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場景案例 | 團餐行業(yè)
案例簡介
截至2022年6月底,在食堂展開調(diào)研十余次,同時邀請了供應(yīng)鏈軟件供應(yīng)商和食材供應(yīng)商到現(xiàn)場,連同物資分公司管理
者及業(yè)務(wù)相關(guān)人員,三方面對面根據(jù)食堂需求共同研究業(yè)務(wù)流程的優(yōu)化?,F(xiàn)有問題如下:
1. 企業(yè)經(jīng)營環(huán)境:食堂服務(wù)能力不足
食堂服務(wù)處于初級階段,員工滿意度待提升。在對食堂員工進行現(xiàn)場采訪后,我們得知方便快捷是首要需求,其
次是菜色豐富以及干凈衛(wèi)生,目前在高峰時段食堂接待能力不足。
2. 現(xiàn)有企業(yè)供應(yīng)鏈管理方式:有較大改進空間
端到端依賴人力對接,業(yè)務(wù)擴張管理成本高。目前供應(yīng)鏈的管理方式極大制約了新業(yè)務(wù)的效率和規(guī)模,物資分公
司將新開設(shè)4個食堂,倒逼需要更可復(fù)制、標準化的管理模式,照現(xiàn)有的傳統(tǒng)(采用人與人微信對接)模式,至
少需要新增管理人員30余人才能覆蓋新業(yè)務(wù)需求。
供應(yīng)鏈協(xié)作低效易錯?,F(xiàn)有的供應(yīng)鏈體系中協(xié)作較為困難,食堂廚師、采購人員、供應(yīng)商、收貨人、財務(wù)人員等
多業(yè)務(wù)人員對接單據(jù)中,存在的問題是:
a、業(yè)務(wù)流程多達10+環(huán)節(jié),流轉(zhuǎn)繁瑣只通過傳統(tǒng)的單據(jù)對接,據(jù)統(tǒng)計月出錯頻率達10余次
b、費時,每月用于對單據(jù)的工時總計約300小時
c、易丟失(容易丟單漏單),存檔后查找困難。
3. 企業(yè)供應(yīng)鏈單一業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)中面臨的困難
a 、下單。六個食堂的廚師每日手寫食材清單提需求,公司采購人員通過微信、電話接單,容易看錯、聽錯、寫
錯。
b 、匯總。每天需要匯總大量客戶訂單,制訂采購計劃,發(fā)貨單等。如果僅憑人工在Excel里匯總,每天耗費1人
力2小時,不僅效率低,容易出錯。
c、采購。食材價格波動大需要隨時詢價更新同步價格,影響采購價格準確性和及時性 。并且采購過程不透明,
難以管控。
d 、 內(nèi)外賬目結(jié)算。現(xiàn)在采用的賬目結(jié)算方式, 內(nèi)部是以日/周/月/年為單位進行報表統(tǒng)計,需要耗費1個財務(wù)人
員2天工作量/每月。 外部結(jié)算,則將所有訂單的實際收貨情況與供應(yīng)商進行月度季度對賬結(jié)算,需要耗費2個財
務(wù)5天的人力/每月。
以上這些業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)中的問題, 都會造成整個供應(yīng)鏈的連鎖反應(yīng), 影響整個鏈條的反應(yīng)速度和交付效率, 都需要我
們逐一擊破。