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“時(shí)節(jié)吃時(shí)粿，時(shí)粿防時(shí)病”，

在缺醫(yī)少藥的歲月，古人用“時(shí)

節(jié)做時(shí)粿”的方式來加工食物，

以達(dá)到“時(shí)令防時(shí)病”的目的。

傳統(tǒng)的潮汕民諺道出了粿品食

療的功效，這是因?yàn)椴簧偌@品在

原材料中添加了對人體有益的

中草藥，以此來解決不同時(shí)節(jié)人

們會出現(xiàn)的各種疾病，一起來看

看這些粿品都有什么功效吧！

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樸子粿——清熱涼血

據(jù)傳當(dāng)年元兵于清明前入侵潮州，潮人被

迫逃入山林，饑不擇食，只好采摘樸籽

葉、果籽充饑，后樸子粿盛行于

每年的清明節(jié)，潮州百草良方

載：“本品微苦、涼，有清熱、

涼血的功用”。

清明時(shí)節(jié)，正值樸子

樹萌發(fā)新葉，潮汕人們常在上山

祭拜先人后在山上摘取新鮮樸子葉，回家制

作成粿，有去除晦氣，強(qiáng)身健體之意。

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梔粿——助消化

端午節(jié)，潮汕人除了吃粽子，還會吃一

種獨(dú)特的粿品——梔粿。梔粿的原料是糯米

粉和黃梔子熬出的汁，混合后加上適量的小

蘇打粉。蒸熟后由于黏度太大采用棉線切片，

蘸糖粉食用，風(fēng)味極佳。

因?yàn)槎宋鐣r(shí)節(jié)天氣炎熱，蚊蠅滋生，食

物容易變質(zhì)，梔子可以清熱瀉火、解毒涼血，

梔粿有助消化、預(yù)防腸胃疾病。潮汕民間把

吃“梔粽”又稱為“吃壯”，因?yàn)槌鄙窃捓铩棒铡?/p>

跟“壯”是同音，寓意吃了

身體強(qiáng)壯。

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鼠殼粿——健脾開胃

用鼠曲草為主料加工制成鼠殼粿，食之

有袪痰消積、化痰止咳和調(diào)和腸胃之動能。

相傳南宋末年，潮汕人為避戰(zhàn)亂，抵御饑餓，

以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成粿品。

鼠曲粿又名茨殼粿，其主要原材料是鼠

曲草，常見于潮汕地區(qū)的清明節(jié)期間和農(nóng)歷

新年，具有消積健脾開胃之功效。

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看到這里，你是否想起了清明時(shí)節(jié)

江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃青團(tuán)呢？青團(tuán)與樸

子粿、鼠殼粿以及梔粿有相似之處，一般

用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里制成，多以蓮

蓉、豆沙為餡，艾草有平喘、消火等功效，

同樣受到了百姓的歡迎，你有沒有品嘗

過青團(tuán)呢？

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四

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在了解了不同種類的粿品后，你是

不是也十分好奇粿品的制作過程呢，讓

我們跟著教材步驟，親手制作一份紅桃

粿吧，試試看！

材料包：粘米粉、木薯粉、紅曲粉、糯米、香菇、干

蝦仁、雙面硅油紙、模具（注：餡料中的豬肉不包含在材

料包中，請小朋友和家長自行準(zhǔn)備）

小提示：請小朋友們在家長協(xié)助下完成，注意用電安

全，謹(jǐn)防沸水燙傷！

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第一步：

準(zhǔn)備餡料，提前一晚用涼

水浸泡香菇 10 小時(shí)，第二天

蝦仁溫水泡 10-15 分鐘，泡發(fā)

后切成小丁，豬肉切丁備用

第二步：

將糯米過水三遍洗凈，放入電

飯鍋中加入適量水，開啟電飯

鍋煮飯模式煮糯米飯；

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第三步：

糯米飯完成后，鍋內(nèi)放油將香菇

丁、蝦仁丁、豬肉丁放入炒香，加

入適量鹽、醬油進(jìn)行調(diào)味（可比平

時(shí)咸，因?yàn)橐c糯米飯混合），關(guān)

火后將煮好的糯米飯加入炒制好

的香菇蝦仁豬肉中進(jìn)行混合備用

第四步：

粘米粉和木薯粉一起倒入盆中，加入適量紅曲

粉，倒入適量沸水，用大勺攪拌均勻，為避免

過于黏稠，可以在面團(tuán)中加入適量食用油；

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第五步：

從揉好的面團(tuán)捏出大小合適

的幾個(gè)小面團(tuán)，揉圓，接著將

面團(tuán)用手搓成橢圓形洞狀，

（或小船狀），往中間包入調(diào)

好的餡料，封口后放入模具中

印制形狀

第六步：

將脫模的紅桃粿放

在雙面硅油紙上，鍋

中放水，蒸 40 分鐘

即可。