分析目的

火鍋餐企如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道中脫穎而出？本報(bào)告從火鍋

的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)洞察、消費(fèi)洞察和營(yíng)銷洞察三個(gè)角度，對(duì)火鍋行

業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，餐飲企業(yè)管理者可從數(shù)據(jù)角度對(duì)火鍋行業(yè)

現(xiàn)狀進(jìn)行了解，制定合理的戰(zhàn)略計(jì)劃以及提升運(yùn)營(yíng)效率。

分析內(nèi)容

行業(yè)現(xiàn)狀：火鍋行業(yè)存活現(xiàn)狀及經(jīng)營(yíng)狀態(tài)等。

消費(fèi)洞察：火鍋行業(yè)桌均消費(fèi)、人均消費(fèi)等。

經(jīng)營(yíng)洞察：近一年火鍋行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

營(yíng)銷洞察：近一年火鍋行業(yè)營(yíng)銷解讀。

數(shù)據(jù)說(shuō)明

數(shù)據(jù)周期： 2021-08~2022-08

分析對(duì)象：中國(guó)火鍋行業(yè)

數(shù)據(jù)來(lái)源：天財(cái)商龍&國(guó)家統(tǒng)計(jì)局&企查查&中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究院

74.34% 97.60%

全國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

備注：門店存活指兩對(duì)比時(shí)間段內(nèi)都產(chǎn)生營(yíng)業(yè)額的門店，視為存活門店

2021年，餐飲業(yè)總收入達(dá)46895億元，較2020年增長(zhǎng)18.6%，而火鍋市場(chǎng)規(guī)模在中式餐飲中達(dá)到14.2%，是不折不扣的第一品類。數(shù)據(jù)顯

示， 自2019年~2021年，火鍋相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量連年增長(zhǎng)，2019年為5.8萬(wàn)家，2021年為6.9萬(wàn)家，年均漲幅9.19%；同時(shí)，全國(guó)火鍋門

店存活率不斷提升，從2019年的48.33%增長(zhǎng)到68.42%，這說(shuō)明一年以上的火鍋門店的整體經(jīng)營(yíng)能力在逐年提升。

近一年門店存活率

近一年全國(guó)火鍋在營(yíng)門店存活率為74.34%，通過(guò)對(duì)火鍋行業(yè)門店存活率數(shù)據(jù)的長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，

門店一年以上經(jīng)營(yíng)存活已趨于平穩(wěn)狀態(tài)，行業(yè)開(kāi)店存活率基本保持在74% 左右，在近兩個(gè)月內(nèi)

門店存活率數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)門店存活率為97.60%， 通過(guò)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)在未來(lái)的十個(gè)月經(jīng)營(yíng)中，全國(guó)

大約有23.26% 的火鍋門店有一定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

近一個(gè)月門店存活率

月店均客流量 月店均營(yíng)業(yè)額

2021-08

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

4,000

2,400

5,600 48.00萬(wàn)

0.00

4,004 24.00萬(wàn)

36.54萬(wàn)

人均消費(fèi) 桌均消費(fèi)

2021-08

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

88.80

91.20

93.60

320

288

352

91.39

??近一年的消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)中，發(fā)現(xiàn)全國(guó)火鍋行業(yè)人均消費(fèi)整體

呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，季節(jié)對(duì)人均消費(fèi)有一定影響；同時(shí)，桌均消

費(fèi)整體呈現(xiàn)相對(duì)平穩(wěn)的輕微上升狀態(tài)，在各季節(jié)也呈現(xiàn)出了

不同程度的波動(dòng)。

??穩(wěn)定人均消費(fèi)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)是經(jīng)營(yíng)關(guān)注重點(diǎn)。

全國(guó)火鍋行業(yè)近一年經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

??在近一年的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)中，我們發(fā)現(xiàn)全國(guó)火鍋行業(yè)在營(yíng)門店?duì)I

業(yè)額整體呈現(xiàn)不同程度的輕微下滑；同時(shí)，全國(guó)在營(yíng)門店客

流量也呈現(xiàn)出不規(guī)則的輕微下滑情況。

??通過(guò)數(shù)據(jù)分析，在短時(shí)間內(nèi)各火鍋餐飲企業(yè)強(qiáng)化獲客能力的

建設(shè)仍是主旋律。

火鍋業(yè)態(tài)是中式餐飲行業(yè)的第一大品類，口味獨(dú)特，傳承歷史悠久，讓消費(fèi)者鐘愛(ài)有加；由于火鍋盈利模式較佳，易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，且受歡迎

程度提高，火鍋業(yè)態(tài)餐飲市場(chǎng)規(guī)模由2013年的2813億元增加至2019年的5188億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.14%。

營(yíng)業(yè)額 營(yíng)銷優(yōu)免金額

2021-08

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

0%

50%

100%

88.85% 88.91% 89.78% 88.38% 88.47% 89.31% 90.75% 89.05% 88.89% 88.67% 88.87% 89.14% 89.34%

11.15% 11.09% 10.22% 11.62% 11.53% 10.69% 9.25% 10.95% 11.11% 11.33% 11.13% 10.86% 10.66%

全國(guó)火鍋行業(yè)近一年?duì)I銷趨勢(shì)

火鍋業(yè)態(tài)是中式餐飲行業(yè)的第一大品類，近幾年保持高速增長(zhǎng)，2019年前，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.5%；隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，餐企各種營(yíng)銷

方式層出不窮，以營(yíng)銷帶動(dòng)餐企營(yíng)收，給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)利好，目前比較典型的營(yíng)銷方式有：抖音及各大平臺(tái)的直播帶貨、新零售、營(yíng)銷推

廣、節(jié)日活動(dòng)、私域流量建設(shè)等。

??通過(guò)對(duì)近一年?duì)I銷數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，全國(guó)火鍋行業(yè)營(yíng)銷投入整體較平穩(wěn)，在個(gè)別月份中也

有少量的投入波動(dòng)。

??通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)和市場(chǎng)的分析，我們建議各企業(yè)在近段時(shí)間內(nèi)，需強(qiáng)調(diào)拓建新的營(yíng)銷渠

道、方案等，保持營(yíng)銷有效性、營(yíng)銷帶動(dòng)效果及營(yíng)銷事件的熱度是重點(diǎn)。

日店均客流量 日店均營(yíng)業(yè)額

2022-08-01

2022-08-04

2022-08-07

2022-08-10

2022-08-13

2022-08-16

2022-08-19

2022-08-22

2022-08-25

2022-08-28

2022-08-31

0.00

160.00

320.00

8,000.00

1.60萬(wàn)

2.40萬(wàn)

149.56

1.36萬(wàn)

人均消費(fèi) 桌均消費(fèi)

2022-08-01

2022-08-03

2022-08-05

2022-08-07

2022-08-09

2022-08-11

2022-08-13

2022-08-15

2022-08-17

2022-08-19

2022-08-21

2022-08-23

2022-08-25

2022-08-27

2022-08-29

2022-08-31

80.00

60.00

100.00

288

312

336

90.87

320

自2020年1月23號(hào)疫情爆發(fā)后，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)入“嚴(yán)冬期”，全國(guó)餐飲門店出現(xiàn)了較大規(guī)模的“關(guān)店潮”；各行業(yè)共同經(jīng)歷了與疫情的搏斗，目

前疫情形勢(shì)得到有效控制，各行業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，隨著疫情防控進(jìn)入“下半場(chǎng)”，中國(guó)疫情可防可控?，F(xiàn)餐飲行業(yè)也有序進(jìn)入正常經(jīng)營(yíng)，新的

增長(zhǎng)點(diǎn)也在危機(jī)中孕育，成王敗寇，在此一”疫“！

全國(guó)火鍋行業(yè)8月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

8月，全國(guó)火鍋行業(yè)營(yíng)業(yè)額呈現(xiàn)規(guī)則波動(dòng)，整體有平穩(wěn)的趨勢(shì)，

客流量與營(yíng)業(yè)額的等比關(guān)系略有失衡，客流量呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)。

8月，全國(guó)火鍋行業(yè)人均消費(fèi)整體呈現(xiàn)相對(duì)平穩(wěn)的趨勢(shì)，受節(jié)日

和周末的影響，人均消費(fèi)出現(xiàn)一定量的正常波動(dòng)，桌均消費(fèi)呈

現(xiàn)出平穩(wěn)的趨勢(shì)。

營(yíng)業(yè)額 營(yíng)銷優(yōu)免金額

2022-08-01

2022-08-03

2022-08-05

2022-08-07

2022-08-09

2022-08-11

2022-08-13

2022-08-15

2022-08-17

2022-08-19

2022-08-21

2022-08-23

2022-08-25

2022-08-27

2022-08-29

2022-08-31

0%

50%

100%

89.45% 89.62%89.82%89.32% 89.81%89.74%89.26%89.22%89.41%89.46%89.07%89.34%89.16%88.94%

10.55% 10.38%10.18%10.68%10.52%10.39% 10.74%10.78%10.59%10.54%10.93%10.66% 11.38%11.16%

全國(guó)火鍋行業(yè)8月?tīng)I(yíng)銷趨勢(shì)

從2020年-2021年連鎖火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)可知，2021年火鍋行業(yè)活躍門店數(shù)量繼續(xù)保持增長(zhǎng)，2021年10月的活躍門店數(shù)量同比2020年10月

增長(zhǎng)23.0%，營(yíng)收同比增長(zhǎng)14.8%，但由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，單店月收入同比下降6.6%，單店月客流同比下降了10.5%；毋庸置疑，火鍋行業(yè)依

舊是優(yōu)質(zhì)的賽道，但面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，火鍋餐飲企業(yè)該如何經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，就變成我們工作的重中之重。

8月行業(yè)復(fù)蘇之際，全國(guó)火鍋行業(yè)營(yíng)銷投入整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，抓客流、搶客流此起彼伏，行業(yè)

競(jìng)爭(zhēng)由此展開(kāi)新一輪的序幕，搶占流量是先機(jī)。

40.58萬(wàn)元

1,268臺(tái)

4,463人

餐飲行業(yè)復(fù)蘇之際，火鍋行業(yè)保持了迅速的回血，經(jīng)營(yíng)恢復(fù)迅猛，建議各企業(yè)加強(qiáng)對(duì)顧

客滿意度的關(guān)注、經(jīng)營(yíng)秩序與工作流程的恢復(fù)是近段時(shí)間管理工作的重點(diǎn)。

店月均營(yíng)業(yè)額

8月全國(guó)在營(yíng)火鍋門店，

店月均營(yíng)業(yè)額約40.58萬(wàn)

元，環(huán)比上月有1.99%的

營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)（上月店均營(yíng)業(yè)

額為39.79萬(wàn)元）。

8月經(jīng)營(yíng)中，全國(guó)在營(yíng)火

鍋門店的店月均開(kāi)臺(tái)數(shù)

約1268臺(tái)，環(huán)比上月

有2.68%的開(kāi)臺(tái)量增長(zhǎng)

（上月店均開(kāi)臺(tái)數(shù)

為1235臺(tái)）。

店月均開(kāi)臺(tái)數(shù) 店月均客流量

8月全國(guó)在營(yíng)火鍋門店，

店月均客流量約4463

人，環(huán)比上月有2.25%的

客流量增長(zhǎng)（上月店均客

流量為4365人）。

全國(guó)火鍋行業(yè)8月門店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

319.95元

90.93元 10.66%

全國(guó)火鍋行業(yè)8月?tīng)I(yíng)銷、消費(fèi)情況

8月全國(guó)在營(yíng)火鍋門店，

人均消費(fèi)約90.93元，環(huán)

比上月有0.25%的人均消

費(fèi)下降（上月人均消費(fèi)

為91.16元）。

人均消費(fèi)

桌均消費(fèi)

8月經(jīng)營(yíng)中，全國(guó)在營(yíng)火

鍋門店桌均消費(fèi)

約319.95元，環(huán)比上月

有0.67%的桌均消費(fèi)下降

（上月桌均消費(fèi)

為322.12元）。

8月全國(guó)在營(yíng)火鍋門店，

營(yíng)銷投入占比約10.66%

，環(huán)比上月有0.20%的營(yíng)

銷投入下降（上月?tīng)I(yíng)銷投

入占比為10.86%）。

營(yíng)銷投入占比

桌均消費(fèi)分層

開(kāi)臺(tái)數(shù)占比

100元以內(nèi)

100~200元

200~300元

300~400元

400~500元

500~800元

800~1200元

1200以上

0% 10% 20% 30% 40%

7.40%

18.06%

33.35%

24.06%

11.12%

4.60%

0.93%

0.49%

人均消費(fèi)分層

客流量占比

30元以內(nèi)

30~60元

60~80元

80~100元

100~150元

150~200元

200~300元

300元以上

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

5.88%

16.95%

20.12%

22.60%

26.31%

6.20%

1.32%

0.61%

??8月全國(guó)在營(yíng)火鍋門店中，桌均消費(fèi)集中在200~300元區(qū)間，該區(qū)間客流占比約為33.35%，其他桌均消費(fèi)區(qū)間情況見(jiàn)下圖。

??人群消費(fèi)方面集中在100~150元區(qū)間，該區(qū)間客流占比約為 26.31%，通過(guò)對(duì)8月人均消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，該消費(fèi)區(qū)間形成了中高端消費(fèi)的分

水嶺。

全國(guó)火鍋行業(yè)8月消費(fèi)區(qū)間分布

營(yíng)業(yè)周天分布

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五

星期六 星期日

星期一 : 13.50%

星期二 : 13.93%

星期三 : 14.05%

星期四 : 13.84%

星期五 : 12.99%

星期六 : 16.16%

星期日 : 15.54%

市別營(yíng)業(yè)分布

午市 晚市 其他

午市 : 25.89%

晚市 : 71.43%

其他 : 2.69%

??火鍋行業(yè)通常設(shè)有晚市、午市、其他等經(jīng)營(yíng)時(shí)段， 營(yíng)業(yè)的主要時(shí)段仍然集中在晚市且營(yíng)業(yè)占比達(dá)71.43%，這也是火鍋業(yè)態(tài)的固有特性。

??8月共31天，其中工作日23天，節(jié)假含周末8天，在工作日店日均營(yíng)業(yè)額約為1.25萬(wàn)元，節(jié)假日店日均營(yíng)業(yè)額約為16709.77元，8月全國(guó)

火鍋門店?duì)I業(yè)額最高的一天是 2022-08-04星期四，七夕節(jié)。

全國(guó)火鍋行業(yè)8月?tīng)I(yíng)業(yè)額分布

近一年門店存活率

黑龍江省

內(nèi)蒙古自治區(qū)

江西省

重慶市

四川省

吉林省

甘肅省

上海市

河北省

天津市

河南省

北京市

湖南省

云南省

遼寧省

山西省

江蘇省

福建省

安徽省

山東省

廣西壯族自治區(qū)

陜西省

湖北省

浙江省

廣東省

貴州省

0% 20% 40% 60% 80% 100%

83.41%

82.89%

81.85%

80.72%

80.07%

79.07%

78.92%

78.53%

77.01%

76.43%

74.52%

74.34%

74.25%

74.16%

73.86%

73.20%

72.24%

71.88%

71.52%

70.87%

70.21%

69.16%

67.47%

64.79%

64.43%

63.31%

??在近一年火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)中，黑龍江省、內(nèi)蒙古

自治區(qū)、江西省等區(qū)域門店存活率名列前茅；

??貴州省、廣東省、浙江省等區(qū)域受各種原因影

響，門店存活率墊底。

??火鍋行業(yè)是有著較鮮明口味與食材特色的餐飲

行業(yè)，其食用方式單一，雖以四川、重慶的麻

辣口味占領(lǐng)江湖領(lǐng)導(dǎo)地位，但不妨礙各區(qū)域的

口味差異化發(fā)展。食材種類繁多是造成全國(guó)門

店經(jīng)營(yíng)不一的重要因素。

全國(guó)火鍋行業(yè)近一年省份門店存活

備注：存活率計(jì)算，取用在營(yíng)門店中有營(yíng)業(yè)額的門店進(jìn)行

數(shù)據(jù)計(jì)算。

日均營(yíng)業(yè)額 日均客流量

2021…

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

人均消費(fèi) 桌均消費(fèi)

2021-08

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

110

114

118

320

352

384

113

363

華東地區(qū)近一年門店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

華東地區(qū)的江浙一帶以菊花火鍋、一品鍋為特色。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)火鍋餐企的數(shù)目由2013年的約40.6萬(wàn)家增至2019年的68.9萬(wàn)家。受益于

其受歡迎程度、可擴(kuò)張性及高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長(zhǎng)潛力。預(yù)期中國(guó)火鍋餐飲企業(yè)數(shù)量將在20

22年增至89.6萬(wàn)家。

華東地區(qū)火鍋行業(yè)在近一年經(jīng)營(yíng)中，自2022年2月前，經(jīng)營(yíng)呈

現(xiàn)緩慢增長(zhǎng)趨勢(shì)，于2022年2月后經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)快速下滑狀態(tài)，于2

022年4月跌至谷底，下滑幅度超40%以上，在2022年5月經(jīng)營(yíng)

有較明顯的回暖跡象。

在對(duì)華東地區(qū)火鍋行業(yè)近一年人均消費(fèi)數(shù)據(jù)持續(xù)監(jiān)測(cè)中，人均

消費(fèi)整體表現(xiàn)平穩(wěn)，但有少量不明顯、不規(guī)則的平穩(wěn)趨勢(shì)，桌

均消費(fèi)整體呈現(xiàn)少量、規(guī)則上升趨勢(shì)。

營(yíng)業(yè)額 客流量

202…

2022-08-03

2022-08-05

2022-08-07

2022-08-09

2022-08-11

2022-08-13

2022-08-15

2022-08-17

2022-08-19

2022-08-21

2022-08-23

2022-08-25

2022-08-27

2022-08-29

2022-08-31

店日均營(yíng)業(yè)額 1.74萬(wàn)元

桌均消費(fèi) 324.80元

人均消費(fèi) 111.70元

華東地區(qū)8月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

??華東地區(qū)火鍋行業(yè)8月店日均營(yíng)業(yè)額約1.74萬(wàn)元，桌均消費(fèi)約324.80元，人均消費(fèi)約111.70元；營(yíng)業(yè)額整體呈現(xiàn)輕微上升趨勢(shì)，日客流量

整體呈現(xiàn)輕微上升，經(jīng)營(yíng)保持有規(guī)律的波動(dòng)，客流與營(yíng)業(yè)額基本保持正比關(guān)系。

日均營(yíng)業(yè)額 日均客流量

2021…

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

人均消費(fèi) 桌均消費(fèi)

2021-08

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

80

88

96

104

240

264

288

312

93

274

華南地區(qū)近一年門店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

對(duì)華南地區(qū)近一年消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，人均消費(fèi)呈現(xiàn)出不規(guī)則

的少量平穩(wěn)，桌均消費(fèi)整體也呈現(xiàn)出少量的平穩(wěn)。

近年來(lái)，火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模增速較緩，2020年火鍋餐廳的市場(chǎng)規(guī)模為288億元。華南地區(qū)的廣東以打邊爐、粥底火鍋為特色，粵式火鍋口味

清淡、健康，為不能食用口味偏重及辛辣食物的顧客提供了友好選項(xiàng)，2020年粵式火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模約為630億元。

華南地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來(lái)，日均營(yíng)業(yè)額整體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，

日均客流量與營(yíng)業(yè)額表現(xiàn)趨同，自2022年2月后經(jīng)營(yíng)有可見(jiàn)的

下滑，4月開(kāi)始逐漸有回暖跡象。

營(yíng)業(yè)額 客流量

202…

2022-08-03

2022-08-05

2022-08-07

2022-08-09

2022-08-11

2022-08-13

2022-08-15

2022-08-17

2022-08-19

2022-08-21

2022-08-23

2022-08-25

2022-08-27

2022-08-29

2022-08-31

店日均營(yíng)業(yè)額 1.52萬(wàn)元

桌均消費(fèi) 263.94元

人均消費(fèi) 98.73元

華南地區(qū)8月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

??華南地區(qū)火鍋行業(yè)8月店日均營(yíng)業(yè)額約1.52萬(wàn)元，桌均消費(fèi)約263.94元，人均消費(fèi)約98.73元；日均營(yíng)業(yè)額整體有平穩(wěn)的趨勢(shì)，客流量與

營(yíng)業(yè)額整體保持等比關(guān)系。

日均營(yíng)業(yè)額 日均客流量

2021…

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

人均消費(fèi) 桌均消費(fèi)

2021-08

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

50

60

70

80

180

210

240

270

59

205

在對(duì)華中地區(qū)近一年火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中，區(qū)域日均營(yíng)業(yè)額雖

有少量增長(zhǎng)，但整體呈現(xiàn)平穩(wěn)，自2022年2月后營(yíng)業(yè)出現(xiàn)可見(jiàn)

的下滑，但在4月后有輕微上升趨勢(shì)。

對(duì)華中地區(qū)近一年的消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，2022年2月前該地區(qū)

人均與桌均消費(fèi)保持著較平穩(wěn)的狀態(tài)，自2022年2月后呈現(xiàn)出

快速增長(zhǎng)情況；連同營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)一起分析發(fā)現(xiàn)，自2022年2月

后，人均與桌均消費(fèi)呈現(xiàn)不太健康的增長(zhǎng)。

華中地區(qū)的湖北以魚雜火鍋為一特色。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)在業(yè)的“火鍋”相關(guān)企業(yè)共45.7萬(wàn)家。2017-2019年是注冊(cè)量高峰期，其中2

019年注冊(cè)量最多，為9.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)5.1%；2020年注冊(cè)量受疫情影響呈下跌趨勢(shì)，共注冊(cè)了8.0萬(wàn)家企業(yè)。

華中地區(qū)近一年門店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

店日均營(yíng)業(yè)額 1.28萬(wàn)元

桌均消費(fèi) 190.04元

人均消費(fèi) 56.93元

營(yíng)業(yè)額 客流量

202…

2022-08-03

2022-08-05

2022-08-07

2022-08-09

2022-08-11

2022-08-13

2022-08-15

2022-08-17

2022-08-19

2022-08-21

2022-08-23

2022-08-25

2022-08-27

2022-08-29

2022-08-31

華中地區(qū)8月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

??華中地區(qū)火鍋行業(yè)8月店日均營(yíng)業(yè)額約為1.28萬(wàn)元，桌均消費(fèi)約190.04元，人均消費(fèi)約56.93元；整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，客流與營(yíng)業(yè)額基本

保持等比關(guān)系。

日均營(yíng)業(yè)額 日均客流量

2021…

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

人均消費(fèi) 桌均消費(fèi)

2021-08

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

80

90

100

110

300

320

340

360

96 331

華北地區(qū)近一年門店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

華北地區(qū)的火鍋，以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。京式火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模由2016年的583億元增至2019年的743億元。數(shù)據(jù)顯示，

2020年居民人均可支配收入約32189元，同比增長(zhǎng)4.7%。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入不斷提高，人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變

化，促進(jìn)了火鍋行業(yè)的發(fā)展。

華北地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來(lái)，整體經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，自2022

年2月后經(jīng)營(yíng)持續(xù)出現(xiàn)較大幅度下滑，在5月后逐漸出現(xiàn)上升跡

象。

匯集華北地區(qū)近一年消費(fèi)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，人均與桌均消費(fèi)整體都呈

現(xiàn)不同程度的輕微上升趨勢(shì)，于2022年1月到達(dá)峰值，隨后開(kāi)

始出現(xiàn)不規(guī)則的輕微波動(dòng)。

店日均營(yíng)業(yè)額 1.43萬(wàn)元

桌均消費(fèi) 273.14元

人均消費(fèi) 94.83元

營(yíng)業(yè)額 客流量

202…

2022-08-03

2022-08-05

2022-08-07

2022-08-09

2022-08-11

2022-08-13

2022-08-15

2022-08-17

2022-08-19

2022-08-21

2022-08-23

2022-08-25

2022-08-27

2022-08-29

2022-08-31

華北地區(qū)8月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

??華北地區(qū)火鍋行業(yè)8月店日均營(yíng)業(yè)額約為1.43萬(wàn) 元，桌均消費(fèi)約273.14元，人均消費(fèi)約94.83元；整體經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，客流量與營(yíng)業(yè)

額結(jié)構(gòu)差異，呈現(xiàn)不成正比與等比的波動(dòng)關(guān)系。

日均營(yíng)業(yè)額 日均客流量

2021…

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

人均消費(fèi) 桌均消費(fèi)

2021-08

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

48

64

80

96

264

288

312

336

79

299

西北地區(qū)近一年門店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

西北地區(qū)的青海以青海土火鍋為一代表。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)在業(yè)存續(xù)火鍋相關(guān)企業(yè)共有16.71萬(wàn)家，四川、山東、河南、河北火鍋相

關(guān)企業(yè)數(shù)量超1萬(wàn)家，分別為27407家、15586家、12968家、11474家。貴州、陜西、廣東、重慶、山西、云南、黑龍江、江蘇、內(nèi)蒙古火

鍋相關(guān)企業(yè)超5000家。

西北地區(qū)火鍋行業(yè)近一年經(jīng)營(yíng)中，經(jīng)營(yíng)雖有不規(guī)則波動(dòng)，但整

體呈現(xiàn)平穩(wěn)，西北區(qū)域火鍋行業(yè)近一年經(jīng)營(yíng)中尚未出現(xiàn)明顯經(jīng)

營(yíng)波動(dòng)拐點(diǎn)。

在對(duì)西北地區(qū)人均消費(fèi)近一年數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)，人均消費(fèi)保持

相對(duì)平穩(wěn)，桌均消費(fèi)整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，自2022年2月出現(xiàn)下

滑拐點(diǎn)，在6月后逐漸呈現(xiàn)輕微上升趨勢(shì)。

店日均營(yíng)業(yè)額 1.11萬(wàn)元

桌均消費(fèi) 281.68元

人均消費(fèi) 77.46元

營(yíng)業(yè)額 客流量

202…

2022-08-03

2022-08-05

2022-08-07

2022-08-09

2022-08-11

2022-08-13

2022-08-15

2022-08-17

2022-08-19

2022-08-21

2022-08-23

2022-08-25

2022-08-27

2022-08-29

2022-08-31

西北地區(qū)8月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

??西北地區(qū)火鍋行業(yè)8月店日均營(yíng)業(yè)額約為1.11萬(wàn)元，桌均消費(fèi)為281.68元，人均消費(fèi)為77.46元，經(jīng)營(yíng)整體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，客流量與營(yíng)業(yè)

額呈現(xiàn)出不成正比與等比的波動(dòng)關(guān)系。

日均營(yíng)業(yè)額 日均客流量

2021…

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

人均消費(fèi) 桌均消費(fèi)

2021-08

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

96

100

104

108

350

400

450

500

99

416

西南地區(qū)近一年門店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

西南地區(qū)的四川、重慶以麻辣火鍋為主，云貴以酸湯火鍋、菌類火鍋為主。從城市分布來(lái)看，火鍋企業(yè)排名前二的城市是成都、重慶，分別

有企業(yè)1.94萬(wàn)家、1.62萬(wàn)家。川式火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模從2016年的2538億元增至2019年的3357億元。2020年受疫情影響，其市場(chǎng)規(guī)模略有下

降，為2841億元。

西南地區(qū)至今仍保持著火鍋行業(yè)發(fā)展的領(lǐng)先地位，近一年來(lái)西

南地區(qū)火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)整體呈現(xiàn)較為平穩(wěn)的狀態(tài)。

西南地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來(lái)，消費(fèi)整體呈現(xiàn)平穩(wěn)狀態(tài)，在2022

年1月至2022年3月期間出現(xiàn)了不規(guī)律波動(dòng)。

店日均營(yíng)業(yè)額 1.34萬(wàn)元

桌均消費(fèi) 368.77元

人均消費(fèi) 99.24元

營(yíng)業(yè)額 客流量

202…

2022-08-03

2022-08-05

2022-08-07

2022-08-09

2022-08-11

2022-08-13

2022-08-15

2022-08-17

2022-08-19

2022-08-21

2022-08-23

2022-08-25

2022-08-27

2022-08-29

2022-08-31

西南地區(qū)8月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

??西南地區(qū)火鍋行業(yè)8月店日均營(yíng)業(yè)額約為1.34萬(wàn)元，桌均消費(fèi)為368.77元，人均消費(fèi)為99.24元；營(yíng)業(yè)整體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，客流量與營(yíng)業(yè)

額關(guān)系基本保持等比關(guān)系。

日均營(yíng)業(yè)額 日均客流量

2021…

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

人均消費(fèi) 桌均消費(fèi)

2021-08

2021-09

2021-10

2021-11

2021-12

2022-01

2022-02

2022-03

2022-04

2022-05

2022-06

2022-07

2022-08

60

84

108

240

288

336

91 304

東北地區(qū)近一年門店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

東北地區(qū)有酸菜白肉火鍋、烏拉滿族火鍋。2020年受疫情影響，火鍋市場(chǎng)規(guī)模有所下降，降至621億元。中國(guó)火鍋行業(yè)集中度和連鎖化程度

雙低，未來(lái)發(fā)展空間大；2021年火鍋行業(yè)市場(chǎng)變革巨大，龍頭企業(yè)海底撈、呷哺呷哺等品牌遭遇折戟；新火鍋品牌巴奴、周師兄、湊湊等

受資本青睞，強(qiáng)勢(shì)崛起。

東北地區(qū)火鍋行業(yè)近一年經(jīng)營(yíng)整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，其中2021年

11月出現(xiàn)較明顯的經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)拐點(diǎn)，但在2022年2月停止增長(zhǎng)且

隨即明顯下滑，至2022年4月跌至谷底，但在4月后逐漸呈現(xiàn)輕

微上升趨勢(shì)。

在匯集東北地區(qū)近一年消費(fèi)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，自2021年10月消費(fèi)呈現(xiàn)

出增長(zhǎng)趨勢(shì)，于2022年1月增長(zhǎng)至峰值，隨即出現(xiàn)下滑，于202

2年4月跌至谷底，2022年5月開(kāi)始逐漸上升至平穩(wěn)狀態(tài)。

店日均營(yíng)業(yè)額 1.51萬(wàn)元

桌均消費(fèi) 274.75元

人均消費(fèi) 90.48元

營(yíng)業(yè)額 客流量

202…

2022-08-03

2022-08-05

2022-08-07

2022-08-09

2022-08-11

2022-08-13

2022-08-15

2022-08-17

2022-08-19

2022-08-21

2022-08-23

2022-08-25

2022-08-27

2022-08-29

2022-08-31

東北地區(qū)8月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

??東北地區(qū)火鍋行業(yè)8月店日均營(yíng)業(yè)額約為1.51萬(wàn)元，桌均消費(fèi)為274.75元，人均消費(fèi)為90.48元；經(jīng)營(yíng)整體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，客流量與營(yíng)業(yè)

額基本保持等比關(guān)系。

免責(zé)聲明

??《火鍋行業(yè)報(bào)告》是天財(cái)商龍依據(jù)企業(yè)自身數(shù)據(jù)、企查查、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究院、大數(shù)據(jù)抽樣采集、調(diào)研、數(shù)據(jù)

模型預(yù)測(cè)及其他研究方法估算、分析得出。

??因統(tǒng)計(jì)分析領(lǐng)域中任何數(shù)據(jù)來(lái)源和技術(shù)方法均具有局限性，故天財(cái)商龍依據(jù)上述方法估算、分析得出《火鍋行業(yè)報(bào)告》中

的數(shù)據(jù)信息僅供參考，對(duì)上述數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性、完整性、適用性和非侵權(quán)性不做任何保證。

? 任何機(jī)構(gòu)或個(gè)人援引或基于上述數(shù)據(jù)信息所采取的任何行為所引發(fā)的一切不利法律后果（包括但不限于法律責(zé)任的承擔(dān)）

由數(shù)據(jù)用戶自行承擔(dān)，與天財(cái)商龍無(wú)關(guān)。