一、什么是葡萄酒？
要全方位了解葡萄酒是什么，那我們首先要從原料說起。我
們稱之為釀酒葡萄，大家從名字上就可以知道這和我們平時(shí)
接觸到的食用葡萄可不是一個(gè)類型哦。釀酒葡萄和鮮食葡萄
有所不同，它皮厚肉少，顆粒較食用葡萄要小，普遍帶有高
糖分和高酸度。
現(xiàn)有的十大釀酒葡萄分別是：黑皮諾（Pinot Noir）、特雷
比奧羅/白玉霓（Trebbiano/Ugni Blanc）、長相思
（Sauvignon Blanc）、歌海娜（Grenache）、西拉/設(shè)拉子
（Syrah/Shiraz）、霞多麗（Chardonnay）、丹魄
（Tempranillo）、阿依倫（Airen）、梅洛（Merlot）、赤霞
珠（Cabernet Sauvignon）。（如果有人問你一般喝什么品
牌的葡萄酒啊，你可不能回答赤霞珠，這就好比，人家問你
一般穿什么牌子的鞋，你說帆布鞋）
葡萄酒（wine）是以葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種
果酒，是世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。
其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健作用明顯。
有人認(rèn)為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。
它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增
加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治
心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良
和眼角膜炎等疾病。常飲葡萄酒患心臟病率減少，血脂和血
管硬化降低。
二、葡萄酒的分類
A、按顏色分類
紅葡萄酒：一種由紅葡萄品種壓榨/浸皮后，經(jīng)帶皮發(fā)酵而
來的葡萄酒。在發(fā)酵過程中，酒液可以充分萃取果皮中的顏
色和風(fēng)味物質(zhì)，呈現(xiàn)紫紅、寶石紅、石榴紅、茶紅色甚至紅
棕色等各種不同程度的顏色，同時(shí)帶有較為豐富的口感特
征。
白葡萄酒：白葡萄酒會由白葡萄品種破皮壓榨后，經(jīng)不帶皮
發(fā)酵制成，所以酒液顏色大多淺淡，多為檸檬綠色、檸檬
色、金黃色、琥珀色甚至棕色等。有時(shí)候，白葡萄酒也可以
經(jīng)紅葡萄品種去皮壓榨后發(fā)酵而來。
桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒大多由紅葡萄品種釀制，由于葡萄
浸皮時(shí)間短，所萃取的色素有限，因而顏色大多介于紅白葡
萄酒之間，常呈粉色、三文魚色甚至橘紅色。值得一提的
是，一些果皮呈粉色的白葡萄品種也可用來釀制桃紅葡萄
酒，灰皮諾（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一個(gè)例子。
B、按二氧化碳壓力分類
靜止葡萄酒（Still Wines）：靜止葡萄酒（也譯作平靜葡萄
酒）通常指的是在 20℃ 時(shí)，二氧化碳壓力小于 0.05MPa 的
葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳，是市面上最常見的
一種葡萄酒。
起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒和靜止酒相對，通常指
的是在 20℃ 時(shí)，二氧化碳壓力大于或等于 0.05MPa 的葡萄
酒，其中香檳（Champagne）就是最典型的代表。不過根據(jù)
起泡程度的不同，起泡酒還可以細(xì)分為兩類。
一是高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 時(shí)，經(jīng)自然發(fā)
酵產(chǎn)生的二氧化碳壓力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其
中，當(dāng)酒瓶容量小于 250mL 時(shí)，二氧化碳壓力大于或等于
0.3MPa 的葡萄酒也可稱作高泡葡萄酒。二是低泡葡萄酒
（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 時(shí)，瓶內(nèi)二氧化碳壓力
處于 0.05MPa-0.34MPa 之間的葡萄酒。
C、按含糖量分類|靜止葡萄酒
干型（Dry）：經(jīng)自然發(fā)酵完成后，葡萄中的糖分幾乎都轉(zhuǎn)
化成了酒精。當(dāng)葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L
時(shí)，即稱作干型葡萄酒，也可以理解為不甜的葡萄酒。此
外，當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于 2g/L
時(shí)，含糖量最高為 9g/L 的葡萄酒也稱作干型葡萄酒。簡單
來講就是不甜，可能對于剛?cè)腴T紅酒的新手而言，喝起來會
覺得過于酸澀，建議可以先從甜型葡萄酒來入門。
半干型（Semi-Dry）：含糖量大于前一種葡萄酒，且最高為
12g/L；或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等
于 2g/L 時(shí)，含糖量最高為 18g/L 的葡萄酒。
半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高
不超過 45g/L 的葡萄酒。
甜型（Sweet）：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。
6.酒瓶上的標(biāo)識都是代表什么？
紅酒酒標(biāo)上都會注明酒精含量、容量、年份、酒商、瓶裝地
點(diǎn)、產(chǎn)區(qū)、列級信息、葡萄品種等，這里能提供紅酒的大部
分信息，通過了解酒標(biāo)，就能夠大致了解這款酒的品質(zhì)和口
感，其中最重要的就是年份、產(chǎn)區(qū)和葡萄品種。
一般產(chǎn)區(qū)信息越具體，說明紅酒的品質(zhì)越高，甚至有的會注
明葡萄園，注明的葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒一般都比較優(yōu)質(zhì)，當(dāng)
然價(jià)格也越貴。
年份則是指葡萄采收年份，特殊年份的品質(zhì)會更高，如果沒
有標(biāo)志，一般是多年份混釀，品質(zhì)都不高，屬于低端的口糧
酒。
葡萄品種則決定了紅酒口感，不同品種釀制出來的紅酒口感
存在明顯差異，特別是單一葡萄品種，極具特色，而混釀的
比例不同，口感和陳放價(jià)值也不同，這點(diǎn)研究起來就比較復(fù)
雜，不屬于紅酒知識入門了。
紅酒杯：
新世界和舊世界：
葡萄酒簡介：
https://www.youtube.com/watch?v=2lkk0_aZrVQ
最貴葡萄酒排行：
1. 1945 年羅曼尼·康帝（$558000）
在 2018 年 10 月 13 日的蘇富比紐約拍賣會上，一瓶 1945
年份的羅曼尼·康帝最終以 558000 美金的價(jià)格成交（約合
386 萬人民幣）。這一價(jià)格打破了 1992 年份的嘯鷹赤霞珠
干紅葡萄酒 500000 美金的世界紀(jì)錄，使來自勃艮第的羅曼
尼·康帝登上了全世界最貴葡萄酒的王座。羅曼尼·康帝酒具
有十分變化莫測的香氣，按照莊主 Aubert 自己的說法是，
“有即將凋謝的玫瑰花的香氣，令人流連忘返”，如此甘美濃
郁的酒甚至在放下酒杯數(shù)分鐘后依然齒頰留香。
2. 1992 年嘯鷹（$500000）
1992 年份的嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒，價(jià)值 500000 美元
（6.0L）。嘯鷹酒莊是美國膜拜酒的翹楚，而 1992 年是酒
莊出售的首個(gè)年份，當(dāng)時(shí)羅伯特·帕克（全球最具影響力的
葡萄酒評論家）給這款酒打出了 99 分的高分，并稱其是他
喝過的最優(yōu)秀的年輕赤霞珠葡萄酒。自此，嘯鷹酒莊一炮而
紅，歷年的價(jià)格一直都居高不下。
嘯鷹酒莊位于美國納帕谷產(chǎn)區(qū)的橡樹鎮(zhèn)，這里還是加州頂級
赤霞珠的搖籃。沿著納帕谷向北，從橡樹鎮(zhèn)開始赤霞珠就變
得嚴(yán)肅且厚實(shí)有肉，有著經(jīng)典的肥厚之美。通常酒莊以 85%
到 88%的赤霞珠、10%到 12%的梅洛以及 1%到 2%的品麗珠
混釀而成，入口飽滿濃郁，迸發(fā)出層層果香，黑醋栗、黑
莓、李子、黑櫻桃的果味逐層綻放，還帶著一絲藥草的香
氣，口感如同天鵝絨手套里的鐵拳，柔中帶剛。
但要想捧得美酒歸，投擲重金也未必能如愿。酒莊官網(wǎng)上有
一張買家的等候單，想要購買嘯鷹葡萄酒的買家，需要先在
等候單上留名，因?yàn)榫魄f從不接受訂貨只能在網(wǎng)上訂購。
3. 1947 年白馬酒莊紅葡萄酒（$304375）
2010 年，日內(nèi)瓦佳士得拍賣行拍出一瓶 6 升裝 1947 年份白
馬葡萄酒，成交價(jià)為 304375 美元（約合人民幣 199 萬），
創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)拍賣會最昂貴葡萄酒的記錄。
羅伯特?帕克給予了這款葡萄酒滿分評價(jià)。
1947 年的白馬干紅葡萄酒質(zhì)地黏厚，帶有濃郁水果蛋糕、
巧克力、皮革、咖啡和亞洲香料的香氣。豐富甜美的水果味
真是太美妙了。不過，該酒在釀酒技術(shù)上還是有一些失誤
的，如酸度缺乏，酒精度過高，此外，其可揮發(fā)性酸也是現(xiàn)
代釀酒學(xué)家所不能容忍的。
十大名貴葡萄酒：
羅曼尼康帝酒莊羅曼尼康帝特級園干紅
Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti Grand Cru
國際均價(jià)：19,378 美元（約合人民幣 133,297 元）
樂花慕西尼特級園干紅
Domaine Leroy Musigny Grand Cru
國際均價(jià)：17,224 美元（約合人民幣 118,339 元）
樂花酒莊在慕西尼園擁有 0.27 公頃葡萄園，除了多產(chǎn)的優(yōu)
質(zhì)年份以外，通常樂花酒莊每年只產(chǎn) 2 桶（約 50 箱）慕西
尼園。這塊特級園的風(fēng)格非常特別，常常被描繪成“天鵝絨
包裹的鐵拳”。
亨利·賈耶沃恩-羅曼尼村巴郎圖一級園干紅
Henri Jayer Cros Parantoux, Vosne-Romanée Premier Cru
國際均價(jià)：14,667 美元（約合人民幣 100,771 元）
亨利·賈耶有「酒神」之稱，最為世人津津樂道的是其農(nóng)耕
理念和釀酒風(fēng)格，他所釀造出來的酒，無論是村級酒或是特
級園都具備無以估計(jì)生命力，而且色澤持久不衰。
雖然亨利·賈耶（Henri Jayer）連同羅曼尼康帝、樂花一起，
是葡萄酒拍賣中最具價(jià)值的品牌，但酒神亨利·賈耶本人在
2006 年就已經(jīng)去世，生前釀酒的存貨也越來越少，開一
瓶，少一瓶。價(jià)格越來越貴也不稀奇。
伊慕酒莊沙茲堡枯萄逐粒精選雷司令
Egon Müller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese,
Mosel
國際均價(jià)：13,987 美元（約合人民幣 96,099 元）
伊慕酒莊（Egon Müller）是德國最頂級的生產(chǎn)商，多年來一
直很穩(wěn)定地保持著世界上最貴的雷司令（Riesling）及最貴
白葡萄酒的名頭。這個(gè)始于 1797 年的歷史名莊位于摩澤爾
（Mosel）產(chǎn)區(qū)的維庭根（Wiltingens）地區(qū)，釀成的雷司令
細(xì)膩精致，代表著最經(jīng)典的德國雷司令風(fēng)格，也是世界上最
出色的雷司令葡萄酒，沒有之一。
盧米酒莊慕西尼特級園干紅
Domaine Georges & Christophe Roumier Musigny Grand Cru
國際均價(jià)：13,087 美元（約合人慕西尼園是盧米酒莊最頂
尖的酒款，這塊葡萄園只有 0.1 公頃，年產(chǎn)量僅有 400 瓶左
右，極其稀少。酒莊由喬治·盧米（Georges Roumier）建立
于 1924 年，現(xiàn)在由家族第三代克里斯托弗·盧米
（Christophe Roumier）經(jīng)營，后者還被《醇鑒》
（Decanter）評為了世界上最偉大的 5 位釀酒師之一。民幣
89,915 元）
勒弗萊酒莊蒙哈榭特級園干白
Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru
國際均價(jià)：10,998 美元（約合人民幣 75,562 元）
這款是最貴的勃艮第干白。勒弗萊酒莊是勃艮第第一白葡萄
酒名莊，創(chuàng)立于 1717 年，擁有悠久的歷史，在葡萄種植上
也是生物動力法的先鋒，克萊夫·科茨 3 星名莊。因?yàn)榫茦?biāo)
上印有兩只公雞圖案的家徽，勒弗萊又被酒友們稱為「雙雞
酒莊」。
別看雙雞酒莊只擁有 0.08 公頃的蒙哈榭特級園，但正因產(chǎn)
量稀少，供不應(yīng)求，價(jià)格也水漲船高，是最貴的勃艮第干
白，比第二貴的康帝蒙哈榭園貴了將近 2 萬塊。
樂花酒莊香貝丹特級園干紅
Domaine Leroy Chambertin Grand Cru
國際均價(jià)：8,728 美元（約合人民幣 59,966 元）
香貝丹（Chambertin）是勃艮第最好的特級園之一，風(fēng)格最
為陽剛有力，它是拿破侖的最愛，向來有「酒中之王」的稱
呼。樂花酒莊在香貝丹園擁有 0.5 公頃的土地，這款酒一直
是最貴的香貝丹特級園酒，地位不可撼動。
格蘭姆奧布麗波特
Graham's Ne Oublie Tawny Port
國際均價(jià)：7874 美元（約合人民幣 54,099 元）
格蘭姆（Granham’s Port）于 1820 年在葡萄牙西北部的奧波
多（Oporto）創(chuàng)立，是一家頂級波特生產(chǎn)商。格蘭姆奧布麗
波特是新上榜的酒款，這是一款 1882 年儲存至今的茶色波
特，當(dāng)年僅生產(chǎn)了 656 瓶。
羅曼尼康帝酒莊蒙哈榭特級園干白
Domaine de la Romanée-Conti Montrachet Grand Cru
國際均價(jià)：7,686 美元（約合人民幣 52,807 元）
羅曼尼康帝酒莊的干白同樣也是勃艮第的最高水準(zhǔn)，酒莊在
蒙哈榭特級園共擁有 0.69 公頃土地，全部位于夏山-蒙哈榭
（Chassagne-Montrachet）村。
樂花奧維納酒莊巴塔蒙哈榭特級園干白
Leroy Domaine d'Auvenay Batard-Montrachet Grand Cru
國際均價(jià)：7,510 美元（約合人民幣 51,598 元）
奧維那酒莊位于圣羅曼村（Saint-Romain），原是「鐵娘
子」拉露?畢茨-樂花（Lalou Bize-Leroy）叔叔一家的住所。
在其父親過世后，樂花女士從堂姐那里買斷了酒莊的所有
權(quán)，奧維那酒莊也成為繼樂花酒莊之后第 2 家樂花女士全權(quán)
擁有的酒莊。算上這款，樂花已經(jīng)共有 3 款酒入選，是入選
榜單最多的酒莊。
