湯景啟華火鍋：

火鍋鍋底用到27種11月香料，鍋底里有7種辣椒，一次性純牛油手工發(fā)

酵鍋底，每個(gè)鍋底放足4斤固態(tài)紅砂牛油；

特點(diǎn)：香而不膩，辣而不燥。

小料：1.香油蒜泥料碗 2.干辣子面

丁一丁菜品明細(xì)

發(fā)酵紅砂鍋底--紅砂鍋底制作工藝

1、先用53度以上的白酒清洗香料；

2、再將牛油融化，溫度達(dá)到120度時(shí)加入浸泡過(guò)的

香料；

3、最后將熬制過(guò)的底料放入溫度在30-35度、濕度

在0-75%之間的發(fā)酵間，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)3天的發(fā)酵，初步

發(fā)酵完成后，封上保鮮膜包住容器，蓋上蓋子，進(jìn)行

二次發(fā)酵，直至紅油泛紅砂狀態(tài)，靜置一天一夜，即

完成。

4、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的微生物能促使辣味揮發(fā)，使牛

油及辣椒口味融合，促使腸道好吸收，適合北方人。

發(fā)酵紅砂鍋底--紅砂鍋底

話術(shù)：紅砂牛油鍋底的特色，選用4斤高品質(zhì)純牛油與香料進(jìn)行7天發(fā)酵，牛油去腥回味、辣味柔

和不燥，發(fā)酵過(guò)程中牛油泛起紅色海沙狀顆粒故名為紅砂牛油火鍋。

加湯：4線下

發(fā)酵紅砂鍋底--紅砂鴛鴦鍋

話術(shù)：番茄鍋是選用18顆水果西紅柿熬制3小時(shí)，只加水和鹽。

加湯：4.5線下

清湯鍋底提鮮：蟲(chóng)草花，生姜，雞樅菌，花生苗，枸杞，紅棗

鍋底前菜: 豆芽、竹筍

料碗調(diào)制 香油料配比

香油：1罐

蔥花：3勺

香菜：3勺

蒜泥：3勺

蠔油：1勺

醬油料配比

醬油打碗底

蔥花：3勺

香菜：3勺

小米辣：1勺

清湯：湯勺半勺

注意 ：

1.詢問(wèn)客人蔥花香菜是否忌口

2.清湯料可能是為不能吃辣的客人調(diào)制，所以詢問(wèn)客人是否需要小米辣

招牌菜--血毛肚（毛肚界的鉆石王老五）? ? ? ? ?

話術(shù)：血毛肚是自然因素形成，血毛肚也是鮮毛肚；100頭牛

出一份，牛在興奮狀態(tài)下宰殺，造成血液回流，產(chǎn)生血毛肚取其

最鮮嫩的部分。

需要用剪刀剪制，從盤底向上約7公分，全程幫客人涮煮

涮煮時(shí)間：燙一燙3-4秒 ，兩邊微微卷起，根據(jù)薄厚而定，燙熟即

可（需要全程幫客人涮煮）

改刀：片裝毛肚直切梯形，順時(shí)針擺盤，每片壓邊，不漏冰；

裝飾花瓣：2片 克數(shù)：280克

丁一丁招牌菜

價(jià)格：298

豆芽--提鮮擔(dān)當(dāng)一把手? ? ? ?

話術(shù)：四川成都當(dāng)?shù)厝〔?，空運(yùn)直發(fā)太原，開(kāi)鍋頭盤菜，有鍋底提鮮的作用。

涮煮時(shí)間：8分鐘，可久煮；克數(shù)： 150克 主要：克數(shù)：150克；

長(zhǎng)度：15-17厘米左右；

蜀南竹筍--久煮不老扛把子? ? ? ? ?

主要：產(chǎn)地四川宜賓，傳統(tǒng)煙熏工藝制作而成，開(kāi)鍋頭盤菜，制作過(guò)程需要三

天【浸泡----蒸煮-----沖洗】

涮煮時(shí)間：3分鐘，可久煮；

克數(shù)： 300克 機(jī)器切片，厚度0.5厘米；

裝飾香椿苗：5顆；

丁一丁前菜

價(jià)格：68

價(jià)格：22

牛肉--A3和牛? ? ? ? ?

話術(shù)：我們的A3和牛當(dāng)月宰殺當(dāng)月進(jìn)店，牧場(chǎng)位于內(nèi)蒙古鄂爾多斯。每月會(huì)進(jìn)行一次宰殺，確保可

以為客人提供最新鮮的高品牛肉，A3和牛選取牛脊背第七至第十肋骨之間的牛肉，肥瘦相間，形

似眼狀

涮煮時(shí)間：開(kāi)鍋涮至無(wú)血色食用最佳；

克數(shù)：200克；8-10片（頭尾10片）厚度0.2 刨肉不能順筋；

裝飾千葉蘭：2株

丁一丁極品牛肉

A3牛肩--潛在的抗氧化劑? ? ? ? ?

話術(shù)：我們的A3和牛當(dāng)月宰殺當(dāng)月進(jìn)店，牧場(chǎng)位于內(nèi)蒙古鄂爾多斯。牛肩選自牛的前肩胛部，肉

質(zhì)偏瘦，質(zhì)地結(jié)實(shí)

涮煮時(shí)間：開(kāi)鍋涮至無(wú)血色食用最佳；

克數(shù)：200克 8-10片（肉頭尾10片）厚度：0.2厘米 刨肉不能順筋；

裝飾千葉蘭：2株；

，

，

價(jià)格：799

價(jià)格：388

和牛牛舌--肉食王者? ? ? ? ?

話術(shù)：我們的A3和牛當(dāng)月宰殺當(dāng)月進(jìn)店，牧場(chǎng)位于內(nèi)蒙古鄂爾多斯。牛舌入口嫩滑，

口感細(xì)膩。

涮煮時(shí)間：開(kāi)鍋涮至無(wú)血色食用最佳；

克數(shù)：100克 12片 厚度0.15厘米；

裝飾香椿苗：3顆；

牛肉--眼肉

話術(shù)：選取牛脊背第七至第十肋骨之間的牛肉，大片微卷、花紋流暢，肥瘦相

間，形似眼狀。

涮煮時(shí)間：開(kāi)鍋涮至無(wú)血色食用最佳；

克數(shù)：200克 （8-10片）厚度0.15厘米；

裝飾千葉蘭：2株；

價(jià)格：258

價(jià)格：228

牛肉--上腦

話術(shù)：選用優(yōu)質(zhì)排酸的牛肩頸肉，牛肉肥瘦交錯(cuò)、比例均勻，形似大理石花斑；

涮煮時(shí)間：開(kāi)鍋涮至無(wú)血色食用最佳；

克數(shù)：200克 10片 厚度0.15；

裝飾千葉蘭：2株；

牛肉--至尊組合? ? ? ? ?

話術(shù)：至尊組合包含眼肉、上腦

眼肉：選取牛脊背第七至第十肋骨之間的牛肉，肥瘦相間，形似眼狀；

上腦：選用優(yōu)質(zhì)排酸的牛肩頸肉，肥瘦交錯(cuò)、比例均勻，形似大理石花斑；

克數(shù)：500克； 裝飾千葉蘭：2株

價(jià)格：699

價(jià)格：169

精品火鍋毛肚

話術(shù)：選用牛完整的瘤胃，黑黃相間，顆粒飽滿，口感清脆；

涮煮時(shí)間：8-10秒，七上八下，兩邊微微卷起；

克數(shù)： 200克9片左右；

改刀：片裝毛肚直切梯形，順時(shí)針擺盤，每片壓邊，不漏冰；

裝飾花瓣：1片；

丁一丁特別推薦

千層肚--吸汁小能手

話術(shù)：主要：牛的瓣胃，又叫百葉，顆粒飽滿，鎖汁能力強(qiáng)

涮煮時(shí)間：2分鐘； 克數(shù)：150克；

改刀：整片切絲，厚度0.3厘米； 裝飾香椿苗：2顆；

價(jià)格：128

價(jià)格：169

鹵味拼盤--下酒的快樂(lè)源泉

話術(shù)：獨(dú)具四川風(fēng)味的鹵味拼盤，豬蹄、牛蹄筋、大腸、鴨舌、鴨掌。

涮煮時(shí)間：微微涮煮加熱即可；

克數(shù)：肥腸50克，牛蹄筋100克，鴨舌6只，鴨掌6只，豬蹄半只；

驢肉--驢雪花? ? ? ? ?

話術(shù)：產(chǎn)地山東德州，高蛋白、低脂肪，俗話說(shuō)“天上龍肉，地上驢肉” 涮煮時(shí)間：開(kāi)鍋涮至無(wú)血色食用最佳；現(xiàn)刨驢肉，口感微微偏酸，屬于正?，F(xiàn)象；

克數(shù)：100克 15片 厚度0.15厘米；

裝飾香椿苗：2顆；

價(jià)格：158

價(jià)格：128

四川臘肉--五花臘肉

話術(shù)：臘肉選用三線五花，由四川當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手工腌制而成，紅白分明，

肥不膩口；

涮煮時(shí)間：1分鐘，退鹽味；

克數(shù)：170克 23-25片 厚度0.15厘米；裝飾香椿苗：3顆；

麻辣牛肉--牛肉界嗨辣無(wú)敵手

話術(shù)：用上好的四川辣椒，炒熟打碎，用蛋清裹住牛瓜條肉腌制而成。

涮煮時(shí)間：3分鐘（不可久煮，否則辣椒會(huì)發(fā)苦）

克數(shù)：200克 切開(kāi)共8片 肉厚度0.3加辣椒0.4-0.5厘米；

價(jià)格：78

價(jià)格：109

秘制牛肉--牛肉界小甜甜

話術(shù)：牛瓜條牛肉，用純蛋清腌制而成，無(wú)任何添加劑

口感鮮嫩Q彈

涮煮時(shí)間：開(kāi)鍋涮至無(wú)血色即可；

克數(shù)：150克 5大片 厚度：0.3厘米；

腰片--養(yǎng)肝補(bǔ)腎一把手? ? ? ? ?

話術(shù)：我們的腰片由當(dāng)天清晨市場(chǎng)采購(gòu)，均為現(xiàn)殺豬腰，腰片為限量供應(yīng)。腰片經(jīng)檸檬、

白酒、蔥姜去腥，搭配干料食用。

涮煮時(shí)間：15秒（需要全程幫客人涮煮）

克數(shù)：270克；

改刀：去筋膜，去腰臊，專刀13.5厘米寬度，片0.2厘米； 裝飾香椿苗：3顆；

價(jià)格：109

價(jià)格：108

精品鴨腸--高蛋白補(bǔ)品

話術(shù)：四川空運(yùn)新鮮生摳鴨腸，每根1.5米左右，腸壁厚實(shí)，口感鮮脆；

涮煮時(shí)間：15秒，兩邊卷起；

克數(shù)：120克 2根 與盤子一齊30厘米；

裝飾香椿苗：3顆；

精品火鍋黃喉--黃喉界脆脆Q

話術(shù)：四川空運(yùn)豬黃喉，選用豬左心房的完整心管，口感清脆；

涮煮時(shí)間：開(kāi)鍋煮15秒即可食用，兩邊微微卷起

克數(shù)：150克；

改刀：整根黃喉20-25厘米；

平均切4片，每小片寬度1厘米，共12段； 裝飾香椿苗：3顆；

（問(wèn)答：左邊比右邊厚，口感更好）

問(wèn)答：生摳，鴨子放血后未冷前

將鴨腸處理好。

價(jià)格：88

價(jià)格：88

鴨郡肝--火鍋之花

話術(shù)：鵝胗，鵝的胃，有消化積食，健脾的功效

涮煮時(shí)間：15分鐘以上，可久煮，需裝漏斗；

克數(shù)：200克 8顆；

改刀：十字花刀，刀距0.3厘米； 裝飾香椿苗：5顆；

火鍋血--延緩衰老養(yǎng)顏佳品? ? ? ? ?

話術(shù)：均為當(dāng)天市場(chǎng)采購(gòu)的新鮮豬血，只加水和鹽，沒(méi)有任何添加

劑口感超級(jí)嫩滑；

涮煮時(shí)間：15分鐘以上，最后下鍋，以免影響鍋底的口味，易糊鍋菜品，需

協(xié)助下菜；

克數(shù)：550克； 裝飾香椿苗：2顆；

價(jià)格：88

價(jià)格：88

墨魚(yú)丸子

話術(shù)：每日市場(chǎng)采購(gòu)，冰鮮墨魚(yú)，手工剁制，顆?？诟杏薪绖?；

涮煮時(shí)間：10分鐘；

克數(shù)：150克 9顆；

改刀：墨魚(yú)去內(nèi)臟，外表膜，清洗干凈，瀝干水分，手工剁制，一半小顆粒，一半剁細(xì)

裝飾黃瓜片：9片；

蝦滑--蝦仁爆汁原子彈

話術(shù)：用青蝦仁和雞蛋清，馬蹄 。手工剁餡制作而成，

涮煮時(shí)間：5分鐘；

克數(shù)：150克 9顆；

裝飾黃瓜片：9片；

提醒客人里面有馬蹄：一種蔬菜可

以吃。

價(jià)格：88

價(jià)格：88

香菜丸子--牛肉界原子彈? ? ?

話術(shù)：三分和牛七分黃牛，手工剁陷，加入香菜清新提鮮，

涮煮時(shí)間：10分鐘；

克數(shù)：150克 9顆；

裝飾黃瓜片：9片；

丸類拼盤

組成：香菜丸子，蝦滑，墨魚(yú)丸子，

克數(shù)：一顆50克，各3顆

裝飾黃瓜片：9片

價(jià)格：88

價(jià)格：88

鮮牛黃喉

話術(shù)：選用四川空運(yùn)牛黃喉（牛的主動(dòng)脈）

涮煮時(shí)間：2-3分鐘；

克數(shù)：150克； 裝飾香椿苗：2顆；

黃辣丁-淡水小魚(yú)

話術(shù)：：現(xiàn)殺淡水魚(yú)，選用15厘米的黃辣丁，十分吸湯入味；

涮煮時(shí)間：5分鐘；頭掉即可出鍋，一定不能超時(shí)，否則不易撈出；

克數(shù)： 500克 5條；

改刀：剪刀從肚子由下至上剪開(kāi)，取出內(nèi)臟，魚(yú)鰓，魚(yú)膽(魚(yú)膽不能弄破）

裝飾粽葉：5片；

特色河鮮

，

價(jià)格：78

價(jià)格：152

牛蛙

話術(shù)：現(xiàn)殺牛蛙，肉嫩肥美，蒜瓣瘦肉，十分吸湯入味；

涮煮時(shí)間：5分鐘

克數(shù)： 2只

改刀：用剪刀去頭，去四腳，剝皮去內(nèi)臟， 裝飾香椿苗：6顆

黃鱔--小暑黃鱔賽人參

話術(shù)：黃鱔肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高；

涮煮時(shí)間：10-15分鐘；

改刀：鮮活黃鱔去骨，切成10到12厘米； 克數(shù)： 150克 3條；

價(jià)格：168

價(jià)格：137

小耗兒魚(yú)--延緩衰老養(yǎng)顏佳品

話術(shù)：；

涮煮時(shí)間：15分鐘，最后下鍋，以免影響鍋底的口味；

克數(shù)：6條 每條9-10厘米；

擺盤：頭向上，側(cè)身； 裝飾香椿苗：2顆；

重慶小酥肉--永遠(yuǎn)的神

話術(shù)：選用優(yōu)質(zhì)豬五花，用花椒腌制，裹蛋液和面粉炸至酥脆，鮮香可口，肉嫩微麻；

涮煮時(shí)間：即食菜品，可涮可煮；

克數(shù)： 150克；

改刀：肉條寬1厘米長(zhǎng)8厘米；

外糊：3斤肉，1.5斤生粉，15-18個(gè)雞蛋，1斤肉4克花椒、10克味粉、生姜沫10克、白酒5克；

特色葷菜

主要：海魚(yú)的一種，屬于綠鰭?cǎi)R面魚(yú)，

價(jià)格：78

價(jià)格：58

腦花? ? ? ? ?

話術(shù)：當(dāng)天采購(gòu)新鮮豬腦花，顆粒飽滿，鮮香嫩滑。

涮煮時(shí)間：15分鐘以上，需裝漏斗，后下鍋，容易混湯；

克數(shù)： 200克 2塊； 改刀：去筋膜； 裝飾香椿苗：1顆；

自制香腸臘肉

話術(shù)：選自四川省當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手工制作，經(jīng)過(guò)腌制紅白分明，味道醇香，香腸口

感咸鮮。

克數(shù)：150克（臘肉100克、香腸50克）

涮煮時(shí)間：即食 改刀：斜刀切0.4厘米

操作方法：臘肉洗凈，開(kāi)鍋煮30分鐘

價(jià)格：48

價(jià)格：78

郡把子

話術(shù)：鴨板腸，鴨舌末端至鴨珍前端中間部位，口感清脆；

涮煮時(shí)間：10分鐘以上

克數(shù)： 100克 10-12片，長(zhǎng)度10-12公分，寬3公分；

改刀：清洗干凈，去灰色連接處；

裝飾香椿苗：3顆；

自制午餐肉--無(wú)任何添加劑

話術(shù)：我們的自制午餐肉，選用了豬的肩胛肉，制作過(guò)程中只添加了淀粉

和蛋清

涮煮時(shí)間：10分鐘，不建議即食；

克數(shù)：200克 8塊；

改刀：整盒 寬4厘米，長(zhǎng)4厘米； 裝飾香椿苗：3顆；

價(jià)格：48

價(jià)格：68

紫蔬拼盤

話術(shù)：因?yàn)橄奶斓搅?，食用菊花可以清熱降?/p>

紫菜花100g 五到八分鐘 ; 花生苗30g 兩到三分鐘 ;

猴頭菌70g 五分鐘以上 ; 黃花菜30g 一分鐘 ; 血皮菜50g 2-5分鐘；

鮮菊花22g 番茄鍋開(kāi)花瓣放入番茄鍋攪一下就可以盛湯

先給顧客介紹每一樣蔬菜名字，重點(diǎn)要將菊花是可食用菊花，戴上一次性手套把菊花瓣放入鴛鴦鍋，

攪一下就可以盛番茄湯了

辣椒風(fēng)暴牛肉

話術(shù)：由青紅椒腌制，口感偏辣，建議能吃辣再點(diǎn)

加工方法：牛瓜條去筋皮，厚度0.6厘米，改刀寬0.6厘米，肉3斤，蛋清5個(gè)，油+花椒油

封存。雙椒：小米辣50克，線椒25克，花椒油5克

涮煮時(shí)間：1分鐘

克數(shù)：200克

價(jià)格：58

價(jià)格：109

脆嫩金骨丸

話術(shù)：由雞胸肉和雞脆骨當(dāng)天現(xiàn)做，沒(méi)有添加劑

加工方法：雞胸肉+雞脆骨。 1:1比例，蔥姜花椒料酒腌制去腥，雞胸肉剁成肉泥，雞脆骨剁成細(xì)小

顆粒。蔥姜花椒水，胡椒粉，料酒，生粉。

涮煮時(shí)間：8分鐘

克數(shù)：150克

爆爽綠意果飲

話術(shù)：由油柑果和雪梨混合鮮榨的果汁，口感清爽

價(jià)格：88

價(jià)格：48 一杯

自制蟹肉棒

話術(shù)：選用巴沙魚(yú)自制而成，制作過(guò)程中只添加了淀粉、蛋清，外表未使用任何色素，

我們使用的是火龍果汁上色

涮煮時(shí)間：2分鐘（蟹肉棒煮開(kāi)后即可食用）；

克數(shù)： 8根； 裝飾香椿苗：6顆； 加工：系貢菜防散落；

菌類拼盤--菌王聚會(huì)

話術(shù)：集合菌類精品相媲美，號(hào)稱菌王開(kāi)會(huì)；

克數(shù)：550克；

金針菇90；雞樅菌70；猴腦120；繡球60；白木耳70；金耳140；

涮煮時(shí)間：5分鐘以上；

裝飾千葉蘭：1株；

特色素菜

價(jià)格：58

價(jià)格：288

黑雞樅菌--菌中珍品? ? ? ? ?

話術(shù)：每日市場(chǎng)鮮貨，雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，汁水充足，鮮甜香脆。含人體所必

需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)；

加工方法：鮮菌洗凈泥土；

涮煮時(shí)間：5分鐘以上；

克數(shù)：100克；

猴腦菌--養(yǎng)生屆的扛把子

話術(shù)：黑色猴腦狀，含有豐富的鐵元素、多種維生素、高蛋白、含鈣高，利

于血液循環(huán)，降低血膽固醇，口感扎實(shí)有彈性，脆嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特；

涮煮時(shí)間：5分鐘以上；

加工方法：用開(kāi)水浸泡12小時(shí)；

改刀：用手； 克數(shù)：200克； 裝飾香椿苗：3顆；

價(jià)格：68

價(jià)格：68

繡球菌--陽(yáng)光蘑菇

話術(shù)：每日市場(chǎng)鮮貨，繡球菌每天需要照射10小時(shí)以上，顏色黃白，形似繡球，繡球菌

肉質(zhì)脆嫩，香味宜人，風(fēng)味獨(dú)特，口感佳美；

改刀：開(kāi)袋用手工扯塊；

涮煮時(shí)間：5分鐘以上；

克數(shù)： 150克； 裝飾香椿苗：2顆；

白木耳--素中之王

話術(shù)：含有很豐富的蛋白質(zhì)，它的蛋白質(zhì)含量可以和動(dòng)物食品相媲美，所以

它也有“素中之葷”的稱號(hào)。柔軟潔白，半透明狀，富有彈性；

涮煮時(shí)間：3分鐘 ；

克數(shù)： 130克；

加工方法:涼水浸泡3小時(shí)，去除木耳根部； 裝飾香椿苗：3顆；

價(jià)格：58

價(jià)格：48

蔬菜組合

克數(shù)：320克

菠菜：80克；茼蒿80克；花生苗90克；小白菜：70克；

涮煮時(shí)間：1-2分鐘；

貢菜

話術(shù)：又叫響菜，食之有聲，清脆可口，且含豐富蛋白質(zhì)，具有清熱解毒，

減脂降壓功效；

加工方法：涼水浸泡5分鐘，反復(fù)清洗，去除筋皮；

改刀：切17厘米長(zhǎng)；

涮煮時(shí)間：3-5分鐘； 克數(shù)：100克；

價(jià)格：88

價(jià)格：169

鮮豆花--鮮滑必備? ? ? ? ?

話術(shù)：挑選顆粒飽滿的黃豆，經(jīng)過(guò)一晚浸泡、第二天沖洗、打磨、熬煮、內(nèi)脂等多道工

序制作經(jīng)歷十二個(gè)小時(shí)制作而成，表面薄膜，光潔嫩白，鮮滑可口；

涮煮時(shí)間：2-3分鐘；

加工工藝；豆?jié){熬開(kāi)每碗4.2克糖；3.5克內(nèi)脂；

克數(shù)： 550克； 裝飾香椿苗：2顆；

黑豆腐? ? ? ?

話術(shù)：挑選顆粒飽滿的黑豆，經(jīng)過(guò)十小時(shí)浸泡、第二天沖洗、打磨、熬煮、點(diǎn)鹵水等多

道工序歷經(jīng)十二個(gè)小時(shí)制作而成；規(guī)整矩形，顏色黑綠，微彈多汁、香嫩可口；

涮煮時(shí)間：2-3分鐘；

加工工藝；黑豆?jié){熬開(kāi)加膽水?dāng)噭?，等形成雪花狀過(guò)濾；

克數(shù)： 350克 6塊； 裝飾香椿苗：3顆；

價(jià)格：48

價(jià)格：48

雪魔芋

話術(shù)：是一種植物，魔芋磨成粉，加工制作而成，Q彈可口，鎖汁能力強(qiáng)

涮煮時(shí)間：2-3分鐘；

加工方法：涼水浸泡1個(gè)小時(shí)；

改刀；去除邊角料，修正，切0.5公分厚，11公分長(zhǎng)；

克數(shù)：70克 ； 裝飾香椿苗：4顆；

水晶粉

話術(shù)：成品色白條細(xì)，有良好的附味性，吸湯能力強(qiáng)，再加上粉條本身的柔

潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人；

加工方法；涼水浸泡3小時(shí)；

涮煮時(shí)間：2-3分鐘，需裝漏斗；

克數(shù)： 150克1袋； 裝飾千葉蘭：2株；

價(jià)格：48

價(jià)格：22

雪魔芋

黑腐竹

話術(shù)：黑豆磨豆濾漿煮漿后成膜提膜，豆香味十足，口感扎實(shí)，入口醇厚；

加工方法；涼水浸泡1小時(shí)，擠出水分；

改刀：長(zhǎng)9厘米；

涮煮時(shí)間：2-3分鐘；

克數(shù)： 120克；

黑豆筋

話術(shù)：上好黑豆加工而成，黑豆具有預(yù)防動(dòng)脈血管硬化的作用，成品細(xì)長(zhǎng)扁

平，薄厚均勻，富有彈性，豆香十足；

改刀：長(zhǎng)度25厘米斜刀切1.5厘米；

涮煮時(shí)間：2-3分鐘；

克數(shù)： 120克 12個(gè)1張； 裝飾香椿苗：3顆；

價(jià)格：39

價(jià)格：48

雪魔芋

精致粉帶? ? ? ?

話術(shù)：用純紅薯粉制作而成，沒(méi)有任何添加劑，入口爽滑筋道；

涮煮時(shí)間：2-3分鐘，煮至浮起即可食用，不宜久煮，易糊鍋菜品；

加工方法：涼水浸泡8個(gè)小時(shí)；

改刀：切35厘米長(zhǎng)；

克數(shù)：170克 10-12根；

鮮豆皮

話術(shù)：鮮豆皮改刀切成菊花花瓣?duì)?，不僅造型美觀，下鍋后還十分容易吸飽

湯汁，口感入味扎實(shí)；

改刀：豆皮長(zhǎng)20厘米，寬12厘米。斜刀切55刀60刀；

涮煮時(shí)間：2-3分鐘；

克數(shù)： 200克；

價(jià)格：36

價(jià)格：39

花生苗--萬(wàn)壽果芽? ? ? ? ?

話術(shù)：每日市場(chǎng)新鮮采購(gòu)的花生苗，嫩芽飽滿，枝桿鮮脆多汁，口感脆嫩無(wú)敵；

科普：花生芽的蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、礦物質(zhì)及人體所

需的各種氨基酸和微量元素；

涮煮時(shí)間：2-3分鐘；

改刀：鮮花生苗去根，去除瓣衣。長(zhǎng)度12到15厘米。

克數(shù)：100克； 裝飾香椿苗：1瓣； 裝飾貢菜：1條；

小菠菜--女性食物中的圣物

話術(shù)：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、

鈣、磷等礦物質(zhì)；

涮煮時(shí)間：1-2分鐘；

加工方法 ：小菠菜去除根黃葉，破損葉。菠菜長(zhǎng)度為15厘米左右；

克數(shù)： 100克；

價(jià)格：28

價(jià)格：28

雪魔芋

廣東茼蒿

話術(shù)：在中國(guó)古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜，茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，

有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效；

加工方法：去除根黃葉，去除破損葉。茼蒿長(zhǎng)度為15厘米左右；

涮煮時(shí)間：1-2分鐘；

克數(shù)： 100克；

菊花菜

話術(shù)：具有特殊的濃郁菊花芳香味，風(fēng)味獨(dú)特，稍甜，涼爽清口，食之清涼，

有清熱解毒、涼血、降血壓、調(diào)中開(kāi)胃等功效；

涮煮時(shí)間：1-2分鐘；

改刀：用剪刀剪下大葉片留菜心，菊花菜直徑為20厘米左右；

克數(shù)： 100克；

價(jià)格：28

價(jià)格：28

雪魔芋

青筍片

話術(shù)：顏色翠綠，規(guī)整美觀，口感爽脆多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富；

改刀：青筍去除筋皮，切16厘米段，用機(jī)器刨0.2厚的片；

涮煮時(shí)間：30秒；

克數(shù)： 100克 16片；

黃瓜片--抑制長(zhǎng)胖小能手

話術(shù)：黃瓜的味道甘甜、清脆，即食清甜解辣，涮煮獨(dú)具風(fēng)味；

涮煮時(shí)間：30秒；

改刀：黃瓜長(zhǎng)度為24到26厘米用機(jī)器切0.2厘米厚度；

克數(shù)： 100克 15片；

價(jià)格：22

價(jià)格：22

雪魔芋

豌豆苗

話術(shù)：又被稱為“豌豆尖”是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜，吃

起來(lái)清香滑嫩，味道鮮美獨(dú)特；

涮煮時(shí)間：30秒；

改刀：去除根部1厘米左右。長(zhǎng)度為16厘米左右； 克數(shù)： 100克；

海帶苗? ? ? ? ?

話術(shù)：海帶苗又叫海帶芽，是高營(yíng)養(yǎng)的海中蔬菜，同時(shí)它也是海帶比較嫩的一部分，含有

豐富的礦物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感軟軟嫩嫩，入口即化，很容易入味；

加工方法：涼水浸泡30分鐘出去鹽分；

改刀：去除根和不成型的嫩芽；

涮煮時(shí)間：30秒； 克數(shù)： 80克（控干水后）；

雪魔芋

四川金針菇

話術(shù)：采自四川金針菇，空運(yùn)到貨，色澤金黃，入味鮮味十足，口感爽脆，滑嫩不塞牙

克數(shù)：120克

改刀：長(zhǎng)度12-15厘米

香冬瓜? ? ? ? ?

話術(shù)：云南香冬瓜，其口感入口有脆感，而后粉棉細(xì)膩

涮煮時(shí)間：5分鐘

改刀：長(zhǎng)12厘米 厚1厘米

克數(shù)：200克

操作要求：冬瓜去籽，去皮，去皮時(shí)綠皮去盡

價(jià)格：28

價(jià)格：38

雪魔芋

鮮蘿卜--土人參

話術(shù)：成品潔白，口感爽脆清甜多汁，生食解辣，營(yíng)養(yǎng)也是最豐富，白蘿卜中含有豐富

的維生素和膳食纖維；

改刀：白蘿卜選直徑6到8厘米削皮，用機(jī)器斜刀切，厚度0.3厘米 10到12片；

涮煮時(shí)間：3分鐘，可生吃，下鍋前詢問(wèn)客人是否生食；

克數(shù)：100克； 裝飾香椿苗：3顆；

七彩土豆

話術(shù)：采自云南高海拔地區(qū)，其口感粉糯香甜，熱量低

改刀：斜刀切10-12片

涮煮時(shí)間：煮3分鐘；

克數(shù)：100克；

裝飾香椿苗：2顆；

主要：花心土豆，又名七彩土豆，云南快

遞

價(jià)格：22

價(jià)格：28

雪魔芋

蓮菜

話術(shù)：潔白無(wú)瑕，細(xì)嫩光滑，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，鮮脆甘甜；

涮煮時(shí)間：3分鐘；

改刀：蓮菜直徑6到8厘米斜刀切；

克數(shù):100克 9片 8-10片 厚度0.4；

裝飾香椿苗：2顆；

長(zhǎng)山藥--冰上雪山

話術(shù)：成品雪白無(wú)暇，口感甘甜脆滑，口味獨(dú)特，低脂營(yíng)養(yǎng)；

改刀：斜刀切0.6厘米厚，長(zhǎng)度6到7厘米；

涮煮時(shí)間：3分鐘；

克數(shù)： 170克 12片；

冰檔

價(jià)格：22

價(jià)格：22

雪魔芋

黃金米飯

話術(shù)：用六顆蛋黃與米飯大火炒制而成，蛋黃包裹著米飯，顏色金黃，

涮煮時(shí)間：即食菜品；

加工方法：雞蛋黃6個(gè)，大豆油20克，鹽：4克，米飯550克；

火鍋面--面面俱到你的胃

話術(shù)：用小麥的麥芯制作而成，八字狀、粗細(xì)均勻、顏色麥黃，是和本店鍋底最搭的主食，

最后下鍋。

涮煮時(shí)間：5-10分鐘，易糊鍋菜品；

克數(shù)：200克 兩把；

裝飾香椿苗：2顆；

主食

價(jià)格：28

價(jià)格：22

茉香青提

話術(shù)：您好，這是贈(zèng)送您的茉香青提，由茉莉花茶做的湯底（注：茉莉花茶600元一斤，

餐桌互動(dòng)中再說(shuō)），口感清爽，請(qǐng)您慢用。

泡茶：純凈水燒開(kāi)，洗茶，茉莉花提前泡上，水溫降至80度，泡茶4分鐘

克數(shù)：純凈水12斤、涼粉450g、花茶40g、白糖36g、茉莉花18g、青提粒12個(gè)

茉香蜜桃

話術(shù)：您好，這是贈(zèng)送您的茉香蜜桃，由茉莉花茶做的湯底（注：茉莉花茶600元一斤，

餐桌互動(dòng)中再說(shuō)），口感清爽，請(qǐng)您慢用。

泡茶：純凈水燒開(kāi)，洗茶，茉莉花提前泡上，水溫降至80度，泡茶4分鐘

克數(shù)：純凈水12斤、涼粉450g、花茶40g、白糖36g、茉莉花18g、蜜桃粒5個(gè)

獨(dú)角獸冰激凌

話術(shù)：您好咱們的冰激凌是意大利純手工冰琪淋，

“賽夢(mèng)達(dá)”

。有70年的歷史，意大利

的奶源非常好，所以這款冰淇淋奶的純度特別的高，入口綿密醇香且有層次。

獨(dú)角獸我們搭配的是御泥材質(zhì)的器具，看似普通實(shí)則非常有質(zhì)感，符合獨(dú)角獸口味的氣

質(zhì)。吃冰淇淋的勺子選用的是純貝殼勺子，之所以用貝殼勺子是因?yàn)樵蹅兊谋苛芎?/p>

量高用貝殼勺子可以讓它的口感更加絲滑，層次感由輕變重，提升它的綿柔和回味。

檸檬味冰激凌

話術(shù)：您好咱們的冰激凌是意大利純手工冰琪淋，

“賽夢(mèng)達(dá)”

。有70年的歷史，意大利

的奶源非常好，所以這款冰淇淋奶的純度特別的高，入口綿密醇香且有層次。

檸檬的我們搭配的是瑪瑙，因?yàn)闄幟士谖秾儆谛”娍谖?，?dú)特的口味風(fēng)格搭配我們獨(dú)特

的器具。吃冰淇淋的勺子選用的是純貝殼勺子，之所以用貝殼勺子是因?yàn)樵蹅兊谋苛?/p>

含奶量高用貝殼勺子可以讓它的口感更加絲滑，層次感由輕變重，提升它的綿柔和回味。

巧克力冰激凌

話術(shù)：您好咱們的冰激凌是意大利純手工冰琪淋，

“賽夢(mèng)達(dá)”

。有70年的歷史，意大利

的奶源非常好，所以這款冰淇淋奶的純度特別的高，入口綿密醇香且有層次。

器具方面我們也是根據(jù)口味不同搭配不同的器具，喜歡巧克力口味的一般都比較有童話

色彩，所以我們搭配的熊貓器具，熊貓是國(guó)寶，也是珍寶，有著非常美好的寓意

吃冰淇淋的勺子選用的是純貝殼勺子，之所以用貝殼勺子是因?yàn)樵蹅兊谋苛芎塘扛?/p>

用貝殼勺子可以讓它的口感更加絲滑，層次感由輕變重，提升它的綿柔和回味。

鹵花生

話術(shù)：選用精選云南花生，12味中藥材調(diào)湯，20分鐘鹵制而成，鹵湯浸泡12小時(shí)，口味

醬香十足，清新回甜；

克數(shù)：100克 ；

涼菜

茴香小油條

話術(shù)：即食，顏色金黃，外皮酥脆，內(nèi)有嚼勁，茴香味悠遠(yuǎn)回腸；

克數(shù)：12根；

絲瓜苗

話術(shù)：絲瓜苗性涼，清熱利腸，涼血解

毒，解辣，吃火鍋必點(diǎn)菜肴

禁忌人群：體寒者，

適宜人群：口干舌燥者，

制作方法：絲瓜苗撿頭部嫩芽，嫩葉，

冼凈，開(kāi)水下鍋10秒撈出，放冰水中備

用

出菜：盤中放入180克冰塊，絲瓜苗150

克，汁水130克，裝盤即可

椒麻毛肚

話術(shù)：毛肚改刀4厘米長(zhǎng)1厘米寬，開(kāi)

水中沸騰3秒，放涼水緊實(shí)肉質(zhì)，控

干水后，加入椒麻汁，攪拌均勻，韓

國(guó)辣椒絲做裝飾，口感微麻微辣，毛

肚脆嫩爽口，下酒佳品；

配料：毛肚150克，椒麻汁40克；

麻辣和牛舌

話術(shù)：選自國(guó)產(chǎn)A3和牛舌尖，牛舌洗

凈汆水去牛舌老皮，然后放入我們秘

制的藥材包，鹵汁浸泡倆小時(shí)，改刀

切片六厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，厚度約三

毫米，加入香脆辣和紅油，牛舌口感

細(xì)膩麻辣加上花生碎的酥香，口感非

常豐富；

配料：牛舌130克，黃飛鴻辣椒脆30

克，牛舌汁20克，紅油35克；

點(diǎn)綴：綠蔥絲5克；

芝麻燒餅

話術(shù)：外皮金黃，裹滿芝麻，又酥又香，

咸香適宜，內(nèi)里層次分明，松軟可口；

涮煮時(shí)間：即食菜品；

克數(shù)： 6只；

干料：芝麻、花生碎、辣

椒面、蔥花；

跟菜：腰片（小酥肉，腦

花推薦點(diǎn)）；

克數(shù)： 芝麻1克、花生碎3

克、辣椒面3克、蔥花2克；

易糊鍋菜品：火鍋血（15分鐘），精致粉帶2-3分

鐘，火鍋面5-10分鐘，麻辣牛肉3分鐘，牛蹄筋5分

鐘，驢皮5分鐘，水晶粉，2-3分鐘;

需裝漏斗菜品：鵝郡肝15分鐘，腦花15分鐘，驢皮

2-3分鐘，牛蹄筋2-3分鐘，水晶粉2-3分鐘

需輔助下鍋菜品：火鍋血15分鐘，豆花2-3分鐘下

辣鍋;

有腥味，最后下鍋菜品及涮煮時(shí)間：黃辣丁5-10分

鐘，牛蛙5分鐘，黃鱔10-15分鐘，小耗兒魚(yú)10分

鐘，火鍋血15分鐘;

特色菜品需幫客人下鍋：血毛肚6-8秒，肉類涮煮

至無(wú)血色即可，腰片15秒;

名稱：蜀南竹筍+貢菜

克數(shù)：150g + 80g

價(jià)格：78元

拼類組合

名稱：蜀南竹筍+四川豆芽

克數(shù)：150g + 100g

價(jià)格：78元

名稱：蜀南竹筍+黑豆筋克數(shù)：150g + 100g價(jià)格：78元名稱：四川金針菇+蜀南竹筍克數(shù)：100g + 150g價(jià)格：78元

名稱：貢菜+四川豆芽克數(shù)：80g + 100g價(jià)格：58元名稱：黑豆腐+黑豆筋克數(shù)：200g + 100g價(jià)格：58元

名稱：黑豆腐+四川豆芽克數(shù)：200g + 100g價(jià)格：48元名稱：黑豆腐+白蘿卜克數(shù)：200g + 50g價(jià)格：48元