菜
品
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飲
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理
有
限
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Changsha
xingaomei Catering
Management
Co., Ltd
招牌紅燒肉
味，存于萬物，感于口鼻唇齒之間。金辛木酸水咸火苦土甘，五味從五行，
用心品味，即可得情之趣，味之道焉。從“口味”到“滋味”，從“滋味”
到“品味”。憶江藍，將中餐八大菜系之品味精華融入餐廳菜品，另有日韓、
西餐風(fēng)味配搭，開“食堂”口味變革之先。
以光明之心，做良知餐飲
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紅燒肉(頭牌菜)
主料：五花肉
配料：香菜
調(diào)料：姜片，紅糖，醬油，雞精，白糖，料酒，蒜
制作過程:
1、五花肉改刀冷水下鍋，放姜片，蓋好鍋蓋大火煮約30
分鐘后即: (用筷子容易穿插)撈起。
2、將煮好的五花肉切成2.5- -3cm的方形塊(肥肉、瘦肉、
分類用盆盛裝)。
3、大火上鍋至冒青煙放油亮鍋，然后放大量墊底油， 入
姜煽香后倒入切好的肥肉翻炒，至五花肉出油(用手抓沾
手)，即可撈出余油(約60%量)，再倒入切好的瘦肉，均勻
翻炒降低油溫。
4、糖色先上色，加少量醬油，后調(diào)味放入鹽，雞精，白
糖，料酒，調(diào)味后倒入高湯改中火煮20分鐘，再改微火，
放蒜子燜燒90分鐘以上，至鍋里油澄清，肉質(zhì)酥爛，色澤
紅亮即可。
菜
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青檸香蔥雪花牛肉
主料：牛上腦 150 克
配料：秋葵 150 克、洋蔥 300 克、青檸 2 個；
調(diào)料：生粉 7 克、糖 6 克、油少許、鹽 3 克、蒜蓉適量、燒汁
( 日本燒汁 30 克、糖 5克、 蠔油 15 克 ) 米
制作過程：
1、日本燒汁、糖、蠔油、生粉混合攪拌均勻，調(diào)制成燒汁備用。
2、牛肉沿紋路切粒，約拇指大小。洋蔥切小塊備用。
3、鍋里燒開水，加糖故入整條秋葵焯至變青綠色。
4、秋葵變色后撈出放入冰水，泡一泡再撈起，斜切成塊備用。
5、熱鍋倒入少許油，放入牛肉粒煎至 4 成熟，盛出備用。
6、熱鍋加入少許油，放入洋蔥煎香，煎至金黃后加一點鹽，提
升香味后盛出備用。
7、熱鍋加少許油，加入蒜末爆香，放入秋葵翻炒幾下，再放入
牛肉、洋蔥，翻炒幾下后加入調(diào)好的燒汁，繼續(xù)翻炒，汁收。
8、最后再擠上青檸汁。
以光明之心，做良知餐飲
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杏仁百花蝦明球
主料：鮮蝦300克
配料：杏仁片適量肥肉丁適量
調(diào)料：鹽，泡菜汁
制作過程：
1.鮮蝦去蝦殼、蝦線，刀側(cè)拍扁蝦肉后用刀背剁成泥。
2.剁好的蝦泥中加入肥肉小丁，均勻混合，順時針攪打蝦泥.上勁，打成蝦膠。
3.蝦膠擠成蝦球，均勻 滿杏仁片。
4.起鍋熱油，寬油小火，放入蝦球慢炸，至杏仁片顏色嫩黃轉(zhuǎn)中火1s起鍋裝盤即可。
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烤羊排
主料：羊排 800g
配料：辣椒、孜然
調(diào)料：孜然粉 30g、白胡椒粉 20g、辣椒粉 10g、洋蔥。
制作過程：
1. 羊排用鹽腌制 2 小時
2. 洋蔥切絲狀，洋蔥，孜然粉，白胡椒粉混合 7 加水，拌勻，將羊排
放入拌勻的洋蔥，孜然粉，白胡椒粉的混合物中，抓勻。洋蔥均勻
地鋪在錫紙上，羊排放在洋蔥上。3、羊排上撒辣椒粉，入烤箱烤，
上下管 180 度，烤 1 小時。從烤箱中取出，撒孜然粉，繼續(xù)烤，上下
管 200 度，烤 10 分鐘。
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Co., Ltd 醬爆銀杏小花菇
主料：花菇
配料：銀杏
調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、冰糖、水淀粉、洋蔥。
制作過程：
1.花菇切丁，洋蔥切末，蒜切末。
2.炒鍋內(nèi)加入蠔油和XO醬繼續(xù)煸炒至出油。加入銀杏翻炒。
以光明之心，做良知餐飲
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鮑汁遼參
主料：遼參
配料：西蘭花
調(diào)料：老抽、香油、鮑汁、白糖、水淀
粉。
步驟做法：
1.海參解凍后，用開水焯一下，過一下
開水就好，撈出備用，西蘭花洗凈分成
小朵開水焯熟，加一點點鹽和香油拌勻。
2.原配的調(diào)料三包，加鮑魚汁1大勺，白
糖一小勺、老抽一小勺攪拌均勻，開小
火熱至沸騰，淋入一小勺水淀粉攪拌至
粘稠，將煮好的汁澆到海參上即可。
鮑魚扒花菇
主料：鮑魚、花菇
配料：小白菜
調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、冰
糖、濃縮雞汁、胡椒、清水、水淀粉。
步驟做法：
1.花菇 鮑魚 小白菜 洗凈打花備用。
2.小白菜焯水?dāng)[盤，姜蒜爆炒鮑魚，加
入花菇翻炒均勻，加入1L清水大火煮開
生抽、老抽、濃縮雞汁、蠔油、鹽、冰
糖轉(zhuǎn)小火1小時，水淀粉勾芡。
操
盤
案
例
分
析
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Case study 1
案例分析一
酒濃倉連鎖會所
日服務(wù)人數(shù)：500人
創(chuàng)新菜式
有機綠色食材打造以養(yǎng)生、精致、湘菜為核心的雅餐。
增值服務(wù)
商務(wù)宴請、謝師宴、團拜宴、生日餐、美食節(jié)等。
高規(guī)格管理
清晰管理流程，標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。
智能結(jié)算系統(tǒng)
結(jié)算更效率，減少排隊時間。
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Case study 2
案例分析二
Case study3
案例分析三
先惠智能裝備（長沙）有限公司
日服務(wù)人數(shù)：1400 人
營養(yǎng)早餐
針對不同用餐群體，推出多元化營養(yǎng)早餐。
多元化出品
中式自選、現(xiàn)場小炒、蓋澆飯、冒菜、小碗菜等出品。
美食節(jié)
季度主題美食節(jié)上演。
創(chuàng)新菜式
出品品種持續(xù)更新，推陳出新的口味，讓員工享受到
更多的美味。
中誠至信控股集團有限公司
日服務(wù)人數(shù)：300人
精致化出品
注重口感，強調(diào)味蕾的享受與追求。
多元化出品
自選餐、南北粉面、風(fēng)味小炒、高級接待等出品。
美食節(jié)
月度主題美食節(jié)上演，采取自助餐模式供餐模式。
高規(guī)格管理
清晰管理流程，標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。
Case study 4
案例分析四
Case study 5
案例分析五
湖南曉光汽車模具有限公司
日服務(wù)人數(shù)：1300人
創(chuàng)新菜式
湘菜美食持續(xù)出品，推陳出新的口味，讓員工享
受到更多的美味。
增值服務(wù)
生日餐、美食節(jié)等。
公眾微信平臺宣傳推廣。
智能結(jié)算系統(tǒng)
結(jié)算更效率，減少排隊時間。
湖南春光九匯現(xiàn)代醫(yī)藥有限公司
日服務(wù)人數(shù)：700 人
自選早餐
自助式的選餐，提供多種早點與營養(yǎng)流質(zhì)食品。
多元化出品
中式自選、特色粉面、特色精致小點等出品。
創(chuàng)新菜式
出品品種持續(xù)更新，推陳出新的口味，讓師生享
受到更多的美味。
以光明之心，做良知餐飲
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Case study 6
案例分析六
湖南省女子強制隔離戒毒所
日服務(wù)人數(shù)：3000人
自選早餐
自助式的選餐，提供多種早點與營養(yǎng)食品。
多元化出品
自選餐、商務(wù)套餐、南北粉面、蒸菜等出品。
美食節(jié)
季度主題美食節(jié)上演。
創(chuàng)新菜式
出品品種持續(xù)更新，推陳出新的口味，讓學(xué)院和警員享受到更多的美味。
合
作
客
戶
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與全國20余家政府單位、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等客戶達成長久而穩(wěn)定
的合作關(guān)系，日用餐人數(shù)達到8000+人次。
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企業(yè)團膳合作餐廳實景展示
先惠智能裝備（長沙）有限公司餐廳 中誠至信控股集團有限公司餐廳
酒濃倉連鎖會所餐廳 湖南晶鑫科技股份有限公司餐廳
湖南省女子強制隔離戒毒所餐廳 湖南曉光汽車磨具有限公司餐廳
踏過荊棘，嗅到花香
第一次見到夏進軍，還是在其所負(fù)責(zé)的一家會所內(nèi)，從見面到散場，親和溫暖、八面玲瓏，讓人沒有一絲不適感，
也許這就是一個在圈子里沉淀多年的“精英”，所自然而然透露出來的能力。而第二次再見到他，已然像是換了一個新
狀態(tài)，似乎可以稱之為——“升華”。
——小編手記
“不好意思，不好意思，夏總，我遲到了”
“沒事沒事，我也沒有等很久，快先吃東西吧，這家早茶味道很不錯”
比較尷尬，小編匆匆忙忙趕到時，實則大約遲到了四十多分鐘，但夏進軍依然是關(guān)心著小編，一邊給小編盛了一碗
粥，一邊嘴上都是各種關(guān)心的詢問，雖說已是凜冬的時節(jié)，但小編還是被這溫暖的話語和熱騰騰的粥給暖到了。
軍人的理性：“部隊12年，讓我初成長”
有著20多年的餐飲運營管理經(jīng)驗的東北漢子，讓小編沒有想到的是他還是軍人出身。70后的夏進軍在他19歲的時候
光榮的參軍入伍，軍旅生涯長達12年之久。在12年里，先后榮立個人三等功三次，曾被評為廣州軍區(qū)先進個人、優(yōu)秀人
才三等獎、南京軍區(qū)優(yōu)秀團員、中國人民解放軍總參謀部優(yōu)秀黨員、長沙警備區(qū)優(yōu)秀黨員、南京軍區(qū)優(yōu)秀士兵、中國人
民解放軍總參謀部優(yōu)秀士兵、長沙警備區(qū)優(yōu)秀士兵等稱號。一個個獎項，無不是在有力的說明夏進軍在部隊的12年里，
對自己的要求有多嚴(yán)格。但是在提到這些時，他也是非常謙虛的說：“在部隊的這些年，是我初成長的時期，之所以能
取得如此多的成績，主要是來源所有的官兵對自己的信任與幫助，也是我對于工作的細(xì)節(jié)要求極其苛刻的管理?！?/p>
他剛進入部隊時，主要負(fù)責(zé)連隊的后勤保障，一個人負(fù)責(zé)120多人的飲食。凌晨4點起床，一直工作到晚上10點，每
天睡覺不到5個小時。同時，為便于工作，他將每個官兵的飲食喜好，逐一作好記錄，牢記于心，一年下來，從未出現(xiàn)
過任何差錯。當(dāng)?shù)啄甑?，就以全連所有的官兵全票通過，榮立個人三等功，這在他們所在水兵訓(xùn)練團建團26年，唯一一
個新兵榮立三等功。
按照國家的政策，轉(zhuǎn)業(yè)后完全可以按照進政府部門任職。但是他積極響應(yīng)國家的自謀職業(yè)這條路。夏進軍進入一家
餐飲公司，任職運營總監(jiān)，分管運營20個項目，這些項目中，有部分賺錢，有部分還月月虧著本錢，想要整體調(diào)整，就
得一個個摸清楚這些項目的底細(xì)。為了能快速打開局面，夏進軍每天跑一個項目，一整天待在現(xiàn)場，看就餐情況，找甲
方溝通，找項目主管開會，每一個細(xì)項進行分析，足足花了兩個月，將所有問題摸清，然后一一對癥解決，通過日常的
接觸了解，還大力挖掘起一批管理班子成員。第三個月開始，加大力度整改，調(diào)整人員，開源節(jié)流，改變運營方式。時
局馬上得到反轉(zhuǎn)，進入第四個月，虧損的項目，扭虧為盈。年底財務(wù)報表顯示，當(dāng)年整體利潤提高了26%。
餐飲管理的理性：“做餐飲要對得起自己的良心，每天都保持臨戰(zhàn)狀態(tài)”
“從部隊到現(xiàn)在，我一直都堅持的一個管理方式就是，一個人引領(lǐng)一群人，服務(wù)更多的人?！?/p>
在多年的運營管理期間，夏進軍先后操盤管理過中冶長天、中建五局、英氏股份、長沙銀行、湖南消防總隊、中車
風(fēng)電、中車智軌、航天醫(yī)院、動力谷、湖南省醫(yī)藥公司、湖南省體育職業(yè)學(xué)院、湖南邊防檢查站等上百個團餐項目。無
論在操盤哪一類項目，客戶的滿意度是所有管理的風(fēng)向標(biāo)。夏進軍在帶領(lǐng)團隊中，每周必須進行一次電話訪問，進行滿
意度調(diào)查，收集客戶需求，把客訪訴處理提前做好。就餐期間，服務(wù)主管必須穿上醒目的黃馬夾，方便客人投訴處理。
同時墻上顯眼處，貼上投訴人員的電話，方便撥打，凡是客人提出的問題，最快需在半小時之內(nèi)馬上處理。不留隔夜問
題。所有的公司管理人員，24小時不得關(guān)機，得到了每個項目客戶的高度評價。在他的理念當(dāng)中，無論項目大小，項目
環(huán)境的好與壞，給客人的服務(wù)都必須是優(yōu)質(zhì)，所有的食材都必須是我們自己可以放心使用的食材，才能給予顧客。
“做一件事情要想做的久，不能違背自己內(nèi)心的道德底線和原則。不論是做企業(yè)還是做任何事，都需要團隊 ， 一
個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”
12年的軍旅生崖，練就了夏進軍處理與應(yīng)變能力，在企業(yè)管理中，夏進軍要求團隊骨干，在項目點，每天都要保持
臨戰(zhàn)狀態(tài)，每時每刻都能接受客戶的突擊到訪。想要走得遠(yuǎn)，更多的是要穩(wěn)準(zhǔn)狠，行業(yè)要選的準(zhǔn)，管理上一定要狠，而
穩(wěn)就是腳踏實地，一步一個腳印往前走。
“管理，如果沒有章法，沒有秩序，是沒有辦法讓顧客、讓消費者可以放心的。”
眾多媒體登載夏進軍事跡
以光明之心，做良知餐飲
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63/64 “管理，如果沒有章法，沒有秩序，是沒有辦法讓顧客、讓消費者可以放心的?！?/p>
夏進軍說，人才是餐飲管理的決定因素，企業(yè)能發(fā)展，全靠這些中層管理人的努力。他創(chuàng)業(yè)最開始的初衷，
就是創(chuàng)建一個平臺，領(lǐng)著一群有夢想的團隊，帶著這幫兄弟姐妹，一群人，一齊心，一輩子，干好一件事，不負(fù)
韶華，讓更多的餐飲管理人員受益。在他看來，團隊最重要的一點，就是要感謝所有的甲方，所有的顧客。在他
看來，沒有他們，就沒有團隊的今天。
“不管在合作中遇到的什么樣的的問題，該如何怎么去解決？抓住最主要的一點，便是甲方和顧客給與了我這個
平臺，給予了我這個機會，我們合作的關(guān)系相當(dāng)于如魚得水的關(guān)系，我們是魚，他們是水。有了所有的顧客認(rèn)可
才會有我們的明天”
過渡：踏過荊棘，嗅到花香，爭創(chuàng)百優(yōu)食堂，把不可能變成可能
2020年開始，夏進軍開始自行創(chuàng)業(yè)，成立公司長沙信高美餐飲管理有限公司，簽下的第一個項目，就是湖南曉
光汽車模具有限公司。當(dāng)時，曉光食堂硬件比較老舊，鐵皮房，并且由于長年雨水的侵蝕，銹跡斑斑?？蛻粝Ｍ?/p>
新的管理團隊能夠重新將食堂進行改造，變成一個亮點。為了達到客戶要求，夏進軍親自挑選設(shè)計團隊，參與設(shè)
計，在不影響開餐的同時，裝修也開始同步進行，在經(jīng)過近兩個月，錯鋒式作業(yè)，全新的一個食堂呈現(xiàn)在大眾面
前，并且根據(jù)當(dāng)初餐線品類的設(shè)計，新品種的窗口也一一呈現(xiàn)出來。另外根據(jù)目視化的標(biāo)準(zhǔn)，目視化管理要求，
將所有的物品規(guī)范擺放，看板、管理規(guī)章制度全部上墻，一切以樣版店的形式制作。
到如今，曉光食堂已成為了甲方接待客戶參觀就餐的一個必經(jīng)亮點。2021年10月，經(jīng)過層層篩選，現(xiàn)場考察，
曉光食堂被園區(qū)管委會推薦參與，由長沙市總工會主導(dǎo)舉辦的《百優(yōu)食堂，幸福職工》為民辦事競賽創(chuàng)優(yōu)活動，
順利被評為2021年長沙市“百優(yōu)食堂”。沒有人會想到，一個原本被員工吐槽極度臟亂差的食堂，經(jīng)過將近兩年
的打磨，竟然華麗轉(zhuǎn)身，蛻變成蝶。
投入百分百的努力，就能把不可能變成可能，也許就像他經(jīng)常掛在嘴邊的那句——“我這個人，比較笨，我能
做成的事情任何人一定可以做成。我之所以有今天的取得都是認(rèn)真的學(xué)習(xí)，不斷地去專研。笨鳥先飛，一遍做不
好兩遍、三遍，直至達到滿意為止。任何事情，不做就不做，決定要做，就一定要做到最好?！?/p>
創(chuàng)建平臺，培養(yǎng)團隊，讓更多的人受益
夏進軍說，人才是餐飲管理的決定因素，企業(yè)能發(fā)展，全靠這些中層管理人的努力。他創(chuàng)業(yè)最開始的初衷，就是
創(chuàng)建一個平臺，領(lǐng)著一群有夢想的團隊，帶著這幫兄弟姐妹，一群人，一齊心，一輩子，干好一件事，不負(fù)韶華，
讓更多的餐飲管理人員受益。
為此，他不遺余力的培力團隊，歷練人才。在公司，大家都親切的稱他為老夏，夏總。關(guān)系融洽的跟兄弟姐妹
一樣，但是一旦進入工作狀態(tài)。夏進軍則像變了一個人一樣，任何工作的細(xì)節(jié)，都必須一絲不茍。夏進軍教導(dǎo)培
訓(xùn)下屬，不帶半點私心，手把手教。例如，有項目經(jīng)理想學(xué)習(xí)如何現(xiàn)場講標(biāo)，他定會安排一次次實際投標(biāo)的實戰(zhàn)
練習(xí)，給與舞臺鍛煉。從中優(yōu)缺點一次次的總結(jié)復(fù)盤，直到滿意為止。有些中層干部做事不夠細(xì)心，他總是能恰
到好處的及時做機會教育與提醒，并且及時進行補位處理。私下里，大家都說，不管做什么事，只要有老夏在，
我們就覺得踏實。
對于離職的中層，他總會友好的跟他們保持聯(lián)系。他說，從一開始跟著打拼創(chuàng)業(yè)的兄弟們，在我們創(chuàng)業(yè)最難
的時候，他們始終不離不棄，未來我成功，并不能算成功，只有帶領(lǐng)著這群兄弟姐妹們一起成功了，才算是真正
的成功。
對于未來的規(guī)劃與發(fā)展，夏進軍說，一是將公司的發(fā)展分成幾個板塊，讓每個板塊，更專業(yè)，更優(yōu)質(zhì)；二是
讓團隊中的每個核心成員，歷練成全能型人才，都能獨擋一面，正所謂一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。
夏進軍（中共黨員、長沙首批中國職業(yè)經(jīng)理人、2000年個人事跡《在職一分鐘、干好六十秒》被《莊河日報》、
《半島晨報》登載；2005年被評為淘寶十大優(yōu)秀平面設(shè)計師、2008年設(shè)計長沙警備區(qū)首日封全國發(fā)行；2010年個
性化設(shè)計婚禮請柬被《湖南女報》全文登載、2017-2019年設(shè)計餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)化模板被行業(yè)多家企業(yè)采用一直沿
用至今。）
眾多媒體登載夏進軍事跡
結(jié) 束 語
長沙信高餐飲管理有限公司創(chuàng)立于2018年，總部位于湖南長沙，是一家
集農(nóng)業(yè)種植、食材加工、半成品銷售、集體配餐與餐飲現(xiàn)場管理于一體的綜
合型餐飲服務(wù)企業(yè)，致力于食堂管理、集體配餐與食材供應(yīng)三大業(yè)務(wù)單元，
為社會各界提供安全、放心、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
在運營管理方面，公司始終以顧客需求為導(dǎo)向，專注于多種餐飲業(yè)態(tài)的管理
和探索，以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理與個性化服務(wù)的統(tǒng)一互融。同時培養(yǎng)30余名團餐
企業(yè)高管，分布在湖南大中小團餐企業(yè)任中高管理等職位。
在長期的發(fā)展中，以顧客需求為導(dǎo)向，自誠而行，奉獻最完美的產(chǎn)品和
服務(wù)；以共創(chuàng)共享為宗旨，精益求精，做最值得信賴的合作伙伴；目前與公
司合作提供餐飲服務(wù)的企業(yè)，包括湖南曉光汽車模具有限公司、長沙開福區(qū)
四方坪街道辦事處、長沙開福區(qū)四方坪街道重點項目拆遷指揮部、長沙市開
福區(qū)東風(fēng)路街道辦事處、湖南春光九匯現(xiàn)代醫(yī)藥有限公司、中國鐵路廣州局
集團長沙貨運中心（東車間食堂）、長沙市規(guī)劃設(shè)計院有限責(zé)任公司、長沙
銀行股份有限公司、中國驗證認(rèn)證集團湖南有限公司、長沙雨花區(qū)明德洞井
中學(xué)、湖南中建物業(yè)服務(wù)有限公司、中誠至信控股集團有限公司、先惠智能
裝備（長沙）有限公司、湖南省女子強制隔離戒毒所、湖南晶鑫科技股份有
限公司、長沙水思源產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司合同、中國人壽保險股份有限公司湖
南分公司等多家單位。我司同時是餐飲目視化管理體系起草單位。
公司以餐飲管理服務(wù)作為主要發(fā)展目標(biāo)；企業(yè)一直秉承“以光明之心、
做良知餐飲”的理念，本著“誠信經(jīng)營，微利經(jīng)營，嚴(yán)把質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，做有
良心的企業(yè)”的原則；經(jīng)過辛勤努力，公司積累了豐富經(jīng)營管理和飲食制作
的經(jīng)驗，在餐飲服務(wù)方面贏得了本地客戶和政府管理部門的良好口碑。
長沙信高美餐飲管理有限公司
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湖南省長沙市岳麓區(qū)咸嘉湖街道岳麓大道369號岳麓易號嘉園辦公樓502、504號房
業(yè)務(wù)咨詢：
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