檸檬的

神奇妙用

3

Contents 目錄

Part 1

認(rèn)識(shí)全能水果—檸檬

1. 一顆檸檬的魅力.........002

檸檬小檔案 .........................002

圖解檸檬家族 .....................003

隱藏于檸檬中的神奇功效 ......004

2. 選購優(yōu)質(zhì)檸檬 ............005

看果皮、大小和顏色 ..............005

摸果皮、掂重量 ....................005

檢查蒂部 ............................005

聞香味 ...............................005

進(jìn)口檸檬 vs 國產(chǎn)檸檬 ...........006

3. 檸檬的處理 ................007

鮮檸檬的正確清洗方法 .........007

切出完整又好看的檸檬片 ......007

讓鮮檸檬出汁率更高 ............008

使切開的檸檬不脫水 ............008

緩和檸檬過酸的口感 ............008

讓檸檬不浪費(fèi)的小竅門 ..........008

4. 保存檸檬的方法.........009

Part 2

美味滿點(diǎn)的檸檬料理

檸檬 + 肉 .......................012

檸檬與肉的和諧共處 .............012

檸檬料理的肉美味 ................ 013

檸檬薄荷鹽豬肉 ..................013

檸檬陳皮糖醋小排 ...............014

檸檬胡椒牛肉 .....................015

檸檬鴨 ...............................016

酸脆雞柳 ............................017

檸檬鴨肝 ............................018

完整鮮檸檬保存妙招 ............009

切開的鮮檸檬巧保存 ............ 010

榨好的檸檬汁的保存 ............ 010

4

檸香雞翅 ............................019

秋葵雞肉沙拉 .....................020

香橙烤鴨肉 ........................021

檸檬 + 水產(chǎn) ...................022

檸檬遇上水產(chǎn)，果然不一樣 ....022

檸檬料理的水產(chǎn)美味 ............023

檸檬酒香皮皮蝦 ..................023

鮮蔬檸香秋刀魚 ..................024

泰式檸檬蒸鱸魚 ..................025

檸香脆皖 ............................026

檸檬胡椒蝦仁 .....................027

檸香鱸魚 ............................028

檸檬蒸烏頭魚 .....................029

香煎檸檬魚塊 .....................030

青檸檬北極貝 .....................031

三文魚沙拉 ........................032

紙包三文魚 ........................033

雙豆煎三文魚 .....................034

北歐式三文魚湯 ..................035

檸檬 + 蔬果 ...................036

檸檬是蔬果好搭檔 ...............036

檸檬料理的素美味 ...............037

檸檬沙拉 ............................037

檸檬彩蔬沙拉 .....................038

檸檬銀耳浸涼瓜 ..................039

酸甜檸檬紅薯 .....................040

檸檬瓜果沙拉 .....................041

蒜味黃瓜酸奶沙拉 ...............042

西柚菠蘿甜橙沙拉 ...............043

檸檬土豆沙拉 .....................044

獼猴桃檸檬沙拉 ..................045

檸檬 + 米飯或面食 .......046

巧用檸檬，改變米飯或面食 ....046

檸檬料理的花樣主食 ............047

檸檬沙拉米飯 .....................047

檸檬花生黑米粥 ..................048

芝麻鮭魚配酸奶冷面 ...........049

檸檬春卷 ............................050

檸檬水餃 ............................051

用檸檬做甜點(diǎn) ................052

檸檬也是甜點(diǎn)好搭檔 ............052

檸檬料理的創(chuàng)意甜點(diǎn) ............053

凍檸檬芝士蛋糕 ..................053

清爽檸檬餅干 .....................054

檸檬司康 ............................055

蜜豆瑪芬蛋糕 .....................056

檸檬凍芝士蛋糕 ..................057

檸檬瑪芬 ............................058

5

Part 3

每日美麗健康檸檬飲

檸檬水 ............................060

泡在水里的檸檬 ..................060

天然健康的 DIY 檸檬水 .........061

檸檬汁 ...............................061

檸檬水 ...............................062

檸檬汁刨冰 ........................063

獼猴桃檸檬梨冰飲 ...............064

檸檬薏米水 ........................065

咸檸七 ...............................066

冰糖檸檬薄荷飲 ..................067

荔枝青檸冰 ........................068

檸檬蜂蜜水 ........................069

檸檬蔬果汁 ....................070

檸檬、蔬果和榨汁機(jī)的碰撞 ....070

自制繽紛檸檬蔬果汁 ............071

菠菜青椒檸檬汁 ..................071

西芹紅椒西紅柿檸檬汁 ........072

檸檬豆芽汁 ........................073

包菜木瓜檸檬汁 ..................074

包菜哈密瓜檸檬汁 ...............075

葡萄菠蘿檸檬汁 ..................076

菠蘿紫蘇檸檬汁 ..................077

胡蘿卜山竹檸檬汁 ...............078

馬蹄柚子檸檬汁 ..................079

萵筍蓮霧檸檬汁 ..................080

蓮藕菠蘿檸檬汁 ..................081

上海青蘋果檸檬汁 ...............082

上海青柳橙檸檬汁 ...............083

蘆薈檸檬汁 ........................084

香蕉檸檬蔬菜汁 ..................085

檸檬芹菜萵筍汁 ..................086

蓮藕檸檬蘋果汁 ..................087

西紅柿檸檬蜜汁 ..................088

獼猴桃綠茶檸檬汁 ...............089

檸檬茶 ............................090

讓檸檬戀上茶 ......................090

自制養(yǎng)生檸檬茶 ...................091

薄荷檸檬冰爽茶 ..................091

茉莉花檸檬茶 .....................092

鮮薄荷檸檬茶 .....................093

檸檬姜茶 ............................094

OL 檸檬紅茶 ......................095

檸檬薰衣草茶 .....................096

檸檬紅茶 ............................097

蜂蜜檸檬菊花茶 ..................098

檸檬蜂蜜綠茶 .....................099

玫瑰檸檬茶 ........................100

菩提檸檬茶 ........................101

泡檸檬姜茶 ........................102

玫瑰茉莉檸檬茶 ..................103

桃花百合檸檬茶 ..................104

6

1. 檸檬的美容秘籍............................... 106

檸檬祛斑又防皺的妙用 ............................... 106

巧用檸檬祛痘 ............................................ 107

滋潤肌膚，還得找檸檬幫忙 .......................... 107

用檸檬做桑拿巧去黑頭 ............................... 107

巧用檸檬潤澤頭發(fā) ..................................... 108

檸檬潔齒護(hù)牙，試試就知道........................... 108

花式檸檬浴 .............................................. 109

DIY 檸檬按摩鹽，去角質(zhì)潤膚兩不誤 ............. 109

2. 檸檬緩解生活習(xí)慣病的妙用 ........... 110

檸檬治療貧血有奇效....................................110

檸檬，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 .............110

想減掉贅肉、告別“游泳圈”，來顆檸檬吧 ........111

感冒時(shí)找檸檬幫忙，增強(qiáng)免疫力 .....................113

檸檬，能把你從壓力和消極情緒中解救出來 .....114

睡前一個(gè)檸檬，一覺到天亮 ...........................114

檸檬可預(yù)防食物中毒 ...................................115

檸檬可幫你解決宿醉 ...................................115

檸檬，愈合傷口的好幫手 ...............................116

清新口氣，檸檬比口香糖更管用 .....................116

3. 檸檬，家居清潔好幫手 ................... 117

家居環(huán)境的清潔 ..........................................117

衣物的清潔 ............................................... 120

驅(qū)蟲除異味 ............................................... 122

Part 4

提升生活品質(zhì)的檸檬妙用法

Part 1

一顆小小的檸檬，從皮到汁都是寶。雖然它每個(gè)部

位都看似普通平常，甚至被我們無意丟棄，卻有著

神奇的功效。這樣說，你是不是有些好奇甚至疑惑？

下面就跟隨我們一起，重新認(rèn)識(shí)一下這個(gè)全能果吧。

認(rèn)識(shí)全能水果—檸檬

Lemon

檸檬（Citrus limon）屬亞熱帶蕓

香科柑橘類水果。原產(chǎn)于印度喜馬

拉雅山東部山麓地帶，也有人說檸

檬產(chǎn)自中國東南部到緬甸北部一帶，

尚無定論。不過，其現(xiàn)主要產(chǎn)地為

中國、美國、意大利、西班牙和希臘，

美國加利福尼亞的檸檬產(chǎn)量更居世

界第一。

檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母

果，其富含檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸

檬酸倉庫”。檸檬樹為常綠灌木或

小喬木，樹高 4 ～ 5 米，枝上有刺；

嫩葉及花芽呈暗紫紅色；葉片厚紙

質(zhì)，近卵形或橢圓形；花為白色帶

紫，略有香味，一般單花腋生或少

花簇生。檸檬果實(shí)為橢圓形柑果，

黃或紅色而有光澤，汁多肉脆，富

有濃郁的芳香氣。因?yàn)槲兜捞貏e酸，

檸檬常被作為上等調(diào)料，用來調(diào)制

飲品、菜肴、化妝品和藥品，具有

較高的實(shí)用價(jià)值。

你喜歡檸檬嗎？喜歡它讓人神清氣爽的清香，還是令人欲罷不能的“酸”？別急著發(fā)言，檸

檬遠(yuǎn)沒有這么簡單！在厚厚的艷黃色果皮下，這小小的“黃金水果”隱藏著許多意想不到的魅力，

等著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。

1 一顆檸檬的魅力

檸檬小檔案

在所有橙類水果中，檸檬的維生素 C 含

量最高。檸檬還富含 B 族維生素、類胡蘿卜素、

膳食纖維以及鈣、鎂、鉀、磷、鐵、硒、錳、

銅等營養(yǎng)成分。此外，檸檬中還含有豐富的

檸檬酸、類黃酮、揮發(fā)油、橙皮苷等。中醫(yī)

認(rèn)為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有生津止渴、

祛暑、疏滯、健胃、止痛、利尿等多種功能。

維生素

C

002

檸檬品種繁多，其中在世界各地廣泛種植的是尤力克，日本、美國加利福利亞等地種植較多

的是力士邦，意大利主要產(chǎn)費(fèi)米奈勞，西西里島多生長維拉法蘭卡……

圖解檸檬家族

又稱油力克，原產(chǎn)美國，中國四川、云南、重

慶等地栽培較多。其果實(shí)呈橢圓形至倒卵形，

單果重 90 ～ 160 克，頂部有乳頭狀凸起，基

部鈍圓，果皮較粗糙，皮厚，果肉甚酸。

意大利主栽品種，果實(shí)中等大小，果形橢圓或

有長短不等的短頸的橢圓形，果皮厚，表面油

胞下陷，成熟時(shí)果色呈黃色，高酸且多汁，經(jīng)

常被用來制造檸檬酒。

又稱 mesero 或 primofiori，起源于西班牙，

為澳大利亞主栽品種。果實(shí)大小適中，球形或

橢圓形，色澤呈淺黃或黃色，皮薄且光滑，高酸。

檸檬和圓佛手柑的雜交品種，土耳其的主栽及

主要出口品種。果實(shí)橢圓形至圓形，果面光滑、

皮薄，平均單果重 108 克，成熟時(shí)呈黃綠色。

費(fèi)米奈勞（Femminello）

尤力克（Eureka）

葡萄牙品種，苦檸檬中品質(zhì)較好的一種，果

皮較光滑，果基有較明顯的頸部，果肉汁水

多且酸度高，與尤力克非常相似。該品種的

檸檬樹生長力旺盛且多產(chǎn)。

里斯本（Lisbon）

原產(chǎn)意大利西西里島，中國廣東、四川、浙江

等地都有試種。其果實(shí)呈橢圓形，單果重約

140 克，少核，頂部乳突明顯，果皮淺黃，

較光滑，果肉柔軟多汁，味酸，香氣濃，品質(zhì)佳。

維拉法蘭卡（Villafranca）

菲諾（Fino） 印度大果（Inerdonato）

003

濃郁的香氣，酸酸的味道，讓檸檬具有增進(jìn)食欲、生津解渴、清新口氣的作用，但檸檬的神

奇功效遠(yuǎn)不止于此，這個(gè)看上去很精致的水果還可以應(yīng)用到很多場合上，甚至能起到防病治病的

作用。

隱藏于檸檬中的神奇功效

檸檬厚實(shí)的果皮充滿精

油，富有濃郁的香氣，

通常被切成細(xì)絲來為菜

肴調(diào)味

檸檬熱量低，且具有很

強(qiáng)的收縮性，有利于抑

制中性脂肪的吸收，是

減肥良藥

檸檬具有很好的藥用價(jià)

值，能調(diào)劑血管通透性，

降低血液黏稠度，防止

心血管動(dòng)脈硬化

檸檬清爽的香味還能穩(wěn)

定人的情緒，使人放松，

并抑制血壓上升

檸檬含有大量的活性成

分，可在日常生活中代

替各種家居清潔產(chǎn)品，

如洗滌劑、去污劑

檸檬酸具有防止和消

除皮膚色素沉著的作

用，可起到美白、潤膚

的作用

004

不管是需要檸檬汁，或是需要檸檬皮絲；無論是用于烹飪美食，還是用于美容、藥用，又

或是飲用或直接涂抹在皮膚上，首先要懂得如何挑選優(yōu)質(zhì)檸檬。一般來說，果肉飽滿、香味沁

人的檸檬會(huì)比較新鮮。

2 選購優(yōu)質(zhì)檸檬

宜選擇手感重、表皮光滑且薄的檸檬。分量夠重說明果汁含量豐

富；手感凹凸不平或粗糙堅(jiān)硬的檸檬，可能是因?yàn)閯偡N植不久，果實(shí)

有很多白色部分，果肉很少，果汁也較少。

一般通過觀察檸檬的蒂部，可以輕松掌握其新鮮度。蒂部下方若呈明

亮綠色，則表示很新鮮。如果蒂部有些打蔫兒或者發(fā)黑，就說明檸檬不那么

新鮮了。

優(yōu)質(zhì)成熟的檸檬會(huì)散發(fā)出濃郁的芳香氣，購買時(shí)當(dāng)然不能忘

了拿起來聞一聞氣味。

看果皮、大

小和顏色

檢查

蒂部

摸果皮、

掂重量

聞香味

優(yōu)質(zhì)檸檬一般表皮紋理

細(xì)致、光滑、緊繃且富有光澤，

個(gè)頭中等，果形橢圓，兩端

均突起而稍尖，似橄欖球狀。

成熟的檸檬表皮呈鮮黃色，

那些表皮暗淡、沒有光澤且

帶有色斑，或顏色過于鮮艷

的檸檬一般不大新鮮，挑選

時(shí)應(yīng)格外注意。

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005

進(jìn)口檸檬

vs 國產(chǎn)檸檬

國產(chǎn)檸檬 國產(chǎn)好檸檬 進(jìn)口檸檬

在國內(nèi)各大生活超市，進(jìn)口檸檬曾經(jīng)是主流，而現(xiàn)如

今國產(chǎn)的檸檬更加受到青睞。當(dāng)我們?cè)诔袃?nèi)挑選和購買檸

檬的時(shí)候，到底該如何選擇？

在超市賣的時(shí)候一般叫

香檸檬，個(gè)頭中等偏小，

比較圓，蒂部呈不尖銳

小突出。

這種檸檬，就是超市當(dāng)作“進(jìn)

口檸檬”來賣的那種，個(gè)頭

中等，稍微修長，蒂部呈尖

銳小突出。

真正的進(jìn)口檸檬，個(gè)頭

較大，修長飽滿，蒂部

呈不尖銳大突出。

其實(shí)，選購檸檬時(shí)，大可不必過度拘泥于進(jìn)口還是國產(chǎn)，應(yīng)該根據(jù)不同用途進(jìn)行理

智的選擇。

一般來說，進(jìn)口檸檬比國產(chǎn)檸檬更容易買到，價(jià)格也更加實(shí)惠，不過很多進(jìn)口檸檬

為了防止在運(yùn)輸途中因費(fèi)時(shí)較長而導(dǎo)致腐爛發(fā)霉，都會(huì)通過使用大量藥水來保持其新鮮

度和美味口感，導(dǎo)致很多人對(duì)進(jìn)口檸檬敬謝不敏。而國產(chǎn)檸檬因?yàn)椴恍枰L距離運(yùn)輸，

在新鮮度和安全度上則更加高些，所以雖然價(jià)格略貴，很多人也愿意購買。

其實(shí)，藥水的殘留大多存在于檸檬皮中，如果只是用到果汁或果肉的話，選擇進(jìn)口

檸檬也無多大關(guān)系。如果需要食用檸檬皮，或想將果肉帶皮切片泡茶時(shí)，建議選用國產(chǎn)

檸檬。而且，生活超市里售賣的很多檸檬都會(huì)有“進(jìn)口”和“國產(chǎn)”的標(biāo)識(shí)，檸檬包裝

袋上也會(huì)標(biāo)注是否添加了藥水。在購買時(shí)，請(qǐng)仔細(xì)查看標(biāo)識(shí)，以便選擇健康、美味且實(shí)

惠的檸檬。

選擇進(jìn)口檸檬還是國產(chǎn)檸檬？

●

006

STEP1

STEP2

檸檬，一顆精致的水果，卻全身都是寶。如何把這顆“寶”處理干凈并完整地利用，是每

一個(gè)愛它的人都需要了解的常識(shí)。買回來的檸檬如何清洗？在切片、榨汁的過程中怎樣避免浪

費(fèi)？試試下面這些處理技巧吧。

3 檸檬的處理

清洗檸檬的重點(diǎn)在于去除檸檬表皮殘余農(nóng)藥和去除蠟油兩方面，

方法如下 :

想要切出又薄又均勻、完整且美觀的檸檬片，還不至于在切

制過程中丟失過多的寶貴果汁，其實(shí)很簡單。首先，將鮮檸檬洗

凈擦干后放入冰箱冷凍室，冷凍約 1 小時(shí)后取出。這時(shí)檸檬內(nèi)部

的水分已經(jīng)凍住，但外皮還沒有凍傷或凍硬。然后取出鋸齒刀，

一手扶住檸檬一手用刀，慢慢地將檸檬盡量切薄。由于檸檬具有

一定的硬度，比常溫時(shí)要好切許多也更容易切薄，而且檸檬汁也

不會(huì)在切的過程中流失過多。

準(zhǔn)備一小盆 40 ～ 50℃的熱水，水里放兩勺面粉，放入鮮檸

檬，浸泡 10 分鐘左右。

說明：堿性的面粉會(huì)中和檸檬表皮酸性的殘留農(nóng)藥。用熱

水主要是為了溶解檸檬表皮的蠟，經(jīng)過熱水的浸泡，通?？梢钥?/p>

到溶化的蠟浮在水面上。也可以用熱淘米水代替面粉水。

取適量食用鹽放在手心，拿起泡過的檸檬反復(fù)揉搓檸檬表

皮，之后用清水清洗干凈即可。

說明：利用食鹽的細(xì)微顆粒，以摩擦的方式去除檸檬表皮

剩余的蠟。在反復(fù)搓揉的過程中，檸檬的色澤會(huì)變得更鮮亮，香

味也會(huì)更濃郁。但需注意把握好力度，以免太重搓破檸檬表皮。

鮮檸檬的正

確清洗方法

切出完整又好

看的檸檬片

1

2

●

●

007

● 將檸檬清洗干凈，放在桌子

或砧板上，用手掌來回揉搓使果肉

變軟。

● 將檸檬放入熱水中浸泡 3 分

鐘，或放入微波爐中微波 15 秒。

● 榨汁前將檸檬切成兩半，使

用專門的檸檬榨汁器榨汁，這樣可

以提高檸檬出汁率，還能避免榨汁

過程中的噴濺。

● 在一個(gè)小碟中放入少許醋，

將檸檬切開面與醋接觸放置。

● 在切開處撒上少許鹽，在下

次使用時(shí)將有鹽的部分切除即可。

● 準(zhǔn)備一個(gè)杯口大于檸檬橫切

面的玻璃杯，倒一些水在杯底，然

后將檸檬切面朝下，慢慢放進(jìn)杯子

之中，防止切面沾到杯子底部的水。

● 切檸檬時(shí)在刀上蘸一點(diǎn)兒水。

● 將其與其他含糖量較高的柑橘類果汁混合，如橙汁、橘子汁、

柚子汁等。

● 加入少許柑橘類花蜜。但需注意，千萬不要加入白糖，因?yàn)?/p>

這會(huì)影響檸檬本身的功效。

● 將檸檬切成薄片，在食用前 24 小時(shí)放在少許涼開水中。

● 如果只需要幾滴檸檬汁，那么可以借助一根牙簽，在檸檬上

扎一個(gè)洞，將檸檬汁引出，然后將洞堵住，以備下次食用。

● 榨過汁的檸檬可以直接吃掉或繼續(xù)吮吸。

● 將用過的檸檬放入冰箱，既可以延長保存期，也可以消除冰

箱異味。

● 將其制成果脯或果醬，可以直接食用或入菜。

● 用切絲器或刀將檸檬皮切絲，放入小盒中置入冰箱，隨取隨用。

讓鮮檸檬出

汁率更高

使切開的檸

檬不脫水

緩和檸檬過

酸的口感

讓檸檬不浪

費(fèi)的小竅門

●

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008

檸檬在我們的生活中常常以多種形式存在，如新鮮檸檬、干檸檬片，不同的存在形式其保

存方式也不一樣。而且檸檬雖然個(gè)頭不大，但每次泡水喝只用一兩片，配菜也只需一小部分，

剩下的怎么保存呢？

4 保存檸檬的方法

完整的新鮮檸檬在常溫下可以保存 1 ～ 2 周，在冰箱冷藏室中可

以保存 2 ～ 3 周。青檸檬要比黃檸檬的保存期長，在冰箱冷藏室中可

以保存 1 個(gè)月。如果需要保存更長時(shí)間且保證其水分不流失，那么可

以將檸檬放入盛滿水的容器，然后放到冰箱冷藏室中，且需每日換水。

這樣檸檬可以保存 3 個(gè)月，而且也較新鮮。

買回來的青檸檬還可以通過鹽漬的方法來保存，可腌漬近 1 年，

時(shí)間越長風(fēng)味越佳。

把檸檬倒入干凈無油的

盆或大碗中，加入適量鹽和

淀粉，拌勻，再加入清水，

浸泡 20 分鐘，清洗干凈。把

洗凈的檸檬放在太陽底下曬，

曬到皮有點(diǎn)脫水、有點(diǎn)皺皮

即可。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，

按照一層鹽一層檸檬的方法

把檸檬裝入容器中，密封腌

漬。一星期后在最上層加一

層鹽，往后也要經(jīng)常搖晃容

器里的水，讓上面的檸檬更

好地接觸鹽分。

TIPS: 用來腌制的容器，一定要密封，無水無油。

完整鮮檸檬

保存妙招

1 2

鹽漬青檸檬的方法

3 4

●

009

切開后一次吃不完的檸檬，可以用保鮮膜封住切面，放入冰箱

保存；也可以將剩下的檸檬切片后放在蜂蜜或白糖中腌漬，取用時(shí)直

接泡水喝。不過這兩種方法保存時(shí)間都不宜太長，否則容易腐爛變質(zhì)。

如果想要儲(chǔ)存更久，可將檸檬做成檸檬蜜、檸檬醋或干檸檬片來保存。

榨好的檸檬汁如果一次用不完，可以把口封緊，放入冰箱中冷

藏保存，但保存時(shí)間不宜過長，最好不要超過 3 天，以免其中的維生

素 C 流失過多。檸檬汁還可以使用制冰袋保存。1 個(gè)制冰袋有 28 個(gè)

分格，能裝 5 ～ 6 個(gè)檸檬榨出的汁?？梢詫⒄ズ玫臋幟手嗳胫票?/p>

中，系上上面的封口，放入冰箱中平放冷藏保存，取用的時(shí)候只需用

剪刀剪下來一塊或多塊即可。

切開的鮮檸

檬巧保存

榨好的檸檬

汁的保存

1 2

將檸檬切薄片，擦干水分。取干燥的玻璃容器，倒入一點(diǎn)蜂蜜，碼一層檸檬，再倒蜂蜜，再

碼檸檬，蜂蜜一定要完全沒過檸檬片。密封好，放入冰箱冷藏保存即可。注意保存過程中不能接

觸油脂和水。這種方法可保存約 2 周時(shí)間，需要用時(shí)用勺子取出一部分，泡水喝即可。檸檬醋的

制法與此類似，只是將蜂蜜換成冰糖和米醋。檸檬醋可保存約 2 個(gè)月。

把切好的檸檬片放到通風(fēng)的陽臺(tái)或者窗臺(tái)，放置曬干。要經(jīng)常翻動(dòng)檸檬片，這樣才可以均勻

曬干。直至檸檬片曬成透明，需要4～5 天時(shí)間。

干檸檬片比新鮮檸檬更容易保存，不過如果儲(chǔ)存方法不對(duì)，也很容易導(dǎo)致檸檬片變質(zhì)，甚至

發(fā)霉，非?？上?。干檸檬片宜用自封袋或罐子封嚴(yán)實(shí)后，放入冰箱冷藏保存。注意干檸檬片保存

時(shí)一定要確保干燥，如果已經(jīng)受潮了，最好取出來放在太陽底下曬干后再密封保存。

干檸檬片的制作方法

檸檬蜜的制作方法

3

●

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010

Part 2

你可能不曾發(fā)現(xiàn)，除了蔥姜蒜，其實(shí)檸檬也是絕佳

的去腥、調(diào)味材料。檸檬的清香，不僅能幫你去除

惱人的腥味，還能讓你的菜肴、主食、甜品增色不少。

在烹飪中，只要滴上幾滴檸檬汁，你就會(huì)收到意想

不到的神奇效果。

美味滿點(diǎn)的檸檬料理

Lemon

檸檬與肉的和諧共處

不管是中餐還是西餐，檸檬都是烹飪?nèi)忸愂巢臅r(shí)不可多得的調(diào)味料。檸檬與肉搭配，不僅可

以發(fā)揮自身的營養(yǎng)功效，還有助于改善肉類的色、香、味。由于檸檬對(duì)肉的烹制可以起到許多作用，

所以如今不少人開始用檸檬代替醋、料酒等調(diào)味品。

肉類食品中含有大量的氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境原因和肉類自身的細(xì)

菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮

化合物等。檸檬中含有檸檬酸，并有一股清香之氣，與肉搭配可去除肉的腥味。

腌漬牛肉、豬肉等肉類食材時(shí)，加入少許檸檬汁，可以去除肉的腥味，并且使肉質(zhì)更嫩。

同樣，在炒制肉類食材時(shí)，待肉變色后加入少許檸檬汁或檸檬皮同烹，也能起到去除肉

腥味的效果。

用檸檬去肉腥味

檸檬可謂是“嫩肉神器”，西方人常在吃牛排或豬排前放點(diǎn)兒檸檬汁，這樣味道更美。

這是因?yàn)闄幟仕乃嵝晕镔|(zhì)有助分解肉類纖維，可防止食物因氧化發(fā)生褐變，使肉類

更早入味，口感也更鮮嫩。

烹飪?nèi)忸愂巢那?，可將肉類在檸檬汁中浸泡半小時(shí)，瀝干后再烹調(diào)；燉牛肉時(shí)，在

湯水中加入幾滴檸檬汁，燉出來的牛肉會(huì)更香嫩。

用檸檬嫩肉、提味

肉類富含蛋白質(zhì)，能為人體提供大量的營養(yǎng)物質(zhì)，但是平時(shí)食肉時(shí)總感覺太油膩，

吃不了幾塊就沒有食欲了。檸檬中的酸性物質(zhì)不僅能化解油膩，增進(jìn)食欲，還有助于促

進(jìn)消化。

制作高湯時(shí)，可在湯中加入少許檸檬皮，既能減少高湯中的油脂，又能保留其美味；

制作紅燒或糖醋類肉菜時(shí)，如果在收汁時(shí)加入少許檸檬汁，可以解除油膩感，并使菜肴

帶有淡淡的檸檬香氣，味道更加清新。

用檸檬解膩、助消化

檸檬 +肉

012

檸檬薄荷鹽豬肉

處理好的豬肉對(duì)半切開，切成片。

備好的檸檬將一半切成片，另一半留作取

汁用；洗凈的西紅柿切成片。

將豬肉裝入碗中，放入生粉，拌勻。

鍋中注水燒開，倒入豬肉，拌勻，煮至轉(zhuǎn)色，

撈出豬肉，過一遍涼開水，待用。

把豬肉裝入碗中，放入蒜末、適量薄荷碎，

加入椰子油、鹽、黑胡椒粉，攪拌勻。

將拌好的豬肉在盤底鋪一層，再擺放上檸

檬片、西紅柿。

依這樣的順序擺放完剩余的食材，擠上檸

檬汁，撒上薄荷碎即可。

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檸檬料理的肉美味

豬肉 ............................................200 克

檸檬 ............................................160 克

西紅柿 ..........................................60 克

薄荷碎、蒜末 .......................... 各適量

【原料】 【做法】

Recipe

椰子油 ........................................3 毫升

生粉 ..............................................15 克

黑胡椒粉、鹽 ...........................各適量

【調(diào)料】

013

檸檬陳皮糖醋小排

鹽、白糖……………各 2 克

雞 粉 ……………………1 克

白醋、料酒 .............各 5 毫升

生抽、水淀粉 .........各 5 毫升

食用油 .............................適量

【調(diào)料】

【做法】

沸水鍋中倒入洗凈的排骨，汆約 2 分鐘至

去除血水和臟污，撈出排骨，瀝干待用。

用油起鍋，放入八角、蔥段、姜片，爆香，

倒入排骨，加入料酒，翻炒均勻，加入生抽，

炒勻，注入清水至沒過排骨一半的位置。

放入泡好的陳皮、迷迭香，拌勻，加蓋，

用大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜 20 分鐘至排骨熟軟。

揭蓋，加入鹽、雞粉、白糖、白醋、檸檬汁，

攪勻，稍煮半分鐘至入味。

加入水淀粉，翻炒至稍微收汁，盛出排骨，

裝盤即可。

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排骨 .............................. 200 克

檸檬、水發(fā)陳皮 ....... 各 30 克

八角 .................................. 3 個(gè)

迷迭香 ............................ 20 克

蔥段、姜片 ................. 各少許

【原料】

014

檸檬胡椒牛肉

將洗凈的檸檬切成片，洗好的彩椒切小塊，

洗凈的洋蔥切小塊。

牛肉切片，裝碗，加 2 毫升生抽、1 克雞粉、

1 克鹽、食粉、水淀粉，拌勻，腌漬 10 分鐘。

用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。

倒入切好的彩椒、洋蔥、檸檬，翻炒幾下，

至其散出香味。

放入腌好的牛肉片，翻炒勻，淋入料酒，

炒勻提味。

加 2 克雞粉、2 克鹽、3 毫升生抽、蠔油，

用中火炒勻，撒上黑胡椒粒，用大火翻炒

片刻，至食材熟透、入味。

關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。

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牛肉 .............................. 200 克

檸檬 ................................ 70 克

洋蔥、彩椒 ............... 各 50 克

姜片、蒜末、蔥段 ..... 各少許

【原料】 【做法】

黑胡椒粒 ........................ 10 克

鹽、雞粉 ..................... 各3克

食粉、水淀粉 ............. 各少許

蠔油 .............................. 4 毫升

料酒 .............................. 4 毫升

生抽 .............................. 5 毫升

食用油 ............................. 適量

【調(diào)料】

015

檸檬鴨

【做法】

洗凈的檸檬切去頭尾，切片；

洗凈的泡椒去柄，攔腰切斷。

沸水鍋中倒入洗凈的鴨肉

塊，汆片刻，去除血水，撈

出待用。

用油起鍋，倒入姜片、酸藠

頭，爆香，倒入鴨肉塊、泡椒，

炒勻。

淋上料酒、生抽，注入適量

清水燒開，加入鹽，拌勻。

加蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮

25 分鐘。

揭蓋，撒上雞粉，放上檸檬

片，拌勻，用水淀粉勾芡。

關(guān)火后將菜肴盛入盤中即可。

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016

鴨肉塊 ......................... 200 克

檸檬 ............................... 50 克

泡椒 ............................... 30 克

酸藠頭 ........................... 40 克

姜片 ................................ 少許

【原料】

鹽、雞粉 .................... 各2克

料酒、生抽 ............ 各 5 毫升

水淀粉 ......................... 5 毫升

食用油 ............................ 適量

【調(diào)料】

016

酸脆雞柳

【做法】

洗凈的雞腿肉切成大塊；檸

檬皮切成絲，再切成粒。

將檸檬汁擠入雞腿肉上，加

入鹽，放入檸檬皮，攪拌勻，

腌漬半小時(shí)。

在蛋黃液中加入生粉，攪拌

均勻。

將腌漬好的雞肉放入蛋液

中，再蘸上脆炸粉。

鍋中注油燒熱，放入雞肉，

攪勻，炸至金黃色，撈出雞

肉，瀝干待用。

熱鍋?zhàn)⒂?，倒入備好的檸?/p>

皮，炒香，倒入炸好的雞肉，

翻炒勻，倒入橙汁，快速翻

炒勻。

關(guān)火后將炒好的雞肉盛入盤

中即可。

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017

雞腿肉 ......................... 200 克

橙汁 ........................... 50 毫升

檸檬皮 ........................... 10 克

檸檬、蛋黃 .............. 各 20 克

脆炸粉 ........................... 25 克

【原料】

鹽 ..................................... 3 克

生粉 ................................. 5 克

食用油 ............................ 適量

【調(diào)料】

017

檸檬鴨肝

鹽 ...................................... 5 克

白糖 .................................. 3 克

水淀粉 .......................... 4 毫升

雞粉 ................................. 適量

食用油、料酒 ............. 各適量

【調(diào)料】

【做法】

將洗凈的青椒切開去籽，切成小塊；胡蘿

卜去皮，切片；檸檬切片。

把洗凈的鴨肝切成片，裝入碗中，加 1 克鹽、

雞粉、料酒，抓勻，腌漬 10 分鐘。

把檸檬片放入裝有清水的碗中，加入 1 克鹽、

白糖，抓勻，靜置 10 分鐘，制成檸檬汁。

開水鍋中加入 1 克鹽，倒入胡蘿卜片，煮 1

分鐘，撈出；放入鴨肝，汆至轉(zhuǎn)色，撈出。

用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香，

倒入鴨肝、料酒，放入青椒、胡蘿卜，炒勻，

加入 2 克鹽、檸檬汁，大火煮至沸，用水

淀粉勾芡。

放入檸檬片，炒勻，盛出裝盤即可。

鴨肝 .............................. 180 克

檸檬 ................................ 70 克

胡蘿卜 ............................ 60 克

青椒 ................................ 40 克

姜片、蒜末、蔥段 ..... 各少許

【原料】

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018

檸香雞翅

把洗凈的檸檬切成片，放入裝有清水的碗

中，加入 15 克白糖、1 克鹽，抓勻，靜置

10 分鐘，制成檸檬汁。

把洗好的雞中翅裝入碗中，放入少許姜片、

蔥條、2 克鹽、3 克白糖、雞粉、生抽、料酒，

抓勻，腌漬 15 分鐘至入味。

熱鍋?zhàn)⒂停瑹亮蔁?，放入雞中翅，炸 3

分鐘至熟透，把炸熟的雞中翅撈出，待用。

鍋底留油，倒入檸檬汁，煮沸，倒入水淀粉，

調(diào)勻成芡汁。

放入炸好的雞中翅，翻炒均勻。

將雞中翅夾出，裝入盤中，用檸檬片圍邊，

再澆上少許芡汁即可。

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檸檬 ................................ 50 克

雞中翅 .......................... 230 克

姜片、蔥條 ................. 各少許

【原料】 【做法】

鹽 ...................................... 3 克

白糖 ................................ 18 克

雞粉 .................................. 2 克

生抽 .............................. 2 毫升

料酒 .............................. 4 毫升

水淀粉 .......................... 6 毫升

食用油 ............................. 適量

【調(diào)料】

019

秋葵雞肉沙拉

秋葵 ............................... 90 克

雞胸肉塊 ..................... 100 克

西紅柿 ......................... 110 克

檸檬 ............................... 35 克

【原料】

鹽 ..................................... 2 克

黑胡椒粉 ........................ 少許

芥末醬 ........................... 10 克

橄欖油、食用油 ........ 各適量

【調(diào)料】

【做法】

將洗凈的秋葵切去頭尾，斜

刀切段；西紅柿切開，再切

小塊。

用油起鍋，放入洗凈的雞胸

肉塊，煎出香味，翻炒肉塊，

煎至兩面斷生，關(guān)火后盛出

雞胸肉，放涼后切成小塊。

鍋中注水燒開，放入切好的

秋葵，焯至其斷生后撈出，

瀝干水分，待用。

取一大碗，倒入焯熟的秋葵、

雞肉塊、西紅柿塊，拌勻，

擠入檸檬汁。

加 入 鹽、 芥 末 醬、 黑 胡 椒

粉、橄欖油，攪拌至食材入

味，將拌好的沙拉盛入盤中

即可。

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020

香橙烤鴨肉

鴨肉 ............................. 250 克

檸檬 ............................... 50 克

橙子肉 ........................... 45 克

腐乳汁 ....................... 25 毫升

海鮮醬 ........................... 20 克

蒜末 ................................ 少許

【原料】

鹽 ..................................... 2 克

雞粉、五香粉 ............ 各少許

料酒 ............................. 3 毫升

生抽 ............................. 5 毫升

蜂蜜、食用油 ............ 各適量

【調(diào)料】

【做法】

橙子肉切片；鴨肉裝碗，撒

上蒜末，倒入腐乳汁、海鮮

醬，加入鹽、雞粉、生抽、

料酒、五香粉，擠上檸檬汁，

拌勻，腌漬一會(huì)兒，待用。

烤盤中鋪好錫紙，刷上油，

倒入腌漬好的材料，擺放好，

推入預(yù)熱好的烤箱中，關(guān)好

箱 門， 將 上 下 火 溫 度 調(diào) 為

200℃，烤約 15 分鐘。

打開箱門，取出烤盤，在鴨

肉上切幾處刀花，夾入橙子

片，均勻地刷上蜂蜜。

推入烤箱中，關(guān)緊箱門，烤

至食材入味，斷電后打開箱

門，取出烤盤即成。

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021

檸檬遇上水產(chǎn)，果然不一樣

一般人們認(rèn)為檸檬富含維生素 C，搭配海鮮食用，可能引起中毒。其實(shí)這種擔(dān)心完全沒必要。

首先，海鮮中砷含量低，一次食用 15 千克蝦才能達(dá)到最小中毒含量；其次，單次通過檸檬攝入

的維生素 C 也達(dá)不到引起中毒的含量。相反，在水產(chǎn)中加入少許檸檬，往往會(huì)有一些意外的驚喜。

魚蝦、貝類、海帶等水產(chǎn)雖然味美，卻總有一股特殊的腥味，影響人們食用。除了

慣用的姜、蒜、醋等去腥佳品之外，你可能不知道，檸檬也是除水產(chǎn)腥味的佳品，這主

要得益于檸檬所含的酸味和香味。

在西餐中經(jīng)常用檸檬作水產(chǎn)的調(diào)料，尤其是在烹飪海鮮時(shí)，在烹飪過程中或入盤后

擠點(diǎn)檸檬汁，有去腥調(diào)味的作用；淡水魚不管是煎煮還是蒸，處理不當(dāng)總有一股土腥味，

如果在腌漬魚時(shí)加入少許檸檬汁，或煎炸魚之前，在油鍋中滴幾滴檸檬汁，便可有效去

除腥味；制作白灼蝦時(shí)，為去除蝦的腥味，可事先在湯水中加入少許檸檬汁，再放入蝦

烹制，效果會(huì)比較好。

檸檬去水產(chǎn)腥味

水產(chǎn)品本身味道就非常鮮美，倘若再加上幾滴檸檬汁或幾塊檸檬片，能提鮮增色，

讓味道更濃郁、更鮮美。

吃日本料理時(shí)，在魚生或刺身上滴上一兩滴檸檬汁，不僅可去腥，還能增添魚的鮮

香味。平時(shí)吃烤魚時(shí)，在烤盤邊上放一小塊檸檬，從中擠點(diǎn)檸檬汁到魚上，不僅可使口

感更清新，還可以補(bǔ)充維生素 C，促進(jìn)人體內(nèi)膠原蛋白的合成。

用檸檬調(diào)味

吃水產(chǎn)食物時(shí)，有時(shí)會(huì)引起食物中毒，其原因大多是因?yàn)樗a(chǎn)中的細(xì)菌未被清洗干凈。

檸檬中含有檸檬酸等有機(jī)酸，具有很強(qiáng)的殺菌作用，可用來給水產(chǎn)食材殺菌。

據(jù)研究結(jié)果顯示，檸檬汁能在 15 分鐘內(nèi)殺死海貝殼內(nèi)所有的細(xì)菌。在食用生蠔時(shí)，

擠上幾滴檸檬汁，就可以在短時(shí)間內(nèi)殺死所有的細(xì)菌。同樣，為避免食物中毒，在食用

海鮮類水產(chǎn)時(shí)，都可以先滴上幾滴檸檬汁，過 10 ～ 15 分鐘再食用。

檸檬幫水產(chǎn)殺菌

檸檬 +水產(chǎn)

022

檸檬酒香皮皮蝦

熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入洋蔥，爆香，倒入皮

皮蝦，快速翻炒片刻。

淋入白酒、檸檬汁，放入鹽、雞粉，翻炒調(diào)味。

撒入胡椒粉，蓋上鍋蓋，燜 2 分鐘。

揭開蓋，倒入水淀粉，翻炒均勻。

放入薄荷葉，翻炒片刻。

將炒好的蝦盛入盤中，撒上洋蔥即可。

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皮皮蝦 ........................................500 克

洋蔥 ..............................................30 克

薄荷葉 ............................................7 克

白酒、檸檬汁 .................... 各 20 毫升

【原料】 【做法】

Recipe

鹽、雞粉、胡椒粉 ...................各2克

水淀粉 ........................................3 毫升

食用油 ...........................................適量

【調(diào)料】

檸檬料理的水產(chǎn)美味

023

鮮蔬檸香秋刀魚

【做法】

洗凈的檸檬切成片，口蘑切成厚片，南瓜

切成片。

處理好的秋刀魚切開，往魚身兩面抹 1 克鹽，

淋上料酒、胡椒粉，腌漬 20 分鐘。

將秋刀魚鋪放在備有錫紙的烤盤上，刷上

一層食用油，放上蒜末、檸檬片，待用。

備好一個(gè)電烤箱，打開箱門，放入烤盤，

關(guān)上箱門，將上下管溫度調(diào)至 220℃，烤

25 分鐘。

沸水鍋中加入 2 克鹽，倒入口蘑、南瓜、蘆筍，

焯至斷生，撈出待用。

打開箱門，取出烤盤，去掉檸檬片，將秋

刀魚擺放在盤中，放上之前焯好的蔬菜即可。

南瓜 .............................. 200 克

蘆筍、蒜末 ............... 各 20 克

檸檬 ................................ 30 克

秋刀魚 .......................... 150 克

口蘑 ................................ 50 克

【原料】

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鹽、胡椒粉 ................. 各3克

料酒 .............................. 5 毫升

食用油 ............................. 適量

【調(diào)料】

024

泰式檸檬蒸鱸魚

處理好的鱸魚兩面劃上幾道一字花刀。

往鱸魚兩面撒上鹽，淋上料酒，抹勻，腌

漬 10 分鐘。

將備好的半個(gè)檸檬的汁全部擠到碗中。

倒入剁椒、姜末、魚露、食用油，充分拌勻，

制成調(diào)味醬。

將腌漬好的鱸魚里面的水分倒出，淋上制

作好的調(diào)味醬，待用。

電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放入鱸魚，加蓋，蒸 10

分鐘。

揭蓋，將蒸好的鱸魚取出，撒上香菜即可。

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檸檬（半個(gè)） ................ 30 克

剁椒 ................................ 15 克

姜末 ................................ 10 克

香菜 .................................. 5 克

鱸魚 .............................. 200 克

【原料】 【做法】

鹽 ...................................... 3 克

魚露 .............................. 3 毫升

食用油 ............................. 適量

料酒 .............................. 5 毫升

【調(diào)料】

025

檸香脆皖

脆皖 ............................. 500 克

檸檬 ............................... 20 克

橙汁 ........................... 20 毫升

蛋液 ............................... 50 克

面包糠 ......................... 100 克

姜片、蔥花 ................ 各少許

【原料】

食用油 ............................ 適量

水淀粉 ............................ 適量

【調(diào)料】

【做法】

處理干凈的脆皖去掉魚骨，

將魚肉片成魚片。

將檸檬汁擠入蛋液中，放入

姜片、蔥花、魚片，攪拌勻。

將魚片均勻地裹上面包糠，

備用。

鍋中注入適量食用油，燒至

六成熱，放入魚片，攪勻，

炸至金黃色。

將魚片撈出，瀝干油，裝入

盤中。

熱鍋中倒入備好的橙汁，加

入水淀粉，翻炒片刻，制成

芡汁。

關(guān)火后將制成的芡汁澆在魚肉

上即可。

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026

檸檬胡椒蝦仁

蝦仁 ............................. 120 克

西芹 ............................... 65 克

黃油 ............................... 45 克

檸檬 ............................... 50 克

【原料】

胡椒粉、鹽 ................ 各3克

料酒 ............................. 4 毫升

黑胡椒粉、水淀粉 .... 各少許

【調(diào)料】

【做法】

洗好的西芹切開，用斜刀切

塊，備用。

洗凈的蝦仁切段，裝碗，加

入 1 克鹽、料酒、黑胡椒粉，

擠入適量檸檬汁，加入水淀

粉，攪勻，腌漬 15 分鐘。

開水鍋中放入西芹，加入 1

克鹽，攪勻，煮至斷生，撈

出食材，備用。

將黃油放入熱鍋中，開小火

加熱使其熔化。

放入蝦仁，用大火翻炒片刻，

至蝦身彎曲，倒入西芹，翻

炒出香味。

轉(zhuǎn)小火，加入黑胡椒粉、1

克鹽，炒勻調(diào)味。

關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝

入盤中即可。

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027

檸香鱸魚

鹽 ...................................... 3 克

【調(diào)料】

【做法】

洗好的檸檬切成片，備用。

處理干凈的鱸魚切上花刀，放入蒸盤中，

撒上鹽，抹勻。

把姜片塞入魚腹中，擠入少許檸檬汁，腌

漬 10 分鐘。

在魚身上放上檸檬片、紅椒圈。

蒸鍋中注水燒開，放入蒸盤，加蓋，用中

火蒸約 15 分鐘至熟。

揭蓋，取出蒸盤，撒上香菜碎即可。

鱸魚 .............................. 350 克

檸檬 ................................ 45 克

香菜碎 ............................ 15 克

紅椒圈、姜片 ............. 各少許

【原料】

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028

檸檬蒸烏頭魚

洗好的紅椒切圈，洗凈的香菜切末，洗好

的檸檬切片，備用。

處理干凈的烏頭魚斬去魚鰭，從背部切開。

在碗中倒入魚露，放入部分檸檬片、紅椒圈，

調(diào)成味汁。

取一個(gè)蒸盤，放入烏頭魚，撒上切好的香菜，

放上余下的檸檬片，擺好紅椒圈，待用。

蒸鍋中注水燒開，放入蒸盤，蓋上鍋蓋，

用中火蒸約 15 分鐘至熟。

揭開蓋，取出蒸好的烏頭魚，撒上余下的

香菜即可。

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烏頭魚 .......................... 400 克

香菜 ................................ 15 克

檸檬 ................................ 30 克

紅椒 ................................ 25 克

【原料】 【做法】

魚露 ............................ 25 毫升

【調(diào)料】

029

香煎檸檬魚塊

草魚肉 ......................... 300 克

檸檬 ............................... 70 克

蔥花 ................................ 少許

【原料】

鹽 ..................................... 2 克

白醋 ............................. 3 毫升

白糖 ............................... 20 克

生抽 ............................. 2 毫升

胡椒粉、料酒、雞粉、水淀粉、

食用油 ........................ 各適量

【調(diào)料】

【做法】

草魚肉切塊裝碗，加鹽、雞

粉、7 克白糖、生抽、料酒、

胡椒粉，拌勻，腌 15 分鐘。

將洗好的檸檬切片裝碗，加

入白醋、7 克白糖，拌勻，

靜置 5 分鐘，制成檸檬味汁。

鍋中注油燒熱，放入腌好的

魚塊，小火煎出焦香味，翻

面，繼續(xù)用小火煎至焦黃色，

再煎約 3 分鐘至熟透，盛出

魚塊，裝盤待用。

將檸檬味汁倒入鍋中，煮沸

后加入 6 克白糖，用鍋勺拌

勻，煮至溶化，加入水淀粉，

不停地?cái)嚢?，制成稠汁?/p>

把檸檬片放在魚塊之間，將

檸檬汁澆在魚塊上，撒上蔥

花即可。

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030

青檸檬北極貝

北極貝 ........................... 30 克

青檸檬、生姜 .......... 各 40 克

【原料】

白醋 ........................... 20 毫升

日本醬油 ..................... 5 毫升

【調(diào)料】

【做法】

洗凈的北極貝斜刀切開，去

除里面的臟污。

生姜削去表皮，切薄片，改

切成絲。

洗凈的青檸檬對(duì)半切開。

往備好的碗中倒入姜絲，注

入白醋，浸泡片刻。

備好一個(gè)盤，擺放上北極貝、

姜絲、青檸檬，淋上日本醬

油即可。

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031

三文魚沙拉

鹽 ...................................... 3 克

黑胡椒粒、橄欖油 ..... 各適量

【調(diào)料】

【做法】

洗好的蘆筍去皮，切成段；熟雞蛋去殼，

切成小塊；三文魚切片。

鍋中注水燒開，加入 1 克鹽、橄欖油，倒

入蘆筍段，煮半分鐘后撈出蘆筍。

把蘆筍放入碗中，倒入三文魚，擠入少許

檸檬汁，加入黑胡椒粒。

放入 2 克鹽，淋入橄欖油，攪拌均勻，至

食材入味。

夾出蘆筍，擺入盤中，放入雞蛋，再放入

拌好的三文魚、剩余的蘆筍即可。

三文魚 ............................ 90 克

蘆筍 .............................. 100 克

熟雞蛋 .............................. 1 個(gè)

檸檬 ................................ 80 克

【原料】

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032

紙包三文魚

洗凈的西葫蘆對(duì)半切開，切絲；洗凈的胡

蘿卜切絲；洗凈的洋蔥切去底部，切絲。

洗凈的三文魚橫刀切片狀，撒適量鹽、胡

椒粉、檸檬汁抹勻，腌漬 20 分鐘。

熱鍋?zhàn)⑷朦S油，使其熔化，放入洋蔥，翻

炒香，放入胡蘿卜，翻炒幾下，放入西葫蘆，

翻炒均勻；盛起放入備好的盤中，待用。

將食材鋪在有錫紙的烤盤上，將錫紙四周

立起來，固定形成容器。

備好烤箱，放入烤盤，設(shè)置上下火溫度為

180℃，烤 15 分鐘，拿出烤盤，將烤盤上

的食物放入備好的盤中即可。

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【做法】

檸檬汁 ........................ 30 毫升

三文魚 .......................... 261 克

洋蔥、西葫蘆 ........... 各 30 克

胡蘿卜 ............................ 30 克

黃油 ................................ 50 克

【原料】

鹽、胡椒粉 ................. 各適量

【調(diào)料】

033

雙豆煎三文魚

【做法】

往三文魚兩面撒上 1 克鹽、

白胡椒粉，并抹勻，撒上蒔

蘿草碎，擠上檸檬汁，腌漬

10 分鐘。

熱鍋?zhàn)⑷脒m量橄欖油燒熱，

倒入小土豆片、玉米粒、青

豆，翻炒勻，加入 2 克鹽、

雞粉，炒勻入味，將食材盛

入盤中，待用。

另起鍋?zhàn)⑷脒m量的橄欖油，

放上腌漬好的三文魚，煎至

三文魚表面焦黃色，盛入盤

中，待用。

取一盤，放入炒好的玉米、

青豆、土豆片，擺放上三文

魚即可。

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034

三文魚 ......................... 250 克

青豆 ............................... 30 克

小土豆片 ....................... 90 克

玉米粒 ........................... 60 克

蒔蘿草碎 ....................... 10 克

檸檬片 ............................ 適量

【原料】

鹽、雞粉 .................... 各3克

白胡椒粉 ......................... 3 克

橄欖油 ............................ 適量

【調(diào)料】

034

北歐式三文魚湯

【做法】

鍋置火上，淋入橄欖油燒熱，

放入洋蔥丁，翻炒數(shù)下，放

入土豆丁、西藍(lán)花，翻炒數(shù)

下，注入適量清水至稍稍沒

過食材，煮約 1 分鐘，再放

入羅勒碎、迷迭香，攪勻。

將洗凈的歐芹葉撕碎，放入

鍋中，加入檸檬片，攪拌片

刻至酸味析出。

放入三文魚塊，攪勻，加入

黑胡椒粉、鹽，倒入雞汁，

攪勻調(diào)味。

倒入淡奶油，攪勻，煮 1 分

鐘至湯味濃郁。

關(guān)火后盛出湯品，裝碗即可。

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035

土豆丁 ........................... 80 克

三文魚塊 ....................... 70 克

洋蔥丁 ........................... 20 克

歐芹葉、檸檬片 ...... 各 15 克

迷迭香、羅勒碎 ...... 各 10 克

淡奶油 ........................... 35 克

西藍(lán)花 ........................... 50 克

【原料】

鹽、黑胡椒粉 ............ 各2克

雞汁 ............................. 5 毫升

橄欖油 ............................ 適量

【調(diào)料】

035

檸檬是蔬果好搭檔

檸檬因?yàn)樘岫贿m合直接食用，但若與蔬果搭配，不但能體現(xiàn)檸檬的清香、味美，還能增

添蔬果的味道，為菜肴增色。不管是做蔬果沙拉，還是制作簡單的蔬果熱菜，加點(diǎn)檸檬或檸檬汁，

你會(huì)驚喜于隱藏在其中的美味。

平時(shí)我們吃的蔬果，尤其是花菜、西藍(lán)花等，普通的清洗方法很難徹底清除表面的

農(nóng)藥殘留物和蟲、灰塵等，這時(shí)不妨試試檸檬。檸檬中的檸檬酸可以中和蔬果表面的殘

留毒素。具體做法是：清洗蔬果時(shí)，將一茶匙檸檬汁均勻涂抹在蔬果上，靜置幾分鐘，

再用清水沖洗干凈即可。

用檸檬清洗蔬菜

平時(shí)切開蘋果、梨等水果時(shí)，這些水果很快就會(huì)變色，有的甚至變黑，如同腐爛了

一樣。這是因?yàn)?，?dāng)果肉暴露在空氣中時(shí)，會(huì)發(fā)生氧化，氧化后的水果短時(shí)間內(nèi)雖不會(huì)變質(zhì)，

但會(huì)影響美觀和食欲。檸檬含有大量的維生素 C，維生素 C 具有強(qiáng)大的抗氧化功能。

切開水果后，不妨用檸檬擦拭蔬果表面或擠點(diǎn)檸檬汁均勻涂抹在切口處，這樣可以

防止水果變色，并保持水果的新鮮。當(dāng)然，為了省事，也可以在制作蔬果沙拉時(shí)加入檸

檬汁拌勻，同樣能防止易氧化的水果變色。

檸檬防止蔬果氧化

檸檬酸可以在不破壞食物本身風(fēng)味的情況下，將料理的味道充分發(fā)揮出來，并能增

加蔬菜的營養(yǎng)。由于檸檬的提味和保健功效，不少人在做蔬菜時(shí)，用檸檬汁代替鹽或醬

油來調(diào)味，這樣可以避免過多地?cái)z入鹽分。

如果希望蔬果沙拉吃起來更入味，可以在食用前 30 分鐘加入檸檬汁；如果希望保留

生菜的原味和清脆的口感，可以在食用時(shí)加入檸檬汁；制作果醬的時(shí)候，也可在煮果醬

時(shí)加入些檸檬皮，這樣能增加果醬的香味。

需要注意的是，檸檬味極酸，在與蔬果的搭配中不宜放太多，以免食用時(shí)胃酸分泌

過多，損害胃腸道健康。

檸檬給蔬果提味

檸檬 +蔬果

036

檸檬沙拉

洗凈的蘋果去皮，去核，切成塊。

洗好的雪梨去皮，去籽，切成塊。

取一碗，放入雪梨、蘋果，擠入檸檬汁。

倒入蜂蜜，攪拌均勻。

將擠過汁的檸檬切片，擺放在盤子周圍。

將拌好的沙拉倒在盤子中，用切好的葡萄

做裝飾即可。

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檸檬 ..............................................50 克

雪梨 ............................................250 克

蘋果 ............................................300 克

葡萄 ...............................................少許

【原料】 【做法】

Recipe

蜂蜜 ...............................................少許

【調(diào)料】

檸檬料理的素美味

037

檸檬彩蔬沙拉

生菜 ............................... 60 克

檸檬 ............................... 20 克

黃瓜、胡蘿卜 .......... 各 50 克

酸奶 ........................... 50 毫升

【原料】

蜂蜜 ................................ 少許

【調(diào)料】

【做法】

擇洗好的生菜用手撕成小

段，放入碗中。

洗凈去皮的胡蘿卜切粗條，

再切成丁。

洗凈去皮的黃瓜切成條，改

切成丁，待用。

洗凈的檸檬切成薄片。

鍋中注水燒開，倒入胡蘿卜，

攪勻，略煮片刻至斷生，撈

出待用。

將黃瓜丁、胡蘿卜丁倒入裝

有生菜的碗中，攪拌勻。

取一個(gè)盤子，擺上檸檬片，

倒入拌好的食材，澆上酸奶，

放入少許蜂蜜調(diào)味即可。

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038

檸檬銀耳浸涼瓜

苦瓜 ............................. 140 克

水發(fā)銀耳 ..................... 100 克

檸檬 ............................... 50 克

紅椒圈 ............................ 少許

【原料】

鹽 ..................................... 2 克

白糖 ................................. 4 克

白醋 ........................... 10 毫升

【調(diào)料】

【做法】

洗凈的苦瓜切開，去瓤，再

切成片。

洗好的檸檬切成薄片，待用。

泡發(fā)的銀耳切去根部，撕成

小塊，備用。

取一個(gè)碗，倒入白醋、白糖、

鹽，攪拌至白糖溶化，制成

味汁，待用。

另取一個(gè)大碗，倒入苦瓜、

銀耳，放入檸檬片。

放入紅椒圈，倒入味汁，攪

拌均勻。

將拌好的食材裝入備好的盤

中即可。

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039

酸甜檸檬紅薯

白糖 .................................. 5 克

食用油 ............................. 適量

【調(diào)料】

【做法】

將洗凈去皮的紅薯切滾刀塊，備用。

用油起鍋，加入白糖，炒勻，用小火炒至

白糖熔化，呈暗紅色。

注入適量清水，拌勻，用大火煮沸。

倒入紅薯，攪拌均勻。

蓋上蓋，燒開后用小火煮 30 分鐘。

揭蓋，倒入檸檬汁，拌勻，用大火略煮。

關(guān)火后盛出煮好的湯水即可。

紅薯 .............................. 200 克

檸檬汁 ........................ 40 毫升

【原料】

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040

檸檬瓜果沙拉

洗凈的黃瓜切片。

洗好的蘋果去核，切成丁。

洗凈的葡萄對(duì)半切開。

取一碗，擠入檸檬汁。

加入白糖、白醋、蜂蜜，用勺子攪拌均勻。

取一盤，擺放好黃瓜、蘋果，澆上制好的

汁液即可。

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去皮黃瓜 ........................ 90 克

去皮蘋果 ...................... 150 克

檸檬 ................................ 20 克

【原料】 【做法】

蜂蜜 ................................ 20 克

白糖 .................................. 3 克

白醋 ................................. 適量

【調(diào)料】

041

蒜味黃瓜酸奶沙拉

黃瓜 ............................. 120 克

檸檬 ............................... 45 克

酸奶 ........................... 20 毫升

茴香 ............................... 65 克

蒜末 ................................ 少許

【原料】

鹽 ..................................... 2 克

黑胡椒粉、白糖 ........ 各2克

橄欖油 ......................... 5 毫升

【調(diào)料】

【做法】

洗凈的黃瓜切丁，裝碗待用。

洗好的茴香切小段。

黃瓜丁中加入鹽，拌勻，腌

漬 20 分鐘至水分析出。

倒出黃瓜丁中的水分，待用。

往黃瓜丁中倒入切好的茴

香，放入蒜末，擠入檸檬汁。

加入黑胡椒粉、橄欖油、白

糖，攪拌均勻。

將拌好的黃瓜裝入干凈的碗

中，淋上酸奶即可。

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042

西柚菠蘿甜橙沙拉

西柚 ............................. 210 克

菠蘿、蘋果 ............ 各 100 克

甜橙、紫葡萄 ........ 各 160 克

獼猴桃 ......................... 200 克

圣女果 ........................... 60 克

白芝麻 ............................. 2 克

檸檬 ............................... 50 克

【原料】

白糖 ............................... 10 克

【調(diào)料】

【做法】

圣女果對(duì)半切開；紫葡萄從

枝干上摘下；處理好的菠蘿

切瓣，再切成小塊。

西柚切成瓣，去皮，切小塊；

甜橙切成瓣，去皮；獼猴桃

去皮，對(duì)半切開，切條。

蘋果對(duì)半切開，去核，切小

塊；檸檬去皮，切成小塊。

將檸檬、蘋果倒入榨汁杯，

注入涼開水，榨取果汁。

將榨好的果汁倒入碗中，倒

入白糖、白芝麻，攪拌勻，

制成蘋果檸檬沙拉醬。

備好玻璃罐，倒入蘋果檸檬

沙拉醬，倒入獼猴桃、菠蘿

塊、西柚、紫葡萄，擺放上

圣女果，放入甜橙即可。

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043

檸檬土豆沙拉

蛋黃醬 ............................ 10 克

鹽、胡椒粉 ................. 各少許

【調(diào)料】

土豆 .............................. 300 克

檸檬 .................................. 1 個(gè)

雞蛋 .................................. 2 個(gè)

生奶油 ............................ 20 克

【原料】 【做法】

將檸檬對(duì)半切開，待用。

將雞蛋用清水煮熟，備用。

帶皮的土豆用微波爐加熱 5 分鐘，待稍微

放涼后將土豆去皮，碾成土豆泥。

土豆泥中擠入少許檸檬汁，加入鹽、胡椒粉，

攪拌均勻。

將熟雞蛋去殼，搗碎，加入土豆泥中，攪

拌均勻。

加入生奶油、蛋黃醬，擠入剩下的檸檬汁，

攪拌均勻，裝入盤中即可。

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044

獼猴桃檸檬沙拉

將獼猴桃去皮，對(duì)半切開，再切成片。

洗凈的草莓切成 6 等份，待用。

檸檬片切成 4 等份，備用。

取一個(gè)大碗，放入獼猴桃、草莓、檸檬、

羅勒葉，倒入白糖，攪拌均勻。

將拌好的食材擺盤即可。

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獼猴桃 .......................... 100 克

草莓 ................................ 10 顆

檸檬 .................................. 2 片

羅勒葉 .............................. 3 片

【原料】 【做法】

白糖 ................................ 10 克

【調(diào)料】

045