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元銀甲手冊

發(fā)布時間:2021-11-01 | 雜志分類:其他
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元銀甲手冊

{{`發(fā)布時間:2021-11-01`}} | 云展網畫冊制作 產品說明書 其他 元銀甲手冊
注冊中國烹飪大師· 中國青年烹飪藝術家· 武漢餐飲協(xié)會副會長· 湖北烹飪酒店協(xié)會名廚委副主席· 湖北衛(wèi)視春晚《團年飯》總顧問· 楊元銀十四五歲就在老通城大酒樓當學徒,后又師從國家烹飪大 師屈浩,練就一身精湛廚藝,曾先后擔任武漢湖錦酒樓、金盾大酒店 廚師長,因其廚藝高超,其后被聘為前一國家領導人擔任私廚五年, 更是名聲大噪,三十年間走南闖北,最終回歸家鄉(xiāng)武漢,潛心研究甲 魚類美味+營養(yǎng)均衡搭配的美味佳肴,探索并實現(xiàn)養(yǎng)生+美味的上等 筵席,打造的甲魚菜系一度風靡武漢三鎮(zhèn),于2015年創(chuàng)辦元銀甲品 牌,如今,元銀甲品牌已經是名副其實的知名品牌,始終肩負著傳承 美食文化,把更好的菜品帶給更多的人。 ... [收起]
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元銀甲手冊
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文本內容
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?湖北億領企業(yè) 4009-2

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業(yè)管理有限公司 210-292

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楊 元 銀

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注冊中國烹飪大師· 中國青年烹飪藝術家· 武漢餐飲協(xié)會副會長· 湖北烹飪酒店協(xié)會名廚委副主席· 湖北衛(wèi)視春晚《團年飯》總顧問· 楊元銀十四五歲就在老通城大酒樓當學徒,后又師從國家烹飪大 師屈浩,練就一身精湛廚藝,曾先后擔任武漢湖錦酒樓、金盾大酒店 廚師長,因其廚藝高超,其后被聘為前一國家領導人擔任私廚五年, 更是名聲大噪,三十年間走南闖北,最終回歸家鄉(xiāng)武漢,潛心研究甲 魚類美味+營養(yǎng)均衡搭配的美味佳肴,探索并實現(xiàn)養(yǎng)生+美味的上等 筵席,打造的甲魚菜系一度風靡武漢三鎮(zhèn),于2015年創(chuàng)辦元銀甲品 牌,如今,元銀甲品牌已經是名副其實的知名品牌,始終肩負著傳承 美食文化,把更好的菜品帶給更多的人。 二十余年扎根餐飲行業(yè)研究,成就一代廚藝大師,如今,楊元銀 有了更偉大的夢想。 希望用他和團隊多年從事餐飲的經驗,可以幫助更多人創(chuàng)業(yè),實 現(xiàn)更多人的餐飲夢!弘揚傳統(tǒng)餐飲文化!將元銀甲品牌發(fā)揚光大!

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“千湖之省”的湖北,壯闊的長江和漢江水貫通全省,秀美洞庭湖、洪湖 和梁子湖鑲嵌東南,渠港交織,水網密布。這就形成了鄂菜以“水產為本,魚鮮 為主”的特色,其中甲魚和龜列為水產十大名貴水產品。 湖北人吃甲魚,歷史淵源流長,戰(zhàn)國末年,《楚辭。大招》中列為宴席佳 品。南宋著名詩人陸游也留下了“美不數(shù)魚鱉”的佳句,著名美食大家蔡瀾先生 也曾說:“甲魚是湖北人之福?!? 在武漢餐飲市場,甲魚是代表武漢正餐餐飲里獨一無二的特色 菜,并以此享譽全國,因此武漢也擁有眾多烹制甲魚菜的名餐廳, 要在其中脫穎而出,必須有其過人之處。 楊元銀,注冊中國烹飪大師,十幾歲在老通城酒樓做過學徒, 后師從中國烹飪大師屈浩,曾在中南海為一位前國家領導人擔任過 5年的私廚,做得一手好湖北菜,尤其擅長烹制甲魚。 楊元銀大師說:“我的爺爺就是做甲魚的行家,從小我就受爺 爺?shù)挠绊懀瑢τ诩佐~的烹飪非常有興趣,而這也是讓我在嘗試多種 菜系之后依然最鐘愛甲魚菜的原因之一?!?/p>

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在甲魚的燒制上,他試圖在色、香、味、營養(yǎng)搭配等方面實現(xiàn)均 衡,將甲魚的鮮美和滋補有機融合。打造的甲魚菜系一經推出即風靡 武漢三鎮(zhèn)。 一直以來,楊元銀都希望將湖北菜系發(fā)揚光大,如今年過不惑, 楊元銀對于美食的熱愛,對于湖北味道的傳揚愈加迫切,正是這一情 結讓楊元銀做出以自己名字創(chuàng)辦品牌“元銀甲”的決定,以“畢生只 有元銀甲”的決心全身投入到品牌的發(fā)展之中,先后開設元銀甲武昌 江灘店、漢口青島路店、光谷店和漢陽店等四家直營店及洪湖萬畝甲 魚養(yǎng)殖基地。

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元銀甲在甲魚菜品創(chuàng)新上領業(yè)界風騷,以特色秘制醬料 打底,推出了甲魚燒牛蛙、甲魚燒鱔魚、老母雞燉甲魚湯、 甲魚燒羊排、甲魚燒鮰魚肚、甲魚燒牛仔骨等等,在楊元銀 的手中,每一樣甲魚燒菜都是膾炙人口的美味,看似信手燒 制,實則是將多年的功夫化于綿掌之中融會貫通,“大道無 形”,甲魚烹飪專家的名號獨此一家。 隨著元銀甲的名聲鵲起。先后有廣東、江蘇、浙江、內 蒙和河南等地的粉絲加入到元銀甲的陣營,目前元銀甲已經 開設有30家店。這些合作店在各地掀起了湖北菜的熱潮,每 一家合作店都深受喜愛,月營業(yè)額都在六七十萬以上,日流 水達到2到3萬元。 通過持續(xù)不斷的品牌經營和接力發(fā)展,元銀甲未來的市 場拓展空間巨大,元銀甲的成功更堅定了楊元銀發(fā)展品牌的 決心,堅定了楊元銀將湖北美食推向全國的決心。 在此基礎之上,元銀甲更以創(chuàng)建百年品牌為己任。精心 遴選合作伙伴,實現(xiàn)元銀甲品牌店的全國布局。共同發(fā)展甲 魚餐飲事業(yè),將甲魚美食發(fā)展為區(qū)域特色美食和地標美食, 讓元銀甲成為旅游目的地的必吃甲魚館。

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營養(yǎng)+健康美味佳肴,美味+養(yǎng)生實屬上等筵席。 據(jù)《江鄰幾雜志》載:\"客有投縉云山寺中宿者,僧為具饌饈,鱉 甚美,但訝其無裙耳。\"甲魚之美,味在肉美,滑嫩不膩;味在裙邊, 耙糯豐腴;味在湯美,醇亮鮮香。此中滋味,連僧人都抵不住。

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甲魚又名團魚,甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有 “美食五味肉”的美稱 。 甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的優(yōu)質材料,還可作為中藥材 料入藥。被視為名貴滋補品。 產品金典組合搭配淵源流長,通過“清蒸、紅白燒、燙煲”如:清燉甲 魚湯(俗稱王八湯),湯汁白中透黃、鮮香異常、青蒸類;清蒸甲魚, 肉質鮮美,營養(yǎng)豐富,有較高的食療養(yǎng)生價值;紅白燒:甲魚燒羊排, 此菜具有滋陰補腎,強筋壯陽的作用。 甲魚菜系適宜人群廣,老少皆宜。 功效強大:具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用,經 常食用可治療血滯經閉,癥瘕積聚即西醫(yī)所說包塊,腫瘤等,真正的健 康養(yǎng)生食品。 甲魚菜品豐富,搭配花樣繁多、其中主打菜品就有:甲魚燒牛蛙、干炸 小黃魚、燒甲魚、老母雞燉甲魚湯、甲魚燒骨仔、甲魚燒牛仔骨、甲魚 燒羊排、甲魚燒基圍蝦、甲魚燒牛蛙、甲魚燒鱔魚、甲魚燒牛鞭、甲魚 燒鮮鮑,有此美味適合朋友聚會,舉家團圓好去處。

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湖北被譽為千湖之省,菜肴以水產為多,其中甲魚菜是湖北菜的經典特色, 是湖北美食文化的一張名片。元銀甲作為甲魚特色菜的知名品牌,已經成為其 中代表,具有極高的市場知名度和占有率。 作為注冊中國烹飪大師,25年專注甲魚菜的研發(fā),楊元銀大師以自己豐富的 廚行實戰(zhàn)經驗,解決了甲魚烹飪和消費過程中的多個痛點,如甲魚土腥味,元 銀甲出品的甲魚在這方面就處理得很好,沒有土腥味,烹飪后是甲魚自然鮮香 的味道,讓人食欲大開。 楊元銀師從魯菜泰斗屈浩大師,對于全國各地菜系深有研究,在菜品的研發(fā) 上可以綜合考慮各地人群飲食習慣,針對的研發(fā)出受當?shù)貧g迎的口味,為合作 客戶提供有力的產品技術支持。 另外,元銀甲的醬燒靈魂是那一勺加了幾十種中藥材的自制甲魚醬,兼具營 養(yǎng)的同時,可以燒甲魚一鍋三吃,做甲魚大包,豐富菜式。

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好水養(yǎng)好魚,元銀甲在洪湖擁有數(shù)萬畝的甲魚養(yǎng)殖基地,全部采用最放心的養(yǎng) 殖方式,所有甲魚都可以安心食用,老少皆宜,被稱為“三代人都愛吃的甲魚”。 元銀甲甲魚養(yǎng)殖基地可以同時為全國各地合作客戶提供甲魚供應,此外元銀甲 還提供醬料和配料供應。確保合作客戶穩(wěn)定經營。 元銀甲通過供應鏈合作、標準化管理和規(guī)?;\營等措施將甲魚美味降到了大 眾能消費得起的水平。經過元銀甲的努力,甲魚烹飪已經實現(xiàn)了標準化,配合元銀 甲醬料,普通廚師也可以燒出一流甲魚美味。元銀甲將自己的甲魚美食標準化對標 麥肯,目前已經90%以上都實現(xiàn)了標準化,合作客戶完全可以按照元銀甲的標準化 流程去復制,將開店的難度降低,將開店的成功率提高。 作為武漢餐飲協(xié)會的副會長,元銀甲的創(chuàng)始人楊元銀大師在烹飪和餐飲管理方 面都具有豐富的經驗和資源,元銀甲也組建了一支強有力的運營團隊,能時刻把握 餐飲風向和動態(tài),為合作客戶有序穩(wěn)定的經驗提供最強后盾。

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在秘制醬料的熏陶下,選擇最鮮活的湖塘甲魚或者野生甲魚。肢解分 塊,皮滑肉嫩,沒有半點腥味。甲魚裙邊似膠如膏的口感味道,是它獨一 無二的精華。甲魚撈得差不多了,就可以煮點青菜、豆制品,菇類,有高 湯厚味的濃香加持,無論下什么配菜,都有甲魚的鮮香。

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單單只有燒甲魚并不能完全代表元銀甲的美味,還有蒜香蚌肉、醪糟 小番茄、泡扁豆炒豬臉肉、蔥燒猴頭菇、干鍋江鱔都很有特點。蚌肉彈力 十足,有鮑魚的Q彈勁,泡扁豆酸脆可口,小番茄醉心的酒釀味道,猴頭 菇吸滿了湯汁,每道菜都有令人稱贊的特點。

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甲魚大包 金牌鯽魚 元銀甲的甲魚,吃到嘴里感覺滿滿的都是氨基酸的味道,蹄花熱菜涼 吃,微微麻辣,鮮爽有嚼勁,風味獨特,黃瓜、酸扁豆等特色土菜,看似 尋常卻有著原汁原味的老家風味,每一道菜都有它獨自的特點。

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火宮殿臭豆腐 荷塘甲魚

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“元銀甲”在湖北、河南、山西、山東、浙江、廣州等地已 經有31家加盟店和直營店。 門店的裝修風格以傳統(tǒng)中式為主,原木結構和回紋造型、大 燈籠、中式復古開窗、書法字畫等元素的融合,呈現(xiàn)出來的是大 氣、舒適的濃郁中國風。店里的亭臺樓閣都有詩意盎然的名字, 什么問月亭、陶然亭,帷幔環(huán)繞,人坐其間,陶醉其中。這些都 是,回頭客絡繹不絕,新客尋味而來的原因。

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考察當?shù)叵M市場狀況及發(fā)展趨勢; 確定開店意向,位置、面積和投資規(guī)模; 向總部索取合作和申請資料。 總部實地考察門店及公司情況; 溝通合作意向; 確定投資相關的戰(zhàn)略規(guī)劃。 審閱合作合同; 確定雙方合作方式、權利和義務; 繳納費用,簽訂合同。 總部協(xié)助選址; 確定門店位置,提供店鋪各項尺寸及結構平面圖; 總部提供設計裝修方案和統(tǒng)一規(guī)范; 根據(jù)標準方案進行裝修; 同步進行其他開業(yè)籌備:人員招聘、證件申請等;

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確定培訓方式,派員參加培訓; 營業(yè)人員到總部門店實習、了解運營流程; 舉行開業(yè)儀式; 落實開業(yè)宣傳; 反饋初期運營情況; 后期經營反饋與數(shù)據(jù)傳輸; 開業(yè)后期運營管理; 企劃品宣管理和反饋; 開業(yè)前規(guī)劃準備:包括指導證照等手續(xù)的辦理。 完整的市場考察報告:從潛在消費分析、門店規(guī)劃、營業(yè)點周邊消費水 平、市場競爭狀況作科學評估,預測開業(yè)后的經營情況。 統(tǒng)一的門店裝潢設計:保證統(tǒng)一的元銀甲環(huán)境格調,合理利用內部空間, 裝飾出一級品位的經營環(huán)境。 專業(yè)培訓從業(yè)人員:總部門店實地實習培訓,實戰(zhàn)中掌握操作手法和運 營技巧。

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