麓嶼森林

— 新 式 粵 菜 體 驗(yàn) 館

作者：李娜 余文倩 王婷婷

指導(dǎo)教師：羅德泉

目錄CONTENTS 1 前期調(diào)研 2 競(jìng)爭(zhēng)分析 3 設(shè)計(jì)分析 4 施工圖 白麓半島餐廳 麓軒Crimson coffee 區(qū)位優(yōu)勢(shì) 項(xiàng)目選址 場(chǎng)地現(xiàn)狀 人群定位 消費(fèi)者能力 餐廳定位 經(jīng)營(yíng)理念 服務(wù)策略 營(yíng)銷方式 設(shè)計(jì)主題 色彩分析 元素提取 總平面圖 功能分析 流線分析 通風(fēng)采光分析 動(dòng)靜分析 干濕分區(qū) 重要設(shè)計(jì)點(diǎn)分析 重點(diǎn)空間透視效果圖 設(shè)計(jì)意象

01 前期調(diào)研

本次設(shè)計(jì)是位于四川省成都市雙流區(qū)天府新區(qū)的麓湖生態(tài)城。麓湖生態(tài)城，是一座以生態(tài)資源

為基底，聚合居住、產(chǎn)業(yè)及休閑娛樂配套為一體的新城。

項(xiàng)目以“更生態(tài)、更宜居、更現(xiàn)代”為目標(biāo)，以總部經(jīng)濟(jì)、文化創(chuàng)意、生態(tài)旅游為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

占地面積廣，交通便捷。

區(qū)位優(yōu)勢(shì)

項(xiàng)目選址

本次項(xiàng)目在麓湖美食島二期開發(fā)地。

坐落在麓湖天府美食島湖案線上，擁有

超大觀景平臺(tái)，交通流暢便捷，周邊環(huán)

境清新。

川滇黔三省交界的赤水河，流淌著美食

的故事，美食島由此而生。誕生了“言

門十二味街”。

一期餐飲經(jīng)營(yíng)等都已經(jīng)相對(duì)完善，有多

重選擇。

項(xiàng)目選址

場(chǎng)地現(xiàn)狀

酒店

醫(yī)院

學(xué)校

別墅

水路

麓湖A4美術(shù)館

云朵樂園

紅石公園

麓客島

藝展中心

美食島

咖啡館

如一個(gè)小型公園城市，配套設(shè)施齊全，消費(fèi)高，是成都大部分高端

商業(yè)人士住宅地。同時(shí)周末也有較多度假人群打卡。

人群定位

20歲~40歲階段的人較多

主體為麓湖周邊高端顧客群體

少部分高品質(zhì)游覽人群

0歲~20歲

0 years old~20 years old

20歲~30歲

20 years old~30 years old

30歲~40歲

30 years old~40 years old

40歲~60歲

40 years old~60 years old

消費(fèi)者能力 住宅區(qū)為西南高凈值人群最集 中的區(qū)域，有著頂級(jí)的消費(fèi)能 力，所以他們更愿意參與、趣 味、便利、停留，生活。 1.高收入麓湖居住消費(fèi)人群； 2.收入中上人群，追求高品質(zhì) 生活； 3.觀光游玩人群。

02 競(jìng)爭(zhēng)分析

白麓半島餐廳

設(shè)計(jì)風(fēng)格：純白的墻面，非常具有東南亞海島風(fēng)情

餐廳定位：泰式網(wǎng)紅餐廳，還原地道的泰式料理，呈現(xiàn)東南亞的泰式風(fēng)味

經(jīng)營(yíng)理念：在成都也能體驗(yàn)到度假風(fēng)情；產(chǎn)品要能經(jīng)起推敲，團(tuán)隊(duì)經(jīng)常去探店，不

斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新

人均消費(fèi)：200

白麓半島餐廳

整體風(fēng)格偏向網(wǎng)紅打卡地 ，輕奢小資感較重

麓軒 設(shè)計(jì)風(fēng)格：室內(nèi)為黑白金主 色系，搭配大理石材質(zhì)，設(shè) 計(jì)中展現(xiàn)著東方美學(xué)的雅致， 營(yíng)造出私密、典雅的氛圍 餐廳定位：主打自助餐形式， 推粵菜、川菜 經(jīng)營(yíng)理念：集餐飲、運(yùn)動(dòng)、 娛樂休閑、康體及商務(wù)活動(dòng) 于一體 人均消費(fèi)：420

Crimson coffee 設(shè)計(jì)風(fēng)格：建筑利用環(huán)保材料， 以新的形式優(yōu)雅在現(xiàn)，復(fù)式拱 券系統(tǒng)富有節(jié)奏的排布，將空 間劃分出不同的區(qū)域，使人感 受到空間帶來的氛圍感 餐廳定位：集咖啡、藝術(shù)展廳 為一體的、致力于傳播咖啡文 化、藝術(shù)及思想交流的咖啡館 經(jīng)營(yíng)理念：選用優(yōu)質(zhì)材料；開 放式吧臺(tái)，咖啡師和客人平視 交流；展示個(gè)人魅力的舞臺(tái)， 面向所有人招募 人均消費(fèi)：50

03 設(shè)計(jì)分析

餐廳定位

產(chǎn)品：主體菜系新粵菜為主；還提供少部分海鮮，牛排等高端食材

客群：主要群體為居住于麓湖的商業(yè)人群

品牌：通過產(chǎn)品、服務(wù)、裝修、宣傳打造出自己的品牌，定位為高檔餐廳

經(jīng)營(yíng)理念

突出餐廳的文化主題：從餐廳

的設(shè)計(jì)布局、裝飾到菜品的色、

香、味、形、器，無(wú)一不是文

化的結(jié)合體；

以客源為中心，產(chǎn)品、質(zhì)量、

價(jià)格、環(huán)境四個(gè)內(nèi)容為主，確

定目標(biāo)市場(chǎng)的位置，推動(dòng)著餐

飲管理的市場(chǎng)營(yíng)銷和業(yè)冬經(jīng)營(yíng)

不斷前進(jìn)；

經(jīng)營(yíng)者不斷研究餐飲市場(chǎng)的變

化，樹立新的經(jīng)營(yíng)理念，轉(zhuǎn)變

經(jīng)營(yíng)方針，敢于開拓新的思路。

服務(wù)策略

注重客人的體驗(yàn)感，私密性，滿足顧客的個(gè)性化要求，提供高端定制服務(wù)和配

送服務(wù)，采用高端的配送方式與客戶進(jìn)行聯(lián)系和服務(wù)，從客人的立場(chǎng)來思考問

題，憂客人之憂、樂客人之樂，與客戶保持長(zhǎng)期合作。

營(yíng)銷方式

1.針對(duì)節(jié)日，不同主題安排活動(dòng)；

2.建立餐廳公眾號(hào)，擴(kuò)大知名度；

3.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，個(gè)性化定制服務(wù)；

4.與知名品牌合作推出聯(lián)名產(chǎn)品。

設(shè)計(jì)主題 生態(tài)為主題的餐廳設(shè)計(jì) 規(guī)劃：整體以綠橙色為 基調(diào)，點(diǎn)綴綠植，皮質(zhì) 的座椅，餐桌上鋪上簡(jiǎn) 單干凈的餐布等等，這 些裝飾元素都在營(yíng)建生 態(tài)的主題。天然的石材 與具現(xiàn)代感的金屬材料、 天然的墻面紋路與精美 的藝術(shù)玻璃、原木的雕 琢與現(xiàn)代的水晶珠簾等。

色彩分析

元素提取

總平面圖

一層平面布局 二層平面布局

功能分析

一層功能分析 二層功能分析

流線分析

一層流線分析 二層流線分析

通風(fēng)采光分析

一層通風(fēng)采光分析 二層通風(fēng)采光分析

動(dòng)靜分析

一層動(dòng)靜分析 二層動(dòng)靜分析

干濕分區(qū)

一層干濕分區(qū) 二層干濕分區(qū)

重要陳設(shè)點(diǎn)分析

一層重要陳設(shè)點(diǎn) 二層重要陳設(shè)點(diǎn)

重點(diǎn)空間透視效果圖

重點(diǎn)空間透視效果圖

重點(diǎn)空間透視效果圖

鹿桃——新粵菜 西安

設(shè)計(jì)意象

烏克蘭綠松石色秘密花園餐廳

設(shè)計(jì)意象

溫州方糖茶餐廳-光的詠嘆調(diào)

設(shè)計(jì)意象

麓湖麓嶼森林餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)施工圖

DIAGRAM GATHER

施工圖集

出圖日期：2021年5月6日