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「寬匠」酒禮儀知識(shí)庫

1、入座禮儀

酒桌上的賓主、長幼之分是不能馬虎的。

「莊主」和「主陪」

? 酒桌上，一般沖門口的位置是主人或者東家的(就是買單請客的人)，酒桌上

有時(shí)戲稱為「莊主」。

? 在他的對面的位置是和主人一起來招待客人的，叫「主陪」。

這兩個(gè)位置各地叫法有點(diǎn)差異，但意思差不多。

一個(gè)簡單的判別方法：看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來。這兩個(gè)位置的

餐巾的疊法是與眾不同的。

——主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，插在杯子里面的。

——主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。

——其他位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣?duì)睢?/p>

——整個(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。

「主賓」與「次賓」

定好了這兩個(gè)位子，別的位置就好確定了。

? 坐在主人左面的是「主賓」，右面的是「次賓」。

? 相對應(yīng)的，左面挨著主賓的是「副主陪」，右面挨著次賓的叫「次陪」，但叫

「三陪」的不多。

? 其余的位置賓主可以隨便坐，酒桌上戲稱這些人是「不三不四」，原因是酒

桌上沒有「三賓」、「四陪」的叫法。

2、倒酒禮儀

「門前杯」

入席后每位先滿上這樣的一杯，叫門前杯。意思是讓各位自掃門前雪。

這杯酒是每位到場的人必喝的，不喝是對主人或者東家的不尊重。

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「六起」

這第一杯酒當(dāng)然要由主人帶領(lǐng)大家喝。

主人一般要有一個(gè)開場白，客套一番，然后定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。就是說這杯酒要分幾次喝

完。一般是 6 次，叫「六起」。

「起」的意思包含有「發(fā)達(dá)」的意思，圖個(gè)吉利。

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「過電」

這樣大家在主人的帶領(lǐng)下，邊喝、邊吃、邊說話。這個(gè)酒一般不碰杯，舉杯的時(shí)

候可以在桌子上點(diǎn)一下，叫「過電」。

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3、中國古代飲酒禮儀

我國古代文人雅士飲酒講究六飲

① 飲人：相飲者應(yīng)當(dāng)是風(fēng)度高雅、性情豪爽、直率的知己故交。

② 飲地：場所以花下、竹林、高閣、畫舫、幽館、平疇、名山、荷亭為佳。

③ 飲候：選擇與飲地相和諧的清秋、新綠雨、雨霽、積雪、新月、晚涼等

最富詩情畫意之時(shí)飲酒。

④ 飲趣：以聯(lián)吟、清淡、焚香、傳花、度曲、圍爐等烘托氛圍，提高興致。

⑤ 飲禁：包括苦勸、惡謔、噴穢等，避免飲酒發(fā)生不愉快的事情。

⑥ 飲闌：酒之將盡，可以相以依韻賦詩，或相邀散步，或欹枕養(yǎng)神，或登

高，或垂釣。鄭板橋有對聯(lián)曰：「酌量飲酒，放膽吟詩」。

飲酒禮儀：拜、祭、啐、卒爵

① 拜——就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意。

② 祭——接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德。

③ 卒爵——然后嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興，最后仰杯而盡。

④ 酬——主人要向客人敬酒。

⑤ 酢——客人要回敬主人，敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒詞。

⑥ 旅酬——客人之間相互也可敬酒。

⑦ 行酒——依次向人敬酒。

⑧ 避席——敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬的人都要起立，普通敬酒以三杯為度。

4、酒桌上的奧妙

眾歡同樂，切忌私語

大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得

到多數(shù)人的認(rèn)同。

? 因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，

天南海北，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。

? 特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生「就你

倆好」的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

瞄準(zhǔn)賓主，把握大局

——大多數(shù)酒宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。

——赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而

喝酒，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

語言得當(dāng)，詼諧幽默

——酒桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽

默的語言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無形中對你產(chǎn)生好感。

——所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話，語言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。

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勸酒適度，切莫強(qiáng)求

? 在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場，想方設(shè)法勸

別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。

? 「以酒論英雄」，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過分地勸

酒，會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。

敬酒有序，主次分明

敬酒也是一門學(xué)問。

? 一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充

分考慮好敬酒的順序，分明主次。

——與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這

一點(diǎn)心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。

敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。

? 有求于某位客人在席上時(shí)，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有

更高身份或年長的人，則不應(yīng)只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長

者敬酒，不然會(huì)使大家都很難為情。

察言觀色，了解人心

? 要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì)察言觀色。因?yàn)榕c人交際，就要

了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山

? 酒席宴上要看清場合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒

力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)?/p>

機(jī)會(huì)，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生「就這點(diǎn)能力」

的想法，使大家不敢低估你的實(shí)力。

5、敬酒的內(nèi)涵

? 下級(jí)敬上級(jí)，「忠」的表現(xiàn)

? 晚輩敬長輩，「孝」的表現(xiàn)

? 小的敬大的，「悌」的表現(xiàn)

? 朋友間相敬，「義」的表現(xiàn)

6、敬酒禮儀

敬酒順序

（1）主人敬主賓

（2）陪客敬主賓

（3）主賓回敬

（4）陪客互敬

? 記住，做客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

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敬酒技巧

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1.點(diǎn)菜技巧

? 了解客戶的身份和口味，安排合適菜品。比如客人是否忌口，是否對某些食

物過敏，是否屬于少數(shù)民族等都需要考慮。

? 點(diǎn)菜講究葷素搭配、冷熱搭配、主菜一般比客人多 1-2 道。先上冷盤后熱炒，

再上上湯、點(diǎn)心、果盤等。

? 花生米對喝酒?來說，是個(gè)好東西。

2.文明就餐

? 就餐時(shí)文明就餐，不反復(fù)勸菜，夾菜應(yīng)適量，不宜太多。

? 讓菜，應(yīng)以主賓為先，然后依次恭讓。

? 對于像玉米粒之類的菜直接用勺子舀到個(gè)人碗中，不宜用筷子一個(gè)一個(gè)的夾

著吃；如果是轉(zhuǎn)式餐桌，最好沿著順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜，別人在夾菜是切記

轉(zhuǎn)動(dòng)。

? 說話時(shí)嘴里不要嚼菜，要等嘴里空時(shí)再說。

? 吃東西時(shí)要文雅些，少夾慢吃，不要發(fā)出聲響。

? 領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌。

? 不要用自己的筷子給客人夾菜；不要隨意吸煙；不要大聲喧嘩。

? 不要在餐桌上補(bǔ)妝；不要在餐桌上剔牙；不要將手機(jī)放在餐桌上。

3.斟酒講究

? 酒桌上斟酒應(yīng)先給長者或客人斟酒，隨時(shí)觀察對方的酒杯中是否還有酒。斟

酒不宜太滿也不能太少，一般以八分滿為宜。

? 添酒的順序也要講究，先領(lǐng)導(dǎo)

? 酒桌上要眼觀四象，耳聽八方，及時(shí)為領(lǐng)導(dǎo)和長輩添加酒，特別是杯子空的

時(shí)候。

4.敬酒說詞

敬酒時(shí)要有說辭，不可直接讓對方喝酒。

? 如果是給領(lǐng)導(dǎo)敬酒，就可以說「感謝領(lǐng)導(dǎo)的栽培」，給同事敬酒這可以說「感

謝工作中的配合，帶來了不少麻煩」。

? 也可以記一些經(jīng)典的祝酒詞，如「酒倒一半，福氣不斷。酒倒七分滿，留有

三分情」，增加酒桌的樂趣。

5.敬酒因素

? 敬酒首先要考慮年齡、職位、賓主身份等因素。年長的、職位比你高的、宴

會(huì)的主人都要先敬酒，在這其中也要按照順序來，不能出現(xiàn)不禮貌行為和言

語。

? 長輩給你倒酒，?定要站起來，雙手舉杯，而向長輩敬酒時(shí)，同樣要起?，

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雙手舉杯，說完話后再喝酒。

? 給領(lǐng)導(dǎo)敬酒時(shí)，要等領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才能輪到自己敬。

6.敬酒姿態(tài)

? 若是在?張圓桌上，桌上的人是和你?樣的身份，這時(shí)若想要敬酒來調(diào)解氣

氛，就得從自己的左邊手起，挨個(gè)敬酒。

? 敬酒的時(shí)候，上身要挺直，雙腿站穩(wěn)，敬酒時(shí)要目視對方，以雙手舉起酒杯，

跟對方碰杯時(shí)，自己的杯緣要低于對方的杯緣，再等對方飲酒時(shí)，再跟著飲。

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敬酒的態(tài)度也要熱情大方，并要講?些祝福語。

? 不隨便打斷別人的話，別人給自己倒酒時(shí)要謙讓，并要表示謝謝等等。

敬酒常識(shí)

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? 講究順時(shí)針順序敬酒

——如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼

——如果和領(lǐng)導(dǎo)或長輩喝酒，就先從領(lǐng)導(dǎo)或長輩開始，一個(gè)一個(gè)來

——領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯

——可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)

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——自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對

方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人；

——自己敬別人，如果碰杯，一句「我喝完，你隨意」方顯大度；

? 敬酒的時(shí)候，杯子高低有講究

——自己的酒杯低于別人的酒杯，這個(gè)基本的禮儀相信只要是喝過酒的人基本都

是知道的，簡單說，就是表示尊敬；

——如果對方是你的長輩或是上司等社會(huì)地位比你高的人，那你就應(yīng)該將杯子放

得比對方低，以示尊敬；

——如果對方是你的晚輩或下屬等人，則可以比對方高。當(dāng)然，如果你為了表示

自己的謙遜或是想放低姿態(tài)，也可以讓杯子比對方低或是持平；

——而對陌生人或是不清楚對方身份的時(shí)候，通常是讓自己的杯子比對方低或是

持平，以示謙遜。

? 自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低。

? 其他常識(shí)

① 除了標(biāo)準(zhǔn)的敬酒流程之后，要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候去敬酒，不要再領(lǐng)導(dǎo)出現(xiàn)想

喝酒沒人敬的尷尬場面。

② 不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要

裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)不勝酒力，可以

通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

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③ 敬酒一定要準(zhǔn)備合適的敬酒詞，如果你詞匯不是很多，或是表達(dá)能力不

是很好，就要之前好好做做功課，簡單背熟幾個(gè)常用的祝酒詞，就可以隨機(jī)應(yīng)變，

避免舉杯尷尬場面。

④ 桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不

然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。

⑤ 假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。

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⑥ 保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一

條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。

⑦ 不要把「我不會(huì)喝酒」掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，

不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。

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⑧ 不要裝歪，說錯(cuò)話，辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。

⑨ 掌握節(jié)奏，不要?下?喝得太猛；細(xì)?長流，步步?戰(zhàn)略。

⑩ 上座后先吃?些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉；最好別吃什

么解酒藥，對身體實(shí)在是不好。

11 不要幾種酒混著喝，特別容易醉，「三中全會(huì)」不是誰都能開的。

? 注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要唾沫橫飛，筷子亂甩，不

要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住上廁所去，沒人攔你。