藥膳坊商業(yè)計劃書

聯(lián)系人: 藥膳坊事業(yè)部 聯(lián)系電話：X18888888888XXXXXXXXXXX

以藥為膳 以食為療

營養(yǎng)藥膳食療 副產(chǎn)品零售 會員社群跟蹤 二次營銷

通常是人到中年就越來越注重養(yǎng)生，步入老年就更強調(diào)日常養(yǎng)生。中、老年人人群比例較高，而餐飲市場中最具有消費實

力的恰恰就是中老年人，他們有經(jīng)濟實力、有社會地位，對于養(yǎng)生也是非常舍得投入的。

以往有餐飲企業(yè)也打過養(yǎng)生牌，過分強調(diào)素和淡，因而脫離了大眾消費基礎(chǔ)。而我們打出的“養(yǎng)生菜”概念，既具有養(yǎng)生功

能，又重視保持菜品的本色本味，既飽口福，又保健康。而且與周邊競爭對手的經(jīng)營定位和特色相比較，有很大的差別，

有利于我們展開差異化競爭。

我們把養(yǎng)生菜形成系列，并根據(jù)季節(jié)變化做恰當?shù)恼{(diào)整。除熱菜、涼菜系列以外，泡菜、湯菜、小吃、甚至米飯，都可做

成養(yǎng)生系列。比如開胃泡菜、營養(yǎng)泡菜等泡菜系列，冬季女士養(yǎng)顏湯、男士滋補湯、養(yǎng)胃湯等湯菜系列，南瓜飯、玉米飯

、百合粥、蓮子粥等米飯系列，諸如此類。酒水可增加養(yǎng)生滋補泡酒系列，與菜品形成呼應(yīng)。茶品同樣可推出養(yǎng)生茶系列

，比如養(yǎng)顏、養(yǎng)胃、養(yǎng)心茶等等。店內(nèi)裝飾增加一些中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生字畫、辭賦、小雕塑等，營造一種養(yǎng)生文化氛圍

藥膳坊是獨特中式餐飲，發(fā)揚中式餐飲文化，體現(xiàn)做出健康菜肴。

發(fā)揚傳統(tǒng)中式餐飲，讓客人在不知不覺的就餐中，體驗到餐飲的文化，

真正做到品味與享受的結(jié)合。在現(xiàn)有硬件條件基本不做調(diào)整、菜系和味

型基本不變的情況下，將主打菜品系列賦予 “養(yǎng)生”內(nèi)涵，從菜的品種

和制作方法上適當調(diào)整，獨創(chuàng)一門“養(yǎng)生菜”菜系，并結(jié)合特有的裝修

裝飾風(fēng)格和文化背景，賦予一個全新的品牌內(nèi)涵，形成自己獨 特的經(jīng)營

風(fēng)格，在餐飲市場獨樹一幟。

俗話說“藥補不如食補”，現(xiàn)代人越來越關(guān)注自己的健康，越來越注重

食品的營養(yǎng)作用。推出養(yǎng)生菜品，正好迎合這種潮流。

藥膳坊介

紹

每一道菜都是一個招牌，注重服務(wù)和環(huán)境

核心理念宗旨

產(chǎn)品永遠是核心問題，它包含三方面的內(nèi)容:菜品、服務(wù)、環(huán)

境。菜品出新和研發(fā)是困擾餐飲企業(yè)的一個問題。是以顧客

為中心，不斷滿足顧客的需求？還是以市場為切入點，引導(dǎo)

并制造消費？沒有了產(chǎn)品就沒有了一切，所有依附于產(chǎn)品的

管理、文化就無從談起。

XX主菜譜一年換一次，按照四季推出的副菜譜，每季不一

樣。一年以后結(jié)合主副菜譜的受歡迎程度、消費趨勢，科學(xué)

地推陳出新，根據(jù)每個店的大小和地位置不一樣又有所不同。

并隨時以店堂啟示、桌牌卡形式發(fā)布新菜。目的就是樹立品

牌忠誠度，留住老顧客，增加新顧客。高檔菜品平民化，平

民菜品精細化。”價格低廉并不等于粗制濫造，幾塊錢的菜

也不能馬虎對待，每一個菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一

碗擔擔面，也要熱情細致接待。來到這里，消費少沒有關(guān)系，

追求高檔消費也不丟面子，三國劉皇叔一句“得民心者得天

下”有了最具說服力的范例。

環(huán)境不一定要很奢華，關(guān)鍵要營造一個舒適的就餐環(huán)境。

整潔的店堂，幽雅的燈光，精致的擺臺，和諧的氛圍，使每

一個經(jīng)營細節(jié)滲透餐飲文化、地方文化和服務(wù)宗旨，最終使

就餐成為一種全身心享受。

1、向顧客提供綠色保健餐飲；-菜品

養(yǎng)生文化氛圍

會員經(jīng)營模式

2、向顧客提供蔬果美容服務(wù)；-副產(chǎn)品零售

5、制訂保健或美容方案；后端鎖流--團建-美容-二次營

銷

4、向顧客提供素食保健美容咨詢；-社群引流

3、定期給會員開展養(yǎng)身保健相關(guān)的講座-社群引流

建立社群二維碼，可以是公眾號的，社群的通過了解客戶，然

后打上標簽，放進不同的群。引流社群社交平臺，然后打標簽，

分群，做社群記憶，轉(zhuǎn)化，要精確化到客戶打好標簽。前端引

流，后端高轉(zhuǎn)，要建立一整套的生態(tài)閉環(huán)，強調(diào)一個觀點，私

域運營技巧是用戶分層管理，建立黏性與信任，個體系化的運

營工作，搞明白自己的產(chǎn)品屬性、品牌形象、價格體系、資源

體量與用戶畫像，社群的價值和意義增加黏性、情感連接與二

次消費，私域的用戶是要靠培養(yǎng)的，私域端要做的就是延長用

戶生命周期還要做客戶終生價值。

情感生活是人們的基本需要之一，要使用“煽情”

的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動

人們的情感，以達到促銷的目的。以加強家人的

團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、

鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。贈送

禮物服務(wù)。”生日送禮”猜謎贈獎”贈送鮮花”

等。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出

自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是

餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于

應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、

朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，

更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食

選擇。

冬季女士養(yǎng)顏湯、男士滋補湯、

養(yǎng)胃湯等湯菜系列，南瓜飯、

玉米飯、百合粥、蓮子粥等米

飯系列。

酒水可增加養(yǎng)生滋補泡酒系列，

與菜品形成呼應(yīng)。茶品同樣可

推出養(yǎng)生茶系列，比如養(yǎng)顏、

養(yǎng)胃、養(yǎng)心茶等等

酒-茶

藥膳火鍋，熱菜、涼菜系列

根據(jù)季節(jié)變化做恰當?shù)恼{(diào)

整

開胃泡菜、營養(yǎng)泡菜等系列

菜品定位--養(yǎng)生菜形成系列

湯-粥-飯

飯前開胃小菜

流動客戶

朋友親戚

團建旅行團隊

會員客戶

他們對生活品質(zhì)有著較高的追求。

通過網(wǎng)絡(luò)對高層消費者的一項調(diào)查

顯示

:

有42.3%的人對中國傳統(tǒng)文化

了解很淺，有高約65%的商務(wù)人士

愿意學(xué)習(xí)中國的經(jīng)典國學(xué)，提高社

會應(yīng)酬能力和文化水準。有53.1%

的人對中國傳統(tǒng)的餐飲、養(yǎng)生休閑

項目表現(xiàn)出強烈的興趣，其中男性

群體占31.7%，女性群體占21.4%

，

有42%的人愿意嘗試體驗傳統(tǒng)的餐

飲、養(yǎng)生休閑項目。

白領(lǐng)和商務(wù)人士以及在職與退

休干部領(lǐng)導(dǎo)等等 以一座人口規(guī)模500萬的城市為標

準，白領(lǐng)階層和商務(wù)人士的社會成

分比例在1%

-2%之間，目標人群總

量約為

8萬。預(yù)計這些人群中有40%

愿意體驗消費，我們在一個中等城

市的客戶規(guī)模有約

3萬人。按照我

們的服務(wù)規(guī)模，平均每天有10

-50

人

會在我館進行消費服務(wù)。

客群定位

消費規(guī)模

“民以食為天”，改革開發(fā)以來，隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收

入水平的不斷提高，中國從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再

到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休

閑。

中國餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也

逐步成為擴內(nèi)需、促銷費、穩(wěn)增長、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突

破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經(jīng)

濟產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。

1.：激烈競爭仍將保持 大眾化經(jīng)營不斷深化：假日消費與家庭私人消費繼續(xù)看好，

大眾經(jīng)營品種和餐飲食品開發(fā)不斷加快，服務(wù)由以流動人口、工薪階層服務(wù)為主，

向商務(wù)宴會、家庭廚房和社區(qū)服務(wù)延伸，更好地滿足人民群眾的基本生活需求。

行業(yè)分析

2：.品牌創(chuàng)新經(jīng)營力度加強 傳統(tǒng)餐飲加速轉(zhuǎn)向現(xiàn)代餐飲

在行業(yè)由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化中，企業(yè)要

在市場占據(jù)一定地位必須加強創(chuàng)新經(jīng)營力度和文化品牌內(nèi)涵，進一步突出個性化

特色經(jīng)營，加強創(chuàng)新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。

3：.餐飲經(jīng)營四大趨勢

趨勢一：消費時段產(chǎn)生變化:；趨勢二：跨區(qū)域經(jīng)營是未來熱點

趨勢三：產(chǎn)品功能日趨多樣；趨勢四：經(jīng)營形式靈活化

BEMIND

人們追求一日三餐，使餐飲產(chǎn)品呈現(xiàn)出一事實上的時段性?，F(xiàn)代人

工作繁忙，進餐時間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的

消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太

餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃，為適應(yīng)這一需求，各種快

餐店、小吃店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和

夜宵服務(wù)。這種隨時供應(yīng)，不分時段的便利與快捷正成為一種時尚

消費時段產(chǎn)生

變化

四大趨勢細化

跨區(qū)域經(jīng)營是

未來熱點

產(chǎn)品功能日趨

多樣

經(jīng)營形式靈活 化

餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素影響，會出現(xiàn)在

原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因為這

些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性能。而地域差異的存在，又引

起人們強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營是

未來的熱點，他可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間的互相借鑒，取長補

短。同時，地域性特點逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新。

功能性是餐飲產(chǎn)品最突出的特點之一。餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，其產(chǎn)品

的功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的

多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、

商談，甚至是休閑和娛樂。時下新興的食療餐館、藥膳菜式，就是

把餐飲食品的功能向醫(yī)藥和保健延伸。這種將傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和民間秘方

與餐飲產(chǎn)品相結(jié)合的做法，迎合了人們的需求。

傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營、就地消費的“現(xiàn)炒現(xiàn)

賣”，形式受到時間和空間的限制。而五星級酒店的服務(wù)和菜品

“搬”到了戶外，可以說是“魚與熊掌兼得”。而超市里各種小包

裝的冷凍食品，把餐飲生產(chǎn)的最后一道加熱工序，留給了顧客，這

樣就打破了餐飲經(jīng)營的時間限制。靈活的餐飲經(jīng)營形式多種多樣：

靈活的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式可以把握市場的盲點，創(chuàng)造和占領(lǐng)市場。

1

2

3

內(nèi)容創(chuàng)新：運營項目來自于中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生休閑文化

餐飲會所實際餐飲休閑為一體的餐飲休閑會所，經(jīng)營多元化，把整個

運營分成七個區(qū)：餐飲區(qū)：獨特中式餐飲，發(fā)揚中式餐飲文化，體現(xiàn)

做出健康菜肴。如：川菜、粵菜、魯菜、湘菜、潮州菜等

.模式創(chuàng)新：運動休閑項目的指導(dǎo)服務(wù)+顧問式咨詢服務(wù)+學(xué)習(xí)提升服務(wù)客戶在

我館開辦服務(wù)卡后即可享受一站式服務(wù)，客戶可以在傳統(tǒng)健身運動區(qū)運動盡興

后到娛樂休閑區(qū)下棋、練習(xí)書法、學(xué)習(xí)剪紙或者學(xué)習(xí)茶道，通過這些方式來怡

養(yǎng)心性?？蛻粢部梢缘金B(yǎng)生保健中心向我們的專家咨詢生活中存在的保健疑問，

我們的專家會為客戶提供個人化的保健方案。客戶還可以到國學(xué)經(jīng)典學(xué)習(xí)中心

學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化，提升自己的文化水平。

.理念創(chuàng)新：讓客戶不僅僅是休閑：我們?yōu)榭蛻籼峁┎惋嫛⒔∩?、保健、娛樂?/p>

學(xué)習(xí)等一系列的服務(wù)項目，讓他們不是為了休閑而休閑而是在休閑娛樂中提高

自身品味，滿足客戶放松和學(xué)習(xí)的雙重心理需求。都市生活館首先整合中國傳

統(tǒng)休閑生活方式中能夠在現(xiàn)代社會存在并廣泛傳播的內(nèi)容然后根據(jù)現(xiàn)代都市人

的特點和時代特征加以改造擴充，使其能順應(yīng)時代的發(fā)展而不斷成長。

餐廳運營；三大創(chuàng)新

核心要點二

我們是會所經(jīng)營，采用會員制，我們會將會所的目標消費群體進行細

分，鎖定特定的目標消費群，然后推出這一特定群體最需要的餐飲會

所細分產(chǎn)品，以適應(yīng)這一特定群體的特定價格，通過特定的渠道和傳

播、促銷方式進行餐飲會所產(chǎn)品營銷的精確營銷手段

不要幻想把產(chǎn)品賣給所有

的人

要對目標消費者了如指掌，

并讓每個目標消費者都感

到自己與眾不同。

核心要點一

餐廳管理：基于分眾營銷的高端

餐飲會所大客戶管理

PART 04

04、發(fā)展前景

? 戰(zhàn)略目標 ? 五年計劃

1、宏觀環(huán)境

在全世界范圍內(nèi)，娛樂休閑業(yè)也已成為發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，在發(fā)達國家如此，在發(fā)展中國家也不例外。中國在

經(jīng)過20年的高速發(fā)展后，社會財富急劇增加，衣食無憂的國人開始考慮如何打發(fā)自己的閑暇時間，“餐飲、

娛樂休閑”成為最熱談的話題之一。人們的餐飲、娛樂休閑需求越來越大，餐飲、娛樂休閑業(yè)的產(chǎn)值也將超

出任何人的想象，在未來會像房地產(chǎn)、汽車、金融等行業(yè)一樣成為國民經(jīng)濟的重要業(yè)。

戰(zhàn)略目標

2、微觀政策環(huán)境

中國社會各界對中國傳統(tǒng)文化傳承保護的呼聲越來越高，各地政府也出臺相關(guān)政策引導(dǎo)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化事業(yè)的

發(fā)展。政策保護有利于傳統(tǒng)休閑娛樂業(yè)的萌芽和發(fā)展，社會各界也會對此加以高度關(guān)注。以傳統(tǒng)餐飲、養(yǎng)生

休閑生活方式為指導(dǎo)的綜 合服務(wù)機構(gòu)和品牌在國內(nèi)尚未形成，我們的介入必將引領(lǐng)整個休閑服務(wù)業(yè)的新風(fēng)尚。

餐飲、運動健身和休閑娛樂項目的服務(wù)

者我們會選擇精通該項目內(nèi)容并且對中

華傳統(tǒng)文化餐飲有造詣的廚藝大師，養(yǎng)

生咨詢中心的服務(wù)者我們會選擇中醫(yī)養(yǎng)

生保健方面的專家，學(xué)習(xí)中心的服務(wù)者

我們會選擇在國學(xué)方面有很深研究的老

師。

招聘及合作

B.

我們會定期對服務(wù)人員進行專業(yè)培訓(xùn)，

提升他們的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)素質(zhì)。。

培訓(xùn)

在館內(nèi)營造學(xué)習(xí)交流的文化氛圍，打造

成研究型的服務(wù)機構(gòu)，對員工實行關(guān)懷

式管理在為客戶提供服務(wù)的同時提升他

們自身綜合素質(zhì)，用傳承中華傳統(tǒng)文化

的使命感塑造他們的服務(wù)心態(tài)

管理理念

我們?yōu)槊恳粋€服務(wù)人員建立服務(wù)信譽檔案，記錄他們的每一

次服務(wù)表現(xiàn)，作為綜合業(yè)績考核的標準，后期我們會根據(jù)服

務(wù)經(jīng)驗和質(zhì)量對服務(wù)人員進行等級劃分，鼓勵我們的服務(wù)人

員自主創(chuàng)新的整合開發(fā)出新的休閑生活項目，績效考評機制

和管理機制鼓勵員工之間進行服務(wù)質(zhì)量的競爭和學(xué)習(xí)研究的

競爭合作人，嘗試著開設(shè)分店，推動連鎖經(jīng)營。

服務(wù)人員管理

五年計劃：初期直營店管理

PART 05

05、融資計劃

? 融資目標 ? 資金使用 ? 財務(wù)預(yù)測

? 投資回本 ? 退出機制

數(shù)據(jù)分析 90%

數(shù)據(jù)分析 80%

后期改動

融資目標

計劃融資X300X萬，出讓股權(quán)20%

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