酒店客房成本控制

分享人：劉洪

日期：2022年4月21日

? 成本類別

? 成本控制指標(biāo)計(jì)算方法

? 成本控制誤區(qū)

? 成本定義及目的

? 成本控制方法

目錄

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一、成本控制

? 什么是成本控制：

換句話說就是利潤(rùn)增加的轉(zhuǎn)換。沒有一種提高成本效益的方法

是不花高層領(lǐng)導(dǎo)時(shí)間和心思的。

使成本控制必須成為部門經(jīng)理的生活習(xí)慣，必須成為一種不斷

使用和反復(fù)使用的思維方法。

1.1成本控制的定義

成本控制：是企業(yè)根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先建立的成本

管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在

生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生以前和成本控制過程中，對(duì)各種影

響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措

施，以保證成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的管理行為

互助 互信 互勉

1.成本控制

不是一個(gè)企

業(yè)階段性的

課題，而是

延續(xù)在酒店

里長(zhǎng)期發(fā)展

中 的戰(zhàn)略任

務(wù)。

2.成本控制

不單是指狹

義的降低費(fèi)

用，更是企

業(yè)內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)

層縱橫管理

的一種工作

能力

1.2成本控制的目的

1.3成本控制的目的

降低成本

01

提高利潤(rùn)

02

提高行業(yè)競(jìng)

爭(zhēng)力

03

1

2

4

3

5

成本

類別

客用

成本

人力

成本 能耗

成本

可控

成本

固定

成本

二、成本的類別

2.1客用成本

一次性

用品

01 布草 02

洗滌

清潔 03

用品

2.2能耗成本

能耗

水費(fèi)

電費(fèi)

燃料費(fèi)

2.3人力成本

非計(jì)件工資

集團(tuán)承擔(dān)工資

工資費(fèi)用

銷售業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金

管理績(jī)效獎(jiǎng)金

其他績(jī)效獎(jiǎng)金

績(jī)效獎(jiǎng)金

伙食費(fèi)用

住宿費(fèi)用

社保費(fèi)用

醫(yī)療費(fèi)用

培訓(xùn)費(fèi)用

洗滌費(fèi)用

住房公積金

其他福利費(fèi)用

員工福利

三.1成本控制指標(biāo)及計(jì)算方法

布草標(biāo)準(zhǔn)配比值

床位數(shù)與布草數(shù)比例不能低與1：3.3

不能高于1：4.0

名稱 配比值 名稱 配比值

浴巾 3.3 內(nèi)枕套 1.05

面巾 3.3 枕芯（蕎麥枕） 1.02

地巾 3.3 枕芯（羽絨枕） 1.02

枕套 3.3 備用袋 1.05

1.客房成本合理結(jié)構(gòu)占比—布草洗滌：客用品：客贈(zèng)品

=7:4:2

3.單房晚可控成本的構(gòu)成，占比最大的前三項(xiàng)是：新酬費(fèi)

用、能源費(fèi)用、洗滌成本。薪酬費(fèi)用在可控成本的總體比

例大約是50%，能源占13-15%，洗滌占7-9%。

4、薪酬費(fèi)用總體結(jié)構(gòu)分為工資和福利兩部分，福利最大

的三項(xiàng)是伙食、社保和住宿。

2.客贈(zèng)品包括免礦水、茶包、主題房贈(zèng)品。

GOP公式：

月可供出租房數(shù)=實(shí)際房間數(shù)×當(dāng)月天數(shù)－月核準(zhǔn)維

修房

折算后的實(shí)際出租房數(shù)＝月過夜房出租數(shù)＋全日租出

租數(shù)＋半日租數(shù)/2＋白日租房數(shù)/2＋鐘點(diǎn)房數(shù)/2

綜合出租率＝折算后的出租房數(shù)/可供出租房數(shù)

客房ＲＰ＝客房?jī)羰杖?可供出租房數(shù)＝平均房?jī)r(jià)×

出租率

房租凈收入＝月過夜房收入＋月全日房收入+月

半日租收入+月白日房收入+月鐘點(diǎn)房收入+積分

兌換恢復(fù)收入＋招待房恢復(fù)收入

綜合RP=月營(yíng)收總額/月可供出租房數(shù)

ＲＰ＝平均房?jī)r(jià)×出租率

三.2成本控制的方法--單房成本核算

成本控制的前提

保證品質(zhì)！

以顧客的感受為中心！

四.成本控制的誤區(qū)

不顧客人的感受

與集團(tuán)戰(zhàn)略背道而馳

降低設(shè)備用品的質(zhì)量

壓縮正常的營(yíng)業(yè)費(fèi)用

縮減員工的福利待遇

如何進(jìn)行成本控制

? 不同部門的性質(zhì)不同，進(jìn)行成

本控制的方法也不同

? 行政辦公室的成本控制

? 酒店管理的成本控制

? 工程的成本控制

五.1成本控制的方法—合理采購(gòu)

保證采

購(gòu)質(zhì)量

對(duì)比EAS

價(jià)格 貨比三家

招標(biāo)比較

批量集

中采購(gòu)

五.2成本控制的方法--提高生產(chǎn)力

C

D

E

F

合理定崗 一專多能 提高技術(shù)水平（培訓(xùn)）

提高工作效率 職業(yè)生涯規(guī)化

合理配置人才，

降低員工流失

率

A

B

4.3成本控制的方法--能耗控制

……

能

耗

控

制

節(jié)能燈

節(jié)能馬桶

時(shí)控開關(guān) 太陽能熱水系統(tǒng)

中央空調(diào)節(jié)能方案 …… 水龍頭開關(guān)

五.4成本控制的方法—廢物利用

梳子

01

紙巾

02

牙膏

03

香皂

04

投款袋

05

歡迎

套

06

六、課程總結(jié)

感謝您的聆聽！