo)

以培養(yǎng)行政總廚、廚師長、菜品制作總監(jiān)等高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，重點培養(yǎng)學(xué)生的實踐動

手和管理能力，能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求或獨立開店

能力的高級管理型人才。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

分階段學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)八大菜系（川魯蘇粵徽湘閩浙），課程包含酒店流行菜、經(jīng)典名菜、

宮廷菜肴、藥膳、意境菜、融合創(chuàng)新菜肴等、特殊器皿菜肴（干鍋、吊鍋、地鍋等）。

第一階段的學(xué)習(xí)要求學(xué)生熟練掌握烹飪基礎(chǔ)技術(shù)及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)

等技能具備扎實的基本功，熟練的運用各種刀功、刀法對不同性質(zhì)的原料進(jìn)行加工切配。

第二階段在學(xué)生掌握相關(guān)的基本技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合魯菜的特點，強化訓(xùn)練，讓其熟練掌

握魯菜的制作技藝，同時開設(shè)中式面點，西式面點、西式烹調(diào)、冷拼等。

第三階段傳授魯菜、川菜、湘菜、粵菜等菜系的制作技藝，使學(xué)員掌握八大菜系的精華，

同時開設(shè)宮廷菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，以及各式火鍋。

第四階段傳授宴席設(shè)計與制作示范，高檔干貨原料漲發(fā)示范，主題宴席單設(shè)計與制作示范、

以及畢業(yè)綜合技能會考。

第五階段為了更好的讓學(xué)員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對接，模擬酒店實戰(zhàn)場景進(jìn)行崗前培

訓(xùn)，傳授宴席設(shè)計知識與制作流程等相關(guān)技能，強化教學(xué)與市場流行菜肴無縫對接，開設(shè)燕、

鮑、翅、參等菜肴的烹制。

第六階段由創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心安排學(xué)員進(jìn)入餐飲企業(yè)頂崗實習(xí)，要求接納學(xué)院實習(xí)生的飯店、

酒樓根據(jù)經(jīng)營特色，讓每一個學(xué)員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習(xí)。

西點高級技工

培養(yǎng)目標(biāo)

采取技能 + 管理 + 學(xué)歷的培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)專業(yè)知識豐富、操作技能嫻熟、具有良好職業(yè)

道德的高素質(zhì)國際西點師為目標(biāo)。使學(xué)員能勝任現(xiàn)代化大酒店、大型西點烘焙連鎖企業(yè)的

各式崗位，成為重創(chuàng)新、善管理的新型西點師專業(yè)人才。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

西點高級技工專業(yè)是學(xué)校的主要專業(yè)之一，也是學(xué)習(xí)人數(shù)最多的專業(yè)之一。通過三年的系

統(tǒng)學(xué)習(xí)，熟練掌握各項西點相關(guān)技能與知識，達(dá)到整合和經(jīng)營一家西點房的水平，并熟練

掌握常見西點品種制作。

裱花蛋糕類課程

花卉蛋糕：蛋糕花邊技術(shù)手法學(xué)習(xí)、卡通裱花實操、各種花卉制作；

韓式裱花：韓式裱花配方制作講解、杯子蛋糕、各種花卉制作；

貼近市場流行蛋糕：經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕。

面包類課程

軟面包：甜甜圈、菠蘿包、毛毛蟲、蔓越莓面包、提子吐司、巖燒乳酪面包、海鮮披薩等；

丹麥面包：丹麥牛角面包、熱狗羊角包、丹麥唱片面包、海盜船等；

歐式面包：法式長棍、香橙乳酪包、羅勒香腸軟歐、沖繩黑糖等；

蛋糕：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、黃金蛋糕、虎皮蛋糕、杯子蛋糕等。

甜點類課程

塔派甜點：焦糖香蕉派、堅果塔、芝士派、蘋果派等；

布丁果凍：牛奶布丁、焦糖布丁、什錦果凍等；

慕斯甜點：草莓慕斯、藍(lán)莓雙層凍芝士、栗子乳酪慕斯、黑森林櫻桃慕斯、彩虹慕斯等。

翻糖、糖藝、巧克力捏塑課程

翻糖蛋糕：粉色吊線蛋糕、蕾絲蛋糕、展臺翻糖蛋糕等；

糖藝造型：玫瑰花、菠蘿、海豚、金魚等；

巧克力捏塑：彈簧卷、音符、雪花、椰子樹、煙卷、百合花、麻將倒模、生日快樂倒模、

圣誕屋制作組裝等巧克力裝飾制作。

Professional Introduction 專業(yè)介紹 14

上山東人自己的烹飪大學(xué)

三年制中級技工專業(yè)

Intermediate Cooking Technician Speciality

01

現(xiàn)代化理實一體化標(biāo)準(zhǔn)教室，小班互動式實訓(xùn)教學(xué)

02

階段化、模塊化、項目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式

03

“雙師型”名廚大師手把手教學(xué)

04

緊跟餐飲市場，強化學(xué)生操作技能和職業(yè)素養(yǎng)

05

烹飪多媒體課程

06

模擬酒店環(huán)境、情景化實操演練

15 專業(yè)介紹 Professional Introduction

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中烹中級技工

培養(yǎng)目標(biāo) 重點培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力，培養(yǎng)精通各種流行菜制作技術(shù)，擅長各種不同檔次宴席設(shè)

計和制作技術(shù)的人才。全國首創(chuàng)項目實訓(xùn)教學(xué)模式是本專業(yè)的教學(xué)特色。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

第一階段熟練掌握廚房設(shè)備設(shè)施的安全使用與維護(hù)，刀工、刀法、勺功的運用；基礎(chǔ)雕刻訓(xùn)練、

常用盤式制作、熱菜味汁的調(diào)制，以及各類基礎(chǔ)熱菜的制作，為以后的專業(yè)技能拓展學(xué)習(xí)

夯實基礎(chǔ)。

第二階段在掌握基本技能基礎(chǔ)上，熟練掌握烹飪食品藝術(shù)雕刻與菜、面點美化技術(shù)，常用

拼盤、涼菜制作；市場流行中、西式面點制作、大眾精品菜肴制作、傳統(tǒng)名菜制作，熟練

掌握各類烹飪原料的不同屬性，與菜點制作要領(lǐng)及成菜特點。

第三階段在掌握技能拓展模塊的基礎(chǔ)上，掌握酒店流行冷菜、菜系經(jīng)典名菜、新派川菜、

海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，

并具有一定的創(chuàng)新能力。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同屬性，與菜、點制作要領(lǐng)及成菜

特點。

第四階段在掌握技能強化模塊基礎(chǔ)上，訓(xùn)練學(xué)生上崗能力，掌握營養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴

設(shè)計與制作，市場流行菜肴強化訓(xùn)練； 燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及熱門山珍海味菜

肴制作，模擬酒店情景實戰(zhàn)練習(xí)。

第五階段由創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心安排學(xué)員進(jìn)入餐飲企業(yè)頂崗實習(xí)，要求接納學(xué)院實習(xí)生的飯店、

酒樓根據(jù)經(jīng)營特色，讓每一個學(xué)員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習(xí)。

西點中級技工

培養(yǎng)目標(biāo) 采取技能 + 管理 + 學(xué)歷，培養(yǎng)專業(yè)知識豐富、操作技能嫻熟，面向現(xiàn)代化大酒店、大型西

點烘焙連鎖企業(yè)業(yè)務(wù)部門，精技術(shù)善管理，具有良好職業(yè)道德的高素質(zhì)國際西點師為目標(biāo)。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

基礎(chǔ)知識 從基礎(chǔ)知識學(xué)起，認(rèn)識西點設(shè)備（攪拌機、案板、大小型西點設(shè)備）及西點著裝

及衛(wèi)生要求，各種原材料認(rèn)識及面粉認(rèn)識，和面、揉面、造型制作手法（如風(fēng)車、錢夾、秋葉、

牛角面包、花結(jié)面包、眼睛面包等）和模胚學(xué)習(xí)（圓形、心形、方形等）。

蛋糕造型

1、花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、薔薇花、百葉花、水仙花、旋轉(zhuǎn)玲、

康乃馨、牡丹花等 10 多種。 2、常溫蛋糕類： 香辣肉松蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞

士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃棗泥蛋糕等 30 余種。

面包餅干甜品

1、面包類： 餐包、橄欖包、豆沙面包、椰香面包、毛毛蟲、提子辮子面包、巧克力甜甜圈、

蔬菜軟包、土豆面包 60 余種。 2、冷凍甜點類 : 重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、草莓慕斯、酸

奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、乳酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋 20 種。 3、酥點餅干類：奶油曲奇、

蔥油曲奇、可可酥點、少林酥、馬賽克酥、松子西餅、芝麻薄片、杏仁西點、廣式蛋撻等 30 種。

裱花節(jié)日蛋糕

1、韓式裱花類：意式奶油霜、蘋果花、梅花、野菊、牡丹、紙杯蛋糕、奧斯汀、毛茛花、百合、

漿果、多肉等 20 余種。 2、學(xué)習(xí)十二生肖、壽桃壽星、卡通人物、兒童蛋糕、歐式蛋糕、

陶藝蛋糕 80 余種。 3、節(jié)日主題蛋糕 : 新年快樂、玫瑰綻放、巧克力永生花、立體心形巧克力、

巧克力包包 20 余種。

翻糖糖藝

1、翻糖蛋糕：各種造型制作 , 婚慶、花卉、卡通、人物、主題、展臺等蛋糕等學(xué)習(xí)。 2、

糖藝學(xué)習(xí)：熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鵝、水果、彩帶、水晶球、支架等制作。

Professional Introduction 專業(yè)介紹 16

上山東人自己的烹飪大學(xué)

二年制金領(lǐng)大廚專業(yè) 五大優(yōu)勢 熱門推薦

01 02 03

小班教學(xué)，重點培養(yǎng)學(xué)生實操能力 “雙師型”名廚大師，手把手教學(xué) 定期舉辦各類技能大賽、教學(xué)評比

04 05

模擬酒店環(huán)境、情景化實操演練 階段教學(xué)、階梯式成長、循序漸進(jìn)

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二年制金領(lǐng)大廚專業(yè)詳情介紹

培養(yǎng)目標(biāo) 以培養(yǎng)星級酒店 , 大型連鎖餐飲的廚師長，行政總廚為目標(biāo)。培養(yǎng)符合社會需求，善技能，

懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

分階段學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)八大菜系，課程包含酒店流行菜、經(jīng)典名菜、宮廷菜肴、藥膳、意境菜、

融合創(chuàng)新菜肴等、特殊器皿菜肴（干鍋、火鍋、地鍋等）。

技能基礎(chǔ)模塊

熟練掌握廚房設(shè)備設(shè)施的安全使用與維護(hù)，刀功、刀法、勺功的運用；基礎(chǔ)雕刻訓(xùn)練、常

用盤式制作、熱菜味汁的調(diào)制，以及各類基礎(chǔ)熱菜的制作，為以后的專業(yè)技能拓展學(xué)習(xí)夯

實基礎(chǔ) 。

技能拓展模塊

在掌握基本技能基礎(chǔ)上，熟練掌握烹飪食品藝術(shù)雕刻與菜、面點美化技術(shù)，常用拼盤、涼

菜制作；流行中、西式面點制作、大眾精品菜肴制作、傳統(tǒng)名菜制作，熟悉并掌握各類烹

飪原料的不同屬性，與菜、點制作要領(lǐng)及成菜特點。

技能強化模塊

在掌握技能拓展模塊的基礎(chǔ)上，掌握酒店流行冷菜、菜系經(jīng)典名菜、新派魯菜、川菜、海

派粵菜、宮廷名菜、官府菜、民族精品菜的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有

一定的創(chuàng)新能力。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同屬性，與菜品制作要領(lǐng)及成菜特點。

崗前訓(xùn)練模塊

在掌握技能強化模塊基礎(chǔ)上，訓(xùn)練學(xué)生上崗能力，掌握營養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴設(shè)計與制作，

市場流行菜肴強化訓(xùn)練； 燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及熱門山珍海味菜肴制作，模擬

酒店情景實戰(zhàn)練習(xí)。

Professional Introduction 專業(yè)介紹 18

上山東人自己的烹飪大學(xué)

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二年制經(jīng)典西點專業(yè)

01

烘焙定制化、創(chuàng)意化教學(xué)模式

02

名師手把手示范教學(xué)

03

智能化烘焙設(shè)備、行業(yè)一流實訓(xùn)間

04

多媒體互動式教室

05

技能 + 學(xué)歷，就業(yè)有保障

06

知名酒店、連鎖西點名企推薦就業(yè)

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培養(yǎng)目標(biāo)

以培養(yǎng)大型連鎖企業(yè)技術(shù)總監(jiān)、酒店行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，能熟練掌握傳統(tǒng)西

點產(chǎn)品、市場流行產(chǎn)品，西點西餐、調(diào)酒咖啡、糖藝翻糖等制作技術(shù)，能勝任星級酒店、

大型連鎖企業(yè)、知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨立創(chuàng)業(yè)能力的全能型人才。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

第一階段

西點設(shè)備安全操作與維護(hù)，西點制作基本技法練習(xí)，熟練掌握面團(tuán)整形、裱花奶油擠注力

度，手法訓(xùn)練，各種花邊花卉的制作、各種蛋糕胚的成形制作；各種西餅類、撻類、清酥、

混酥派類點心的制作技術(shù)；西式面點技術(shù)。

第二階段

常溫蛋糕、抹胚制作，卡通、仿真十二生肖的裱花制作；巧克力插件、喜慶人物壽星公、

壽星婆、圣誕老人、仙鶴、雄鷹、愛情鳥、魚類裱花制作；各種西餅制作、清酥類、混酥類，

新款蛋糕類制作，花卉類、動物類、節(jié)日蛋糕制作。

第三階段

整款祝壽蛋糕、雙層蛋糕制作、乳酪蛋糕、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、調(diào)理面包、披薩、

吐司面包制作；各類節(jié)慶蛋糕、婚慶蛋糕、陶藝蛋糕、水果蛋糕、糖藝蛋糕、翻糖蛋糕制作；

熱賣廣式茶點、壽司、奶茶、冷熱飲、果盤的制作。

第四階段

法式甜點、慕斯、提拉米蘇、芝士蛋糕、布丁、果凍的制作技術(shù)；捏塑、拉糖、泡芙、馬

卡龍的制作技術(shù)、考證復(fù)習(xí)、就業(yè)指導(dǎo)課，參觀學(xué)習(xí)西餅店管理。

Professional Introduction 專業(yè)介紹 20

上山東人自己的烹飪大學(xué)

一年制烹飪精英專業(yè)

01

現(xiàn)代化設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化教室

02

專業(yè)化實訓(xùn)基地，學(xué)生技能提升快

03

周期教學(xué)、強化實訓(xùn)、階段達(dá)標(biāo)、項目考核

04

80% 以上實踐教學(xué)，情景化演練

21 專業(yè)介紹 Professional Introduction

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培養(yǎng)目標(biāo) 以培養(yǎng)星級酒店 , 大型連鎖餐飲的廚師長，行政總廚為目標(biāo)。符合社會需求，善技能、懂管

理的復(fù)合型技術(shù)人才。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

實踐為主：主要學(xué)習(xí)精品魯菜、川菜、火鍋、都市流行菜、創(chuàng)新菜、特色菜等地方經(jīng)典名菜，

并學(xué)習(xí)食品雕刻、中式面點、干鍋火鍋、宴席知識、冷菜鹵烤等?？梢詫W(xué)習(xí) 300 多道經(jīng)典

菜品的制作，如糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、歌樂山辣子雞、干鍋驢肉、日式烤鰻魚等。

理論為輔：《烹調(diào)工藝》、《烹飪原料學(xué)》、《烹飪概論》、《烹飪行業(yè)知識和酒店崗位要求》、

《職業(yè)禮儀》。

第一階段

基本功技能訓(xùn)練（基本技能及規(guī)范）；2、基礎(chǔ)熱菜（示范 + 實習(xí)）；3、基礎(chǔ)雕刻技能（示

范 + 實習(xí)）；

第二階段

1、雕刻技能提升（示范 + 實習(xí)）；2、基本功技能訓(xùn)練（基本技能規(guī)范）；3、熱菜基礎(chǔ)

和提升（家常菜代表菜）；

第三階段

1、涼菜技能制作；2、拼盤技能制作；3、熱菜技能強化（經(jīng)典菜肴制作）；

第四階段

1、20 道特色菜肴制作；2、宴席設(shè)計；3、火鍋系列等菜式制作。

Professional Introduction 專業(yè)介紹 22

上山東人自己的烹飪大學(xué)

一年制西點精英專業(yè)

01

人手一轉(zhuǎn)臺，手把手教學(xué)

02

蛋糕和烘焙理實一體化

03

周期教學(xué)、強化實訓(xùn)、階段達(dá)標(biāo)、項目考核

04

職業(yè)化校園素質(zhì)與培養(yǎng)

23 專業(yè)介紹 Professional Introduction

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>>>>> 一年制西點精英專業(yè)詳情介紹

培養(yǎng)目標(biāo) 通過一年系統(tǒng)學(xué)習(xí)熟練掌握烘焙技能、蛋糕裱花技能達(dá)到專業(yè)西點師水平。學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過

考核合格后，推薦到高級星級酒店、大型連鎖西餅屋等從事各類西點烘焙工作。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

主要學(xué)習(xí)港式、歐式蛋糕、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕、美式、法式、英式、

德式面包的烘焙以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、披薩等 200 多道精美西點。

理論課有《西點工藝學(xué)》、《西點原料知識》、《原料加工工藝》、《西點工藝美學(xué)》、《烘

焙工藝》、《西式面點》、《西點營養(yǎng)衛(wèi)生》、《西點房管理》、《西點機械設(shè)備的使用與維護(hù)》、

《經(jīng)營和管理》等。

約 300 余款學(xué)習(xí)品種：蛋糕基礎(chǔ)（約 20 種）、花卉（約 15 種）、花邊（約 15 種）、各

類花卉（約 18 種）、整款裱花（約 5 種）、餅干酥（約 10 種）、抹茶曲奇、杏仁餅干、

蔓越莓餅干等（約 25 種）、網(wǎng)紅蛋糕（約 5 種）、整款蛋糕（約 10 種）、巧克力裝飾（約

5 種）、造型面包（約 10 種）、丹麥、軟歐、硬歐、甜包（約 60 種）、法甜（約 40 種）、

港式（約 10 種）、布?。s 10 種）、調(diào)酒、飲品（約 10 種）、調(diào)酒（約 10 種）整款蛋

糕（約 5 種）、花卉造型（約 7 種）。

Professional Introduction 專業(yè)介紹 24

上山東人自己的烹飪大學(xué)

烹飪專修專業(yè)詳情介紹

半年制烹飪專修專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo) 以培養(yǎng)能熟練烹制市場流行菜、特色菜且具備開店創(chuàng)業(yè)統(tǒng)籌能力的技能型人才為目標(biāo)。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

通過實踐教學(xué)使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)操作技能，熟練運用刀功、刀法、勺功、勺法、調(diào)味與

廚房設(shè)備及器皿的使用等操作技術(shù)，熟悉并掌握烹制菜肴的基礎(chǔ)技能，如掛糊、上漿、勾芡、

過油等技術(shù)操作要領(lǐng)。

第一階段

基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)《烹調(diào)工藝學(xué)》、《烹飪原料》；了解烹飪基本功、原料初加工。烹飪基本功學(xué)習(xí)，

學(xué)習(xí)各類刀法、花刀、顛勺、盤飾、裝盤技術(shù)等。

第二階段

熱菜實操學(xué)習(xí)調(diào)味、調(diào)香、調(diào)色等技術(shù)。學(xué)習(xí)魯川湘菜傳統(tǒng)菜、各類經(jīng)典名菜、酒店名菜、

流行菜、特色菜、家常菜、各式特色火鍋制作技術(shù)，學(xué)習(xí)菜肴 200 余道。

第三階段

系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜肴，同時學(xué)習(xí)冷菜、鹵水制作。重點傳授生猛海鮮、酒店特色菜、市場流

行菜、花色拼盤等制作技術(shù)。鞏固各項技能，學(xué)員實踐，針對不足之處再次教學(xué)。

25 專業(yè)介紹 Professional Introduction

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半年制西點專修專業(yè)

西點專修專業(yè)詳情介紹

培養(yǎng)目標(biāo) 以培養(yǎng)專業(yè)技能嫻熟、具備管理能力的大型西點連鎖企業(yè)現(xiàn)代星級酒店的高級西點蛋糕師、

烘焙師、店長為目標(biāo)，并具有一定的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

奶油裱花：卡通生肖、淋面蛋糕（約 40 種）；

韓式裱花：奧斯丁玫瑰、五瓣花（約 30 種）；

常溫小西點：奶香曲奇、抹茶紅豆卷（約 40 種）；

網(wǎng)紅西點：千層蛋糕、毛巾卷、檸檬塔（約 30 種）；

經(jīng)典甜品：組合蛋糕、提拉米蘇、法式淋面（約 30 種）；

常規(guī)面包：菠蘿包、辮子面包、奶黃包（約 40 種）；

歐包：雜糧紅酒軟歐、 白蘭地軟歐（約 30 種）。

Professional Introduction 專業(yè)介紹 26

上山東人自己的烹飪大學(xué)

西餐專修專業(yè)詳情介紹

半年制西餐專修專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)

熟練掌握西方各國菜系的烹調(diào)技法，從選料到成品，從編制菜單到成本核算都能獨立完成，

具有一定的廚房組織管理能力，對廚房機械設(shè)備與工具會使用，會保養(yǎng)，會調(diào)配。對菜品

出品有較深的認(rèn)識，能夠熟練掌握廚房管理技能，廚房人員管理，采購管理。并且通過一

系列的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)以及創(chuàng)業(yè)幫扶，具有一定的創(chuàng)業(yè)能力。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

第一階段——基本功

課程內(nèi)容：《西餐工藝學(xué)》、《西餐原料學(xué)》直切法、推切法、拉切法、削旋法、旋鍋、

抖鍋等 ( 約 20 種 )；

第二階段——意大利經(jīng)典菜肴

課程內(nèi)容：青醬意面、傳統(tǒng)凱撒沙拉、迷迭香烤雞、薩拉米披薩、夏威夷披薩等（約 30 種）；

第三階段——西式烹調(diào)一

課程內(nèi)容：蛋黃醬、色拉、三明治制作、湯品制作技術(shù)、各式沙司制作技術(shù)等（約 35 種）；

第四階段——西式烹調(diào)二

課程內(nèi)容：進(jìn)階沙司制作技術(shù)、冷湯以及濃湯制作技術(shù)、匈牙利燴牛肉、澳帶青口貝、紙

包銀鱈魚等（約 35 種）；

第五階段——五星級酒店豪華精選

課程內(nèi)容：各式牛排技術(shù)、酒店流行西式早餐、英式下午茶制作技術(shù)、主菜制作技術(shù)等（約

50 種）；

第六階段——歐美傳統(tǒng)與經(jīng)典

課程內(nèi)容：T 骨牛扒配黑椒汁、法式焗蝸牛、法式海鮮酥盒、馬賽魚湯等各式傳統(tǒng)西餐菜品（約

25 種）。

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二個月烹飪進(jìn)修專業(yè)

烹飪進(jìn)修專業(yè)詳情介紹

培養(yǎng)目標(biāo)

從基礎(chǔ)學(xué)起，傳授烹飪原料的初加工和初步熟處理技術(shù)、翻鍋、刀工、刀法、調(diào)味、火候、

油溫、上漿、掛糊、家常菜、流行菜、地方名菜、秘制鹵水、火鍋、涼菜制作。注重技能

培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的提高，教師執(zhí)教，實訓(xùn)教學(xué)，擇優(yōu)推薦就業(yè)。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

實踐為主：

1、傳授刀功、勺功、原料初步加工技術(shù)；2、傳授魯菜、特色菜、家常菜、酒店流行菜以

及經(jīng)典名菜等。

理論為輔：

1、講解常見烹飪原料的相關(guān)知識，以及在烹調(diào)中的應(yīng)用；

2、烹飪工藝及各類烹調(diào)技法的講解與應(yīng)用；

3、講解烹飪原料加工流程、方法、注意事項；

4、講解菜肴制作等知識。

制湯與熱菜烹調(diào)技術(shù)

了解各種湯的區(qū)別，熟悉各種湯的制作方法，正確使用各種湯類，湯原理，掌握制湯的技術(shù)，

熟悉制湯的操作要領(lǐng)。

了解常用的烹調(diào)技法的定義，理解烹調(diào)技法的成菜特點及注意事項，熟悉常用烹調(diào)技法的

使用范圍。烹調(diào)技法的成菜特點及使用范圍，注意事項和操作關(guān)鍵。

Professional Introduction 專業(yè)介紹 28

上山東人自己的烹飪大學(xué)

西點進(jìn)修專業(yè)詳情介紹

二個月西點進(jìn)修專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo) 以培養(yǎng)西餅店、酒店西餅部和西點企業(yè)的專業(yè)蛋糕烘焙師，并為創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)支持為目標(biāo)。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

第一階段： 蛋糕類

鮮奶油打發(fā)蛋糕胚制法：濕性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存時間。

學(xué)習(xí)瑞士卷、蜜豆毛巾卷、脆皮蛋糕、金元寶、海綿蛋糕、大理石方糕、肉松貝貝、蜂巢蛋糕、

蜂蜜千層、油脂蛋糕、妙芙蛋糕、黃桃乳酪派、芒果慕斯、芒果慕斯杯、草莓慕斯、草莓慕斯杯、

巧克力慕斯、巧克力慕斯杯、咖啡慕斯、酸奶慕斯、秋葉巧克力慕斯等。

第二階段： 裱花類

主要包含整款蛋糕類，共分為：花卉整體、卡通蛋糕、歐式水果。

此外其訓(xùn)練方法主要有如下三種方式：

花邊訓(xùn)練：學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊的打法，掌握對花邊的抖、拉、擠三種手法；

花卉訓(xùn)練：裱花花卉的擠法，各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法；

抹胚訓(xùn)練：學(xué)習(xí)常見蛋糕胚形，掌握圓形、方形、弧形、心形。

第三階段：面包類

熟悉制作面包、點心、蛋糕等所用的各種設(shè)備、原材料；學(xué)習(xí)調(diào)制各種面包、點心的面團(tuán)

及面團(tuán)的配方；學(xué)習(xí)控制面包、點心的發(fā)酵和烤制。

主要學(xué)習(xí)六大面包類：中式甜面包類、丹麥面包類、軟歐類、吐司類、漢堡類、三明治類。

第四階段：酥點類

原味曲奇、焦糖杏仁、脆皮泡芙、閃電泡芙、馬卡龍、黃金椰子球、葡式蛋撻、椰子撻、蛋黃酥、

香芋酥。

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二個月西餐進(jìn)修專業(yè)

西餐進(jìn)修專業(yè)詳情介紹

培養(yǎng)目標(biāo) 以培養(yǎng)精通西餐制作，懂經(jīng)營、善管理，并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)

熟練掌握西餐相關(guān)技能與知識，并熟練掌握常見西餐品種的制作。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

本專業(yè)以實踐操作為主

通過操作實訓(xùn)，掌握一些開胃菜、主菜、三明治、批薩、醬汁和意面的制作，了解相關(guān)原料知識，

并能熟練運用，完成學(xué)業(yè)后，具有較高的西餐知識和操作技能，可進(jìn)入各大酒店西廚房工

作及西餐連鎖店工作，具有西廚房、西餐廳等操作管理經(jīng)驗。

【階段一 基本功練習(xí)】

理論課程：西餐工藝學(xué)

讓學(xué)員了解西餐專業(yè)基礎(chǔ)知識，熟練掌握刀功、勺功及西餐炊具的使用和保養(yǎng)；

【階段二 基本功考核】

掌握西餐制作的基本原理和方法，熟練掌握西餐頭盤、湯類、沙拉的制作；

【階段三 烹調(diào)強化】

熟練掌握西點主菜（扒類），主食（意粉，意面，炒飯），小吃（雞翅，漢堡等）及西點的制作。

Professional Introduction 專業(yè)介紹 30

上山東人自己的烹飪大學(xué)

中式面點專業(yè)

序號 面點類目

1-5 打鹵面 生煎醬肉包 手抓餅 醬香餅 三鮮貓耳朵

6-10 西安涼皮 狀元餃 荷葉餅 馓子 糯米卷

11-15 甜沫 油條 濟(jì)寧糊粥 煎包 水餃

16-20 梅花酥 盤絲餅 西安肉夾饃 油酥燒餅 南瓜燒餅

21-25 大蔥肉餅 蔥花油餅 炒燜餅 花色蒸餃 鍋貼

26-30 紅參素餡餅 千里香餛飩 小籠灌湯包 麻醬燒餅 濟(jì)南油旋

31-35 甜果子 油炸糕 芝麻軟餅 牛肉餡餅 金牌油餅

36-40 麻團(tuán) 蘭花酥 黃橋燒餅 煎餅果子 蔥包燴

41-45 千層餅 茄子大包 蝦餃皇 水晶包 壽桃

46-50 泉城醬肉包 膠東燒餅 發(fā)面油餅 銀絲饃 酥皮燒餅

51-55 餡餅 皮蛋瘦肉粥 荷葉粥 油酥火燒 糯米燒麥

56-60 廣式油條 胡辣湯 南瓜咸食 過橋米線 雞蛋灌餅

61-65 德州香饃 牛肉泡饃 嶺南蛋撻 雙色饅頭 小籠包（死面）

66-70 羊肉燴面 陽春面 豆沙扶手包 花卷（豬蹄卷） 火腿卷

71-75 千層麻花 糖三角 牛肉拉面 岐山臊子面 蛋黃蓮蓉酥

76-80 荷花酥 雜面窩頭 炸醬面 麻芝燒餅 上海香麻餅

總計 80 道中式面點

1、系統(tǒng)傳授面點原料、面點制作工藝、點

心制作；

2、機械使用與維護(hù)等專業(yè)知識；

3、系統(tǒng)傳授小籠包、煎餃、煎餅果子、擔(dān)

培養(yǎng)能熟練掌握各類中式面點操作技能并具備一定創(chuàng)就業(yè)能力的面點師，

注重學(xué)生的面點制作能力、實踐能力、創(chuàng)新能力，著力提升眾多熱愛中式

面點、喜歡創(chuàng)意化制作的各界人士的廚藝。

學(xué)生畢業(yè)考核合格后，為學(xué)生提供專屬創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)，輔助學(xué)生完成創(chuàng)就業(yè)。

擔(dān)面、梅花酥、肉夾饃、蝦

餃皇、荷葉餅等傳統(tǒng)面點；

4、中式面點創(chuàng)新學(xué)習(xí)。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

培養(yǎng)目標(biāo)

就業(yè)服務(wù)

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特色裱花班

特色烘焙班

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培養(yǎng)目標(biāo) 以培養(yǎng)能熟練掌握蛋糕店所需的市場流行品種，具備獨立開店和運營的裱花師為目標(biāo)。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

裱花專業(yè)知識

韓式裱花的材料及工具、色彩基本的調(diào)色原理、奶油霜的起源、花卉的花語、奶油霜的儲存、

色彩給人的觀感；

裱花花邊及花卉

奶油的打發(fā)、抹弧胚、軟刮板的使用、蝌蚪花邊、吊邊、餃子邊、戚風(fēng)蛋糕胚、重油蛋糕、

玫瑰花邊、玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰；

裱花訓(xùn)練

意式奶油霜、糖花、葉子、牡丹花、小野菊、反手玫瑰、仙人球、自然系牡丹花、奶油霜

整體蛋糕、杯子蛋糕；

整體蛋糕

花籃花邊、歐式水果蛋糕（淋面）、各類卡通蛋糕、鮮花蛋糕、婚禮雙層蛋糕、壽桃、仙鶴、

十二生肖、祝壽整體蛋糕。

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)精通烘焙制作技術(shù)，懂經(jīng)營、善管理，并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。通過 1 個月的

系統(tǒng)學(xué)習(xí)熟練掌握各項烘焙技能與知識，達(dá)到整合和經(jīng)營一家烘焙店的水平，并熟練掌握

市場上常見糕點的制作。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

甜面包系列：奶油毛毛蟲、經(jīng)典菠蘿包，還有甜甜圈，披薩、乳酪包、巧克力奶露、肉松包、

蔓越莓餐包等 25 種；

吐司系列：吐司面團(tuán)的特性及操作要點的講解，紅豆吐司，椰奶吐司等十幾種；

月餅甜點類：五仁月餅蓮蓉蛋黃月餅、冰皮月餅、椒鹽酥、酥皮泡芙、蛋撻、焦糖布丁、馬卡龍、

牛軋?zhí)堑龋?/p>

健康歐包系列：雜糧紅豆、優(yōu)格莓果、黑加侖奶酥、瑞士巧克力、紅酒朱古力、雪域抹茶、

酒釀南瓜；

法式：法棍、乳香片、法式提子、歐克面包、裝飾面包 6 種；

丹麥面包類：金磚、龍貝、手撕包、北海道、玫瑰花語，風(fēng)之谷、乳酪甜心卷、香菇丹麥、

丹麥黃桃等。

Professional Introduction 專業(yè)介紹 32

上山東人自己的烹飪大學(xué)

就業(yè)保障

Employment Security

當(dāng)前我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅

猛，是國內(nèi)經(jīng)濟(jì)始終保持

穩(wěn)定增長的助力。同時旺

盛的市場催生出更多的人

才需求。

10% 行業(yè)增長率 / 年

8K-15k 平均月薪

200 萬新增崗位 / 年

就業(yè)前景

Employment Prospects

33 就業(yè)保障 Employment Security

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發(fā)展方向

就業(yè)政策

餐飲一線大廚 酒店管理崗位 自主創(chuàng)業(yè)大咖 烹飪跨界路線

STEP 學(xué)生報名入學(xué)，即簽訂就業(yè)協(xié)議，免去學(xué)習(xí)

后顧之憂。

STEP 學(xué)院創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心定期進(jìn)行創(chuàng)就業(yè)專項培

訓(xùn)，就業(yè)指導(dǎo)課程貫穿教學(xué)全過程。

校企合作，訂單培養(yǎng)，學(xué)生不出校門，即被

搶訂；定期舉辦校園就業(yè)雙選會，學(xué)生、企

業(yè)雙向選擇。 STEP

學(xué)生畢業(yè)考核合格后，即可推薦名企就業(yè)；

近百家全國知名餐飲企業(yè)、星級酒店，任你

挑選。 STEP

Development Direction

Employment Policy

Employment Security 就業(yè)保障 34

上山東人自己的烹飪大學(xué)

全國化就業(yè)體系

就業(yè)單位實景

Picture of Employment Unit Picture of Employment Unit

InterContinental?Hotel?Group

洲際酒店集團(tuán)

35 就業(yè)保障 Employment Security

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校企合作單位參觀

Employment Security 就業(yè)保障 36

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風(fēng)采展示

Style Show

2019 年 11 月 4 日，由山東省烹飪協(xié)會主辦的“雪花杯”首屆中國魯菜冷菜藝術(shù)大賽在濟(jì)南皇宮大酒店隆重舉行。

為期一天的烹飪冷菜技能比賽，吸引了來自全省各地的 50 多個代表隊、近千名選手參賽。眾位廚界精英，共聚一堂，

交流中華廚藝，比拼冷藝技能。

最終經(jīng)過一番激烈的角逐，山東英才烹飪學(xué)院代表隊李長根老師和王太平老師分別憑借面塑作品——“八仙過?！焙?/p>

冷拼作品——“翩翩起舞”技壓群雄，獲得本次比賽冷拼組、面塑組項目最高獎項——特金獎。李長根老師的面塑作

品——“八仙過?！备谦@得本次大賽裁判長、中國工藝大師的特別好評。

參賽人數(shù)多、賽事含金量高、社會關(guān)注度高，能在如此有權(quán)威性的專業(yè)賽事上收獲最高榮譽，山東英才烹飪學(xué)院值得

所有人的掌聲！

山東省烹飪協(xié)會首屆中國魯菜冷菜藝術(shù)大賽英才烹飪學(xué)院斬獲特金獎

37 風(fēng)采展示 Style Show

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2019 年 11 月 24 日，山東省暨濟(jì)南市職業(yè)技能提升行動宣傳周啟動儀式在泉城廣場隆重舉行。烹飪學(xué)院代表

山東英才高級技工學(xué)校出席本次啟動儀式并奉獻(xiàn)精彩的作品展示。

山東省職業(yè)技能提升行動宣傳周由山東省公共就業(yè)和人才服務(wù)中心主辦，活動旨在進(jìn)行職業(yè)技能政策宣傳以及

職業(yè)教育的推廣展示。本次啟動儀式現(xiàn)場吸引了包括省市區(qū)各級主要領(lǐng)導(dǎo)、人社分管部門負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、技工院校

師生、社會群眾在內(nèi)的 1000 多人的參與。

活動現(xiàn)場，烹飪學(xué)院精美的作品吸引眾多參會人員的目光。栩栩如生的面塑作品、美輪美奐食品雕刻、意境十

足的果醬畫不僅受到眾多學(xué)生、市民的歡迎，不少媒體記者也爭相前來報道。參與本次活動的主要領(lǐng)導(dǎo)更是駐

足欣賞，饒有興趣的向我們的老師請教這些作品的制作方法。

山東省職業(yè)技能提升行動宣傳周活動

風(fēng)采展示 Style Show 38

上山東人自己的烹飪大學(xué)

技能成果展

Skill Achievement Exhibition

為了檢驗教學(xué)成果，展現(xiàn)同學(xué)

們的烹飪技能，山東英才烹飪

學(xué)院特面向關(guān)心學(xué)院發(fā)展的

社會各界朋友，定期舉辦烹飪

技能成果展。

39 技能成果展示 Skill Achievement Exhibition

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Skill Achievement Exhibition 技能成果展示 40

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教學(xué)作品展

Exhibition of Teaching Works

Chinese Food Exhibition

作品展示

41 教學(xué)作品展 Exhibition of Teaching Works

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Exhibition of Teaching Works 教學(xué)作品展 42

Western-Dessert Exhibition

作品展示

上山東人自己的烹飪大學(xué)

43 教學(xué)作品展 Exhibition of Teaching Works

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Western-Style Cuisine Exhibition

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Art Works Exhibition

作品展示

Exhibition of Teaching Works 教學(xué)作品展 44

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校園活動

Campus Activities

45 校園活動 Campus Activities

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Campus Activities 校園活動 46

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學(xué)子風(fēng)采

Student Style

47 學(xué)子風(fēng)采 Student Style

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