行千里 致廣大

巫山小三峽-小小三峽旅游風(fēng)景區(qū)風(fēng)景如畫;她一池碧水，

奇峰壁立，竹木蔥蘢，猿聲陣陣，饒有野趣。小三峽的

特色是秀美、神奇。有人認(rèn)為它有六奇，即山奇雄、水

奇清、峰奇秀、灘奇險(xiǎn)、景奇幽、石奇美，可稱為\"天下

奇峽\"之美景。

你看到的重慶

貳46

CHONGQING

重慶 重慶人民大禮堂 慶十大文化符號(hào) 仿古民族建筑群f是重 4年4月竣工f是一座 6月破土興建f195 73號(hào)f于1951年 重慶市渝中區(qū)人民路1 重慶市人民大禮堂位于 f是中巧妙結(jié)合的杰作 西方建筑的大跨度結(jié)構(gòu) 國傳統(tǒng)宮殿建筑風(fēng)格與 f也是重慶的標(biāo)志建筑物之一R

貳

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行千里 致廣大

重慶市人民大禮堂由大禮堂和東、南、北樓四大部分

組成。占地總面積為6.6萬平方米，其中禮堂占地1.85萬平

方米。禮堂建筑高65米，大廳凈空高55米，內(nèi)徑46.33米，

圓形大廳四周環(huán)繞四層挑樓，可容納3400余人 。

1987年，在英國皇家建筑學(xué)會(huì)出版的《比較建筑史》

中，新中國當(dāng)代建筑首次載入世界建筑史冊的共有42項(xiàng)

工程，重慶市人民大禮堂位列第二 。2013年5月，被國

務(wù)院列入\"第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位\" 。2016年9月，

重慶市人民大禮堂入選\"首批中國20世紀(jì)建筑遺產(chǎn)\"名錄 。

你看到的重慶

貳48

CHONGQING

重慶 武隆喀斯特旅游區(qū)

貳

武隆縣屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，氣候溫濕，四季分明。年平均

氣溫15℃～18℃，年極端最低氣溫零下3.5℃，最高41.7℃，

無霜期240天至285天。

以及水上喀斯特原始森林風(fēng)光gg芙蓉江R 間的伊甸園^Q南國第一草原的仙女山f 探聽地球心跳^的龍水峽地縫f]落入凡 ]最美的地下藝術(shù)宮殿^的芙蓉洞f]可 超大的天生橋群gg天生三硚f還有號(hào)稱 A]級(jí)旅游景區(qū)R境內(nèi)不僅有世界上規(guī)模 武隆喀斯特旅游區(qū)被評(píng)為國家^AAAA 入世界自然遺產(chǎn)名錄R2011年7月f 月27日f重慶武隆喀斯特地貌被成功列 在武陵山與大婁山結(jié)合部R2007年6 武隆縣位于重慶市東南部f處烏江下游f

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你看到的重慶 貳50

CHONGQING

重慶 仙女山國家森林公園

貳

仙女山與神奇的芙蓉洞、秀美的芙蓉江、世界最大的天生三

硚群地質(zhì)奇觀，組合為重慶最佳旅游觀光度假勝地，仙女山

與江津石門鎮(zhèn)的石筍山堪稱重慶二絕。 \"山城夏宮\"之美譽(yù)R 涼爽宜人f平均氣溫比重慶主城區(qū)低15℃f有 動(dòng)的絕佳旅游勝地;夏季茫茫林海f清風(fēng)吹拂f 人情潮涌動(dòng)f是重慶周邊觀賞雪景Q開展雪上運(yùn) 仙女山冬季白雪皚皚Q銀裝素裹Q霧凇Q冰瀑令 \"f其旖旎美艷的森林草原風(fēng)光在重慶獨(dú)樹一幟R 野景觀f被譽(yù)為\"南國第一牧原\"和\"東方瑞士 草原f南國罕見的林海雪原f青幽秀美的叢林碧 夏季平均氣溫24℃R以其江南獨(dú)具魅力的高山 3米f擁有森林33萬畝f天然草原10萬畝f 山脈f距重慶市主城區(qū)180千米f海拔203 仙女山位于重慶市武隆區(qū)境烏江北岸f地屬武陵

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你看到的重慶 貳52

重慶歷史名人重慶行千里致廣大

巴蔓子 顯眼位置R 被安置在Y第一樂章:千古英雄譜Z 此外f他在朝天門的重慶歷史名人館里 被廣泛認(rèn)為是巴蜀文化的象征R 他也是巴渝文化的代表人物之一f 為國家立下汗馬功勞R 曾多次率領(lǐng)巴國軍隊(duì)打敗敵人f 他在戰(zhàn)爭中表現(xiàn)突出f 出生于古巴國忠州d今重慶市忠縣eR 巴蔓子是東周末期的巴國將軍f

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叁 CHONGQING 位和影響力提出了質(zhì)疑和爭議R 然而f一些人也對(duì)他的歷史地 創(chuàng)意產(chǎn)品和旅游宣傳中R 他的形象也被廣泛運(yùn)用于文化 和文化的代表人物之一f 巴蔓子被廣泛認(rèn)為是重慶歷史 七絕

.巴蔓子贊 削頭酬謝楚王慚R 信守江山圖兩顧f 許諾三城借刃還R 老臣謀國敢從權(quán)f

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重慶歷史名人重慶行千里致廣大

趙智鳳 也受到了廣泛的認(rèn)可和贊譽(yù)R 以及對(duì)密宗文化的傳承和發(fā)展f 他在石刻藝術(shù)方面的創(chuàng)新和突破f 中的優(yōu)秀藝術(shù)代表作R 使大足石刻成為中國晚期摩崖適像 他在寶頂山建立的規(guī)模巨大的]密宗^道場f 中國晚期石刻藝術(shù)的集大成者R 他是寶頂山刻選像的總設(shè)計(jì)者和實(shí)施者f 出生于南宋昌州d今重慶大足eR 趙智鳳是大足寶頂石刻創(chuàng)刻者f

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叁 CHONGQING 和莊重f缺乏生動(dòng)和活潑之處R 有人認(rèn)為他的作品過于華麗 和風(fēng)格提出了批評(píng)和質(zhì)疑R 但也有一些人對(duì)他的作品 國石刻藝術(shù)的巨匠之一f 趙智鳳在歷史上被認(rèn)為是中 頻送清香漫佛臺(tái)R 禪花知我迎人意f 無邊靈氣繞山開R 一道初陽越嶺來f 初陽老師臨足

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重慶歷史名人重慶行千里致廣大

秦良玉 展現(xiàn)出了中國女性的勇氣和智慧R 文學(xué)作品中的經(jīng)典形象f 她的事跡也成為了歷史和 她的戰(zhàn)功和貢獻(xiàn)被廣泛認(rèn)可和傳頌R 云貴高原Q四川盆地R 足跡遍及長城內(nèi)外Q大江南北Q 她一生戎馬40余年f 成為了一名出色的將領(lǐng)R 她從小便跟隨父親學(xué)習(xí)文武f 出生于四川忠州d今重慶忠縣eR 女將軍Q軍事家Q抗清名將f 秦良玉是明朝末期戰(zhàn)功卓著的民族英雄Q

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叁 CHONGQING 在家族勢力的基礎(chǔ)之上R 而她的成功和地位也是建立 有人認(rèn)為她的事跡被夸大和夸張f 和事跡提出了質(zhì)疑和爭議R 但也有一些人對(duì)她的歷史地位 盡管秦良玉在歷史上被廣泛贊譽(yù)f 姓名肯入玉臺(tái)詩R 制得饒歌編樂府f 夜響刀環(huán)匹馬馳R 追奔一點(diǎn)繡紅旗f 秦良玉贊

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劉伯承 相繼參加了八 劉伯承于1926年加入中國共產(chǎn)黨f 一南昌起義Q了杰出貢獻(xiàn)R 的國防建設(shè)和社會(huì)主義建設(shè)事業(yè)作出 的解放事業(yè)建立了杰出功勛f為我國 軍事教育家f為中華民族和中國人民 成為了偉大的無產(chǎn)階級(jí)革命家Q軍事家Q 在這些戰(zhàn)爭中f劉伯承建立了不朽功勛f 解放戰(zhàn)爭等眾多戰(zhàn)爭R 土地革命戰(zhàn)爭Q長征Q抗日戰(zhàn)爭Q

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叁 CHONGQING 杰出的軍事家R 是中國革命的先驅(qū)和 但是f大多數(shù)人都認(rèn)為他 意見的評(píng)價(jià)和爭議R 因此在黨內(nèi)和黨外受到不同 由于他是中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)人f 壽君高唱?jiǎng)P歌旋R 遍體彈痕余只眼, 撐住平遼半壁天R 太行游擊費(fèi)糾纏, 劉伯承同志五十壽祝

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重慶歷史名人重慶行千里致廣大

聶榮臻 深受全黨Q全軍Q全國人民的尊敬和愛戴R 中國人民解放軍的創(chuàng)建人之一f 無產(chǎn)階級(jí)革命家Q黨和國家的卓越領(lǐng)導(dǎo)人f 第一軍團(tuán)政委R聶榮臻是久經(jīng)考驗(yàn)的 先后任中國工農(nóng)紅軍總政治部副主任f 1931年底進(jìn)入中央革命根據(jù)地f 1929年8月任中央軍委參謀長R 中共前敵軍委書記R 聶榮臻在土地革命戰(zhàn)爭時(shí)期任

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叁 CHONGQING 被視為中華人民共和國的開國元?jiǎng)?R 廣泛的尊敬和愛戴f 聶榮臻在黨內(nèi)外受到

揮鞭萬里自從容R 保家衛(wèi)國多壯志f 華夏大地戰(zhàn)旗紅R 山河喋血烽煙滾f 古風(fēng)·紀(jì)念聶榮臻元帥

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重慶歷史名人重慶行千里致廣大

甘寧 也引起了一些爭議和批評(píng)R 以及違反承諾和命令等行為f 但他的粗野和暴躁性格f 盡管甘寧在歷史上備受贊譽(yù)f 被陳壽列為]江表之虎臣^R 立下了許多功勛f 他曾經(jīng)多次參加戰(zhàn)爭f 敬重士人f厚待士卒f并深得士卒擁戴R 但開朗豪爽f有勇有謀f輕視錢財(cái)f R他雖然粗野兇狠f暴躁嗜殺f 出生于巴郡臨江d今重慶忠縣eR 甘寧是三國時(shí)期孫吳名將f

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叁 CHONGQING 中的經(jīng)典形象之一R 并且成為了歷史和文學(xué)作品 他的勇武和忠誠也被廣泛傳頌f 留下了很多傳奇的故事和事跡R 他在戰(zhàn)爭中表現(xiàn)突出f 甘寧是中國歷史上著名的將領(lǐng)之一f 也應(yīng)消得與甘寧R 百口寶刀千匹絹f 滿寨驚忙火似星R 夜深偷入魏軍營f 吳·甘寧斫營

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鄒容 對(duì)中國的現(xiàn)代化進(jìn)程產(chǎn)生了積極的影響R 他的思想影響了許多人f 是中國近代著名資產(chǎn)階級(jí)革命宣傳家R 后逐漸向往維新變法f 從此厭惡科舉八股R 因憤于考題生僻而罷考f 鄒容應(yīng)巴縣童子試f

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叁 CHONGQING 并成為了中國現(xiàn)代史上的重要人物R 但是他的貢獻(xiàn)和影響已經(jīng)被廣泛認(rèn)可f 受到了一些人的反對(duì)和批評(píng)f 鄒容的思想和行動(dòng)在當(dāng)時(shí) 乾坤只兩頭c 臨命須摻手f 天地亦悲秋R 英雄一入獄f 干牛肉作糇R 快剪刀除辮f 獄中贈(zèng)鄒容

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重慶歷史名人重慶行千里致廣大

楊尚昆 建設(shè)事業(yè)作出了重大貢獻(xiàn)R 為新時(shí)期改革開放和社會(huì)主義現(xiàn)代化 貢獻(xiàn)了畢生精力f 為中國人民的解放事業(yè)和建設(shè)事業(yè) 楊尚昆獻(xiàn)身革命70余年f 作為偉大的無產(chǎn)階級(jí)革命家Q政治家Q軍事家f 并入上海大學(xué)學(xué)習(xí)R 1926年轉(zhuǎn)入中國共產(chǎn)黨f 中國共產(chǎn)主義青年團(tuán)f 楊尚昆于1925年加入

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叁 CHONGQING 在黨內(nèi)外受到廣泛尊敬和愛戴R 歷史中扮演了重要角色f 楊尚昆在中國共產(chǎn)黨的

汗青猶記曠世勛R 廿載彈指匆匆過f 長纓漫卷帥千軍R 自古英雄百戰(zhàn)塵f 七言·緬懷楊尚昆逝世

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盧作孚 被譽(yù)為]中國船王^Q]北碚之父^R 民生公司創(chuàng)始人Q中國航運(yùn)業(yè)先驅(qū)f 近代菜夕愛國實(shí)業(yè)家Q教育家Q社會(huì)活動(dòng)家f 盧作孚是近代中國的名友國頭業(yè) 并在幾方面都各有成就R ]實(shí)業(yè)救國^三大領(lǐng)域f 盧作孚跨越了]革命救國^Q]教育救國^Q

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叁 CHONGQING 他的貢獻(xiàn)得到了廣泛的認(rèn)可和尊敬R 扮演了重要角色f 盧作孚在中國工商業(yè)發(fā)展歷史中 人生就是一場斗爭R 斗爭是人生的常態(tài)f 正義昂揚(yáng)少年心R 英雄氣慨凌云門f

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CHONGQING

肆

做法：

①雞腿切塊，蔥姜切丁

②雞塊過油炸直表面列干

③鍋留底油放入川椒炒出麻香味，再放入

干紅椒，姜片，豆瓣煸炒，隨后放雞塊

烹入料酒加入鹽，味精，白糖煸炒，加

入蔥花，炒出麻，辣味后烹入紅醋五克，

出鍋裝盤。

食材準(zhǔn)備：

調(diào)料：干紅椒，川椒，蔥，姜，四川豆瓣，

鹽，味精，白糖，紅醋適量。

主料：雞腿(約500克)

注意事項(xiàng)：

雞塊別切太大，否則不易入味;下油炸

時(shí)炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花

椒粒剛炸香時(shí)下雞塊，千萬別炸糊了;

干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增

減。

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重慶

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特點(diǎn):成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。 川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。風(fēng)味 重慶辣子雞是一道色香味俱全的地方風(fēng)味名肴，屬于 辣子雞為了

原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是 舌尖上的 辣椒能全部把雞蓋住。

重慶

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CHONGQING

肆

做法：

①紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)

②香菜洗凈切段

③香蔥洗凈切花

④榨菜切末

⑤鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣

椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入

高湯燒沸，盛入碗內(nèi)

食材準(zhǔn)備：

紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜

20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，

花椒適量，干辣椒2個(gè)。食用油30克，香油

1小匙，高湯18大匙，保寧醋1小匙，花椒

粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小

匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

⑥鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，

放入湯碗中

⑦加味精、保寧醋、精鹽、五香花生

米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥

花即成

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重慶

行千里 致廣大

吃，歷來就是重慶人的最愛之一 重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小 酸辣粉 。手工制作的主粉 舌尖上的 天下第一粉\"之美名。 特點(diǎn)是\"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩\"。素有\" 特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其 酸辣粉是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨(dú) 濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。重慶 工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、 由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手 重慶

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CHONGQING

肆

做法：

①鍋內(nèi)放油，放入拍過的姜段、蔥段、大

蒜、炒香后放入干花椒

②放入郫縣豆瓣，炒出紅油

③加入水或高湯燒開，按口味加入醬油、

鹽、酒釀1小勺調(diào)味

④放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底

食材準(zhǔn)備：

草魚1條、內(nèi)酯豆腐1盒、淀粉少許、蛋清1

個(gè)、醬油少許、郫縣豆瓣2大匙、料酒1大

匙、鹽、干辣椒花椒適量、蔥花、油，水、

酒釀1小勺、蒜粒適量、姜、花生。

⑤倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等

魚片變白即可關(guān)火

⑥將魚倒入豆腐上

⑦撒上花生，炒過的干辣椒花椒，蔥

花

⑧鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆在魚上即可

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重慶

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舌尖上的 番風(fēng)味，如山歌小調(diào)般，有宕及肺腑的婉轉(zhuǎn)和感動(dòng)。 來更精巧纏綿，趣味和水煮魚的宏大鋪排相比是另一 所以和水煮魚雖是同出\"水煮\"，風(fēng)味卻是不同，吃 蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加風(fēng)味， 豆花魚片其實(shí)就是水煮魚片，不過鋪底的不是豆芽等 豆花魚

重慶

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CHONGQING

肆

做法：

①將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清

水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮

拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞

成茸，鉸時(shí)將姜也加入絞成茸，冰糖拍

碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成

小塊備用；各種香料均清水泡透備用；

兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口

降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆

瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬

備用。 　

食材準(zhǔn)備：

牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；辣椒2.5

斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；

八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5 兩；桂

皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；

香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁

香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬

糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。 　　　

②凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的

紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥

姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化

出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2

小時(shí)左右，加香料繼 續(xù)加熱0.5小

時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等

麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡

時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。 　

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重慶

行千里 致廣大

辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛啽憧旖?此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻 子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除 的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷 將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗 版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候， 麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化 麻辣燙

舌尖上的重慶

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CHONGQING

肆

做法：

①麻花胚

②把胚搓成長條

③對(duì)折，繼續(xù)搓

④打三折，一擰即可

⑤下鍋炸

食材準(zhǔn)備：

優(yōu)質(zhì)面粉、菜油和白糖等原料

其他吃法：

磁器口麻花還有著獨(dú)特的吃法，將其

泡在豆?jié){或粥中，吸滿了湯汁的麻花

會(huì)變得綿軟可口，別有一番風(fēng)味。

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重慶

行千里 致廣大

舌尖上的 素。 味無窮;蜂蜜麻花，口味純正，含有豐富的礦物質(zhì)元 渣;麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣于一體，回 爽，久放不棉等特點(diǎn)。椒鹽麻花，口味純正，酥脆化 因其選料上乘，采用全手工制作，具有香、酥、脆、 鎮(zhèn)陳麻花憑借其獨(dú)特的口味從此在巴渝大地流傳開來， 陳麻花是重慶市知名的特色傳統(tǒng)小吃。清朝末年，古 陳麻花

重慶

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CHONGQING

肆

做法：

①將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉

油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制

后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋

等調(diào)料

②將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好

的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥

花。

食材準(zhǔn)備：

主料：鴨血 、黃豆芽、 鱔魚、水發(fā)毛肚、

豬肉(肥瘦) 、火腿腸 、水發(fā)魷魚、

黃花菜、木耳 、萵筍

調(diào)料:大蔥 、鹽、 辣椒 、花椒 、料酒 、

味精 、植物油

③將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，

熗出香味，迅速澆在上面即成。

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重慶

行千里 致廣大

舌尖上的 的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。 現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市 區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙 味屬于麻辣味。其起源于重慶，流行于重慶和西南地 毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口 毛血旺

重慶

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肆

做法：

①毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的

長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均

片成又薄又大的片

②蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮

菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均

可，用清水洗凈，撕成長片

③豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，

下牛油75克、燒至八成熟時(shí)，放

入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、

花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，

食材準(zhǔn)備：

火鍋所用的主要調(diào)味品有:豆瓣(以郫縣豆

瓣為上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、

大蒜、精鹽、味精、雞精、料酒、牛油、

水、糟辣椒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香

料等。

④將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)

味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒

沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤

中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌，

除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，

其它原料由客入隨食隨。并根據(jù)湯

味濃淡適量加入精鹽和牛油。

移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪

糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為

火鍋鹵汁

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重慶

行千里 致廣大

舌尖上的 表性、獨(dú)特性、地域性、時(shí)代性7大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)選。 之首，本次評(píng)選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代 6年5月，\"重慶火鍋\"當(dāng)選為\"重慶十大文化符號(hào)\" 要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。201 式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主 方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜 重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食 重慶火鍋

重慶

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CHONGQING

肆

做法：

①將鹽、味精、東古醬油、米醋、花椒粉、

辣椒油、蒜蓉、鮮湯放入碗中待用

②將面條煮熟，放入調(diào)好的湯中

③放入油菜心、豌豆、肉醬、香菜即可

食材準(zhǔn)備：

調(diào)料：黃豆醬油，味精，雞精，重慶油辣

子，花椒面，熟豬油，蔥花，榨菜，

芽菜，姜蒜水，白芝麻，筒骨湯，

香油，醋

主料：新鮮面條，由小麥粉制作而成

注意事項(xiàng)：

肉醬做法：將肉末炒熟放入甜面醬，

加15克左右的水，熬至

3～5分鐘即可。

辣椒油做法：辣椒面放入容器里，

將食用油上火燒制5成熱

淋在辣椒面上，用筷子開

會(huì)攪動(dòng)，最后撒上白芝麻。

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重慶

行千里 致廣大

舌尖上的 一，是一款發(fā)源于老重慶的漢族特色小吃。 面發(fā)源于重慶直轄市-重慶主城區(qū)，是重慶的主食之 慶小面屬于川菜面食，是重慶四大特色之一。重慶小 食，因其獨(dú)特口感，以辣聞名，近年來全國知名。重 重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面 重慶小面

重慶

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CHONGQING

肆

做法：

①背柳肉洗凈置于菜墩上，剔去白筋，用

刀背排松，理去大筋，反復(fù)錘茸，理去

小筋，再宰幾分鐘，盛入小缸缽內(nèi)。金

鉤洗凈，荸薺鍘成細(xì)末。姜洗凈，糠洪

朵去皮舂茸盛入碗內(nèi)，加清水一兩泡起，

去渣取汁。

② 肉茸缽內(nèi)下川鹽二錢，用手揉轉(zhuǎn)，川

鹽化后加清水三兩，將肉茸改散，再

加清水三兩，摻和均勻，頸邀陵見水

食材準(zhǔn)備：

金鉤，凈荸薺，小磨麻油，雞蛋，邊化油，

熟雞油，清湯，川鹽 ， 姜 ，味精，小蔥

花，胡椒粉

和肉茸合為一體時(shí)，又加清水三兩，再

摻和。摻和好后將金鉤、荸薺灶全遷、

姜汁、小磨麻油、邊化油、雞蛋、味精

四分，胡椒六分，一并下入缽內(nèi)，用力

順著一個(gè)方向快速摻和半分鐘，見呈現(xiàn)

\"漿糊狀\"，用手?jǐn)D一小坨于清水中，能

浮起不下沉?xí)r狼汗，即成肉餡。用抄手

皮按一百個(gè)用量，包成\"菱角\"形抄手待

用朵影棄定。

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重慶

行千里 致廣大

舌尖上的 重慶人最愛的美食之一。 似金元寶，口感香滑細(xì)膩，常配紅油高湯加青菜，是 重慶的一種美食，餛飩類的一種，皮厚肉多，形狀類 重慶抄手

重慶

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CHONGQING

肆

做法：

①將糯米蒸制成醪糟

②豬油下鍋煎到70~80℃，放入醪糟、芝

麻面及剁碎的桔餅、核桃仁、花生仁、

瓜片、桂花、蜜棗等輔料，待醪糟煮沸

后，再稍煎一會(huì)兒即成。

食材準(zhǔn)備：

熟糯米,黑芝麻,豬油, 桔餅,白糖,蜜棗,

花生仁,瓜片,核桃仁,桂花

③鍋內(nèi)摻少量清水燒開，舀入油醪糟，

加糖煮馓子后即可進(jìn)食。吃時(shí)也可以

加入雞蛋，即成油醪糟荷包蛋或油醪

糟蛋花;加入小湯圓或干糍耙(切成塊

狀)，即成油醪糟小湯圓或油

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重慶

行千里 致廣大

名的\"涪陵油醪糟\"即在這座商貿(mào)古城中出現(xiàn)。 六大商貿(mào)中心之一，清代有\"小重慶\"之稱，四方聞 涪陵油醪糟，是重慶市涪陵區(qū)特色美食，乃宋代巴蜀 涪陵油醪糟

涪

舌尖上的 了涪陵飲食業(yè)，享有了\"重慶名特小吃\"的美譽(yù)。 長期積累的結(jié)果，涪陵油醪糟就聲名遠(yuǎn)播，最終走進(jìn) 象\"的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精細(xì)和講究。 做\"吃開水\"。因?yàn)橛王苍阍诳腿诵哪恐杏?#92;"第一印 要加上雞蛋)讓客人享用。這一待客方式地方說法叫 而不膩?？腿诉M(jìn)家，主人就煮一碗油醪糟(有的地方 陵油醪糟早年是接待客人的飯前飲品。香甜可口，油 重慶

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重慶