真嘗家
地道還原大廚滋味
真嘗家，探尋食材的根本，挖掘全國(guó)有代表性的菜品和餐廳菜肴的
奧秘，以系列快捷食品為訴求，以美味高品質(zhì)的便捷包裝餐飲食品
為載體，讓一道道中華美食得以留存于現(xiàn)代家庭餐桌，經(jīng)典美味在
家就能?chē)L到。
真嘗家，聯(lián)合豫園文化飲食集團(tuán)旗下多家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中華老字
號(hào)企業(yè)推出真嘗家系列產(chǎn)品。
上海老飯店的前身可追溯到創(chuàng)建于清光緒元年（ 1 8 7 5
年）的榮順館，老飯店作為上海本幫菜的一面旗幟，成
立至今已有 140 余 年 的 歷 史 。 在 李 伯 榮 大 師 、 楊 玉 英 大
師等一代名廚和幾代廚師的努力下以繼承和擴(kuò)大本幫特
色為己任，獲得多項(xiàng)殊榮，先后被授予“中華餐飲名
店”、“中華老字號(hào)”、“上海市著名商標(biāo)”、“上海
名牌”、“上海市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”等榮譽(yù)。得到海內(nèi)外
賓客的一致認(rèn)可。 2014 年 1 1 月 上 海 老 飯 店 的 本 幫 菜 肴
烹 飪 技 藝 被 擢 選 為 “ 國(guó) 家 級(jí) 非 物 質(zhì) 文 化 遺 產(chǎn) ” 保 護(hù) 項(xiàng) 目 。
同時(shí)在這一個(gè)半世紀(jì)里，上海老飯店迎接了海內(nèi)外不少
國(guó) 家 領(lǐng) 導(dǎo) 人 ， 見(jiàn) 證 了 一 次 又 一 次 的 歷 史 畫(huà) 面 。 眾 多 名 人 、
名仕、明星、文人墨客都在上海老飯店留下了身影。
上海老飯店
把地道的上海味道帶回家
俄羅斯總統(tǒng)普京夫人
羅玉麟
現(xiàn)任上海老飯店廚師長(zhǎng)，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)本幫菜烹飪技藝第五代傳人；
通過(guò)對(duì)拳頭菜品的改良、根據(jù)客戶的需要和時(shí)令變化對(duì)菜肴的創(chuàng)新、烹飪技藝、文化
底蘊(yùn)的包裝宣傳，將消費(fèi)群體延伸至年輕化、國(guó)際化的顧客，讓他們了解和感受本幫
菜肴“燜、炒、燒”的精妙之處。結(jié)合原材料各季不同的含水率、最佳賞味期等不同
要求，已經(jīng)為本幫名菜油爆河蝦、八寶辣醬等確定了新的調(diào)料配比，菜品出菜時(shí)間也
縮短了近一半，有效降低了損耗。烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)化也將促使新進(jìn)員工能更有效地掌握
要領(lǐng)，從而實(shí)現(xiàn)技藝傳承
2004年榮獲第五屆中國(guó)烹飪世界大賽金獎(jiǎng)；
2005年榮獲首屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)；
2005年被，評(píng)為黃浦區(qū)新長(zhǎng)征突擊手；
2009年加入中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、名廚專業(yè)委員會(huì)新星俱樂(lè)部會(huì)員；
2009年榮獲“獐子島杯”海參烹飪大賽金獎(jiǎng)、中國(guó)飯店業(yè)海參烹飪名師稱號(hào) ；
2010年經(jīng)考評(píng)榮獲中式烹飪?nèi)珖?guó)餐飲評(píng)委；
2013年榮獲環(huán)球食品展覽會(huì)現(xiàn)代中餐展評(píng)特金獎(jiǎng)；
2015年榮獲中華金廚獎(jiǎng)；
2018年榮獲上海餐博會(huì)素食烹飪大賽特別金獎(jiǎng)；
2019年評(píng)為注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，被命名2019上海市工匠 ，成立傳統(tǒng)烹飪技藝工作室；
·上海老飯店 羅玉麟 帶領(lǐng)上海老飯店廚政團(tuán)隊(duì)，為您帶來(lái)
真嘗家老飯店系列食品…
· 上海老飯店年夜飯菜品-888型福星高照
菜品總重量：5030g
冷菜：
桂花糯米紅棗400gx1 本幫熏魚(yú)250gx1
熱菜：
金湯鮑魚(yú)花膠雞1500gx1 茄汁大蝦370gx1
秘制海鱸魚(yú)500gx1 富貴蹄800gx1
鮑汁山珍350gx1 蠔油牛肉260gx1
點(diǎn)心：
老上海豬油渣手工春卷240gx1
鮮肉湯圓360gx1
· 上海老飯店年夜飯菜品-1288型福祥臨門(mén)
菜品總重量：7975g
冷菜：
四喜烤麩250gx1 如意素鮑245gx1
上海醬鴨400gx1 本幫熏魚(yú)250gx1
熱菜：
金湯鮑魚(yú)花膠雞1500gx1 八寶鴨1350gx1
蒜蓉粉絲蒸扇貝800gx1 茄汁大蝦370gx1
陳年花雕蒸黃魚(yú)550gx1 三鮮燴魚(yú)肚360gx1
鮑汁山珍350gx1 鹿茸菇獅子頭650gx1
本幫紅燒肉380gx1
點(diǎn)心：
手工火腿瑤柱粢飯糕200gx1 芝麻湯圓320gx1
菜品簡(jiǎn)介-冷菜
本幫熏魚(yú)
相傳源自于清朝烹飪書(shū)籍《調(diào)鼎集》，主要產(chǎn)自江南一
帶，是當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的菜肴之一，酥脆的魚(yú)皮搭配上海
老飯店秘制醬汁，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別有風(fēng)味。
主要配料：魚(yú)、黃酒、大蔥、姜、植物油
烹飪方法：
1.產(chǎn)品無(wú)需拆袋，完全解凍后，沸水中加熱3-4分鐘至熱透；
2.產(chǎn)品冷卻后拆袋、裝盤(pán)即可享用。
本幫
熏魚(yú)
源自于老上海的傳統(tǒng)小吃，也是上海人年夜飯中的常見(jiàn)
冷菜之一，烤麩搭配香菇、木耳、金針菜、花生米，成
四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入
口，烤麩的毛孔全部打開(kāi)，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤
麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。
主要配料：烤麩、黑木耳、筍片、香菇、花生仁、芝麻油、香辛
料、調(diào)味料
烹飪方法：
1.產(chǎn)品無(wú)需拆袋，完全解凍后，沸水中加熱3-4分鐘至熱透；
2.產(chǎn)品冷卻后拆袋，裝盤(pán)即可享用。
菜品簡(jiǎn)介-冷菜 四喜
烤麩 四喜烤麩
優(yōu)選素鮑精心烹制，佐以鮮美醬汁，色澤誘人，香氣
濃郁，口感細(xì)膩爽滑，滋味鮮甜可口。
主要配料：優(yōu)選素鮑魚(yú)、特調(diào)醬汁
烹飪方法：
1.產(chǎn)品無(wú)需拆袋，完全解凍后，沸水中加熱3-4分鐘至熱透；
2.產(chǎn)品冷卻后拆袋、切片、裝盤(pán)即可享用。
菜品簡(jiǎn)介-冷菜 如意
素鮑
如意素鮑
精選整鴨古法醬制而成，鴨肉鮮嫩緊實(shí)，外皮酥而不膩，
咸中帶甜，口味醇厚，回味無(wú)窮。
主要配料：鴨、白砂糖、釀造醬油
烹飪方法：
1.產(chǎn)品無(wú)需拆袋，完全解凍后，沸水中加熱3-4分鐘至熱透；
2.產(chǎn)品冷卻后拆袋，裝盤(pán)即可享用。
菜品簡(jiǎn)介-冷菜 上海
醬鴨
上海醬鴨
以糯米和紅棗為主要原料，搭配桂花醬的香甜，絲絲入味。
紅棗補(bǔ)氣養(yǎng)血，入口花香四溢，香甜軟糯，Q彈不粘。
主要配料：速凍糯米棗、食用桂花餡料
烹飪方法：
1.產(chǎn)品放入冰箱0-8℃冷藏解凍約6-8小時(shí)，取出裝盤(pán)蒸制10-20分鐘；
2.桂花風(fēng)味醬不用解凍，放入水中煮制3-5分鐘，加熱后淋在蒸好的
糯米棗之上，即可食用。
菜品簡(jiǎn)介-冷菜 桂花
糯米紅棗
桂花糯米紅棗
菜品簡(jiǎn)介-熱菜
精選珍品鮑魚(yú)搭配滑嫩優(yōu)質(zhì)雞肉，深?；z，膠質(zhì)厚
實(shí)。文火慢熬濃郁金湯，色澤透亮。肉質(zhì)緊實(shí)，口感
滑嫩鮮美，濃郁清香。
主要配料：雞、干魚(yú)肚（花膠）、活凍鮑魚(yú)
烹飪方法：
產(chǎn)品放入冰箱0-8℃冷藏解凍約6-8小時(shí)，拆袋倒入鍋中煮
沸后改小火煮5-8分鐘，出鍋享用。
桂花
糯米紅棗
金湯鮑魚(yú)花膠雞
傳統(tǒng)年味菜肴 ，主要采用鮮活大蝦及番茄醬燒制而成，
其色澤桔紅，口感鮮爽，甜中帶酸，可解膩醒酒。
主要配料：上等大蝦、特調(diào)番茄醬汁
烹飪方法：
1.產(chǎn)品完全解凍后，拆袋，大蝦清水沖洗、瀝干；
2.茄汁料拆袋、入鍋，大蝦入鍋一同煮制2-3分鐘至熟透，即可
裝盤(pán)享用。
茄汁大蝦 菜品簡(jiǎn)介-熱菜
茄汁大蝦
優(yōu)選海鱸魚(yú)，經(jīng)過(guò)秘制腌料進(jìn)行24小時(shí)腌制，魚(yú)肉鮮
嫩呈蒜片。
主要配料：海鱸魚(yú)
烹飪方法：
1.產(chǎn)品完全解凍后拆袋，手壓住魚(yú)身，流水沖洗、瀝干后置
于盤(pán)中；
2.鍋內(nèi)燒水沸騰后，將產(chǎn)品上屜蒸約8~10分鐘至熟透，即可
享用。
秘制 菜品簡(jiǎn)介-熱菜
海鱸魚(yú)
秘制海鱸魚(yú)
寓意”撓一撓“，來(lái)年可以抓到更多的財(cái)富和幸福的富貴
蹄可謂是年夜飯桌上必不可少的一道菜。
豬蹄肥而不膩，瘦而不柴，軟而不爛。入口即化，老鹵滿
燉，滿滿膠原蛋白，顏色紅潤(rùn)，醬香四溢。
菜品簡(jiǎn)介-熱菜 富貴蹄
富貴蹄
主要配料：豬蹄膀
烹飪方法：
1.冰箱冷藏解凍8-12小時(shí)；
2.起鍋放水煮開(kāi)后，富貴蹄不拆袋置于蒸屜上，蒸制30-40分
鐘至熱透即可享用。
嚴(yán)選多種上等鹿茸菇，加以精選山珍烹飪，口感爽彈
脆嫩，色澤鮮亮，是鮮上加鮮，風(fēng)味絕佳的精品菜肴。
主要配料：鹿茸菇、香菇等菇類(lèi)，特調(diào)鮑汁
烹飪方法：
① 產(chǎn)品無(wú)需拆袋，完全解凍后，沸水中加熱3-4分鐘至熱透；
② 拆袋、裝盤(pán)即可享用。
鮑汁 菜品簡(jiǎn)介-熱菜
山珍
鮑汁山珍
醇厚嫩牛肉，鮮嫩多汁，牛肉與杏鮑菇葷素搭配，美味
健康。阿根廷進(jìn)口牛霖精挑細(xì)選，手工剔除筋膜。大片
牛肉，香滑鮮嫩。杏鮑菇入口爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，促進(jìn)腸
胃消化。
主要配料：牛肉、水、植物油
烹飪方法：
1.冰箱0-8℃冷藏解凍約6-12小時(shí)；
2.凈鍋中火熱油，放入解凍的調(diào)理牛肉，翻炒至變色熟透，倒入
調(diào)味蠔油汁和杏鮑菇翻炒均勻關(guān)火出鍋，即可享用。
蠔油 菜品簡(jiǎn)介-熱菜
牛肉 蠔油牛肉
八寶鴨
八寶鴨是上海老飯店名菜之一。1885 年，榮順館中的黃姓廚師在吃粽子的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，扎
得緊的粽子要比 扎得松的粽子香得多而且“棕子為什么比糯米飯好吃 ? ” 這一道理中得
到啟發(fā)。之后在做八寶鴨的時(shí)候更新配料，創(chuàng)新做法變湯燒為干蒸，從鴨翅膀下割開(kāi)小口
取出內(nèi)臟，洗凈后 塞足輔料，填充八珍，使鴨膛里吃透油水的糯米腴汁豐盈，香氣密封
不走散，開(kāi)筷時(shí)，香氣四溢，糯滑可口，聞味而流涎，集色、香、味、形四絕于一體而名
揚(yáng)上海灘，成為了老飯店的鎮(zhèn)店之寶。
“八寶”一詞， 是從前古人為了討一個(gè)好彩頭，在中國(guó)的民俗中素來(lái)代表豐富吉祥，但
八寶鴨里面真正的寶貝可不止 8 樣 ！精選的山東白條鴨肚子里包裹著江蘇糯米、興隆板
栗、進(jìn)口巴西豬后腿肉、東北遼寧雞胸脯肉、新鮮香菇、火腿 、徐州忠意鴨肫 、鮮嫩竹
筍、山東銀杏果 、遼寧干貝等 。祖?zhèn)髅胤?，火功烹制足?0樣食材配上輔料混合成餡，
樣樣嚴(yán)選，配比精準(zhǔn)，工序考究，只消筷子輕輕一戳就能劃開(kāi)鴨肚、扯下鴨肉，入口更是
香滑軟糯！
主要配料：櫻桃谷鴨、糯米、雞胸肉、豬肉、冬筍、香菇、金華火腿、雞肫、栗子仁、銀杏仁
烹飪方法：
1. 鍋內(nèi)燒水至沸騰，八寶鴨無(wú)需拆袋，直接放入沸水中或蒸屜上，繼續(xù)加熱40分鐘至熱透；
2. 取出后拆袋，將八寶鴨從鋁箔碗中倒扣至盤(pán)中（小心燙傷）；
3. 將醬汁包置于沸水中加熱3-5分鐘，根據(jù)個(gè)人口味酌量淋于八寶鴨上，即可享用。
菜品簡(jiǎn)介-熱菜
八寶鴨
精選帶膏扇貝，優(yōu)選粉絲打底，搭配蒜蓉醬，營(yíng)養(yǎng)十分
豐富，高蛋白、低脂肪，是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵佳品。
主要配料：扇貝、粉絲、蒜蓉包、特調(diào)油包
烹飪方法：
1.產(chǎn)品完全解凍后拆袋，手壓住扇貝，流水沖洗、瀝干，裝入盤(pán)中；
2.蒜蓉醬均勻淋在扇貝表面；
3.鍋內(nèi)燒水沸騰后，將扇貝上屜蒸約5分鐘至熟透，即可出鍋；
4.油包拆袋，將醬汁入鍋加熱后，均勻淋于產(chǎn)品表面，即可享用。
菜品簡(jiǎn)介-熱菜
蒜蓉粉絲
蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝
花雕酒香甜可口，回味悠長(zhǎng)酒香四溢。
魚(yú)鮮與酒香的完美結(jié)合。魚(yú)肉鮮美細(xì)嫩入味，營(yíng)養(yǎng)豐富，
酒香入骨。
菜品簡(jiǎn)介-熱菜 陳年花雕
蒸黃魚(yú) 陳年花雕蒸黃魚(yú)
三鮮魚(yú)肚搭配海參、蝦仁、鮮蛤肉，加入濃湯煨制，
鮮中帶鮮。
主要配料：魚(yú)肚，蝦仁，烏參、蛤肉、西蘭花、胡蘿卜
烹飪方法：
1.產(chǎn)品完全解凍后拆袋，鍋內(nèi)燒水沸騰，產(chǎn)品入鍋焯水1分鐘；
2.根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)味料進(jìn)行炒制，裝盤(pán)即可享用。建議口味：麻辣、
咸鮮味。
菜品簡(jiǎn)介-熱菜
三鮮
燴魚(yú)肚
三鮮燴魚(yú)肚
菜品簡(jiǎn)介-熱菜
鹿茸菇
獅子頭
采用清蒸工藝，甄選巴西進(jìn)口前腿肉，100%純豬肉制作，
肥瘦搭配，瘦多肥少，香而不膩。精心選用具有珊瑚菌之
稱鹿茸菇，與五花肉的碰撞讓原本爽脆的口感更上一層樓。
主要配料：水、豬肉、鹿茸菇、雞蛋
烹飪方法：
1.冰箱0-8℃冷藏解凍約12-24小時(shí)；
2.內(nèi)包裝蓋膜撕開(kāi)一角，放在蒸鍋中，上汽后蒸約20-25分至熱透，
即可享用。
鹿茸菇獅子頭
甄選巴西優(yōu)質(zhì)五花肉，肥瘦相間，層次分明，五層看得見(jiàn)。
揚(yáng)州手工薄豆皮，豆香細(xì)膩，久煮濃郁。
五花肉和百葉結(jié)單獨(dú)煮制，分開(kāi)包裝，不損失食材的本位，
大師配比，濃油赤醬，葷素搭配，健康美味。
菜品簡(jiǎn)介-熱菜
本幫
紅燒肉 本幫紅燒肉
主要配料：豬五花肉、水
烹飪方法：
1.解凍：冰箱0-8℃冷藏解凍約12小時(shí)；
2.解凍后，打開(kāi)外包裝，紅燒肉和百葉結(jié)連內(nèi)袋隔水上汽蒸約20分
鐘，使內(nèi)外受熱均勻；
3.紅燒百葉結(jié)倒入盤(pán)中墊底，紅燒肉入鍋，湯汁收到濃稠后出鍋倒
在紅燒百葉結(jié)上，即可享用。
油渣包裹春卷，口口酥脆
主要配料：白菜，豬肉，香菇，春卷皮，胡蘿卜，生姜，小蔥
烹飪方法：
無(wú)需解凍，鍋內(nèi)加食用油，油燒熱后放入適量的春卷，轉(zhuǎn)中小
火炸制5分鐘，中間用筷子將春卷翻面，面皮呈金黃色即可撈
出瀝油，晾涼即可食用。
老上海 菜品簡(jiǎn)介-點(diǎn)心
豬油渣
手工春卷
老上海豬油渣手工春卷
湯圓有著團(tuán)團(tuán)圓圓，闔家幸福的美好寓意。
咸香多汁肉餡與軟糯湯圓皮結(jié)合，一口層
次豐富，爽滑軟糯。
菜品簡(jiǎn)介-點(diǎn)心 鮮肉
湯圓
鮮肉湯圓
象征合家團(tuán)圓，幸福美好，是春節(jié)團(tuán)員桌上必不可
少的一道美食。
黑芝麻香味濃郁，自然醇厚。甜而不膩，咬一口流
沙，黑芝麻內(nèi)餡滿溢，滿嘴香甜。
主要配料：糯米粉，水，黑芝麻粉
烹飪方法：
無(wú)需解凍，湯圓放入已沸騰的開(kāi)水鍋中，用勺背輕輕推動(dòng)
湯圓，防止粘在鍋底。
待到開(kāi)水再次沸騰，轉(zhuǎn)小火再煮2至3分鐘至熟即可享用。
菜品簡(jiǎn)介-點(diǎn)心 芝麻
湯圓 芝麻湯圓
精選金華火腿與鮮美瑤柱炸制而成，口感外酥里糯，咸香
酥脆。
主要配料：
糯米，粳米，植物油，瑤柱（≥2.5%）
烹飪方法：
①普通油炸：無(wú)需解凍，起鍋熱油，油熱后將產(chǎn)品放入，油沒(méi)過(guò)粢
飯糕一半的高度，雙面炸制，炸至金黃色即可。
②空氣油炸：取空氣炸鍋，將溫度設(shè)定在200℃，粢飯糕無(wú)需解凍，
炸16分鐘左右，中間翻動(dòng)一次，至表層金黃色即可。
菜品簡(jiǎn)介-點(diǎn)心 手工火腿
瑤柱粢飯糕
手工火腿瑤柱粢飯糕
01 02 03
? 微信掃描券面上二維碼 ? 點(diǎn)擊下方“購(gòu)物指南” ? 點(diǎn)擊“2023年夜飯?zhí)犷I(lǐng)”
06
? 完工
05
? 根據(jù)頁(yè)面提示選擇發(fā)貨日期，并正確輸入
配送信息
04
? 根據(jù)提示輸入提貨券卡號(hào)和密碼，點(diǎn)擊
“在線兌換”
溫馨提示：
① 提貨時(shí)間：2022年12月1日-2023年01月18日
② 請(qǐng)務(wù)必于提貨時(shí)間內(nèi)兌換，超出上述時(shí)間無(wú)法進(jìn)行預(yù)約并且無(wú)法進(jìn)行配送
③ 配送范圍：安徽省、北京市、福建省、河北省、河南省、湖北省、江蘇省、江西省、山東省、上海市、天津市、浙江省、山西省、湖南省、廣東省、
黑龍江省、吉林省、遼寧省、四川省、陜西省、重慶市
④ 受不可抗力（如疫情）影響，各地貨物攬收及派送時(shí)效可能會(huì)有所延遲，敬請(qǐng)廣大客戶予以諒解并提前做好準(zhǔn)備。限制區(qū)域會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)卣咦?/p>
動(dòng)做動(dòng)態(tài)調(diào)整
· 票券提領(lǐng)方式-線上提領(lǐng)
日常Q&A
Q1：如何保存？保質(zhì)期是多久？
A1：須在 -18℃以下冷凍保存，如果在常溫下很快就會(huì)融化，然后會(huì)滋生細(xì)菌，逐漸 發(fā)生變質(zhì)，-18℃以下保存保質(zhì)期為12個(gè)月
Q2：買(mǎi)來(lái)以后要如如何烹飪？
A2：我們包裝盒的背面有詳細(xì)的食用方法，圖例解釋，簡(jiǎn)單易懂，讓你輕輕松松也能 吃上大餐
Q3：這是上海老飯店旗下的產(chǎn)品么？
A3：對(duì)的，這是上海老飯店和真嘗家強(qiáng)強(qiáng)合作，聯(lián)手打造的預(yù)制菜產(chǎn)品，由品牌傳人大師帶領(lǐng)研發(fā)，口味極盡還原
Q4：你們的預(yù)制菜和其他品牌的產(chǎn)品有啥區(qū)別？
A4：嚴(yán)選好食材，搭配好工藝，所有的預(yù)制菜都是上海老飯店大廚親自操刀研發(fā)，口感極致還原餐廳級(jí)別，在家享受大師手藝，
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做出一桌美味。
謝謝您的觀看！
