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蒸功夫餃子,蒸蒸日上——基于武漢市的正大蒸餃?zhǔn)袌稣{(diào)查分析

發(fā)布時間:2023-4-05 | 雜志分類:其他
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蒸功夫餃子,蒸蒸日上——基于武漢市的正大蒸餃?zhǔn)袌稣{(diào)查分析

49五、 結(jié)論與建議(一) 結(jié)論1.通過對蒸餃?zhǔn)袌龅某闃诱{(diào)查結(jié)果可以知道,絕大部分的人都吃過蒸餃,蒸餃?zhǔn)窍M(fèi)者熟悉的一種產(chǎn)品。從口味上來看,蝦仁玉米水餃最受青睞,其次是傳統(tǒng)的豬肉三鮮、菌菇三鮮等口味,喜愛青稞魔芋雞肉蒸餃的人最少,受眾較少。傳統(tǒng)的白色面皮、月牙型狀的蒸餃仍然是大多數(shù)人的選擇,但也有接近一半的人希望嘗試綠色面皮的蒸餃,柳葉形狀的蒸餃。20 只/袋的規(guī)格是消費(fèi)者最喜愛的。2.在選購蒸餃時,消費(fèi)者最看重食品美味這一點(diǎn),其次是價格親民,包裝精美在消費(fèi)者心目中所占權(quán)重較低。3.在關(guān)于健康飲食的選擇上,小麥面皮仍是大多數(shù)的人的選擇,其次是蕎麥面皮,大多數(shù)人不認(rèn)為墨魚汁代表健康;在餡料方面,七成以上的消費(fèi)者認(rèn)為雞胸肉是健康食品,排名第一,其次是全素餡與龍利魚。4.在對正大蒸餃的產(chǎn)品口味滿意度調(diào)查中,蝦仁玉米蒸餃的滿意度最高,其次為玉米蔬菜味,二者差距不明顯,薺菜豬肉口味的蒸餃滿意度最低,接近四成的人選擇不滿意與一般。消費(fèi)者對正大蒸餃面皮的總體滿意程度較高,其中超過八成的調(diào)查者認(rèn)為面皮勁道,在餃子大小上也讓消費(fèi)者感到滿意。在價格方面,根據(jù)調(diào)研情況,正大蒸餃的定價處于消費(fèi)者愿意接受的價格... [收起]
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蒸功夫餃子,蒸蒸日上——基于武漢市的正大蒸餃?zhǔn)袌稣{(diào)查分析
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圖 36 基于面皮評分的預(yù)測變量重要性分析

根據(jù)顏色的深淺程度對兩大類群體進(jìn)行描述:第一類群體為女性學(xué)生群體,

她們對正大蒸餃的面皮評價中,認(rèn)為面皮薄、面皮勁道和面皮透亮的重要性相等,

但是她們評價的平均值偏離了平均水平;而第二類群體為女性獨(dú)居的職業(yè)白領(lǐng),

她們對蒸餃面皮的評價與平均水平相對吻合。

(3)基于消費(fèi)者對正大蒸餃物流配送進(jìn)行評分的聚類分析

圖 37 基于消費(fèi)者對正大蒸餃物流配送評分的聚類分析模型

同樣輸入 10 個變量后將這兩個變量聚成兩類,聚類質(zhì)量較高。

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圖 38 基于消費(fèi)者對正大蒸餃物流配送評分的聚類結(jié)果

由圖可知,第一類群體占比 46.3%,第二類占比 53.7%。第一類群體特征為

居住于洪山區(qū)的女性學(xué)生,與室友同住,且收入集中在 2500 元一下。這類群體

對物流配送評分的重要性程度如下圖所示:

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圖 39 基于物流配送評分的預(yù)測變量重要性分析

這類消費(fèi)者更看重物流配送速度和發(fā)貨時間,對商品是否變質(zhì)以及包裝是否

完好的關(guān)注度較低。第二類消費(fèi)者則為女性職業(yè)白領(lǐng),她們大多與親屬同住,她

們對物流配送的評分相對于總體來說比較接近于總體均值。

根據(jù)聚類分析發(fā)現(xiàn),正大蒸餃的消費(fèi)群體主要可以分為兩大類,其中一類是

女性職業(yè)白領(lǐng),她們中的部分與親屬同住、部分為獨(dú)居;另一類則是女性學(xué)生,

她們多與室友同住,且居住于洪山區(qū)。這兩類消費(fèi)者群體在蒸餃餡料方面,均更

加看重餡料的搭配、油膩度等因素,較少關(guān)注蒸餃的湯汁含量;在蒸餃面皮方面,

她們對于面皮薄、勁道、透亮均有著較高的關(guān)注度;而在物流配送上,她們均認(rèn)

為物流的發(fā)貨時間和配送時間相比于包裝完好更為重要。因此,正大在改進(jìn)蒸餃

產(chǎn)品和物流體系時應(yīng)該多關(guān)注這兩類群體的需求,以期實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者需求的完美

契合。

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五、 結(jié)論與建議

(一) 結(jié)論

1.通過對蒸餃?zhǔn)袌龅某闃诱{(diào)查結(jié)果可以知道,絕大部分的人都吃過蒸餃,蒸

餃?zhǔn)窍M(fèi)者熟悉的一種產(chǎn)品。從口味上來看,蝦仁玉米水餃最受青睞,其次是傳

統(tǒng)的豬肉三鮮、菌菇三鮮等口味,喜愛青稞魔芋雞肉蒸餃的人最少,受眾較少。

傳統(tǒng)的白色面皮、月牙型狀的蒸餃仍然是大多數(shù)人的選擇,但也有接近一半的人

希望嘗試綠色面皮的蒸餃,柳葉形狀的蒸餃。20 只/袋的規(guī)格是消費(fèi)者最喜愛的。

2.在選購蒸餃時,消費(fèi)者最看重食品美味這一點(diǎn),其次是價格親民,包裝精

美在消費(fèi)者心目中所占權(quán)重較低。

3.在關(guān)于健康飲食的選擇上,小麥面皮仍是大多數(shù)的人的選擇,其次是蕎麥

面皮,大多數(shù)人不認(rèn)為墨魚汁代表健康;在餡料方面,七成以上的消費(fèi)者認(rèn)為雞

胸肉是健康食品,排名第一,其次是全素餡與龍利魚。

4.在對正大蒸餃的產(chǎn)品口味滿意度調(diào)查中,蝦仁玉米蒸餃的滿意度最高,其

次為玉米蔬菜味,二者差距不明顯,薺菜豬肉口味的蒸餃滿意度最低,接近四成

的人選擇不滿意與一般。消費(fèi)者對正大蒸餃面皮的總體滿意程度較高,其中超過

八成的調(diào)查者認(rèn)為面皮勁道,在餃子大小上也讓消費(fèi)者感到滿意。在價格方面,

根據(jù)調(diào)研情況,正大蒸餃的定價處于消費(fèi)者愿意接受的價格區(qū)間。

5.在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,絕大多數(shù)的消費(fèi)者傾向于在特殊節(jié)日期間購買具有節(jié)日

特殊形狀的餃子,也有許多消費(fèi)者想要現(xiàn)包的新鮮蒸餃及自熱蒸餃。

6.推出更多口味、更營養(yǎng)的蒸餃和脂肪含量低、對減肥人士友好的蒸餃可以

吸引更多消費(fèi)者。

7.消費(fèi)者購買正大蒸餃時的途徑主要在大型超市和生鮮便利店。在正大優(yōu)鮮

店、電商平臺會相對較少。

8.消費(fèi)者更愿意在線下購買蒸餃,企業(yè)應(yīng)該著重發(fā)展線下市場,擴(kuò)展線下渠

道,增加消費(fèi)者的接觸頻率。

9.通過線下實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)正大蒸餃的促銷手段比較單一,以降價打折為主,

且高頻率的打折促銷沖擊了品牌中高端的市場定位。

10.消費(fèi)者對正大品牌的了解程度并不理想,并且絕大部分消費(fèi)者都是通過

逛超市或其他線下方式了解到的正大,正大在線上營銷方面做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,具有

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極大的發(fā)展空間。

(二) 建議

1. 產(chǎn)品方面

(1)在產(chǎn)品改良上,應(yīng)該將口味放在第一位,對薺菜豬肉口味的蒸餃進(jìn)行

一些改進(jìn)。另外,要注意產(chǎn)品規(guī)格,在面向消費(fèi)者市場時,主要使用 20 只/袋的

包裝。

(2)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,推出“健康系列”蒸餃,面皮選用消費(fèi)者偏好的蕎

麥和蔬菜汁,餡料以雞胸肉、龍利魚和全素為主,滿足健康飲食消費(fèi)者的需求,

主打營養(yǎng)健康。在線下門店中提供現(xiàn)包蒸餃,主打新鮮理念。在加工方式上進(jìn)行

創(chuàng)新,推出自熱蒸餃產(chǎn)品,讓蒸餃的食用場景更豐富。

(3)在現(xiàn)有的口味中,將消費(fèi)者滿意度最高的蝦仁玉米和玉米蔬菜蒸餃作

為主打產(chǎn)品。

(4)針對獨(dú)居青年推出“一人食”蒸餃。如今,一人食火鍋、單人套餐等

餐飲形式受到歡迎,單身經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為餐飲市場重要的增長點(diǎn)。對此,蒸餃企業(yè)

也可以順勢推出適合單身人群的產(chǎn)品規(guī)格及細(xì)分單品,充分開發(fā)單身人群的消費(fèi)

潛力。

(5)家庭早餐消費(fèi)場景中,兒童、青少年是重要的成員,所以,針對不同

成長階段兒童、青少年對營養(yǎng)成分的需求差異,研發(fā)不同的蒸餃細(xì)分產(chǎn)品,可幫

助企業(yè)實(shí)現(xiàn)細(xì)分消費(fèi)人群的導(dǎo)流。

2. 渠道方面

(1)正大蒸餃應(yīng)該著重擴(kuò)展線下渠道,入駐如沃爾瑪、家樂福等更多的商

超,增加消費(fèi)者線下能夠購買的途徑,提高消費(fèi)者與正大蒸餃的接觸頻率,進(jìn)一

步提升正大蒸餃的知名度。

(2)拼搶傳統(tǒng)商超、電商渠道的同時,尋找更多有潛力的細(xì)分市場。

1)將新奇形狀的蒸餃銷售到宴席市場,通過改變蒸餃的外形,將蒸餃從主

食轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒壊穗?,增加蒸餃的使用場景和銷量。比如說可以將玫瑰花形狀的蒸

餃推廣到婚禮餐桌,金魚、元寶形狀的蒸餃推廣到節(jié)日聚會。

2)利用蒸餃的輕餐屬性,開發(fā)咖啡廳、茶飲店等渠道。如今,一些人將咖

啡廳作為社交場所進(jìn)行辦公、頭腦風(fēng)暴、洽談合作等,單一的咖啡、茶品已經(jīng)無

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法滿足食客的需求,偶爾的饑餓感催生了對輕食的需求,正大蒸餃可以通過升級

產(chǎn)品外形、豐富產(chǎn)品餡料來滿足這一市場的消費(fèi)需求。

3)進(jìn)入夜間餐飲市場,蒸餃原本作為一種特色小吃,本身就具有當(dāng)作夜宵

食用的屬性,而“烤”蒸餃的食用方法更與中國的燒烤店不謀而合,可以開發(fā)出

滿足夜間餐廳的蒸餃產(chǎn)品。并且根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心統(tǒng)計,目前我國夜間消費(fèi)規(guī)模

約占總體零售額的六成,隨著各地政府對夜間經(jīng)濟(jì)扶持力度加大、夜間消費(fèi)場所

的服務(wù)市場增加等,中國的夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模將呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。

3. 促銷方面

(1)多種促銷手段結(jié)合,實(shí)行差異化促銷。

1)加量不加價,在現(xiàn)有價格的基礎(chǔ)上增加產(chǎn)品分量。

2)購買指定規(guī)格的產(chǎn)品可贈送新產(chǎn)品的試吃裝,以捆綁銷售的方式推廣新

產(chǎn)品。

3)多買多贈,一次性購買三袋 460g 規(guī)格的蒸餃可贈送一袋 120g 小包裝的

正大蒸餃。

4)贈送配套贈品,購買指定數(shù)量的蒸餃產(chǎn)品可以贈送一個碗/盤子/保鮮盒等

實(shí)用性的禮品。

(2)使用新奇的促銷方式,吸引更多的年輕消費(fèi)群體。

1)在城市大型商圈設(shè)置正大蒸餃快閃店,消費(fèi)者可以直接購買、品嘗到各

種口味的蒸餃,還可以推出消費(fèi)者自己 DIY 的活動玩法,緊跟年輕消費(fèi)者的潮

流,為品牌注入年輕與活力。

2)限時限地推出正大蒸餃盲盒,吸引追求新奇的年輕消費(fèi)者。

3)增加線下促銷活動,如全餃宴、包餃子大賽、餃粉線下面基等活動,增

強(qiáng)蒸餃消費(fèi)者的黏度。

4. 廣告宣傳

(1)加大網(wǎng)絡(luò)廣告的宣傳力度

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)是年輕人生活中必不可少的一部分,進(jìn)行

網(wǎng)絡(luò)宣傳是一種不錯的選擇,對于指向年輕人的速凍蒸餃?zhǔn)称窇?yīng)該多投入網(wǎng)絡(luò)廣

告。比如可以根據(jù)女性愛看電視劇這一特點(diǎn)多投入一些視頻前的插播廣告,加強(qiáng)

在微信、微博等社交工具上的宣傳,該類廣告宣傳界面可以將蒸餃的美味用動態(tài)

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方式展現(xiàn)出來,采用這些方法在年輕人中宣傳,增加知名度。

(2)營銷策略多樣化

營銷是正大品牌的短板,正大品牌很少通過廣告來塑造自身品牌形象。而其

他速凍食品品牌如思念、灣仔碼頭通過媒介推廣自己,如電視、網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常見到

灣仔碼頭的廣告,同時他們也積極參與各種社會公益活動。

因此,正大品牌在媒體營銷方面需要在一定的預(yù)算范圍內(nèi),采取合理的方式

在內(nèi)地進(jìn)行推廣,包括聘請合適的代言人,在網(wǎng)絡(luò)上、國內(nèi)電視媒體上、廣播和

報紙上進(jìn)行宣傳,讓更多的人知道正大品牌。

同時也要推進(jìn)文化營銷,正大品牌要根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營模式和產(chǎn)品特點(diǎn)打文化

的牌子,如現(xiàn)在正大的企業(yè)愿景是成為世界廚房,做人類能源供應(yīng)者,提供“生

命之食品”、“精神之食品”、“生活之便利”,正大就可以將這一理念宣傳推廣給

消費(fèi)者,傳遞給人一種和諧美好的生活意境。

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參考文獻(xiàn):

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學(xué),2006.

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附錄一:調(diào)查問卷

武漢市正大蒸餃?zhǔn)袌稣{(diào)查問卷

親愛的朋友:

您好!萬分感謝您抽出時間來完成該問卷,為了更好地了解您對蒸餃的需求,

誠邀您參與本次的問卷調(diào)查工作。您的回答沒有對錯之分,只要是您心中的真實(shí)

看法,我們都將十分珍視。同時我們在此向您做出承諾:對您的回答和個人情況

都將完全保密,既不會泄露給任何第三者,也不會公開發(fā)表。請您抽出幾分鐘的

寶貴時間完成這份問卷,衷心感謝您對本工作的支持和合作!

1. 您或您的家人是否吃過蒸餃?

A.是 B.否

2. 您或您的家人一般會在什么情況下選擇食用蒸餃?(可多選)

A.做飯時間不足 B.正餐食用 C.早餐或夜宵食用 D.節(jié)日需求 E.

個人喜好 F.不想做飯 G.其他____

3. 您或您的家人一般會通過什么渠道購買蒸餃?(可多選)

A.超市 B.生鮮便利店 C.網(wǎng)購 D.外賣 E.其他____

4. 在選購蒸餃產(chǎn)品時,您或您的家人更看重下面哪些特點(diǎn)?

很不在意 不在意 一般 在意 很在意

食品美味 ○ ○ ○ ○ ○

價格親民 ○ ○ ○ ○ ○

規(guī)格適當(dāng) ○ ○ ○ ○ ○

包裝精美 ○ ○ ○ ○ ○

品牌保證 ○ ○ ○ ○ ○

促銷活動多 ○ ○ ○ ○ ○

5. 您愿意購買的單袋(20 只)蒸餃價格?(例如正大蒸餃的蝦仁玉米口味 20 元

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/袋)-

最低價格 ________________________

最高價格 ________________________

6. 在口味、價格相近的條件下,您或您的家人更傾向于購買哪個品牌的速凍蒸

餃?

A.正大 B.三全 C.思念 D.必品閣 E.惠宜 F.安井 G.其他

____

7. 您或您的家人喜愛以下哪些口味的蒸餃?(可多選)(至多選三項(xiàng))

A.圓白菜豬肉蒸餃菌菇三鮮蒸餃

B.蝦仁玉米蒸餃

C.薺菜豬肉蒸餃

D.豬肉三鮮蒸餃

E.豬肉芹菜蒸餃

F.玉米蔬菜豬肉蒸餃

G.魚肉蒸餃

H.青稞魔芋雞肉蒸餃

I.菌菇三鮮蒸餃

8. 您認(rèn)為以下哪些面皮的顏色會更吸引您購買蒸餃?

A.白色(面粉)

B.灰色(蕎麥)

C.綠色(菠菜汁)

D.黑色(墨魚汁)

E.橘黃色(胡蘿卜汁)

F.紫色(紫薯、甘藍(lán))

9. 請問以下哪些面皮會讓您覺得比較健康?(可多選)

A.小麥面皮 B.蕎麥面 C.青稞 D.蔬菜汁 E.墨魚汁 F.其他____

10. 請問以下哪些餡料會讓您覺得比較健康?(可多選)

A.雞胸肉 B.龍利魚 C.全素 D.魔芋 E.紫薯 F.其他____

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11. 您傾向購買以下哪種規(guī)格的蒸餃?

A.5 只/袋(115g)

B.10 只/袋(200g)

C.15 只/袋(300g)

D.20 只/袋(400g)

E.48 只/袋(960g)

12. 請問以下哪些包裝更吸引您購買?

A.明星代言 B.二次元虛擬人物 C.中國風(fēng)包裝 D.透明包裝

13. 如果市面上推出一款新形狀的蒸餃,以下哪些形狀會更吸引您購買?(可多

選)

(圖源網(wǎng)絡(luò))

A.月牙形狀 B.金元寶形狀 C.玫瑰形狀 D.金魚形狀 E.五角星形

狀 F.花瓣形狀 G.四喜形狀 H.柳葉形狀 I.銅錢形狀

14. 如果以下傳統(tǒng)節(jié)日中推出契合節(jié)日形狀的餃子,您會更傾向購買嗎?

例如冬至——四喜形狀,春節(jié)——元寶形狀,七夕——玫瑰形狀,兒童節(jié)——金

魚形狀,重陽節(jié)——柳葉形狀,端午節(jié)——三角形狀

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A.是 B.否

15. 您通常在哪些社交平臺上瀏覽美食信息?(可多選)

A.微博 B.小紅書 C.知乎 D.短視頻平臺(抖音、快手等) D.嗶哩

嗶哩 E.視頻平臺(騰訊、愛奇藝、優(yōu)酷) F.其他_____

16. 您了解正大蒸餃嗎?

A.從未聽說 B.不太了解 C.基本了解 D.比較了解 E.非常了解

17. 您是通過什么方式了解到的正大蒸餃?(可多選)

A.電視廣告 B.電商平臺推薦 C.家人朋友推薦 D.逛超市發(fā)現(xiàn) E.

宣傳單 F.銷售人員介紹 G.其他_________

18. 您是否購買過正大蒸餃?

A.購買過 B.沒有購買過

19. 請您對正大蒸餃餡料的以下幾個方面進(jìn)行評分。

很不滿意 不滿意 一般 滿意 很滿意

餡料搭配 ○ ○ ○ ○ ○

餡料分量 ○ ○ ○ ○ ○

油膩度 ○ ○ ○ ○ ○

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湯汁含量 ○ ○ ○ ○ ○

20. 您對產(chǎn)品面皮的感覺怎么樣?

很不滿意 不滿意 一般 滿意 很滿意

面皮勁道 ○ ○ ○ ○ ○

面皮薄 ○ ○ ○ ○ ○

面皮透亮 ○ ○ ○ ○ ○

21. 您對正大蒸餃以下六種產(chǎn)品的口味、口感感覺怎么樣?

很不滿意 不滿意 一般 滿意 很滿意

玉米蔬菜豬肉 ○ ○ ○ ○ ○

豬肉芹菜 ○ ○ ○ ○ ○

豬肉三鮮 ○ ○ ○ ○ ○

薺菜豬肉 ○ ○ ○ ○ ○

菌菇三鮮 ○ ○ ○ ○ ○

蝦仁玉米 ○ ○ ○ ○ ○

22. 您通常通過什么渠道購買的正大蒸餃?(可多選)

A.大型超市 B.便利店 C.正大優(yōu)鮮 D.電商平臺(淘寶、京東等) E.

社區(qū)團(tuán)購(興盛優(yōu)選、多多買菜等) F.外賣派送(餓了么、美團(tuán)等) G.

其他______

23. 請您根據(jù)自身的購買經(jīng)歷對正大蒸餃的物流配送進(jìn)行評分。(請您根據(jù)您同意

或不同意的程度對每個因素打分。請用 1-5 分評分,5 分指您非常同意用該描

述句來描述這個品牌,而 1 分指您非常不同意。請您按列打分。)

很不滿意 不滿意 一般 滿意 很滿意

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發(fā)貨時間短 ○ ○ ○ ○ ○

配送速度快 ○ ○ ○ ○ ○

送達(dá)后的包裝完好 ○ ○ ○ ○ ○

商品未變質(zhì)(未發(fā)

現(xiàn)脹包、發(fā)霉等)

○ ○ ○ ○ ○

24. 您覺得正大蒸餃的餃子大小合適嗎?

A.偏大 B.適中 C.偏小

25. 以下哪種線下活動您更愿意參與?

A.餃粉線下面基 B.蒸餃快閃店 C.包餃子大賽 D.全餃宴

26. 以下哪種促銷手段會讓您愿意購買正大蒸餃?(可多選)

A.降價/打折促銷 B.加量不加價 C.贈送該品牌其他產(chǎn)品的試吃裝 D.

掃碼返現(xiàn)金紅包 E.會員積分兌換禮品 F.配套贈品

27. 您認(rèn)為正大蒸餃如何改進(jìn)才能吸引更多消費(fèi)者?(可多選)

A.提供蒸餃盲盒

B.超市提供現(xiàn)包的新鮮蒸餃

C.提供自熱蒸餃

D.便利店提供加熱服務(wù)

E.推出脂肪含量更低、對減肥人士友好的蒸餃

F.推出更多口味、更營養(yǎng)的蒸餃

G.推出多種口味混合裝蒸餃

H.購買產(chǎn)品附贈調(diào)料醬包

I.其他____

28. 您的性別是?

A.男 B.女

29. 您的年齡是?

A.18 歲以下 B.18-25 歲 C.26-30 歲 D.31-40 歲 E.41~45 歲

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F.51-60 歲 G.60 歲以上

30. 您的職業(yè)是?

A.職業(yè)白領(lǐng) B.學(xué)生 C.公司老板(包括個體工商戶) D.教師 E.政

府機(jī)關(guān)人員(包括事業(yè)單位) F.自由職業(yè)者(包括作家、畫家等) G.技

術(shù)工程人員 H.其他

31. 您現(xiàn)居住在武漢的哪個行政區(qū)?

A.蔡甸區(qū) B.東西湖區(qū) C.漢南區(qū) D.漢陽區(qū) E.洪山區(qū) F.黃陂區(qū)

G.江漢區(qū) H.江夏區(qū) I.硚口區(qū) J.青山區(qū) K.武昌區(qū) L.新洲區(qū)

M.其他區(qū)

32. 您的月收入是?

A.2500 元以下 B.2500-5000 元 C.5001-10000 元 D.10001-15000 元

E.15000 元以上

33. 目前生活狀況是?

A.與親屬同住 B.獨(dú)居 C.與室友同住 D.其他____

以上就是我們本次調(diào)研的所有問題,再次感謝您百忙之中抽出時間填寫我們

的問卷,祝您工作、學(xué)習(xí)順利、闔家幸福!

第66頁

61

附錄二:問卷答題情況

武漢市正大蒸餃?zhǔn)袌稣{(diào)查問卷

第 1 題 您或您的家人是否吃過蒸餃? [單選題]

選項(xiàng) 小計 比例

是 237 96.34%

否 9 3.66%

本題有效填寫人次 246

第 2 題 您或您的家人一般會在什么情況下選擇食用蒸餃? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

做飯時間不足 97 39.43%

正餐食用 75 30.49%

早餐或夜宵食用 148 60.16%

節(jié)日需求 68 27.64%

個人喜好 146 59.35%

不想做飯 84 34.15%

其他 2 0.81%

本題有效填寫人次 246

第 3 題 您或您的家人一般會通過什么渠道購買蒸餃? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

超市 198 80.49%

生鮮便利店 152 61.79%

網(wǎng)購 81 32.93%

外賣 88 35.77%

其他 24 9.76%

第67頁

62

本題有效填寫人次 246

第 4 題 在選購蒸餃產(chǎn)品時,您或您的家人更看重下面哪些特點(diǎn)? [矩

陣單選題]

題目\\選項(xiàng) 很不在意 不在意 一般 在意 很在意

食品美味 4(1.63%) 3(1.22%) 11(4.47%) 104(42.28%) 124(50.41%)

價格親民 3(1.22%) 6(2.44%) 43(17.48%) 136(55.28%) 58(23.58%)

規(guī)格適當(dāng) 3(1.22%) 9(3.66%) 56(22.76%) 131(53.25%) 47(19.11%)

包裝精美 4(1.63%) 42(17.07%) 133(54.07%) 49(19.92%) 18(7.32%)

品牌保證 4(1.63%) 6(2.44%) 40(16.26%) 121(49.19%) 75(30.49%)

促銷活動多 1(0.41%) 16(6.5%) 78(31.71%) 108(43.9%) 43(17.48%)

第 5 題 您愿意購買的單袋(20 只)蒸餃價格? [矩陣滑動條]

行標(biāo)題 平均值

最低價格 17.62

最高價格 29.18

小計:46.8 平均:23.4

第 6 題 在口味、價格相近的條件下,您或您的家人更傾向于購買哪個品牌的

速凍蒸餃? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

三全 195 79.27%

思念 179 72.76%

必品閣 38 15.45%

正大 123 50%

惠宜 11 4.47%

第68頁

63

安井 28 11.38%

其他 4 1.63%

本題有效填寫人次 246

第 7 題 您或您的家人喜愛以下哪些口味的蒸餃? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

圓白菜豬肉 89 36.18%

菌菇三鮮蒸餃 105 42.68%

蝦仁玉米蒸餃 168 68.29%

薺菜豬肉蒸餃 64 26.02%

豬肉三鮮蒸餃 114 46.34%

豬肉芹菜蒸餃 49 19.92%

玉米蔬菜豬肉蒸餃 52 21.14%

魚肉蒸餃 15 6.1%

青稞魔芋雞肉蒸餃 4 1.63%

本題有效填寫人次 246

第 8 題 您認(rèn)為以下哪些面皮的顏色會更吸引您購買蒸餃? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

白色(面粉) 202 82.11%

灰色(蕎麥) 70 28.46%

綠色(菠菜汁) 108 43.9%

黑色(墨魚汁) 24 9.76%

橘黃色(胡蘿卜汁) 58 23.58%

紫色(紫薯、甘藍(lán)) 61 24.8%

本題有效填寫人次 246

第69頁

64

第 9 題 請問以下哪些面皮會讓您覺得比較健康? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

小麥面皮 190 77.24%

蕎麥面 156 63.41%

青稞 69 28.05%

蔬菜汁 109 44.31%

墨魚汁 17 6.91%

其他 5 2.03%

本題有效填寫人次 246

第 10 題 請問以下哪些餡料會讓您覺得比較健康? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

雞胸肉 183 74.39%

龍利魚 111 45.12%

全素 129 52.44%

魔芋 54 21.95%

紫薯 77 31.3%

其他 15 6.1%

本題有效填寫人次 246

第 11 題 您傾向購買以下哪種規(guī)格的蒸餃? [單選題]

選項(xiàng) 小計 比例

5 只/袋(115g) 4 1.63%

10 只/袋(200g) 42 17.07%

15 只/袋(300g) 61 24.8%

20 只/袋(400g) 118 47.97%

第70頁

65

48 只/袋(960g) 21 8.54%

本題有效填寫人次 246

第 12 題 請問以下哪些包裝更吸引您購買? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

明星代言 67 27.24%

二次元虛擬人物 32 13.01%

中國風(fēng)包裝 129 52.44%

透明包裝 155 63.01%

本題有效填寫人次 246

第 13 題 如果市面上推出一款新形狀的蒸餃,以下哪些形狀會更吸引您購

買? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

月牙形狀 191 77.64%

玫瑰形狀 23 9.35%

金元寶形狀 72 29.27%

金魚形狀 22 8.94%

五角星形狀 32 13.01%

四喜形狀 55 22.36%

柳葉形狀 114 46.34%

銅錢形狀 17 6.91%

本題有效填寫人次 246

第 14 題 如果以下傳統(tǒng)節(jié)日中推出契合節(jié)日形狀的餃子,您會更傾向購買

嗎? [單選題]

第71頁

66

選項(xiàng) 小計 比例

是 191 77.64%

否 55 22.36%

本題有效填寫人次 246

第 15 題 您通常在哪些社交平臺上瀏覽美食信息? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

微博 152 61.79%

小紅書 135 54.88%

知乎 53 21.54%

短視頻平臺(抖音、快手等) 128 52.03%

嗶哩嗶哩 106 43.09%

視頻平臺(騰訊、愛奇藝、優(yōu)酷) 46 18.7%

其他 7 2.85%

本題有效填寫人次 246

第 16 題 您了解正大蒸餃嗎? [單選題]

選項(xiàng) 小計 比例

從未聽說過 46 18.7%

不太了解 74 30.08%

基本了解 63 25.61%

比較了解 52 21.14%

非常了解 11 4.47%

本題有效填寫人次 246

第 17 題 您是通過什么方式了解到的正大蒸餃? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

第72頁

67

電視廣告 73 36.5%

電商平臺推薦 74 37%

家人朋友推薦 73 36.5%

逛超市發(fā)現(xiàn) 115 57.5%

宣傳單 31 15.5%

銷售人員介紹 32 16%

其他 17 8.5%

本題有效填寫人次 200

第 18 題 您是否購買過正大蒸餃? [單選題]

選項(xiàng) 小計 比例

是 130 65%

否 70 35%

本題有效填寫人次 200

第 19 題 請您對正大蒸餃餡料的以下幾個方面進(jìn)行評分。 [矩陣單選

題]

題目\\選項(xiàng) 很不滿意 不滿意 一般 滿意 很滿意

餡料搭配 1(0.77%) 2(1.54%) 15(11.54%) 96(73.85%) 16(12.31%)

餡料分量 0(0%) 2(1.54%) 28(21.54%) 75(57.69%) 25(19.23%)

油膩度 0(0%) 3(2.31%) 48(36.92%) 70(53.85%) 9(6.92%)

湯汁含量 1(0.77%) 3(2.31%) 35(26.92%) 74(56.92%) 17(13.08%)

第 20 題 您對產(chǎn)品面皮的感覺怎么樣? [矩陣單選題]

題目\\選項(xiàng) 很不滿意 不滿意 一般 滿意 很滿意

面皮勁道 0(0%) 1(0.77%) 21(16.15%) 92(70.77%) 16(12.31%)

第73頁

68

面皮薄 0(0%) 5(3.85%) 33(25.38%) 72(55.38%) 20(15.38%)

面皮透亮 0(0%) 2(1.54%) 29(22.31%) 79(60.77%) 20(15.38%)

第 21 題 您對正大蒸餃以下六種產(chǎn)品的口味、口感感覺怎么樣? [矩陣

單選題]

題目\\選項(xiàng) 很不滿意 不滿意 一般 滿意 很滿意

玉米蔬菜豬肉 0(0%) 3(2.31%) 21(16.15%) 79(60.77%) 27(20.77%)

豬肉芹菜 2(1.54%) 5(3.85%) 38(29.23%) 66(50.77%) 19(14.62%)

豬肉三鮮 0(0%) 2(1.54%) 30(23.08%) 66(50.77%) 32(24.62%)

薺菜豬肉 0(0%) 7(5.38%) 46(35.38%) 59(45.38%) 18(13.85%)

菌菇三鮮 0(0%) 11(8.46%) 29(22.31%) 65(50%) 25(19.23%)

蝦仁玉米 0(0%) 1(0.77%) 15(11.54%) 74(56.92%) 40(30.77%)

第 22 題 您通常通過什么渠道購買的正大蒸餃? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

大型超市 103 79.23%

便利店 75 57.69%

正大優(yōu)鮮 66 50.77%

電商平臺(淘寶、京東等) 50 38.46%

社區(qū)團(tuán)購(興盛優(yōu)選、多多買菜等) 36 27.69%

外賣派送(餓了么、美團(tuán)等) 27 20.77%

其他 0 0%

本題有效填寫人次 130

第 23 題 請您根據(jù)自身的購買經(jīng)歷對正大蒸餃的物流配送進(jìn)行評分。

[矩陣單選題]

第74頁

69

題目\\選項(xiàng) 很不滿

不滿意 一般 滿意 很滿意

發(fā)貨時間短 1(0.77%) 1(0.77%) 24(18.46%) 84(64.62%) 20(15.38%)

配送速度快 0(0%) 2(1.54%) 20(15.38%) 83(63.85%) 25(19.23%)

送達(dá)后的包裝完好 0(0%) 4(3.08%) 26(20%) 63(48.46%) 37(28.46%)

商品未變質(zhì)(未發(fā)現(xiàn)脹

包、發(fā)霉等) 0(0%) 2(1.54%) 19(14.62%) 65(50%) 44(33.85%)

第 24 題 您覺得正大蒸餃的餃子大小合適嗎? [單選題]

選項(xiàng) 小計 比例

偏大 4 3.08%

適中 118 90.77%

偏小 8 6.15%

本題有效填寫人次 130

第 25 題 以下哪種促銷手段會讓您愿意購買正大蒸餃? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

降價或打折促銷 180 73.17%

加量不加價 160 65.04%

贈送該品牌其他產(chǎn)品的試吃裝 117 47.56%

掃碼返現(xiàn)金紅包 48 19.51%

會員積分兌換禮品 34 13.82%

配套贈品 51 20.73%

本題有效填寫人次 246

第 26 題 以下哪種線下活動您更愿意參與? [多選題]

選項(xiàng) 小計 比例

餃粉線下面基 79 32.11%

第75頁

70

蒸餃快閃店 142 57.72%

包餃子大賽 96 39.02%

全餃宴 106 43.09%

本題有效填寫人次 246

第 27 題 您認(rèn)為正大蒸餃如何改進(jìn)才能吸引更多消費(fèi)者? [多選題]

選項(xiàng) 小

比例

提供蒸餃盲盒(提供隨機(jī)口味的蒸餃盲盒,有機(jī)會

獲得高價值的蒸餃口味) 95

38.62%

超市提供現(xiàn)包的新鮮蒸餃 113

45.93%

提供自熱蒸餃 100

40.65%

便利店提供加熱服務(wù) 102

41.46%

推出脂肪含量更低、對減肥人士友好的蒸餃 112

45.53%

推出更多口味、更營養(yǎng)的蒸餃 128

52.03%

推出多種口味混合裝蒸餃 81

32.93%

購買產(chǎn)品附贈調(diào)料醬包 69

28.05%

其他 4

1.63%

本題有效填寫人次 246

第 28 題 您的性別: [單選題]

選項(xiàng) 小計 比例

男 62 25.2%

女 184 74.8%

本題有效填寫人次 246

第 29 題 您的年齡段: [單選題]

第76頁

71

選項(xiàng) 小計 比例

18 歲以下 3 1.22%

18~25 168 68.29%

26~30 39 15.85%

31~40 26 10.57%

41~50 4 1.63%

51~60 0 0%

60 以上 6 2.44%

本題有效填寫人次 246

第 30 題 您的職業(yè)是? [單選題]

選項(xiàng) 小計 比例

職業(yè)白領(lǐng) 51 20.73%

學(xué)生 113 45.93%

公司老板(包括個體工商戶) 8 3.25%

教師 27 10.98%

政府機(jī)關(guān)人員(包括事業(yè)單位) 10 4.07%

自由職業(yè)者(包括作家、畫家等) 20 8.13%

技術(shù)工程人員 6 2.44%

其他 11 4.47%

本題有效填寫人次 246

第 31 題 您現(xiàn)居住在武漢的哪個行政區(qū)? [單選題]

選項(xiàng) 小計 比例

蔡甸區(qū) 12 4.88%

東西湖區(qū) 32 13.01%

漢南區(qū) 25 10.16%

第77頁

72

漢陽區(qū) 28 11.38%

洪山區(qū) 60 24.39%

黃陂區(qū) 3 1.22%

江漢區(qū) 16 6.5%

江夏區(qū) 8 3.25%

硚口區(qū) 5 2.03%

青山區(qū) 16 6.5%

武昌區(qū) 25 10.16%

新洲區(qū) 3 1.22%

其他區(qū) 13 5.28%

本題有效填寫人次 246

第 32 題 您的月收入是? [單選題]

選項(xiàng) 小計 比例

2500 元以下 101 41.06%

2500-5000 元 69 28.05%

5001-10000 元 60 24.39%

10001-15000 元 12 4.88%

15000 元以上 4 1.63%

本題有效填寫人次 246

第 33 題 目前生活狀況是? [單選題]

選項(xiàng) 小計 比例

與親屬同住 73 29.67%

獨(dú)居 60 24.39%

與室友同住 107 43.5%

其他 6 2.44%

第78頁

73

本題有效填寫人次 246

第79頁

74

附錄三:訪談記錄

(一)對正大優(yōu)鮮工作人員的訪談

1.2021 年 3 月 20 日 15:20,湖北省武漢市正大優(yōu)鮮(丁字橋店),正大優(yōu)鮮工作

人員

(男店員)

問:店主您好,我們參加了貴公司舉辦的正大杯,需要對正大的蒸餃?zhǔn)袌鲞M(jìn)行調(diào)

查,可以耽誤您幾分鐘的時間,問您幾個問題嗎?

答:可以的,你問吧。

問:請問平時購買蒸餃的人多不多呢?

答:就是年前比較多,年后買蒸餃的人就比較少了。

問:那是什么年齡的人呢?

答:中老年人居多,有時候年輕人也有,但年輕人比較少。

問:嗯好的,那顧客在購買的時候,導(dǎo)購會推薦嗎?

答:有時候做活動的時候會推薦一下。

問:那促銷活動多嗎?

答:促銷就是年前多一些,年后就比較少了

問:嗯嗯好的,那請問哪個口味賣的比較好呢?

答:玉米蔬菜還有菌菇口味的,因?yàn)檫@兩個價格比較低所以比較受歡迎。

問:我看正大優(yōu)鮮店內(nèi)售賣的蒸餃都是 20 只大包裝的,有小包裝的嗎?就是我

在超市看到有賣 10 只左右小包裝的。

答:沒有,我們店內(nèi)只賣了大包裝的,還有比 20 只更多的大包裝,那種小包裝

蒸餃一般都是做活動的時候送

(女店主)

問:我們今天早上跑了好多個超市,比如說沃爾瑪、大潤發(fā)還有家樂福,但都沒

有找到正大蒸餃,請問只在正大優(yōu)鮮店才賣正大蒸餃嗎?

答:有些大商超里也有,像中百倉儲還有盒馬都是有的,包括一些小店,然后我

們有正大的體驗(yàn)館,里面都是有我們正大的產(chǎn)品,包括蒸餃。另外剛剛你們問哪

種口味賣的最好,還有一種是薺菜口味,武漢本地人有很多都喜歡吃薺菜。另外

的話,其實(shí)最近蒸餃周圍的受眾群還是挺大的,但確實(shí)是有活動可能就賣的比較

多,沒有活動就 1 包 2 包的賣,有活動就 6、7 包的賣。(一天)

第80頁

75

問:哦哦,那還是老年人買的比較多嗎?

答:對,年輕人也有,但附近年輕人做飯也不是特別多,蠻少的,有的人一看是

蒸餃就想的說“我不想吃蒸餃,想吃水餃”,但我們正大的餃子是既可以蒸也可

以煮的嘛。

問:嗯對,然后我們看超市里三全、思念的比較多。

答:對,它們的排面比較大一點(diǎn),因?yàn)槲覀兊膬r格在同類中是略微偏高的,但是

我之前看中百、盒馬里還是有在賣正大蒸餃。

問:嗯嗯,還是有在其他渠道賣的,但是我們看到正大在營銷方面做得比較少,

是主要供給飯店、酒店嗎?

答:也有,我們基本上每個渠道都有一些業(yè)務(wù)員去談。但主要因?yàn)檎筮@個牌子

在我們年輕人當(dāng)中其實(shí)知名度不高,但老年人他們都知道,畢竟正大是賣飼料起

家的,但確實(shí)年輕人知道正大的還挺少的。

問:對,正大確實(shí)營銷這方面做得不夠。另外我們看到其他門店的正大優(yōu)鮮會把

蒸餃蒸好了再拿出來賣,但在這個店里沒有看到是為什么呢?

答:這種的話我們店之前也有,但后來發(fā)現(xiàn)這種蒸好了的蒸餃對周圍的顧客群來

說走不太動,因?yàn)橹車际蔷用駞^(qū)比較多,都是一些大爺大媽、叔叔阿姨什么的。

問:嗯嗯,就是中老年人一般都是在家自己就蒸了,如果周圍是年輕人多一些的

話可能會好一點(diǎn)是嗎。

答:對對,還是取決于周圍的環(huán)境以及自己所面對的顧客群體。

問:另外,我們今天上午在超市調(diào)研的時候,問到一個大爺,他就是對食品的新

鮮度要求很高,那我們提出一個建議,就是正大優(yōu)鮮可不可以做到現(xiàn)包蒸餃呢?

答:那這個我們做不了,因?yàn)檎笳麸湺际橇魉€做出來的,現(xiàn)包的話,對門店

的技術(shù)要求太高。

問:哦哦,那正大蒸餃有在菜市場賣過嗎?

答:菜市場沒有賣過,一般我們都是在商超,大、中、小型商超都有。

問:就因?yàn)槎际且恍┐鬆敶髬屧谫I嘛,可能他們?nèi)ゲ耸袌霰容^多。

答:但他們?nèi)ゲ耸袌鲆话愣际琴I些蔬菜,而且因?yàn)槲覀兊钠放贫ㄎ?、產(chǎn)品定位不

是非常的低端,是偏中高端的,所以基本上還是會在各大零售商超里賣。菜市場

的話,一般人也不會想著去那里買餃子。

問:對,確實(shí)去菜市場買餃子的比較少,那鋪貨的話,我們早上是逛了沃爾瑪和

大潤發(fā),大潤發(fā)里只賣了正大雞蛋,其他的一概都沒有。

答:但其實(shí)我在中百、盒馬里都有看到過,還有一個也有但我忘記名字了,包括

一些生鮮超市也有我們的正大產(chǎn)品。主要就看業(yè)務(wù)員能不能談下來,談得下來可

能就有鋪貨,談不下來就沒有了。

第81頁

76

問:哦哦,主要就是看這一方面。

答:對,因?yàn)橛泻芏嗤愋彤a(chǎn)品,那老板要賺錢的話,其實(shí)完全可以選擇其他的

同類型產(chǎn)品,價格要比我們低?,F(xiàn)在市場上,我們家價格確實(shí)比同類產(chǎn)品高,雖

然說我們店現(xiàn)在有很多忠實(shí)顧客過來買,都會說“你們家東西好吃是好吃,就是

價格貴了一點(diǎn),東西好價格又便宜那就更好了”。但確實(shí)我們的成本就很高,這

是沒有辦法的事情,現(xiàn)在的問題就是如何讓消費(fèi)者在承認(rèn)你的品質(zhì)的同時接受你

較高的定價。

問:就感覺營銷方面還是做少了,還是要推出去。

答:營銷怎么說呢,其實(shí)主要的購買群體也有,也知道你的東西好,但是現(xiàn)在這

個社會就是想要物美價廉的東西,要性價比高才會受歡迎。就是雖然你的東西好,

但是你的價格在那,有一部分人還是會買,但是在買的時候還是會嘮叨幾句,也

有的人會覺得不劃算。

問:對,確實(shí)是成本擺在那。

答:沒錯,好像蒸餃、蒸包這條線就投了幾個億進(jìn)去,成本還是非常高的。

問:但是品質(zhì)又非常好。

答:是,東西是好,但是又得不到一個很好的突破口。像我們店最近生意就不是

特比好,我們蒸餃一開始是做 9 折的活動,后來做到 8 折,最后是兩袋 7.5 折的

活動,但后來可能是 7.5 折的活動做多了然后有的人每次來就問“有沒有活動啊”,

沒有活動的話就說“那我不買了,等下次有活動的時候再買”,很多都是這種。

問:那像這種活動都是店內(nèi)自己定還是?

答:有時候是自己定,有時候就是門店一起。每個月就像元宵節(jié)呀,之前 3.7 女

王節(jié)這種,一般都會做活動的節(jié)點(diǎn)我們也會做活動。

問:做活動的時候周圍居民都知道嗎?

答:我們都會發(fā)傳單的。

問:那受眾就是周圍的居民嗎?

答:對,周圍我們也有顧客群的,就是周圍的小區(qū),因?yàn)?500 米之類大概就有 4、

5 個小區(qū),經(jīng)常來的我們會有一個 VIP 的顧客群,然后每次都會在顧客群里面發(fā)

消息,比如說每天有什么活動呀都會發(fā)在群里。

問:那他們會在網(wǎng)上購買嗎?

答:會的,我們有正創(chuàng)匯的團(tuán)購,有時候也會發(fā)群里,他們也會購買,因?yàn)檎齽?chuàng)

匯里的有些東西是我們門店沒有的。

問:哦哦,那淘寶之類的呢?

答:淘寶的話我自己買過,但一般老年人的話還是會選擇到店里購買。

問:好的好的,非常感謝您的解答,對我們很有幫助!

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2.2021 年 3 月 20 日 10:30,家樂福(武漢王家灣店),速凍面點(diǎn)區(qū)導(dǎo)購員

問:買蒸餃、或者是水餃的一般是哪些人比較多呀?

答:一般是年輕人,或者是 60 歲以上的老人,30-45 歲的中年人一般不會買速凍

水餃的,因?yàn)樗麄兛梢宰约涸诩依锇V挥心贻p人沒有時間,不想包,還有老年

人沒有精力包餃子了,才會買這些東西,在家里弄起來比較方便。

問:買蒸餃這類產(chǎn)品的,是那類人比較多呢?

答:那還是年輕人多一點(diǎn)。老年人他們比較關(guān)注價格,這些蒸餃的價格還是有點(diǎn)

貴,而且一袋里面的數(shù)量也不多,所以他們不會買。

問:年輕人和老年人分別會買哪些口味的多一點(diǎn)呢?

答:像這個蝦皇口味的,就年輕人比較喜歡,老年人還是喜歡買傳統(tǒng)口味的水餃,

豬肉餡兒的。

3.2021 年 3 月 20 日 13:42,中百倉儲(十里和府店),超市導(dǎo)購員

問:我看這邊有蒸餃買,那平時買蒸餃的人多嗎?

答:不怎么多吧,這邊蒸餃品牌也不多,就必品閣和廣州酒家的,沒什么人買。

還是買水餃的比較多。

4.2021 年 3 月 20 日 17:15 華聯(lián)超市(曇華林店),速凍面點(diǎn)導(dǎo)購員

問:您好,我正在做一個有關(guān)蒸餃的調(diào)研,有幾個問題想問您,請問您有時間嗎?

答:行,你問吧。

問:除了思念的這款蒸餃,沒有其他寫明是蒸餃的餃子了是嗎?

答:只要是餃子,它都可以蒸或者煎,寫水餃的都是可以的,一樣的。

問:好的,那這邊的餃子做的促銷活動多嗎?

答:活動有的,看廠家,都是由廠家來決定的。

問:一般哪個廠家做的活動比較多呢?

答:活動的話,這樣說吧,每個廠家都會有單品做活動,每個月都會有單品做活

動。

問:好的,那這邊的促銷只有折扣,沒有試吃這類的活動是嗎?

答:試吃也有,之前有做過。主要還是看人流量的問題,沒有人流量做試吃也沒

用啊。

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問:所以像華聯(lián)這里,人流量還是比較少的,是嗎?

答:是,我們之前還不是也做試吃,但人流量不多,銷量沒達(dá)到理想,做試吃就

劃不來嘛。其實(shí)每個廠家都會做活動。

問:好的,那廠家的促銷活動就是要么降價,要么試吃,有沒有當(dāng)場包餃子,現(xiàn)

做的那種呢?

答:沒有,這種沒有。

問:嗯,這種超市也不會允許是嗎?

答:對對,現(xiàn)在是這個情況下,也不會現(xiàn)場做餃子。但是平常有時候我們做美食

節(jié)的話,有現(xiàn)場做,現(xiàn)場吃的試吃活動。

問:那超市做美食節(jié)的時候,這個品牌是自己選還是?

答:自己選,看哪個廠家的產(chǎn)品方便一點(diǎn),快一點(diǎn),能拿來試吃,給超市增加點(diǎn)

人氣。

問:好的,那我們大概了解了,十分感謝!

(二)對蒸餃消費(fèi)者的訪談

圖 40 訪談?wù)掌?/p>

1.2021 年 3 月 20 日 10:30,沃爾瑪(武漢中山大道店),一位大爺購買了三全的

1Kg 的灌湯水餃

問:大爺您好,剛才觀察到您選擇了三全的灌湯水餃,請問您是專門來買這個品

牌的嗎?

答:我是原來買過了的,現(xiàn)在就照著買。

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問:是覺得這個牌子的好吃才選擇買嗎?

答:對。

問:那就是只看中三全這一個品牌了是嗎?

答:對。

問:一般都是買這種大包裝的嗎?

答:對,實(shí)惠一點(diǎn),要你們買也是買這種大包裝的。

2.2021 年 3 月 20 日 11:30,沃爾瑪(武漢中山大道店),一位大爺購買了灣仔碼

頭、三全的家庭裝和兒童蒸餃。

問:大爺您好,我們在調(diào)查蒸餃的市場。剛才觀察到您花費(fèi)了很長時間挑選餃子,

先拿起了三全,后來選擇了灣仔碼頭,是看到灣仔碼頭做促銷了嗎?

答:我不是這個,是看到上面的時間、生產(chǎn)日期很重要的,這個生產(chǎn)日期看到有

的是 2020 年的,保質(zhì)期說是 8、9 個月,我不信的。

問:要挑更新鮮的是嗎?

答:是,所以我就挑了 2021 年 2 月份的,就買了它。

問:那如果現(xiàn)在市場上有超市人員在超市現(xiàn)包的您會買嗎?

答:那當(dāng)然可以啊。

問:那是更傾向于現(xiàn)包的是嗎?越新鮮越好。

答:對,這種更放心,現(xiàn)在不良商家很多,我不能說每一家都不相信他,但是沒

有辦法選啊。其實(shí)這餃子的肉一般時候好不好我們都看不出來,都包在里面了,

所以只有看時間,沒有辦法了。這個來了客人了、早上過個早啊,方便一點(diǎn),所

以這樣選的。

問:一般都是過早吃的是嗎?

答:過早吃,宵夜吃,來了客人,或者吃了飯加個餃子吃一吃。

問:那您平時挑牌子嗎?

答:牌子也有,比方說名牌一點(diǎn)的肉好一點(diǎn),但是肉好不好我們也搞不清楚,因

為那個手工水餃都是私人拿來賣,肉都是拿了去剁。名牌一點(diǎn)的肉好一點(diǎn),是這

樣一個想法,沒有其他的

問:那就是傾向于更新鮮的是嗎?

答:那肯定的啊,超市的都是提前包了半個多月,提前打上生產(chǎn)日期,比方說 30

號包的寫 15 號包的。原來我管食品廠的,有的就這樣搞得。他把時間往后推一

個月兩個月都有。所以跟你說清楚這個東西不能完全相信,所以生產(chǎn)日期越近越

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放心點(diǎn),是不是這回事也搞不清楚。

問:那您對這種價格敏感嗎?

答:那也不見得,還是健康最重要,貴個塊把兩塊錢無所謂的,關(guān)鍵問題就是品

質(zhì)要好。

問:大爺,還想問您一下,您聽說過正大的蒸餃嗎?

答:正大的我吃過,嗯,很可以,但是這里沒看到正大的。

3.2021 年 3 月 20 日 13:30,大潤發(fā)江漢區(qū)江漢路 257 號,一位大媽購買了灣仔

碼頭水餃。

問:您平時買餃子看重什么呀?比如牌子、包裝、價格等。

答:我一般買就買灣仔碼頭的。

問:就認(rèn)準(zhǔn)了牌子是嗎?

答:對。

問:您一般都是買這種大包裝的嗎?

答:對。

問:那別的牌子做促銷,價格便宜點(diǎn),您會選別的嗎?

答:那有時候碰到好的,還是會買別的。

問:那您對生產(chǎn)日期有特別的要求嗎?是要最新鮮的那種嗎?

答:一般它都還可以吧。

問:那如果超市有現(xiàn)包的,但是價格貴一點(diǎn)點(diǎn),您會選擇購買嗎?

答:我沒有買。我是會買方便的,包裝好了的。

問:那您一般什么時候吃呀?

答:早上一般過早吃,免得出去買,挑個方便。

問:那您挑口味嗎?

答:我老伴他沒有牙齒,我就是挑大白菜的,其實(shí)玉米我喜歡吃,但他又不吃了。

問:那您平時吃蒸餃嗎?

答:都是煮餃子。

4.2021 年 3 月 20 日 13:45,大潤發(fā)江漢區(qū)江漢路 257 號,一對夫妻,男士喜歡

吃灣仔碼頭,女士喜歡在家自己包。

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問:您平常是挑準(zhǔn)牌子買,還是看價格賣呀?

答:我們看牌子。

問:那認(rèn)準(zhǔn)什么牌子呀?

答:灣仔碼頭的。

問:您平時吃蒸餃嗎?

答:我一般都自己做,因?yàn)槲铱傇谧觯X得我做的合胃口些,我其實(shí)都自己在

家發(fā)面做,今天是出來換個口味買點(diǎn)別的吃。其實(shí)一般還是自己做,怕別的不衛(wèi)

生,我自己發(fā)面,肉自己剁了搞。今天是嘗個鮮。

問:那要是超市里有銷售員現(xiàn)包的呢?

答:反正我沒買過,我自己在家里包。

問:那超市里現(xiàn)包的您放心嗎?

答:我還是總覺得不放心,肉新不新鮮也看不出來,我一般都自己做。

問:那要是別的牌子做促銷呢?您會買嗎?

答:他(指男士)覺得這個牌子蠻好吃,大品牌嘛。

5.2021 年 3 月 20 日 10:20,家樂福(武漢王家灣店),65 歲以上老人

問:您好,看您在這里挑了很久,您是拿要買袋湯圓,買袋水餃嗎?

答:對,我一般湯圓水餃一起買,一樣買一袋。

問:您一般選餃子的時候會看哪些呀?

答:看看價格、品牌、口味。

問:您會更偏好哪些品牌的水餃呢?

答:思念、三全這些。

問:您一般在哪些情況下吃這些呀?

答:一般是做早餐,這些做起來比較快嘛,早餐一般就吃餃子、湯圓或者是面。

問:那您買一次能吃多長時間呢?

答:一般是一星期。

6.2021 年 3 月 20 日 12:25,沃爾瑪(武漢王家灣店),25 歲左右年輕男性

問:您買過蒸餃產(chǎn)品嗎?

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答:買過,買過必品閣的那個泡菜味的蒸餃,那個很好吃,其他口味都不怎么好

吃。

問:您一般多長時間買一次蒸餃呀?

答:不一定吧,有優(yōu)惠活動的時候就買,沒有一般就不買,因?yàn)樗鼉r格比較貴,

而且一袋里面也沒有很多。

問:那您一般會在什么情況下吃蒸餃呢?

答:不想做飯的時候吧,作為晚餐吃,偶爾當(dāng)作早餐。

7.2021 年 3 月 20 日 16:30,Ole 超市(武漢漢街店),30 歲左右年輕女性

問:您好小姐姐,我正在做一個有關(guān)蒸餃的調(diào)研,有幾個問題想問您,請問您有

時間嗎?

答:好的,你問吧。

問:您是在買必品閣的餃子,是嗎?

答:是啊,還是看情況吧,就是有活動就會買。

問:那您買餃子是看重品牌、口味,還是其他方面呢?

答:那肯定是好吃才會買啊,不好吃怎么買。

問:那就是您更看重餃子的口味,對嗎?

答:是啊。

問:好的,那如果我們之后推出一款偏向健康低脂的餃子的話,比如說蕎麥面皮,

更低脂、更營養(yǎng)的餡,您會愿意接受嗎?

答:主要看口味吧。健康肯定是一方面,在基于健康的基礎(chǔ)上口味好的話就更好。

問:那您還是比較看重口味的。那包裝方面呢?

答:包裝倒還好。

問:好的,那您有沒有覺得像必品閣這樣的蒸餃太大了,對餃子的個頭有傾向嗎?

答:這個平時沒有注意,但餃子還是不要太大了,小一點(diǎn)更好。

問:好的,十分感謝您的配合!

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