水餃.indd 1 2022/11/11 星期五 15:12:29

餃子面皮 POINT

白─原味面皮　 　　　006

紅─紅曲面皮　 　　　006

黃─南瓜面皮　 　　　007

綠─菠菜面皮　 　　　007

黑─墨魚面皮　 　　　007

Part1

百搭餡料　　 　 　

食材的完美搭配

豚香蝦肉餡 008

金槍魚小黃瓜餡 009

馬蹄豬肉餡 010

雪里蕻豬肉餡 010

包菜豬肉餡 011

韭菜豬肉餡 011

蝦皮絲瓜餡 012

雞肉冬筍餡 013

牛肉韭黃餡 014

三鮮塔香餡 014

韭菜粉絲豆干餡 015

玉米芝士豬肉餡 016

鮮鮭芹菜餡 016

韓式泡菜豬肉餡 017

素三鮮餡 017

五色素餡 018

咖喱豬肉餡 018

西紅柿蛋豬肉餡 019

002

水餃.indd 2 2022/11/11 星期五 15:12:31

Part2

私房餃子

獨(dú)家秘方大公開

水蓮菜水餃 020

金菇水餃 022

豚香蝦肉餃 023

枸杞雞肉餃 024

雙色酸菜餃 025

牛肉水餃 026

干貝水餃 027

墨魚豬肉水餃 028

蝦皮絲瓜餃 029

包菜豬肉餃 030

南瓜韭香餃 031

葫蘆鮮肉餃 032

五色素餃 033

香椿馬蹄素餃 034

三色魚肉餃 035

竹筍鮮蝦餃 036

鮮鮭芹菜餃 037

金銀絲雙色餃 038

馬蹄玉米餃 039

花素水餃 040

泡菜豬肉水餃 041

三鮮塔香餃 042

鱈魚水餃 043

咖喱豬肉餃 044

茭白水餃 045

雞肉芹菜餃 046

西紅柿牛肉餃 047

茼蒿鮮肉餃 048

油條餃 049

Part3

創(chuàng)意餃子

餃子吃法變變變

雞蛋煎餃 050

冰花煎餃 052

滑蛋水餃 053

韓式年糕餃子湯 054

酥炸餃子 055

焗烤奶油餃子 056

芝士餃子火鍋 057

紅豆年糕水餃 058

餃子沙拉 059

披薩餃子 060

蒸餃 061

青醬海鮮水餃 062

003

水餃.indd 3 2022/11/11 星期五 15:12:34

蕎麥蒸餃 088

翠玉蒸餃 089

馬蹄煎餃 090

玉米豬肉煎餃 091

孜然牛肉煎餃 092

雪里蕻豬肉煎餃 093

芹菜牛肉煎餃 094

竹筍鮮蝦煎餃 095

菜脯煎餃 096

金字塔餃 097

多寶魚餃 098

金魚餃 099

玉米濃湯餃 063

脆皮豆沙餃 064

酥炸咸水餃 065

乳酪餃子 066

酸辣湯餃 067

魚翅灌湯餃 068

豆沙酥餃 069

Part4

造型餃子

餃子也能這樣包

傳統(tǒng)型包法 070

波浪型包法 071

帽子型包法 072

葉子型包法 073

花邊型包法 074

鍋貼型包法 075

白菜湯餃 076

菠菜湯餃 077

羊肉玉米湯餃 078

魚肉蒸餃 079

墨魚蒸餃 080

蘿卜鮮肉蒸餃 081

菠菜鮮肉蒸餃 082

韭菜豬肉蒸餃 083

雞肉白菜蒸餃 084

牛肉蒸餃 085

水晶蒸餃 086

水晶鮮蝦餃 087

004

水餃.indd 4 2022/11/11 星期五 15:12:37

Part5

中式小點(diǎn)

各種中式面點(diǎn)的美味

天津灌湯包 100

上海小籠湯包 101

水晶鮮魚餃 102

核桃時(shí)蔬餃 103

翠玉素餃 104

蟹黃湯包 105

蟹黃燒賣 106

蝦仁燒賣 107

蛋皮燒賣 108

珍珠糯米燒賣 109

鮮奶饅頭 110

金銀饅頭 111

竹筍鮮肉包 112

古早味酸菜包 113

白糖糕 114

奶酥包 115

窩窩頭 116

雙色花卷 117

酥炸翡翠餃 118

芝麻炸餃 119

家鄉(xiāng)味春卷 120

北京烤鴨卷 121

金黃玉米卷 122

酥炸鮮蝦卷 123

香蔥生煎包 124

淡水阿給 125

蘿卜絲燒餅 126

鹵肉蛋黃酥 127

蘿卜糕 128

豬肉餡餅 129

茄子餅 130

南瓜包 131

蒜香蔥餅 132

芋頭餡餅 133

老婆餅 134

冬瓜肉餅 135

核桃酥 136

腰果酥 137

椰香抹茶糕 138

棋子糕 139

豆沙卷 140

雙層糯米糕 141

冰心綠豆糕 142

蔬菜玉米餅 143

005

水餃.indd 5 2022/11/11 星期五 15:12:38

白 原味面皮

餃子面皮

POINT

中筋面粉·······················400克

鹽·····································3克

材料

將所有材料揉和至表面光滑；

喜歡皮薄一點(diǎn)的人，可以用一

些高筋面粉取代中筋面粉，讓

面皮更具延展性，包起來也比

較不容易破。

小秘訣

紅 紅曲面皮

紅曲醬···························適量

中筋面粉·······················400克

鹽····································2克

材料

紅曲醬帶有咸味，可視情況減

少鹽，或干脆不加。若使用紅

曲粉，會比較容易制作，顏色

也較飽和。

小秘訣

1

2

1

2

006

水餃.indd 6 2022/11/11 星期五 15:12:40

黃 南瓜面皮

南瓜····································100

克

中筋面粉·····························300

克

鹽··········································

3

克

材料

南瓜先蒸熟，加入水，再用果汁機(jī)或

食物調(diào)理機(jī)打成泥狀。因?yàn)槟瞎媳旧?/p>

會有一絲絲的纖維，攪碎之后比較不

容易影響面團(tuán)成形。

小秘訣

綠 菠菜面皮

菠菜汁··························200毫升

中筋面粉··························400

克

鹽····································

3毫 升

材料

菠菜洗凈、切段，丟入果汁機(jī)中打成

菠菜汁。過濾菜渣，在菠菜汁中加鹽

拌勻，再倒入面粉混勻，就可以直接

揉成面團(tuán)了。

小秘訣

黑 墨魚面皮

墨魚粉·······································

4

克

中筋面粉··························400

克

鹽·····································

3

克

材料

墨魚汁取得不易，且?guī)в行任?，?/p>

加點(diǎn)蒜末或姜汁去腥。建議使用墨魚

粉，取得較方便且容易制作。

小秘訣 345

345

餃子面皮 POINT 007

水餃.indd 7 2022/11/11 星期五 15:12:42

百搭餡料

食材的完美搭配

豚香蝦肉餡

豬絞肉················500克

韭黃末················500克

芹菜末················250克

蝦仁····················250克

姜末·······················少許

鹽·························5克

胡椒粉···················適量

芝麻油···················適量

材料 烹飪時(shí)間

15

分

豬絞肉中加入胡椒粉、芝麻

油、鹽，分2次加水，每次約半

碗，拌出黏性。

將豬絞肉、韭黃末、芹菜末、

蝦仁、姜末混合均勻即完成。

1

2

做法

Part1

餡料的口味，決定了餃子的口感和風(fēng)味。掌握不同食材的特性和

口感，切成適宜的大小，并讓餡料維持一定的黏稠度，就能調(diào)配

出既美味又獨(dú)特的餡料。

豬肉

海鮮

008

水餃.indd 8 2022/11/11 星期五 15:12:43

金槍魚小黃瓜餡

金槍魚罐頭·········150克

小黃瓜丁············500克

洋蔥末················250克

蒜末······················適量

鹽···························適量

胡椒粉···················適量

白糖·······················少許

芝麻油···················少許

太白粉···················少許

材料

取出罐頭里的金槍魚，擠掉水分

和油分，加入小黃瓜丁、洋蔥

末、蒜末和調(diào)味料，攪拌。

1

做法

拌勻后再加入太白粉，攪拌到有

點(diǎn)黏性即可。

2

烹飪時(shí)間

10

分

海鮮

Part1 百搭餡料 009

水餃.indd 9 2022/11/11 星期五 15:12:44

馬蹄豬肉餡

豬絞肉··············500克

馬蹄末··············500克

蔥花··················250克

蒜末····················少許

鹽·························5克

材料

烹飪時(shí)間

15

分

取400克豬絞肉，加入醬油、米酒拌勻后，

分2次加水，攪拌至水分完全被肉吸收。

加入剩下的100克豬絞肉、馬蹄末、蔥花、

蒜末及其他調(diào)味料，攪拌均勻即可。

1

2

做法

醬油·······················適量

芝麻油···················適量

米酒·····················適量

胡椒粉·················適量

雪里蕻豬肉餡

豬絞肉················500克

雪里蕻末············750克

米酒·······················少許

白糖·······················少許

芝麻油···················少許

蠔油·······················適量

胡椒粉·················適量

材料

豬絞肉加入蠔油、胡椒粉、芝麻油、

米酒、糖，加2次水，拌出黏性。

將雪里蕻末拌入豬絞肉中混合均勻

即可。

1

2

做法

烹飪時(shí)間

15

分

豬肉

豬肉

010

水餃.indd 10 2022/11/11 星期五 15:12:48

包菜豬肉餡

包菜末··············750克

豬絞肉··············500克

蒜末····················適量

姜末····················適量

材料

包菜末用鹽泡軟，擠干水分。

豬絞肉中加入全部調(diào)味料，分2次加水，

拌出黏性，再放入包菜末、蒜末、姜末一

起拌勻。

1

2

做法

鹽······················5克

芝麻油···············5毫升

胡椒粉··············適量

烹飪時(shí)間

15

分

豬肉

韭菜豬肉餡

豬絞肉··············500克

韭菜末··············750克

姜末····················適量

鹽························5克

芝麻油···············5毫升

米酒····················適量

胡椒粉··············適量

材料

豬絞肉中加入調(diào)味料，分2次加水，

拌出黏性。

加入韭菜末、姜末，攪拌均勻即可。

1

2

做法

烹飪時(shí)間

15

分

豬肉

Part1 百搭餡料 011

水餃.indd 11 2022/11/11 星期五 15:12:51

蝦皮絲瓜餡

絲瓜挖去白肉部分，

切成??；蝦皮洗凈后

瀝干。

豬絞肉中加入調(diào)味

料，分2次加水，拌

出黏性。

1

2

絲瓜························500克

豬絞肉···················500克

包菜末···············500克

蝦皮·······················125克

姜···························少許

芝麻油·····················5毫升

鹽·························5克

材料

烹飪時(shí)間

15

分

做法

包菜末用鹽泡軟，擠

出多余的水分，再將

絲瓜丁、蝦皮、豬絞

肉放入包菜末中，拌

勻即可。

3

豬肉

如果想要多一點(diǎn)蝦皮

的香氣，可用熱油鍋

先將蝦皮爆香，再拌

入餡料中。

還能這樣做

012

水餃.indd 12 2022/11/11 星期五 15:12:54

雞肉冬筍餡

烹飪時(shí)間

15

分

起油鍋，煸炒筍丁。

雞絞肉中加入調(diào)味

料、蔥花、姜末、高

湯拌勻，最后再加入

筍丁攪拌均勻即可。

1

2

雞絞肉···················500克

冬筍末····················500克

蔥花························250克

姜末·······················少許

鹽·························5克

高湯·······················適量

芝麻油·······················少許

材料

做法

雞肉

用油煸炒過的筍丁

帶有香氣，但若想

吃得清淡一點(diǎn)，

也可以把竹筍焯燙

后再切成丁，同

樣可保有脆脆的口

感，又能減少油分

的攝取。兩種制作

竹筍餡料的方法

都可以嘗試看看。

還能這樣做

Part1 百搭餡料 013

水餃.indd 13 2022/11/11 星期五 15:12:55

牛肉韭黃餡

牛絞肉················500克

豬油··············125克

韭黃末················750克

姜末····················適量

材料

烹飪時(shí)間

15

分

將牛絞肉與豬油混合均勻，再加入調(diào)味料、

姜末，分2次加水，拌出黏性。

最后加入韭黃末攪拌均勻即完成。

1

2

做法

鹽·························5克

芝麻油·················5毫升

米酒·····················適量

胡椒粉·················適量

三鮮塔香餡

鮑魚····················250克

海參····················100克

豬絞肉················250克

羅勒··················少許

姜末·····················少許

材料

豬絞肉加入姜末，分2次加水，拌出

黏性。

鮑魚、海參切丁，羅勒切末，加入豬

絞肉中拌勻即可。

1

2

做法

烹飪時(shí)間

15

分

豬肉

牛肉

海鮮

014

水餃.indd 14 2022/11/11 星期五 15:12:58

韭菜粉絲豆干餡

烹飪時(shí)間

15

分

豬絞肉················500克

韭菜末················375克

豆干末················250克

粉絲····················200克

姜末·······················適量

鹽·························5克

芝麻油·················5毫升

米酒·······················適量

胡椒粉···················適量

材料

韭菜末中加入少許鹽，

稍微揉過，再擠出水

分；粉絲泡軟后切碎。

豬絞肉中加入調(diào)味料，

分2次加水，拌出黏性，

再依序加入韭菜末、粉

絲、豆干末、姜末攪拌

均勻即可。

1

2

做法

豬肉

韭菜粉絲豆干餡下

鍋炒熟后就變成韭

菜盒子的內(nèi)餡了。

韭菜盒子的面皮則

可以先用中筋面粉

加滾水燙糊，稍放

涼后再加冷水揉制

即成。

還能這樣做

Part1 百搭餡料 015

水餃.indd 15 2022/11/11 星期五 15:13:01

玉米芝士豬肉餡

豬絞肉·········500克

玉米粒·········500克

蔥花·············250克

材料

豬絞肉中加入調(diào)味料和適量水，拌出

黏性。

玉米粒洗凈后瀝干水分，加入豬絞肉

中拌勻。

1

2

做法

包水餃時(shí)在面皮上放上玉米豬肉餡，

再加入適量芝士絲即可。 3

烹飪時(shí)間

15

分

豬肉

鮮鮭芹菜餡

三文魚丁·····500克

芹菜末·········500克

蒜末·············5克

鹽·················5克

白糖················適量

米酒················適量

材料

三文魚丁加入米酒、胡椒粉抓勻，腌

漬約15分鐘。

加入芹菜末、蒜末和調(diào)味料后略為抓

揉即可，包餃子前再拌入少許太白粉

以增加餡料的黏性。

1

2

做法

烹飪時(shí)間

15

分

胡椒粉············適量

芝麻油············適量

太白粉············少許

海鮮

芝士絲············適量

鹽···················5克

胡椒粉··········少許

016

水餃.indd 16 2022/11/11 星期五 15:13:04

素三鮮餡

筍丁·············500克

香菇末·········500克

雞蛋·············3個(gè)

芝麻油·········5毫升

鹽····················適量

材料

雞蛋打散后加少許鹽拌勻，入油鍋

翻炒成碎末狀。

拌入煮熟后再細(xì)切的筍丁、香菇末

及調(diào)味料，略為抓揉、拌勻。

1

2

做法

烹飪時(shí)間

15

分

由于這些食材入味較慢，建議事先

靜置半小時(shí)并略為攪拌1分鐘，再

開始包餃子。

3

蛋奶素

韓式泡菜豬肉餡

豬絞肉········500克

韓國泡菜·····500克

包菜末·········250克

材料

包菜末中加入少許鹽，抓揉后放置

20分鐘，再擠干水分。

豬絞肉中加入調(diào)味料，分2次加入韓

國泡菜的湯汁，拌出黏性，再加入包

菜末攪拌均勻即完成。

1

2

做法

烹飪時(shí)間

15

分

豬肉

鹽····················適量

白糖················適量

Part1 百搭餡料 017

水餃.indd 17 2022/11/11 星期五 15:13:07

咖喱豬肉餡

豬絞肉·········500克

洋蔥末·········500克

土豆丁·········500克

胡蘿卜丁·····250克

咖喱粉············適量

胡椒粉············適量

材料

將土豆丁以及胡蘿卜丁蒸熟；洋蔥末

炒香。

在鍋里放入一點(diǎn)點(diǎn)熱水把咖喱粉溶

開，再把所有備料倒入鍋里拌勻即

可，放入冰箱一晚后再包會更入味。

1

2

做法

烹飪時(shí)間

15

分

豬肉

五色素餡

小黃瓜絲·····250克

玉米?！ぁぁぁぁぁぁぁぁ?50克

胡蘿卜絲·····250克

上海青絲·····250克

香菇絲·········250克

材料

所有食材切絲的長度不要超過2厘米。

在所有食材中加入調(diào)味料，以抓揉方

式攪拌均勻，靜置20分鐘，待餡料入

味后擰干多余水分即可。

1

2

做法

烹飪時(shí)間

15

分

蛋奶素

豆干絲·········250克

鹽···················2克

素蠔油·······30克

太白粉············少許

018

水餃.indd 18 2022/11/11 星期五 15:13:10

西紅柿蛋豬肉餡

雞蛋打散后加少許鹽拌勻，入油鍋翻

炒成碎末狀。 1

2 西紅柿丁放入濾網(wǎng)中擠干水分。

豬絞肉················500克

西紅柿丁···········375克

雞蛋·····················3個(gè)

姜末·······················少許

鹽··························5克

白糖·······················少許

胡椒粉···················適量

芝麻油···················適量

材料 做法

烹飪時(shí)間

15

分

豬肉

豬絞肉可以絞細(xì)一點(diǎn)，再加入姜末、

調(diào)味料，打出黏性之后，再拌入碎蛋

末、西紅柿丁即完成。

3

Part1 百搭餡料 019

水餃.indd 19 2022/11/11 星期五 15:13:13

私房餃子

獨(dú)家秘方大公開

水蓮菜水餃

南瓜面皮·····60張

豬絞肉·········500克

水蓮菜末·····500克

蔥花·············200克

姜末·············15克

材料

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

醬汁

蔥花

沙茶醬

芝麻油

醬油

姜末

少許

5克

2毫升

10毫升

少許

豬絞肉中拌入姜末、蔥花和調(diào)味料，加適

量水，抓揉出黏性。

水蓮菜末加鹽抓揉后擰干水分，放入豬絞肉

中拌勻成餡料，最后用南瓜面皮包餡即可。

1

2

做法

鹽·················5克

芝麻油·······15毫升

醬油···············適量

胡椒粉···········少許

餃子的餡料即使看起來相似，但自己在家親手包出來的味

道，和外面賣的就是不一樣！食材的比例不同，再加上每個(gè)

人對面皮的偏好以及餡料搭配方式的不同，這就是“私房餃

子”的美味之處。

Part2

水蓮菜增加鮮脆口感

020

水餃.indd 20 2022/11/11 星期五 15:13:14

Part2 私房餃子 021

水餃.indd 21 2022/11/11 星期五 15:13:14

金菇水餃

原味面皮············60張

金針菇················500克

木耳················250克

豬絞肉················500克

姜末·····················15克

鹽·························5克

米酒···················15毫升

胡椒粉···················適量

材料 做法

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

金針菇去掉根部，切成1厘米小段，加鹽抓揉

并擰干水分；木耳洗凈，切丁。 1

豬絞肉中拌入調(diào)味料

和適量水，抓揉出黏

性，再拌入金針菇、

木耳丁、姜末即成餡

料，最后用原味面皮

包餡即可。

2 醬汁

醬油

白醋

芝麻油

蒜蓉

10毫升

5毫升

3毫升

2克

滑嫩爽脆

022

水餃.indd 22 2022/11/11 星期五 15:13:16

豚香蝦肉餃

豬絞肉中加入胡椒

粉、芝麻油、鹽，分

2次加水，每次約150

毫升，拌出黏性。

將豬絞肉、韭黃末、

芹菜末、蝦仁、姜末

混合均勻即成餡料，

最后用原味面皮包餡

即可。

1

2

原味面皮···············60張

豬絞肉·····················500克

韭黃末·····················500克

芹菜末···················250克

蝦仁·······················250克

姜末·······················少許

鹽·························5克

胡椒粉···················適量

芝麻油·······················適量

材料

做法

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

50

分

醬汁

豆瓣醬

醬油

蒜泥

沙茶

5克

10毫升

5克

少許

豬肉香混合著蝦仁的海味

Part2 私房餃子 023

水餃.indd 23 2022/11/11 星期五 15:13:19

枸杞雞肉餃

南瓜面皮············60張

雞絞肉··············500克

枸杞····················250克

包菜絲···············500克

蔥花····················200克

姜末·······················少許

鹽·······················8克

芝麻油·················5毫升

材料

枸杞泡軟瀝干后切碎；包菜

絲加鹽抓揉，擰去水分。 1

做法

雞絞肉中加入枸杞、包菜

絲、蔥花、姜末和調(diào)味料拌

勻即成餡料。

2

醬汁

將烏醋、醬油、白

糖以1∶1∶1的比

例調(diào)勻，入鍋煮

滾，放涼后再加入

香菜拌勻即可

用南瓜面皮包餡料即可。

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

養(yǎng)生又健康的零負(fù)擔(dān)美味

3

024

水餃.indd 24 2022/11/11 星期五 15:13:21

雙色酸菜餃

原味面皮········30張

紅曲面皮········30張

豬絞肉············500克

酸菜············375克

姜末················15克

白糖·················5克

芝麻油···········30毫升

材料

酸菜洗凈，剁碎，

擠去水分。 1

將豬絞肉加水拌出

黏性，再加入酸菜

末、姜末和調(diào)味料

拌勻，最后用兩種

面皮包餡即可。

2

做法

醬汁

醬油

烏醋

姜末

蒜末

蔥花

芝麻油

白糖

15毫升

5毫升

少許

少許

少許

2毫升

少許

冷凍賞味期

14

天

烹飪時(shí)間

40

分

紅白配水餃好看又好吃

Part2 私房餃子 025

水餃.indd 25 2022/11/11 星期五 15:13:23

牛肉水餃

將牛絞肉與豬油混合均

勻，加入調(diào)味料、姜末，

分2次加水，拌出黏性。

1

加入韭黃末攪拌均勻即成

餡料，最后用原味面皮包

餡即可。

2

原味面皮············60張

牛絞肉················500克

豬油···················125克

韭黃末················750克

姜末·······················適量

鹽·························5克

芝麻油·················5毫升

米酒·······················適量

胡椒粉···················適量

材料 做法

冷凍賞味期

10

天

烹飪時(shí)間

40

分

醬汁

以 5 毫升白醋為

底，加入些許蔥

末、蒜末和2毫升

的淡色醬油，最后

再淋上3毫升的芝

麻油

牛肉+韭黃的完美搭配

026

水餃.indd 26 2022/11/11 星期五 15:13:25

干貝水餃

南瓜面皮···············60張

包菜末·················500克

干貝絲····················250克

杏鮑菇丁················250克

鹽···························適量

材料

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

將所有食材切成大小

一致的細(xì)末。

包菜末中加入鹽抓

揉，放置15分鐘后擰

干水分。

1

2

做法

混合所有餡料和調(diào)味

料，拌勻即成餡料，

最后用南瓜面皮包餡

即可。

3

醬汁

紅油、醋、醬

油、蔥末、姜絲

以等比例混合拌

勻即可

一口咬下滿滿干貝香

Part2 私房餃子 027

水餃.indd 27 2022/11/11 星期五 15:13:28

墨魚豬肉水餃

豬絞肉中加入調(diào)味

料，分2次加水，拌

出黏性。

將墨魚丁加入豬絞肉

中拌勻即成餡料，最

后用原味面皮包餡即

完成。

1

2

原味面皮··············60張

墨魚丁·················125克

豬絞肉····················500克

鹽·························5克

芝麻油····················5毫升

胡椒粉···················適量

材料

做法

鮮脆有咬勁 冷凍賞味期

10

天

烹飪時(shí)間

40

分

醬汁

醬油

胡椒粉

芝麻油

10毫升

2克

2毫升

028

水餃.indd 28 2022/11/11 星期五 15:13:30

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40 蝦皮絲瓜餃 分

菠菜面皮 ············ 6 0 張

絲瓜·······················500克

豬絞肉···················500克

包菜末···············500克

蝦皮·····················125克

姜·························少許

芝麻油···················5毫升

鹽···························5克

材料

絲瓜挖去白肉部分，

切??；蝦皮洗凈瀝干。

豬絞肉中加入調(diào)味

料，分2次加水，拌出

黏性。

1

2

做法

包菜末用鹽泡軟，擠

出多余的水分，再加

入絲瓜丁、蝦皮、豬

絞肉，拌勻即成餡

料，最后用菠菜面皮

包餡即可。

3

絲瓜的甜結(jié)合蝦皮的咸香

Part2 私房餃子 029

水餃.indd 29 2022/11/11 星期五 15:13:31

包菜豬肉餃

1 包菜末用鹽泡軟，擠干水分。

做法

豬絞肉中加入調(diào)味料，分2次加水，

拌出黏性，再放入包菜末、蒜末、

姜末一起拌勻即成餡料，最后用原

味面皮包餡即可。

2

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

原味面皮············60張

包菜末··············750克

豬絞肉················500克

蒜末·······················適量

姜末·······················適量

鹽·························5克

芝麻油·················5毫升

胡椒粉···················適量

材料

一吃就停不下來的家?？谖?/p>

030

水餃.indd 30 2022/11/11 星期五 15:13:33

南瓜韭香餃

韭菜末中加入少許

鹽，稍微抓揉，再擠

出水分；粉絲泡軟后

切碎。

豬絞肉中加入調(diào)味

料，分2次加水，拌

出黏性，再依序加入

韭菜末、粉絲、豆干

末、姜末攪拌均勻即

成餡料，最后用南瓜

面皮包餡即可。

1

2

南瓜面皮···············60張

豬絞肉·····················500克

韭菜末·················375克

豆干末···················250克

粉絲·······················200克

姜末·······················適量

鹽·························5克

芝麻油·····················5毫升

米酒·······················適量

胡椒粉···················適量

材料

做法

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

清爽不油膩的韭菜粉絲豆干餡

Part2 私房餃子 031

水餃.indd 31 2022/11/11 星期五 15:13:36

葫蘆鮮肉餃

原味面皮···········60張

葫蘆···············500克

豬絞肉···············500克

蔥花···················200克

蝦皮···················30克

鹽·······················5克

醬油··················15毫升

芝麻油··············15毫升

胡椒粉·················適量

米酒····················適量

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

葫蘆洗凈去皮、切丁，用鹽腌10分鐘，略為

抓揉后，擠去水分。 1

豬絞肉中拌入調(diào)味料，加點(diǎn)水，抓揉出黏

性，再拌入蝦皮、葫蘆丁、蔥花即成餡料。 2

做法

3 用原味面皮包餡即完成。

材料

032

用葫蘆營造出多汁口感

032

水餃.indd 32 2022/11/11 星期五 15:13:38

五色素餃

原味面皮··········60張

小黃瓜··········250克

玉米?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?50克

胡蘿卜··········250克

上海青··········250克

材料

將所有食材切絲，長度不要

超過2厘米。 1

做法

將所有食材與調(diào)味料以抓揉

方式攪拌均勻并靜置 2 0 分

鐘，待餡料入味后擰去多余

水分即可用原味面皮開始包

餃子。

2

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

50

分

五彩繽紛的素食好滋味

香菇··············250克

豆干··············250克

鹽 ················ 3 克

素蠔油···········30克

太白粉··············少許

Part2 私房餃子 033

水餃.indd 33 2022/11/11 星期五 15:13:40

香椿馬蹄素餃

冷凍賞味期

10

天

烹飪時(shí)間

50

分

馬蹄去皮后裝入塑膠袋中，拍

碎備用；芋頭蒸熟，切丁。 1

做法

玉米粉和水以1∶3的比例調(diào)

勻，拌炒所有餡料和調(diào)味料，

放涼后即可用原味面皮開始包

餃子。

2

原味面皮·····60張

馬蹄·········250克

木耳丁·········125克

香菇丁·········125克

芋頭·········250克

芹菜末·········125克

材料

姜末·············5克

五香粉·········5克

玉米粉 ····· 3 0 克

香椿醬·········45克

素蠔油···········適量

香椿獨(dú)特的香氣讓人一吃上癮

034

水餃.indd 34 2022/11/11 星期五 15:13:42

三色魚肉餃

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

鱈魚去皮去骨后拍剁成肉茸，再加入

米酒、胡椒粉調(diào)味。 1

魚皮和魚骨加水、姜絲、米酒煮滾，

待魚湯冷卻后，拌入魚肉茸里。 2

做法

胡蘿卜切細(xì)末；韭菜洗凈后用鹽抓

揉，擰干后切末。 3

將所有配料和調(diào)味料一起拌入魚肉茸

餡里即成餡料，最后用原味面皮包餡

即可。

4

材料

原味面皮·····60張

鱈 魚 ····· 500 克

鮮魚湯·····125毫升

韭菜·········500克

胡蘿卜·····250克

姜絲················少許

米酒·············5毫升

鹽·················5克

醬油················適量

芝麻油············適量

胡椒粉············適量

如同鮮美魚湯般清甜順口

Part2 私房餃子 035

水餃.indd 35 2022/11/11 星期五 15:13:45

竹筍鮮蝦餃

1 竹筍煮熟后，切丁備用。

豬絞肉中拌入姜末、鹽、醬

油、芝麻油，加點(diǎn)水，抓揉

出黏性。

2

紅曲面皮·····60張

豬絞肉·········250克

蝦仁·········500克

竹筍·············500克

蔥花·············125克

姜末···············適量

鹽·················5克

芝麻油·········5毫升

醬油···············少許

胡椒粉···········少許

做法

冷凍賞味期

14

天

烹飪時(shí)間

40

分

蝦仁去腸泥，切成小丁，與

豬絞肉、筍丁、胡椒粉一起

攪拌均勻即成餡料，最后用

紅曲面皮包餡即可。

3

材料

036

脆口的竹筍與Q彈的蝦仁

除了一般水餃皮

之外，竹筍鮮蝦

餡也很適合用水

晶餃皮來包，吃

起來會有 Q 的 口

感喔！

還能這樣做

036

水餃.indd 36 2022/11/11 星期五 15:13:47

鮮鮭芹菜餃

三 文魚丁加入米

酒、胡椒粉抓勻，

腌漬約15分鐘。

加入芹菜末、蒜末

和調(diào)味料，略為抓

揉，包餃子前再拌

入少許太白粉，增

加黏性即可。

1

2

菠菜面皮············60張

三文魚丁·············500克

芹菜末················750克

蒜末·····················5克

鹽·························5克

白糖·······················適量

米酒·······················適量

胡椒粉···················適量

芝麻油···················少許

太白粉···················少許

材料

做法

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

粉嫩三文魚與翠綠菠菜皮的視覺饗宴

將煮熟的三文魚剝

碎，加入芹菜末、

沙拉醬、鹽和黑胡椒

粉，攪拌均勻；將餡

料包入水餃皮中，起

油鍋將水餃煎至底部

金黃，就做成美味的

三文魚沙拉煎餃。

還能這樣做

Part2 私房餃子 037

水餃.indd 37 2022/11/11 星期五 15:13:49

金銀絲雙色餃

將胡蘿卜和白蘿卜切

成細(xì)絲，用滾水焯燙

1分鐘以去除澀味，

起鍋后放涼，擰去多

余水分。

豬絞肉中拌入姜末和

調(diào)味料，加點(diǎn)水，抓

揉出黏性，最后再拌

入紅、白蘿卜絲和蝦

皮、蔥花即可。

1

2

墨魚面皮···············30張

原味面皮···············30張

胡蘿卜················250克

白蘿卜················250克

豬絞肉···················500克

蔥花························200克

蝦皮····················100克

姜末·····················5克

鹽·························5克

醬油·····················5毫升

芝麻油··················10毫升

米酒·······················適量

材料

做法

將餡料分別包入墨魚

面皮以及原味面皮即

完成。

3

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

蘿卜絲讓水餃吃起來爽脆又多汁

038

水餃.indd 38 2022/11/11 星期五 15:13:51

馬蹄玉米餃

馬蹄放入塑膠袋內(nèi)，

拍碎后切成細(xì)末。

豬絞肉中放入調(diào)味料

和少許水，攪拌至

有黏性，再放入馬蹄

末、蔥花攪拌均勻，

用菠菜面皮包餃子前

再拌入玉米粒即可。

1

2

做法

冷凍賞味期

14

天

烹飪時(shí)間

40

分

菠菜面皮···············60張

豬絞肉····················500克

罐裝玉米粒············250克

馬蹄末····················250克

蔥花························200克

鹽·························5克

醬油·····················5毫升

胡椒粉···················少許

米酒·······················少許

芝麻油····················少許

材料

用清脆微甜的馬蹄增添口感

將馬蹄末與豬絞肉混

合后加入醬油、蛋攪

拌均勻，打出黏性，

再捏成圓球狀下鍋油

炸，就成了美味的獅

子頭。

還能這樣做

Part2 私房餃子 039

水餃.indd 39 2022/11/11 星期五 15:13:53

花素水餃

將雞蛋打散后加少許

鹽拌勻，入油鍋翻炒

成碎末狀。

1

原味面皮···············60張

筍丁························500克

香菇末····················500克

雞蛋························3個(gè)

芝麻油····················5毫升

鹽···························適量

材料

做法

拌入煮熟的筍丁、香

菇末及調(diào)味料，略為

抓揉后拌勻。

2

由于這些食材入味較

慢，建議先靜置半小

時(shí)后再略為攪拌1分

鐘，最后用原味面皮

包餃子。

3

冷凍賞味期

14

天

烹飪時(shí)間

40

分

香菇可以選擇干香

菇或是新鮮香菇，

干香菇香氣較足，

新鮮香菇則是多了

鮮嫩的口感。

還能這樣做

散發(fā)濃濃蛋香

040

水餃.indd 40 2022/11/11 星期五 15:13:56

泡菜豬肉水餃

原味面皮············60張

豬絞肉················500克

韓國泡菜············500克

包菜末···············250克

鹽···························適量

白糖·······················適量

材料

包菜末中加入少許鹽，抓揉后

放置20分鐘，再擠干水分。 1

做法

豬絞肉中加入調(diào)味料，分2次

加入韓國泡菜的湯汁，拌出黏

性，再加入包菜末攪拌均勻即

成餡料，最后用原味面皮包餡

即可。

2

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

不用沾醬就很夠味

泡菜也可以先

炒過再拌入餡

料中，香氣會

更多。

還能這樣做

Part2 私房餃子 041

水餃.indd 41 2022/11/11 星期五 15:13:58

三鮮塔香餃

豬絞肉中加入姜末，

再分2次加水，拌出

黏性。

1

原味面皮···············60張

鮑魚·····················250克

海參························100克

豬絞肉····················500克

羅勒·····················少許

姜末·······················少許

材料

做法

鮑魚、海參切丁，羅

勒切末，加入豬絞肉

中拌勻，再用原味面

皮包餡即可。

2

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

除了水煮之外，也

可以用蒸的方式來

烹調(diào)，即水滾后放

入蒸籠中以大火蒸

10分鐘左右，就做

成了美味的三鮮塔

香蒸餃。

還能這樣做

宴客有面子

042

水餃.indd 42 2022/11/11 星期五 15:14:00

鱈魚水餃

鱈魚肉剔除魚刺、

魚皮，一半切成

丁，另一半加入豬

絞肉中，用食物調(diào)

理機(jī)打成泥糊狀。

韭菜末用鹽腌 1 5 分

鐘，抓擰出水分。

1

2

做法

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

原味面皮···············60張

鱈魚肉·············1000克

豬絞肉·················125克

韭菜末····················500克

豆干丁·················125克

胡椒粉···················5克

鹽···························5克

雞粉·······················5克

芝麻油····················5毫升

米酒·····················15毫升

材料

打好的鱈魚肉泥中，

拌入調(diào)味料、鱈魚

丁、韭菜末、豆干

丁，拌勻即成餡料，

最后用原味面皮包餡

即可。

3

最適合老人小孩吃

Part2 私房餃子 043

水餃.indd 43 2022/11/11 星期五 15:14:02

咖喱豬肉餃

土豆和胡蘿卜蒸熟后切??；

洋蔥末炒香。 1

做法

鍋里放入一點(diǎn)點(diǎn)熱水把咖

喱粉溶開，倒入所有備料拌

勻，放入冰箱一晚后再用原

味面皮包，會更入味。

2

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

原味面皮············60張

豬絞肉················500克

洋蔥末················500克

土豆···············500克

胡蘿卜············250克

咖喱粉···················適量

胡椒粉··················適量

材料

大小朋友都愛吃的美味咖喱

在炒洋蔥時(shí)，可以加

入少許奶油，這樣拌

好的咖喱餡會有一股

奶油香。

獨(dú)家小秘訣

044

水餃.indd 44 2022/11/11 星期五 15:14:03

045

茭白水餃

茭白切成丁狀，

加入鹽，腌 2 0

分鐘，待軟化后

擰去多余水分。

豬絞肉中加入調(diào)味

料和水，拌出黏

性，再拌入茭白

丁、蔥花拌勻。

1

2

原味面皮············60張

茭白················500克

豬絞肉················500克

蔥花····················200克

醬油·····················5毫升

鹽·························5克

芝麻油···················適量

胡椒粉···················適量

材料

做法

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

40

分

用原味面皮包餡即

完成。 3

汁多味美的茭白

挑選茭白時(shí)，要注

意底部切面是否變

黃，變黃的就是較

不新鮮的茭白。

獨(dú)家小秘訣

Part2 私房餃子 045

水餃.indd 45 2022/11/11 星期五 15:14:05

雞肉芹菜餃

雞胸肉洗凈，剁成碎末；芹

菜洗凈切末，備用。 1

雞胸肉末中加入鹽、白糖，

用手?jǐn)嚢璩鲳ば院?，加入?/p>

菜末拌勻即成餡料。

2

原味面皮············60張

雞胸肉··········1000克

芹菜················500克

鹽························5克

白糖·····················5克

做法

冷凍賞味期

10

天

烹飪時(shí)間

30

分

材料

046

清甜清香好滋味

將芹菜改成韭

黃或蔥白，也

都與雞肉非常

搭配。

獨(dú)家小秘訣

取一餃子皮，放上適量雞肉

芹菜餡，將餃子皮對折后，

捏緊封口即完成。

3

046

水餃.indd 46 2022/11/11 星期五 15:14:06

西紅柿牛肉餃

原味面皮···········60張

牛絞肉················750克

西紅柿················500克

蔥花····················200克

鹽···························適量

材料

將西紅柿放入滾水中焯燙一

下，剝?nèi)ネ馄ず笄衅?1

做法

冷水沖去西紅柿籽后切小丁，

加入鹽、牛絞肉及蔥花拌勻即

成餡料。

2

冷凍賞味期

7

天

烹飪時(shí)間

30

分

酸甜可口

取一餃子皮，放上適量西

紅柿牛肉餡，將餃子皮對折

后，捏緊封口即完成。

3

西紅柿最好選用

周圍有些綠色，

捏起來很軟，外

觀圓滑、透亮、

無斑點(diǎn)的。

獨(dú)家小秘訣

Part2 私房餃子 047

水餃.indd 47 2022/11/11 星期五 15:14:07

茼蒿鮮肉餃

冷凍賞味期

10

天

烹飪時(shí)間

30

分

茼蒿放入滾水中焯燙，撈起

后放入冷水中冷卻并切末，

再加入鹽、油和豬絞肉拌成

茼蒿豬肉餡。

1

做法

取一餃子皮，放適量茼蒿豬

肉餡，再將餃子皮對折并將

面皮邊緣捏緊，放入滾水中

煮熟即可。

2

原味面皮··········60張

豬絞肉·············500克

茼蒿·············750克

鹽························適量

食用油···············適量

材料

香氣十足

茼蒿要選擇新

鮮、無黃葉、無

枯萎的食用。

獨(dú)家小秘訣

048

水餃.indd 48 2022/11/11 星期五 15:14:08

油條餃

冷凍賞味期

10

天

烹飪時(shí)間

30

分

油條切碎；韭菜切末，加

鹽、芝麻油拌勻，再加入油

條、豬絞肉拌成油條餡料。

1

取一餃子皮，放適量油條

餡，再將面皮對折并將面皮

邊緣捏緊，放入滾水中煮熟

即可。

2

材料 做法

創(chuàng)新料理

原味面皮··········60張

豬絞肉·············500克

韭菜·············750克

油條·····················2根

鹽························適量

芝麻油················適量

油條一定要剁

碎，口感才會

更好。

獨(dú)家小秘訣

Part2 私房餃子 049

水餃.indd 49 2022/11/11 星期五 15:14:09

創(chuàng)意餃子

餃子吃法變變變

雞蛋煎餃

現(xiàn)包水餃············7個(gè)

雞蛋·······················1個(gè)

蔥花·····················適量

柴魚片·················適量

海苔絲·················適量

食用油·················適量

材料

烹飪時(shí)間

15

分

雞蛋打散，加蔥花拌勻備用。

起油鍋，將水餃放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)

小火；待水餃底部煎至金黃

色，加水，煎至水分收干后；

倒入蛋液，轉(zhuǎn)中火將蛋煎熟。

1

2

做法

一口氣包了太多餃子而吃不完，又不想一直吃煮水餃，怎么

辦？只要發(fā)揮一點(diǎn)創(chuàng)意巧思，餃子也能大變身！不論是金黃酥

脆的煎餃、清爽的湯餃，還是異國風(fēng)味的餃子，只要掃掃二維

碼，就能看視頻輕松學(xué)會。

Part3

起鍋前撒上少許柴魚片、海苔

絲即可。 3

雞蛋讓煎餃更香脆可口

請掃我...

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