珠海市祥合餐飲管理有限公司

攜?祥合


共創(chuàng)輝煌

打造城市餐飲名片

總經(jīng)理:15913292666

公司電話:0756-8600925

公司地址:珠海市?洲區(qū)華威路信遠(yuǎn)?廈A座511-512

關(guān)于祥合

About Xiang he

珠海市祥合餐飲管理有限公司于2013年成?，公司注冊(cè)資?500萬元。是?家團(tuán)膳

餐飲與?材配送于?體的?型餐飲企業(yè)，服務(wù)內(nèi)容涵蓋供應(yīng)鏈服務(wù)營養(yǎng)餐搭配、智慧餐

廳、餐廳規(guī)劃設(shè)計(jì)、定制化運(yùn)營服務(wù)、客?體驗(yàn)服務(wù)等。

公司發(fā)展?今，經(jīng)營范圍遍布珠三?，公司擁有??300余?的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，每?為

2萬?次提供餐飲服務(wù)，年?duì)I業(yè)額達(dá)6000萬元。

團(tuán)膳服務(wù)

以綜合解決?案為政

府 、企 事 業(yè) 單 位 、醫(yī)

院、?校、部隊(duì)提供社

會(huì)化餐飲后勤服務(wù)

團(tuán)餐承包

甲?提供硬件設(shè)備，

??服務(wù)、?材供應(yīng)

均由我?提供。

?材配送

構(gòu)建可溯源的?效優(yōu)

質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)

鏈。

智慧餐廳

智能化、?助化的軟

件和應(yīng)?打造現(xiàn)代

智慧智能餐廳。

Company Qualification

營業(yè)執(zhí)照

Business
License

?品經(jīng)營許可證

Food

Trade
License

?品經(jīng)營許可證

Food

Trade
License

-01- -02-

體系認(rèn)證

system certification

ISO9001:2015

-質(zhì)量管理體系

ISO14001:2015

-環(huán)境管理體系

OHSAS
45001:2018

-職業(yè)健康安全管理體系

ISO
22000:2005/GB/T

22000-2018

-?品安全管理體系

-危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

（HACCP）體系

-售后服務(wù)完善

成熟度認(rèn)證證書

-?鮮農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書 -供應(yīng)鏈安全管理

體系認(rèn)證證書

發(fā)展歷程

Development history

2013年 創(chuàng)?初期

??公司經(jīng)?商局許可正式注冊(cè)為正規(guī)

餐飲管理公司，主打?堂承包服務(wù)。

2016年

不斷創(chuàng)新

新增后廚服務(wù)經(jīng)營模式，與各?種養(yǎng)基地

形成合作共贏模式，并形成?條完整的供

應(yīng)鏈渠道。

2019年

擴(kuò)展領(lǐng)域

擴(kuò)展?材配送業(yè)務(wù)領(lǐng)域，創(chuàng)建運(yùn)營新格局

公司實(shí)?得到認(rèn)可，客?數(shù)量倍增。

2021年

聚焦服務(wù)

經(jīng)營服務(wù)聚焦于?型企事業(yè)、?企、機(jī)關(guān)

單位?堂?站式服務(wù)。

2023年

結(jié)合市場(chǎng)需求開拓創(chuàng)新，開設(shè)智慧?堂，

滿?多層次客?要求。

-03- -04-

企業(yè)?化

Company Culture

企業(yè)愿景：

成為客?最信賴的團(tuán)餐?選服務(wù)商，成為星級(jí)餐飲標(biāo)桿企業(yè)。

企業(yè)使命:

追求全體員?物?雙幸福的同時(shí)，為客?提供新鮮優(yōu)質(zhì)、安全健康的餐飲服務(wù)，讓客??

餐?憂，讓?類?活更美好。

企業(yè)價(jià)值觀：

客??上、誠信利他、安全?效、拼搏創(chuàng)新。

經(jīng)營理念

Philosophy

我們的初?：

員?：勤實(shí)做?，?凈做事

企業(yè)：祥記利他，合?經(jīng)營

我們的企業(yè)精神：

團(tuán)隊(duì)進(jìn)取、互助互愛、腳踏實(shí)地、勇毅??

我們的傳承觀：

惜愛育才，共創(chuàng)共享祥合發(fā)展，質(zhì)?價(jià)優(yōu)，共筑共?百年企業(yè)

我們的服務(wù)精神：

追求100%滿意，持之以恒

我們的危機(jī)觀：

居安思危、有備?患、如履薄冰、使命必達(dá)

我們的?企之本：

銷售最?化，費(fèi)?最?化

我們的品質(zhì)?針：

不加?、不銷售不合格菜品

我們的理念：

安全、衛(wèi)?、美味、親切、??做好每個(gè)細(xì)節(jié)

-05- -06-

榮譽(yù)資質(zhì)

Honorary qualification

祥合餐飲致?于打造?業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化?范單位，并積極參與到全國?品安全?范城市?作

中去。

Xianghe
Catering
is
committed
to
building
a
standardized
demonstration

company
in
our
industry,
and
actively
participates
in
the
selection
work
of

national
food
safety
demonstration
city.

組織架構(gòu)

Organizational Structure

政府采購優(yōu)秀供應(yīng)商

Excellent supplier of government procurement

中國綠?餐飲企業(yè)

Eco-friendly catering enterprises in China

重合同守信?企業(yè)

Trustworthy Enterprises in China

-07- -08-

董事會(huì)

監(jiān)理會(huì)

總經(jīng)理

營運(yùn)副總

總經(jīng)理助理 總經(jīng)理辦公室

常務(wù)副總 企劃副總 監(jiān)察副總

技

術(shù)

總

監(jiān)

采

購

總

監(jiān)

營

銷

總

監(jiān)

出

品

總

監(jiān)

?

程

總

監(jiān)

?

事

總

監(jiān)

財(cái)

務(wù)

總

監(jiān)

?

政

總

監(jiān)

法

律

?

持

品

牌

推

?

部

營

銷

部

采

購

部

倉

儲(chǔ)

部

物

流

部

技

術(shù)

部

出

品

部

項(xiàng)

?

部

?

?

資

源

部

培

訓(xùn)

中

?

財(cái)

務(wù)

部

資

產(chǎn)

管

理

部

?

政

部

法

務(wù)

部

企

業(yè)

?

化

部

品

牌

管

理

部

戰(zhàn)

略

管

理

部

投

資

發(fā)

展

部

信

息

部

標(biāo)

準(zhǔn)

管

理

部

?

險(xiǎn)

管

理

部

監(jiān)

察

審

計(jì)

部

品

牌

推

?

品

牌

復(fù)

制

市

場(chǎng)

調(diào)

研

及

產(chǎn)

品

規(guī)

劃

營

銷

策

劃

及

市

場(chǎng)

推

?

客

?

服務(wù)/客

訴

公

關(guān)

部

采

購

?

鮮

倉

?

貨

調(diào)

料

倉

訂

單

處

理

發(fā)

貨

關(guān)

務(wù)

技

術(shù)

?

持

產(chǎn)

品

研

發(fā)

團(tuán)

隊(duì)

建

設(shè)

品

質(zhì)

管

理

廚

具

設(shè)

備

招

聘

薪

酬

績

效

員

?

關(guān)

系

培

訓(xùn)

職

業(yè)

?

涯

會(huì)

計(jì)

核

算

及

監(jiān)督

財(cái)

務(wù)

分

析

預(yù)

算

控

制

投

融

資

管

理

?

政

辦

公

后

勤

?

持

?

化

建

設(shè)

內(nèi)

刊

戰(zhàn)

略

規(guī)

劃

組

織

管

理

信

息

統(tǒng)

計(jì)

信

息

反

饋

技

術(shù)

標(biāo)

準(zhǔn)

管

理

標(biāo)

準(zhǔn)

?

作

標(biāo)

準(zhǔn)

經(jīng)營業(yè)績

Operating Performance

最佳廚藝頒獎(jiǎng)

團(tuán)建拓展

企業(yè)?化提煉

團(tuán)建拓展

讀書分享會(huì)

團(tuán)建拓展

?度管理會(huì)議

學(xué)習(xí)分享

企業(yè)?化提煉

企業(yè)?采

Corporate Style

各?業(yè)??

客?代表：三威塑膠（珠海）有限公司

合作模式：?堂承包

國企

客?代表：珠海九洲控股集團(tuán)有限公司

合作模式：后廚團(tuán)隊(duì)服務(wù)

政府機(jī)關(guān)單位

客?代表：珠海市交通運(yùn)輸局

合作模式：?材配送

部分合作客?展?

珠海港股份有限公司

珠海?橫琴發(fā)展有限公司

珠海市交通運(yùn)輸局進(jìn)??眾汽?

珠海九洲控股集團(tuán)有限公司

珠海公交巴?有限公司

東信和平科技股份有限公司

珠海市科?通電器有限公司(?分公)

嘉美塑料制品(珠海)有限公司

?東中凱建設(shè)?程有限公司

珠海橫琴分公司

珠海市?浩宇環(huán)?？萍加邢薰?/p>

三威塑膠電?(珠海)有限公司

-09- -10-

合作客?

Cooperative customers

珠海航城機(jī)場(chǎng)建設(shè)有限公司

珠海?橫琴發(fā)展有限公司

珠海市交通運(yùn)輸局

進(jìn)??眾汽?

珠海九洲控股集團(tuán)有限公司

珠海公交巴?有限公司

珠海市交通運(yùn)輸管理局

東信和平科技股份有限公司

珠海市科?通電器有限公司（?灣分公司）

嘉美塑料制品(珠海)有限公司

?東中凱建設(shè)?程有限公司珠海橫琴分公司

珠海市?浩宇環(huán)保科技有限公司

三威塑膠電?(珠海)有限公司

豪邁印刷 HAMAH PRINTING

合作模式：

?堂承包服務(wù) 后廚團(tuán)隊(duì)服務(wù) 廚師團(tuán)隊(duì)外包服務(wù)

合作?業(yè)：

各?各業(yè)??





國企單位




政府機(jī)關(guān)單位

部分合作客?：

?堂承包

Canteen Contracting

祥合菜品庫 菜品研發(fā)中? 特?品牌中? 新品研發(fā)?賽

菜品庫---祥合有??的菜品庫和菜譜，涵蓋中、西餐、粵菜、川菜等，?個(gè)?內(nèi)菜式不重樣。

-11- -12-

餐區(qū)設(shè)置Dining area settings 123?眾餐飲區(qū) Employee Selected Meal智能智慧餐線
|
?眾?味
|
多種選擇VIP接待區(qū)（包廂） VIP Reception Room 客?接待
|
員?聚會(huì)
|
星級(jí)出品
休閑功能區(qū) Refreshments咖啡西點(diǎn)
|
休閑飲吧
|
輕?飲品

營養(yǎng)早餐

①
早餐：?選模式，價(jià)格1元/份起，每?提供不少于15種主?，≥4種飲品以上。包括各類營養(yǎng)粥，?漿、?奶、湯粉?、炒粉?、炒飯，?包、蛋糕，饅頭、花卷、包?、煎餅，雞蛋、??、紅薯等。就餐?員可以按照個(gè)?的需求?由搭配。 ②早餐：套餐模式。

套餐1：炒飯+酸菜?包+?漿/?粥??????????

套餐2：三絲炒粉+??南?粥+雞蛋+開胃菜標(biāo)準(zhǔn)套餐（中、晚、夜宵供應(yīng)）標(biāo)準(zhǔn)套餐：1主葷（2選1）+1半葷（2選1）+1?菜（2選1），7- 13元/份，每餐提供6個(gè)以上菜品，?飯與例湯任吃，出品含川湘菜系、粵菜系供員???選擇。

-13- -14-

南北??

North South Noodles

?條是中國?最喜愛的主

?之?，以傳統(tǒng)西北??為主，

?味與現(xiàn)代?的喜好相結(jié)合，多

樣選擇、實(shí)惠美味……

Noodle
soup
is
one
of
the

favorite
Chinese
food,
focuses
on

prov iding North- west food of

China, the foods are various ,

delicious
and
affordable.

VIP接待房

VIP Reception Room

祥合餐飲有豐富的VIP接待餐服務(wù)經(jīng)驗(yàn)

祥合為企業(yè)提供專業(yè)可?的商務(wù)享請(qǐng)服務(wù)。不僅是員?餐?，祥合還可以為企業(yè)打造專屬的商務(wù)宴請(qǐng)

空間，提供專業(yè)的宴請(qǐng)烹飪與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。具有五星級(jí)餐廳經(jīng)驗(yàn)的主廚在企業(yè)烹制出?級(jí)餐廳?準(zhǔn)的菜

系佳著，可靠專業(yè)的服務(wù)?員，為企業(yè)貴賓提供??準(zhǔn)的周到服務(wù)

-15- -16-

增值服務(wù)

Tailored Services

【?助加料區(qū) 】

調(diào)料臺(tái)

?油、花?油、姜泥、?菜、蔥花、蒜

泥、?醋、?抽、糖、泡椒、紅油辣椒

?味小菜臺(tái)

紅油蘿??、酸??、拌海帶、

泡蘿?、拍??、熗炒三絲

【增值服務(wù) 】

配備孕婦愛?菜式，可免費(fèi)享??奶。

Special
Area
for
pregnant
woman
employees
with
free
milk.

定期合作舉辦美?品嘗會(huì)、美??賽等。

We will hold regular food tastings, food contests.

夏季餐廳從6??9?免費(fèi)提供解暑涼茶，冬季從12??2?免費(fèi)提供御寒姜湯，員?

根據(jù)???體狀況來選擇飲?。

We
will
prepare
cool
tea
in
summer,
and
warm
soup
in
winter.

傳統(tǒng)佳節(jié)，如端午節(jié)、中秋節(jié)、除?、春節(jié)、元宵節(jié)等，餐廳免費(fèi)提供湯圓、?餃等應(yīng)節(jié)

??品。

We
will
prepare
free
foods
for
our
traditional
festivals,
such
as
dumplings.

【減脂餐 】

減脂餐（Low
Fat
Meal）是減肥中最關(guān)鍵的?環(huán)，因

為熱量輸出?平?jīng)Q定了你的?材胖瘦，真正的減脂餐是

有助于健康，可持續(xù)性、科學(xué)營養(yǎng)的餐?搭配。減脂餐既

能降低熱量攝?，還能均衡營養(yǎng)，保持?體的代謝?平。

智慧餐廳

Smart Restaurant

【智能?選區(qū) 】

搜羅特?美?，中西餐、特??炒、各地?味，讓來?五湖四海的員?品嘗各地美

?，領(lǐng)略???情。

開放式窗?，統(tǒng)?單價(jià)。員?根據(jù)喜好?選消費(fèi)，每餐提供不少于
20
個(gè)菜品可供

選擇，企業(yè)菜品庫?千備選餐品?持，不斷輪換，可以同時(shí)滿???的?味偏好。

-17- -18-

特?美?

Specialty cuisine

休閑?吧

Refreshments

將美?與趣味相結(jié)合

各類鮮榨果汁/養(yǎng)?五?/西點(diǎn)/?味小?/咖啡，為??員?在?作之余提供?個(gè)

休閑放松的空間, 各種飲料滿?就餐者外帶需求；

★ 每餐提供??個(gè)品種供選擇；

將美?與趣味相結(jié)合

各類鮮榨果汁/養(yǎng)?五?/西點(diǎn)/?味小?/咖啡，為??員?在?作之余提供?個(gè)

休閑放松的空間, 各種飲料滿?就餐者外帶需求；

★ 每餐提供??個(gè)品種供選擇；

鮮果鮮茶

每?新鮮制作

鮮果鮮茶

每?新鮮制作

南北特?家常菜，品嘗家鄉(xiāng)味道（熱菜/涼菜/湯粥/??……）

Home
style
dishes,
enjoy
the
taste
of
home
town
(hot/cold
dishes,
soup
and
congee,
steamed

cakes
)

【?辣燙】 【?煮?】

【韓式料理】 【鐵板系列】

川渝?吃的代表，簡便快捷

Sichuan
and
Chongqing
snacks

are
fast
and
convenient
for
you.

?感滑嫩，油?不膩，看似原始的做法，實(shí)則做

?考究

Tastes
smoothly,
oil
but
not
greasy,

traditional
cooking,
quality

精選韓餐，異域美?

Korean
style
food
of
choiceness

種類豐富，滋味??，現(xiàn)場(chǎng)制作，好吃看得?！

Different
kinds
of
Korean
food
cooked
at

kiosks
which
tastes
delicious
are
just
for

you.

-19- -20-

?材配送

Food ingredient delivery

【?常配送流程】

種植基地

養(yǎng)殖基地

供應(yīng)商

相關(guān)檢驗(yàn)

檢疫報(bào)告

及資質(zhì)

加?

?間

客??堂

配送

冷鏈?配送

初加?

（下菜）

精加?

（下菜單）

【?材采購驗(yàn)收保障】

供應(yīng)商資質(zhì)

索證管理

檢疫檢驗(yàn)

報(bào)告單

合格證

?材標(biāo)準(zhǔn)

?材采購

1.
簽訂采購合同 2 .索要留存供應(yīng)商

資質(zhì)

3 .所有?類需提供

檢疫檢驗(yàn)報(bào)告單

4.?貨、調(diào)料等進(jìn)貨

提供合格證

5 .包裝?品需有注

明：?品名稱?產(chǎn)?

家、?產(chǎn)地址、?產(chǎn)

?期保質(zhì)期等。

6 .散包?貨周期?

于3天；??油使?

公司指定品牌，不超

過2/3保質(zhì)期。

【?材采購溯源管理】

1、定期向甲?提供所有供應(yīng)商資質(zhì)材料、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、可追溯源頭。

2、定期邀請(qǐng)甲?領(lǐng)導(dǎo)實(shí)地考察評(píng)估所有?材供應(yīng)商
。

3、甲?可以建議使??材品牌。

【原材料驗(yàn)收流程】

供貨商提供樣品

感官檢驗(yàn)

貨到抽檢

1、感官體檢

2、標(biāo)簽信息

3、保
質(zhì)期

4、包裝狀態(tài)

5、索證索票

理化檢驗(yàn)(主要檢驗(yàn)農(nóng)副產(chǎn)品)

清點(diǎn)數(shù)量




辦理?庫

不合格

不合格

不合格 拒購

退貨

拒收

合格

合格

合格

-21- -22-

【蔬菜類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)】 【?類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)】

-23- -24-

供應(yīng)商出?檢測(cè)報(bào)告、第三?檢測(cè)報(bào)告、所有原材料除內(nèi)部?次檢測(cè)以外，每?定期

送?國家權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)?檢測(cè)

祥合??承諾

Xianghe’s 10 Commitments

專業(yè)

Professional

安全

Safety

創(chuàng)新

Innovation

●絕對(duì)誠信、絕對(duì)可靠，絕對(duì)專業(yè)

●絕對(duì)持證上崗，全體從業(yè)?員?體健康

●絕對(duì)保證餐廳?品安全、消防安全、操作安全

●絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)現(xiàn)“陽光廚房、明廚亮灶”

●絕不轉(zhuǎn)包，所有餐廳全部直營

●絕不使?超過24小時(shí)的?材成品、半成品

●絕不使??合格檢驗(yàn)檢疫報(bào)告的?類及?制品

●絕不使??品牌?、?、油

●絕不使?三?產(chǎn)品

●絕不使?違規(guī)?品添加劑

-25- -26-

?材供應(yīng)鏈服務(wù)

Food Supply Chain Management

打造泛餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，追蹤溯源從農(nóng)?到餐桌全程供應(yīng)鏈品質(zhì)管理，

為每?位客?提供安全、實(shí)惠、省?的健康?品。

種植基地 檢測(cè)中? 冷鏈物流 ?型倉儲(chǔ)

良?品質(zhì) 始終如?

—

致?打造完整的?品商業(yè)?態(tài)鏈，

以向客?提供安全放?的?材為?任。

【?有種植、養(yǎng)殖基地】

祥合餐飲擁有?型?公害種植、養(yǎng)殖基地，并擁有??經(jīng)驗(yàn)豐富的種植、養(yǎng)殖管理團(tuán)隊(duì)，

確保?年四季均有?品質(zhì)的新鮮原料供應(yīng)，從供應(yīng)鏈源頭防范與保障。

定點(diǎn)直供新鮮?材

locally
sourced
fresh
ingredients

?公害基地直供

Chemical
Free
Farm
Direct
Distribution

-27- -28-

【?材檢測(cè)中? 】

祥合餐飲擁有獨(dú)??材來料檢測(cè)中?，每?為各?型單位?堂供應(yīng)上百種?品，嚴(yán)格把

控檢測(cè)流程，保證原材料的安全及品質(zhì)，為我們的服務(wù)提供強(qiáng)有??撐。

【?型倉儲(chǔ)流中? 】

【全員100%持證上崗】

?品安全保障重于泰?！
以下是我公司部分?員的?業(yè)相關(guān)證書，全員經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)，

具備規(guī)范的管理和?質(zhì)量的服務(wù)?準(zhǔn)。

We
always
consider
food
safety
as
our
top
1
job!

項(xiàng)?經(jīng)理是?品衛(wèi)?安全的第?責(zé)任?

The
project
manager
is
the
first
responsible
person
for
food
hygiene
and
safety.

證書名稱（?業(yè)專業(yè)）

?級(jí)餐飲職業(yè)經(jīng)理?團(tuán)隊(duì)

?級(jí)團(tuán)餐管理團(tuán)隊(duì)

??菜系?級(jí)烹調(diào)師團(tuán)隊(duì)

?級(jí)?品質(zhì)量管理師團(tuán)隊(duì)

?級(jí)采購管理師團(tuán)隊(duì)

售后服務(wù)管理師團(tuán)隊(duì)

?品檢驗(yàn)?團(tuán)隊(duì)

【原材料供應(yīng)保障】

?有保障的?品安全，來源于可靠的?品原材料供應(yīng)鏈，全部受國家監(jiān)管。

?聯(lián)合多家知名品牌供應(yīng)商，達(dá)成?期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系，形成了良好的?品原材料

供應(yīng)體系，真正做到?品安全有保障。

?供應(yīng)商資質(zhì)證明、原始進(jìn)貨單據(jù)?全，重重保障。時(shí)時(shí)可向客?提供采購清單。

?可由客?指定使?品牌。

We
keep
a
close
relationship
with
reliable
supliers
for
well-known
brands
through
long
term

stratgic
cooperation,
who
all
have
full
sets
of
documents/qualifications/purchase
item
list.

Brand
can
be
designated
by
the
customer
too.

-29- -30-

【原材料來料檢驗(yàn)全流程】

保質(zhì)期

檢驗(yàn)

新鮮度

檢驗(yàn)

農(nóng)殘抽樣

檢測(cè)

查驗(yàn) 批次建?

進(jìn)貨保質(zhì)期

不超2/3

新鮮品質(zhì)

良好

農(nóng)殘現(xiàn)場(chǎng)

檢測(cè)

進(jìn)貨查驗(yàn)

記錄

先進(jìn)先出，

建?臺(tái)賬

【操作全過程-明廚亮灶監(jiān)管】

為甲?雙?的良好溝通提供有效依據(jù)，
便于甲?了解后廚實(shí)際情況并對(duì)餐廳起到監(jiān)管

作?，實(shí)?全天候、

全?位的實(shí)時(shí)監(jiān)控

Full
transparency
into
kitchen
performance
and
real-time
dashboard;
24/7

camera
with
recording,
playback
function.

內(nèi)部監(jiān)控 公眾監(jiān)督 遠(yuǎn)程巡查

對(duì)標(biāo) Name 應(yīng)? Equipments 相關(guān)說明Remarks

? 實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)? +明廚亮灶”等智慧管理模式

? 滿?后廚全流程操作規(guī)范引導(dǎo)以及視頻監(jiān)管的需求

? ?持視頻數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、查詢、回放的需求

監(jiān)控?cái)z像頭

Camera

?品安全守護(hù)?動(dòng)?案

Food
Safety
Plan

粗加?區(qū) 烹飪區(qū) 配餐間

餐具洗消間 餐廚回收 就餐區(qū)

留樣區(qū)

公?欄 晨檢區(qū) ?著監(jiān)控

?品倉庫 農(nóng)殘監(jiān)測(cè)室 收貨區(qū)

【后廚全流程管理】

-31- -32-

【?業(yè)4D+6S管理標(biāo)準(zhǔn)】

餐廳各環(huán)節(jié)記錄表 庫房原料存放 員?餐具存放

員??杯存放 廚房收尾、定位存放 菜墩、?具存放

4D管理標(biāo)準(zhǔn)

各?具使?完畢歸位，

各操作間?凈、

整潔、

標(biāo)準(zhǔn)化，
打造4D廚房，整理、

責(zé)

任、

培訓(xùn)、

執(zhí)?到位。

實(shí)?6S管理

引進(jìn)?間式流?線管理，

制度化，

流程化，

廚房??化處理，

落實(shí)整理、

整

頓、

清掃、

清潔、

素養(yǎng)、安全。

QA管理

辦公區(qū)、

加?區(qū)、

烹飪區(qū)、

倉庫、

洗消區(qū)、

蒸飯區(qū)、

冷藏冷凍管理、

客?服

務(wù)管理、

安全管理、

員?儀容儀表


管理各區(qū)的管理考核標(biāo)準(zhǔn)。

顏?管理

藍(lán)?膠筐：未加?的蔬菜，膠墊主要作?防漏?

??膠筐：已加?好的蔬菜，膠墊主要作?防漏?

??膠筐：??類，膠墊主要作?防漏?

不銹鋼盆：裝熟?類。

-33- -34-

【物品存儲(chǔ)及擺放標(biāo)準(zhǔn)】

倉庫管理布局 物品分類、分架 防潮?

對(duì)標(biāo) Name 應(yīng)? Measures 相關(guān)說明Remarks

? 實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、?動(dòng)預(yù)警和違規(guī)抓拍。

? 物品分類、分架、隔墻、離地存放

? 保障庫房防護(hù)達(dá)到要求，防范?材受潮、?害等變質(zhì)的?險(xiǎn)。

? 倉庫集控器

? 物品分類

? 智能防潮?

《餐飲服務(wù)?品安全操作規(guī)范》

【?材留樣管理】

留樣冰箱 智能留樣操作記錄 留樣系統(tǒng)預(yù)警

對(duì)標(biāo) Name 應(yīng)? Measures 相關(guān)說明Remarks

對(duì)?品留樣情況進(jìn)??動(dòng)記錄和?動(dòng)預(yù)警，形成留樣電?臺(tái)賬，確保?

品留樣規(guī)范，保障應(yīng)急處置需要時(shí)能有效追溯。

《餐飲服務(wù)?品安全操作規(guī)范》 智能留樣冰箱

烹飪時(shí)間的管理：

How to manage cooking time?

1、各窗?菜式、分量，嚴(yán)格根據(jù)甲?就餐?數(shù)、時(shí)間與?次的規(guī)律管控。

2、依據(jù)就餐時(shí)間?短和每批次的?數(shù)，規(guī)定每批次定時(shí)定量（勤炒少炒），保證每批菜式溫

度和?味始終保持最佳。

3、及時(shí)與甲?管理?員溝通就餐時(shí)間和?次，由餐廳現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理規(guī)范掌握規(guī)律，從?極?減

?誤差，保障就餐的準(zhǔn)確性及品質(zhì)。

1.
We
observe

pattern
with
no.
employees,
amount
of
different
dishes
for
each
window.

2.
To
keep
food
temperature,
we
rather
cooking
for
multiple
times
than
cooking
less
times
with

large
amount
of
food.

3.
Effective
communications
with
Company
for
dining
time
and
number
of
dining
employee,
to

reduce
food
waste.

【?品安全公眾責(zé)任險(xiǎn)】

祥合餐飲承諾為貴單位餐廳購買?品安全公眾責(zé)任保險(xiǎn)（保額依雙?協(xié)商為主），為客?

就餐?員的飲?健康提供及時(shí)的保障。

-35- -36-

【滿意度管理（問卷調(diào)查）】

客服中?：每??次定期到各個(gè)項(xiàng)?點(diǎn)進(jìn)?滿意度調(diào)查，進(jìn)?分析，發(fā)現(xiàn)問題，解決

問題。

調(diào)查?的：了解該項(xiàng)?負(fù)責(zé)?的管理能?，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)?所存在的問題，并且進(jìn)?

績效考核，以滿意度為準(zhǔn)，發(fā)放薪資及獎(jiǎng)?。

【滿意度管理（考核機(jī)制）】

30

65

70 68 65

73

68

75 77 77

0

20

40

60

80

100

服務(wù)態(tài)度 食堂衛(wèi)生 出品質(zhì)量 菜譜提供 大米質(zhì)量 儀表儀態(tài) 食材質(zhì)量 投訴處理 飯菜份量 供餐準(zhǔn)時(shí)性

注：

以客?滿意度為原點(diǎn)的動(dòng)態(tài)考核體系：現(xiàn)場(chǎng)?員的?資與就餐員?的滿意度直接掛鉤，

激勵(lì)現(xiàn)場(chǎng)?作?員不斷提升、不斷改進(jìn)、不斷創(chuàng)新、不斷發(fā)展，提?服務(wù)意識(shí).

Employee
scorecard
system
can
drive
a
job
performance.

【投訴管理（?常突發(fā)事件處理）】

服務(wù)沖突投訴處理流程

1 2 3

5 4

道歉、保證

正常開餐、

撤離現(xiàn)場(chǎng)

安撫員?并

及時(shí)報(bào)備甲

?負(fù)責(zé)?

了解如何處

理讓員?滿

意，并將處

理辦法記錄

事后了解事

情發(fā)?的原

因

加強(qiáng)員?的

培訓(xùn)

6

將處理辦法

公?并追溯

員?對(duì)處理

辦法的評(píng)價(jià)

1 2 3

5 4

道歉、保證

正常開餐、

撤離現(xiàn)場(chǎng)

安撫員?并

及時(shí)報(bào)備甲

?負(fù)責(zé)?

了解如何處

理讓員?滿

意，并將處

理辦法記錄

?刻更換新

菜品，并按

提供給貴司

的違約細(xì)則

處罰

加強(qiáng)員?的培

訓(xùn)

6

將處理辦法

公?并追溯

員?對(duì)處理

辦法的評(píng)價(jià)

發(fā)現(xiàn)異物投訴處理流程

【?品安全應(yīng)急管理（?物中毒預(yù)案）】

應(yīng)急?組架構(gòu)

預(yù)案流程

1.?即停?供應(yīng)可疑中毒?物

2.?即將病?送往醫(yī)院治療

3.?即報(bào)告當(dāng)?shù)卣O(jiān)督機(jī)構(gòu)

4.保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，存留可疑?品，防?事態(tài)擴(kuò)?

5.積極配合開展事故調(diào)查，及進(jìn)展跟進(jìn)

6.妥善處理善后，召開專項(xiàng)專題會(huì)議，安全重于泰?

應(yīng)急?組職務(wù) 部?職務(wù) 職責(zé)

組? 餐廳經(jīng)理 總體協(xié)調(diào)和客?聯(lián)絡(luò)及配合監(jiān)管部?的調(diào)查

副組? 廚師? 事件運(yùn)作直接指揮

組員 服務(wù)管理 聯(lián)系應(yīng)急?輛、醫(yī)院、上報(bào)區(qū)級(jí)衛(wèi)?監(jiān)管部?

組員 廚師組? 內(nèi)部調(diào)查和餐廳應(yīng)急供餐實(shí)?

組員 廚師 登記中毒者

組員 倉管員 保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，保留剩余可疑中毒?品

組員 公司財(cái)務(wù) 啟動(dòng)緊急事件應(yīng)付資?

組員 公司主管 中毒病者的慰問和看護(hù)

-37- -38-

1?時(shí)內(nèi)回復(fù)員?投訴，并做出合理整改計(jì)劃!