酒店餐飲業(yè)運(yùn)營管理操作手冊（完整版）

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目 錄

第一章 公司企業(yè)文化………………………… ………………8

第二章、公司組織機(jī)構(gòu)圖………………………………………9

第三章、人力資源部崗位職責(zé) ………………………………10

第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)…………………………………………10

（一）總經(jīng) 理 崗位 職 責(zé) … …… … …… … …… … …… … …… …… … … 10

（二）餐飲 總 監(jiān)崗 位 職責(zé) …… … …… … …… … …… … …… …… … … 11

（三）人力資源部經(jīng)理崗位 職 責(zé) … …… … …… … …… … …… …… … … 12

（四）文員 崗 位職 責(zé) … … …… … …… … …… … …… … …… …… … … 13

（五）宿舍 管 理員 崗 位職 責(zé) … … …… … …… … …… … …… …… … … 14

（六）維修 工 崗位 職 責(zé) … …… … …… … …… … …… … …… …… … … 15

（七）安檢 員 崗位 職 責(zé) … …… … …… … …… … …… … …… …… … … 16

（八）質(zhì)量 監(jiān) 督員 崗 位職 責(zé) … … …… … …… … …… … …… …… … … 17

第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………18

一、員工招聘入職管理制度及程序 …………………………………………………18

二、員工離職管理制度及程序 ………………………………………………………21

三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序 ………………………………………………25

四、休假管理制度及程序 ……………………………………………………………28

五、員工考勤管理制度及程序 ………………………………………………………30

六、工資保密管理制度及程序 ………………………………………………………32

七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序 …………………………………………………34

八、員工通道管理制度及程序………………………………………………………35

九、員工工牌管理制度及程序………………………………………………………36

十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序…………………………………………………37

十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序………………………………39

十二、對講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序…………………………………………40

十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序…………………………………………41

十四、辦公用品管理制度管理制度及程序…………………………………………42

十五、酒店管理人員的管理制度……………………………………………………43

十六、印章使用管理制度……………………………………………………………45

十七、檔案管理制度…………………………………………………………………46

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十八、證照的管理制度………………………………………………………………47

十九、管理文件收發(fā)制度……………………………………………………………48

二十、出入門管理制度………………………………………………………………49

二十一、公司例會管理制度…………………………………………………………50

第四章、員 工 考 核 管理 制 度 與 程 序 … … … … … … … … 52

一、員工激勵機(jī)制……………………………………………………………………52

（一）、拾金不昧獎……………………………………………………………………52

（二）、合理化建議獎…………………………………………………………………52

（三）、舉報獎…………………………………………………………………………52

（四）、員工生日………………………………………………………………………52

（五）、優(yōu)秀部門評定…………………………………………………………………52

（六）、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評定………………………………………………53

（七）、星級服務(wù)員的評定……………………………………………………………53

二、員工績效考評管理制度及程序…………………………………………………55

三、每月最佳員工評選管理制度及程序……………………………………………57

第五章、餐飲部管理規(guī)范 ……………………………………59

第一節(jié)、崗位職責(zé)………………………………………………………59

（一）、樓面 部 經(jīng)理 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 59

（二）、樓面 部 部長 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 61

（三）、服務(wù) 員 崗位 職責(zé) … …… … …… …… … …… … …… …… … …… 62

（四）、營業(yè) 部 經(jīng)理 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 63

（五）、營業(yè) 部 部長 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 64

（六）、迎賓 員 崗位 職責(zé) … …… … …… …… … …… … …… …… … …… 65

（七）、營業(yè) 點(diǎn) 菜員 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 66

（八）、傳菜 部 部長 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 67

（九）、傳菜 員 崗位 職責(zé) … …… … …… …… … …… … …… …… … …… 68

（十）、酒吧 主 管崗 位職 責(zé) …… … …… …… … …… … …… …… … …… 69

（十一）、酒吧 員 崗 位職 責(zé) … … …… … …… … …… … …… …… … …… 70

（十二）、管事 部 部 長崗 位 職 責(zé) …… … …… … …… … …… …… … …… 71

（十三）、管事 部 洗 碗工 崗 位職 責(zé) … … …… … …… … …… …… … …… 72

（十四）、PA 保潔 員 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 73

第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ……………………………………74

（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………74

（二）、托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………

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（三）、鋪?zhàn)啦挤?wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………

77

（四）、中餐擺臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………78

（五）、營業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………79

（六）、電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序………………………………………………………80

（七）、迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………82

（八）、香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………83

（九）、茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………84

（十）、鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………85

（十一）、餐前小菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………86

（十二）、為客人點(diǎn)菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………87

（十三）、點(diǎn)酒水服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………89

（十四）、酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………90

（十五）、斟酒服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………92

（十六）、上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………93

（十七）、餐中巡臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………95

（十八）、中餐派菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………96

（十九）、中餐具撤換服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………97

（二十）、換煙灰缸服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………98

（二十一）、結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………99

（二十二）、餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) …………………………………101

（二十三）、中餐宴會鋪臺服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) …………………………………102

（二十四）、中餐宴會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ………………………………………105

（二十五）、冷餐會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn) …………………………………………108

（二十六）、雞尾酒會服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………110

（二十七）、各種大型會議服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………111

（二十八）、餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………113

（二十九）、液化氣灶使用操作規(guī)范………………………………………………114

（三十）、客人投訴處理服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………116

（三十一）、餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會……………………………………………………117

（三十二）、餐飲常見問題處理辦法………………………………………………125

第三節(jié)、餐廳各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn) ……………………………………………130

（一）、餐廳樓面工作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………130

（二）、迎賓領(lǐng)位的工作程序………………………………………………………132

（三）、傳菜服務(wù)員的工作程序……………………………………………………133

（四）、餐廳衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………134

（五）、餐前 檢 查制 度 … …… … …… … …… … …… … …… …… … … 135

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（六）、餐廳營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)程序……………………………………………137

（七）、餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序………………………………………………139

（八）、管事部洗碗工作標(biāo)準(zhǔn)程序…………………………………………………140

第四節(jié)、餐 廳 管 理 制度 與 程 序 … … … … … … … … … … … … … … … … 141

（一）、突發(fā)事件處理手冊管理程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………141

（二）、餐廳棉織 品 管理 規(guī) 定 程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………145

（三）、餐廳交接班管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………146

（四）、金銀器 管 理 制度 程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………147

（五）、酒吧 酒 水申 領(lǐng)制 度 程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………148

（六）、酒吧 酒 水盤 存制 度 程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………149

（七）、餐飲 服 務(wù)質(zhì) 量監(jiān) 督 檢查 制 度 程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………150

（八）、餐飲部會議管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………151

（九）、餐廳鑰匙管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………152

（十）、餐廳倉庫領(lǐng)貨控制程序……………………………………………………153

（十一）、餐廳物資盤點(diǎn)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………154

（十二）、餐廳物品領(lǐng)用審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………155

（十三）、餐廳公關(guān) 客 人接 待 審批 制 度 工作程序及標(biāo)準(zhǔn) ……………………156

（十四）、餐廳員工 培 訓(xùn)管 理 制度 工作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………157

（十五）、餐廳衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………158

（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………159

（十七）、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………160

（十八）、餐飲部維修管理工作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………161

（十九）、關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰規(guī)定………………………………………162

（二十）、客人遺留物品處理規(guī)定…………………………………………………163

（二十一）、設(shè)備報修管理制度……………………………………………………164

第五節(jié)、餐飲部考核管理規(guī)范 ……………………………………………………165

第六節(jié)、餐廳管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格…………………………………………… 166

第六章、出品部崗位職責(zé)……………………………………185

第一節(jié)、出品部崗位職責(zé) …………………………………………………………185

（一）行政 總 廚崗 位 職責(zé) … …… … …… …… … …… … …… …… … … 185

（二）中廚 房 廚師 長 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … … 187

（三）、爐灶 督 導(dǎo)崗 位職 責(zé) … … …… … …… … …… … …… …… … … 188

（四）、爐灶 廚 師崗 位職 責(zé) … … …… … …… … …… … …… …… … … 189

（五）、蒸灶 督 導(dǎo)崗 位職 責(zé) … … …… … …… … …… … …… …… … … 190

（六）、蒸灶 廚 師崗 位職 責(zé) … … …… … …… … …… … …… …… … … 191

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(七)、 打荷 督 導(dǎo)崗 位職 責(zé) …… … …… …… … …… … …… …… … … 192

(八)、 打荷 廚 師崗 位職 責(zé) …… … …… …… … …… … …… …… … … 193

（九）、切配 督 導(dǎo)崗 位職 責(zé) … … …… … …… … …… … …… …… … … 195

（十）、切配 廚 師崗 位職 責(zé) … … …… … …… … …… … …… …… … … 196

（十一）、粗加 工 督 導(dǎo)崗 位 職責(zé) … …… …… … …… … …… …… … …… 197

（十二）、粗加 工 廚 師崗 位 職責(zé) … …… …… … …… … …… …… … …… 198

（十三）、燒味 督 導(dǎo) 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 199

（十四）、燒味 廚 師 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 200

（十五）、冷菜 督 導(dǎo) 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 201

（十六）、冷菜 廚 師 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 202

（十七）、點(diǎn)心 督 導(dǎo) 崗位 職 責(zé)… … …… …… … …… … …… …… … …… 203

（十八）、點(diǎn)心熟籠廚 師崗 位 職責(zé) … …… …… … …… … …… …… … … 204

（十九）、點(diǎn)心粥檔廚 師崗 位 職責(zé) … …… …… … …… … …… …… … … 205

（二十）、點(diǎn)心煎炸廚 師崗 位 職責(zé) … …… …… … …… … …… …… … … 206

（二十一）、點(diǎn)心辦餡廚師 崗 位職 責(zé) …… …… … …… … …… …… … … 207

第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ……………………………………208

(一)、蔬菜加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………208

(二)、肉類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………209

(三)、水產(chǎn)類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………210

(四)、禽類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………211

(五)、上 漿 工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 ……………………………… 2 1 2

(六)、 料頭 準(zhǔn) 備工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 ………………………… 2 1 3

(七)、 打荷 工 作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 ……………………………… 2 1 4

(八)、 切割工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 ……………………………… 2 1 5

(九)、 切配工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 ……………………………… 2 1 6

(十)、爐灶工 作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程 序 ……………………………… 2 1 7

第三節(jié)、出品部管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn) ………………………………218

（一）、廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………218

（二）、廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………219

（三）、廚房防火安全制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………221

（四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………223

（五）、有質(zhì)量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………225

（六）、廚房工作質(zhì)量管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………226

（七）、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………228

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（八）、出品部會議管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………229

（九）、廚房設(shè)備及用具管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………231

（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………232

第四節(jié)、出品部考核管理規(guī)范 ………………………………………233

第五節(jié)、出品部運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格 ………………………………………234

第七章、財務(wù)部崗位職責(zé)……………………………………235

第一節(jié)、崗位職責(zé) ……………………………………………………235

（一）財務(wù)主管崗位 職責(zé) …… … …… … …… … …… … …… …… … … 235

（二）會計員崗位 職 責(zé) … …… … …… … …… … …… … …… … ………237

（三）出納 員 崗位 職 責(zé)… … …… … …… …… … …… … …… …… … … 238

（四）財務(wù)部審核員崗位職責(zé) ……………………………………………………239

（五）成本 核 算統(tǒng) 計 員崗 位 職責(zé) … …… …… … …… … …… …… … … 240

（六）收銀 部 長崗 位 職責(zé) … …… … …… …… … …… … …… …… … … 241

（七）收銀 員 崗位 職 責(zé)… … …… … …… …… … …… … …… …… … … 242

（八）、倉庫 管 理員 崗位 職 責(zé) … …… … …… … …… … …… …… … … 243

（九）、食品 采 購員 崗位 職 責(zé) … …… … …… … …… … …… …… … … 244

（十）、電腦系統(tǒng)維護(hù)員崗位 職 責(zé) … …… …… … …… … …… …… … … 245

第二節(jié)、財務(wù)部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ……………………………………246

（一）、會計核算流程工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) …………………………………246

（二）、餐廳每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ……………………248

（三）、出納員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) …………………………………………249

（四）、收銀員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) …………………………………………252

（五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ………………………………254

（六）、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………255

（七）、收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………256

（八）、保管員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………257

（九）、貨物驗(yàn)收工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………258

（十）、采購員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………260

（十一）、采購員工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)…………………………………261

（十二）、電腦員維修工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………262

第三節(jié)、財 務(wù) 部 管 理制 度 …………………………………… 263

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（一）、財務(wù)借款及核銷管理工作制度……………………………………………263

（二）、公司固定資產(chǎn)管理制度……………………………………………………264

（三）、報損、報廢管理制度管理…………………………………………………265

（四）、內(nèi)部審計管理制度…………………………………………………………266

（五）、工程部工用具管理制度……………………………………………………267

（六）、會計核算管理制度…………………………………………………………268

（七）、餐廳簽單、掛帳打折管理制度……………………………………………269

（八）、處理收銀員長短款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………270

（九）、貨物原料出入庫管理辦法…………………………………………………271

（十）、財產(chǎn)貨物原料盤點(diǎn)清查管理制度…………………………………………272

（十一）、食品原材料及其他物品采購管理制度…………………………………274

（十二）、財務(wù)票據(jù)管理制度………………………………………………………275

（十三）、員工差旅費(fèi)報銷管理制度………………………………………………276

（十四）、員工工資待遇中的各種扣款制度………………………………………278

（十五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………280

第三節(jié)、財 務(wù) 部 管 理運(yùn) 轉(zhuǎn) 表 格 ……………………………… 281

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第二章、公司組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖

董事會

總經(jīng)理

餐飲總監(jiān) 財務(wù)經(jīng)理

服務(wù)經(jīng)理 營業(yè)經(jīng)理 廚師長 人事文員

服

務(wù)

領(lǐng)

班

酒

吧

領(lǐng)

班

傳

菜

領(lǐng)

班

點(diǎn)

菜

領(lǐng)

班

迎

賓

領(lǐng)

班

保

潔

領(lǐng)

班

面

點(diǎn)

主

廚

中

廚

主

廚

西

廚

主

廚

涼

菜

主

廚

服

務(wù)

員

酒

吧

員

傳

菜

員

保

潔

員

迎

賓

員

點(diǎn)

菜

員

大

工

大

工

大

工

大

工

中

工

中

工

中

工

中

工

小

工

小

工

小

工

小

工

宿

舍

員

監(jiān)

督

員

電

工

會

計

出

納

統(tǒng)

計

倉

庫

保

管

采

購

收

銀

領(lǐng)

班

收

銀

員

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第三章、人力資源部崗位職責(zé)

第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)

（一）總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：總經(jīng)理

二、崗位級別：總經(jīng)理

三、直接上司 ：董事會

四、下屬對象： 總監(jiān)

五、主要職責(zé)：

1、面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)

務(wù)正常地開展；

2、與總監(jiān)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴

品種；

3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4、指揮總監(jiān)、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)

量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5、加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與總監(jiān)、各出

品部主管、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物

資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

6、全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營成本和費(fèi)用的控制。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐

飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

7、計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的

環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

8、全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門

培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵手段。

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（二）總監(jiān)崗位職責(zé)

一、崗位名稱：總監(jiān)

二、崗位級別：副總經(jīng)理

三、直接上司 ：總經(jīng)理

四、下屬對象： 樓面經(jīng)理、營業(yè)部經(jīng)理、各出品部主管

五、主要職責(zé)：

1、協(xié)助總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理工作指令，并向總經(jīng)理匯報工

作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房各出品部主管及其他管理人

員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。

3、參與制定公司的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。

4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳經(jīng)理、廚房各出品部主管及其

他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部主管，根據(jù)

每位員工的特長，合理安排崗位。

9、參加公司例會，匯報各部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開生產(chǎn)例會，

安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按獎懲

制度實(shí)施獎懲。

11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。

12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的

各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低

成本，減少庫存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

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11

（三）人力資源部主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：人力資源部主管

二、崗位級別： 經(jīng)理

三、直接上司 ：總監(jiān)

四、下屬對象： 文員、宿舍管理員、維修工、安檢員

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)管理人力資源部的日常管理工作。

2、協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。

3、草擬和修訂《員工手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動合同》、《年度計劃》、《年

度預(yù)算》。

4、負(fù)責(zé)制定和跟蹤落實(shí)人力資源部的年度、月度和每周的工作計劃。

5、處理員工的違紀(jì)和犯規(guī)行為及調(diào)查報告。

6、與總辦主任共同負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。

7、負(fù)責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項(xiàng)規(guī)章制度。

8、審批有關(guān)人士的各類表格、書面材料及備忘錄。

9、處理各種投訴和員工/部門之間的糾紛。

10、籌劃并舉辦各類大型員工活動（如：生日慶典、員工大會等）。

11、負(fù)責(zé)招聘、篩選、考評、培養(yǎng)、調(diào)動、解雇、處分所有員工。

12、負(fù)責(zé)制定公司年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計劃.

13、與本行業(yè)大中專院校建立聯(lián)系，定期招收實(shí)習(xí)學(xué)生。

14、負(fù)責(zé)人力資源部公章的管理工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

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12

（四）文員崗位職責(zé)

一、崗位名稱： 文員

二、崗位級別： 部長

三、直接上司 ：人力資源部經(jīng)理

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、執(zhí)行人力資源部經(jīng)理的工作指令。具體負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店崗位工資、福利、勞保等方面的規(guī)

定和員工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。

2、負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并

及時在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。

3、做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計分析工作，準(zhǔn)確及時填報各類報表。

4、負(fù)責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表和信息資料的收發(fā)登

記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。

5、做好部門或部門經(jīng)理召開的各種會議的會務(wù)工作，做好會議記錄，掌握會議決定的落實(shí)

情況。

6、處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務(wù)。

7、負(fù)責(zé)本部門財產(chǎn)管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計劃，并

做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。

8、熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動態(tài)，提出店

內(nèi)人員余缺調(diào)劑意見。

9、保持與勞動就業(yè)部門和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、溝通工作，保

證各類用工渠道的暢通。

10、負(fù)責(zé)勞動合同的管理，做到勞動合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。

11、負(fù)責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔

案的轉(zhuǎn)遞。

12、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。

13、檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計及每月酒店崗位工資的審報工作。

14、負(fù)責(zé)每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計上報工作。

15、負(fù)責(zé)酒店員工體檢工作。

16、會同各部門做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實(shí)清楚，適用條款合理。

17、做好人力資源部經(jīng)理交辦的其它工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的人事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

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13

（五）宿舍管理員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：宿舍管理 員

二、崗位級別： 員工

三、直接上司 ：文員

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、協(xié)助人力資源部經(jīng)理管理員工宿舍。

2、負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理。嚴(yán)格按照分配標(biāo)準(zhǔn)安排員工入住，堅持原則。

3、負(fù)責(zé)申領(lǐng)宿舍的清潔用品。

4、負(fù)責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點(diǎn)清查。

5、協(xié)助人力資源部經(jīng)理做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。

6、做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。

7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

8、負(fù)責(zé)員工宿舍的清潔工作。負(fù)責(zé)員工宿舍人員的進(jìn)出管理。負(fù)責(zé)宿舍清潔衛(wèi)生的抽

查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

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14

（六）維修工崗位職責(zé)

一、崗位名稱：維修工

二、崗位級別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。

3、宿舍管理員不在時頂替值班。

4、完成主管安排的其他設(shè)備維修保養(yǎng)工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛

3、有電工上崗證書

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15

（七）安檢員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：安檢員

二、崗位級別：員工

三、直接上司 ：文員

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳員工上下班打卡及其他人員進(jìn)出公司檢查監(jiān)督工作。

3、宿舍管理員不在時頂替值班。

4、負(fù)責(zé)公司消防檢查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。

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16

（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：質(zhì)量監(jiān)督員

二、崗位級別：部長

三、直接上司：人力資源部經(jīng)理

四、下屬對象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)執(zhí)行公司質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查工作。

2、負(fù)責(zé)執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉庫保管員共同進(jìn)行貨物驗(yàn)收檢查監(jiān)督工作。

3 執(zhí)行人事部下達(dá)其他管理檢查督導(dǎo)任務(wù)

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

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17

第二節(jié) 人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

一、員工招聘入職管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

員工招聘入職離職管理制度 編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED

BY

執(zhí)行日期

EFFECTIE

員工招聘入職管理制度

員工入職手續(xù)辦理：

1、招聘原則：

A、因事設(shè)崗，因崗擇人；

B、先店內(nèi)，后店外；

C、公開招聘，平等競爭，擇優(yōu)錄用；

2、招聘條件：

A、 一線面客員工基本要求：年齡：18—26 歲，實(shí)際表現(xiàn)無劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，

身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊崗位或有特殊技能可適當(dāng)放寬），

普通話標(biāo)準(zhǔn)（粵語、英語或其他語種流利可優(yōu)先考慮）。身高：女 158CM 以

上，男 170CM 以上。

B、 后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。

3、招聘程序及步驟：

A、 用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協(xié)商有計劃地招

聘人員。

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18

B、 員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報人事部，以便人力資源

部提前進(jìn)行人力調(diào)配。

C、 面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事文員考核簽字后

方可到用人部門進(jìn)行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期

（每周一，若有特殊情況請預(yù)先通知人力資源部），后返回由人力資源部經(jīng)

理復(fù)核，再逐級審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無效。

各級別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表：

D、 入職前員工必須準(zhǔn)備好如下資料：身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資格證

書、健康證、照片、制服押金 200 元。財務(wù)部員工須辦理戶口擔(dān)保手續(xù)（詳

見擔(dān)保要求），保安員須有戶口所在地公安部門“無犯罪紀(jì)錄”證明書。

E、 入職手續(xù)辦理時間為每周一，入職培訓(xùn)時間為每周二及周三，到部門報到

時間為每周四，部門在三個月內(nèi)必須安排新入職員工進(jìn)行部門內(nèi)部的業(yè)務(wù)

知識及技能培訓(xùn)。

審批級別 報批級別及權(quán)限

董事會 ※

總經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※

部門總監(jiān) ※ ※ ※ ※ ※

人力資源經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※

部門經(jīng)理 ※ ※ ※

總 監(jiān)

級

部門經(jīng)理

級

分部經(jīng)理級 主 管

級

領(lǐng) 班

級

員 工

級

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19

流程圖：

（一） 新員工進(jìn)入前

1. 填寫《求職申記表》。

2. 由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所填

信息進(jìn)行初步面試。

3. 如應(yīng)聘人符合用人部門的

相關(guān)要求則由人事部負(fù)責(zé)

人在求職申請表上簽署錄

用決定。如不符合酒店相

關(guān)要求則不予錄用。

4. 如為面試合格人員，在人

事部初步面試完后由應(yīng)聘

人帶上《求職申請表》到

用人部門找部門經(jīng)理進(jìn)行

第二次面試。

5. 如通過第二次面試，則由

用人部門經(jīng)理簽署錄用決

定，應(yīng)聘人將《求職申請

表》帶到人事部。如沒有

通過第二次面試則將此人

申請表做為儲備。

6. 人事部根據(jù)用人部門的錄

用決定，通知應(yīng)聘人辦理

入職手續(xù)的具體時間，并

告知所帶的物品（近照登

記照 3 張，學(xué)歷證明原件

及復(fù)印件 1 張，身份證復(fù)

印件 1 張，如是外來人口

還需出示婚育流動人口證

明。）

（二）入職手續(xù)

1. 新員工將所要求攜帶物品

交予人事部辦理入職的人

員。

2. 由 人 事部 為新 員工開 具

《員工物品領(lǐng)用清單》。

（領(lǐng)用物品為員工手冊、

工號牌、員工證、床位、

考勤卡、就餐卡、上班工

衣等，床位分配依據(jù)實(shí)際

情況來定。）

3. 新員工對領(lǐng)用單上的物品

進(jìn)行核實(shí)并簽字確認(rèn)。

4. 告知入職者各類物品損壞

價目（員工手冊 20 元、工

號牌 10 元、員工證 10 元、

考勤卡 10 元、就餐卡 10

元、工衣則按進(jìn)價賠償。）

5. 手續(xù)完結(jié)后通知入職者找

用人部人經(jīng)理報到。

6. 更新員工通訊錄及相關(guān)信

息

（三）部門辦理部分

1.安排人員帶領(lǐng)新員工參觀部

門

2.介紹部門相關(guān)人員

3.直接領(lǐng)導(dǎo)介紹其崗位職責(zé)，

說明工作并發(fā)放崗位所需

物品。

（四）入職培訓(xùn)

1.確定其授課講師及內(nèi)容

2.酒店相關(guān)介紹及概況

3.各項(xiàng)制度

4.企業(yè)發(fā)展歷程及企業(yè)文化與

理念

（五）滿月跟

進(jìn)

（六）轉(zhuǎn)正

評估

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20

二、員工離職管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

員工離職離職管理制度

編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED

BY

執(zhí)行日期

EFFECTIE

員工離職離職管理制度

員工離職手續(xù)辦理程序：

1 員工辭職須向部門提交書面辭職申請。試用期內(nèi)提前七天，試用期后提前三十天，否

則扣除七天（試用期內(nèi)）或三十天（通過試用期轉(zhuǎn)正后）工資作為提前通知款。

2 部門在收到員工辭職申請后，應(yīng)首先了解辭職原因（可以挽留應(yīng)盡量挽留），后由部

門填寫離職審批單，經(jīng)員工本人及部門經(jīng)理/總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)送交人力資源部，

3 如員工屬自動離職（連續(xù)三天曠工），則部門應(yīng)于第四天將離職審批表報人力資源部。

4 被開除員工的部門應(yīng)于當(dāng)天上報離職審批表至人力資源部并通知員工。被開除員工須

于即日辦理離職手續(xù)，酒店將永不再錄用。

5 如部門根據(jù)營業(yè)需要進(jìn)行裁員，應(yīng)提前七天（試用期內(nèi)）或一個月（通過試用期轉(zhuǎn)正

后）通知員工本人，并在三天內(nèi)以書面形式上報資源部。

6 經(jīng)過以上級別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領(lǐng)取離職清單，并

于三天內(nèi)辦完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。

7 未過試用期的員工辭職時須扣除培訓(xùn)及其他有關(guān)費(fèi)用 100 元。

8 如因劣跡被酒店開除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據(jù)其表現(xiàn)在一年

以后考慮再錄用。

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員工辭職審批權(quán)限及程序如下表：

審批級別 報批級別及權(quán)限

董事會 ※

總經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※

部門總監(jiān) ※ ※ ※ ※ ※

人力資源部經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※

部門經(jīng)理 ※ ※ ※

總監(jiān)級 部門經(jīng)理級 分部經(jīng)理級 主管級 領(lǐng)班級 員工級

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22

員工離職程序流程圖：

說明：

1. 如果是被酒店開除的員工，則被開除的員工不需提前遞交辭職信，其他手續(xù)從第 2

個程序順延；

2. 員工將部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣柜鑰匙及員工出入

證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果物品有丟失或嚴(yán)重?fù)p壞，

將按照其價值從保證金中扣除，然后出示證明交予財務(wù)部；

人力資源部根據(jù)各種損益記錄為離職員工核算工資。并將其內(nèi)容填在《人

事變動表》上，員工憑提供的《人事變動表》交予部門經(jīng)理、人力資源部

及總經(jīng)理簽字；

員工將辭職信、部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣

柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部辦

理離職手續(xù)；

員工進(jìn)行本崗位物品的交接手續(xù)，將工衣歸還至倉庫，并由倉庫出示物品

接收證明；

任何部門員工如要離職必須提前 30 天向部門主管遞交辭職申請報告；試

用員工須提前 7 天提出申請

部門主管對員工的辭職申請做出批示并出具考勤及員工損益記錄；如為解雇

開除員工則需注明犯錯事實(shí)，并以文字的形式上交人事部；

一切手續(xù)辦妥以后，員工可以憑人事部開具的《攜物離店單》離開酒店，

但不得攜帶酒店任何物品，并由保安檢查離店所帶物品。

員工憑結(jié)算單找出納領(lǐng)取相應(yīng)工資；

程序結(jié)束

部門主管需與員工進(jìn)行交談，并填寫《員工離職申請表》，說明其員工離職

的原因；

人力資源部對離職員工進(jìn)行離職面談，并填寫離職面談記錄，查找員工離職原因;

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23

3. 員工辦理完離職手續(xù)，離開酒店時，由保安部門負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行必要但適當(dāng)合理的

檢查，確保酒店財產(chǎn)的安全。

4. 如果是試用期員工離職從第 2 個程序順延

員工晉升降職流程:

部門經(jīng)理辦公會研究提名

人力資源部考核總

監(jiān)\\總經(jīng)理審批

用人部門提議推薦

人力資源部按照酒店

組織機(jī)構(gòu)限定名額確

定并考核

通知部門合格人員

任命下達(dá)次日

薪金調(diào)整

更 換

制 服

員工被提職后若因工

作不勝任該職或犯有

過失,酒店可視情節(jié)輕

重做出降職或免職決

定,薪金調(diào)整當(dāng)日執(zhí)

行。

主管以上管理人員

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24

三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

新員工入職培訓(xùn)管理制度 編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED

BY

執(zhí)行日期

EFFECTIE

新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序

1. 準(zhǔn)備工作

1) 由人事培訓(xùn)部通報培訓(xùn)人員名單。

2) 人事培訓(xùn)部制定新員工培訓(xùn)計劃。

3) 培訓(xùn)教室和培訓(xùn)時間。

4) 確定培訓(xùn)科目和訓(xùn)導(dǎo)師。

5) 人事培訓(xùn)部提前 3 天通知總經(jīng)理及有關(guān)部門。

6) 準(zhǔn)備好各類培訓(xùn)材料。

2、培訓(xùn)安排

1） 所有新員工到指定地點(diǎn)簽到。

2） 請總經(jīng)理與新員工見面并致歡迎辭。

3） 請有關(guān)部門的經(jīng)理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。

4） 嚴(yán)格按新員工培訓(xùn)計劃進(jìn)行培訓(xùn)。

5） 培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，并將考核成績記入本人培訓(xùn)檔案。

6） 請各部門領(lǐng)導(dǎo)迎接新員工到崗。

7） 部門制定出新員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)時間為 1—3 個月。

8） 經(jīng)部門對新員工培訓(xùn)考試合格后，方可正式上崗。

3、培訓(xùn)內(nèi)容

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25

1）酒店培訓(xùn)

? 酒店的歷史

? 作為酒店一員所肩負(fù)的使命，職業(yè)道德

? 酒店的目標(biāo)

? 酒店的組織結(jié)構(gòu)圖

? 酒店的管理人員任職名單

? 各部門所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?、職能及產(chǎn)品

? 參觀酒店

? 酒店的規(guī)章制度和工作程序

? 福利待遇

? 培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會

? 客房關(guān)系/好客服務(wù)

? 儀容儀表與個人衛(wèi)生

? 防火安全

2 ） 部門培訓(xùn)

? 部門的職能與目標(biāo)

? 部門與崗位的組織結(jié)構(gòu)圖

? 本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關(guān)系

? 部門及酒店的有關(guān)政策、規(guī)章制度和操作程序

? 參觀部門各部位

? 介紹各工作組

? 工作的職責(zé)與責(zé)任

? 工作標(biāo)準(zhǔn)

? 工作評估

? 接受培訓(xùn)

向新員工說明：

? 合同中的條款、條件

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26

? 有關(guān)待遇：如醫(yī)療保險、病事假

? 有關(guān)酒店的規(guī)章制度及政策

? 參觀員工通道及更衣室

? 更衣柜的鑰匙

? 飯卡

? 工服

? 名牌

? 員工證

? 員工手冊

? 向主管介紹新員工

4、考核培訓(xùn)結(jié)果

考核內(nèi)容：

?酒店的基本服務(wù)設(shè)施

?餐廳的營業(yè)時間

?客房總數(shù)及類型

?店規(guī)店紀(jì)、禮節(jié)禮貌

?酒店安全防火知識及滅火器的使用

?部門考核內(nèi)容：新員工業(yè)務(wù)技能是否達(dá)到了合格標(biāo)準(zhǔn)

?部門考核后，填寫培訓(xùn)跟蹤表，報培訓(xùn)部

5、填寫培訓(xùn)檔案

各種準(zhǔn)確無誤。

填寫新員工的培訓(xùn)檔案要清晰工整。

將新員工的培訓(xùn)檔案發(fā)至有關(guān)部門。

將新員工培訓(xùn)計劃和完成情況記錄存檔。

注：1）所有新入店員工都 必須參加由培訓(xùn)部組織的新員工入職培訓(xùn)。

2）除特殊情況外，新員工必須先培訓(xùn)后上崗。

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27

四、休假管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

休假管理制度及程序

編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED

BY

執(zhí)行日期

EFFECTIE

假休管理制度及程序

員工各種假期的申請，無論時間長短，一律填寫“假期申請表”由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)

后生效，請假歸來需向部門經(jīng)理/總監(jiān)銷假，“假期申請表”填寫兩份，一份交人力資源部，

一份留部門存查。

一、主管級及以下員工請假由部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效，經(jīng)理級以上人員請假需報總監(jiān)批準(zhǔn)后方

生效，并需報人力資源部備案。

二、請假天數(shù)審批：部門經(jīng)理可批準(zhǔn)本部門員工（包括主管）請假 1 天。2 天以上由總監(jiān)在

“假期申請表”中簽署意見，由人力資源部備案。特殊情況需報總經(jīng)理審批。各部門

員工請假后的有關(guān)工作等均由各部門自行安排。

三、假期分類：

1、 法定假：執(zhí)行元旦 1 天，春節(jié) 3 天，五一勞動節(jié) 1 天，國慶節(jié) 1 天，合計 6 天。法

定假日由部門安排輪休，遇法定假日正常上班的，由部門安排補(bǔ)休，若部門因工作

不能安排休息或補(bǔ)休，則按加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)給加班工資。

2、 年假申請：凡在酒店工作滿一年，出勤率在 95%以上的員工，可獲有薪年假三天、經(jīng)

理級以上可獲五天（含例假不含法定假日）。休年假必須提前 7 天申請，填寫“假期

申請表”后由部門主管審批，報人力資源部備案。高級主管級及以上員工申請年假

須經(jīng)總監(jiān)\\總經(jīng)理審批方為有效。年假原則是不得延至下年度，特殊情況需由總經(jīng)理

審批。

3、 事假申請：請事假必須提前一天向部門經(jīng)理申請。如屬急事來不及當(dāng)面請假，必須

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28

在 24 小時以其他方式（如電話）補(bǔ)辦請假手續(xù)。凡請假者需仔細(xì)填寫“假期申請表”，

請假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，四天至十天須經(jīng)人力資源部審批。原則上未經(jīng)人力

資源部和總經(jīng)理的特別審批，事假一年內(nèi)累計不得超過二十天。事假一天扣一天工

資。

4、 病假申請：休病假者必須由醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)病假證明。休病假的員工需填寫“假期申

請表”，附病假證明，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后報人力資源部。突發(fā)性急病需休假者，

應(yīng)在 24 小時之內(nèi)電話通知部門經(jīng)理/總監(jiān)，回來后出據(jù)醫(yī)院開據(jù)的急診及病假證明

并補(bǔ)辦請假手續(xù)。

慰唁/恩恤假：凡在公司工作滿 6 個月以上的員工，其直系親屬(包括配偶、子女、

父母、配偶父母)去世，可享受 1 天有薪假期，慰唁假期間公司發(fā)給基本工資。

5、 婚假申請：工齡滿一年的員工，本人結(jié)婚按國家法定婚齡(男滿 22 周歲，女滿 20 周

歲)結(jié)婚。享有 1 天的待薪婚假;請假時間超過法定婚假按事假處理。

6、先填寫“假期申請表”，由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明報人力資源部備案。

7、工傷假：經(jīng)有關(guān)醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)證明，填寫“假期申請表”，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附

有關(guān)證明報人力資源部備案。

請假流程

是 否

員工填寫“休假申請

表”

主管經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)

總監(jiān)，總經(jīng)理批準(zhǔn)

人力資源部備案，

并計算休假工資

假期是否

超過 2 天

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29

五、員工考勤管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

員工考勤管理制度及程序

編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED

BY

執(zhí)行日期

EFFECTIE

員工考勤管理制度及程序

員工考勤制度是對員工出勤情況進(jìn)行考察，是嚴(yán)格執(zhí)行公司勞動紀(jì)律，提高餐廳服務(wù)

質(zhì)量和效益不可缺少的制度。.公司各部門實(shí)行打卡,點(diǎn)名為考勤對比標(biāo)準(zhǔn)，月底由部門主

管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊?？记诒硎秦攧?wù)部制定員工工資的

重要依據(jù)。

1、上、下班：員工必須按所在部門編排的班次上班、按時上、下班。 上、下班時必須按

規(guī)定由本人在打卡機(jī)上計打時間，不得委托別人代為打卡。

2.員工須按部門要求著工裝提前 5 分鐘到達(dá)工作崗位，并按時打卡；

3.員工按部門規(guī)定的班次準(zhǔn)時上、下班，超過上班時間 1 分鐘（含 1 分鐘）以上到崗的均

視為遲到，未經(jīng)部門經(jīng)理同意，提前離崗 1 分鐘（含 1 分鐘）以上的均視為早退；

4.員工上下班時間，有正當(dāng)理由并有部門經(jīng)理批準(zhǔn)的請假條而未按時打卡的，在有效時間

內(nèi)不以礦工、遲到、早退論處；

5.員工下班按時打卡，原則上不得在酒樓內(nèi)逗留；

6.遲到或早退 10 分鐘以內(nèi)，罰款 5 元，扣除當(dāng)月全勤工資；10 分鐘至 30 分鐘，罰款 10 元，

扣除當(dāng)月全勤工資；超過 30 分鐘視為曠工半天，扣除當(dāng)月全勤工資。

7.遲到/早退/漏卡每月兩次機(jī)會（含 2 次），超過扣當(dāng)月全勤；

8.曠工：凡超過遲到時間 1 小時以上，或超過規(guī)定上班時間 1 小時未到達(dá)指定工作崗位，

又無充分理由補(bǔ)假手續(xù)者，視為曠工。曠工半天扣除一天半工資，曠工一天扣除三天工資，

曠工兩天者扣除六天工資，給予最后警告，連續(xù)曠工三天或三天以上者按自動離職處理，

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30

并扣除當(dāng)月工資。

部門在每月月末前將部門考勤做好，當(dāng)月考勤如有變動應(yīng)提前做好記錄。人力資源部

有權(quán)隨時查閱各部考勤紀(jì)錄，并按考勤核查在崗位人員。如不在崗位或脫崗并不能說明原

因?qū)磿绻ふ撎帯?/p>

流程圖：

年初人力資源部核定員工年休假天數(shù)

各部門于每月底領(lǐng)下月考勤卡、統(tǒng)計表

每月月末下發(fā)下月考核卡，填報本月考

勤統(tǒng)計表

每月 3 日前各部門將上月考勤卡、考勤統(tǒng)

計表經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報人力資源部

人力資源部對各部門考勤情況進(jìn)行審核

人力資源部建立考勤統(tǒng)計系統(tǒng)

根據(jù)考勤統(tǒng)計結(jié)果報財務(wù)核發(fā)工資

員工填報《休假申請》

按權(quán)限進(jìn)行逐級審批

按人力資源部備案

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31

六、工資保密管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

工資保密管理制度及程序

編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED

BY

執(zhí)行日期

EFFECTIE

工資保密管理制度及程序

為切實(shí)保證按勞取酬、按效益取酬、按責(zé)取酬、按技取酬、按崗取酬，打破平均主義，

體現(xiàn)按勞分配的原則，使酒店工作、獎金改革分配政策正常實(shí)施，進(jìn)而提高酒店的管理質(zhì)

量和經(jīng)濟(jì)效益，酒店要實(shí)行工資、獎金保密制度。

1、 工資獎金直接關(guān)系酒店和員工切身利益，應(yīng)依據(jù)規(guī)定和程序只限一定范圍的人員操

作。

2、 根據(jù)酒店實(shí)際情況，指定專人負(fù)責(zé)工資保密的日常工作。酒店所有員工都有保守工

資秘密的義務(wù)。

3、 參與工資保密工作的機(jī)構(gòu)及人員：總經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源部經(jīng)理、人事文員、財

務(wù)部經(jīng)理、工資員

4、 部門經(jīng)理、主管只限知道本部內(nèi)員工的工資，但不得向外泄露。

工資保密運(yùn)作程序：

1、 普通員工工資：部門經(jīng)理根據(jù)工資標(biāo)準(zhǔn)在員工入職時在入職表上填寫工資標(biāo)準(zhǔn)。由

人事部專人負(fù)責(zé)確定員工的工資變動，填寫工資變動表，經(jīng)人力資源部簽批，報總

監(jiān)\\總經(jīng)理審批。

2、 管理人員工資：人力資源部根據(jù)總監(jiān)\\總經(jīng)理確定的管理人員的工資填寫工資變動

表，報總經(jīng)理簽批，轉(zhuǎn)財務(wù)部。

3、 參與工資保密工作的人員應(yīng)盡職盡嚴(yán)守工資秘密，不允許向外人及親屬泄露。若發(fā)

現(xiàn)違反規(guī)定者，經(jīng)核查屬實(shí)針依據(jù)情節(jié)輕重加以處理，輕者調(diào)離崗位，重者，將按

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違紀(jì)處理，直至辭退。

上級與下級之間、部門之間、班級之間、員工之間也應(yīng)遵守保密規(guī)定，做到不告知、

不打聽、不傳播工資、獎金所得。若發(fā)現(xiàn)違反紀(jì)律者，也將視情節(jié)輕重按違紀(jì)處理，直至

辭退。

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七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

客用設(shè)施管理制度及程序

編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

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EFFECTIE

客用設(shè)施管理制度及程序

1、電梯：分部經(jīng)理級以下員工不可一律不可乘坐客用電梯，下列情況除外：

2、任何員工非公司業(yè)務(wù)不能使用公共或客用電話；

3、分部經(jīng)理級以下員工上下班必須走員工通道，如非公事，禁止穿越酒店大堂；

4、除負(fù)責(zé)運(yùn)輸人員外，所有員工如非公事不得乘坐運(yùn)輸電梯；

5、非公事所有員工禁止進(jìn)入酒店客用區(qū)域，包括大堂、各營業(yè)點(diǎn)、廚房加工區(qū)域等。

6、禁止使用一切供客人使用的設(shè)備設(shè)施；

望各部門管理人員以身作則，并監(jiān)督屬下員工，另請監(jiān)督員監(jiān)督檢查以下有關(guān)違紀(jì)行為，

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違紀(jì)者按酒店有關(guān)規(guī)定嚴(yán)懲。

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34

八、員工通道管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

員工通道管理制度

編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

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執(zhí)行日期

EFFECTIE

員工通道管理制度及程序

為規(guī)范酒店管理和避免酒店物品流失，現(xiàn)對員工出入酒店有關(guān)事宜做如下規(guī)定：

1. 原則上酒店所有員工上下班必須走設(shè)在酒店規(guī)定的“員工通道”，不可走其他任何出

入通道，并且憑“員工證”出入酒店。

2. 出入酒店地下室通道時只可在酒店后側(cè)繞行，不可走酒店門前。

3. 部門經(jīng)理級及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報批后可走其他通

道。

4. 部門經(jīng)理級及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報批后可走客用電

梯，其他員工均不可乘坐客用電梯。

5. 下班后無故不得在酒店的任何營業(yè)場所滯留（消費(fèi)除外）。

6. 酒店員工在攜帶大型物品或類似酒店物品出酒店時必須要有部門經(jīng)理或總監(jiān)簽字的

“員工/賓客公物攜出單”方可攜帶外出，“員工/賓客公物攜出單”在出“員工通道”

時應(yīng)主動交給保安員后上交保安部，否則保安有權(quán)扣押并上報人力資源部。

7. 堅決禁止攜帶易燃易爆等危險品進(jìn)入酒店，違者送交公安機(jī)關(guān)處理。

非酒店員工出入員工通道時，保安對其攜帶物品有權(quán)進(jìn)行必要的檢查，沒有酒店“員

工/賓客攜出單”時決不允許攜帶酒店任何物品出去，有類似情況保安應(yīng)即時上報值班主管

8 違反員工通道管理制度及程序?qū)⒔o予 10 元/處罰

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35

九、員工工牌管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

員工工牌管理制度

編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

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執(zhí)行日期

EFFECTIE

員工工牌管理制度及程序

為了加強(qiáng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量更好地體現(xiàn)出酒店員工的職業(yè)風(fēng)范，凡員工上崗必

須佩帶工牌。

1、 發(fā)放范圍：在酒店任職的正式員工試用期人員和實(shí)習(xí)生。

2、 試用期內(nèi)人員及實(shí)習(xí)生佩帶“臨時見習(xí)工作”牌。

3、 員工在工作崗位上必須將工牌端正地佩帶于左上胸。

4、 凡不佩帶工牌者將處以 5 元/次罰款。

5、 不得互換工牌，凡發(fā)現(xiàn)佩帶其他員工工牌者，將給予警告，并處以 5 元/次罰款。

6、 佩帶一年以上，磨損不能使用的工牌在更換時不收費(fèi)。佩帶不足一年因磨損不能使用的

工牌，視磨損程序收取一定的工本費(fèi)。

7、 凡屬丟失或故意損壞的需要更換工牌者需要繳納工本費(fèi) 10 元/個。

8、離職人員需將工牌交回人事部，不能交回者需在工資中扣回工本費(fèi) 10 元/個。

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十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

員工試用期轉(zhuǎn)管理制度

編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

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BY

執(zhí)行日期

EFFECTIE

員工試用期轉(zhuǎn)正制度及程序

1. 原則上所有新入職員工試用期一般為一至三個月，不準(zhǔn)提前轉(zhuǎn)正，特殊情況須報

人力資源部及總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可提前轉(zhuǎn)正。

2. 試用期內(nèi)享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。

3. 試用期合格后，先由員工本人填寫“新員工部門入職培訓(xùn)檢查表”及試用期內(nèi)之

工作轉(zhuǎn)正總結(jié)。再由部門出具“人事考核/變動表”，對該員工試用期內(nèi)之總體表

現(xiàn)做書面考核，后統(tǒng)一報至人力資源部，經(jīng)逐級報批后方可生效。

4. 如不能通過試用期，部門應(yīng)出具“人事考核/變動表”注明原因及延長試用期時間

（最長不得超過三個月）。

5. 如員工在試用期內(nèi)表現(xiàn)不合格、體檢不合格或被發(fā)現(xiàn)個人資料有虛假成份，酒店

有權(quán)予以即日辭退并不予任何補(bǔ)償。

6. 如員工在試用期內(nèi)提出辭職，需要提前 7 天以書面形式通知酒店或以 7 天工資補(bǔ)

償代替通知。

7. 試用期內(nèi)辭職的員工應(yīng)向酒店繳納人民幣 100 元（手續(xù)費(fèi)、辦證費(fèi)及培訓(xùn)費(fèi)）。

8. 轉(zhuǎn)正之員工享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。

9. 轉(zhuǎn)正的員工，如因個人原因提出辭職，應(yīng)提前 1 個月以書面形式通知本部門或以 1

個月工資補(bǔ)償代替通知。如因酒店裁員，部門應(yīng)提前 1 個月以書面形式通知員工

本人，否則予以 1 個月工資補(bǔ)償代替通知。

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10. 如員工在試用期過后嚴(yán)重違反酒店規(guī)定，酒店有權(quán)即日辭退并不予任何補(bǔ)償。

11. 相關(guān)人事變動各部門應(yīng)在三天之內(nèi)以（試用期內(nèi)需當(dāng)天）書面通知人力資源部。

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38

十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期

EFFECTIE

員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

1.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.

2.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

3.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

4.員工每人須交納服裝保證金 200 元，在工資中逐月扣除。

5.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

6.員工離職時必須將服裝等清洗干凈交回庫房。

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十二、對講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE 對講機(jī)設(shè)備的使用管理規(guī)定 編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期

EFFECTIE

對講機(jī)設(shè)備的使用管理規(guī)定

1.對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.

2.對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用.

3.使用對講機(jī)時必須用耳機(jī),且音量要降到最低.

4.對講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢.

5.在工作交接時,必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交總臺。

6.如因個人原因造成對講機(jī)破損或丟失，由使用人按價賠償。

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40

十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

員工宿舍管理制度

編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期

EFFECTIE

員工宿舍管理制度

1.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

2.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

3.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款 20 元/次。

4.不得在員工宿舍 11:30 后不得放音響，違者罰款 100 元/次

5.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款 20 元。

6.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款 50-200 元/次。

7.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

8.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

9.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處 20-50 元罰款。

10.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

11.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處 20 元/次罰款。

12 需入住宿舍的員工先填寫入住宿舍申請報告交部門經(jīng)理審批再交人力資源部審批同

意由人力資源部統(tǒng)一安排宿舍床位

13 未竟人力資源部同意不的私自調(diào)動宿舍床位違者處 50 元罰款/次。

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41

十四、辦公用品管理制度管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

辦公用品管理制度

編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期

EFFECTIE

辦公用品管理制度

目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定

辦公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1. 每月 15 號按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2.按須計劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、

計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

第二條.辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由文員提出申購單， 總監(jiān)審核，

交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆 1 支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發(fā)放 1 本原稿紙。

3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放 2 本記事本，員工 3 個月發(fā)放 1 本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

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42

十五、酒店管理人員的管理制度

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

酒店管理人員的管理制度 編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期

EFFECTIE

酒店管理人員的管理制度

1、管理范圍及職能部門

（1）酒店管理人員是指酒店管理員（主管）及其以上管理人員。分為店

級管理人員、部門級管理人員和管理級管理（主管）人員。

A、店級管理人員是指總經(jīng)理、總監(jiān)

B、部門級管理人員是指部門經(jīng)理 部門副經(jīng)理 部門經(jīng)理助理。

C、管理員級管理人員是指部長、領(lǐng)班及同級管理人員。

（2）管理人員逐級由酒店實(shí)施管理。

（3）酒店人力資源部是管理部門級管理人員和管理員級管理人員的職能

部門。

2、管理人員的任免程序

（1）店級管理人員由董事會提名任命。

（2）經(jīng)理級管理人員由總經(jīng)理或總監(jiān)提名，經(jīng)部門辦公會議集體討論決定，

由總經(jīng)理任免，并報上級管理部門備案。

（3）部長級管理人員由部門負(fù)責(zé)人提名，經(jīng)總經(jīng)理辦公會集體討論決

定，由部門負(fù)責(zé)人任免，人力資源部備案。

3、管理人員的考核

（1）店級管理人員的考核工作，按上級管理部門的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（2）部門級管理人員的考核工作，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，人力資源部會同有關(guān)

部門組織實(shí)施。

（3）考核分為任免考核、日?？己撕湍甓裙ぷ骺己??？己斯ぷ饔扇肆Y

源部根據(jù)不同情況，采取不同方式組織實(shí)施。各有關(guān)部門應(yīng)積極協(xié)

助。考核結(jié)束，實(shí)事求是地寫出考核材料，作為管理人員晉升、留

任、免職和獎懲的依據(jù)。

4、管理人員的調(diào)整

（1）管理人員調(diào)整工作按照“統(tǒng)籌兼顧，調(diào)劑余缺，知人善任，用其所

長”的原則，按管理人員任免程序組織實(shí)施。

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43

（2）管理人員因晉升、調(diào)離、辭職、退休、死亡的，職位空缺時，由總

經(jīng)理在酒店內(nèi)選聘，或從人才市場招聘；調(diào)整或招聘手續(xù)由人力資

源部辦理。

5、管理人員的外派管理

（1）酒店外派的管理人員由人力資源部負(fù)責(zé)管理。

（2）外派人員完成外派任務(wù)，酒店人力資源部按照不低于外派前的職務(wù)

或崗位進(jìn)行安排，部門經(jīng)理級以上職務(wù)的外派人員，按任免程序由

總經(jīng)理聘任。

（3）外派人員在外派期間，若有嚴(yán)重違紀(jì)行為的，酒店視情況將其調(diào)回

并按規(guī)定進(jìn)行處理。

6、管理人員的儲備

（1）按照“德才兼?zhèn)洹钡脑瓌t，逐步建立、健全后備管理人員選拔機(jī)制，

加強(qiáng)后備管理人員隊(duì)伍建設(shè)。

（2）酒店領(lǐng)導(dǎo)班子，應(yīng)積極將優(yōu)秀部門正職管理人員，作為店級后備人

員的儲備。

（3）對年紀(jì)輕、高學(xué)歷、有知識、懂外語的優(yōu)秀管理員級管理人員要積

極培養(yǎng)，人力資源部在考核的基礎(chǔ)上，積極向酒店總經(jīng)理推薦，作

為后備部門級管理人員的儲備。

（4）通過“實(shí)際工作鍛煉”，“參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)”等多種途徑和方法培養(yǎng)后

備管理人員，擴(kuò)大后備管理人員隊(duì)伍。

7、管理人員的獎懲

（1）建立管理人員的獎勵制度，鼓勵管理人員中的先進(jìn)人物發(fā)揮工作積

極性和創(chuàng)造性，增強(qiáng)政治榮譽(yù)感和工作責(zé)任心，提高辦事效率和工

作質(zhì)量。

（2）對管理人員違紀(jì)的處罰按照酒店《員工手冊》辦理，并按管理人員

的管理權(quán)限具體組織實(shí)施。

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44

十六、印章使用管理制度

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

印章使用管理制度 編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期

EFFECTIE

印章使用管理制度

1、酒店的行政印章，適用于以酒店名義制發(fā)的各類文件、公函、報表等。由人事文員

負(fù)責(zé)保管。

2、使用酒店行政印章，須有總經(jīng)理審批的“行政用章審批單”，并填寫“用章登記本”，

經(jīng)辦人簽字后方能使用。

3、酒店辦公室印章，適用于酒店內(nèi)部行文，以辦公室名義制發(fā)各種酒店規(guī)章制度、通

知等。由人事行政文員負(fù)責(zé)保管。

4、使用辦公室印章，須有總經(jīng)理審批的“下發(fā)文件審批章”，由人事部簽批，做好用章

登記后方能使用。

5、酒店人事印章由文員專人負(fù)責(zé)保管，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得擅自轉(zhuǎn)交他人代管。

6、不得私自攜帶印章外出。如遇特殊情況，需報經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

7、不得私自在空白信箋、介紹信上加蓋印章。如遇特殊情況，需報經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

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十七、檔案管理制度

檔案管理制度

1、文書檔案，凡是反映酒店工作活動、具有查考利用價值的文件、材料，以及與外單

位簽訂的各種合同均屬文書檔案歸檔范圍。包括：酒店制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度，酒店

與不相隸屬單位協(xié)商工作中形成的有查考利用價值的文件、材料；酒店的正式行文，

即上行文、下行文、平行文級單位發(fā)來的、與酒店業(yè)工作有關(guān)的、需貫徹執(zhí)行的文

件、材料等。

2、文書檔案的整理本著文件材料形成的規(guī)律和特點(diǎn)，保持文件之間的有機(jī)聯(lián)系、區(qū)別

不同價值、便于保管和利用的原則進(jìn)行操作。

3、卷內(nèi)文件材料應(yīng)區(qū)別不同情況進(jìn)行排列，密不可分的文件材料應(yīng)排列，即批復(fù)在前、

請示在后；正件在前、附件在后；印件在前、定稿在后。

4、裝訂的案卷，應(yīng)統(tǒng)一在有文字的每頁材料正面的右上背面的左上角與流水而號。

5、不裝訂的案卷，應(yīng)卷內(nèi)每份文件、材料的右下角逐件編寫件號。

6、填寫卷內(nèi)文件目錄及卷內(nèi)備考，須用鋼筆或簽字筆填寫，卷內(nèi)目示放在卷首，卷內(nèi)

備考表入在卷尾。

7、卷內(nèi)文件材料應(yīng)去掉金屬物，對破損的文件材料應(yīng)裱糊整齊，字跡已擴(kuò)散的應(yīng)復(fù)制

并與原件一并立卷。

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

檔案管理制度 編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

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EFFECTIE

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46

十八、證照的管理制度

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

證照的管理制度 編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

PREPARED BY

審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期

EFFECTIE

證照的管理制度

1、酒店的照包括：營業(yè)執(zhí)照、機(jī)構(gòu)代碼證、國家稅務(wù)登記證、地方稅務(wù)登記證、特種

待業(yè)經(jīng)營證、道路運(yùn)輸許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保證、用工許可證等。

2、每年準(zhǔn)時完成各種證的年審工作，保證證照的正常使用。

3、做好各種證照的管理工作，不得隨意帶離酒店。因公外出確需帶出時，需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)

導(dǎo)批準(zhǔn)，并做好借用手續(xù)，登記在案，并督促經(jīng)辦人限期歸還。

4、有關(guān)業(yè)務(wù)需提酒店證照復(fù)印件并加蓋印章的，需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，登記在案，關(guān)復(fù)

印件上注明“僅供辦理 XX 之用”方能使用。

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十九、管理文件收發(fā)制度

管理文件收發(fā)制度

1、酒店文件的處理一般為登記、分辦、批辦、承辦、核稿、簽發(fā)、印刷、用印、傳遞、

歸檔、銷毀等。

2、凡酒店的收文，由辦公室簽收登記；經(jīng)理收文，由總經(jīng)理辦公室簽收，屬領(lǐng)導(dǎo)新收

信件，一律交收件人親自拆封。

3、文件登記后，根據(jù)總經(jīng)理的批示，轉(zhuǎn)交有關(guān)管理人員傳閱，或需轉(zhuǎn)交有關(guān)部門閱辦

者，由文員送交并請有關(guān)人員登記，簽收。

4、閱讀文件要按規(guī)定范圍，秘密級以上文件須到總經(jīng)理辦公室閱讀，均不可帶出辦公

室，因工作需要借閱文件時，要辦理手續(xù)，用完后及時退還，不準(zhǔn)丟失。

5、實(shí)行文件催辦制度，各部門或個人承辦的文件，必須按規(guī)定期限辦理，不準(zhǔn)拖延積

壓，負(fù)責(zé)辦理文件的人員，對著手處理的文件，要件件有落實(shí)，事事有下文，轉(zhuǎn)辦

要及時，催辦有結(jié)果，杜絕積壓誤事。

6、文件處理完畢，根據(jù)文出立卷，歸檔的規(guī)定，及時收公文定稿、正本和有關(guān)材料整

理立卷。

7、文件要根據(jù)店內(nèi)文件、政府文件的不同、秘密級別的不同，辦理存檔、移交手續(xù)。

8、各級管理人員調(diào)動，調(diào)離工作時，應(yīng)將文件資料清理、移交。

9、沒有存查價值的文件，經(jīng)過認(rèn)真檢查、鑒別后，由主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，總經(jīng)理辦公室定

期銷毀。

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE

管理文件收發(fā)制度 編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

餐飲部

政策制定人

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EFFECTIE

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48

二十、出入門管理制度

出入門管理制度

為了嚴(yán)肅工作紀(jì)律,防止酒店員工隨意外出,確保正常進(jìn)行,特制定本制度。

第一條.員工外出一律持出門證，出門證由部門主管簽字，方可放行。

第二條.外出休假或外出辦事的員工，一律走員工通道，將出門證交門衛(wèi)備

案。

第三條.外出人員所提的包裹、提兜等均需門衛(wèi)檢查，一經(jīng)查出帶有公司

用品者，一次罰款 100 元。如因門衛(wèi)檢查不認(rèn)真，造成公司損失的，將對門衛(wèi)當(dāng)班人員罰

款 200 元。

第四條.對乘坐通勤車下班的員工，如有包裹、提兜者應(yīng)在下班前 2 分鐘進(jìn)

入門衛(wèi)接受檢查，違者罰款 10 元。

第五條任何人不得在下班前將個人物品事先放在通勤車上，否則雙方各罰

50 元。

第六條對所有進(jìn)入公司的員工，一律走員工通道，違者一次罰款 10 元。

第七條:對已經(jīng)離職的人員，未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司，一次對門衛(wèi)值班人員

處以 20 元罰款。

第八條.對前來探親訪友或辦事的人員，門衛(wèi)打電話通知所要會見的員工，得到允許后

方可有本人帶入離開時，須由員工送至門衛(wèi)，不能讓其自行出入。

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE 出入門管理制度 編號

REF.NO.

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POSITION

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二十一、公司例會管理制度

例會管理制度

為做好每日工作布置和總結(jié),及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提

高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會制度如下:

每周經(jīng)理例會管理辦法

目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會，提高會議效率。

第一條．部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周六舉行一次，由總經(jīng)理主持，總監(jiān)

、各部門主管級人員參加。

第二條．會議主要內(nèi)容為：

a. 總經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)文件以及酒店董事會的會議的精神。

b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。

c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安

排。

d. 其它需要解決的問題。

第三條．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點(diǎn)和保留

意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

第四條．嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得

私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。

部門例會管理辦法

第一條.部門例會每日下午 4：30 準(zhǔn)時召開。

程序與標(biāo)準(zhǔn)

PROCEDURE 例會管理制度 編號

REF.NO.

執(zhí)行職位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部門

DEPT.

CONCERNED

政策制定人

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EFFECTIE

酒店餐飲業(yè)運(yùn)營管理操作手冊（完整版）

50

第二條.例會每日 1-2 次。

第三條.部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點(diǎn)會員接待工作。

第四條. 部門例會內(nèi)容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉

情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚(yáng)和批評。

e.布置當(dāng)日工作。

(1) 客情報告及分析。

(2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

(3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

f.朗誦企業(yè)理念。