一、食點(diǎn)中國(guó)
(一）川菜
川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派
川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點(diǎn)小吃、火鍋等。
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。上河幫川菜
即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)
包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代
表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)
水平。
川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，
并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家
之長(zhǎng)，善于吸收和創(chuàng)新。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風(fēng)味特點(diǎn)逐漸定型，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)
展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)為：
“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚(yú)香、家常、麻辣、紅油、蒜
泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等 24 種口味。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮
肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、
重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。
（二）湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；
品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚(yú)翅等；民間湘菜代表菜品
有辣椒炒肉、剁椒魚(yú)頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽(yáng)魚(yú)粉，棲鳳渡魚(yú)粉，東安
雞，金魚(yú)戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、
岳陽(yáng)姜辣蛇等。
（三）粵菜
粵菜即廣東菜，是中國(guó)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府
菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱(chēng)客家菜） 。
粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，因此
粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì)，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源
自宋朝名菜烤鴨；點(diǎn)心從中原傳到廣東后演變出蝦餃、干蒸燒賣(mài)等廣式點(diǎn)心。
廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)等地，廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，
廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關(guān)”的美譽(yù) ，
