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莆田美食

好鹽

好料

好鮮

好味

好吃

好山好水好地方

好鹽好料好食材

好鮮好吃好味道

莆田好鹽

宋代以來就是貢鹽

????年，獲評巴拿馬世博會金獎

好鹽

【“鮑”打天下】

南日島

是福建省第二大島

盛產(chǎn)“南日鮑”

是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品

【“蟳”“蟹”相邀】

夏吃蟳仔

冬吃紅母蟳

春節(jié)前后

梭子蟹膏滿肉肥

【“蟶”霸美食圈】

莆田有???多年養(yǎng)蟶史

三江口鎮(zhèn)哆頭村的“哆頭蟶”

上過央視，火到東南亞

好鮮

南日鮑 供圖/海之源食品公司 梭子蟹炒花菜 攝影/黃立勇 炒哆頭蟶 供圖/莆田餐廳

爆炒花蛤攝影/黃立勇/老蒲鮮餐飲

煎炒海蠣攝影/王志榮/江夏海鮮酒樓

【越吃越“蠣”害】

莆田海蠣

是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品

江口鎮(zhèn)海蠣獨(dú)占鰲頭

肉質(zhì)脆嫩，口味鮮甜

【“蛤”外鮮美】

莆田是中國花蛤之鄉(xiāng)

城廂區(qū)靈川鎮(zhèn)下尾村

是土池人工花蛤育苗發(fā)源地

成功培育出了花蛤苗種，全國首創(chuàng)

蛤苗年供應(yīng)量全國最多

莆田花蛤

是國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品

以其為原料生產(chǎn)的蛤晶調(diào)味品榮獲

中國烹飪協(xié)會中餐科技進(jìn)步一等獎

紫菜燉海蠣供圖/莆田市商務(wù)局

涼拌海帶攝影/黃立勇/老蒲鮮餐飲

【“頭”水紫菜，搶盡風(fēng)頭】

莆田紫菜

宋時已是貢品

是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品

秀嶼區(qū)蔣山村的紫菜馳名中外

蔣山的“頭水紫菜”是紫菜中的極品

【海中鮮蔬，自然愛“帶”】

南日島海帶

是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品

好味

【鹵水豆腐】

鹵水點(diǎn)制

（鹵水即海水制鹽后殘留于鹽池內(nèi)的母液）

口感綿韌、豆香濃郁

【鹵面、線面】

用料豐富，做法講究

不僅是一道美食

還蘊(yùn)含著獨(dú)屬莆田人的家鄉(xiāng)情、家鄉(xiāng)味

炸豆腐 供圖/福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會 莆田線面 攝影/林春盛

【興化米粉】

用大米精制而成

細(xì)如銀絲、口感細(xì)膩、一燙即熟

是世界上最早的快熟食品之一

【莆田“熗”】

“熗”在莆田方言里

發(fā)作“cā”音

是莆田一種獨(dú)特烹飪方式

給食材裹上一層地瓜粉

經(jīng)沸騰的高湯略煮

口感細(xì)嫩潤滑

豆?jié){炒米粉 供圖“/ 逛莆田”公眾號

熗粉 攝影/黃立勇/友德大酒店

好吃

【土筍凍】

所謂的“土筍”

不是筍，是黑土蚯

口感Q彈，配上醬料，十分開胃

不僅好吃

還富含滿滿的膠原蛋白

【溫湯羊肉】

又稱白切羊肉

整羊入鍋

溫水慢煨數(shù)個小時，熟后冷卻

皮彈肉嫩，鮮美異常

【套腸】

一米多的豬小腸

腸頭套腸尾，一環(huán)套一環(huán)

口感脆滑，肥而不膩

土筍凍 供圖/莆田餐廳 溫湯羊肉 攝影/黃立勇 套腸 供圖/莆田市商務(wù)局

【燕皮扁食】

用木槌捶打豬后腿肉和地瓜粉

直至膠狀

制成薄如蟬翼的扁食皮

包上肉餡，做成扁食，皮Q餡鮮

【紅團(tuán)】

是莆田的喜慶食品

紅色的糯米皮

或甜或咸的餡

表面印上吉祥字圖

寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火

【方糕】

由糯米、芝麻、花生

桂花、白糖等食材制作而成

是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

燕皮扁食 供圖/千里香餐廳 紅團(tuán) 攝影/鄭俊欣 方糕 供圖/啦娘工作室Wega醬

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莆田美食

在千年的傳承與積淀中

既淳樸獨(dú)特，又不乏精致

帶上你摯愛的親朋好友

來莆田吃美食、賞美景

莆田

被譽(yù)為“中國枇杷之鄉(xiāng)”

莆田枇杷

國家地理標(biāo)志產(chǎn)品

品質(zhì)最好、單果最重

產(chǎn)量最大、品類最多

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莆田枇杷，中國之最

莆田枇杷

品質(zhì)最好

秋日蓄蕾，冬季花開

春來結(jié)子，夏初果熟

被譽(yù)為“開春第一果”

是罕見的從開花到成熟

經(jīng)歷四季雨露的水果

作為開春第一果

一口下去，汁水四溢

猶如把春天吃到了嘴里

枇杷不僅鮮食好吃

做成點(diǎn)心、菜品等

同樣別具一番風(fēng)味

枇杷布丁 攝影/嚴(yán)璐 枇杷套腸 攝影/嚴(yán)璐 枇杷金盞 攝影/范將

莆田枇杷

單果最重

“解放鐘”

是莆田栽種最廣的枇杷品種

為本土品種

該品種從大鐘實(shí)生苗中選出

果實(shí)比大鐘更大

????年莆田縣解放時開始結(jié)果

故取名“解放鐘”

其果實(shí)大、果色金黃、果味清香

單果最重可達(dá)???克，曾創(chuàng)世界之最

????年，在德國舉行的

國際農(nóng)業(yè)博覽會上榮獲金獎

莆田枇杷

多達(dá)??多個品種

除了“解放鐘”之外

“早鐘?號”“白梨””長紅?號””等

也是主栽品種

經(jīng)過多年的“良種配良法”培植

其果重、品質(zhì)、風(fēng)味等享譽(yù)全國

每年?月-?月

不同品種的枇杷陸續(xù)成熟上市

枇杷按果肉顏色

分為黃肉和白肉

黃肉枇杷

果大肉厚、肉色橙黃、果汁適中、風(fēng)味濃郁

白肉枇杷

果肉黃白、細(xì)嫩多汁、風(fēng)味清甜

部分枇杷品種上市時間表

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枇杷花茶 制圖/惠穎

莆田枇杷

品類最多

枇杷膏、枇杷蜜、枇杷罐頭

枇杷花茶、枇杷汁、枇杷酒等

眾多的枇杷衍生產(chǎn)品

也具有獨(dú)特的食用價值

產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外

莆田枇杷

秉山水靈秀，承四時雨露

融天地靈氣，成華夏名果

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千年荔枝千年樹千年荔譜千年城

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莆田荔枝

千年荔樹，千年荔城

荔枝，莆田四大名果之一 攝影/佘琦輝

千年荔枝

莆田荔枝栽培，興于唐盛于宋

多栽種于溪邊、渠邊、水邊

故有“荔枝愛照鏡”之說

因?yàn)樗婀饩€反射，樹冠下部亦能受光

荔枝著色更艷、果肉更甜

????年被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品

莆田荔枝

果皮艷紅、肉嫩汁多

濃甜中帶微酸、風(fēng)味獨(dú)特

民間常說“一顆荔枝三把火”

荔枝熱性，多吃易燥

荔枝泡冷水后再吃

既可降火降暑，又可保持荔枝鮮美

莆田荔枝

四月開花，七月中下旬成熟

大暑過后，荔枝采摘基本結(jié)束

大暑當(dāng)天

（即每年?月??日前后）

吃荔枝和羊肉是莆田的傳統(tǒng)習(xí)俗

大暑炎熱、荔枝燥熱、羊肉溫?zé)?/p>

以熱攻熱，去濕解暑、滋補(bǔ)身體

荔枝古名“離枝”

意為離枝即食，不易貯藏

一日色變，二日香變，三日味變

據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)記載，???年前

莆田先民對荔枝保鮮已有妙招

夏季井底寒涼，相當(dāng)于天然冰箱

荔枝裝入瓦壇中密封倒沉井里

或荔枝裝籃吊入井中水面上

可使荔枝保鮮保色一周以上

莆田人選荔枝也有妙招

一看一摸

就能判斷荔枝核大核小

果形尾尖，形似三角

表皮較粗，一般焦核

果形尾圓，形似橢圓

表皮光滑，一般大核

荔枝燈籠

是不少莆田人兒時的記憶

挑出一枚帶梗荔枝

撕開荔枝皮，保留果肉膜

上下翻轉(zhuǎn)，就是一盞荔枝燈籠

荔枝燈籠 攝影/馬莉

千年荔樹

【莆田現(xiàn)存 最古老的荔枝樹】

名為“宋家香”

植于唐代天寶年間（???-???）

樹齡近????年

該樹也是世界上現(xiàn)存最古老的荔枝樹

被譽(yù)為“果中皇后”“品中第一”

【莆田現(xiàn)存最大的荔枝樹】

名為“荔枝王”

迄今樹齡已有???多年

樹高達(dá)??米，樹干周長約?米

樹冠覆蓋面積達(dá)?畝多

最高年產(chǎn)荔枝量達(dá)????斤

堪稱八閩之最

當(dāng)?shù)厝朔Q“荔枝王”

????年列為國家一級古樹名木保護(hù)

“宋家香”古荔樹（近????年）攝影/盧德山 “荔枝王”古荔樹（???歲+） 攝影/曾炳麟

歷經(jīng)千年，莆田至今還有

????多棵樹齡???年以上的古荔樹

其中??棵樹齡???年以上

且枝繁葉茂，年結(jié)碩果

莆籍名臣蔡襄

北宋書法四大家之一

撰寫了世界上第一本《荔枝譜》

是中國最早、影響最大的荔枝專著

有??多個版本，被譯為英文、法文

日文、拉丁文等多種文字

《荔枝譜》中云

“宋公荔枝……世傳其樹已三百歲”

“宋公荔枝”即指“宋家香”

書中還介紹了

??個荔枝品種多半產(chǎn)自莆田

“陳紫”荔枝

是《荔枝譜》中最稱頌的品種

也是莆田現(xiàn)在主栽品種

占全市栽種面積的??%

千年荔譜

《荔枝譜》 攝影/陳良錦 “陳紫”荔枝 攝影/蔡昊

莆田建市之前

下轄的莆田縣別稱“荔城”

宋時，民間風(fēng)俗

“園池勝處唯種荔枝”

明代，古詩中曾稱

“夜半歸來風(fēng)滿袖，家家門巷荔枝香”

??世紀(jì)??年代

大文學(xué)家郭沫若

考察莆田時，題詩盛贊

“荔城無處不荔枝”

莆田市中心

至今保留了近????畝荔枝樹

主要分布在木蘭溪、延壽溪等流域

荔城區(qū)是莆田荔枝的主產(chǎn)區(qū)

約占全市荔枝產(chǎn)量??%

綬溪公園是莆田“綠心之冠”

????多畝的占地，就有????多畝荔枝林

千年荔城

古厝荔枝 攝影/陳錦文

荔枝樹是莆田市的市樹

莆田的區(qū)、街、路命名

與荔枝息息相關(guān)

有荔城區(qū)、荔城大道、荔涵大道、荔園路等

每年?月，荔枝紅

是莆田最美的城市底色

兩岸紅垂萬樹，萬家登梯采荔

構(gòu)成一幅旖旎荔林水鄉(xiāng)美景

莆田荔枝，最為奇特

千年荔鄉(xiāng)，一紅千年

千年荔香，一甜千年

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