食用油的主要成分是脂肪酸和微量的脂溶性營養(yǎng)素。
科學(xué)界已有定論,對于人體健康,脂肪酸是一把雙刃劍∶平衡、合理攝取是保健
品;不正確食用會(huì)對身體造成慢性傷害并導(dǎo)致多種慢性疾病! 官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明,
中國居民日常膳食脂肪習(xí)慣(結(jié)構(gòu))不正確的人群數(shù)量至少高達(dá)數(shù)億,甚至超過
半數(shù)。不正確食用的主要表現(xiàn)有兩個(gè)方面∶一是過量,二是成分普遍不合理。脂肪酸及部分脂溶性營養(yǎng)素是人類機(jī)體的重要組成部分。
脂肪與蛋白質(zhì)、碳水化合物并稱為人體最重要的三大能量營養(yǎng)素。除了提供能量
之外,脂肪酸和脂溶性營養(yǎng)素在人體生理代謝過程中還發(fā)揮著極其重要的作用。
(1)正確攝取脂肪酸可以在預(yù)防和治療心、腦血管疾病方面起到重要作用。
其他尚有∶提高免疫力、調(diào)控基因表達(dá)、協(xié)調(diào)細(xì)胞間生理的互相作用、維持視紫
紅質(zhì)正常功能、合成前列腺、改善糖代謝及胰島素敏感性、以及避免缺乏必需脂
肪酸所引起的多種疾病。另外,多不飽和脂肪酸對人類的生長發(fā)育也起著十分重
要的作用。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,關(guān)于不飽和脂肪酸新的功能還在不斷地被
發(fā)現(xiàn)和證實(shí);
(2)不正確攝取脂肪酸會(huì)對人體造成慢性傷害。除了人們已經(jīng)普遍認(rèn)識(shí)到的對
脂肪總量和飽和脂肪酸要控制攝取數(shù)量之外,多不飽和脂肪酸也存在易產(chǎn)生脂肪。
健康油脂——人類不可缺、每天都食用的健康消費(fèi)品
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