智慧食堂助力長江宜賓航道局食堂數(shù)字化經(jīng)營管理
Case 2.3
智慧食堂系統(tǒng)
中央八項規(guī)定以及《黨政機關厲行節(jié)約反對浪費條例》出臺，政企單位需率先履行全民節(jié)儉之風，為人民大眾
做好表率。政企機關食堂在傳統(tǒng)心智意識上是最容易造成浪費的地方，因就餐人數(shù)不固定、就餐方式靈活多
樣、管理形式不同等問題導致政企機關單位食堂存在著一些較為棘手亟需解決的難題。
背景
應用產品
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場景案例 ｜ 團餐行業(yè)
在使用掌控者智慧食堂系統(tǒng)后，航道局職工用餐效率得到大幅度提高，食堂運轉效率也得到快速提升。事務局后
勤處對食堂的經(jīng)營管理更加便捷，整個采購、財務等數(shù)據(jù)更加清晰。
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案例效果
預定點餐
食堂自助
營業(yè)報表
及時支付
補貼管理
餐后評價
支持航道局職工通過小程序提前預訂食堂就餐點餐，錯開就餐高峰期，避免食堂擁擠排隊。
支持食堂設置固定就餐金額，職工刷卡或掃人臉扣減卡上余額即可進入食堂就餐，提升職工的
就餐效率。
提供營業(yè)報表、會員報表支持食堂管理者進行訂單統(tǒng)計及補貼核對。
支持職工使用小程序電子碼支付+刷臉多種方式快速支付。
支持食堂經(jīng)營者設置職工補貼規(guī)則到點自動發(fā)放補貼金額，提升職工幸福感，降低經(jīng)營者的人
力成本以及因業(yè)務繁忙而記憶遺忘造成的后續(xù)問題。
提供針對職工的餐后評價，持續(xù)提升和改進食堂就餐運營情況，提升航道局的美譽度。
應用供應鏈管理理念提升健康食堂服務水平
某國有企業(yè)從物資分公司食堂管理的發(fā)展戰(zhàn)略來說，如何在企業(yè)需要新開設4個食堂進行業(yè)務擴展，而管理人
員依舊控制在原本的8、9人的數(shù)量無擴編，且由企業(yè)管理多個食堂食材進行統(tǒng)一采購降低采購成本的情況下，
還能提升本企業(yè)的健康食堂服務水平。
把多個食堂的食材需求由企業(yè)集中采購并由供應商分發(fā)至食堂的業(yè)務進行數(shù)字化系統(tǒng)管理，這對于，企業(yè)需要
降低管理成本和提升協(xié)同運轉效率，加強企業(yè)的競爭力具有至關重要的作用。采用科學的供應鏈管理思想，輔
之以先進的信息系統(tǒng)管理工具，對管理物資分公司的食堂是必不可少的。
背景
Case 2.4
應用產品 供應鏈系統(tǒng)
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場景案例 ｜ 團餐行業(yè)
截至2022年6月底，在食堂展開調研十余次，同時邀請了供應鏈軟件供應商和食材供應商到現(xiàn)場，連同物資分公司管理
者及業(yè)務相關人員，三方面對面根據(jù)食堂需求共同研究業(yè)務流程的優(yōu)化。現(xiàn)有問題如下：
案例簡介
1. 企業(yè)經(jīng)營環(huán)境：食堂服務能力不足
2. 現(xiàn)有企業(yè)供應鏈管理方式：有較大改進空間
3. 企業(yè)供應鏈單一業(yè)務環(huán)節(jié)中面臨的困難
食堂服務處于初級階段，員工滿意度待提升。在對食堂員工進行現(xiàn)場采訪后，我們得知方便快捷是首要需求，其
次是菜色豐富以及干凈衛(wèi)生，目前在高峰時段食堂接待能力不足。
端到端依賴人力對接，業(yè)務擴張管理成本高。目前供應鏈的管理方式極大制約了新業(yè)務的效率和規(guī)模，物資分公
司將新開設4個食堂，倒逼需要更可復制、標準化的管理模式，照現(xiàn)有的傳統(tǒng)（采用人與人微信對接）模式，至
少需要新增管理人員30余人才能覆蓋新業(yè)務需求。
供應鏈協(xié)作低效易錯?，F(xiàn)有的供應鏈體系中協(xié)作較為困難，食堂廚師、采購人員、供應商、收貨人、財務人員等
多業(yè)務人員對接單據(jù)中，存在的問題是：
a、業(yè)務流程多達10+環(huán)節(jié)，流轉繁瑣只通過傳統(tǒng)的單據(jù)對接，據(jù)統(tǒng)計月出錯頻率達10余次
b、費時，每月用于對單據(jù)的工時總計約300小時
c、易丟失（容易丟單漏單），存檔后查找困難。
a、下單。六個食堂的廚師每日手寫食材清單提需求，公司采購人員通過微信、電話接單，容易看錯、聽錯、寫
錯。
b、匯總。每天需要匯總大量客戶訂單，制訂采購計劃，發(fā)貨單等。如果僅憑人工在Excel里匯總，每天耗費1人
力2小時，不僅效率低，容易出錯。
c、采購。食材價格波動大需要隨時詢價更新同步價格，影響采購價格準確性和及時性。并且采購過程不透明，
難以管控。
d、內外賬目結算?，F(xiàn)在采用的賬目結算方式，內部是以日/周/月/年為單位進行報表統(tǒng)計，需要耗費1個財務人
員2天工作量/每月。外部結算，則將所有訂單的實際收貨情況與供應商進行月度季度對賬結算，需要耗費2個財
務5天的人力/每月。
以上這些業(yè)務環(huán)節(jié)中的問題，都會造成整個供應鏈的連鎖反應，影響整個鏈條的反應速度和交付效率，都需要我
們逐一擊破。
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拍照發(fā)送
驗 收
供應商接單
食堂 1 供應商
供應商配送
手機微信
采購人員
雖說供應鏈系統(tǒng)的使用場景并不能直接作用于員工的就餐消費場景，但由于供應鏈與消費端
的聯(lián)動特性，而產生一定的影響。我們采取的手機接單下單模式，改變了以往手寫對單、微
信發(fā)送的模式，將之前浪費在收貨上的時間釋放在菜品制作中，提升菜品的制作品質，員工
對菜品的口味滿意程度和食堂服務能感受都有上升；其次，線上下單對食材收貨可以進行溯
源，原料采購、進貨、領料、加工、檢驗、包裝、成品入庫、銷售出貨等環(huán)節(jié)均通過餐飲供
應鏈SAAS系統(tǒng)高效協(xié)調，實現(xiàn)對優(yōu)膳食品生命周期的精準跟蹤，從而提升食品安全程度，
讓員工吃的安心放心。從側面來說，提升了食堂的經(jīng)營能力。
食堂業(yè)務規(guī)模的不斷擴張使得原有的流程對接中存在的問題不斷放大，出錯率逐漸攀升。為
了滿足不同階段的業(yè)務模型，我們首先對業(yè)務流程進行標準化再造，以提高質量和效率為目
標，以整合資源為手段，實現(xiàn)采購、銷售、服務等過程高效協(xié)同的組織形態(tài)，對供應鏈涉及
業(yè)務的范疇和深度進行多維度的思考，做出了如下單店和規(guī)模連鎖下的供應鏈流程再造。
最初的企業(yè)食堂，是在單店的情況下，采用微信群對接的方式，往往食堂提采購需求后直接
由供應商接單，而采購部門的作用被后置在了驗收部分，而沒有起到采購預估的作用。
通過釋放人力及食材溯源以提升食堂經(jīng)營能力
改善現(xiàn)有企業(yè)供應鏈管理方式
01 業(yè)務擴張，流程的標準化再造
02 原有的業(yè)務流程
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食堂 1 銷售訂單平臺 集中計劃采購 供應商發(fā)貨
供應鏈倉儲 供應商配送
公司供應鏈
訂貨需求 訂單匯總
發(fā)貨
采購訂單
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我們在舊有的業(yè)務流程上，針對采購部門虛設的情況，將流程做出了規(guī)范，使得食堂通過管
理系統(tǒng)首先提交至公司采購部門進行統(tǒng)一采購，采購部門根據(jù)往期經(jīng)驗和規(guī)劃對采購進行統(tǒng)
一調控后發(fā)送訂單給供應商，并設立了單獨的倉儲區(qū)域，進行食材存儲和門店配送。
門店發(fā)展到3家以上時，單店的流程就顯得有些吃力，主要的需求矛盾集中在采購和配送兩
個板塊。我們又重新規(guī)劃了更為合理的采購和配送流程：采購部分，由多個食堂的訂貨需求
統(tǒng)一發(fā)送給集團采購部門，并增設了采購匯總功能，與此同時針對供需不平衡、預估不準確
的情況，將銷售訂單進行統(tǒng)計，為采購量提供數(shù)據(jù)參考；其次配送中心，為了提高多地配送
效率增設了訂單匯總、揀貨計劃、分揀、發(fā)貨出庫等流程，極大的提升了門店配送的發(fā)貨效
率。
03 單店業(yè)務流程
04 多店業(yè)務流程
場景案例 ｜ 團餐行業(yè)
食堂 1
食堂 2
食堂 …
銷售訂單平臺 集中計劃采購 供應商發(fā)貨
訂貨需求 訂單匯總 采購訂單
供應商配送
供應商配送 發(fā)貨出庫 分揀 揀貨計劃
供應鏈倉儲
配送中心
公司供應鏈
a、我們采用多種下單方式，使人員輕松下單。訂單規(guī)范管理，解決錯單漏單拖單。
b、業(yè)務人員通過手機App或者電腦端系統(tǒng)幫助廚師提交每日食材需求訂單；針對不熟悉業(yè)
務操作的人員，提供他人代下訂單。
c、業(yè)務人員通過表格導入，可以快速幫助多個食堂批量提交每日食材需求訂單。
d、銷售訂單自動接單。訂單聚合統(tǒng)一處理，提升訂貨效率，業(yè)務隨時在線，訂單處理高效
透明。
a、針對價格波動大，供應商動態(tài)靈活、批量調整不同的價格，價格清晰透明，波動有記
錄。
b、陽光采購，根據(jù)匯總訂單 - 形成采購需求 - 自動分類向供應商下訂單 - 供應商手機接單
- 發(fā)貨。采購過程清晰透明，避免信息孤島。
c、實現(xiàn)集采，全程把控，采購全程記錄運營情況可視化。
無需繁瑣的端對端人工對賬，系統(tǒng)覆蓋餐飲供應鏈各業(yè)務環(huán)節(jié)的管理，自動對齊食堂、供應
鏈公司、供應商系統(tǒng)的線上賬單。
01 下單
03 采購
04 算賬
對多個食堂提交的需求訂單，由采購人員在系統(tǒng)中進行一鍵匯總，用于采購和發(fā)貨。
企業(yè)供應鏈單一業(yè)務環(huán)節(jié)問題的解決方案
02 匯總
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通過應用供應鏈流程優(yōu)化和系統(tǒng)工具落地到各個業(yè)務環(huán)節(jié)，對業(yè)務流程進行標準化的管理，將業(yè)務繁雜的工作通過系統(tǒng)
的方式解決，擴展的4個食堂業(yè)務通過系統(tǒng)的一套標準化處理。在近一年的使用中，使得至少需要新增管理人員30余人才
能覆蓋新業(yè)務需求，可以維持在原有的8-9個管理人員也能覆蓋，增加了各環(huán)節(jié)中的協(xié)同效率，達成了使用線上管理系統(tǒng)
有效降低管理成本的目標。
案例效果
場景案例 ｜ 團餐行業(yè)
業(yè)務環(huán)節(jié)
時間：
問題：
時間：
問題：
時間：
問題：
人力：
問題：
人力：
問題：
時間：
價值：
時間：
價值：
時間：
價值：
時間：
價值：
時間：
價值：
30分鐘/天
手工開單，拍照發(fā)微信，易
錯漏，無法追溯
2小時/天
人工統(tǒng)計，低效易錯，無法
規(guī)?；?/p>
300小時
人工核算、對賬、統(tǒng)計營業(yè)數(shù)
據(jù)報表，費時費神且易出錯
1人
1.價格波動大，隨時調價
2.采購流程長，復雜
3.管理不透明
1人
1.微信接單易錯漏
2.過程無追溯
3.手工改收貨單
5分鐘/天
手機下單方便快捷，訂單可追溯
2秒/天
一鍵匯總，降低人力成本，提升
效率
2秒
自定義時間，自動結算
1人
1.價格靈活調整
2.采購流程標準化、自動化
3.陽光采購，運營情況可視化
1人
1.手機自動接單提醒，方便快捷
2.手機發(fā)貨，訂單實時動態(tài)更新
3.手機驗收，全程追溯
訂貨
匯總
對賬結算
采購
供應商
實踐前1家食堂 實踐后6家食堂
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Case 3.1綿竹食品安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)
校園食安
綿竹市教育局，下屬42所中小學及幼兒園，有部分省重點和市重點學校。其后勤管理中心主導轄區(qū)內所有學校
的食品安全相關工作，在實踐執(zhí)行過程中，由前四川省教育局后勤管理專家指導，梳理了適合校園食品監(jiān)管的
管理體系，并與我們的“校園智慧食安平臺—校餐守護云”相結合，打造出了校園食品安全的一體化解決方案。
食安系統(tǒng)
背景
應用產品
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在項目調研階段，我們對綿竹市教育局與下屬學校食堂的需求進行了解與走訪
01 食材供應商質量參差不齊，對食材供應商的管理標準不統(tǒng)一，導致短板處易發(fā)食品安全問題。
02 食材采購過程不透明，責任不可溯源，導致參與校園食品過程的責任主體責任工作不明確，問題
邊界難劃分，整改措施難落地。
03 食材價格支付不透明，沒有合理的符合市場的結算方法，容易出現(xiàn)資金監(jiān)管不到位，形成不了資
金閉環(huán)。
04 采購、食材檢測、市場監(jiān)管、后廚制作、食堂經(jīng)營，校園的主要食品場景形成各自為政形成不了
閉環(huán)，教育局管理整改措施難落地，市場監(jiān)管局職能難履行。
為了解決問題，我們采取了：
01 依托“一張網(wǎng)絡、兩級管理、三套業(yè)務、四層架構、五類用戶”，構建“全鏈路數(shù)字溯源、全環(huán)節(jié)陽
光可控、食品安全社會共治、管控到位吹哨即時”的“校園食品安全執(zhí)行落地數(shù)字化管理平臺”
。
02 支持管控陽光采購、后廚制作、明廚亮灶、食堂經(jīng)營、學校食品安全自查、教育局食品安全管
理、市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)管、食品安全社會共治，8大主要食品安全場景管理并融合物聯(lián)網(wǎng)終端智
能晨間機器人、明廚亮灶AI行為分析、智能留樣柜、農殘快檢儀、智能電子秤硬件深入客戶場景疏通
業(yè)務流程采集食品安全數(shù)據(jù)，支撐食材食品經(jīng)營業(yè)務管理中心、食品后廚制作管理中心、食安合規(guī)監(jiān)
督管理中心3大軟件中心合力運轉，實現(xiàn)“校園智慧食安監(jiān)管平臺--眾信云”落地。
03 通過我們構筑的“眾信云校園智慧食安監(jiān)管平臺”實現(xiàn)了“業(yè)務運營順暢”從食品采購、供應、配
送、驗收、庫存、制作、餐食環(huán)境管控到消費，沉淀食品流通、制作、消費全鏈路執(zhí)行行為數(shù)據(jù)，滿
足業(yè)務運營；
“監(jiān)管即時到位”每個環(huán)節(jié)植入主管部門合規(guī)監(jiān)管、監(jiān)管部門環(huán)節(jié)審查、主體環(huán)節(jié)自查、
公眾協(xié)查數(shù)據(jù)調閱、投訴建議整改處理，滿足管理、監(jiān)督。
04 我們的亮點：全鏈業(yè)務可溯源（明確職能與責任）、食品安全社會可共治（公眾參與更放心）、
全環(huán)節(jié)陽光可監(jiān)控（可監(jiān)可管更可靠）、預警及時可整改（發(fā)現(xiàn)問題即時處置科學有依據(jù)）。
場景案例 ｜ 校園食安
案例簡介
1. 陽光采購
2. 后勤加工制作
3. 明廚亮灶
5. 學校食品安全
自查管理
4. 食堂經(jīng)營管理
6. 教育局食品
安全監(jiān)督
7. 市場監(jiān)管局
食品安全監(jiān)管
8. 食品安全社會共治
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實現(xiàn)校園食品業(yè)務經(jīng)營、食品安全管理、食品安全監(jiān)管三位一體化，支持自查、主管部門管理整改、
市場監(jiān)管局監(jiān)察、社會民眾共治，一起確保校園的食材從采購、制作、售賣均可溯源監(jiān)管，實現(xiàn)采
購、制作、售賣、支付全透明，真正落實主體責任為孩子的舌尖安全保駕護航：
實現(xiàn)供應商質量實現(xiàn)統(tǒng)一管控準入：
并按照品類、線路建立與校園的配送關系，使得供應商能發(fā)揮自己所長，確保服務范圍內的食材質優(yōu)
價廉。
實現(xiàn)食材陽光采購：
從配送關系到每次食材的質量驗收，再到每次市場調價后的劃價結算、最后到支付均市陽光透明。
實現(xiàn)食品經(jīng)營全鏈條可控可管：
食材從驗收、到庫存、到制作、到留樣、到食堂售賣全流程可控可管，確保食品安全。
實現(xiàn)社會共治：
家長、民眾可通過陽光公示窗口，實時了解校園食品的每個環(huán)節(jié)，并發(fā)起投訴建議等，第三只眼的存
在為食品安全加鎖加值。
實現(xiàn)食品安全統(tǒng)一調度監(jiān)管指揮：
教育局、市場監(jiān)管局均可以使用食安監(jiān)管數(shù)字大屏實現(xiàn)所轄區(qū)域校園的食品安全總覽、預警、并處理
投訴、統(tǒng)一整改統(tǒng)一公示。
案例效果
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Case 4.1吾同體育的數(shù)字化新版圖
教培行業(yè)
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疫情以來線下教育業(yè)務受挫，從而轉向線上化教學，教育行業(yè)OMO模式（Online Merge Ofine）是指通過科
技革新及組織變革的方式對教育全鏈條進行重塑，進而實現(xiàn)線上線下融合的商業(yè)模式。OMO已經(jīng)是教培企業(yè)
數(shù)字化轉型與用戶需求升級的必然。
愛學習教育3月22日發(fā)布的《下沉市場K12教育培訓行業(yè)調研報告》也顯示，目前95.6%的機構認同“未來的教
育模式一定是OMO”這一觀點；2021年，家長選擇“線上課為主，線下課為輔”和“只想在線上課”的比例為
68%，去年為17%。
教培系統(tǒng)
背景
應用產品
場景案例 ｜ 教培行業(yè)
成都吾同體育文化傳播有限公司，成立于2016年12月，業(yè)務涵蓋青少年籃球培訓、場館運營、綜合服務三大業(yè)務板塊，
成為四川知名、西南最大的籃球運動綜合服務機構。自成立以來，發(fā)展速度極快。
在溝通后我們總結痛點如下：
1、招生獲客缺乏標準化的管理，都是傳統(tǒng)的銷售建立EXCEL管理；
2、缺乏標準化課程管理，教學管理主要依靠老師線下教學，但疫情以來受影響很大；
3、整體的教務管理需要一套系統(tǒng)，來幫助學校運轉的線上化。
01 升級課堂管理
系統(tǒng)內置標準化題庫，老師可在備課階段選擇對應視頻。師生線下授課后，雙方線上互評的方式，搜集建議和意見，持
續(xù)改善課堂質量。并支持作業(yè)發(fā)布、上傳和統(tǒng)計，減輕老師負擔。
案例簡介
班級名稱：體驗2班
上課時間：2022/12/13 18:00-20:00
應到:33人 實到:33人
計費:28人 缺勤:2人
試聽:3人
老師小程序、公眾
號接收請假信息
根據(jù)教室、老
師、學員情況
進行排課
線下上課
老師針對實際出勤情況進行點名扣課
學員、家長通過小
程序端、公眾號接
收出勤、扣課信息
學員小程序端請假 老師、學員通過小程序端、
公眾號接收上課信息
學生預習
上課內容
老師接收
排課通知
老師參考標準化課程庫，選擇
上課對應知識點視頻 老師上傳當堂課程教學小視頻
系統(tǒng)匯總老師上課情況，
可進行抽查和質量監(jiān)督 線下上課 師生互評
系統(tǒng)內置標準化課程庫
可供老師進行查看使用
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場景案例 ｜ 教培行業(yè)
通過實地業(yè)務調研我們?yōu)槲嵬蛟炝艘惶紫騼裙芾?、向外拓展的系統(tǒng)，賦能經(jīng)營中最關鍵的三大板塊——招生獲客、教
學服務、后臺管理。
課程系統(tǒng)（學員售前/售后、課堂互動、課程評價等）為主，結合全場景配套OA管理軟件，對外經(jīng)營上配合分銷裂變管
理、營銷管理、代理加盟管理等模塊方便進行全面數(shù)智化管理。
使用PC后臺管理端結合小程序在排課、學員管理、線索管理上管理效率得到了極大提升，學生體驗感明顯上升，吾同體
育自身配合梳理了標準化流程，為全國擴張品牌連鎖化經(jīng)營打下良好的基礎。
從線下
傳統(tǒng)教培機構 科技化賦能后的教培機構
到線上 學員可隨時隨地學習
降低供給方成本
教師與學員可實時互動
學習體驗較好
標化工作可批量快速進行
高效利用時間，釋放教師精力
利用大數(shù)據(jù)、AI技術學習內容自適應
個性化制定學習內容
到直播
到人工
智能
到個性
化學習
學習受場地等限制較大
供給方房租等成本占用較高
內容同質化
教師與學員互動性差，單向傳播
大量同質化的重復工作
產生時間的無謂浪費
無法高效收集處理學員學習數(shù)據(jù)
難以因材施教
從錄播
從人工
從統(tǒng)一
學習
信息化
互聯(lián)網(wǎng)化
智能化
數(shù)據(jù)化
教務管理
體測評估
標準化課程管理
代理加盟管理 賽事管理
投放
營銷服務
社交裂變 流量分發(fā)
分銷裂變管理
招生獲客 教學服務
02 線上化賦能招生獲客、教學服務、后臺教務管理
人員管理系統(tǒng) 通訊管理系統(tǒng) 資產管理系統(tǒng)
公告管理 任務管理 經(jīng)營儀表盤 會議管理
流程管理
辦公管理
外賣
管理
商品
管理
教務管理
寄存
管理
后臺管理
案例效果
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成都掌控者網(wǎng)絡科技有限公司 400-160-9600
